طعام بشري

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 32 صور
الموسوعة الحرة
مائدة طعام تحتوي على لحم أحمر، خبز، معكرونة، خضراوات، فاكهة، سمك، وفاصوليا
عرض أنواع مختلفة من الأطعمة

الطعام البشري هو الطعام الصالح للاستهلاك البشري ، والذي يتناوله الإنسان طواعيةً . يُعدّ الطعام ضرورة أساسية للحياة ، وعادةً ما يبحث الإنسان عنه كرد فعل غريزي للجوع ؛ ومع ذلك، لا يُعتبر كل ما هو صالح للأكل طعامًا بشريًا.

يتناول البشر مواد متنوعة للحصول على الطاقة والمتعة والتغذية . عادةً ما تكون هذه المواد من أصل نباتي أو حيواني أو فطري ، وتحتوي على عناصر غذائية أساسية ، مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن . يتميز البشر بقدرتهم العالية على التكيف ، فهم من الحيوانات القارتة ، وقد تكيفوا للحصول على الغذاء في العديد من النظم البيئية المختلفة. تاريخيًا، كان البشر يحصلون على غذائهم من خلال طريقتين رئيسيتين: الصيد وجمع الثمار والزراعة . ومع تطور التقنيات الزراعية، استقر البشر في أنماط حياة زراعية ، وتأثرت أنظمتهم الغذائية بالفرص الزراعية المتاحة في مناطقهم. أدت الاختلافات الجغرافية والثقافية إلى ظهور العديد من المطابخ وفنون الطهي، بما في ذلك مجموعة واسعة من المكونات والأعشاب والتوابل والتقنيات والأطباق . ومع اختلاط الثقافات بفعل عوامل مثل التجارة الدولية والعولمة ، أصبحت المكونات متاحة على نطاق أوسع خارج نطاق أصولها الجغرافية والثقافية، مما أدى إلى تبادل عالمي لتقاليد وممارسات غذائية متنوعة.

اليوم، يُوفّر قطاع الصناعات الغذائية غالبية الطاقة الغذائية اللازمة لسكان العالم المتزايد عددهم باستمرار ، وذلك من خلال إنتاج الغذاء عبر الزراعة المكثفة وتوزيعه عبر أنظمة معقدة لمعالجة وتوزيع الأغذية . يعتمد هذا النظام الزراعي التقليدي اعتمادًا كبيرًا على الوقود الأحفوري ، مما يجعل النظام الغذائي والزراعي أحد المساهمين الرئيسيين في تغير المناخ ، إذ يُسهم بنسبة تصل إلى 37% من إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري . [ 1 ] ويُعدّ الحدّ من كثافة الكربون في النظام الغذائي وتقليل هدر الطعام من التدابير المهمة للتخفيف من آثار تغير المناخ في الاستجابة العالمية له. [ 2 ] [ 3 ]

يؤثر النظام الغذائي بشكل كبير على طيف واسع من القضايا الاجتماعية والسياسية الأخرى، بما في ذلك: الاستدامة ، والتنوع البيولوجي ، والاقتصاد ، والنمو السكاني ، وإمدادات المياه ، والحصول على الغذاء . يُعد الحق في الغذاء حقًا من حقوق الإنسان ، مستمدًا من العهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية ، الذي يُقرّ بالحق في مستوى معيشي لائق ، بما في ذلك الغذاء الكافي، فضلًا عن الحق الأساسي في التحرر من الجوع . وبسبب هذه الحقوق الأساسية، غالبًا ما يُمثل الأمن الغذائي أولوية في السياسات الدولية؛ فعلى سبيل المثال، يهدف الهدف الثاني من أهداف التنمية المستدامة "القضاء على الجوع" إلى القضاء على الجوع بحلول عام 2030. وتتولى وكالات دولية، مثل الرابطة الدولية لحماية الأغذية ، ومعهد الموارد العالمية ، وبرنامج الأغذية العالمي ، ومنظمة الأغذية والزراعة ، والمجلس الدولي لمعلومات الأغذية ، مراقبة سلامة الغذاء والأمن الغذائي ، وغالبًا ما يخضعان للوائح الوطنية الصادرة عن مؤسسات، مثل إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة.

مصادر الغذاء

الإنسان كائن قارت، يستمد غذاءه من الخضراوات والفواكه واللحوم المطبوخة والحليب والبيض والفطر والأعشاب البحرية . [ 4 ] تُعد الحبوب غذاءً أساسياً ، إذ توفر طاقة غذائية تفوق أي نوع آخر من المحاصيل على مستوى العالم. [ 5 ] يشكل الذرة والقمح والأرز 87% من إجمالي إنتاج الحبوب في العالم. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] يُستخدم ما يزيد قليلاً عن نصف محاصيل العالم لإطعام البشر (55%)، بينما يُزرع 36% منها كعلف للحيوانات، و9% لإنتاج الوقود الحيوي . [ 9 ] كما تُستخدم الفطريات والبكتيريا في تحضير الأطعمة المخمرة مثل الخبز والنبيذ والجبن والزبادي . [ 10 ]

متوسط ​​النظام الغذائي البشري العالمي وتكوين البروتين واستخدام المنتجات القائمة على المحاصيل [ 11 ] (المزيد من الإحصائيات)

يتناول البشر آلاف الأنواع النباتية؛ إذ قد يصل عدد الأنواع الصالحة للأكل من كاسيات البذور إلى 75,000 نوع ، منها حوالي 7,000 نوع تُؤكل بشكل شائع. [ 12 ] وتأتي معظم السعرات الحرارية التي يحصل عليها الإنسان من الأطعمة النباتية من الذرة والأرز والقمح. [ 13 ] ويمكن معالجة النباتات لإنتاج الخبز والمعكرونة والحبوب والعصائر والمربى، أو استخلاص مكونات خام منها مثل السكر والأعشاب والتوابل والزيوت. [ 14 ] وغالبًا ما تُعصر البذور الزيتية لإنتاج زيوت غنية: مثل زيت دوار الشمس ، وزيت بذور الكتان ، وزيت بذور اللفت (بما في ذلك زيت الكانولا )، وزيت السمسم . [ 15 ]

يمكن استخدام الحيوانات كغذاء بشكل مباشر أو غير مباشر. ويشمل ذلك اللحوم والبيض والمحار ومنتجات الألبان كالحليب والجبن. [ 16 ] تُعدّ الحيوانات مصدراً هاماً للبروتين، وتُعتبر بروتينات كاملة للاستهلاك البشري، إذ تحتوي (على عكس معظم البروتينات النباتية) على جميع الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان. [ 17 ] تمتنع بعض الثقافات والشعوب عن استهلاك اللحوم أو المنتجات الحيوانية لأسباب ثقافية أو غذائية أو صحية أو أخلاقية أو أيديولوجية. يختار النباتيون تجنب الأطعمة ذات المصادر الحيوانية بدرجات متفاوتة. أما النباتيون الصرف فلا يتناولون أي أطعمة تحتوي على مكونات من مصادر حيوانية.

تُصطاد الأسماك وغيرها من الحيوانات البحرية من البحيرات والأنهار والأراضي الرطبة والمياه الداخلية والسواحل ومصبات الأنهار وأشجار المانغروف والمناطق القريبة من الشاطئ ومياه البحار والمحيطات. ورغم أن الأغذية المائية تُسهم بشكل كبير في صحة مليارات البشر حول العالم، إلا أنها غالبًا ما تُقلل قيمتها الغذائية، ويعود ذلك أساسًا إلى تصنيف تنوعها بشكل أحادي في خانة "المأكولات البحرية أو الأسماك". وتتوفر الأغذية المائية عالميًا في كل موسم، وتُنتج بأشكال متنوعة. ويُصطاد أكثر من 2370 نوعًا من مصائد الأسماك الطبيعية، بينما يُربى حوالي 624 نوعًا في مزارع الأحياء المائية. وقد طُوّرت منتجات مثل مسحوق السمك للأطفال الرضع، ورقائق السمك للوجبات الخفيفة، وصلصات السمك، نظرًا لغناها بالعناصر الغذائية. [ 18 ]

إدراك التذوق

تمتلك بعض الحيوانات، وخاصة البشر، خمسة أنواع مختلفة من المذاقات: الحلو ، والحامض ، والمالح ، والمر ، والأومامي . ومع تطور هذه الحيوانات ، أصبحت الأطعمة التي تمدها بأكبر قدر من الطاقة ( كالسكر والدهون ) هي الأكثر استساغة، بينما لا تُستساغ الأطعمة الأخرى، كالمر . [ 19 ] أما الماء ، فرغم أهميته للبقاء، إلا أنه عديم الطعم. [ 20 ] في المقابل، تتميز الدهون، وخاصة الدهون المشبعة ، بكثافتها وغناها، ولذا تُعتبر أكثر استساغة.

حلو

بنية السكروز

يُعتبر المذاق الحلو عمومًا الأكثر استساغة، وينتج عادةً عن نوع من السكريات البسيطة مثل الجلوكوز أو الفركتوز ، أو السكريات الثنائية مثل السكروز ، وهو جزيء يتكون من الجلوكوز والفركتوز. [ 21 ] أما الكربوهيدرات المعقدة فهي سلاسل طويلة ولا تتمتع بمذاق حلو.

في البيئات الطبيعية التي تطور فيها أسلافنا من الرئيسيات، يُفترض أن تشير شدة الحلاوة إلى كثافة الطاقة ، بينما تميل المرارة إلى الإشارة إلى السمية . [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] وقد دفع ارتفاع عتبة إدراك الحلاوة وانخفاض عتبة إدراك المرارة أسلافنا من الرئيسيات إلى البحث عن الأطعمة ذات المذاق الحلو (والغنية بالطاقة) وتجنب الأطعمة ذات المذاق المر. [ 25 ]

تُستخدم المحليات الصناعية، مثل السكرالوز، لمحاكاة جزيء السكر، مما يُعطي إحساسًا بالحلاوة دون استهلاك الطاقة. يحتوي نبات ستيفيا على مركب يُعرف باسم ستيفيول ، والذي عند استخلاصه، يكون أكثر حلاوة من السكر بمقدار 300 ضعف، مع تأثير ضئيل على مستوى السكر في الدم. [ 26 ]

حامِض

تنتج الحموضة عن طعم الأحماض ، مثل الخل في المشروبات الكحولية. تشمل الأطعمة الحامضة الحمضيات ، وخاصة الليمون والليمون الأخضر ، وبدرجة أقل البرتقال . للحموضة أهمية تطورية، فهي علامة على أن الطعام قد يكون فسد بسبب البكتيريا. [ 27 ] مع ذلك، فإن العديد من الأطعمة حمضية قليلاً، مما يساعد على تحفيز براعم التذوق وتعزيز النكهة.

مالح

تلال الملح في بوليفيا

الملوحة هي طعم أيونات المعادن القلوية مثل الصوديوم والبوتاسيوم . توجد الملوحة في معظم الأطعمة بنسب منخفضة إلى متوسطة لتحسين النكهة، مع أن تناول الملح النقي يُعتبر غير مستساغ. هناك أنواع عديدة من الملح، لكل منها درجة ملوحة مختلفة، منها ملح البحر ، وملح فلور دي سيل ، والملح الكوشر ، والملح المستخرج من المناجم، والملح الرمادي.

إلى جانب تحسين النكهة، تُعدّ الأطعمة المالحة مهمة لاحتياجات الجسم والحفاظ على توازن دقيق للكهارل ، وهي وظيفة الكلى. قد يكون الملح مُيَوَّدًا ، أي أنه أُضيف إليه اليود . اليود عنصر غذائي ضروري للحفاظ على وظيفة الغدة الدرقية ، وقد أصبحت إضافة اليود إلى الملح ممارسة صحية عامة في منتصف القرن العشرين للوقاية من نقص اليود والأمراض المرتبطة به، مثل تضخم الغدة الدرقية المتوطن . [ 28 ] [ 29 ]

تحتوي بعض الأطعمة المعلبة، وخاصة الحساء والمرق المعلب ، على نسبة عالية من الملح كوسيلة لحفظ الطعام لفترة أطول. تاريخياً، استُخدم الملح منذ القدم كمادة حافظة للحوم لأنه يُساعد على طرد الماء. وبالمثل، تُساهم الأطعمة المجففة أيضاً في تعزيز سلامة الغذاء.

مر

المرارة إحساس يُعتبر غالباً غير سار، ويتميز بمذاق لاذع وقوي. ومن المعروف أن الشوكولاتة الداكنة غير المحلاة ، والكافيين ، وقشر الليمون، وبعض أنواع الفاكهة، كلها ذات مذاق مر.

أومامي

وُصفت نكهة أومامي بأنها لذيذة، وهي سمة مميزة للمرق واللحوم المطبوخة. [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] : 35-36 تشمل الأطعمة التي تتميز بنكهة أومامي قوية اللحوم، والمحار ، والأسماك (بما في ذلك صلصة السمك والأسماك المحفوظة مثل أسماك جزر المالديف والسردين والأنشوجة)، والطماطم، والفطر، والبروتين النباتي المتحلل ، ومستخلص اللحوم ، ومستخلص الخميرة ، والأجبان، وصلصة الصويا .

مطبخ

المطبخ البالي النموذجي في إندونيسيا

يزعم العديد من الباحثين أن الوظيفة البلاغية للطعام هي تمثيل ثقافة بلد ما، وأنه يمكن استخدامه كوسيلة للتواصل. ووفقًا لجود وكورتيس وثيوفانو، فإن الطعام "هو آخر جانب من جوانب الثقافة العرقية التي قد تُفقد". [ 34 ]

تتميز العديد من الثقافات بمطبخها الخاص، الذي يضم مجموعة محددة من تقاليد الطهي باستخدام توابل متنوعة أو مزيج من النكهات الفريدة التي تميز تلك الثقافة وتتطور باستمرار. وتشمل الاختلافات الأخرى التفضيلات (كالأطعمة الساخنة أو الباردة، أو الحارة، وما إلى ذلك) والممارسات، ويُعرف علم دراسة هذه الممارسات بفن الطهي . وقد نوعت العديد من الثقافات أطعمتها من خلال استخدام طرق التحضير والطهي والتصنيع. ويشمل ذلك أيضًا تجارة غذائية معقدة تُساعد هذه الثقافات على البقاء اقتصاديًا من خلال الغذاء، وليس فقط من خلال الاستهلاك.

تشمل بعض أنواع الأطعمة العرقية الشائعة: الإيطالية ، والفرنسية ، واليابانية ، والصينية ، والأمريكية ، والكاجونية ، والتايلاندية ، والأفريقية ، والهندية ، والنيبالية . وتدرس ثقافات مختلفة حول العالم تحليل العادات الغذائية . وبينما يُعتبر الإنسان، من الناحية التطورية (وليس من الناحية الثقافية)، حيوانًا قارتًا ، فإن الدين والقيم الاجتماعية ، كالأخلاق والنشاط الاجتماعي وحماية البيئة ، غالبًا ما تؤثر على نوعية الطعام الذي يتناوله. يُؤكل الطعام ويُستمتع به عادةً عن طريق حاسة التذوق ، أي إدراك النكهة من خلال الأكل والشرب. وتُعتبر بعض النكهات أكثر متعة من غيرها، لأسباب تطورية.

