المطبخ الامبراطوري الصيني

📅 آخر تحديث: ١٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة
المطبخ الامبراطوري الصيني
الصينية التقليدية御膳 / 宮廷菜
الصينية المبسطة御膳 / 宫廷菜
النسخ
اللغة الصينية القياسية
هانيو بينيينيو شان / غونغتينغ كاي
جزء من سلسلة عن
المطبخ الصيني
المأكولات الإقليمية
أربعة تقاليد عظيمة
ثمانية تقاليد عظيمة
(+ كل ما سبق)
عشرة تقاليد عظيمة
(+ كل ما سبق)
اثنا عشر تقليدًا عظيمًا
(+ كل ما سبق)
أربعة عشر تقليدًا عظيمًا
(+ كل ما سبق)
ستة عشر تقليدًا عظيمًا
(+ كل ما سبق)
ثمانية تقاليد عظيمة جديدة
بكين والمناطق المجاورة
أنماط إقليمية أخرى
المطبخ الخارجي
المأكولات الدينية
مكونات وأنواع الطعام
التحضير والطبخ
انظر أيضا
  • icon بوابة آسيا
  • flag بوابة الصين
  • flag بوابة هونج كونج
  • flag بوابة تايوان
  • ف
  • ت
  • هـ

المطبخ الإمبراطوري الصيني مشتق من مجموعة متنوعة من أساليب الطهي في المناطق في الصين، وخاصة من مطابخ مقاطعتي شاندونغ وجيانغسو . نشأ هذا الأسلوب من مطبخ الأباطرة ومطبخ الإمبراطورة الأرملة ، وهو مشابه لمطبخ بكين الذي تأثر به بشدة.

كان المطبخ الإمبراطوري يُقدم بشكل أساسي للأباطرة وإمبراطوراتهم ومحظياتهم والعائلة الإمبراطورية . تتمثل خصائص المطبخ الإمبراطوري الصيني في طرق الطهي المعقدة والاختيار الدقيق للمواد الخام، والتي غالبًا ما تكون باهظة الثمن أو نادرة أو معقدة في التحضير. العرض المرئي مهم جدًا أيضًا، لذلك يجب ترتيب لون وشكل الطبق بعناية. يقع أشهر مطاعم المطبخ الإمبراطوري الصيني في بكين : فانغ شان (仿膳؛ fǎngshàn ) في حديقة بيهاي وتينغ لي تينغ (聽鸝廳؛ tīng lí tīng ) في القصر الصيفي . [1]

تختلف أساليب وأذواق المطبخ الإمبراطوري الصيني من سلالة إلى أخرى. ولكل سلالة سماتها المميزة. والأسلوبان المشهوران للمطبخ الإمبراطوري الصيني يعودان إلى أسرتي مينغ وتشينغ . وقد ظهرت العديد من الأطباق الشهيرة في هاتين الأسرتين، مثل توفو وينسي وبط بكين . [ 2]

تاريخ

في تاريخ المطبخ الصيني ، شهد المطبخ الإمبراطوري الصيني عملية تطور تغيرت من البسيط إلى الرائع. من خلال تغيير السلالات، كان المطبخ الإمبراطوري الصيني يتغير باستمرار ويتحسن ويكتمل ذاتيًا. نشأ الطعام الإمبراطوري الصيني حول أسرة تشو ( حوالي القرن الحادي عشر - 476 قبل الميلاد). استخدم الأباطرة سلطتهم لجمع أفضل المأكولات وأفضل الطهاة من جميع أنحاء البلاد. لذلك، من منظور الشعب الصيني، يمثل المطبخ الإمبراطوري أفضل مطبخ للسلالة. [2]

تم تطوير نظام كامل للمطبخ الإمبراطوري والذي تضمن شراء وتحضير الوجبات الغذائية. تم تنفيذ كل عملية من عمليات صنع وتقديم المطبخ الإمبراطوري وفقًا لترتيب ثابت وفقًا لـ "مبادئ الأكل". تم تطوير العديد من الأطباق الشهيرة من خلال إنشاء الطعام الإمبراطوري مثل حساء الحبوب الستة الذي تضمن الأرز والدخن والذرة الرفيعة والذرة الرفيعة والقمح والأرز البري. [3]

