البابايا

البابايا نبات ثنائي الجنس . أزهارها خماسية الأجزاء وذات تباين شكلي واضح؛ فالأزهار الذكرية تكون فيها الأسدية ملتحمة بالبتلات. يوجد نوعان مختلفان من أزهار البابايا. أما الأزهار الأنثوية فلها مبيض علوي وخمس بتلات ملتوية متصلة بشكل غير محكم عند القاعدة. ^{[ 10 ] : 235}

تتفتح الأزهار الذكرية والأنثوية في آباط الأوراق؛ الأزهار الذكرية في عناقيد ثنائية التفرع متعددة الأزهار ، والأزهار الأنثوية في عناقيد ثنائية التفرع قليلة الأزهار. حبوب اللقاح مستطيلة الشكل ويبلغ طولها حوالي 35 ميكرونًا. الأزهار ذات رائحة عطرة، وتتفتح ليلًا، ويتم تلقيحها بواسطة الرياح أو الحشرات. ^{[ 9 ] [ 11 ] [ 12 ]}

الثمرة عبارة عن عنبة كبيرة يتراوح طولها بين 15 و45 سم ( 6-17 و 3 / 4 بوصة) وقطرها بين 10 و30 سم ( 4-11 و 3 / 4 بوصة) . ^{[ 9 ] : 88} تكون الثمرة ناضجة عندما تصبح طرية الملمس (طرية كالأفوكادو الناضج أو أطرى) ويكتسب قشرها لونًا كهرمانيًا إلى برتقالي. وتلتصق بجدران التجويف المركزي الكبير بذور سوداء عديدة. ^{[ 13 ]}    

يحتوي قشر البابايا ولبها وبذورها على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية النباتية ، بما في ذلك الكاروتينات والبوليفينولات ، ^{[ 14} ] بالإضافة إلى بنزيل إيزوثيوسيانات وبنزيل جلوكوزينات، وتزداد مستوياتها في القشر واللب أثناء النضج. ^{[ 15 ] وتبرز} الكاروتينات ، مثل اللوتين وبيتا كاروتين ، في القشرة الصفراء، بينما يهيمن الليكوبين على اللب الأحمر (انظر الجدول). ^{[ 16 ]} كما تحتوي بذور البابايا على مادة البروناسين السيانوجينية . ^{[ 17 ]} أما الثمرة الخضراء فتحتوي على الباباين ، ^{[ 4 ]} وهو إنزيم بروتياز سيستين يُستخدم لتطرية اللحوم (انظر أدناه ).

يُعدّ فيروس بقعة الحلقات في البابايا من الفيروسات المعروفة التي تُصيب النباتات في فلوريدا. ^{[ 4 ]} تتمثل العلامات الأولى للفيروس في اصفرار الأوراق الصغيرة وتلاشي عروقها، بالإضافة إلى ظهور بقع صفراء عليها. قد تُصاب الأوراق المصابة ببثور، أو تصبح خشنة، أو ضيقة، مع بروز نصلها من منتصفها. وقد تظهر على أعناق الأوراق والسيقان خطوط دهنية خضراء داكنة، وتصبح أقصر مع مرور الوقت. أما بقع الحلقات فهي علامات دائرية على شكل حرف C، ولونها أخضر داكن أكثر من لون الثمرة. في المراحل المتأخرة من الإصابة بالفيروس، قد تصبح العلامات رمادية اللون ومتقشرة. تؤثر العدوى الفيروسية على نمو ثمار البابايا وتُقلل من جودتها. ومن أبرز آثار العدوى الفيروسية على البابايا هو تأثيرها على مذاقها. وحتى عام 2010، كانت الطريقة الوحيدة لحماية البابايا من هذا الفيروس هي التعديل الوراثي . ^{[ 19 ]}

يُدمر فيروس موزاييك البابايا النبات حتى لا يتبقى منه سوى خصلة صغيرة من الأوراق. يُصيب الفيروس كلاً من أوراق النبات والثمار. تظهر على الأوراق خطوط رفيعة غير منتظمة داكنة اللون حول الحواف، ومناطق شفافة حول العروق. أما الأوراق الأكثر تضررًا فتكون غير منتظمة الشكل وخطية. يُمكن للفيروس أن يُصيب الثمار في أي مرحلة من مراحل نضجها. وقد لوحظت بقع حلقية داكنة اللون على ثمار عمرها أسبوعان فقط،  يبلغ قطرها حوالي 25 ملم. غالبًا ما تُرى هذه الحلقات على طرف الساق أو طرف الزهرة. في المراحل المبكرة من الإصابة بالبقع الحلقية، تميل الحلقات إلى أن تكون دوائر مغلقة متعددة، ولكن مع تطور المرض، يزداد قطر الحلقات لتُشكل حلقة واحدة كبيرة. الفرق بين فيروس البقع الحلقية وفيروس الموزاييك هو أن الثمار الناضجة المصابة بالبقع الحلقية تظهر عليها بقع ملونة، بينما لا تظهر على ثمار الموزاييك. ^{[ 20 ]}