عرض تقديمي

تيرين سمك السلمون بالريحان الفرنسي ، مع زينة جذابة للعين.

يمكن أن تشجع طرق تقديم الطعام الجذابة والملفتة للنظر الناس على تناوله. وكما يُقال، فإن الناس "يأكلون بأعينهم". فالطعام المُقدّم بطريقة نظيفة وشهية يُشجع على تذوقه، حتى وإن لم يكن مُرضيًا تمامًا. [ 35 ] [ 36 ]

يلعب الملمس دورًا حاسمًا في الاستمتاع بتناول الطعام. فالتناقضات في الملمس، كوجود شيء مقرمش في طبق ناعم، قد تزيد من جاذبية تناوله. ومن الأمثلة الشائعة إضافة الجرانولا إلى الزبادي ، وإضافة قطع الخبز المحمص إلى السلطة أو الحساء ، وتحميص الخبز لتعزيز قرمشته عند استخدامه كطبقة علوية ناعمة، كالمربى أو الزبدة. [ 37 ]

ومن الظواهر العالمية الأخرى المتعلقة بالطعام جاذبية التباين في المذاق وطريقة التقديم. فعلى سبيل المثال، تميل النكهات المتضادة كالحلاوة والملوحة إلى التناغم معًا، كما هو الحال في الفشار الحلو والمكسرات .

تحضير الطعام

مع أن العديد من الأطعمة يمكن تناولها نيئة، إلا أن الكثير منها يخضع لنوع من التحضير لأسباب تتعلق بالسلامة، أو المذاق ، أو القوام ، أو النكهة . في أبسط صوره، قد يشمل ذلك الغسل، أو التقطيع، أو التنظيف، أو إضافة أطعمة أو مكونات أخرى، كالتوابل. وقد يشمل أيضاً الخلط، أو التسخين، أو التبريد، أو الطهي بالضغط ، أو التخمير، أو المزج مع أطعمة أخرى. في المنزل، يتم تحضير معظم الطعام في المطبخ . يُجرى بعض التحضير لتحسين المذاق أو المظهر الجمالي؛ وقد يساعد تحضير آخر في حفظ الطعام؛ وقد يرتبط تحضير آخر بالهوية الثقافية. تتكون الوجبة من طعام مُعدّ لتناوله في وقت ومكان محددين. [ 38 ]

تساعد الثلاجة في الحفاظ على نضارة الطعام.

تحضير الحيوانات

تتضمن عملية تحضير الأغذية الحيوانية عادةً الذبح ، والتنظيف ، والتعليق، والتقطيع، والتصنيع . في الدول المتقدمة، يتم ذلك عادةً خارج المنزل في المسالخ ، التي تُستخدم لمعالجة الحيوانات بكميات كبيرة لإنتاج اللحوم. تُنظّم العديد من الدول مسالخها بموجب القانون. على سبيل المثال، سنّت الولايات المتحدة قانون الذبح الرحيم لعام 1958، الذي يشترط تخدير الحيوان قبل ذبحه. يستثني هذا القانون، كغيره من القوانين في العديد من الدول، الذبح وفقًا للشريعة الإسلامية، مثل الكوشر ، والشحيطة ، والذبيحة الحلال. تتطلب التفسيرات المتشددة للكشروت أن يكون الحيوان واعيًا تمامًا عند قطع شريانه السباتي. [ 39 ]

على المستوى المحلي، قد يقوم الجزار عادةً بتقطيع لحوم الحيوانات الكبيرة إلى قطع أصغر يسهل التعامل معها، وتغليفها مسبقًا للبيع التجاري أو تغليفها حسب الطلب بورق الجزار. بالإضافة إلى ذلك، قد يقوم بائع السمك بتقطيع الأسماك والمأكولات البحرية إلى قطع أصغر. ومع ذلك، قد يتم تقطيع الأسماك على متن سفينة صيد وتجميدها سريعًا للحفاظ على جودتها. [ 40 ]

تحضير الطعام النيء

تتوفر أنواع عديدة من الأسماك الجاهزة للأكل، بما في ذلك سمك السلمون والتونة .

تُبرز بعض الثقافات الأطعمة الحيوانية والنباتية النيئة . وتُعدّ السلطات المكونة من الخضراوات أو الفواكه النيئة شائعة في العديد من المطابخ. يتكون الساشيمي في المطبخ الياباني من شرائح السمك النيئة أو اللحوم الأخرى، وغالبًا ما يتضمن السوشي الأسماك أو المأكولات البحرية النيئة. أما ستيك تارتار وسمك السلمون تارتار فهما طبقان مصنوعان من لحم البقر أو السلمون النيء المفروم أو المقطع إلى مكعبات، ممزوج بمكونات متنوعة ويُقدم مع الخبز الفرنسي أو البريوش أو البطاطا المقلية . [ 41 ] في إيطاليا، يُعدّ الكارباتشيو طبقًا من شرائح رقيقة جدًا من لحم البقر النيء ، يُرشّ بصلصة الخل المصنوعة من زيت الزيتون. [ 42 ] تُروّج حركة الغذاء الصحي المعروفة باسم " الغذاء النيء" لنظام غذائي نباتي في معظمه ، يتكون من الفواكه والخضراوات والحبوب النيئة المُحضّرة بطرق مختلفة، بما في ذلك العصر والتجفيف والإنبات وغيرها من طرق التحضير التي لا تُسخّن الطعام فوق 47.8 درجة مئوية (118 درجة فهرنهايت) . [ 43 ] مثال على طبق اللحم النيء هو السيفيتشي ، وهو طبق من أمريكا اللاتينية مصنوع من اللحم النيء الذي يتم "طهيه" من عصير الليمون والليمون الحامض شديد الحموضة إلى جانب مواد عطرية أخرى مثل الثوم.  

طبخ

الطبخ باستخدام مقلاة الووك في الصين

يشمل مصطلح " الطبخ " طيفًا واسعًا من الأساليب والأدوات ومزيج المكونات لتحسين نكهة الطعام أو هضمه. تتطلب تقنيات الطبخ، المعروفة بفن الطهي ، عمومًا اختيار المكونات وقياسها ودمجها وفق إجراءات منظمة لتحقيق النتيجة المرجوة. تشمل عوامل النجاح تنوع المكونات، والظروف المحيطة، والأدوات ، ومهارة الطاهي. [ 44 ] يعكس تنوع الطبخ في جميع أنحاء العالم الاعتبارات الغذائية والجمالية والزراعية والاقتصادية والثقافية والدينية المتعددة التي تؤثر فيه. [ 45 ]

يتطلب الطهي تسخين الطعام، مما يُحدث عادةً، وإن لم يكن دائمًا، تغييرات كيميائية في جزيئاته، وبالتالي يُغير نكهته وملمسه ومظهره وخصائصه الغذائية. [ 46 ] يؤدي طهي بعض البروتينات، مثل بياض البيض واللحوم والأسماك، إلى تغيير طبيعة البروتين، مما يجعله قاسيًا. توجد أدلة أثرية على وجود أطعمة مشوية في مواقع تخييم الإنسان المنتصب (Homo erectus) التي يعود تاريخها إلى 420,000 عام. [ 47 ] يتطلب السلق كوسيلة للطهي وعاءً، وقد مُورِسَ على الأقل منذ الألفية العاشرة قبل الميلاد مع ظهور الفخار . [ 48 ]

معدات الطبخ
مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ
أسادو تقليدي (شواء)

توجد أنواع عديدة ومختلفة من المعدات المستخدمة في الطهي.

الأفران في الغالب عبارة عن أجهزة مجوفة تصل درجة حرارتها إلى 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) ، وتُستخدم للخبز أو الشواء، وتوفر طريقة طهي تعتمد على الحرارة الجافة. وتختلف أنواع الأفران المستخدمة باختلاف المطابخ. فعلى سبيل المثال، تستخدم الثقافة الهندية فرن التندور ، وهو فرن أسطواني مصنوع من الطين ويعمل بدرجة حرارة عالية ثابتة. [ 49 ] أما المطابخ الغربية فتستخدم أفران الحمل الحراري ذات درجات الحرارة المتغيرة ، والأفران التقليدية، وأفران التحميص ، أو أفران التسخين غير الإشعاعي مثل فرن الميكروويف . ويشمل المطبخ الإيطالي الكلاسيكي استخدام فرن مبني من الطوب يحتوي على حطب مشتعل. وقد تعمل الأفران بالحطب أو الفحم أو الغاز أو الكهرباء أو الزيت. [ 50 ]  

تُستخدم أنواع مختلفة من المواقد أيضًا. وهي تعمل بنفس أنواع الوقود المستخدمة في الأفران المذكورة سابقًا. تُستخدم المواقد لتسخين الأواني الموضوعة فوق مصدر الحرارة، مثل مقلاة القلي السريع ، أو قدر الصلصة، أو مقلاة القلي ، أو قدر الضغط . يمكن استخدام هذه الأجهزة إما بطريقة الطهي الرطبة أو الجافة، وتشمل طرق الطهي الرطبة التبخير ، والطهي على نار هادئة ، والسلق ، والطهي في الماء، بينما تشمل طرق الطهي الجافة القلي السريع ، والقلي في المقلاة ، والقلي العميق . [ 51 ]

بالإضافة إلى ذلك، تستخدم العديد من الثقافات الشوايات للطهي. تعمل الشواية بمصدر حرارة إشعاعي من الأسفل، وعادةً ما تكون مغطاة بشبكة معدنية وأحيانًا بغطاء. يُعد الشواء في حفرة مفتوحة في جنوب الولايات المتحدة مثالًا على ذلك، إلى جانب الشواية الخارجية الأمريكية التي تعمل بالحطب أو غاز البروبان السائل أو الفحم مع رقائق الخشب المنقوعة للتدخين. [ 52 ] يُطلق على أسلوب الشواء المكسيكي اسم بارباكوا ، ويتضمن طهي اللحوم، مثل الخروف الكامل، على نار مكشوفة. في الأرجنتين، يُحضّر طبق أسادو (كلمة إسبانية تعني "مشوي") على شواية موضوعة فوق حفرة مكشوفة أو نار مشتعلة على الأرض، حيث يُشوى عليها حيوان كامل أو قطع أصغر منه. [ 53 ]

المطاعم

تأسس مقهى بروكوب في باريس عام 1686.
قائمة طعام مطعم ألين هاوس (5 مارس 1859)

توظف المطاعم طهاةً لإعداد الطعام، ونُدُلًا لخدمة الزبائن على الطاولة. [ 54 ] يُشتق مصطلح "مطعم" من مصطلح قديم يُطلق على مرق اللحم المُغذي ؛ وكان هذا المرق (أو البويون) يُقدم في منافذ أنيقة في باريس منذ منتصف القرن الثامن عشر. [ 55 ] [ 56 ] مثّلت هذه "المطاعم" الراقية تغييرًا ملحوظًا عن المطاعم البسيطة المعتادة مثل النُزُل والحانات، [ 56 ] وقد تطور بعضها من مقاهٍ باريسية قديمة ، مثل مقهى بروكوب ، حيث بدأ بتقديم البويون، ثم أضاف أطعمة مطبوخة أخرى إلى قوائم طعامه. [ 57 ]

كانت المطاعم التجارية موجودة خلال العصر الروماني ، مع وجود دليل على 150 "ثيرموبوليا"، وهو نوع من مطاعم الوجبات السريعة، تم العثور عليها في بومبي ، [ 58 ] وربما كانت مبيعات الأطعمة الجاهزة موجودة في المدن الصينية خلال عهد أسرة سونغ . [ 59 ]

اقتصاد

صورة SeaWiFS للمحيط الحيوي العالمي
متوسط ​​الاستهلاك اليومي العالمي للسعرات الحرارية في عام 1995
واردات المواد الغذائية في عام 2005
الكثافة السكانية حسب البلد

تتميز النظم الغذائية بسلاسل قيمة اقتصادية واجتماعية معقدة تؤثر على أجزاء كثيرة من الاقتصاد العالمي.

إنتاج

جرار يسحب حاوية شحن

لطالما كان الحصول على معظم الغذاء يتم عبر الزراعة. ومع تزايد المخاوف بشأن أساليب ومنتجات الزراعة الصناعية الحديثة ، برز اتجاه متنامٍ نحو الممارسات الزراعية المستدامة . هذا النهج، الذي يغذيه جزئيًا طلب المستهلكين، يشجع التنوع البيولوجي ، والاكتفاء الذاتي المحلي، وأساليب الزراعة العضوية . [ 60 ] تشمل العوامل المؤثرة الرئيسية على إنتاج الغذاء المنظمات الدولية (مثل منظمة التجارة العالمية والسياسة الزراعية المشتركة )، وسياسات الحكومات الوطنية (أو قوانينها)، والحروب. [ 61 ]

بدأت عدة منظمات بالدعوة إلى نمط زراعي جديد، حيث توفر النظم الإيكولوجية الزراعية الغذاء وتدعم في الوقت نفسه خدمات النظام البيئي الحيوية ، بما يضمن الحفاظ على خصوبة التربة والتنوع البيولوجي بدلاً من الإضرار بهما. ووفقًا للمعهد الدولي لإدارة المياه وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة ، فإن النظم الإيكولوجية الزراعية المُدارة بشكل جيد لا تقتصر فوائدها على توفير الغذاء والألياف والمنتجات الحيوانية فحسب، بل تقدم أيضًا خدمات مثل الحد من الفيضانات ، وتغذية المياه الجوفية ، ومكافحة التعرية ، وتوفير الموائل للنباتات والطيور والأسماك وغيرها من الحيوانات. [ 62 ]

صناعة الأغذية

المواد الغذائية المنزلية المعبأة

تُصنّع الأطعمة المُعبأة خارج المنزل لغرض البيع. وقد يكون هذا بسيطًا كجزار يُجهّز اللحم، أو معقدًا كصناعة الأغذية العالمية الحديثة . كانت تقنيات معالجة الأغذية المبكرة محدودةً بسبب محدودية وسائل حفظ الأغذية وتغليفها ونقلها المتاحة. وشملت هذه التقنيات بشكل رئيسي التمليح ، والتجفيف ، والتخثير، والتجفيف ، والتخليل ، والتخمير ، والتدخين . [ 63 ] نشأ تصنيع الأغذية خلال الثورة الصناعية في القرن التاسع عشر. [ 64 ] استفاد هذا التطور من الأسواق الجماهيرية الجديدة والتقنيات الناشئة، مثل الطحن ، والحفظ، والتغليف، ووضع الملصقات ، والنقل. وقد أتاح ذلك مزايا الطعام الجاهز الموفر للوقت لغالبية الناس العاديين الذين لم يكونوا يستعينون بخدم في منازلهم. [ 65 ]

في مطلع القرن الحادي والعشرين، ظهر هيكل ثنائي المستويات، حيث تسيطر بضع شركات عالمية عملاقة في مجال تصنيع الأغذية على مجموعة واسعة من العلامات التجارية الغذائية المعروفة. كما يوجد عدد كبير من شركات تصنيع الأغذية المحلية أو الوطنية الصغيرة. [ 66 ] وقد ساهمت التقنيات المتقدمة أيضاً في تغيير صناعة الأغذية. فأنظمة التحكم الحاسوبية، وأساليب المعالجة والتعبئة والتغليف المتطورة، والتقدم في مجال الخدمات اللوجستية والتوزيع ، كلها عوامل تُحسّن جودة المنتج، وتعزز سلامة الغذاء ، وتخفض التكاليف. [ 65 ]

واردات وصادرات الأغذية الدولية

أفاد البنك الدولي بأن الاتحاد الأوروبي كان أكبر مستورد للأغذية في عام 2005، يليه بفارق كبير الولايات المتحدة واليابان. وقد تجلى احتياج بريطانيا للغذاء بشكل خاص خلال الحرب العالمية الثانية . فعلى الرغم من تطبيق نظام تقنين الغذاء ، ظلت بريطانيا تعتمد على الواردات الغذائية، مما أدى إلى انخراطها لفترة طويلة في معركة الأطلسي .

