شكولاته ساخنة

عندما وصل الأوروبيون إلى الأمريكتين، وجدوا أن شعب المايا كان يُعدّ مشروبًا من الشوكولاتة. كان المايا يطحنون بذور الكاكاو حتى تصبح عجينة، ثم يخلطونها بالماء والفانيليا ودقيق الذرة والفلفل الحار ومكونات أخرى، ليقدموه باردًا. ^{[ 11 ] [ 13 ]} بعد ذلك، كانوا يسكبون المشروب ذهابًا وإيابًا بين الكوب والقدر حتى تتكون رغوة كثيفة. ^{[ 4 ]} كان هذا المشروب متاحًا لجميع طبقات المايا الاجتماعية، ^{[ 4 ]} بينما كان الأزتيك يعتبرون الشوكولاتة رمزًا للمكانة الرفيعة، وكان شربها نذير شؤم لمن هو من عامة الشعب أو من الطبقة الدنيا. ^{[ 14 ]}

في أمريكا الوسطى، كانت تُصنع العديد من المشروبات من حبوب الكاكاو، وتُنكّه بالزهور كالفانيليا. ^{[ 14 ]} وكان الأزتيك، أو المكسيكا، يُلزمون الشعوب التي غزوها بتزويدهم بالشوكولاتة. وقد ذُكرت الأكواب والقرع وحبوب الكاكاو، بالإضافة إلى أشياء أخرى حصلوا عليها، في كتاب "المخطوطة الأساسية لميندوزا". ^{[ 15 ]} وأصبح الكاكاو يُستخدم كعملة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى. ^{[ 14 ]}

كان يُنظر إلى الشوكولاتة في البداية على أنها طعم مكتسب بين الغزاة الإسبان . ^{[ 13 ] [ 16 ]} كان طعم المشروب حارًا ومرًا على عكس الشوكولاتة الساخنة الحديثة المحلاة، ^{[ 11 ]} وقد وصف خوسيه دي أكوستا ، وهو مبشر يسوعي إسباني عاش في بيرو ثم المكسيك في أواخر القرن السادس عشر، الشوكولاتة على النحو التالي:

مشروبٌ كريه المذاق لمن لا يعرفه، إذ يحتوي على رغوةٍ أو رغوةٍ ذات طعمٍ كريهٍ للغاية. ومع ذلك، فهو مشروبٌ يحظى بتقديرٍ كبيرٍ بين الهنود، حيث يقدمونه في ولائم النبلاء الذين يمرون ببلادهم. أما الإسبان، رجالاً ونساءً، ممن اعتادوا على هذه البلاد، فهم مولعون جداً بهذا المشروب. ويقولون إنهم يصنعون منه أنواعاً مختلفة، بعضها ساخن، وبعضها بارد، وبعضها معتدل، ويضيفون إليه الكثير من الفلفل الحار؛ بل إنهم يصنعون منه معجوناً، يقولون إنه مفيدٌ للمعدة ومضادٌ للزكام . ^{[ 17 ]}

بعد دخولها أوروبا، اكتسبت الشوكولاتة شعبية تدريجية. وسرعان ما تبنّتها البلاط الإمبراطوري للإمبراطور شارل الخامس ، وأصبحت مشروبًا رائجًا بين الطبقة العليا الإسبانية . إضافةً إلى ذلك، كان الكاكاو يُقدّم كمهر عند زواج أفراد العائلة المالكة الإسبانية من أرستقراطيين أوروبيين آخرين. ^{[ 18 ]} في ذلك الوقت، كانت الشوكولاتة باهظة الثمن في أوروبا لأن حبوب الكاكاو كانت تنمو فقط في أمريكا الجنوبية. ^{[ 19 ]}

أصبح مشروب الشوكولاتة الساخنة سلعة فاخرة بين طبقة النبلاء الأوروبيين بحلول القرن السابع عشر. ^{[ 20 ]} وحتى عندما افتُتح أول مقهى متخصص بالشوكولاتة (وهو مكان مشابه للمقهى الحديث) ^{[ 11 ]} عام 1657، كانت الشوكولاتة لا تزال باهظة الثمن، إذ تراوح سعرها بين 50 و75 بنسًا (ما يعادل تقريبًا 10-15 شلنًا) للرطل الواحد (ما يعادل تقريبًا 45-65 جنيهًا إسترلينيًا في عام 2016). ^{[ 21 ] [ 22 ]} في ذلك الوقت، كانت الشوكولاتة الساخنة تُخلط غالبًا بالتوابل لإضفاء النكهة؛ ومن الوصفات الشهيرة شوكولاتة ساخنة "مُنكّهة بأزهار الياسمين الطازجة والعنبر والمسك والفانيليا والعنبر الخام ". ^{[ 20 ]} في أواخر القرن السابع عشر، زار السير هانز سلون ، رئيس الكلية الملكية للأطباء ، جامايكا ، حيث تعرف على الكاكاو. وجده "مُثيرًا للغثيان"، لكن خلطه بالحليب جعله أكثر استساغة. عندما عاد سلون إلى إنجلترا، أحضر معه الوصفة، مُدخلاً بذلك شوكولاتة الحليب إلى إنجلترا. ^{[ 23 ]} وقد أدى الطابع الأرستقراطي لهذا المشروب إلى تسمية الشوكولاتة بـ "مشروب الآلهة" في عام 1797. ^{[ 20 ]}