يُهاجم فطر الأنثراكنوز ثمار البابايا، وخاصةً الثمار الناضجة. يبدأ المرض بشكل طفيف مع ظهور علامات قليلة جدًا، مثل بقع مائية على الثمار الناضجة. تصبح هذه البقع غائرة، وتتحول إلى اللون البني أو الأسود، وقد تكبر. في بعض البقع القديمة، قد يُنتج الفطر أبواغًا وردية اللون. في النهاية، تصبح الثمرة طرية وذات طعم غير مستساغ لأن الفطر يتغلغل داخلها. ^{[ 21 ]}

يظهر فطر البياض الدقيقي على شكل بقع بيضاء سطحية على سطح الورقة، وهي علامة يسهل تمييزها. تبدأ بقع صغيرة صفراء باهتة بالظهور على السطح السفلي للورقة مع بدء انتشار المرض. تكبر هذه البقع، ويظهر نمو أبيض مسحوقي على الأوراق. عادةً ما تظهر العدوى على السطح العلوي للورقة على شكل نمو فطري أبيض. يُعدّ البياض الدقيقي أقل خطورة من بعض الأمراض الأخرى. ^{[ 22 ]}

يُسبب فطر الفيتوفثورا، وهو نوع من الفطريات البيضية ، مرض ذبول الشتلات ، وتعفن الجذور، وتعفن الساق، وتلف الساق، وتعفن الثمار. يحدث ذبول الشتلات في النباتات الصغيرة عن طريق الذبول والموت. أما في النباتات الناضجة، فتبدأ البقع على شكل آفات بيضاء مائية عند ثمارها وندوب فروعها. تتضخم هذه البقع وتؤدي في النهاية إلى موت النبات. أخطر ما في هذا المرض هو إصابة الثمار، التي قد تكون سامة للمستهلكين. ^{[ 21 ]} كما يمكن أن تُصاب الجذور بشدة وسرعة، مما يؤدي إلى تحول لون النبات إلى البني وذبوله، ثم انهياره في غضون أيام.

تضع ذبابة فاكهة البابايا بيضها داخل الثمرة، وقد يصل العدد إلى 100 بيضة أو أكثر. ^{[ 4 ]} يفقس البيض عادةً خلال 12 يومًا، حيث تبدأ اليرقات بالتغذي على البذور والأجزاء الداخلية للثمرة. وعندما تنضج اليرقات ، عادةً بعد 16 يومًا من الفقس، تشق طريقها خارج الثمرة، وتسقط على الأرض، ثم تتعذر في التربة لتخرج بعد أسبوع إلى أسبوعين كذباب بالغ. تتحول ثمرة البابايا المصابة إلى اللون الأصفر وتسقط على الأرض بعد الإصابة بذبابة فاكهة البابايا. ^{[ 21 ]}

حشرة العنكبوت ذات البقعتين هي آفة بيضاوية شفافة، يبلغ طولها 0.5 مم، لونها بني أو برتقالي محمر أو أخضر مصفر مخضر. تمتلك جميعها أجزاء فم تشبه الإبر، تخترق أنسجة النبات وتمتص عصارته، وتتغذى عن طريق ثقبها، عادةً في الجانب السفلي من النبات. تنسج حشرات العنكبوت خيوطًا دقيقة من النسيج على النبات المضيف، وعندما تمتص العصارة، ينهار نسيج الميزوفيل، وتتكون بقعة صفراء صغيرة في مواقع التغذية. تتحول أوراق ثمرة البابايا إلى اللون الأصفر أو الرمادي أو البرونزي. إذا لم تتم مكافحة حشرات العنكبوت، فقد تتسبب في موت الثمرة. ^{[ 21 ]}

