الكينوا

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 14 صور
الموسوعة الحرة

الكينوا ( Chenopodium quinoa ؛ /ˈkiːn.wɑː,kiˈnoʊ.ə/ ، [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] من لغة الكيتشوا kinwa أو kinuwa ) [ 5 ] هي نبات مزهر من الفصيلة القطيفية . وهي نبات عشبي حولي يُزرع كمحصول أساسي لبذوره الصالحة للأكل ؛ إذ تتميز هذه البذور بغناها بالبروتين والألياف الغذائية وفيتامينات ب والمعادن الغذائية ، وخاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم بكميات تفوق ما هو موجود في العديد من الحبوب. [ 6 ] الكينوا ليست من الأعشاب، بل هي من الحبوب الزائفة ، وترتبط نباتيًا بالسبانخ والقطيفة ( Amaranthus spp .)، وموطنها الأصلي منطقة الأنديز في شمال غرب أمريكا الجنوبية. [ 7 ] استُخدم لأول مرة كعلف للماشية منذ 5200 إلى 7000 عام، وللاستهلاك البشري منذ 3000 إلى 4000 عام في حوض بحيرة تيتيكاكا في بوليفيا وبيرو. [ 8 ]

يزدهر هذا النبات في المرتفعات العالية وينتج بذورًا غنية بالبروتين. [ 9 ] يتم إنتاج معظم الكينوا في منطقة الأنديز من خلال مزارع وجمعيات صغيرة. وقد انتشرت زراعته إلى أكثر من 70 دولة، بما في ذلك كينيا والهند والولايات المتحدة ودول أوروبية. [ 10 ] نتيجةً لزيادة الاستهلاك في أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا ، تضاعفت أسعار الكينوا ثلاث مرات بين عامي 2006 و2014، ودخلت في دورة ازدهار وانكماش. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]

أدى انتشار زراعة الكينوا الأحادية نتيجة لزيادة الإنتاج، بالإضافة إلى تأثيرات تغير المناخ في منطقة الأنديز الأصلية، إلى خلق تحديات للإنتاج والمحصول، وأدى إلى تدهور البيئة .

وصف

بذور الكينوا

الكينوا (Chenopodium quinoa) نبات حولي ثنائي الفلقة ، يتراوح ارتفاعه عادةً بين متر ومترين . أوراقه عريضة، ذات ملمس مسحوقي وشعري، ومفصصة، وتترتب عادةً بالتناوب . الساق المركزي خشبي ، متفرع أو غير متفرع حسب الصنف، وقد يكون لونه أخضر أو ​​أحمر أو بنفسجي. تنشأ النورات الزهرية من قمة النبات أو من آباط الأوراق على طول الساق. لكل نورة محور مركزي ينبثق منه محور ثانوي إما يحمل أزهارًا (أزهار قطيفة) أو محور ثالث يحمل أزهارًا (أزهار عنقودية). [ 14 ] هذه الأزهار صغيرة، غير مكتملة، لاطئة، ولها نفس لون الكأس، وتوجد منها أشكال مؤنثة وخنثى. تقع الأزهار المؤنثة عادةً في الطرف القريب من العنقود الزهري، بينما تقع الأزهار الخنثى في الطرف البعيد منه. تتكون الزهرة الكاملة من خمس سبلات وخمسة متوك ومبيض علوي، يخرج منه فرعان إلى ثلاثة فروع ميسمية. [ 15 ]  

تتميز الأزهار الخضراء ذات المبيض السفلي بغلاف زهري بسيط ، وهي عادةً ما تكون ذاتية التلقيح ، [ 14 ] [ 16 ] على الرغم من حدوث التلقيح الخلطي. [ 17 ] في البيئة الطبيعية، تعمل البيتالينات على جذب الحيوانات لزيادة معدل التلقيح وضمان أو تحسين انتشار البذور. [ 18 ] يبلغ قطر الثمار (البذور) حوالي 2 مم ( 1/16 بوصة ) وتأتي بألوان متنوعة - من الأبيض إلى الأحمر أو الأسود، حسب الصنف . [ 19 ]  

فيما يتعلق بمقاومة الملوحة "المُستحدثة" لدى نبات  الكينوا ، خلصت بعض الدراسات إلى أن تراكم المواد العضوية المُذابة يلعب دورًا مزدوجًا لهذا النوع. فهي تُوفر التكيف الأسموزي، بالإضافة إلى الحماية من الإجهاد التأكسدي الذي يُصيب التراكيب الضوئية في الأوراق النامية. كما أشارت الدراسات إلى أن انخفاض كثافة الثغور استجابةً لمستويات الملوحة يُمثل آلية دفاعية أساسية لتحسين كفاءة استخدام الماء في ظل الظروف التي قد يتعرض لها النبات. [ 20 ]

التصنيف

تم وصف نوع الكينوا Chenopodium quinoa لأول مرة بواسطة كارل لودفيج ويلدينو (1765-1812)، [ 21 ] وهو عالم نباتات ألماني درس النباتات من أمريكا الجنوبية، والتي أحضرها المستكشفون ألكسندر فون هومبولت وإيمي بونبلاند .

الكينوا نبات رباعي الصبغيات ، يحتوي على مجموعتين كاملتين من الكروموسومات من نوعين مختلفين تهجنا معًا في وقت ما. ووفقًا لدراسة أجريت عام 1979، يُفترض أن سلفها هو إما نبات الكينوا بيرلانديري (Chenopodium berlandieri ) من أمريكا الشمالية، أو نوع الكينوا هيرسينوم (Ch. hircinum ) من جبال الأنديز . من ناحية أخرى، تربط السمات المورفولوجية بين الكينوا بيرلانديري (Ch.  quinoa) من جبال الأنديز والكينوا نوتاليا (Ch. nuttalliae) من المكسيك. وتشير دراسات أحدث إلى أن الكينوا الأنديزية والمكسيكية استُؤنست بشكل مستقل، وأن كليهما ينحدر من نبات الكينوا بيرلانديري البري في أمريكا الشمالية ، الذي يحمل الصيغة الجينية AABB، ومن المرجح أنهما ناتجان عن تهجين حدث قبل ملايين السنين بين ثنائيات الصبغيات AA وBB، المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بنباتي الكينوا سوبلابروم (C. subglabrum) والكينوا سويسيكوم (C. suecicum) الحديثين ، على التوالي. [ 22 ] [ 23 ] ربما يكون سلف الكينوا البري في أمريكا الجنوبية، C. hircinum ، قد انتقل من أمريكا الشمالية إلى أمريكا الجنوبية عن طريق الانتشار الحيواني. يُعرف نوع بري من الكينوا، Ch.  quinoa var. melanospermum ، في أمريكا الجنوبية، ولكن لم يُبلغ حتى الآن عن وجود نوع مماثل وثيق الصلة بـ Ch.  nutalliae في المكسيك. [ 24 ]

تشير الدراسات المتعلقة بالتنوع الجيني للكينوا إلى أنها ربما مرت بثلاث مراحل من الاختناق الجيني، مع احتمال حدوث مرحلة رابعة في المستقبل:

  • حدث التغيير الأول عند نشأة هذا النوع، حيث خضع سلفاه ثنائيا الصيغة الصبغية لعملية تهجين تلتها مضاعفة عدد الكروموسومات، مما أدى إلى عزل هذا النوع الجديد وراثيًا عن النوعين الأصليين، وبالتالي فقد قدرًا كبيرًا من التنوع الجيني. وكما ذُكر سابقًا، يُحتمل أن يكون هذان السلفان هما C. subglabrum (AA) و C. suecicum (BB)، وبالتالي ليسا من الحبوب الزائفة ثنائية الصيغة الصبغية الأنديزية Chenopodium pallidicaule (cañahua). [ 25 ]
  • ربما حدثت اختناقة سكانية ثانية عندما تم استئناس الكينوا من سلفها البري رباعي الصبغيات ، C. hircinum . وربما تم استئناسها مرتين: مرة في جبال الأنديز العالية ومرة ​​ثانية في الأراضي المنخفضة في تشيلي والأرجنتين.
  • يمكن اعتبار العائق الثالث "سياسياً"، وقد استمر لأكثر من 400  عام، منذ الغزو الإسباني للقارة الجديدة وحتى الوقت الحاضر. خلال هذه المرحلة، استُبدلت الكينوا بالذرة ، التي تم تهميشها من عمليات الإنتاج ربما بسبب أدوارها الاجتماعية والدينية لدى السكان الأصليين في أمريكا الجنوبية، وأيضاً لصعوبة معالجتها (تقشيرها) مقارنةً بالذرة.
  • في القرن الحادي والعشرين، قد تحدث أزمة حرجة رابعة، حيث يهاجر المزارعون التقليديون من المناطق الريفية إلى المراكز الحضرية، مما يعرض الكينوا لخطر المزيد من التدهور الجيني . وقد يؤدي التحسين الوراثي أيضًا إلى فقدان التنوع الجيني، إذ يُتوقع من المربين تقليل الأليلات غير المرغوب فيها لإنتاج أصناف متجانسة، ولكن التهجين بين السلالات المحلية قد أنتج، ومن المرجح أن ينتج، أصنافًا عالية التنوع. [ 24 ]

أصل الكلمة

يتكون اسم الجنس Chenopodium من كلمتين مشتقتين من اليونانية χήν،-νός، وتعني أوزة، و πόδῖον، وتعني بوديون "القدم الصغيرة" أو "قدم الأوز"، وذلك بسبب تشابه أوراقها مع أثر قدم الأوز. [ 26 ]

إن النعت المحدد quinoa هو اقتباس من الكلمة الإسبانية quinua أو quinoa ، وهي مشتقة بدورها من كلمة kinuwa في لغة Quechua .