بدأ الإسبان باستخدام أواني الخيكارا المصنوعة من الخزف بدلاً من القرع المجوف الذي كان يستخدمه السكان الأصليون. ^{[ 14 ]} ثم قاموا بتعديل الوصفات بإضافة توابل مثل القرفة والفلفل الأسود واليانسون والسمسم. استُخدمت هذه المكونات في محاولة لإعادة إنتاج نكهة الزهور المحلية التي لم يكن من السهل الحصول عليها. ^{[ 14 ]} استُخدم الفلفل الأسود بدلاً من الفلفل الحار ونبات الميكاكسوشيتل ، واستُخدمت القرفة بدلاً من نبات الأوريجويلاس ، واستُبدل العسل بالسكر. ^{[ 14 ]}

في عام ١٨٢٨، طوّر كونراد يوهانس فان هوتن أول آلة لإنتاج مسحوق الكاكاو في هولندا . ^{[ ١١ ] [ ٢٤ ]} فصلت هذه الآلة زبدة الكاكاو الدهنية عن بذور الكاكاو، تاركةً وراءها مسحوق شوكولاتة أنقى. ^{[ ١١ ]} كان هذا المسحوق أسهل في الخلط مع الحليب والماء. وباستخدام مسحوق الكاكاو وكميات قليلة من زبدة الكاكاو، أصبح من الممكن أيضًا تصنيع ألواح الشوكولاتة . ومنذ ذلك الحين، أصبح مصطلح "الشوكولاتة" يُشير إلى الشوكولاتة الصلبة بدلًا من الشوكولاتة الساخنة، حيث صُنعت أول قطعة شوكولاتة في عام ١٨٤٧. ^{[ ٢٥ ]}

بحسب التقاليد، ظهرت النسخة الإيطالية من مشروب الشوكولاتة الساخنة (تشوكولاتا كالدا) لأول مرة في  تورينو  حوالي عام 1560: احتفالاً بنقل عاصمة دوقية  سافوي  من  شامبيري  إلى تورينو،  طلب إيمانويل فيليبير، دوق سافوي،  مشروباً جديداً، وهكذا تم ابتكار هذه النسخة الأكثر كثافة ودسامة. ^{[ 26 ]}

تُضاف الكريمة المخفوقة والمارشميلو عادةً إلى الشوكولاتة الساخنة. الثيوبرومين الموجود في المواد الصلبة الخالية من الدهون في حبوب الكاكاو قابل للذوبان في الدهون. ^{[ 29 ]} تحتوي حبوب الكاكاو على كمية كبيرة من الدهون، ولكن مسحوق الكاكاو عادةً ما يكون خاليًا من الدهون. مع ذلك، فإن إضافة الدهون إلى مسحوق الكاكاو الخالي من الدهون يزيد من توافره الحيوي .

يُضاف الروم إلى الشوكولاتة الساخنة لصنع مشروب لومومبا . ^{[ 30 ]}

في أوروبا القارية (وخاصة إسبانيا وإيطاليا)، يُقدّم مشروب الشوكولاتة الساخنة أحيانًا بقوام كثيف جدًا نظرًا لاستخدام مواد مُكثّفة مثل نشا الذرة. ^{[ 31 ]} ومن أنواع الشوكولاتة الساخنة الكثيفة التي تُقدّم في أوروبا مشروب الشوكولاتة الإيطالية (تشوكولاتا كالدا) .

يُعدّ مشروب الشوكولاتة الساخنة مع التشورو وجبة فطور تقليدية في إسبانيا. يتميز هذا النوع من الشوكولاتة الساخنة بكثافته العالية، وغالبًا ما يكون قوامه أشبه ببودنغ الشوكولاتة الدافئ . ^{[ 32 ]} في هولندا، تُعتبر الشوكولاتة الساخنة مشروبًا شائعًا جدًا، ويُعرف باسم " وارم شوكولاديميلك" . يُقدّم عادةً في المنازل أو المقاهي. أما في فرنسا، فتُقدّم الشوكولاتة الساخنة غالبًا على وجبة الفطور. وفي بعض الأحيان ، تُغمس شرائح الخبز المدهونة بالزبدة أو المربى أو العسل أو النوتيلا في الشوكولاتة الساخنة. ^{[ 33 ]}

في ألمانيا ، يُفرّق بين مشروب الشوكولاتة الساخنة المصنوع من الشوكولاتة المذابة ( Heiße Schokolade Wiener Art ) وتلك المصنوعة من المساحيق ( Trinkschokolade ). ^{[ 31 ]} وغالبًا ما يُقدّم مع الكريمة المخفوقة. ^{[ 31 ]}