تضع ذبابة البابايا البيضاء بيضًا أصفر بيضاوي الشكل، يبدو كغبار على السطح السفلي للأوراق. تتغذى هذه الذبابة على أوراق البابايا، مما يُلحق الضرر بالثمار. هناك، يتطور البيض إلى ذباب في ثلاث مراحل تُسمى الأطوار اليرقية. يتميز الطور اليرقي الأول بأرجل متطورة، وهو الطور الوحيد غير الناضج القادر على الحركة. تُدخل اليرقات أجزاء فمها في السطح السفلي للورقة عندما تجده مناسبًا، وعادةً لا تتحرك مرة أخرى في هذا الطور. أما الأطوار اليرقية التالية، فتكون مُسطحة وبيضاوية الشكل، تُشبه الحراشف. في الطور الأخير، تكون ذبابة البابايا البيضاء في طور العذراء أكثر تحدبًا، ولها عيون كبيرة حمراء زاهية. ^{[ 21 ]}

تُعدّ ثمار البابايا من أكثر العوائل شيوعًا لذباب الفاكهة مثل A. suspensa ، الذي يضع بيضه في ثمار البابايا الناضجة جدًا أو الفاسدة. تتغذى يرقات هذا الذباب على الثمرة للحصول على العناصر الغذائية حتى تصل إلى مرحلة العذراء. وقد تسببت هذه الظاهرة الطفيلية في خسائر اقتصادية فادحة لدول أمريكا الوسطى. ^{[ 23 ]}

يُزرع نوعان شائعان من البابايا. أحدهما ذو لب حلو أحمر أو برتقالي، والآخر ذو لب أصفر؛ وفي أستراليا ، يُطلق عليهما اسم "البابايا الحمراء" و"البابايا الصفراء" على التوالي. ^{[ 26 ]} ويُطلق على أيٍّ من النوعين، عند قطفه أخضر اللون، اسم "البابايا الخضراء".

تُزرع أنواع البابايا ذات الثمار الكبيرة واللب الأحمر مثل "مارادول" و"صن رايز" و"كاريبيان ريد" والتي تُباع غالباً في الأسواق الأمريكية، بشكل شائع في المكسيك وبليز . ^{[ 4 ] [ 27 ]}

في عام 2011، أفاد باحثون فلبينيون أنهم طوروا ، من خلال تهجين البابايا مع نبات فاسكونسيليا كويرسيفوليا ، بابايا مقاومة لفيروس بقعة البابايا الحلقية (PRV)، ^{[ 28 ]} وهو جزء من سلسلة طويلة من المحاولات لنقل المقاومة من أنواع فاسكونسيليا إلى البابايا. ^{[ 29 ]}

كانت شجرة البابايا (Carica papaya) أول شجرة فاكهة معدلة وراثيًا يتم تحديد تسلسل جينومها . ^{[ 30 ]} واستجابةً لتفشي فيروس بقعة البابايا الحلقية في هاواي عام 1998، تمت الموافقة على البابايا المعدلة وراثيًا وطرحها في الأسواق (بما في ذلك صنفَي "SunUp" و"Rainbow"). تحتوي الأصناف المقاومة لفيروس بقعة البابايا الحلقية على بعض الحمض النووي لهذا الفيروس مُدمجًا في الحمض النووي للنبات. ^{[ 31 ] [ 32 ]} وبحلول عام 2010، كانت 80% من نباتات البابايا في هاواي معدلة وراثيًا. وقد أجرى هذه التعديلات علماء من جامعة هاواي ، الذين وفروا البذور المعدلة للمزارعين مجانًا. ^{[ 33 ] [ 34 ]}

في البابايا المعدلة وراثيًا، تُكتسب المقاومة عن طريق إدخال جين البروتين الغلافي الفيروسي في جينوم النبات. ويبدو أن هذا الإجراء يُحفز استجابة وقائية مماثلة في النبات للحماية المتبادلة ، والتي تتضمن استخدام فيروس مُضعف للحماية من سلالة أكثر خطورة. تتميز الأصناف التقليدية من البابايا المعدلة وراثيًا بمقاومة منخفضة ضد السلالات غير المتجانسة (غير المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بمصدر جين الغلاف)، مما أجبر مناطق مختلفة على تطوير أصنافها المعدلة وراثيًا الخاصة. اعتبارًا من عام 2016، يبدو أن أحد السلالات المعدلة وراثيًا قادر على التعامل مع ثلاث سلالات غير متجانسة مختلفة بالإضافة إلى سلالته الأصلية. ^{[ 35 ] [ 29 ]}

إنتاج البابايا 2024، ملايين الأطنان

الهند	5.29
جمهورية الدومينيكان	1.94
أندونيسيا	1.21
البرازيل	1.15
المكسيك	1.14
عالم	14.65
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 36 ]

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من البابايا 15 مليون طن ، وتصدرت الهند بنسبة 36٪ من الإجمالي (الجدول).

شهد إنتاج البابايا العالمي نمواً ملحوظاً خلال أوائل القرن الحادي والعشرين، ويعود ذلك أساساً إلى زيادة الإنتاج في الهند والطلب المتزايد من الولايات المتحدة. ^{[ 37 ]} وتُعدّ الولايات المتحدة أكبر مستورد للبابايا في العالم. ^{[ 11 ]}

في جنوب أفريقيا، تنتج بساتين البابايا ما يصل إلى 100 طن من الفاكهة لكل هكتار. ^{[ 38 ]}

يتكون لب البابايا النيئة من 88% ماء، و11% كربوهيدرات ، ويحتوي على كمية ضئيلة من الدهون والبروتين ( انظر الجدول). توفر فاكهة البابايا، عند تناول 100 غرام منها، 43 سعرة حرارية ، وهي مصدر غني بفيتامين ج (69% من القيمة اليومية الموصى بها)، ومصدر متوسط ​​لحمض الفوليك (10% من القيمة اليومية الموصى بها)، ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية الدقيقة الأخرى (انظر الجدول).  

يُستخدم البابايا الأخضر في مطابخ جنوب شرق آسيا ، نيئاً ومطبوخاً. وفي بعض مناطق آسيا، تُطهى أوراق البابايا الصغيرة على البخار وتُؤكل مثل السبانخ.

في ميانمار، تُقطّع ثمار البابايا غير الناضجة إلى شرائح وتُغمس في صلصات وتوابل حامضة أو مُخمّرة أو حارة. وفي وصفات ميانمار وتايلاند، تُقطّع البابايا غير الناضجة إلى شرائح أرقّ لتحضير سلطة البابايا. ^{[ 45 ]} ويُعزى استخدام البابايا غير الناضجة إلى قوامها الأكثر صلابة وقرمشة.

أصبحت البابايا جزءًا من المطبخ الفلبيني بعد أن وصلت إلى الجزر عبر سفن مانيلا الشراعية . ^{[ 46 ] [ 47 ]} تُقطّع البابايا غير الناضجة أو شبه الناضجة (ذات اللب البرتقالي ولكنها لا تزال صلبة وخضراء) إلى شرائح رفيعة وتُخلّل عادةً في طبق "أتشارا" ، وهو طبق جانبي شائع مع الأطباق المالحة. ^{[ 48 ]} يمكن أيضًا تناول البابايا شبه الناضجة طازجة كسلطة البابايا، أو مقطعة إلى مكعبات وتُؤكل مغموسة في الخل أو الملح. كما تُعدّ البابايا الخضراء مكونًا أو حشوة شائعة في العديد من الأطباق المالحة مثل "أوكوي" و "تينولا" و "جيناتان" و "لومبيا" و "إمبانادا" ، وخاصة في مطابخ شمال لوزون . ^{[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ]}

في المطبخ الإندونيسي ، يتم سلق الثمار الخضراء غير الناضجة والأوراق الصغيرة لاستخدامها كجزء من سلطة لالاب ، بينما يتم قلي براعم الزهور وتقليها مع الفلفل الحار والطماطم الخضراء كطبق خضار زهرة البابايا ميناهاسان .

في المطبخين اللاوسي والتايلاندي ، تُستخدم ثمار البابايا الخضراء غير الناضجة لإعداد نوع من السلطة الحارة المعروفة في لاوس باسم "تام ماك هونغ" أو " تام سوم" ، وفي تايلاند باسم "سوم تام" . كما تُستخدم أيضاً في أطباق الكاري التايلاندية ، مثل "كينغ سوم" .

في ساموا، حيث تم إدخال الفاكهة في عام 1839 عبر تونغا (اسمها باللغة الساموية : ʻesi )، ^{[ 52 ]} يتم مزجها مع الكاكاو المحلي لصنع حلوى خاصة تسمى koko ʻesi . ^{[ 53 ]}

في البرازيل وباراغواي، تُستخدم الثمار غير الناضجة لصنع الحلويات أو المربى .