تُتداول الأغذية وتُسوّق على مستوى عالمي. ولم يعد تنوّع الأغذية وتوافرها مقيدًا بتنوّع المحاصيل المحلية أو بمحدودية موسم الزراعة المحلي. [ 67 ] بين عامي 1961 و1999، شهدت صادرات الأغذية العالمية زيادة بنسبة 400%. [ 68 ] وتعتمد بعض الدول اقتصاديًا على صادرات الأغذية، التي تُشكّل في بعض الحالات أكثر من 80% من إجمالي الصادرات. [ 69 ]

في عام 1994، انضمت أكثر من 100 دولة إلى جولة أوروغواي من الاتفاقية العامة للتعريفات والتجارة، مما أدى إلى زيادة كبيرة في تحرير التجارة . وشمل ذلك اتفاقًا على خفض الدعم المقدم للمزارعين، مدعومًا بإنفاذ منظمة التجارة العالمية لقواعد دعم الزراعة والتعريفات وحصص الاستيراد وتسوية المنازعات التجارية التي لا يمكن حلها ثنائيًا. [ 70 ] وعندما تُثار حواجز تجارية على أساس متنازع عليه يتعلق بالصحة والسلامة العامة، تُحيل منظمة التجارة العالمية النزاع إلى هيئة الدستور الغذائي ، التي تأسست عام 1962 من قبل منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. وقد أثر تحرير التجارة بشكل كبير على تجارة الغذاء العالمية. [ 71 ]

التسويق والتجزئة

ممرات الأطعمة المعلبة في سوبر ماركت في بورتلاند، أوريغون ، الولايات المتحدة الأمريكية

يجمع تسويق الأغذية بين المنتج والمستهلك. وقد يكون تسويق منتج غذائي واحد عملية معقدة تشمل العديد من المنتجين والشركات. فعلى سبيل المثال، تشارك 56 شركة في إنتاج علبة واحدة من حساء الدجاج بالشعيرية. ولا تقتصر هذه الشركات على مصانع تجهيز الدجاج والخضراوات فحسب، بل تشمل أيضًا شركات نقل المكونات وشركات طباعة الملصقات وتصنيع العلب. [ 72 ] ويُعد نظام تسويق الأغذية أكبر جهة توظيف غير حكومية، سواء بشكل مباشر أو غير مباشر، في الولايات المتحدة.

في العصور القديمة، كان بيع فائض الطعام يتم أسبوعيًا، حيث كان المزارعون يعرضون منتجاتهم في سوق القرية المحلي يوم السوق. وهناك، كان الطعام يُباع للبقالين ليبيعوه في متاجرهم المحلية، ليشتريه المستهلكون المحليون. [ 45 ] [ 65 ] مع بداية التصنيع وتطور صناعة تجهيز الأغذية، أصبح بالإمكان بيع وتوزيع مجموعة أوسع من الأطعمة في مناطق بعيدة. عادةً ما كانت متاجر البقالة الأولى تعتمد على نظام البيع من خلال المنضدة، حيث يخبر المشتري البائع بما يريده ليحضره له. [ 45 ] [ 73 ]

في القرن العشرين، ظهرت محلات السوبر ماركت . وقد جلبت معها نظام الخدمة الذاتية للتسوق باستخدام عربات التسوق ، وتمكنت من تقديم أغذية عالية الجودة بتكلفة أقل بفضل وفورات الحجم وانخفاض تكاليف الموظفين. وفي النصف الثاني من القرن العشرين، شهد هذا النظام ثورة أكبر مع ظهور محلات السوبر ماركت الضخمة، التي تُشبه المستودعات، والواقعة خارج المدن، والتي تبيع تشكيلة واسعة من الأطعمة من مختلف أنحاء العالم. [ 74 ]

على عكس مصانع تجهيز الأغذية، يُعدّ سوق بيع المواد الغذائية بالتجزئة سوقًا ذا مستويين، حيث تسيطر فيه قلة من الشركات الكبيرة جدًا على نسبة كبيرة من محلات السوبر ماركت. وتتمتع هذه الشركات العملاقة بقوة شرائية هائلة على المزارعين ومصنّعي الأغذية، ونفوذ قوي على المستهلكين. ومع ذلك، فإن أقل من 10% من إنفاق المستهلكين على الغذاء يذهب إلى المزارعين، بينما تذهب نسب أكبر إلى الإعلان والنقل والشركات الوسيطة. [ 75 ]

وصول

يُعدّ الحصول على الغذاء قضية اقتصادية واجتماعية. وعادةً ما يعيش الأشخاص المحرومون على مسافة أبعد من موردي الغذاء الصحي مقارنةً بالطبقة المتوسطة . وقد أظهرت دراسة شملت 94 مليون زيارة لمتاجر بيع المواد الغذائية أن الأمريكيين يقطعون مسافة متوسطة قدرها 5.95  كيلومتر (3.7 ميل) في كل مرة يشترون فيها الطعام. [ 76 ]

الأسعار

مؤشر أسعار الغذاء لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) للفترة 1961-2021، بالقيمة الاسمية والحقيقية. مؤشر الأسعار الحقيقي هو مؤشر الأسعار الاسمي بعد تعديله باستخدام مؤشر قيمة وحدة التصنيع (MUV) الصادر عن البنك الدولي. بلغت قيمة المؤشر 100 خلال الفترة 2014-2016.

تشير أسعار الغذاء إلى متوسط ​​مستوى أسعار الغذاء في مختلف البلدان والمناطق وعلى المستوى العالمي. [ 77 ] تؤثر أسعار الغذاء على منتجي ومستهلكي الغذاء. وتعتمد مستويات الأسعار على عملية إنتاج الغذاء ، بما في ذلك تسويقه وتوزيعه . ويتحدد تقلب أسعار الغذاء بعدد من العوامل المتداخلة. [ 78 ] فالأحداث الجيوسياسية، والطلب العالمي، وأسعار الصرف، [ 79 ] والسياسات الحكومية، والأمراض، وإنتاجية المحاصيل ، وتكاليف الطاقة، وتوافر الموارد الطبيعية للزراعة، [ 80 ] والمضاربة على الغذاء ، [ 81 ] [ 82 ] [ 83 ] والتغيرات في استخدام التربة والظواهر الجوية تؤثر بشكل مباشر على أسعار الغذاء. [ 84 ] وإلى حد ما، يمكن مواجهة اتجاهات الأسعار السلبية من خلال سياسات الغذاء .

تتعدد عواقب تقلبات أسعار الغذاء. فارتفاع أسعار الغذاء، أو التضخم ، يُهدد الأمن الغذائي ، لا سيما في الدول النامية ، وقد يُؤدي إلى اضطرابات اجتماعية. [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] ويرتبط ارتفاع أسعار الغذاء بتفاوتات في جودة النظام الغذائي والصحة، [ 88 ] خاصة بين الفئات السكانية الضعيفة، كالنساء والأطفال. [ 89 ]

ستستمر أسعار المواد الغذائية في الارتفاع في المتوسط ​​لأسباب متعددة. سيؤدي تزايد عدد سكان العالم إلى زيادة الضغط على العرض والطلب . وسيؤدي تغير المناخ إلى زيادة الظواهر الجوية المتطرفة ، بما في ذلك الجفاف والعواصف والأمطار الغزيرة، كما ستؤثر الزيادات العامة في درجات الحرارة على إنتاج الغذاء. [ 90 ]

إن أي تدخل للحد من فقد أو هدر الطعام، إذا كان واسع النطاق بما يكفي، سيؤثر على الأسعار في مراحل الإنتاج والتوزيع في سلسلة التوريد، وذلك بحسب موقع التدخل. [ 91 ] "ارتفع مؤشر أسعار المستهلك لجميع المواد الغذائية بنسبة 0.8% من يوليو 2022 إلى أغسطس 2022، وكانت أسعار المواد الغذائية أعلى بنسبة 11.4% مقارنةً بشهر أغسطس 2021." [ 92 ]

بعض المنتجات الغذائية الأساسية بما في ذلك الخبز والأرز والمعكرونة

كاستثمار

يشير مصطلح المضاربة على الغذاء إلى شراء وبيع العقود الآجلة أو غيرها من مشتقات السلع الأساسية من قبل المتداولين بهدف الربح من تقلبات أسعار الغذاء. ويمكن أن تكون المضاربة على الغذاء إيجابية أو سلبية بالنسبة لمنتجي ومشتري الغذاء، فهي بمثابة رهان على أسعار الغذاء في الأسواق المالية .

يُزعم أن المضاربة على الغذاء من قِبل جهات فاعلة عالمية كالبنوك وصناديق التحوّط وصناديق التقاعد تُسبب تقلبات في أسعار المواد الغذائية الأساسية كالقمح والذرة وفول الصويا ، على الرغم من استبعاد حدوث تقلبات سعرية كبيرة في اقتصاد مثالي نظريًا. فقد استنتج آدم سميث عام ١٧٧٦ أن الطريقة الوحيدة للربح من تجارة السلع هي الشراء بسعر منخفض والبيع بسعر مرتفع، مما يُخفف من حدة التقلبات السعرية ويُقلل من النقص. [ ٩٣ ] [ ٩٤ ] بالنسبة لهذه الجهات الفاعلة، فإن هذه التقلبات التي تبدو عشوائية قابلة للتنبؤ، ما يعني أرباحًا طائلة محتملة . أما بالنسبة للفقراء في العالم، فقد تُؤدي المضاربة على الغذاء وما ينتج عنها من ارتفاعات في الأسعار إلى تفاقم الفقر أو حتى المجاعة . [ ٩٥ ]

على عكس احتكار الغذاء ، لا تعني المضاربة بالضرورة وجود نقص حقيقي في الغذاء أو ندرته ، إذ تعود تغيرات الأسعار فقط إلى النشاط التجاري . [ 96 ] قد تكون المضاربة على الغذاء سببًا للتضخم . [ 97 ] يُعتقد أن أزمة أسعار الغذاء العالمية في الفترة 2007-2008 كانت ناجمة جزئيًا عن هذه المضاربة. [ 96 ] [ 98 ] [ 99 ]

مشاكل

حلّت MyPlate محل MyPyramid كدليل غذائي تابع لوزارة الزراعة الأمريكية .

نظراً لأهميتها المحورية في حياة الإنسان، فإن المشاكل المتعلقة بالحصول على الغذاء وجودته وإنتاجه تؤثر على كل جانب من جوانب حياة الإنسان.

مشاكل التغذية والنظام الغذائي

بين طرفي نقيض الصحة المثلى والموت جوعاً أو سوء التغذية ، توجد مجموعة من الأمراض التي يمكن أن تنجم عن تغييرات في النظام الغذائي أو تخفف من حدتها. يمكن أن يؤدي نقص العناصر الغذائية أو زيادتها أو اختلال توازنها في النظام الغذائي إلى آثار سلبية على الصحة، مما قد يُفضي إلى مشاكل صحية متنوعة مثل داء الإسقربوط ، والسمنة ، وهشاشة العظام ، والسكري ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، فضلاً عن المشاكل النفسية والسلوكية. ويسعى علم التغذية إلى فهم كيف ولماذا تؤثر جوانب غذائية محددة على الصحة.

تُصنّف العناصر الغذائية في الطعام إلى عدة فئات. تشمل المغذيات الكبرى الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. أما المغذيات الصغرى فتشمل المعادن والفيتامينات . بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الطعام على الماء والألياف الغذائية .

كما سبق ذكره، صُمم الجسم، بفعل الانتقاء الطبيعي ، للاستمتاع بالأطعمة الحلوة والمُسمنة التي كانت تُشكل النظام الغذائي الأمثل للصيادين وجامعي الثمار . ولذلك، فإن الأطعمة الحلوة والمُسمنة نادرة في الطبيعة، ومُمتعة للغاية. أما في العصر الحديث، فقد أصبحت هذه الأطعمة مُتاحة بسهولة للمستهلكين، مما يُساهم في انتشار السمنة بين البالغين والأطفال على حدٍ سواء.

الجوع والمجاعة

يؤدي الحرمان من الغذاء إلى سوء التغذية، وفي نهاية المطاف إلى المجاعة . ويرتبط هذا غالبًا بالمجاعة ، التي تنطوي على انعدام الغذاء في مجتمعات بأكملها. وقد يكون لهذا أثر مدمر وواسع النطاق على صحة الإنسان ومعدلات الوفيات. ويُستخدم نظام التقنين أحيانًا لتوزيع الغذاء في أوقات النقص، ولا سيما خلال أوقات الحرب. [ 61 ]

يُعدّ الجوع مشكلة دولية خطيرة. يُعاني ما يقارب 815 مليون شخص من سوء التغذية، ويموت أكثر من 16000 طفل يوميًا لأسباب مرتبطة بالجوع. [ 100 ] يُعتبر الحرمان من الغذاء حاجة أساسية في هرم ماسلو للاحتياجات ، ويُقاس باستخدام مقاييس المجاعة . [ 101 ]

نفايات الطعام

الطعام الذي استعاده روبن جرينفيلد، الناقد المتخصص في نفايات الطعام، في ماديسون، ويسكونسن، بعد يومين من البحث في حاويات القمامة [ 102 ].