توجد أنواع أخرى من الشوكولاتة الساخنة. ففي بعض المقاهي في بلجيكا ومناطق أخرى في أوروبا، يُقدّم لمن يطلب مشروب الشوكولاتة الساخنة (warme chocolade أو chocolat chaud) كوبًا من الحليب الأبيض الساخن ووعاءً صغيرًا من رقائق الشوكولاتة الداكنة لإذابتها في الحليب. ^{[ 7 ]} ويحتوي أحد أنواعها الفيينية ، وهو مشروب الشوكولاتة الساخنة على صفار بيضة لزيادة كثافته. ^{[ 31 ]}

في الولايات المتحدة وكندا، يحظى مشروب الشوكولاتة الساخنة بشعبية واسعة في صورته سريعة التحضير، حيث يُحضّر بالماء الساخن أو الحليب من عبوة تحتوي في الغالب على مسحوق الكاكاو والسكر والحليب المجفف. ^{[ 36 ]} وهذا النوع هو الأقل كثافة من بين النوعين الرئيسيين. ^{[ 37 ]} يتميز بمذاقه الحلو للغاية، ويمكن تزيينه بالمارشميلو أو الكريمة المخفوقة أو قطعة من الشوكولاتة الصلبة. وصل مشروب الشوكولاتة الساخنة إلى أمريكا الشمالية لأول مرة في القرن السابع عشر على يد الهولنديين، ولكن بدأ المستوطنون ببيعه لأول مرة حوالي عام 1755. ^{[ 38 ]} لطالما ارتبط مشروب الشوكولاتة الساخنة بالطقس البارد وفصل الشتاء في الولايات المتحدة وكندا. ^{[ 39 ]}

يُباع مشروب الشوكولاتة الساخنة الممزوج بالإسبريسو أو القهوة، والذي يُعرف باسم "كافيه موكا"، في المقاهي في أنحاء الولايات المتحدة وغيرها. ويُشتق هذا الاسم تحديدًا من مدينة المخا في اليمن، حيث تُزرع أنواع معينة من البن تحمل الاسم نفسه. ^{[ 40 ]}

في المكسيك، غالبًا ما يتكون مشروب الشوكولاتة الساخنة من الشوكولاتة شبه الحلوة والقرفة والسكر والفانيليا . ^{[ 41 ]} يعتبره البعض مشروبًا للأطفال، مع أن تناوله مع التاماليس شائع بين جميع الأعمار. ^{[ 42 ]} يُباع هذا النوع من الشوكولاتة الساخنة عادةً على شكل أقراص دائرية أو سداسية ^{[ 41 ]} تُذاب في الحليب الساخن أو الماء أو الكريمة، ثم تُخلط حتى تتكون رغوة كريمية . وصفت مقالة نُشرت عام 1942 في صحيفة شيكاغو تريبيون مشروب الشوكولاتة الساخنة بالقرفة المكسيكية بأنه يُقدم تقليديًا مع مجموعة متنوعة من الحلويات المكسيكية، ^{[ 43 ]} مثل البان دولسي أو التشورو .

في كولومبيا ، يُستمتع بمشروب الشوكولاتة الساخنة المُحضّر من الحليب والماء باستخدام آلة تحضير الشوكولاتة ومطحنة صغيرة كجزء من وجبة الإفطار مع الخبز وجبن المزارعين الطري الطازج. غالبًا ما تُزيّن الشوكولاتة الساخنة الكولومبية بجبن المزارعين الطري أو أي نوع آخر من الجبن الخفيف. ^{[ 44 ]} وبالمثل، تُزيّن الشوكولاتة الساخنة في الإكوادور غالبًا بالجبن. ^{[ 45 ]}

في بيرو ، يُمكن تقديم الشوكولاتة الساخنة مع كعكة البانيتون على الإفطار في يوم عيد الميلاد ، على الرغم من أن فصل الصيف قد بدأ بالفعل في نصف الكرة الجنوبي. ^{[ 46 ]} بالإضافة إلى ذلك، يُضيف العديد من البيروفيين شراب الشوكولاتة الحلو إلى مشروبهم. ^{[ 45 ]}

مشروب السوبمارينو الأرجنتيني هو مشروب شوكولاتة ساخن يُحضّر بإضافة لوح شوكولاتة وسكر إلى الحليب المبخر الساخن. ^{[ 45 ]}

كما تكشف العديد من الوثائق عن استخدامات طبية للكاكاو في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية، حيث لا تزال مكونات مختلفة من الشجرة تُستخدم حتى اليوم، في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين، بما في ذلك لحاء الكاكاو ودهنه وأزهاره ولب ثماره وأوراقه. ^{[ 47 ]}

في نيجيريا وجامايكا ، يُطلق على الشوكولاتة الساخنة اسم "الشاي" نظرًا لعادات تسمية المشروبات الصباحية بهذا الاسم. ^{[ 48 ] [ 49 ]} وإلى جانب القهوة، تُعدّ الشوكولاتة الساخنة مشروبًا شائعًا في المناطق الحضرية بساحل العاج، حيث تُقدّم مع وجبات الإفطار الفرنسية التي يتناولها الإيفواريون أحيانًا. ^{[ 50 ]}