أطلق الإنكا على الكينوا لقب " تشيسيا ماما" ، والذي يعني في لغة الكيتشوا "أم جميع الحبوب". [ 27 ]

توزيع

يُعتقد أن نبات الكينوا (Chenopodium quinoa) قد تم استئناسه في محيط بحيرة تيتيكاكا، في جبال الأنديز البوليفية والبيروفية، من مجموعات برية أو أعشاب ضارة من نفس النوع. [ 28 ] [ 29 ] توجد نباتات كينوا غير مزروعة ( Chenopodium quinoa var. melanospermum ) تنمو في المنطقة التي تُزرع فيها؛ وقد تكون هذه النباتات إما مرتبطة بأسلاف برية، أو قد تكون من نسل النباتات المزروعة. [ 30 ]

نبات الكينوا (Chenopodium quinoa) بالقرب من كاشيلايا، بحيرة تيتيكاكا ، بوليفيا

زراعة

على مدى الخمسة آلاف سنة الماضية، شهدت  الجغرافيا الحيوية لنبات الكينوا (Ch. quinoa) تغيرات كبيرة، ويعود ذلك أساسًا إلى التأثير البشري، وسهولة الزراعة، وتفضيلات المستهلكين. لم يقتصر هذا التغير على نطاق انتشاره فحسب، بل شمل أيضًا المناخ الذي تكيف معه هذا النبات في الأصل، مقارنةً بالمناخات التي ينمو فيها بنجاح حاليًا. في عملية بدأتها العديد من حضارات أمريكا الجنوبية الأصلية قبل حضارة الإنكا، عمل سكان تشيلي على تكييف الكينوا مع الملوحة وغيرها من أشكال الإجهاد على مدى الثلاثة آلاف  سنة الماضية. [ 24 ] تُزرع الكينوا أيضًا، منذ القدم، بالقرب من ساحل شمال تشيلي ، حيث كانت تُزرع من قبل حضارة تشينشورو . [ 31 ] وقد جُلبت الكينوا (Ch. quinoa) إلى الأراضي المنخفضة في جنوب وسط تشيلي في وقت مبكر من مرتفعات الأنديز. [ 32 ] [ 31 ] وتنحدر أصناف الكينوا في الأراضي المنخفضة في جنوب وسط تشيلي مباشرةً من أصناف قديمة تطورت بالتوازي مع أصناف المرتفعات. [ 32 ] يُعتقد أن إدخال الكينوا (Ch.  quinoa) حدث قبل ظهور أصناف المرتفعات ذات الحبوب الدقيقة . [ 32 ] [ 31 ] توجد اختلافات كبيرة في التواريخ المقترحة لإدخالها، إذ تشير إحدى الدراسات إلى حوالي 1000 قبل الميلاد، بينما تشير أخرى إلى 600-1100 ميلادي. [ 31 ] من المعروف أنه في العصر الاستعماري، زُرعت هذه النبتة جنوبًا حتى أرخبيل تشيلوي وشواطئ بحيرة ناهويل هوابي . [ 32 ] كان الخبز المصنوع من الكينوا جزءًا من مطبخ تشيلوي حتى منتصف القرن التاسع عشر على الأقل. [ 33 ]

في تشيلي، كاد هذا المحصول أن يختفي بحلول أوائل أربعينيات القرن العشرين؛ وبحلول عام 2015، كان يُزرع في الغالب في ثلاث مناطق فقط على يد نحو 300 مزارع من أصحاب الحيازات الصغيرة. وتختلف كل منطقة من هذه المناطق عن الأخرى: مزارعون محليون صغار بالقرب من الحدود مع بوليفيا يزرعون أنواعًا عديدة من الأصناف البوليفية، وعدد قليل من المزارعين في المنطقة الوسطى يزرعون حصريًا صنفًا أبيض البذور ويسوقون محاصيلهم عادةً من خلال تعاونية معروفة، وفي الجنوب تزرعه النساء في حدائق منازلهن في محميات المابوتشي . [ 24 ]

عندما انتشرت نباتات الفصيلة القطيفية بكثرة في بحيرة باكوتشا في بيرو، كانت مياه البحيرة عذبة، ويشير غياب أنواع هذه الفصيلة بقوة إلى فترات جفاف حوّلت البحيرة إلى مستنقع ملحي . وبناءً على حبوب اللقاح المرتبطة بمعالجة التربة، تُعدّ هذه المنطقة من جبال الأنديز من المناطق التي شاع فيها استئناس الكينوا ،  وإن لم تكن الوحيدة، فقد استُؤنست في مناطق جغرافية مختلفة. ومع ذلك، بدأت تظهر تكيفات مورفولوجية حتى ظهرت خمسة أنماط بيئية اليوم. ويُبيّن التنوع الجيني للكينوا أنها كانت ولا تزال محصولًا حيويًا. [ 34 ]

بائع الكينوا في سوق بمدينة كالكا، بيرو

بدأ علماء الزراعة والتغذية في جبال الأنديز البحث في الكينوا في أوائل القرن العشرين، وأصبحت موضوعًا ذا أهمية كبيرة بين الباحثين المشاركين في دراسات المحاصيل المهملة وغير المستغلة في السبعينيات. [ 35 ]

في عام 2004، ازداد اهتمام المجتمع الدولي بالكينوا، ودخلت في دورة اقتصادية من الازدهار والركود استمرت لأكثر من عشر سنوات. بين عامي 2004 و2011، أصبحت الكينوا سلعة أكثر جاذبية، وازداد الإقبال العالمي عليها. في ذلك الوقت، كانت بوليفيا وبيرو المنتجين الرئيسيين الوحيدين للكينوا. في عام 2013، شهدت واردات الكينوا ارتفاعًا كبيرًا من جانب الولايات المتحدة وكندا والعديد من الدول الأوروبية. في عام 2016، بدأ النمو يتباطأ. استمرت الواردات في الازدياد، ولكن بوتيرة أبطأ، وانخفضت أسعار الكينوا مع بدء دول أخرى بإنتاجها. [ 13 ] بحلول عام 2015، كان أكثر من 75 دولة تنتج الكينوا، مقارنة بثماني دول فقط في ثمانينيات القرن الماضي. [ 36 ]

وبفضل التنوع الكبير في السلالات المحلية التشيلية ، بالإضافة إلى كيفية تكيف النبات مع خطوط العرض المختلفة، أصبح من الممكن زراعة هذا المحصول الآن في أي مكان تقريبًا في العالم. [ 24 ]