يُعرَّف فقدان وهدر الطعام بأنه الطعام الذي يُرمى أو يُفقد دون استهلاكه. ويحدث هذا في جميع مراحل النظام الغذائي ، بدءًا من الإنتاج والتصنيع والتوزيع، مرورًا ببيع التجزئة وخدمات الطعام ، وصولًا إلى الاستهلاك . وبشكل عام، يُهدر حوالي ثلث غذاء العالم، [ 103 ] [ 104 ] كما تُهدر كميات هائلة من الموارد المستخدمة في إنتاج الغذاء . [ 105 ] وقدّر تحليل شامل أجراه برنامج الأمم المتحدة للبيئة عام 2021 أن هدر الطعام العالمي بلغ 931 مليون طن سنويًا (حوالي 121 كيلوغرامًا للفرد) موزعة على ثلاثة قطاعات: 61% من المنازل ، و26% من خدمات الطعام ، و13% من تجارة التجزئة . [ 106 ] 

تُعالج مشكلة هدر الطعام من خلال الوقاية (مثل حفظ الطعام )، وإعادة الاستخدام (مثل التبرع بالطعام )، واستخدامه كعلف للحيوانات ، أو إعادة تدويره . ويجب تجنب التخلص من الطعام في مكبات النفايات لأنه مصدر رئيسي لغاز الميثان، أحد غازات الدفيئة . [ 107 ] ويُعدّ الحد من هدر الطعام في جميع مراحل النظام الغذائي جزءًا مهمًا من تقليل الأثر البيئي للزراعة ، وذلك عن طريق تقليل إجمالي كمية المياه والأراضي والموارد الأخرى المستخدمة.

يُعدّ هدر الطعام جزءًا رئيسيًا من تأثير الزراعة على تغير المناخ (إذ يُقدّر بنحو 3.3 مليار طن من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون المكافئة سنويًا [ 108 ] [ 109 ] )، فضلًا عن مشكلات بيئية أخرى ، مثل استخدام الأراضي والمياه وفقدان التنوع البيولوجي . كما يتعارض هذا الهدر مع انعدام الأمن الغذائي في بعض مناطق العالم. وتسعى أهداف الأمم المتحدة للتنمية المستدامة إلى "خفض نصيب الفرد من هدر الطعام عالميًا إلى النصف على مستوى البيع بالتجزئة والاستهلاك، والحد من خسائر الطعام على امتداد سلاسل الإنتاج والإمداد، بما في ذلك خسائر ما بعد الحصاد" بحلول عام 2030. [ 110 ] وفي مؤتمر الأمم المتحدة للتنوع البيولوجي لعام 2022، اتفقت الدول على خفض هدر الطعام بنسبة 50% بحلول عام 2030. [ 111 ]

سياسة

تُعنى السياسة الغذائية بمجال السياسات العامة المتعلقة بكيفية إنتاج الغذاء ومعالجته وتوزيعه وشرائه وتوفيره. وتهدف هذه السياسات إلى التأثير على سير عمل النظام الغذائي والزراعي بما يضمن تلبية الاحتياجات الصحية للإنسان. ويشمل ذلك عادةً اتخاذ القرارات المتعلقة بتقنيات الإنتاج والمعالجة، والتسويق، وتوافر الغذاء، واستخدامه، واستهلاكه، بما يخدم تحقيق الأهداف الاجتماعية أو تعزيزها. ويمكن وضع السياسات الغذائية على أي مستوى، من المحلي إلى العالمي، ومن قِبل جهة حكومية أو شركة أو منظمة. ويضطلع واضعو السياسات الغذائية بأنشطة مثل تنظيم الصناعات الغذائية، ووضع معايير الأهلية لبرامج المساعدة الغذائية للفقراء، وضمان سلامة الإمدادات الغذائية، ووضع ملصقات تعريفية على الأغذية ، وحتى تحديد معايير اعتبار المنتج عضويًا . [ 112 ]

صورة لأيدٍ تحمل الأرز.
أرز

تُوضع معظم السياسات الغذائية على المستوى المحلي بهدف ضمان إمدادات غذائية آمنة وكافية للمواطنين . [ 113 ] وفي الدول النامية ، توجد ثلاثة أهداف رئيسية للسياسات الغذائية: حماية الفقراء من الأزمات، وتطوير أسواق مستدامة تعزز الاستخدام الأمثل للموارد، وزيادة الإنتاج الغذائي بما يُسهم بدوره في زيادة الدخل. [ 114 ]

تشمل السياسة الغذائية الآليات التي تُعالج بها الحكومات، بما فيها الهيئات والشبكات الدولية، والمؤسسات العامة والمنظمات الخاصة، المسائل المتعلقة بالغذاء أو تُديرها. غالبًا ما يتحمل المنتجون الزراعيون عبء رغبة الحكومات في إبقاء أسعار الغذاء منخفضة بما يكفي لتلبية احتياجات سكان المدن المتزايدين. قد تُشكل الأسعار المنخفضة للمستهلكين عائقًا أمام المزارعين لإنتاج المزيد من الغذاء، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى الجوع، وضعف فرص التجارة، وزيادة الحاجة إلى استيراد الغذاء. [ 113 ]

في دولة متقدمة كالولايات المتحدة ، يجب النظر إلى سياسات الغذاء والتغذية في سياق الاعتبارات الاقتصادية الإقليمية والوطنية، والضغوط البيئية، والحفاظ على شبكة الأمان الاجتماعي ، والصحة، وتشجيع المشاريع الخاصة والابتكار، والبيئة الزراعية التي تهيمن عليها مزارع آلية قليلة العدد وكبيرة الحجم. [ 115 ] وتسعى الدول الصناعية جاهدةً لضمان حصول المزارعين على دخل مستقر نسبيًا رغم تقلبات الأسعار والعرض والظروف المناخية القاسية. وتُحمّل تكلفة دعم دخل المزارع على المستهلكين في صورة ارتفاع أسعار المواد الغذائية. [ 113 ]

تُدرج بعض الدول تعريفًا قانونيًا للغذاء، وغالبًا ما تُشير إليه بكلمة " مواد غذائية" . تُعرّف هذه الدول الغذاء بأنه أي مادة تُصنع، أو تُصنع جزئيًا، أو تُستهلك دون معالجة. وتشمل قائمة المواد الغذائية أي مادة يُقصد، أو يُتوقع بشكل معقول، أن يتناولها الإنسان. بالإضافة إلى هذه المواد الغذائية، تُعد المشروبات، والعلكة ، والماء، أو غيرها من المواد المُصنّعة لتُصبح مواد غذائية جزءًا من التعريف القانوني للغذاء. أما المواد غير المشمولة في التعريف القانوني للغذاء فتشمل علف الحيوانات ، والحيوانات الحية (إلا إذا كانت تُجهز للبيع في السوق)، والنباتات قبل الحصاد، والمنتجات الطبية، ومستحضرات التجميل ، والتبغ ومنتجاته، والمواد المخدرة أو المؤثرة على العقل ، والمخلفات والملوثات. [ 116 ]

الحق في الغذاء

الحق في الغذاء حول العالم، اعتبارًا من 2011-2012: [ 117 ] [ 118 ] [ 119 ]
  (19) اعتماد أو صياغة قانون إطاري
  دستوري، صريح كحق (23)
  دستوري، ضمني في حقوق أوسع أو كمبدأ توجيهي (41)
  إمكانية التطبيق المباشر عبر المعاهدات الدولية (103)
  ملتزمون بالتصديق على العهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية (160)
  لا يوجد حق معروف في الغذاء
ملاحظة: يمكن أن يندرج البلد نفسه ضمن فئات متعددة؛ اللون الممنوح للبلد يتوافق مع أعلى فئة مدرجة يندرج ضمنها.

إن الحق في الغذاء ، بمختلف أشكاله، هو حق من حقوق الإنسان يحمي حق الأفراد في إطعام أنفسهم بكرامة ، مما يعني توفر الغذاء الكافي ، وامتلاك الأفراد الوسائل اللازمة للحصول عليه، وتلبيته لاحتياجاتهم الغذائية بشكل مناسب . كما يحمي الحق في الغذاء حق جميع البشر في التحرر من الجوع وانعدام الأمن الغذائي وسوء التغذية . [ 120 ] [ 121 ]

يستمد هذا الحق من العهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية [ 121 ] ، الذي يضم 170 دولة طرفًا حتى أبريل 2020. [ 118 ] وتتعهد الدول الموقعة على العهد باتخاذ أقصى ما في وسعها من موارد متاحة لتحقيق الإعمال الكامل التدريجي للحق في الغذاء الكافي، على الصعيدين الوطني والدولي. [ 122 ] [ 120 ] وفي 106 دول، يُطبق الحق في الغذاء إما من خلال ترتيبات دستورية بأشكال مختلفة أو من خلال التطبيق المباشر في قوانين المعاهدات الدولية المختلفة التي تحمي هذا الحق. [ 123 ]

في مؤتمر القمة العالمي للأغذية عام 1996 ، أكدت الحكومات مجدداً على الحق في الغذاء والتزمت بخفض عدد الجياع والمصابين بسوء التغذية إلى النصف، من 840 مليوناً إلى 420 مليوناً بحلول عام 2015. إلا أن هذا العدد ازداد خلال السنوات الماضية، مسجلاً رقماً قياسياً مروعاً عام 2009، حيث تجاوز عدد المصابين بسوء التغذية مليار شخص حول العالم. [ 120 ] علاوة على ذلك، يصل عدد الذين يعانون من الجوع الخفي - وهو نقص في المغذيات الدقيقة قد يؤدي إلى توقف النمو البدني والفكري لدى الأطفال - إلى أكثر من ملياري شخص حول العالم. [ 124 ]

بينما يُلزم القانون الدولي الدول باحترام الحق في الغذاء وحمايته وإعماله، فإن الصعوبات العملية في تحقيق هذا الحق الإنساني تتجلى في انعدام الأمن الغذائي المنتشر في جميع أنحاء العالم، والتقاضي المستمر في دول مثل الهند. [ 125 ] [ 126 ] في القارات التي تعاني من أكبر المشاكل المتعلقة بالغذاء - أفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية - لا يقتصر الأمر على نقص الغذاء ونقص البنية التحتية فحسب ، بل يشمل أيضًا سوء التوزيع وعدم كفاية الوصول إلى الغذاء. [ 127 ]

تقيس مبادرة قياس حقوق الإنسان [ 128 ] الحق في الغذاء للدول حول العالم، بناءً على مستوى دخلها. [ 129 ]

الأمن الغذائي

نساء يبعن منتجاتهن في سوق بمدينة ليلونغوي ، مالاوي

الأمن الغذائي هو حالة توفر كمية كافية من الغذاء الصحي بأسعار معقولة بشكل موثوق. ويُعدّ توافر الغذاء لجميع أفراد الأسرة، بغض النظر عن طبقتهم الاجتماعية أو جنسهم أو وضعهم الاجتماعي أو عرقهم أو دينهم، عنصرًا أساسيًا من عناصر الأمن الغذائي. وبالمثل، يُعتبر الأمن الغذائي الأسري قائمًا عندما يتمتع جميع أفراد الأسرة بإمكانية الوصول المستمر إلى غذاء كافٍ لحياة نشطة وصحية . [ 130 ] لا يعيش الأفراد الذين يتمتعون بالأمن الغذائي في جوع أو خوف من المجاعة . [ 131 ] يشمل الأمن الغذائي القدرة على الصمود في وجه أي اضطرابات مستقبلية في الإمدادات الغذائية. قد يحدث هذا الاضطراب نتيجة عوامل خطر مختلفة، مثل الجفاف والفيضانات ، [ 132 ] واضطرابات الشحن، ونقص الوقود، وعدم الاستقرار الاقتصادي، والحروب. [ 133 ] أما انعدام الأمن الغذائي فهو عكس الأمن الغذائي: حالة يكون فيها توافر الغذاء المناسب محدودًا أو غير مؤكد.

لقد تطور مفهوم الأمن الغذائي عبر الزمن. وتشمل أركانه الأربعة: التوافر، والوصول، والاستخدام، والاستقرار. [134] إضافةً إلى ذلك، هناك بُعدان آخران مهمان: الفاعلية والاستدامة . وتتعزز هذه الأبعاد الستة للأمن الغذائي في الفهم المفاهيمي والقانوني للحق في الغذاء . [ 135 ] [ 136 ] وقد أعلن مؤتمر القمة العالمي للأغذية عام 1996 أنه "لا ينبغي استخدام الغذاء كأداة للضغط السياسي والاقتصادي". [ 137 ] [ 138 ]

لا يقتصر انعدام الأمن الغذائي على الجوع فحسب، بل يشمل الأشخاص الذين لا يحصلون بانتظام على غذاء مغذٍ وكافٍ، حتى وإن لم يكونوا يعانون بالضرورة من الجوع. في عام 2024، قُدِّر أن 28% من سكان العالم، أي 2.28 مليار شخص، قد عانوا من انعدام الأمن الغذائي بمستويات متوسطة أو حادة. [ 139 ] تتعدد أسباب انعدام الأمن الغذائي، وأهمها ارتفاع أسعار المواد الغذائية واضطرابات الإمدادات الغذائية العالمية، على سبيل المثال بسبب الحروب. كما يُمكن أن يُساهم تغير المناخ ، وندرة المياه ، وتدهور الأراضي ، والأمراض الزراعية، والأوبئة ، وتفشي الأمراض في خلق انعدام الأمن الغذائي. إضافةً إلى ذلك، يُؤثر انعدام الأمن الغذائي على الأفراد ذوي الوضع الاجتماعي والاقتصادي المتدني ، ويُؤثر على صحة السكان على المستوى الفردي، ويُسبب انقسامات في العلاقات بين الأفراد. كما يُؤدي انعدام الأمن الغذائي الناتج عن البطالة إلى ارتفاع معدل الفقر. [ 140 ]

قد تشمل آثار انعدام الأمن الغذائي الجوع، بل وحتى المجاعات . ويؤدي انعدام الأمن الغذائي المزمن إلى زيادة كبيرة في قابلية الفرد للجوع والمجاعة. [ 141 ] كما يمكن أن يؤدي الجوع المزمن وسوء التغذية في مرحلة الطفولة إلى توقف نمو الأطفال. [ 142 ] وبمجرد حدوث التوقف، لا يمكن لتحسين التغذية بعد سن الثانية تقريبًا أن يعوض الضرر. وغالبًا ما يؤدي سوء التغذية الحاد في مرحلة الطفولة المبكرة إلى عيوب في النمو المعرفي . [ 143 ]

تشير التقديرات إلى أن حوالي 2.3 مليار شخص في العالم عانوا من انعدام الأمن الغذائي المتوسط ​​أو الحاد في عام 2024. وقد انخفض معدل انتشار انعدام الأمن الغذائي المتوسط ​​أو الحاد عالميًا تدريجيًا منذ عام 2021، ليصل إلى 28.0% في عام 2024. ويتزايد انعدام الأمن الغذائي في أفريقيا ، بينما يتراجع في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي ؛ وقد انخفض تدريجيًا في آسيا لعدة سنوات متتالية، في حين تشير تقديرات جديدة في أوقيانوسيا وأمريكا الشمالية وأوروبا إلى انخفاض طفيف من عام 2023 إلى عام 2024 بعد ارتفاع استمر لعدة سنوات. وعالميًا، وفي جميع المناطق تقريبًا، ينتشر انعدام الأمن الغذائي في المناطق الريفية أكثر من المناطق الحضرية. [ 144 ]

المساعدات الدولية

يمكن أن تفيد المساعدات الغذائية الأشخاص الذين يعانون من نقص الغذاء. ويمكن استخدامها لتحسين حياة الناس على المدى القصير، بحيث يتمكن المجتمع من رفع مستوى معيشته إلى الحد الذي لا يعود فيه بحاجة إلى المساعدات الغذائية. [ 145 ] في المقابل، قد تُسبب المساعدات الغذائية التي تُدار بشكل سيئ مشاكل من خلال تعطيل الأسواق المحلية، وخفض أسعار المحاصيل، وتثبيط إنتاج الغذاء. وفي بعض الأحيان، قد تتطور حلقة مفرغة من الاعتماد على المساعدات الغذائية. [ 146 ] ويُستخدم تقديمها، أو التهديد بسحبها، أحيانًا كأداة سياسية للتأثير على سياسات الدولة المتلقية، وهي استراتيجية تُعرف باسم سياسات الغذاء . وفي بعض الأحيان، تشترط شروط المساعدات الغذائية شراء أنواع معينة من الغذاء من بائعين محددين، وقد يُساء استخدام المساعدات الغذائية لتعزيز أسواق الدول المانحة. [ 147 ] غالبًا ما يتولى برنامج الأغذية العالمي تنسيق الجهود الدولية لتوزيع الغذاء على البلدان الأشد احتياجًا . [ 148 ]

أمان

تُعد بكتيريا السالمونيلا سببًا شائعًا للأمراض المنقولة بالغذاء، وخاصة في الدجاج غير المطبوخ جيدًا وبيض الدجاج .

الأمراض المنقولة بالغذاء ، والمعروفة باسم "التسمم الغذائي"، تنتج عن البكتيريا والسموم والفيروسات والطفيليات والبريونات . يموت ما يقارب 7 ملايين شخص سنوياً بسبب التسمم الغذائي، بينما يعاني حوالي عشرة أضعاف هذا العدد من حالات غير مميتة. [ 149 ] العاملان الأكثر شيوعاً للإصابة بالأمراض البكتيرية المنقولة بالغذاء هما التلوث المتبادل للأطعمة الجاهزة للأكل من أطعمة أخرى نيئة، وعدم التحكم السليم بدرجة الحرارة. وفي حالات أقل شيوعاً، قد تحدث ردود فعل سلبية حادة نتيجة التلوث الكيميائي للطعام، على سبيل المثال بسبب التخزين غير السليم، أو استخدام أنواع غير صالحة للأكل من الصابون والمطهرات. كما يمكن أن يتلوث الطعام بمجموعة واسعة من المواد (المعروفة باسم "الأجسام الغريبة") أثناء الزراعة أو التصنيع أو الطهي أو التعبئة أو التوزيع أو البيع. تشمل هذه الأجسام الغريبة الآفات أو فضلاتها، والشعر، وأعقاب السجائر، ونشارة الخشب، وجميع أنواع الملوثات الأخرى. قد تتلوث أنواع معينة من الطعام إذا تم تخزينها أو تقديمها في وعاء غير آمن، مثل إناء خزفي مطلي بطلاء أساسه الرصاص. [ 149 ]

يُعرف التسمم الغذائي كمرض منذ عهد أبقراط. [ 150 ] كان بيع الأطعمة الفاسدة أو الملوثة أو المغشوشة شائعًا حتى ظهور إجراءات النظافة والتبريد ومكافحة الآفات في القرن التاسع عشر. ساهم اكتشاف تقنيات قتل البكتيريا باستخدام الحرارة، ودراسات ميكروبيولوجية أخرى أجراها علماء مثل لويس باستور ، في وضع معايير النظافة الحديثة المنتشرة في الدول المتقدمة اليوم. وقد تعزز هذا الأمر بفضل أعمال جوستوس فون ليبيغ ، التي أدت إلى تطوير أساليب حديثة لتخزين الأغذية وحفظها . [ 151 ] في السنوات الأخيرة، أدى فهم أعمق لأسباب الأمراض المنقولة بالغذاء إلى تطوير مناهج أكثر منهجية، مثل تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، التي يمكنها تحديد العديد من المخاطر والقضاء عليها. [ 152 ]

تشمل التدابير الموصى بها لضمان سلامة الغذاء الحفاظ على منطقة تحضير نظيفة مع فصل الأطعمة المختلفة، وضمان درجة حرارة طهي مناسبة، وتبريد الأطعمة فور طهيها. [ 153 ]

يجب تحضير الأطعمة سريعة التلف، كاللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية ، بطريقة معينة لتجنب تلوث الأشخاص الذين تُحضّر لهم. ولذلك، يُنصح عمومًا بحفظ الأطعمة الباردة (كمنتجات الألبان) باردة، والأطعمة الساخنة (كالحساء) ساخنة حتى تخزينها. أما اللحوم الباردة، كالدجاج، التي ستُطهى، فلا يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لإذابتها، تجنبًا لخطر نمو البكتيريا الضارة، كالسالمونيلا أو الإشريكية القولونية . [ 154 ]

الحساسية

يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه أطعمة لا تُسبب مشاكل لمعظم الناس. يحدث هذا عندما يخطئ جهاز المناعة في التعرف على بروتين معين في الطعام، فيعتبره جسمًا غريبًا ضارًا ويهاجمه. يُصاب حوالي 2% من البالغين و8% من الأطفال بحساسية تجاه الطعام. [ 155 ] قد تكون كمية المادة الغذائية اللازمة لإثارة رد فعل لدى شخص شديد الحساسية ضئيلة للغاية. في بعض الحالات، من المعروف أن آثار الطعام في الهواء، التي لا يمكن إدراكها عن طريق الشم، تُسبب ردود فعل مميتة لدى الأشخاص شديدي الحساسية. من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة: الغلوتين ، والذرة ، والمحار (الرخويات)، والفول السوداني ، وفول الصويا . [ 155 ] غالبًا ما تُسبب مسببات الحساسية أعراضًا مثل الإسهال ، والطفح الجلدي ، والانتفاخ، والقيء ، والارتجاع . عادةً ما تظهر اضطرابات الجهاز الهضمي في غضون نصف ساعة من تناول مسبب الحساسية . [ 155 ]

في حالات نادرة، قد تؤدي حساسية الطعام إلى حالة طبية طارئة ، مثل الصدمة التأقية ، وانخفاض ضغط الدم، وفقدان الوعي. يُعد الفول السوداني من مسببات الحساسية المرتبطة بهذا النوع من التفاعلات، على الرغم من أن منتجات اللاتكس قد تُسبب تفاعلات مشابهة. [ 155 ] يبدأ العلاج الأولي بالإبينفرين (الأدرينالين)، والذي غالبًا ما يحمله المرضى المعروفون على شكل قلم إيبينفرين أو حقنة توينجكت . [ 156 ] [ 157 ]

مشاكل صحية أخرى

تشير التقديرات إلى أن النظام الغذائي البشري قد يكون مسؤولاً عن حوالي 35% من حالات السرطان ، وذلك وفقًا لتحليل وبائي بشري أجراه ريتشارد دول وريتشارد بيتو عام 1981. [ 158 ] قد تنجم هذه السرطانات عن مواد مسرطنة موجودة في الطعام بشكل طبيعي أو كملوثات. قد يحتوي الطعام الملوث بالفطريات على سموم فطرية مثل الأفلاتوكسينات، والتي قد توجد في الذرة والفول السوداني الملوثين. تشمل المواد المسرطنة الأخرى التي تم تحديدها في الطعام الأمينات الحلقية غير المتجانسة التي تتولد في اللحوم عند طهيها في درجات حرارة عالية، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في اللحوم المتفحمة والأسماك المدخنة، والنيتروزامينات المتولدة من النتريت المستخدم كمواد حافظة في اللحوم المعالجة مثل لحم الخنزير المقدد . [ 159 ]

توجد مضادات السرطان، التي قد تساعد في الوقاية من السرطان، في العديد من الأطعمة، وخاصة الفواكه والخضراوات. تُعد مضادات الأكسدة مجموعات مهمة من المركبات التي قد تساعد في إزالة المواد الكيميائية الضارة المحتملة. ومع ذلك، غالباً ما يصعب تحديد المكونات الغذائية التي تزيد أو تقلل من خطر الإصابة بالسرطان، نظراً لاحتواء العديد من الأطعمة، مثل شرائح اللحم البقري والبروكلي، على تركيزات منخفضة من كلٍّ من المواد المسرطنة ومضادات السرطان. [ 159 ] توجد العديد من الشهادات الدولية في مجال الطهي، مثل Monde Selection وAA Certification وiTQi. وتستخدم هذه الشهادات أساليب تقييم عالية الجودة لضمان سلامة الغذاء.

نظام عذائي

تغيرات إمدادات الغذاء (حسب الطاقة) [ 160 ] [ 161 ] مناطق أخرى (عام 2010) [ 162 ] * أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى - 2170 سعرة حرارية/للفرد/يوم * شمال شرق وشمال أفريقيا - 3120 سعرة حرارية/للفرد/يوم * جنوب آسيا - 2450 سعرة حرارية/للفرد/يوم * شرق آسيا - 3040 سعرة حرارية/للفرد/يوم * أمريكا اللاتينية/الكاريبي - 2950 سعرة حرارية/للفرد/يوم * الدول المتقدمة - 3470 سعرة حرارية/للفرد/يوم

الأنظمة الغذائية الثقافية والدينية

تتميز العديد من الثقافات ببعض التفضيلات الغذائية وبعض المحظورات الغذائية . كما أن الخيارات الغذائية قد تُعرّف الثقافات وتلعب دورًا في الدين. فعلى سبيل المثال، لا يُسمح بتناول سوى الأطعمة الكوشر في اليهودية ، والأطعمة الحلال في الإسلام ، بينما يُحظر تناول لحم البقر في الهندوسية . [ 163 ] إضافةً إلى ذلك، تختلف الخيارات الغذائية بين البلدان والمناطق المختلفة، وهذا يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمطبخ كل ثقافة .

نقص التغذية

تلعب العادات الغذائية دورًا هامًا في صحة الإنسان ووفياته. يؤدي اختلال التوازن بين الطاقة المستهلكة والطاقة المبذولة إلى المجاعة أو تراكم مفرط للأنسجة الدهنية ، المعروفة بدهون الجسم. [ 164 ] يمكن أن يؤدي نقص تناول الفيتامينات والمعادن المختلفة إلى أمراض ذات آثار صحية بعيدة المدى. على سبيل المثال، يعاني 30% من سكان العالم من نقص اليود أو معرضون لخطر الإصابة به . [ 165 ] تشير التقديرات إلى أن 3 ملايين طفل على الأقل يعانون من العمى بسبب نقص فيتامين أ . [ 166 ] يؤدي نقص فيتامين ج إلى داء الإسقربوط . [ 167 ] يرتبط الكالسيوم وفيتامين د والفوسفور ارتباطًا وثيقًا؛ إذ قد يؤثر تناول كل منها على امتصاص الآخر. يُعدّ كل من الكواشيوركور والهزال من اضطرابات الطفولة الناتجة عن نقص البروتين الغذائي. [ 168 ]

أنظمة غذائية أخلاقية وصحية

يُقيّد العديد من الأفراد أنواع الطعام التي يتناولونها لأسباب أخلاقية أو عادات أخرى. فعلى سبيل المثال، يختار النباتيون الامتناع عن تناول الأطعمة ذات المصادر الحيوانية بدرجات متفاوتة، وذلك بسبب مخاوفهم بشأن رعاية الحيوان والآثار السلبية للزراعة الحيوانية على صحة الإنسان ، من بين أسباب أخرى. بينما يختار آخرون نظامًا غذائيًا صحيًا ، يتجنبون السكريات والدهون الحيوانية، ويزيدون من استهلاك الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، مثل البوليفينولات المختلفة . [ 169 ] وتُعد السمنة مشكلة خطيرة في العالم، [ 170 ] [ 171 ] [ 172 ] إذ تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان والعديد من الأمراض الأخرى. [ 173 ] ومؤخرًا، تأثرت العادات الغذائية بمخاوف البعض بشأن الآثار المحتملة للأغذية المعدلة وراثيًا على الصحة والبيئة . [ 174 ] كما تؤثر المخاوف بشأن تأثير الزراعة الصناعية على رعاية الحيوان وصحة الإنسان والبيئة على العادات الغذائية المعاصرة. وقد أدى ذلك جزئيًا إلى ظهور حركات تُفضّل الأغذية العضوية والمحلية . [ 175 ] هناك اهتمام متزايد وبحوث حول تحسين الأنظمة الغذائية لإطالة العمر وتحسين الصحة العامة . [ 176 ] [ 177 ] [ 178 ] [ 179 ]

تاريخ

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ SAPEA (2020). نظام غذائي مستدام للاتحاد الأوروبي (ملف PDF) . برلين: المشورة العلمية للسياسات من الأكاديميات الأوروبية. ص  39. doi : 10.26356/sustainablefood . ISBN 978-3-9820301-7-3أُرشف من النسخة الأصلية (PDF) بتاريخ 18 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أبريل 2020 .
  2. ↑ كلارك، مايكل أ.؛ دومينغو، نينا جي جي؛ كولغان، كيمبرلي؛ ثاكار، سوميل ك.؛ تيلمان، ديفيد؛ لينش، جون؛ أزيفيدو، إينيس ل.؛ هيل، جيسون د. (2020-11-06). "انبعاثات النظام الغذائي العالمي قد تحول دون تحقيق أهداف تغير المناخ المتمثلة في 1.5 درجة مئوية و2 درجة مئوية" . مجلة ساينس . 370 (6517): 705-708 . Bibcode : 2020Sci...370..705C . doi : 10.1126/science.aba7357 . ISSN 0036-8075 . PMID 33154139 .  
  3. ↑ كوستا، سينيرو؛ وولنبرغ، إيفا؛ بينيتيز، ماوريسيو؛ نيومان، ريتشارد؛ غاردنر، نيك؛ بيلوني، فيديريكو (2022-09-05). "خارطة طريق لتحقيق صافي انبعاثات صفرية في النظم الغذائية العالمية بحلول عام 2050" . التقارير العلمية . 12 (1): 15064. Bibcode : 2022NatSR..1215064C . doi : 10.1038/ s41598-022-18601-1 . ISSN 2045-2322 . PMC 9442557. PMID 36065006 .   
  4. ↑ الجمعية الجغرافية الوطنية (21 يناير 2011). "آكل اللحوم والنباتات" . الجمعية الجغرافية الوطنية . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 15 ديسمبر 2021 .
  5. ↑ "طعام" . الجمعية الجغرافية الوطنية . 1 مارس 2011. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2017. تم الاطلاع عليه في 25 مايو 2017 .
  6. ↑ "ProdSTAT" . FAOSTAT . مؤرشف من الأصل في 10 فبراير 2012.
  7. ↑ فايفر، إيبوه. "تصميم وتصنيع مطحنة طحن" . أكاديميا . مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 2017.
  8. ↑ المهندسون، مجلس استشاريي المعهد الوطني للبحوث الصناعية (2006). الكتاب الشامل عن التوابل والبهارات (مع الزراعة والتصنيع والاستخدامات) الطبعة الثانية المنقحة: مع الزراعة والتصنيع والاستخدامات . دار نشر آسيا والمحيط الهادئ للأعمال. رقم ISBN 978-81-7833-038-9تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي بتاريخ 26 ديسمبر 2017 .
  9. ↑ بلامر، براد (21 أغسطس/آب 2014). "ما هي نسبة الأراضي الزراعية في العالم التي تُستخدم فعليًا لزراعة الغذاء؟" . فوكس . مؤرشف من الأصل في 12 أبريل/نيسان 2022. تم الاطلاع عليه في 11 أبريل/نيسان 2022 .
  10. ↑ بالومبو، إنزو (21 أبريل 2016). "علوم المطبخ: البكتيريا والفطريات أصدقاؤك في الطعام" . ذا كونفرسيشن . مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 11 أبريل 2022 .
  11. ↑ شيا، ليلي؛ روبوك، آلان؛ شيرر، كيم؛ هاريسون، شيريل س.؛ بوديرسكي، بنجامين ليون؛ ويندل، إيزابيل؛ ياغرمير، جوناس؛ باردين، تشارلز ج.؛ تون، أوين ب.؛ هينيغان، رايان (أغسطس 2022). "انعدام الأمن الغذائي العالمي والمجاعة الناجمة عن انخفاض إنتاج المحاصيل ومصايد الأسماك البحرية والثروة الحيوانية بسبب اضطراب المناخ الناتج عن حقن السخام النووي". مجلة نيتشر فود . 3 (8): 586-596 . Bibcode : 2022NatFd...3..586X . doi : 10.1038/s43016-022-00573-0 . hdl : 10072/429160 . ISSN 2662-1355 . PMID 37118594 .  
  12. ↑ شيربان، بروتش؛ ويلسون، جون آر يو؛ فاموسي، جانا سي؛ ريتشاردسون، ديفيد إم. (1 فبراير 2008). "تنوع النباتات في النظام الغذائي البشري: إشارة تطورية ضعيفة تشير إلى اتساع النطاق" . مجلة العلوم البيولوجية . 58 (2): 151-159 . Bibcode : 2008BiSci..58..151S . doi : 10.1641/B580209 . S2CID 86483332 . 
  13. ↑ بيردسلي، إليانور (24 مارس 2019). "حملة تدعو إلى تناول هذه الأطعمة الخمسين من أجل كوكب أكثر صحة" . NPR .
  14. ↑ فارديه، أنتوني (2017)، "مفاهيم ونماذج جديدة للتأثيرات الوقائية لمكونات الأغذية النباتية وعلاقتها بتعقيد الغذاء" ، الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية في الصحة والوقاية من الأمراض ، إلسيفير، ص 293-312 ، doi : 10.1016/b978-0-12-803968-7.00016-2 ، ISBN  978-0-12-803968-7تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي بتاريخ 15 يونيو 2022 ، وتمت معاينته بتاريخ 12 أبريل 2022.
  15. ↑ ماكجي، الفصل 9.
  16. ↑ "المنتجات الحيوانية" . www.ksre.k-state.edu . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 مارس 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مايو 2022 .
  17. ↑ ماركوس، جاكلين ب. (2013)، "أساسيات البروتين: البروتينات الحيوانية والنباتية في الغذاء والصحة" ، التغذية الطهوية ، إلسيفير، ص 189-230 ، doi : 10.1016/b978-0-12-391882-6.00005-4 ، ISBN  978-0-12-391882-6تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي بتاريخ 26 يونيو 2018 ، وتمت معاينته بتاريخ 13 مايو 2022.
  18. ↑ بوسطن، 677 شارع هنتنغتون؛ ماساتشوستس 02115 +1495-1000 (15 سبتمبر 2021). "الأطعمة المائية" . مصدر التغذية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يناير 2023 .{{cite web}}: صيانة CS1: الأسماء الرقمية: قائمة المؤلفين ( رابط )
  19. ↑ «قد يكون تطور مستقبلات التذوق قد شكّل حساسية الإنسان للمركبات السامة» . أخبار طبية اليوم . مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 29 مايو 2015 .
  20. ↑ «لماذا لا طعم ولا لون للماء النقي؟» صحيفة تايمز أوف إنديا . 3 أبريل 2004. مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2015.
  21. ↑ قاموس أكسفورد الأمريكي الجديد
  22. ↑ ألتمان، س. (1989). "القرد والتينة: حوار سقراطي حول موضوعات تطورية". مجلة العالم الأمريكي . 77 : 256-263 .
  23. ↑ جونز، ت. (1990). مع الأعشاب المرة سيأكلونها: علم البيئة الكيميائية وأصول النظام الغذائي البشري والطب . توسون: مطبعة جامعة أريزونا.
  24. ↑ لوغ، أ.و. (1986). سيكولوجية الأكل والشرب . نيويورك: دبليو إتش فريمان.
  25. ↑ جونز، س.؛ مارتن، ر.؛ بيلبيم، د. (1994). موسوعة كامبريدج للتطور البشري . كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج.
  26. ↑ يستند مُضاعِف الحلاوة "300 ضعف" إلى تقييمات شخصية أجرتها لجنة من المشاركين في الاختبار (مؤرشفة في 23 يناير 2009 على موقع Wayback Machine) حيث تذوقوا تراكيز مختلفة من ستيفيوسيد مقارنةً بتركيز قياسي من السكروز . تشير المصادر المذكورة في هذه المقالة إلى أن ستيفيوسيد يتمتع بحلاوة تصل إلى 250 ضعف حلاوة السكروز، بينما تدّعي مصادر أخرى، بما في ذلك علامات تجارية لستيفيوسيد مثل SweetLeaf، أنه يتمتع بحلاوة تصل إلى 300 ضعف. يُزعم أن من ثلث إلى نصف ملعقة صغيرة ( 1.6-2.5 مل) من مسحوق ستيفيوسيد تُعادل في حلاوتها كوبًا أمريكيًا واحدًا (237 مل) من السكر.
  27. ↑ تنص على "ذات طعم لاذع مثل الليمون أو الخل: تذوقت النبيذ ووجدته حامضًا. (للطعام، وخاصة الحليب) فاسد بسبب التخمر." قاموس أكسفورد الأمريكي الجديد
  28. ↑ ماكنيل، دونالد ج. الابن (16 ديسمبر 2006). "في رفع معدل ذكاء العالم، يكمن السر في الملح" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 ديسمبر 2008 .
  29. ↑ مجلة لانسيت (12 يوليو 2008). "نقص اليود - لا يزال الطريق طويلاً" . مجلة لانسيت . 372 (9633): 88. doi : 10.1016/S0140-6736(08)61009-0 . PMID 18620930. S2CID 5416860. تاريخ الاسترجاع: 10 ديسمبر 2014 .  
  30. ↑ فليمنج أ (9 أبريل 2013). "أومامي: لماذا يُعدّ المذاق الخامس مهمًا جدًا" . صحيفة الغارديان . لندن، المملكة المتحدة . تاريخ الاسترجاع: 18 فبراير 2017 .
  31. ↑ بليك هـ (9 فبراير 2010). "أومامي في أنبوب: 'المذاق الخامس' يُطرح للبيع في المتاجر الكبرى" . صحيفة ديلي تلغراف . مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 10 فبراير 2011 .
  32. ^ جوفريسا إل (2015). أومامي (Mapa de las lenguas) (كتاب إلكتروني) (بالإسبانية). إسبانيا: Penguin Random House Grupo Editorial México. رقم ISBN 978-607-31-2817-9.
  33. ↑ موريتسين جي دي، دروتنر جيه، ستيرباك كيه، موريتسين أو جي (أبريل 2014). أومامي: فتح أسرار الذوق الخامس (الكتاب الاليكتروني). الولايات المتحدة: مطبعة جامعة كولومبيا . الصفحات من 35 إلى 36. دوى : 10.7312/mour16890 . رقم ISBN  978-0-231-53758-2JSTOR 10.7312 / mour16890 
  34. ↑ شوغارت، هيلين أ. (2008). "نصوص فاخرة: استهلاك "الآخرية" في نوع أفلام الطعام". دراسات نقدية في التواصل الإعلامي . 25 (1): 68-90 . doi : 10.1080/15295030701849928 . S2CID 145672719 . 
  35. ↑ "تأكل أولاً بعينيك" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 29 مايو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مايو 2015 .
  36. ↑ قوام الطعام، أندرو ج. روزنتال
  37. ↑ روزنتال، أندرو جيه (1999). ملمس الطعام: القياس والإدراك . سبرينغر. ISBN 978-0-8342-1238-1أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 22 سبتمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 نوفمبر 2020 .
  38. ↑ ميد، 11-19
  39. ↑ ماكجي، 142-143.
  40. ↑ ماكجي، 202-206
  41. ↑ ديفيدسون، 786-87.
  42. ↑ روبوشون، 224.
  43. ↑ ديفيدسون، 656
  44. ↑ ماكجي الفصل 14.
  45. 1 2 3 ميد، 11-19.
  46. ↑ ماكجي
  47. ↑ كامبل، 312.
  48. ↑ ماكجي، 784.
  49. ↑ ديفيدسون، 782-83
  50. ↑ ماكجي، 539,784.
  51. ↑ ماكجي، 771-91
  52. ↑ ديفيدسون، 356.
  53. ↑ أسادو الأرجنتين
  54. ↑ تعريف "المطعم"" . collinsdictionary.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2018-10-06 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2018-10-06 .
  55. ↑ "مطعم (اسم)" . etymonline.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2018-10-06 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2018-10-06 .
  56. ١ ٢ "تاريخ المطعم" . digital.library.unlv.edu . مؤرشف من الأصل بتاريخ ٢٠١٨-١٠-٠٦ . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠١٨-١٠-٠٦ .
  57. ↑ ديفيدسون، 660-661.
  58. ↑ بي ويلسون (3 مارس 2013). "معرض بومبي: مأكولات ومشروبات المدن الرومانية القديمة" . telegraph.co.uk . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2013.
  59. ↑ "إرث طهي من عهد أسرة سونغ". صحيفة شنغهاي ديلي . 11 سبتمبر 2014.
  60. ↑ ماسون
  61. 1 2 ميسر، 53-91.
  62. ↑ بويل، إي. (محرر) النظم الإيكولوجية من أجل الأمن المائي والغذائي. مؤرشف في 23 مايو 2013 على موقع Wayback Machine ، 2011، المعهد الدولي لإدارة المياه ، برنامج الأمم المتحدة للبيئة
  63. ↑ أغيليرا، 1-3.
  64. ↑ ميغيل، 3.
  65. 1 2 3 جانغو-كوهين
  66. ↑ هانافورد
  67. ↑ دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية
  68. ↑ ريغمي
  69. ↑ كتاب حقائق العالم لوكالة المخابرات المركزية
  70. ↑ منظمة التجارة العالمية، جولة أوروغواي
  71. ↑ فان دن بوش
  72. ↑ سميث، 501-503.
  73. ↑ بنسون
  74. ↑ همفري
  75. ↑ ماجدوف، فريد (محرر) "[إن] حصة المزارع من دولار الغذاء (بعد دفع تكاليف المدخلات) انخفضت بشكل مطرد من حوالي 40 بالمائة في عام 1910 إلى أقل من 10 بالمائة في عام 1990."
  76. ↑ شو، ران؛ هوانغ، شياو؛ تشانغ، كاي؛ ليو، ويشوان؛ غوش، ديبارتشانا؛ لي، تشنلونغ؛ تشن، شيانغ (13 نوفمبر 2023). "دمج النشاط البشري في البيئات الغذائية يُمكن أن يُحسّن التنبؤ بأمراض القلب والأيض في الولايات المتحدة" . مجلة نيتشر كوميونيكيشنز . 14 (1): 7326. Bibcode : 2023NatCo..14.7326X . doi : 10.1038/ s41467-023-42667-8 . ISSN 2041-1723 . PMC 10643374. PMID 37957191 .   
  77. ↑ روزر، ماكس ؛ ريتشي، هانا (2013-10-08). "أسعار المواد الغذائية" . عالمنا في بيانات .
  78. ↑ أماديو، كيمبرلي. "5 أسباب لارتفاع أسعار المواد الغذائية" . ذا بالانس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-09-2020 .
  79. ↑ أبوت، فيليب سي؛ هيرت، كريستوفر؛ تاينر، والاس إي، محرران (2008). ما الذي يدفع أسعار المواد الغذائية؟ تقرير العدد.
  80. ↑ سافاري، سيرج؛ فيكي، أندريا؛ أوبيرتو، جان نويل؛ هولير، كلايتون (1 ديسمبر 2012). "خسائر المحاصيل بسبب الأمراض وآثارها على خسائر الإنتاج الغذائي العالمي والأمن الغذائي" . الأمن الغذائي . 4 (4): 519-537 . doi : 10.1007/s12571-012-0200-5 . ISSN 1876-4525 . S2CID 3335739 .  
  81. ↑ «صناديق التحوّط متهمة بالمقامرة بأرواح أفقر الناس مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية» . صحيفة الغارديان . ١٨ يوليو ٢٠١٠. تاريخ الاطلاع: ١٩ سبتمبر ٢٠٢٠ .
  82. ↑ "التكهنات الغذائية" . منظمة العدالة العالمية الآن . 9 ديسمبر 2014. تاريخ الاسترجاع: 19 سبتمبر 2020 .
  83. ↑ سبرات، س. (2013). "تقلب أسعار الغذاء والمضاربة المالية". ورقة عمل FAC رقم 47. CiteSeerX 10.1.1.304.5228 . 
  84. ↑ "شرح أسعار المواد الغذائية" . أساسيات العقود الآجلة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-09-2020 .
  85. ↑ بيلمار، مارك ف. (2015). "ارتفاع أسعار الغذاء، وتقلب أسعار الغذاء، والاضطرابات الاجتماعية" . المجلة الأمريكية للاقتصاد الزراعي . 97 (1): 1-21 . doi : 10.1093/ajae/aau038 . hdl : 10.1093/ajae/aau038 . ISSN 1467-8276 . S2CID 34238445 .  
  86. ↑ بيريز، إينيس. "تغير المناخ وارتفاع أسعار الغذاء ساهم في تصاعد الربيع العربي" . مجلة ساينتفك أمريكان . تاريخ الاسترجاع: 19 سبتمبر 2020 .
  87. ↑ واينكوف، أور كورين، دبليو. كيندريد (20 مايو 2020). "ارتفاع أسعار المواد الغذائية والاضطرابات الاجتماعية: الجانب المظلم من استراتيجية الاحتياطي الفيدرالي لمكافحة الأزمات" . مجلة السياسة الخارجية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 سبتمبر 2020 .{{cite web}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  88. ↑ دارمون، نيكول؛ دريونوفسكي، آدم (1 أكتوبر 2015). "مساهمة أسعار الغذاء وتكلفة النظام الغذائي في التفاوتات الاجتماعية والاقتصادية في جودة النظام الغذائي والصحة: ​​مراجعة وتحليل منهجيان" . مراجعات التغذية . 73 (10): 643-660 . doi : 10.1093/nutrit/nuv027 . ISSN 0029-6643 . PMC 4586446. PMID 26307238 .   
  89. ↑ دارنتون-هيل، إيان؛ كوجيل، بروس (1 يناير 2010). "تأثر تغذية الأمهات والأطفال الصغار سلبًا بالصدمات الخارجية مثل ارتفاع أسعار الغذاء العالمية" . مجلة التغذية . 140 (1): 162S– 169S. doi : 10.3945/jn.109.111682 . ISSN 0022-3166 . PMID 19939995 .  
  90. ↑ "تغير المناخ: القوة الخفية وراء ارتفاع أسعار الغذاء؟" . معهد مراقبة العالم. 2013. مؤرشف من الأصل في 17 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 7 يونيو 2016 .
  91. ↑ حالة الغذاء والزراعة 2019. المضي قدماً في الحد من فقد وهدر الغذاء، بإيجاز . روما: منظمة الأغذية والزراعة. 2019. ص 18. 
  92. ↑ "ملخص نتائج توقعات أسعار الغذاء، 2022 و2023" . وزارة الزراعة الأمريكية.
  93. ^ غونتر كابيل-بلانكارد، درامان كوليبالي (2011). "تداول المؤشرات وأسعار السلع الزراعية: تحليل السببية للوحة جرانجر" . الاقتصاد الدولي . 2 – 3 (126): 51 – 72.
  94. ↑ سميث، آدم (1977) [1776]. بحث في طبيعة وأسباب ثروة الأمم . مطبعة جامعة شيكاغو. ISBN 0-226-76374-9.
  95. ↑ "التكهنات الغذائية" . منظمة العدالة العالمية الآن . 9 ديسمبر 2014. تاريخ الاسترجاع: 21 أغسطس 2019 .
  96. 1 2 فيدال، جون (23-01-2011). "المضاربة على الغذاء: 'يموت الناس جوعاً بينما تجني البنوك أرباحاً طائلة من الغذاء'"" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21-08-2019 .
  97. ↑ إسلام، م. شهيدول. "حول التضخم الزراعي والزراعة: حان وقت إصلاح المشاكل الهيكلية" (ملف PDF) . الجامعة الوطنية في سنغافورة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يونيو 2021 .
  98. ↑ آنا تشادويك (2015). المضاربة على السلع الغذائية، والجوع، وأزمة الغذاء العالمية: إلى أين تتجه القوانين واللوائح؟ (أطروحة). كلية لندن للاقتصاد والعلوم السياسية . S2CID 155654460 . 
  99. ↑ غوش، جاياتي (2010). "الاقتران غير الطبيعي: الغذاء والتمويل العالمي". مجلة التغيير الزراعي . 10 (1). وايلي: 72-86 . Bibcode : 2010JAgrC..10...72G . doi : 10.1111/j.1471-0366.2009.00249.x . ISSN 1471-0358 . 
  100. ↑ منظمة الصحة العالمية
  101. ↑ هاو، 353-72
  102. ↑ غرينفيلد، روبن (2014-10-06). "كارثة هدر الطعام: لا بد أن تراها لتصدقها!" . Robingreenfield.org .
  103. ↑ جيني غوستافسون. الخسائر الغذائية العالمية وهدر الطعام: المدى والأسباب والوقاية: دراسة أجريت للمؤتمر الدولي "أنقذوا الطعام!" في معرض إنترباك 2011 دوسلدورف، ألمانيا . OCLC 1126211917 . 
  104. ↑ «الأمم المتحدة تدعو إلى اتخاذ إجراءات لإنهاء ثقافة هدر الطعام» . موجز الأخبار اليومية. 4 أكتوبر 2021. مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2021. تم الاطلاع عليه في 4 أكتوبر 2021 .
  105. ↑ "الخسائر الغذائية العالمية وهدر الطعام" . Fao.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2026 .
  106. ↑ تقرير مؤشر هدر الطعام الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة لعام 2021 (تقرير). برنامج الأمم المتحدة للبيئة. 4 مارس 2021. ISBN 978-92-807-3851-3أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 2022-02-01 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-02-01 .
  107. ↑ "تسلسل هرمي لاستعادة الطعام" . وكالة حماية البيئة الأمريكية . ١٢ أغسطس ٢٠١٥. مؤرشف من الأصل في ٢٣ مايو ٢٠١٩. تم الاطلاع عليه في ١٥ مايو ٢٠٢٢ .
  108. ↑ "منظمة الأغذية والزراعة - مقال إخباري: هدر الطعام: حقائق وأرقام رئيسية" . Fao.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 7 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يونيو 2021 .
  109. ↑ «يُهدر ثلث الطعام، ما يجعله ثالث أكبر مصدر لانبعاثات الكربون، بحسب الأمم المتحدة» . رويترز . ١١ سبتمبر ٢٠١٣. مؤرشف من الأصل في ٧ يونيو ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ٧ يونيو ٢٠٢١ .
  110. ↑ الأمم المتحدة (2017) القرار الذي اعتمدته الجمعية العامة في 6 يوليو 2017، أعمال اللجنة الإحصائية المتعلقة بخطة التنمية المستدامة لعام 2030 ( A/RES/71/313 مؤرشف في 2020-10-23 في Wayback Machine )
  111. ↑ "مؤتمر الأطراف الخامس عشر: الدول تتبنى أربعة أهداف و23 غاية لعام 2030 في اتفاقية الأمم المتحدة التاريخية للتنوع البيولوجي" . اتفاقية التنوع البيولوجي . الأمم المتحدة. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 يناير 2023 .
  112. ↑ جامعة دريك. "ما هي سياسة الغذاء؟" . مجالس سياسات الغذاء على مستوى الولايات والمحليات . مجالس سياسات الغذاء في ولاية أيوا. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 28 فبراير 2011 .
  113. 1 2 3 فيشر، ج.؛ فروهبيرغ، ك.؛ كيزر، م.أ.؛ باريك، ك.س. (1988). النماذج الوطنية المترابطة: أداة لتحليل السياسات الدولية . هولندا: دار نشر كلوير الأكاديمية . ISBN 978-90-247-3734-5.
  114. ↑ بايرلي، ديريك؛ جاين، تي إس؛ مايرز، روبرت جيه. (2006). "إدارة مخاطر وعدم استقرار أسعار الغذاء في بيئة سوقية متحررة: نظرة عامة وخيارات السياسة". سياسة الغذاء . 31 (4): 275-287 . doi : 10.1016/j.foodpol.2006.02.002 .
  115. ↑ وايلد، بارك (2013). السياسة الغذائية في الولايات المتحدة: مقدمة . لندن ونيويورك: روتليدج تايلور وفرانسيس جروب . ISBN 978-1-84971-428-0.
  116. ↑ مكتب معلومات القطاع العام في المملكة المتحدة
  117. ↑ كنوت 2011 .
  118. 1 2 مجموعة معاهدات الأمم المتحدة 2012أ
  119. ↑ مجموعة معاهدات الأمم المتحدة 2012ب
  120. 1 2 3 زيغلر 2012 : "ما هو الحق في الغذاء؟"
  121. 1 2 المقرر الخاص المعني بالحق في الغذاء 2012 أ : "الحق في الغذاء".
  122. ↑ العهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية لعام 1966 : المادة 2(1)، 11(1) و23.
  123. ↑ كنوت 2011 : 32.
  124. ↑ أهلواليا 2004 : 12.
  125. ↑ ويستكوت، كاثرين وناديا خوري و سي إم إس كاميرون ماكينا، الحق في الغذاء ، (مدافعون عن التنمية الدولية، أكتوبر 2011) http://a4id.org/sites/default/files/user/Right%20to%20Food%20Legal%20Guide.pdf مؤرشف في 2016-03-04 في Wayback Machine .
  126. ↑ "نظام أدهار مقابل الحق في الغذاء" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2018-04-02 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2017-12-07 .
  127. ↑ أهلواليا 2004 : iii.
  128. ↑ "مبادرة قياس حقوق الإنسان - أول مبادرة عالمية لتتبع أداء الدول في مجال حقوق الإنسان" . humanrightsmeasurement.org . تاريخ الاطلاع: 9 مارس 2022 .
  129. ↑ "الحق في الغذاء - متتبع حقوق HRMI" . rightstracker.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 29-03-2023 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 09-03-2022 .
  130. ↑ "الأمن الغذائي في الولايات المتحدة: قياس الأمن الغذائي للأسر" . وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 نوفمبر 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2008 .
  131. ↑ "الأمن الغذائي" . شعبة الاقتصاد الزراعي والتنموي، منظمة الأغذية والزراعة . يونيو 2006. مؤرشف من الأصل في 15 مايو 2012. تم الاطلاع عليه في 8 يونيو 2012 .
  132. ↑ لي، تشي؛ روزا، لورينزو؛ غورليك، ستيفن (14 نوفمبر 2025). "الفيضانات الشديدة تُقلل بشكل كبير من إنتاج الأرز العالمي" . مجلة ساينس أدفانسز . 11 (46): –7799. رمز Bibcode : 2025SciA...11x7799L . doi : 10.1126/sciadv.adx7799 . PMC 12617518. PMID 41237228 .  
  133. ↑ "حالة انعدام الأمن الغذائي في العالم 2013: الأبعاد المتعددة للأمن الغذائي" (ملف PDF) . منظمة الأغذية والزراعة . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 22 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 نوفمبر 2013 .
  134. ↑ منظمة الأغذية والزراعة (2009). إعلان مؤتمر القمة العالمي للأغذية بشأن الأمن الغذائي (ملف PDF) . روما: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 19 أكتوبر 2018. تاريخ الاطلاع: 15 أكتوبر 2013 .
  135. ↑ حالة الأمن الغذائي والتغذية في العالم 2021: تحويل النظم الغذائية لتحقيق الأمن الغذائي، وتحسين التغذية، وتوفير أنظمة غذائية صحية بأسعار معقولة للجميع. موجز (طبعة 2021 ). روما: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 2021. ص 5. doi : 10.4060/cb5409en . ISBN   978-92-5-134634-1.
  136. ↑ "الأمن الغذائي والتغذية: بناء سرد عالمي نحو عام 2030" (ملف PDF) . تقرير فريق الخبراء رفيع المستوى 15 : 7-11 . 2020. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 20 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2023 .
  137. ↑ منظمة الأغذية والزراعة (نوفمبر 1996). "إعلان روما بشأن الأمن الغذائي وخطة عمل مؤتمر القمة العالمي للأغذية" . مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2019. تم الاطلاع عليه في 26 أكتوبر 2013 .
  138. ↑ "تقرير قمة الأمن الغذائي العالمي لعام 1996" . تقرير قمة الأمن الغذائي العالمي لعام 1996 .
  139. ↑ منظمة الأغذية والزراعة (2025). الأغذية والزراعة العالمية - الكتاب الإحصائي السنوي 2025. منظمة الأغذية والزراعة. doi : 10.4060/cd4313en . ISBN 978-92-5-140174-3.
  140. ↑ "انعدام الأمن الغذائي - أهداف صحة الشعب 2030 | odphp.health.gov" . odphp.health.gov . تاريخ الاسترجاع: 1 أبريل 2025 .
  141. ↑ أياليو، ميلاكو. "الأمن الغذائي والمجاعة والجوع" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 21 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أكتوبر 2013 .
  142. ^ داس، سومونكانتي؛ حسين، ذاكر؛ نيسا، محمد كمرون (25-04-2009). “مستويات واتجاهات سوء التغذية لدى الأطفال في بنغلاديش”. مجلة سكان آسيا والمحيط الهادئ . 24 (2): 51-78 . دوى : 10.18356/6ef1e09a-en . ردمك 1564-4278 . 
  143. ↑ روبرت فوغل (2004). "الفصل 3". الهروب من الجوع والموت المبكر، 1700-2100: أوروبا وأمريكا والعالم الثالث . مطبعة جامعة كامبريدج . ISBN 978-0-521-00488-6.
  144. ↑ منظمة الأغذية والزراعة؛ الصندوق الدولي للتنمية الزراعية؛ منظمة الأمم المتحدة للطفولة (اليونيسف)؛ برنامج الأغذية العالمي؛ منظمة الصحة العالمية (2025). حالة الأمن الغذائي والتغذية في العالم 2025. منظمة الأغذية والزراعة ؛ الصندوق الدولي للتنمية الزراعية ؛ اليونيسف؛ برنامج الأغذية العالمي ؛ منظمة الصحة العالمية. doi : 10.4060/cd6008en . ISBN     978-92-5-139937-8.
  145. ↑ برنامج الأغذية العالمي
  146. ↑ شاه
  147. ↑ كريپكي
  148. ↑ برنامج الأغذية العالمي التابع للأمم المتحدة
  149. 1 2 المعهد الوطني للصحة ، موسوعة ميدلاين بلس الطبية
  150. ↑ أبقراط ، في الأمراض الحادة .
  151. ↑ ماغنر، 243-498
  152. ↑ وزارة الزراعة الأمريكية
  153. ↑ "تحقق من خطواتك" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 مايو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مايو 2015 .
  154. ↑ "صحائف معلومات - تحضير الدواجن - التركيز على الدجاج" . مؤرشفة من الأصل في 19 مايو 2004.
  155. 1 2 3 4 المعهد الوطني للصحة
  156. ↑ حول إيبي بن ، Epipen.com (مؤرشف في 6 يناير 2010 على موقع Wayback Machine)
  157. ↑ حول Twinject ( مؤرشف بتاريخ 7 يناير 2009 في Wayback Machine ، Twinject.com)
  158. ↑ دول، ر.؛ بيتو، ر. (1981). "أسباب السرطان: تقديرات كمية للمخاطر التي يمكن تجنبها للإصابة بالسرطان في الولايات المتحدة اليوم". مجلة المعهد الوطني للسرطان . 66 (6): 1191-1308 . doi : 10.1093/jnci/66.6.1192 . PMID 7017215 . 
  159. 1 2 المواد المسرطنة والمضادة للسرطان في النظام الغذائي البشري . دار النشر الوطنية للأكاديمية. 1996. ISBN 978-0-309-05391-4.
  160. ↑ منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) - قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) - مؤرشفة في 2 ديسمبر 2013 على موقع Wayback Machine
  161. ↑ هذه هي الطاقة المُزوَّدة، أما الطاقة المُستَهلَكة فتمثل حوالي 60-80% من الطاقة المُزوَّدة.
  162. ↑ منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) - الأمن الغذائي - مؤرشف بتاريخ 31 أكتوبر 2013 في أرشيف الإنترنت
  163. ↑ سيمونز
  164. ↑ نيكلاس
  165. ↑ ميرسون، 245
  166. ↑ ميرسون، 231.
  167. ↑ ميرسون، 464.
  168. ↑ ميرسون، 224.
  169. ↑ نجار
  170. ↑ "أطلس السمنة العالمي 2023" . الاتحاد العالمي للسمنة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2024 .
  171. ↑ "واحد من كل ثمانية أشخاص يعاني الآن من السمنة" . www.who.int . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2024 .
  172. ↑ فيلبس، نويل هـ.؛ سينغلتون، روزي ك.؛ تشو، بين؛ وآخرون . (16 مارس 2024). "الاتجاهات العالمية في نقص الوزن والسمنة من عام 1990 إلى عام 2022: تحليل مُجمّع لـ 3663 دراسة تمثيلية للسكان شملت 222 مليون طفل ومراهق وبالغ" . مجلة لانسيت . 403 (10431): 1027-1050 . doi : 10.1016/S0140-6736(23)02750-2 . hdl : 10316/113842 . ISSN 0140-6736 . PMC 7615769. PMID 38432237 .    
  173. ↑ ميرسون، 266-268.
  174. ↑ باريك، 187-206.
  175. ↑ شور
  176. ↑ بارك، سو هيون؛ لي، دا هي؛ لي، داي هي؛ جونغ، تشانغ هوا (يونيو 2024). "أدلة علمية على الأطعمة التي تُحسّن متوسط ​​العمر والصحة لدى الكائنات الحية المختلفة" . مجلة مراجعات أبحاث التغذية . 37 (1): 169-178 . doi : 10.1017/S0954422423000136 . ISSN 0954-4224 . PMID 37469212 .  
  177. ^ فادنيس، لارس تي. أوكلاند، جان ماغنوس؛ هالاند، أويستين أ؛ يوهانسون ، كجيل آرني (8 فبراير 2022). "تقدير تأثير الخيارات الغذائية على متوسط ​​العمر المتوقع: دراسة نموذجية" . بلوس الطب . 19 (2) هـ1003889. دوى : 10.1371/journal.pmed.1003889 . اتش دي ال : 11250/3039666 . ردمك 1549-1676 . بمك 8824353 . بميد 35134067 .   
  178. ↑ لونغو، فالتر د.؛ أندرسون، روزالين م. (28 أبريل 2022). "التغذية، طول العمر، والأمراض: من الآليات الجزيئية إلى التدخلات" . مجلة Cell . 185 (9): 1455-1470 . doi : 10.1016/j.cell.2022.04.002 . ISSN 0092-8674 . PMC 9089818. PMID 35487190 .   
  179. ↑ دومينغيز، ليجيا ج.؛ دي بيلا، جيوفانا؛ فيرونيز، نيكولا؛ بارباغالو، ماريو (يونيو 2021). "تأثير حمية البحر الأبيض المتوسط ​​على الأمراض المزمنة غير المعدية وطول العمر" . المغذيات . 13 ( 6): 2028. doi : 10.3390/nu13062028 . hdl : 10447/516771 . ISSN 2072-6643 . PMC 8231595. PMID 34204683 .   

مصادر

  • أغيليرا، خوسيه ميغيل وديفيد دبليو ستانلي. المبادئ الميكروية لتصنيع الأغذية وهندستها . سبرينغر، 1999. ISBN 0-8342-1256-0.
  • أهلواليا، بوجا (2004)، "تطبيق الحق في الغذاء على المستوى الوطني: دراسة نقدية للحملة الهندية بشأن الحق في الغذاء كتفعيل فعال للمادة 11 من العهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية" (ملف PDF) ، ورقة عمل رقم 8، مركز حقوق الإنسان والعدالة العالمية، 2004 ، نيويورك: كلية الحقوق بجامعة نيويورك، مؤرشفة من الأصل (ملف PDF) في 16 أكتوبر 2011..
  • أسادو الأرجنتين. نبذة عن أسادو الأرجنتين . تم الاسترجاع منتمت أرشفة هذا المحتوى بتاريخ 30 يوليو 2007 في موقع Wayback Machine بتاريخ 28 مايو 2007.
  • كامبل، برنارد غرانت. التطور البشري: مقدمة في تكيفات الإنسان . دار ألدين للنشر: 1998. رقم ISBN 0-202-02042-8.
  • كاربنتر، روث آن؛ فينلي، كاري إي. الأكل الصحي كل يوم . هيومان كينيتكس، 2005. ISBN 0-7360-5186-4.
  • ديفيدسون، آلان. موسوعة أكسفورد للطعام . الطبعة الثانية. المملكة المتحدة: مطبعة جامعة أكسفورد، 2006.
  • منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. حالة انعدام الأمن الغذائي في العالم 2005. تم استرجاعها من تقرير حالة انعدام الأمن الغذائي في العالم (SOFI) 2005، المؤرشف بتاريخ 4 نوفمبر 2010 في أرشيف الإنترنت بتاريخ 29 سبتمبر 2006.
  • هانافورد، ستيف. مراقبة احتكار القلة: أفضل 20 شركة أغذية في العالم . تم استرجاعه من موقع مراقبة احتكار القلة بتاريخ 23 سبتمبر 2006.
  • هاو، ب. و س. ديفيرو. مقاييس شدة وحجم المجاعة: اقتراح لتعريف آلي للمجاعة . 2004.
  • همفري، كيم. مدة الصلاحية: محلات السوبر ماركت وثقافات الاستهلاك المتغيرة . مطبعة جامعة كامبريدج، 1998. ISBN 0-521-62630-7.
  • العهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية ، الأمم المتحدة، 1966.
  • جانجو-كوهين، جوديث. تاريخ الطعام . كتب القرن الحادي والعشرين، 2005. ISBN 0-8225-2484-8.
  • يورغنز، مارشال هـ. تغذية الحيوانات . كيندال هانت، 2001. ISBN 0-7872-7839-4.
  • كنوت، ليديا (2011)، الحماية الدستورية والقانونية للحق في الغذاء حول العالم ، مارغريت فيدار، روما: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، مؤرشف (PDF) من الأصل في 14 مايو 2012.
  • كريپكي، غاوين. المساعدات الغذائية أم التخلص الخفي من النفايات؟ منظمة أوكسفام الدولية، مارس 2005. تم استرجاعها من موقع منظمة أوكسفام الدولية - المساعدات الغذائية أم التخلص الخفي من النفايات؟ بتاريخ 26-05-2007.
  • لوري، ستيفن؛ آر إيه لوري. علم اللحوم للوري. دار وودهيد للنشر: 1998. رقم ISBN 1-85573-395-1.
  • ماجدوف، فريد؛ فوستر، جون بيلامي؛ وبوتيل، فريدريك هـ. متعطشون للربح: تهديد الأعمال الزراعية للمزارعين والغذاء والبيئة . سبتمبر 2000. ISBN 1-58367-016-5.
  • ماسون، جون. الزراعة المستدامة . دار لاندلينكس للنشر: 2003. رقم ISBN 0-643-06876-7.
  • ميرسون، مايكل هـ.؛ بلاك، روبرت إي.؛ ميلز، آن جيه. الصحة العامة الدولية: الأمراض والبرامج والأنظمة والسياسات . جونز وبارتليت للنشر، 2005.
  • ماكجي، هارولد. عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . نيويورك: سايمون وشوستر، 2004. ISBN 0-684-80001-2.
  • ميد، مارغريت. الأهمية المتغيرة للطعام . في كارول كونيهان وبيني فان إستريك (محرران)، الطعام والثقافة: مختارات. المملكة المتحدة: روتليدج، 1997. ISBN 0-415-91710-7.
  • ميسر، إيلين؛ ديروز، لوري فيلدز وسارة ميلمان. من الجائع؟ وكيف نعرف؟: نقص الغذاء والفقر والحرمان . مطبعة جامعة الأمم المتحدة، 1998. ISBN 92-808-0985-7.
  • المعهد الوطني للصحة. التسمم الغذائي . موسوعة ميدلاين بلس الطبية F. 11 مايو 2006. تم استرجاعها من موقع Wayback Machine بتاريخ 29 سبتمبر 2006.
  • نيكلاس، باربرا ج. تمارين التحمل والأنسجة الدهنية . دار نشر سي آر سي، 2002. رقم ISBN 0-8493-0460-1.
  • باريك، ساراد ر. دليل الكائنات المعدلة وراثيًا: الحيوانات والميكروبات والنباتات المعدلة وراثيًا في مجال التكنولوجيا الحيوية . دار هومانا للنشر، 2004. رقم ISBN 1-58829-307-6.
  • ريغمي، أنيتا (محررة). تغير هيكل استهلاك وتجارة الغذاء العالمي . قسم اقتصاديات السوق والتجارة، دائرة البحوث الاقتصادية، وزارة الزراعة الأمريكية، 30 مايو 2001. رقم المخزون #ERSWRS01-1.
  • شور، جولييت؛ تايلور، بيتسي (محرران). كوكب مستدام: خرائط طريق للقرن الحادي والعشرين . دار بيكون للنشر، 2003. ISBN 0-8070-0455-3.
  • شاه، أنوب. إغراق الطعام (المساعدات) يُبقي على الفقر. أسباب الفقر . تم استرجاعه من: إغراق الطعام [ المساعدات ] يُبقي على الفقر. مؤرشف بتاريخ 2006-10-03 في أرشيف الإنترنت بتاريخ 2006-09-29.
  • سيمونز، فريدريك ج. لا تأكلوا هذا اللحم: تجنب الطعام من عصور ما قبل التاريخ إلى الوقت الحاضر . ISBN 0-299-14250-7.
  • سميث، أندرو (محرر). "تسويق الأغذية"، في موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات الأمريكية، نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد، 2007.
  • المقرر الخاص المعني بالحق في الغذاء (2012أ)، موقع المقرر الخاص للأمم المتحدة المعني بالحق في الغذاء، أوليفييه دي شوتر ، مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2012 ، تم استرجاعه في 24 مايو 2012.
  • دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. أسواق الغذاء العالمية: غرف الإحاطة . تم استرجاعها من موقع دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية - أسواق الغذاء العالمية بتاريخ 29 سبتمبر 2006.
  • مكتب معلومات القطاع العام في المملكة المتحدة. قانون سلامة الغذاء لعام 1990 (الفصل 16) . تم استرجاعه من قانون سلامة الغذاء لعام 1990، مؤرشف بتاريخ 25 أكتوبر 2006 في أرشيف الإنترنت بتاريخ 8 نوفمبر 2006.
  • مجموعة معاهدات الأمم المتحدة (2012أ)، العهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية ، الأمم المتحدة، مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2012.
  • مجموعة معاهدات الأمم المتحدة (2012ب)، البروتوكول الاختياري للعهد الدولي الخاص بالحقوق الاقتصادية والاجتماعية والثقافية ، الأمم المتحدة، مؤرشف من الأصل في 18 يوليو 2012.
  • وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: اقتصاديات الغذاء والزراعة والموارد الطبيعية والريف الأمريكي. "غرف الإحاطة، مؤشر أسعار المستهلك للأغذية، الأسعار والإنفاق: جداول الإنفاق على الغذاء" . تم استرجاعها من توقعات أسعار الغذاء | دائرة البحوث الاقتصادية بتاريخ 6 يونيو 2007.
  • فان دن بوش، بيتر. قانون وسياسة منظمة التجارة البوساناك: نصوص وقضايا ومواد . المملكة المتحدة: مطبعة جامعة كامبريدج، 2005. ISBN 0-521-82290-4.
  • برنامج الأغذية العالمي. الخروج من فخ الفقر: كيف نستخدم المعونة الغذائية . تم استرجاعه من موقع برنامج الأغذية العالمي بتاريخ 29-09-2006.
  • منظمة الصحة العالمية. قاعدة بيانات منظمة الصحة العالمية العالمية بشأن نمو الأطفال وسوء التغذية . تم استرجاعها من منظمة الصحة العالمية | قاعدة بيانات منظمة الصحة العالمية العالمية بشأن نمو الأطفال وسوء التغذية بتاريخ 29-09-2006.
  • منظمة التجارة العالمية. جولة أوروغواي . تم استرجاعها من موارد التجارة > عروض الأسعار > السلع > المنسوجات بتاريخ 29-09-2006.
  • زيغلر، جان (2012)، الحق في الغذاء. موقع المقرر الخاص السابق ، مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2012.

للمزيد من القراءة

  • كولينغهام، إي إم (2011). طعم الحرب: الحرب العالمية الثانية ومعركة الغذاء
  • كاتز، سولومون (2003). موسوعة الطعام والثقافة ، سكريبنر
  • نستله، ماريون (2007). سياسات الغذاء: كيف تؤثر صناعة الأغذية على التغذية والصحة ، منشورات جامعة كاليفورنيا، طبعة منقحة وموسعة، رقم ISBN 0-520-25403-1
  • موبس، مايكل (2012). الغذاء المستدام. سيدني: دار نشر نيو ساوث، رقم ISBN 978-1-920705-54-1
  • سيموندز، بيتر لوند (1859). أشهى وألذ المأكولات لدى مختلف الأمم المستمدة من المملكة الحيوانية . لندن: ريتشارد بنتلي.
  • مستقبل الغذاء (2015). حلقة نقاشية في المؤتمر السنوي لتصميم الحياة الرقمية (DLD) لعام 2015. "كيف يمكننا زراعة الطعام والاستمتاع به، بالقرب من منازلنا، وفي المستقبل؟" يستضيف كيفن سلافين من مختبر الإعلام في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا حوارًا مع الفنانة الغذائية والمعلمة ورائدة الأعمال إميلي بالتز، والبروفيسور كاليب هاربر من مشروع CityFarm التابع لمختبر الإعلام في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، وبنيامين بالمر من مجموعة Barbarian، وأندراس فورغاكس، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Modern Meadow ، الذي يزرع لحومًا "خالية من الضحايا" في المختبر. يتناول النقاش قضايا الزراعة الحضرية المستدامة ، والنظم البيئية، والتكنولوجيا، وسلاسل الإمداد الغذائي وآثارها البيئية والإنسانية الواسعة، وكيف يمكن لهذه التغييرات في إنتاج الغذاء أن تغير ما قد يجده الناس لذيذًا... والعكس صحيح. نُشر على قناة DLD الرسمية على يوتيوب
  • شعار ويكشنريتعريف كلمة " طعام بشري" في قاموس ويكشنري
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالغذاء على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكي مصدرأعمال متعلقة بالطعام على ويكي مصدر
  • التسلسل الزمني للطعام
  • كتاب طبخ ويكي بوكس
  • طعام ، مناقشة راديو بي بي سي 4 مع ريبيكا سبانج وإيفان داي وفيليبي فرنانديز أرميستو ( في زماننا ، 27 ديسمبر 2001)