كان المطبخ الإمبراطوري وثيق الصلة بالحفاظ على الصحة. ظهرت عدة مئات من الكتابات حول استخدام العلاج الغذائي والنظام الغذائي لتحسين الصحة طوال التاريخ الصيني. على سبيل المثال، بناء صحة الشعب في عهد أسرة سونغ ، لسونغ شو ، وملاحظات السادة حول الأنظمة الغذائية ، لتشن جيرو ، وتاريخ قصر مينغ - تفضيلات الأنظمة الغذائية ، لليو رويو في عهد أسرة مينغ. تمت كتابة معظم هذه الكتب حول العلاج الغذائي من قبل علماء أو أدباء أو متخصصين طبيين أو مؤرخين. شكل الطبخ والعلاج الغذائي للحفاظ على الصحة الجيدة جزءًا مهمًا من المطبخ الإمبراطوري الصيني وثقافة الحمية الصينية. [4]

على الرغم من أن العائلة الإمبراطورية فقط كانت مخولة بتناول المأكولات الإمبراطورية، إلا أن المطبخ الإمبراطوري الصيني كان يشتمل على الثقافة الغذائية للقصور الصينية. تم توفير المواد الخام للمأكولات الإمبراطورية من قبل الفلاحين والرعاة والصيادين. تم تصنيع أدوات المطبخ من قبل الحرفيين. يمكن أن يمثل المطبخ الإمبراطوري أيضًا جهود طاقم الطهي الذين قدموا الخدمة، والمسؤولين المدنيين الذين أطلقوا أسماء الأطباق، ومسؤولي البروتوكول الذين صاغوا المبادئ الغذائية والطهي. المطبخ الإمبراطوري الصيني هو جزء قيم من المطبخ التقليدي الصيني والتراث الثقافي. [5]

المطبخ الإمبراطوري في عهد أسرة مينغ

كان المطبخ الإمبراطوري في عهد أسرة مينغ مطبوخًا في الغالب بنكهات جنوب الصين بسبب تفضيلات تشو يوان تشانغ ، مؤسس أسرة مينغ. [6] غيّر المطبخ في قصر مينغ تمامًا النمط المغولي للطعام الذي تم تقديمه خلال عهد أسرة يوان بقيادة المغول . كان للمطبخ الإمبراطوري لسلالة مينغ سمة مهمة واحدة، وهي الحفاظ على الصحة الجيدة. [7] أولى أباطرة سلالة مينغ اهتمامًا كبيرًا بالحفاظ على صحتهم من خلال تناول الطعام الصحي. كانت قائمة المطبخ الإمبراطوري تتغير يوميًا ولم يتم تكرار الأطباق. [8] كان المطبخ الإمبراطوري لسلالة مينغ يعتمد بشكل أساسي على الحبوب. لذلك، لم تكن منتجات اللحوم والفاصوليا شائعة كما كانت في السلالات السابقة. في عهد أسرة تشينغ ، كان الطبق الشهير هو البطاطا الحلوة. كما تم تقديم الذرة والفلفل الحار في حوالي منتصف القرن السادس عشر. كما اكتسبت أطباق شهيرة أخرى، بما في ذلك حساء زعانف القرش وعش الطيور الصالح للأكل، شهرة كبيرة خلال هذه الفترة. وقد أدخل المستكشف تشنغ خه هذين الطبقين إلى الصين في أوائل عهد أسرة مينغ. وبينما أصبح هذان الطبقان مثالين على الأطباق الباهظة الثمن، فقد تم إدخال خيار البحر والروبيان أيضًا إلى الصين. وظهر العديد من الطهاة المشهورين مثل سونغ ووساو ووانغ إيريو في عهد أسرة مينغ. [3]

بطة بكين

بطة بكين

نشأ بط بكين في السلالات الجنوبية والشمالية (420-589 م)، ونشأ على وجه التحديد في نانجينغ. [9] تم تقديم البط المشوي لأول مرة كطبق في المطبخ الإمبراطوري خلال عهد أسرة يوان . تطور بشكل كامل وأصبح جزءًا مهمًا من قوائم المطبخ الإمبراطوري خلال عهد أسرة مينج. في المجتمع المعاصر، دخل بط بكين المشوي المطبخ العالمي. اشتهر بط بكين المشوي بسبب جلده المقرمش ولحمه العصير الذي ترك انطباعًا عميقًا لدى الأشخاص الذين تناولوه لأول مرة. منذ العصر الإمبراطوري، يُعجب بهذا الطبق بسبب جلده الرقيق المقرمش الذي يقطعه الطاهي أمام رواد المطعم. [10] هناك تقنيات فريدة لتقديم بط بكين وتناوله للاستمتاع بأقصى قدر من مذاقه. [11]