متطلبات المناخ

يتفاوت نمو هذا النبات بشكل كبير نظرًا لتعدد أنواعه الفرعية وأصنافه وسلالاته المحلية (النباتات أو الحيوانات المستأنسة التي تكيفت مع بيئتها الأصلية). ومع ذلك، فهو عمومًا نبات سهل النمو ويتحمل الارتفاعات العالية؛ إذ يُزرع من المناطق الساحلية وحتى ارتفاعات تزيد عن 4000 متر (13000 قدم) في جبال الأنديز قرب خط الاستواء، وتُزرع معظم أصنافه بين 2500 متر (8200 قدم) و 4000 متر (13000 قدم) . وتختلف ظروف النمو المثلى باختلاف الصنف، حيث تكون المناخات باردة وتتراوح درجات الحرارة فيها بين -4 درجات مئوية (25 درجة فهرنهايت) ليلًا وحوالي 35 درجة مئوية (95 درجة فهرنهايت) نهارًا. وتستطيع بعض الأصناف تحمل درجات حرارة منخفضة دون أن تتضرر. ولا تؤثر الصقيع الخفيف عادةً على النباتات في أي مرحلة من مراحل نموها، باستثناء فترة الإزهار. تؤدي موجات الصقيع في منتصف الصيف خلال فترة الإزهار، وهي ظاهرة شائعة في جبال الأنديز، إلى تعقيم حبوب اللقاح. وتختلف احتياجات هطول الأمطار اختلافًا كبيرًا بين الأصناف المختلفة، حيث تتراوح من 300 إلى 1000 ملم (12 إلى 39 بوصة) خلال موسم النمو . ويكون النمو مثاليًا مع هطول أمطار موزعة جيدًا خلال المراحل الأولى من النمو ، وانعدام الأمطار خلال نضج البذور والحصاد. [ 14 ] أما الكينوا الملكية (Quinoa Real)، التي تُزرع في منطقة إنترسالار في بوليفيا بين سهول أويوني وكويباسا الملحية، فتتحمل بيئة قاسية تتميز بالارتفاع الشاهق، والملوحة العالية، والإشعاع فوق البنفسجي المكثف، والجفاف، وتقلبات درجات الحرارة. [ 28 ]            

الولايات المتحدة

تُزرع الكينوا في الولايات المتحدة، وخاصةً في وادي سان لويس المرتفع في كولورادو ، حيث أُدخلت للزراعة عام ١٩٨٣. [ ٣٧ ] في هذا الوادي الصحراوي المرتفع، نادرًا ما تتجاوز درجات الحرارة القصوى في الصيف ٣٠ درجة مئوية (٨٦ درجة فهرنهايت)، بينما تبلغ درجات الحرارة الليلية حوالي ٧ درجات مئوية (٤٥ درجة فهرنهايت) . في العقد الثاني من الألفية الثانية، جرت محاولات تجريبية لإنتاج الكينوا في منطقة بالوس بشرق واشنطن، [ ٣٨ ] وبدأ المزارعون في غرب واشنطن بإنتاجها. وقد زرع مركز أبحاث وادي نهر سكاجيت التابع لجامعة ولاية واشنطن، بالقرب من ماونت فيرنون، آلافًا من أصنافه التجريبية الخاصة. [ ٣٩ ] يُشابه مناخ منطقة بيوجت ساوند مناخ ساحل تشيلي، حيث تُزرع الكينوا منذ قرون. [ ٤٠ ] نظرًا لقصر موسم النمو، تتطلب زراعة الكينوا في أمريكا الشمالية أصنافًا قصيرة النضج، وعادةً ما تكون من أصل بوليفي. تُزرع الكينوا في ولاية أيداهو ، حيث يُعدّ صنفٌ طُوّر خصيصًا لسهل نهر سنيك المرتفع أكبر صنف مزروع في أمريكا الشمالية. [ 41 ]    

أوروبا

نجحت عدة دول في أوروبا في زراعة الكينوا على نطاق تجاري. [ 42 ] [ 43 ]

بذر

يحتاج الكينوا إلى كمية كبيرة من الأمطار لينبت، ولذلك كان موعد زراعته التقليدي في بيرو بين شهري سبتمبر ونوفمبر. ولزيادة فرص نجاح المحصول، يُفضّل توزيع موعد الزراعة على عدة نباتات. تقليديًا، كان يُزرع الكينوا إما بنثر البذور، أو في صفوف أو أخاديد، أو بنثرها ثم زراعتها في صفوف. يجب تحضير التربة قبل الزراعة، وإزالة الأعشاب الضارة بعد فترة وجيزة من نثر البذور. [ 44 ]

تُستخدم دورة المحاصيل في موطنها الأصلي في جبال الأنديز. وتُعدّ هذه الدورة شائعة مع البطاطا والحبوب والبقوليات، بما في ذلك الترمس المتغير (Lupinus mutabilis) . [ 45 ] [ 46 ] تقليديًا ، تُزرع الكينوا في حقول تُسمى "أينوكاس". تتكون هذه الحقول من قطع أرض مختلفة الأحجام في مناطق مختلفة، وتمتلك كل أسرة قطع أرض في مناطق مختلفة. وقد ساهمت الأينوكاس في تحسين إنتاجية المحاصيل، وتعزيز الاستدامة الزراعية والبيئية، وتحقيق الأمن الغذائي داخل المجتمعات. [ 44 ]

تربة

تنمو نباتات الكينوا بشكل أفضل في التربة الرملية جيدة التصريف ذات المحتوى المنخفض من العناصر الغذائية، والملوحة المعتدلة، ودرجة حموضة تتراوح بين 6 و  8.5. يجب تحضير مهد البذور جيداً وتصريفه لتجنب تشبع التربة بالماء. [ 47 ]

حظيت الكينوا باهتمام كبير لقدرتها على التكيف مع بيئات متباينة مثل التربة المالحة والتربة الفقيرة بالمغذيات والنظم الزراعية الهامشية التي تعاني من الجفاف. [ 48 ]

علم الوراثة

تم تحديد التسلسل الجيني للكينوا في عام 2017. [ 49 ] [ 50 ] ومن خلال التربية الانتقائية التقليدية، وربما الهندسة الوراثية ، يجري تعديل النبات لزيادة إنتاجية المحصول ، وتحسين تحمله للحرارة والإجهاد الحيوي ، وزيادة حلاوته من خلال تثبيط الصابونين. [ 49 ]

حصاد

تقليديًا، يُحصد محصول الكينوا يدويًا، ونادرًا ما يُستخدم الحصاد الآلي، نظرًا للتفاوت الكبير في فترة نضج معظم أصناف الكينوا، مما يُعقّد عملية الميكنة. يتطلب الحصاد توقيتًا دقيقًا لتجنب فقدان كميات كبيرة من البذور نتيجة التساقط، كما أن سنابل الكينوا المختلفة على النبتة نفسها تنضج في أوقات متباينة. [ 51 ] [ 52 ] يُقارب محصول الكينوا في منطقة الأنديز (غالبًا ما يتراوح بين 3 و5 أطنان للهكتار) محصول القمح. أما في الولايات المتحدة، فقد تم اختيار أصناف الكينوا لضمان تجانس نضجها، ويتم حصادها آليًا باستخدام آلات حصاد الحبوب الصغيرة التقليدية.

يعالج

تُترك النباتات حتى تجف السيقان والبذور، ويقل محتوى الرطوبة في الحبوب عن 10%. تتضمن عملية المعالجة فصل رؤوس البذور عن القشور ، ثم تذرية البذور لإزالة القشرة . قبل التخزين، يجب تجفيف البذور لمنع إنباتها . [ 14 ] كان هذا يتم تقليديًا يدويًا، وهو أمر شاق. [ 24 ]

إنتاج

إنتاج الكينوا 2023، بالطن
 بيرو70,479
 بوليفيا41,380
 الإكوادور378
عالم112,251
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 53 ]

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من الكينوا 112251 طنًا ، وتصدرت بيرو بنسبة 62٪ من الإجمالي وبوليفيا بنسبة 37٪ (الجدول).

سعر

منذ مطلع القرن الحادي والعشرين، حين ازداد استهلاك الكينوا في أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا ، حيث لم تكن تُزرع عادةً، ارتفعت قيمة المحصول. [ 54 ] وبين عامي 2006 و2013، تضاعفت أسعار الكينوا ثلاث مرات. [ 11 ] [ 12 ] وفي عام 2011، بلغ متوسط ​​سعر الطن 3115 دولارًا أمريكيًا، ووصل سعر بعض الأصناف إلى 8000 دولار أمريكي للطن. [ 54 ] ويُقارن هذا بأسعار القمح التي تبلغ حوالي 340 دولارًا أمريكيًا للطن، ما يجعل قيمة القمح تُشكّل حوالي 10% من قيمة الكينوا. وقد أثّر هذا الارتفاع على مناطق الإنتاج التقليدية في بيرو وبوليفيا، كما أثّر على إنتاج الكينوا تجاريًا في مناطق أخرى من العالم، مثل الولايات المتحدة. [ 55 ] : 176 [ 56 ] وبحلول عام 2013، كانت الكينوا تُزرع في نحو 70 دولة. [ 10 ] نتيجةً لتوسع الإنتاج خارج مرتفعات الأنديز، موطن الكينوا الأصلي، انخفض سعرها بشكل حاد بدءًا من أوائل عام 2015 وظل منخفضًا لسنوات. [ 57 ] بين عامي 2018 و2019، انخفض إنتاج الكينوا في بيرو بنسبة 22%. [ 53 ] يُشير البعض إلى هذه الظاهرة بـ"انهيار الكينوا" نظرًا للخسائر الفادحة التي تكبدها المزارعون والصناعة جراء انخفاض الأسعار. [ 57 ]

