مطبخ آنهوي

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Anhui cuisine" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (August 2012) (Learn how and when to remove this message)

مطبخ آنهوي
الصينية	ملاك
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين آنهوي كاي
مطبخ هوي
الصينية	شوكة
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين هوي كاي

Part of a series on
Chinese cuisine
Regional cuisines Four Great Traditions Chuan (Sichuan) Lu (Shandong) Yue (Guangdong) Huaiyang (Jiangsu) Eight Great Traditions (+all above) Anhui Fujian Hunan Zhejiang Ten Great Traditions (+all above) Beijing Shanghai Twelve Great Traditions (+all above) Henan Shaanxi Fourteen Great Traditions (+all above) Hubei Liaoning Sixteen Great Traditions (+all above) Tianjin Yunnan New Eight Great Traditions Gansu Hangzhou Jilin Liaoning Ningbo Shaanxi Shanghai Shanxi Beijing and the vicinity Beijing Imperial Aristocrat Tianjin Other regional styles Teochew Guangxi Guizhou Hainan Haipai Hakka Hong Kong Jiangxi Macanese Manchu Northeastern Putian (Henghwa) Qinghai Taiwan Tibetan Xinjiang
Overseas cuisine Australia Britain Burma Cambodia Canada Caribbean Philippines India Indonesia Japan Latin America Perú Puerto Rico Korea Malaysia New Zealand Pakistan Singapore United States
Religious cuisines Buddhist Islamic Taoist
Ingredients and types of food Main dishes Desserts Noodles
Preparation and cooking Stir frying Double steaming Red cooking
See also Customs and etiquette List of Chinese desserts List of Chinese dishes List of Chinese restaurants List of restaurants in China
Asia portal China portal Hong Kong portal Taiwan portal
v t e

مطبخ آنهوي ، أو مطبخ هوي ، هو أحد التقاليد الثمانية للمطبخ الصيني . وهو مستمد من أساليب الطبخ الأصلية في منطقة هوانغشان في جنوب مقاطعة آنهوي .

يُعرف مطبخ آنهوي باستخدامه للأعشاب البرية، سواء من البر أو البحر، وطرق التحضير البسيطة. يعد الطهي على نار هادئة والطهي على نار هادئة من تقنيات الطهي الشائعة. يتم استخدام القلي والتحريك بشكل أقل كثيرًا في مطبخ آنهوي مقارنة بالتقاليد الطهوية الصينية الأخرى. يتكون مطبخ آنهوي من ثلاثة أنماط: منطقة نهر اليانغتسي ، ومنطقة نهر هواي ، ومنطقة آنهوي الجنوبية . يوجد في آنهوي حقول وغابات غير مزروعة وفيرة، لذا فإن الأعشاب البرية المستخدمة في مطبخ المنطقة متوفرة بسهولة. يرتبط مطبخ آنهوي ارتباطًا وثيقًا بالتوفو ، حيث ينسب الفولكلور الصيني إنشاء التوفو إلى أمير أسرة هان ليو آن الذي ينحدر من مقاطعة شو (التي يطلق عليها "موطن التوفو"). ^[1] وفقًا للأسطورة الصينية، تم إنشاء التوفو النتن من قبل الباحث آنهوي وانغ تشيهي الذي باع منتجه في بكين لكسب لقمة العيش بعد فشله في الامتحان الإمبراطوري . آنهوي هي موطن التوفو المشعر حيث يعد وجبة خفيفة شهيرة.

إنجليزي	الصينية التقليدية	الصينية المبسطة	بينيين	وصف
توفو باجونجشان ذو الرائحة الكريهة	بائع الزهور	بائع الزهور	باغونغشان تشو دوفو	يُعرف أيضًا باسم "توفو الفصول الأربعة"، وهو وجبة خفيفة محلية تقليدية في هواينان ، آنهوي.
فطائر البيض	農家蛋餃	بائع الزهور	نونجييا دان جياو	تستخدم هذه الزلابية ، التي ترتبط عادةً بالطهي الريفي، رقائق رقيقة من البيض بدلاً من الدقيق للتغليف. تستخدم زلابية البيض تقليديًا لحم الخنزير كحشوة. في التحضير، تُغطى مغرفة بخفة بالزيت ويُوضع البيض المخفوق جيدًا في المغرفة ويُطهى حتى يشكل الخليط غلافًا للزلابية. ثم تُوضع حشوة لحم الخنزير في غلاف البيض وتُطهى الزلابية بالكامل على البخار. غالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة الصويا. [2]
لي هونغ تشانغ شوب سوي	李鴻章雜碎	李鸿章杂碎	لي هونغتشانغ زاسوي	طبق شعبي سُمي على اسم لي هونغ تشانغ ، [ بحاجة لمصدر ] رجل دولة بارز من أسرة تشينغ من مقاطعة آنهوي. الطبق عبارة عن حساء معقد، مالح إلى حد ما مع طعم حلو. تُستخدم العديد من المكونات في الحساء، لكن المكونات الأكثر شيوعًا تشمل خيار البحر والأسماك والحبار والخيزران وفول الصويا المجفف والدجاج ولحم الخنزير والخضروات المتنوعة.
بطة مشوية في لوتشو	ملاك الموت	ملاكمة ملاكمة	لوزهو كويا	طبق شعبي من هيفاي اكتسب شهرة لأول مرة عندما تم تقديمه كتحية للبلاط الإمبراطوري. على الرغم من أنه ليس معروفًا على المستوى الدولي مثل بطة بكين ، إلا أن بطة لوتشو المشوية فازت بجوائز وتميز داخل الصين. [ بحاجة لمصدر ]
معكرونة البطاطس السيلوفانية	紅薯粉絲	红薯粉丝	هونغشو فينسي	شعيرية نشا البطاطا الحلوة. [3]
معجون الروبيان سانهي	3-الخزامى	ثلاثة طيور النورس	سانهي شياهو	طبق إقليمي نشأ في سانهي، مقاطعة فيكسي ، ولكن يمكن العثور عليه الآن في هيفاي . المكونات الرئيسية للطبق هي دقيق الأرز ونوع إقليمي من الروبيان الأبيض الصغير. يتم تقليب الروبيان مع الكراث وصلصة الصويا، بينما يتم نقع دقيق الأرز في الماء ثم إضافته إلى الروبيان. الطبق بني اللون ومذاقه مالح بشكل لطيف. يتم تناوله بالملعقة.
ضفدع حجري على البخار	قارب صيد	قارب صيد	تشينجزهينج شي وا	وقد ثبت أن هذا الطبق غني بالبروتين والعناصر الغذائية الأخرى.
أوزة ووشان الإمبراطورية	طائر الفينيق	ملاكمة ملاكمة	ووشان غونغ إي	يعود تاريخ أوزة ووشان الإمبراطورية إلى عهد أسرة تانغ . الطبق ذو لون فاتح وطعم عطري ومالح.
سمكة الماندرين ذات الرائحة الكريهة	臭鱖魚	شوكة كبيرة	تشو غوي يو	الطبق له رائحة كريهة ولكنه لذيذ وطري. سمكة اليوسفي ذات الرائحة الكريهة لها شكل كامل ولون أحمر لامع. تنبعث منها نكهة مخلل نقية ومميزة. اللحم رقيق وناعم ولذيذ.

• قائمة الأطباق الصينية