المطبخ الإمبراطوري في عهد أسرة تشينغ

تم تطوير المطبخ الإمبراطوري الصيني في عهد أسرة تشينغ على أساس النظام الغذائي التقليدي لمجموعة المانشو العرقية ومطبخ شاندونغ . [12] تم إنشاء وليمة هان الإمبراطورية المانشو الشهيرة خلال هذه الأسرة. كانت هناك منظمة خاصة، المطبخ الإمبراطوري، داخل قصر تشينغ الإمبراطوري والتي كانت مسؤولة عن إنشاء وصنع المطبخ الإمبراطوري للإمبراطور. كان المطبخ الإمبراطوري يديره المكتب العام للشؤون الداخلية. في عهد الإمبراطور تشيان لونغ ( حكم  1735-1796)، تم تقسيم المطبخ الإمبراطوري إلى المطبخ الداخلي والمطبخ الخارجي. كان المطبخ الداخلي يحتوي على أقسام لأطباق اللحوم والخضروات والشواء والخبز وطهي الأرز. أعد المطبخ الخارجي مآدب القصر والأعياد والطقوس التضحية. [2] خلال عهد أسرة تشينغ، كانت طقوس الوجبات وعدد الأشخاص واستخدام وتكلفة وتنوع وجودة الأطباق الفاخرة في كل وجبة هي الأعظم بين جميع السلالات في الصين. [2]

دجاج ديزو المطهو ​​على نار هادئة

دجاج ديزو المطهو ​​على نار هادئة

دجاج ديتشو المطهو ​​على نار هادئة هو طبق تقليدي من مدينة ديتشو بمقاطعة شاندونغ ، وقد سمي بهذا الاسم نسبة إلى موطنه الأصلي. عندما سافر الإمبراطور تشيان لونغ إلى مدينة ديتشو، قامت عائلة صينية من الهان بإعداد دجاج مطهو على نار هادئة له. وقد أشاد الإمبراطور بهذا الطبق وأشاد به باعتباره "عجائب كل المأكولات". بعد تناول دجاج ديتشو المطهو ​​على نار هادئة، أمر الإمبراطور تشيان لونغ بإدراج هذا الطبق في قائمة المأكولات الإمبراطورية. [13] يتميز دجاج ديتشو المطهو ​​على نار هادئة بجلد أحمر لامع وملمس طري ورائحة عطرية وطعم كثير العصير. [14]

توفو وينسي

يعد توفو وينسي وجبة من مأكولات جيانغسو . وهو عبارة عن حساء مصنوع من التوفو المبشور جيدًا ومكونات مختلفة بألوان مختلفة، مثل الجزر والخيار . يمثل هذا الطبق العمل النموذجي لمهارة السكين لدى الطهاة من يانغتشو لأن الطاهي يحتاج إلى تقطيع مربع من التوفو إلى أكثر من 5000 قطعة من أجل صنع هذا الحساء. [15]

خلال فترة حكم الإمبراطور تشيان لونغ، كان هناك راهب يُدعى وينسي، اشتهر بتحضير الأطباق النباتية، وخاصة تلك التي تحتوي على التوفو. وقد ابتكر هذا الحساء الذي تضمنت مكوناته التوفو الطري، وزهر النهار المجفف ، والفطر الأسود . وسرعان ما أصبح هذا الحساء معروفًا في جميع أنحاء المنطقة باسم "وينسي توفو". [16] وقد جرب الإمبراطور تشيان لونغ هذا الحساء وأعجب به كثيرًا. ثم أضاف الإمبراطور توفو وينسي إلى قائمة المطبخ الإمبراطوري. [17]

الأنماط

يوجد حاليًا (اعتبارًا من عام 2017) ثمانية أنماط من المأكولات الإمبراطورية الصينية من سلالات صينية مختلفة تم ترميمها:

  • المطبخ الإمبراطوري الصيني في عهد أسرتي تشين وهان (秦漢菜): تم ترميمه بواسطة مطعم Qujiangchun (曲江春) في شيآن بناءً على السجلات الموجودة في النصوص الصينية القديمة، بما في ذلك أكثر من اثني عشر طبقًا. [18]
  • المطبخ الإمبراطوري الصيني لسلالة تانغ (唐朝宮廷菜/仿唐宴): استنادًا إلى قائمة حفلات Shao-Wei التابعة لـ Wei Juyuan (燒尾宴食單)، والمطاعم في شيان مثل Tang Music Hall (唐樂).宫) أعاد العديد من أطباق المطبخ الإمبراطوري الصيني لسلالة تانغ. [19] [20] [21] [22]
  • المطبخ الإمبراطوري الصيني لسلالة سونغ الشمالية (北宋宮廷菜/仿北宋宴): المطبخ الإمبراطوري الصيني لسلالة سونغ الشمالية تم ترميمه من خلال المطاعم في كايفنغ مثل You-Yi-Xin (又一新) وSun-Yang-Zheng- ديان (孫羊正店). [23] [24]
  • المطبخ الإمبراطوري الصيني لسلالة سونغ الجنوبية (南宋宮廷菜/仿南宋宴): المطبخ الإمبراطوري الصيني لسلالة سونغ الجنوبية تم ترميمه من خلال المطاعم في هانغتشو مثل Southern Grand Hotel of Hangzhou (杭州南方大酒家) ومبنى هانغتشو باغوا (杭州).八卦大樓). [25] [26]
  • المطبخ الإمبراطوري الصيني لدونهوانغ (敦煌宮廷菜/敦煌宴): المطبخ الإمبراطوري الصيني لدونهوانغ تم ترميمه من خلال المطاعم في دونهوانغ مثل فندق دونهوانغ (乾隆禦宴) وفيلا دونهوانغ (敦煌山莊). [27] [28]
  • المطبخ الإمبراطوري في عصر تشيان لونغ (منتصف سلالة تشينغ ) (乾隆御宴): المطبخ الإمبراطوري الصيني في منتصف سلالة تشينغ تم ترميمه من خلال المطاعم في يانغتشو مثل فندق يانغتشو ويسترن جاردن جراند جراند (揚州西苑大酒店)، مع إعداد الأطباق وفقًا لقوائم الولائم الإمبراطورية التي أقامها إمبراطور تشيان لونغ خلال رحلاته إلى جنوب الصين. [29]
  • المطبخ الإمبراطوري الصيني في أواخر عهد أسرة تشينغ (晚清宮廷菜): المطبخ الإمبراطوري الصيني في أواخر عهد أسرة تشينغ أعد للإمبراطورة الأرملة تسي شي . أعادت المطاعم في بكين مثل مطعم فانغشان (仿膳飯莊) ومطعم تينغ لي تينغ (聽鷂廳)، والمطاعم في شنيانغ مثل مطعم شنيانغ الإمبراطوري للمطبخ (瀋陽禦膳酒樓) ترميم هذا المطبخ الإمبراطوري الصيني استنادًا إلى قوائم المطابخ الإمبراطورية في المدينة المحرمة وقصر الصيف ، بالإضافة إلى سجلات أخرى. [30]
  • المطبخ الإمبراطوري الصيني في تشنغده (塞外宫廷菜): المطبخ الإمبراطوري الصيني لسلالة تشينغ الذي تم إعداده في منتجع جبل تشنغده خلال الرحلات الصيفية السنوية للأباطرة إلى تشنغده . يختلف هذا المطبخ الإمبراطوري الصيني عن الأنماط الأخرى للمطابخ الإمبراطورية الصينية في أن المكونات الرئيسية هي في الغالب لحم البقر ولحم الضأن ولحم الضأن، إلى جانب لحوم الطرائد . [31]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "تاريخ الطعام الإمبراطوري الصيني". السياحة في بكين . Beijing.com.cn. مؤرشف من الأصل في 2016-03-03 . تم استرجاعه في 2014-11-12 .
  2. ^ abcd "تاريخ الطعام الإمبراطوري الصيني". China.org.cn . China.org.cn.
  3. ^ "الطعام الصيني قبل العصر الحديث. تاريخ الطهي الصيني قبل جمهورية الصين". WHKMLA .
  4. ^ Xu, Song. بناء صحة الشعب في عهد أسرة سونغ .