آثار ارتفاع الطلب على المزارعين

مدرسة حقلية للمزارعين حول زراعة المحاصيل وإنتاج الكينوا بالقرب من بونو ، بيرو

ربما أدى ارتفاع أسعار الكينوا خلال الفترة من 2006 إلى 2017 إلى تقليل قدرة المستهلكين التقليديين على شرائها. [ 12 ] [ 58 ] [ 55 ] : 176-177. مع ذلك، وجدت دراسة أجريت عام 2016 باستخدام بيانات المسح الوطني للأسر في بيرو أن ارتفاع أسعار الكينوا خلال الفترة 2004-2013 أدى إلى فوائد اقتصادية صافية للمنتجين، [ 59 ] وأشارت تعليقات أخرى إلى استنتاجات مماثلة، [ 60 ] بما في ذلك بالنسبة للنساء تحديدًا. [ 61 ] كما أشير إلى أنه مع ارتفاع دخل منتجي الكينوا فوق مستوى الكفاف ، فإنهم يحولون استهلاكهم إلى الأطعمة الغربية المصنعة التي غالبًا ما تكون أقل صحة من النظام الغذائي التقليدي القائم على الكينوا، إما لأن الكينوا تُعتبر ذات قيمة عالية جدًا بحيث لا يمكن الاحتفاظ بها للفرد وعائلته، أو لأن الأطعمة المصنعة تتمتع بمكانة أعلى على الرغم من قيمتها الغذائية المنخفضة . [ 12 ] [ 58 ] [ 55 ] : 176-177 تُبذل جهود في بعض المناطق لتوزيع الكينوا على نطاق أوسع وضمان حصول المزارعين والفئات السكانية الأشد فقرًا عليها وفهم أهميتها الغذائية، بما في ذلك استخدامها في وجبات الإفطار المدرسية المجانية والمخصصات الحكومية التي تُوزع على النساء الحوامل والمرضعات المحتاجات. [ 58 ]

فيما يتعلق بالتداعيات الاجتماعية الأوسع، أبرزت الأبحاث التي أُجريت على المنتجين التقليديين في بوليفيا صورةً معقدة. فمدى استفادة المنتجين الأفراد من طفرة الكينوا العالمية يعتمد على أسلوب إنتاجهم ، على سبيل المثال من خلال جمعيات المنتجين والتعاونيات مثل الجمعية الوطنية لمنتجي الكينوا (التي تأسست في سبعينيات القرن الماضي)، أو التعاقد مع شركات خاصة متكاملة رأسياً، أو العمل بأجر. [ 62 ] وقد يُشجع التنظيم الحكومي وإنفاذ القوانين بعض المزارعين على التحول إلى زراعة المحاصيل النقدية ، بينما يتجه آخرون نحو إنتاج الكفاف ، في حين يُتيح ذلك للعديد من اللاجئين الحضريين العودة إلى العمل في الأرض ، وهي نتائج ذات آثار اجتماعية معقدة ومتنوعة. [ 63 ] [ 64 ]

أثار ازدياد استهلاك الكينوا خارج موطنها الأصلي مخاوف بشأن الأمن الغذائي للمستهلكين الأصليين، والزراعة المكثفة غير المستدامة للمحصول، وتوسع الزراعة في أراضٍ زراعية هامشية مع ما يصاحب ذلك من فقدان للبيئة الطبيعية، مما يهدد استدامة الزراعة الإنتاجية والتنوع البيولوجي للكينوا. [ 55 ] [ 65 ] [ 61 ] وقد وجدت الدراسات أن الزراعة التقليدية للكينوا على نطاق صغير، وتحديدًا في منطقة الأنديز في بيرو، لها تأثير بيئي أقل بكثير من حيث انبعاثات الكربون، مقارنةً بإنتاج الكينوا الصناعي الحديث. [ 66 ]

وقد عزت صحيفة الغارديان ارتفاع الطلب العالمي على الكينوا إلى تزايد الإقبال على النظام النباتي . [ 12 ]

تأثيرات الزراعة الأحادية وتغير المناخ

حقل كينوا أحمر في أويوني ، بوليفيا

بسبب تزايد الطلب على الكينوا، تحولت بعض الحقول في مناطق الأنديز في بوليفيا وبيرو إلى مزارع أحادية المحصول. [ 67 ] [ 68 ] وبشكل خاص في سهول أويوني الملحية، حدث تدهور في التربة نتيجة للإنتاج الآلي وانخفاض الغطاء النباتي بعد إزالة الغابات لزراعة الكينوا. [ 67 ] وقد أدى هذا التدهور إلى انخفاض إنتاجية الكينوا وتدهور الصحة البيئية في المنطقة. [ 67 ]

تتفاقم علامات التصحر في المنطقة بفعل تأثيرات تغير المناخ على حقول الكينوا والمسطحات الملحية. يؤثر الطقس الأكثر جفافاً وحرارة سلباً على إنتاج الكينوا، كما يزيد من أعداد الآفات التي تهاجمها [ 67 ] [ 69 ] ويقلل من جودة العناصر الغذائية في التربة. [ 70 ]

أصبحت الكينوا من الحبوب التي تحظى باهتمام متزايد، ويعود ذلك جزئيًا إلى قدرتها على تحمل ظروف مناخية متنوعة. فموطنها الأصلي في جبال الأنديز عرضة لفترات الجفاف والرطوبة، ولدرجات الحرارة الباردة والدافئة. [ 69 ] وتشير الأبحاث إلى أن الكينوا تفضل درجات الحرارة الدافئة والري المتناوب. [ 71 ] وقد أعاق تقلب الأحوال الجوية الناتج عن تغير المناخ تطوير محاصيل الكينوا. [ 69 ]

أدت دورة ازدهار وانكماش الكينوا إلى زيادة دورية في الطلب عليها، مما أسفر في البداية عن زيادة الإنتاج في موطنها الأصلي. ومع ذلك، عندما أدركت دول أخرى الجدوى الاقتصادية لإنتاج الكينوا، ازدادت زراعتها في أوروبا والولايات المتحدة. [ 13 ] تشير بعض الدراسات إلى أن زراعة الكينوا في الولايات المتحدة، وخاصة في ولاية واشنطن ، وفي الصين قد تكون أكثر إنتاجية من زراعتها في موطنها الأصلي. [ 70 ]

كيمياء

بذور الكينوا معروضة بمقياس بالملليمترات

في حالتها الطبيعية، تُغطى بذور الكينوا بغلاف يحتوي على مادة الصابونين ذات المذاق المر ، مما يجعلها غير مستساغة . [ 14 ] [ 49 ] وقد خضعت معظم الحبوب المباعة تجاريًا للمعالجة لإزالة هذا الغلاف. لهذه المرارة فوائد أثناء الزراعة، إذ أنها تُبعد الطيور، وبالتالي لا يحتاج النبات إلا إلى الحد الأدنى من الحماية. [ 47 ] وتعتمد عملية التحكم الجيني في المرارة على الوراثة الكمية . [ 49 ] وعلى الرغم من أن خفض محتوى الصابونين من خلال التربية الانتقائية لإنتاج أصناف أحلى وأكثر استساغة أمر معقد بسبب التلقيح الخلطي الذي يحدث بنسبة 10% تقريبًا ، [ 72 ] إلا أنه يُعد هدفًا رئيسيًا لبرامج تربية الكينوا ، والتي قد تشمل الهندسة الوراثية . [ 49 ]

يُصنّف تصنيف سمية الصابونينات الموجودة في الكينوا على أنها مهيجات خفيفة للعين والجهاز التنفسي، ومهيجات طفيفة للجهاز الهضمي. [ 73 ] [ 74 ] في أمريكا الجنوبية، تُستخدم هذه الصابونينات في العديد من الأغراض، بما في ذلك استخدامها كمنظف للملابس والغسيل، وكمطهر في الطب الشعبي لعلاج إصابات الجلد. [ 73 ]

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي أوراق وسيقان جميع أنواع جنس الكينوا والأجناس ذات الصلة من عائلة القطيفية ، بما في ذلك الكينوا، على مستويات عالية من حمض الأكساليك . [ 75 ]

الاستخدامات

تُطهى الكينوا عادةً عن طريق غليها في الماء أو المرق حتى تصبح الحبوب طرية.

يعود تزايد الطلب على الكينوا جزئيًا إلى الاهتمام الذي حظيت به كغذاء قد يُسهم في تخفيف انعدام الأمن الغذائي في بعض مناطق العالم. [ 78 ] الكينوا غنية بالبروتين ، مما يجعلها بديلاً مناسبًا للحوم للنباتيين، ولمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز . كما أنها غنية بالمعادن الغذائية . ولا تحتوي الكينوا على الغلوتين . [ 79 ] تشير بعض الدراسات إلى أن تناول الكينوا قد يُساعد في تحسين المؤشرات المبكرة لمرض السكري من النوع الثاني . [ 80 ] ربما ساهمت بعض هذه الخصائص في جذب شريحة أوسع من المستهلكين ذوي الدخل المرتفع في أمريكا الشمالية، مما قد يكون رفع سعر الكينوا. [ 78 ]

تُعدّ الكينوا غذاءً هاماً لسكان جبال الأنديز الأصليين ، وخاصةً مجتمعات الأيمارا والكيتشوا . [ 69 ] تاريخياً، كانت تُستهلك كغذاء أساسي، إلا أن الإسبان قللوا من قيمتها عندما استعمروا المنطقة. [ 81 ]

بالنسبة للمجتمعات الأصلية، مثّلت زراعة الكينوا الأمن الغذائي والرفاهية، وكانت تدخل في كل وجبة تقريبًا من وجبات اليوم. [ 63 ] [ 82 ]

تَغذِيَة

تحتوي الكينوا النيئة غير المطبوخة على 13% ماء، و64% كربوهيدرات ، و 14% بروتين ، و6% دهون . وتشير التقييمات الغذائية إلى أن حصة 100 غرام ( 3.5 أونصة ) من بذور الكينوا النيئة تحتوي على طاقة غذائية تبلغ 1539 كيلوجول (368 سعرة حرارية) ، وهي مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بالبروتين والألياف الغذائية والعديد من فيتامينات ب ، بما في ذلك 46% من القيمة اليومية الموصى بها لحمض الفوليك ، بالإضافة إلى العديد من المعادن الغذائية مثل المغنيسيوم (55% من القيمة اليومية الموصى بها )، والمنغنيز (95% من القيمة اليومية الموصى بها)، والفوسفور (65% من القيمة اليومية الموصى بها)، والزنك (33% من القيمة اليومية الموصى بها).         

بعد سلق الكينوا ، وهي الطريقة المعتادة لتحضيرها، تتغير العديد من القيم الغذائية. فعلى الرغم من أن حصة 100 غرام من الكينوا المطبوخة تزيد نسبة الماء فيها إلى 72%، إلا أن معظم القيم الغذائية تنخفض، مثل 21% كربوهيدرات، و4% بروتين، و2% دهون، [ 73 ] كما تنخفض الطاقة الغذائية للكينوا المطبوخة إلى 503 كيلوجول (120 سعرة حرارية ) . وبالرغم من هذا الانخفاض، تظل الكينوا المطبوخة مصدراً غنياً بالمعادن الغذائية مثل المنغنيز (30% من القيمة اليومية) والفوسفور (22% من القيمة اليومية). إلا أنها تصبح مصدراً متوسطاً (10-19% من القيمة اليومية) للألياف الغذائية وحمض الفوليك (11%)، بالإضافة إلى المعادن الغذائية مثل الحديد (11%) والمغنيسيوم (18%) والزنك (11%).       

الكينوا خالية من الغلوتين . [ 6 ] ولأن الكينوا غنية بالبروتين ، ومصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الدقيقة ، وتتميز بتعدد طرق تحضيرها، وإمكانية زيادة إنتاجيتها في البيئات الخاضعة للتحكم، [ 83 ] فقد تم اختيارها كمحصول تجريبي في نظام دعم الحياة البيئي الخاضع للتحكم التابع لناسا لرحلات الفضاء المأهولة بالبشر طويلة الأمد . [ 84 ]

في الثقافة

اعتراف الأمم المتحدة

أعلنت الجمعية العامة للأمم المتحدة عام 2013 "عاماً"أُعلنت السنة الدولية للكينوا ، [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] تقديرًا للممارسات التقليدية لشعوب الأنديز ، الذين حافظوا عليها كغذاء للأجيال الحالية والمستقبلية، من خلال معارفهم وممارساتهم في العيش بانسجام مع الطبيعة. وكان الهدف هو لفت انتباه العالم إلى الدور الذي يمكن أن تؤديه الكينوا في توفير الأمن الغذائي والتغذية والقضاء على الفقر ،دعمًا لتحقيق الأهداف الإنمائية للألفية . وقد أكدت بعض الدراسات الأكاديمية أن إنتاج الكينوا قد ينطوي على سلبيات بيئية واجتماعية في مناطقها الأصلية، وأن هذه المشكلات تستدعي المعالجة. [ 55 ]

شهادة كوشير

تُستخدم الكينوا في المجتمع اليهودي كبديل للحبوب المخمرة المحظورة خلال عيد الفصح . [ 88 ] ترفض العديد من منظمات إصدار شهادات الكوشر اعتمادها كمنتجات كوشر لعيد الفصح، مُعللةً ذلك بأسباب منها تشابهها مع الحبوب المحظورة أو خشية تلوثها من حقول الحبوب المحظورة المجاورة أو أثناء التعبئة. [ 89 ] مع ذلك، في ديسمبر 2013، أعلن الاتحاد الأرثوذكسي ، أكبر وكالة لإصدار شهادات الكوشر في العالم ، أنه سيبدأ في اعتماد الكينوا كمنتجات كوشر لعيد الفصح. [ 90 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "قائمة النباتات: قائمة عمل لجميع أنواع النباتات" . مؤرشفة من الأصل في 25 سبتمبر 2019. تم الاطلاع عليها في 1 مايو 2019 .
  2. ↑ "الكينوا" . قاموس Dictionary.com غير المختصر (عبر الإنترنت). nd
  3. ↑ "الكينوا" . قاموس Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. OCLC 1032680871 . 
  4. ↑ "الكينوا" . قاموس التراث الأمريكي للغة الإنجليزية ( الطبعة الخامسة). هاربر كولينز. 
  5. ^ تيوفيلو لايمي أجاكوبا (2007). Diccionario Bilingüe: Iskay simipi yuyayk'anch: Quechua – Castellano / Castellano – Quechua (PDF) . لاباز، بوليفيا: futatraw.ourproject.org.
  6. 1 2 بوجانيك أ (يوليو 2011). الكينوا: محصول قديم يساهم في الأمن الغذائي العالمي (ملف PDF) . منظمة الأغذية والزراعة (تقرير فني). روخاس، ويلفريدو (المنسق)، (PROINPA)، ألانديا، غابرييلا، إيريغوين، خيمينا، بلاجوس، خورخي (الفريق الفني)، سانتيفانيز، تانيا (منظمة الأغذية والزراعة). كيتو : منظمة الأغذية والزراعة . تاريخ الاسترجاع: 22 مايو 2018 .
  7. ↑ فوينتيس إف إف، مارتينيز إي إيه، هينريشسن بي في، وآخرون (1 أبريل 2009). "تقييم أنماط التنوع الجيني في بلازما جرثومية الكينوا التشيلية ( Chenopodium quinoa Willd.) باستخدام علامات الميكروساتلايت الفلورية المتعددة". علم الوراثة الحفظية . 10 (2): 369-377 . Bibcode : 2009ConG...10..369F . doi : 10.1007/s10592-008-9604-3 . hdl : 10533/128026 . ISSN 1572-9737 . S2CID 39564604 .   
  8. ↑ كولاتا، أ. ل. (2009). الكينوا: الإنتاج والاستهلاك والقيمة الاجتماعية في السياق التاريخي (ملف PDF) . قسم الأنثروبولوجيا (تقرير). جامعة شيكاغو. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 12 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 6 مارس 2011 .
  9. ↑ ليونارد جيه إن (1970). وصفات، طبخ أمريكا اللاتينية . تايم لايف إنترناشونال (هولندا). ص 21. ISBN  978-0-8094-0063-8.
  10. 1 2 "التوزيع والإنتاج" . منظمة الأغذية والزراعة . الأمم المتحدة. 2013. مؤرشف من الأصل في 26 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه في 25 يونيو 2019 .
  11. 1 2 "الكينوا" . مركز موارد التسويق الزراعي. الحبوب والبذور الزيتية. وزارة الزراعة الأمريكية. أبريل 2022. مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 12 ديسمبر 2024 .
  12. 1 2 3 4 5 بليثمان، ج. (16 يناير 2013). "هل يستطيع النباتيون تقبّل الحقيقة غير السارة عن الكينوا؟" . صحيفة الغارديان . لندن، المملكة المتحدة . تاريخ الاسترجاع: 17 يناير 2013 .
  13. 1 2 3 أندرانغو جي، جونسون أ، بيلمار إم إف (2020). "إنتاج الكينوا وإمكانات نموها في بوليفيا والإكوادور وبيرو". تشويسز . 35 (4): 1-10 . ISSN 0886-5558 . JSTOR 27098579 .  
  14. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ محاصيل الإنكا المفقودة: نباتات جبال الأنديز غير المعروفة ذات إمكانات واعدة للزراعة في جميع أنحاء العالم . اللجنة الاستشارية للابتكار التكنولوجي، الأكاديميات الوطنية. المجلس الوطني للبحوث الأمريكي. ١٩٨٩. ص ١٤٩. ISBN  978-0-309-04264-2.
  15. ↑ بيرتيرو د، ميدان د، هول أ.ج. (1 سبتمبر 1996). "تغيرات في مورفولوجيا القمة أثناء بدء الإزهار والتطور التكاثري في الكينوا ( Chenopodium quinoa Willd.)" . حوليات علم النبات . 78 (3): 317-324 . Bibcode : 1996AnBot..78..317B . doi : 10.1006/anbo.1996.0126 .
  16. ^ ليبيري آر، ريسدورف سي، فرانك دبليو (2007). نوتزبفلانزينكوندي . جورج ثيم دار نشر. رقم ISBN 978-3-13-530407-6.
  17. ↑ روبنسون ر (1986). القطيفة، الكينوا، الراجي، التيف، والنيجر . جامعة مينيسوتا.
  18. ↑ إضافات الألوان للأطعمة والمشروبات ( الطبعة الأولى). إلسيفير. 4 فبراير 2015. ISBN  978-1-78242-011-8أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 27 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يونيو 2020 .
  19. ↑ فون، جي جي، جيسلر، سي إيه (2009). كتاب أكسفورد الجديد عن النباتات الغذائية . مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-954946-7.
  20. ↑ شابالا ل، ماكاي أ، تيان ي، وآخرون (سبتمبر 2012). "الحماية من الإجهاد التأكسدي ونمط الثغور كمكونات لآلية تحمل الملوحة في الكينوا ( Chenopodium quinoa )". Physiologia Plantarum . 146 (1): 26–38 . Bibcode : 2012PPlan.146...26S . doi : 10.1111/j.1399-3054.2012.01599.x . PMID 22324972 .  
  21. ^ ليني وويلدينو 1797 ، ص. 1301.
  22. ↑ موغان بي جيه، جارفيس دي إي، دي لا كروز-توريس إي، وآخرون . (29 مايو 2024). "نبات الكينوا البرية (Chenopodium berlandieri) في أمريكا الشمالية مورد وراثي لتحسين الكينوا الأنديزية (C. quinoa)" . التقارير العلمية . 14 (1): 12345. Bibcode : 2024NatSR..1412345M . doi : 10.1038/ s41598-024-63106-8 . ISSN 2045-2322 . PMC 11137100. PMID 38811833 .    
  23. ↑ يونغ إل إيه، موغان بي جيه، جارفيس دي إي، وآخرون (2023). "مرجع على مستوى الكروموسوم لنبات الكينوا واتسوني يساعد في توضيح العلاقات داخل أنواع الكينوا ذات الجينوم A في أمريكا الشمالية ومع الكينوا" . جينوم النبات . 16 (3) e20349. doi : 10.1002/tpg2.20349 . ISSN 1940-3372 . PMID 37195017 .   
  24. 1 2 3 4 5 6 بازيل د، مارتينيز إي، فوينتيس إف (2 ديسمبر 2014). "تنوع الكينوا في جزيرة جغرافية بيولوجية: مراجعة للقيود والإمكانات من المناطق القاحلة إلى المعتدلة في شيلي" . Notulae Botanicae Horti Agrobotanici كلوج نابوكا . 42 (2): 289– 298. بيب كود : 2014NBHAC..42.9733B . دوى : 10.15835/nbha.42.2.9733 . مؤرشفة من الأصلي في 6 أغسطس 2020 . تم الاسترجاع في 16 يونيو 2020 .
  25. ↑ مانجلسون هـ، جارفيس دي إي، مولينيدو ب، وآخرون (2019). "جينوم نبات الكينوبوديوم باليديكول : حبوب فائقة ناشئة من جبال الأنديز" . تطبيقات في علوم النبات . 7 (11) e11300. Bibcode : 2019AppPS...7E1300M . doi : 10.1002/aps3.11300 . PMC 6858295. PMID 31832282 .   
  26. ↑ بايلي 1935 ، ص 2136.
  27. ↑ كومو 2013 ، ص 859.
  28. 1 2 بينارييتا، جيه إم، لويزا، إي، ليناريس-باستين، جيه إيه (2 فبراير 2026). "التمييز الغذائي للكينوا البوليفية الأصلية مقارنةً بالأصناف العالمية" . مجلة علوم الغذاء npj . doi : 10.1038/s41538-026-00735-5 . ISSN 2396-8370 . مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2026. تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2026 . 
  29. ↑ بيكرسجيل، باربرا (31 أغسطس 2007). " تدجين النباتات في الأمريكتين: رؤى من علم الوراثة المندلية والجزيئية" . حوليات علم النبات . 100 (5): 925-940 . doi : 10.1093/aob/mcm193 . PMC 2759216. PMID 17766847. مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2007.  
  30. ↑ هايزر سي بي جونيور، نيلسون دي سي (سبتمبر 1974). " حول أصل نباتات الكينوا المزروعة ( Chenopodium )" . علم الوراثة . 78 (1): 503-505 . doi : 10.1093/genetics/78.1.503 . PMC 1213209. PMID 4442716 .  
  31. 1 2 3 4 باردو وبيزارو 2015 ، ص. 148.
  32. 1 2 3 4 باردو وبيزارو 2015 ، ص. 147.
  33. ^ باردو وبيزارو 2015 ، ص. 150.
  34. ^ ميرفي وماتانجوهان 2015 ، ص. 14.
  35. ↑ ويلك ر، ماكدونيل إي (2020). مناهج نقدية للأطعمة الخارقة . لندن: دار بلومزبري للنشر. ISBN 978-1-350-12387-8OCLC 1204141540. مؤرشف من الأصل بتاريخ 4 يناير 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يناير 2021 . 
  36. ↑ بازيل د، جاكوبسن إس إي، فيرنيو أ (9 مايو 2016). "التوسع العالمي للكينوا: الاتجاهات والحدود" . مجلة فرونتيرز إن بلانت ساينس . 7 : 622. Bibcode : 2016FrPS....7..622B . doi : 10.3389/fpls.2016.00622 . ISSN 1664-462X . PMC 4860459. PMID 27242826 .   
  37. ↑ ليفرانسوا-هانسون، ز. (19 فبراير 2016). "زراعة الكينوا في كولورادو: مقابلة مع بول نيو، مزرعة وايت ماونتن" . تحول الغذاء المحلي . مؤرشف من الأصل في 8 سبتمبر 2018. تم الاسترجاع في 8 فبراير 2017 .
  38. ↑ كارا ماكموراي (3 مايو 2014). "الكينوا بذرة التغيير لمزارعي بالوس" . صحيفة ذا سبوكس مان ريفيو . سبوكان. مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2019. تم الاطلاع عليه في 26 أغسطس 2019 .
  39. ↑ جوليا-غريس ساندرز (23 أكتوبر 2018). "زراعة الكينوا في مقاطعة سكاجيت" . صحيفة سكاجيت فالي هيرالد . برلنغتون، واشنطن.
  40. ↑ ريبيكا دين (2 أغسطس 2016). "الكينوا تصل إلى الشمال الغربي" . صحيفة سياتل تايمز . مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2019. تم الاطلاع عليه في 26 أغسطس 2019 .
  41. ↑ ديانا تروير (3 أكتوبر 2019). "مبتكر غربي: شركة معالجة رائدة في إنتاج الكينوا" . كابيتال برس . مؤرشف من الأصل في 15 فبراير 2020. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2020 .
  42. ↑ "إمكانات السوق الأوروبية للكينوا" . CBI.eu. مركز تشجيع الواردات . ١٨ نوفمبر ٢٠٢٠. مؤرشف من الأصل في ١٥ أبريل ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ١٣ يوليو ٢٠٢٥ .
  43. ↑ "مجموعة الكينوا الأوروبية" . QuinoaEurope.eu . مؤرشف من الأصل في 20 مارس 2018. تم الاطلاع عليه في 27 ديسمبر 2015 .
  44. 1 2 أغيلار، بي سي، وجاكوبسن، إس إي (5 يناير 2003). "زراعة الكينوا في هضبة ألتيبلانو البيروفية" . مجلة مراجعات الأغذية الدولية . 19 ( 1-2 ): 31-41 . doi : 10.1081/FRI-120018866 . ISSN 8755-9129 . مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 30 نوفمبر 2024 . 
  45. ↑ تشانغ هـ، لي ي، تشو جيه كيه (26 نوفمبر 2018). "تطوير محاصيل مقاومة للإجهاد بشكل طبيعي من أجل زراعة مستدامة". مجلة نيتشر بلانتس . 4 (12): 989-996 . Bibcode : 2018NatPl...4..989Z . doi : 10.1038/s41477-018-0309-4 . PMID 30478360. S2CID 53770458 .  
  46. ↑ راسموسن سي، لاغناوي أ، إيسبيرغ ب (5 يناير 2003). "تطورات في معرفة آفات الكينوا" (ملف PDF) . مجلة مراجعات الأغذية الدولية . 19 ( 1-2 ): 61-75 . doi : 10.1081/fri-120018868 . S2CID 55311455. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 9 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 14 أكتوبر 2025 . 
  47. 1 2 "الكينوا" . دليل المحاصيل الحقلية البديلة . جامعة ويسكونسن وجامعة مينيسوتا. 20 يناير 2000. مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 14 أكتوبر 2025 .
  48. ^ هينوجوسا إل، غونزاليس جي، باريوس ماسياس إف، وآخرون . (نوفمبر 2018). "استجابات الكينوا للإجهاد اللاأحيائي: مراجعة" . النباتات . 7 (4): 106. بيب كود : 2018Plnts...7..106H . دوى : 10.3390 / النباتات 7040106 . بمك 6313892 . بميد 30501077 .   
  49. 1 2 3 4 5 جارفيس دي إي، هو واي إس، لايتفوت دي جيه، وآخرون . (8 فبراير 2017). "جينوم الكينوا ( Chenopodium quinoa )" . مجلة نيتشر (منشور إلكتروني مسبق). 542 (7641): 307-312 . Bibcode : 2017Natur.542..307J . doi : 10.1038/nature21370 . hdl : 10754/622874 . PMID 28178233 .  
  50. ↑ ماكغراث م (8 فبراير 2017). "قد يؤدي تحليل جينوم الكينوا إلى انخفاض أسعار "الأطعمة الخارقة"" . بي بي سي نيوز . مؤرشف من الأصل في 23 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 9 فبراير 2017 .
  51. ↑ "كيفية حصاد الكينوا" . homeguides.sfgate.com . 29 أكتوبر 2013. مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2020. تم الاطلاع عليه في 21 فبراير 2020 .
  52. ↑ "أراهن أنك لم تكن تتخيل شكل الكينوا عندما تنمو" . هاف بوست . 1 يونيو 2017. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 21 فبراير 2020 .
  53. 1 2 "إنتاج الكينوا في عام 2023، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2025. مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 30 أغسطس 2025 .
  54. 1 2 كولينز د (14 يناير 2013). "الكينوا تجلب الثروات إلى جبال الأنديز" . صحيفة الغارديان . لندن. مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 17 يناير 2013 .
  55. 1 2 3 4 5 سمول إي (2013). "الكينوا - هل محصول الأمم المتحدة المُختار لعام 2013 ضار بالتنوع البيولوجي؟". التنوع البيولوجي . 14 (3): 169-179 . Bibcode : 2013Biodi..14..169S . doi : 10.1080/14888386.2013.835551 . S2CID 128872124 . 
  56. ↑ ألاستير بلاند (29 نوفمبر 2012). "هوس الكينوا يُلهم أمريكا الشمالية لبدء زراعتها محلياً" . NPR. مؤرشف من الأصل في 28 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 28 يوليو 2018 .
  57. 1 2 إيما ماكدونيل (12 مارس 2018). "ازدهار الكينوا ينهار في جبال الأنديز" . مؤتمر أمريكا الشمالية لأمريكا اللاتينية (NACLA ). مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2021. تم الاطلاع عليه في 14 يناير 2021 .
  58. ١ ٢ ٣ توم فيلبوت. "الكينوا: جيدة، شريرة، أم معقدة للغاية؟" . مجلة ماذر جونز . مؤرشف من الأصل في ١٢ نوفمبر ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه في ٢٤ نوفمبر ٢٠١٣ .
  59. ^ Bellemare MF، Fajardo-Gonzalez J، Gitter SR (1 ديسمبر 2018). "الأطعمة والبدع: التأثيرات الاجتماعية لارتفاع أسعار الكينوا في بيرو" . التنمية العالمية . 112 : 163– 179. دوى : 10.1016/j.worlddev.2018.07.012 . ISSN 0305-750X . S2CID 155556494 .  
  60. ↑ أليسون أوبري (7 يونيو 2013). "حبكم للكينوا بشرى سارة لمزارعي جبال الأنديز" . NPR . مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه في 1 أغسطس 2013 .
  61. 1 2 ألكسندر كاسترين (17 يوليو 2016). "الكينوا ليست تهديدًا للأمن الغذائي، بل هي تُحسّن حياة المزارعين البيروفيين" . صحيفة الغارديان . تاريخ الاطلاع: 28 يوليو 2018 .
  62. ↑ أوفستهاج أ (2012). "بناء اقتصاد بديل للكينوا: الموازنة بين التضامن واحتياجات الأسر والربح في سان أغوستين، بوليفيا" . الزراعة والقيم الإنسانية . 29 (4): 441-454 . Bibcode : 2012AgrHV..29..441O . doi : 10.1007/s10460-012-9371-0 . S2CID 154918412 . 
  63. 1 2 كيرسن، تي إم (4 مارس 2015). "السيادة الغذائية وازدهار الكينوا: تحديات إعادة الفلاحة المستدامة في منطقة ألتيبلانو الجنوبية في بوليفيا" . مجلة العالم الثالث الفصلية . 36 (3): 489-507 . doi : 10.1080/01436597.2015.1002992 . ISSN 0143-6597 . مؤرشف من الأصل في 18 يونيو 2024. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر 2024 . 
  64. ↑ دان كولينز (14 يناير 2013). "الكينوا تجلب الثروات لجبال الأنديز" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2018. تم الاطلاع عليه في 5 سبتمبر 2013 .
  65. ↑ جاكوبسن، إس. إي. (2011). "وضع الكينوا وإنتاجها في جنوب بوليفيا: من النجاح الاقتصادي إلى الكارثة البيئية". مجلة علم الزراعة والمحاصيل . 197 (5): 390-399 . Bibcode : 2011JAgCS.197..390J . doi : 10.1111/j.1439-037X.2011.00475.x .
  66. ↑ غامبوا سي، بوجاكا سي آر، شريفنز إي، وآخرون . (10 أغسطس 2020). "استدامة إنتاج الكينوا لدى صغار المزارعين في جبال الأنديز البيروفية" . مجلة الإنتاج الأنظف . 264 121657. Bibcode : 2020JCPro.26421657G . doi : 10.1016/j.jclepro.2020.121657 . hdl : 20.500.12010/27477 . ISSN 0959-6526 . مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 19 نوفمبر 2024 .  
  67. 1 2 3 4 جاكوبسن، إس. إي. (2011). "وضع الكينوا وإنتاجها في جنوب بوليفيا: من النجاح الاقتصادي إلى الكارثة البيئية" . مجلة علم الزراعة والمحاصيل . 197 (5): 390-399 . Bibcode : 2011JAgCS.197..390J . doi : 10.1111/j.1439-037X.2011.00475.x . ISSN 1439-037X . مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 13 ديسمبر 2024 . 
  68. ↑ إسترادا ر، كوسمي ر، بوراس ت، وآخرون (28 يوليو 2023). "تغيرات في تنوع مجتمعات الميكروبات في التربة الكلية والتربة المحيطة بجذور الكينوا الأصلية نتيجة للزراعة الأحادية في جبال الأنديز الوسطى البيروفية" . الكائنات الدقيقة . 11 (8): 1926. doi : 10.3390/microorganisms11081926 . ISSN 2076-2607 . PMC 10458079. PMID 37630486 .    
  69. 1 2 3 4 روبنسون أ (2021). الذهب والنفط والأفوكادو: تاريخ حديث لأمريكا اللاتينية في ستة عشر سلعة . بروكلين: دار ميلفيل. ص 176-186 . ISBN  978-1-61219-935-1.
  70. 1 2 طائم ن، رفيق س، المجاهد ك، وآخرون . (5 يوليو 2023). "التطور العالمي لممارسات الإدارة الزراعية لزراعة الكينوا: مراجعة منهجية" . مجلة فرونتيرز إن أغرونومي . 5 1215441. رمز Bibcode : 2023FrAgr...515441T . doi : 10.3389/fagro.2023.1215441 . ISSN 2673-3218 .  
  71. ↑ يانغ أ، أختار س س، أمجد م، وآخرون (2016). "نمو واستجابات الكينوا الفسيولوجية للجفاف والإجهاد الحراري" . مجلة علم الزراعة والمحاصيل . 202 (6): 445-453 . Bibcode : 2016JAgCS.202..445Y . doi : 10.1111/jac.12167 . ISSN 1439-037X . مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2024. تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2024 .  
  72. ↑ ماستربروك هـ، ليمبورغ هـ، جيلز ت، وآخرون (2000). "وجود السابوجينينات في أوراق وبذور الكينوا ( Chenopodium quinoa Willd.)". مجلة علوم الأغذية والزراعة . 80 (1): 152-156 . Bibcode : 2000JSFA...80..152M . doi : 10.1002/(SICI)1097-0010(20000101)80:1 < 152::AID-JSFA503 > 3.0.CO ; 2-P . 
  73. ١ ٢ ٣ جونسون، د. ل.، وورد، س. م. (١٩٩٣). "الكينوا" . قسم البستنة، جامعة بيردو؛ تم الحصول عليه من جونسون، د. ل. وورد، س. م. ١٩٩٣. الكينوا. ص ٢١٩-٢٢١. في: ج. جانيك وج. إ. سيمون (محرران)، محاصيل جديدة. وايلي، نيويورك. مؤرشف من الأصل في ٣٠ مايو ٢٠١٣. تم الاسترجاع في ٢١ مايو ٢٠١٣ .
  74. ↑ "وثيقة إجراءات تسجيل المبيدات الحيوية: صابونين الكينوا " (ملف PDF) . وكالة حماية البيئة. 2009. مؤرشفة من الأصل (ملف PDF) في 6 مايو 2013.
  75. ↑ سينر ر، هونو ر، سيدلر أ، وآخرون (2006). "محتوى الأكسالات في أنواع من عائلات البوليغوناسيا، والأمارانثاسيا، والكينوبودياسيا". كيمياء الغذاء . 98 (2): 220-224 . Bibcode : 2006FoodC..98..220S . doi : 10.1016/j.foodchem.2005.05.059 . 
  76. ١ ٢ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (٢٠٢٤). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في ٢٧ مارس ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه في ٢٨ مارس ٢٠٢٤ .
  77. 1 2 "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، ف. أ.، هاريسون، م.، أوريا، م.، محررو (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  78. 1 2 لي ف (8 أغسطس 2023). "المادية وسياسات البذور في التوسع العالمي للكينوا" . الغذاء والثقافة والمجتمع . 26 (4): 867-885 . doi : 10.1080/15528014.2022.2152608 . ISSN 1552-8014 . 
  79. ↑ فيغا-غالفيز أ، ميراندا م، فيرغارا ج، وآخرون (2010). "القيمة الغذائية والإمكانات الوظيفية للكينوا ( Chenopodium quinoa willd.)، وهي حبوب أنديزية قديمة: مراجعة" . مجلة علوم الأغذية والزراعة . 90 (15): 2541-2547 . Bibcode : 2010JSFA...90.2541V . doi : 10.1002/jsfa.4158 . hdl : 10533/142976 . PMID 20814881. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر 2024 .  
  80. ↑ برادلي ج (12 أبريل 2026). "هل الحبوب القديمة أفضل لصحتك؟ الحقيقة المدهشة حول الكينوا والسبيلت" . www.bbc.com . مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2026. تم الاطلاع عليه في 12 أبريل 2026 .
  81. ↑ سكاربو ك (2015). "من محصول مفقود إلى سلعة مربحة: الآثار البيئية لنهضة الكينوا". المنظمة الإنسانية . 74 (1): 86-99 . doi : 10.17730/humo.74.1.09276v70638x8q01 (غير نشط في 24 يناير 2026). ISSN 0018-7259 . JSTOR 44127054 .  {{cite journal}}: صيانة CS1: تم تعطيل DOI اعتبارًا من يناير 2026 ( رابط )
  82. ↑ جولياني أ، هينترمان ف، روخاس و، وآخرون (ديسمبر 2012). "التنوع البيولوجي لحبوب الأنديز: الموازنة بين الإمكانات السوقية وسبل العيش المستدامة". منظمة التنوع البيولوجي الدولية وجامعة برن للعلوم التطبيقية، كلية العلوم الزراعية والحرجية والغذائية (HAFL) . 
  83. ↑ أبوغوش، ج. ل. (2009). "الكينوا ( Chenopodium quinoa Willd.): التركيب، والكيمياء، والقيمة الغذائية، والخصائص الوظيفية". التقدم في أبحاث الغذاء والتغذية (مراجعة). 58 : 1-31 . doi : 10.1016/S1043-4526(09)58001-1 . ISBN 978-0-12-374441-8PMID 19878856​​ 
  84. ↑ غريغ شليك، ديفيد ل. بوبنهايم (نوفمبر 1993). "الكينوا: محصول "جديد" ناشئ ذو إمكانات لأنظمة دعم الحياة في البحار" (ملف PDF) . ورقة بحثية تقنية رقم 3422 لوكالة ناسا . ناسا. مؤرشفة (ملف PDF) من الأصل في 16 يناير 2014. تم الاطلاع عليها في 7 يوليو 2017 .
  85. ↑ الأمم المتحدة (2012). قرار اعتمدته الجمعية العامة (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 30 مايو 2013.
  86. ↑ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (2013). السنة الدولية للكينوا . مؤرشف من الأصل في 6 ديسمبر 2018. تم الاطلاع عليه في 5 أبريل 2013 .
  87. ↑ "السنوات الدولية" . الأمم المتحدة. مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 9 يونيو 2012 .
  88. ↑ "04. الأنواع المحظورة - بينيني هالاخا" . 4 مارس 2011. مؤرشف من الأصل في 4 أبريل 2024. تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2024 .
  89. ↑ هوبر، تريستان (25 مارس 2013). "اليهود منقسمون بسبب جدل كبير حول عيد الفصح: هل الكينوا كوشير؟" . ناشيونال بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  90. ↑ نيمس هـ (23 ديسمبر 2013). "الكينوا كوشير لعيد الفصح" . مقدمة. مؤرشف من الأصل في 26 مارس 2015. تم الاطلاع عليه في 7 فبراير 2014 .

فهرس

  • بايلي أ (1935). قاموس يوناني فرنسي [ قاموس يوناني فرنسي ] (بالفرنسية). المجلد  1. هاشيت .
  • كومو سي (2013). موسوعة النباتات المزروعة . سانتا باربرا، كاليفورنيا: دار بلومزبري للنشر. ISBN 978-1-59884-775-8.
  • لينيه سي في، ويلدينو كي إل (1797). أنواع النباتات (  الطبعة الرابعة). برلين : جي سي ناوك. doi : 10.5962/bhl.title.37657 . مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 31 مايو 2022 .
  • ايتير سي (1997). Parlons quechua - La langue du Cuzco (بالفرنسية). باريس: إد. هارماتان. رقم ISBN 2-7384-5602-2.
  • مورفي كيه إس، ماتانغويهان جيه (28 سبتمبر 2015). الكينوا: التحسين والإنتاج المستدام . جون وايلي وأولاده. ISBN 978-1-118-62805-8.
  • باردو بو، بيزارو جي إل (2014). شيلي: Plantas alimentarias Prehispánicas (بالإسبانية) (  طبعة عام 2015). أريكا ، تشيلي: Ediciones Parina. ص 146 – 150. ISBN  978-956-9120-02-2.
  • ري أ (2006). Dictionnaire historique de la langue française (المجلد الأول والثاني) [ القاموس التاريخي للغة الفرنسية ] (باللغة الفرنسية). باريس: قواميس لو روبرت. رقم ISBN 2-84902-236-5.

]