  5. ^ "تاريخ الطعام الإمبراطوري الصيني". ثقافة الصين . Kaleidoscope.cultural-China.com. مؤرشف من الأصل في 2014-10-10 . تم استرجاعه في 2014-11-12 .
  6. ^ "الطعام الإمبراطوري الصيني-الطعام الإمبراطوري في عهد أسرة مينغ". Acutimes. مؤرشف من الأصل في 2014-10-28 . تم استرجاعه في 2014-10-28 .
  7. ^ تينغكوان، تشانغ (1998). المأكولات الإمبراطورية الصينية وأسرار الأكل (الطبعة الصينية/الإنجليزية). كتب باندا. رقم ISBN 978-7507103762.
  8. ^ "الطعام الإمبراطوري في عهد أسرة مينغ". China.org.cn.
  9. ^ "بط بكين". ثقافة الصين . تم الاسترجاع في 17 مايو 2023 .
  10. ^ "بط بكين". ثقافة الصين . تم الاسترجاع في 17 مايو 2023 .
  11. ^ "WANDA REALM BEIJING". Travel China Inc. مؤرشف من الأصل في 2014-12-24 . تم الاسترجاع في 2014-11-12 .
  12. ^ جاكلين م. نيومان . تشيان لونغ: إمبراطور تشينغ وأطعمته . FAVOR & FORTUNE. 2008؛ 15 (1): 14-33.
  13. ^ "دجاج ديتشو المطهي". الصين اليوم.
  14. ^ "دجاج ديتشو المطهي على نار هادئة". ثقافة الصين . تم الاسترجاع في 17 مايو 2023 .
  15. ^ "أطباق يانغتشو الشهيرة". english.cntv.cn. مؤرشف من الأصل في 2014-11-12 . تم الاسترجاع في 2014-11-12 .
  16. ^ "JiangNing Clubhouse". Jiang Ni Hui Guan. مؤرشف من الأصل في 2016-03-04 . تم الاسترجاع في 2014-11-12 .
  17. ^ "وينسي توفو". الصين اليوم.
  18. ^ "المطبخ الإمبراطوري الصيني في عهد أسرتي تشين وهان". مؤرشف من الأصل في 2018-01-27 . تم استرجاعه في 2017-02-06 .
  19. ^ "المطبخ الإمبراطوري الصيني في عهد أسرة تانغ". مؤرشف من الأصل في 2021-01-02 . تم الاسترجاع 2017-02-06 .
  20. ^ "المطبخ الإمبراطوري الصيني المُعاد ترميمه من عهد أسرة تانغ". مؤرشف من الأصل في 2018-01-27 . تم استرجاعه في 2017-02-06 .
  21. ^ المطبخ الإمبراطوري الصيني في عهد أسرة تانغ
  22. ^ "مأدبة عشاء تعود لعصر أسرة تانغ". مؤرشف من الأصل في 2017-02-07 . تم استرجاعه في 2017-02-06 .
  23. ^ المطبخ الإمبراطوري الصيني في عهد أسرة سونغ الشمالية
  24. ^ "المطبخ الإمبراطوري الصيني في عهد أسرة سونغ الشمالية". مؤرشف من الأصل في 2007-12-01 . تم استرجاعه في 2017-02-06 .
  25. ^ "المطبخ الإمبراطوري الصيني في عهد أسرة سونغ الجنوبية". مؤرشف من الأصل في 2017-02-07 . تم استرجاعه في 2017-02-06 .
  26. ^ المطبخ الإمبراطوري الصيني في عهد أسرة سونغ الجنوبية
  27. ^ "المطبخ الإمبراطوري الصيني في دونغ هوانغ". مؤرشف من الأصل في 2017-02-07 . تم استرجاعه في 2017-02-06 .
  28. ^ المطبخ الإمبراطوري الصيني في دونغ هوانغ
  29. ^ المطبخ الإمبراطوري الصيني في عهد تشيان لونغ (منتصف عهد أسرة تشينغ)
  30. ^ "المطبخ الإمبراطوري الصيني في تسيشي (من أواخر عهد أسرة تشينغ)". مؤرشف من الأصل في 2016-03-03 . تم استرجاعه في 2014-11-12 .
  31. ^ المطبخ الإمبراطوري الصيني في تشنغده
  • تاريخ الطعام الإمبراطوري الصيني. China.org.cn.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chinese_imperial_cuisine&oldid=1218673426"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate