صلصة التوت البري
.jpg/1280px-Cranberry_Sauce_(3617909597).jpg) | |
| أسماء بديلة | مربى التوت البري |
|---|---|
| يكتب | صلصة أو مربى |
| مكان المنشأ | نيو انجلاند |
| المكونات الرئيسية | التوت البري والسكر والماء |
| |
صلصة التوت البري أو مربى التوت البري [1] هي صلصة أو مذاق مصنوع من التوت البري ، وعادة ما يتم تقديمها كتوابل أو طبق جانبي مع عشاء عيد الشكر في أمريكا الشمالية وعشاء عيد الميلاد في المملكة المتحدة وكندا . هناك اختلافات في النكهة اعتمادًا على جغرافية مكان صنع الصلصة: في أوروبا يكون مذاقها حامضًا قليلاً بشكل عام، بينما في أمريكا الشمالية يكون عادةً أكثر تحلية.
تاريخ
تظهر وصفة صلصة التوت البري في طبعة عام 1796 من كتاب الطبخ الأمريكي لأميليا سيمونز ، وهو أول كتاب طبخ معروف ألفه أمريكي.
في عام 1606، قدم شعب ميكماك التوت البري للمستوطنين الفرنسيين في بورت رويال ، نوفا سكوشا . وكان من المفترض أن يتم تحليته بسكر القيقب وتقديمه في عيد الشكر الأول للمستوطنين في أمريكا الشمالية في ذلك العام. ووصف المستوطنون تناول ما أسموه "تفاحًا أحمر صغيرًا" في رسائل أرسلوها إلى فرنسا. احتوت تقارير بورت رويال على قوائم طعام تصف التوت البري. ولا يزال يُطلق عليه "تفاح المرج" اليوم في أكاديا.
على الرغم من أن الحجاج ربما كانوا على علم بالتوت البري البري الذي ينمو في منطقة خليج ماساتشوستس ، فمن غير المرجح أن تكون صلصة التوت البري من بين الأطباق المقدمة في وجبة عيد الشكر الأولى . لم يذكر أي مصدر أولي التوت البري في وجبة عيد الشكر الأولى. الأطعمة الوحيدة المذكورة هي "الذرة الهندية" والديك الرومي البري والطيور المائية ولحم الغزال. ويظل الباقي مسألة تكهنات بين مؤرخي الطعام. على الرغم من عدم ذكر الحشوات في المصادر الأولية، إلا أنها كانت طريقة شائعة لإعداد الطيور للمائدة في القرن السابع عشر. [2] وفقًا لـ "Thanksgiving Primer" الذي نشرته Plimoth Plantation ، ربما تم استخدام التوت البري في وصفات الحشو ، ولكن من غير المرجح أن يتم تحويله إلى صلصة لأن السكر كان نادرًا جدًا. [3]
تم تقديم صلصة التوت البري لأول مرة للمستهلكين في أمريكا الشمالية عام 1912 في هانسون، ماساتشوستس . [4] ظهرت صلصة التوت البري المعلبة في السوق عام 1941، مما سمح ببيع المنتج على مدار العام. [5] يمكن استخدام صلصة التوت البري مع مجموعة متنوعة من اللحوم، بما في ذلك الديك الرومي ولحم الخنزير والدجاج ولحم الخنزير.
غالبًا ما يتم تناول صلصة التوت البري مع الديك الرومي في عيد الميلاد في المملكة المتحدة وكندا أو عيد الشكر في الولايات المتحدة وكندا ، ونادرًا ما يتم تناولها أو تقديمها في سياقات أخرى هناك. [6]
تحضير
تتكون صلصة التوت البري الأساسية من التوت البري المغلي في الماء والسكر حتى تنفجر التوت ويصبح الخليط سميكًا. تتضمن بعض الوصفات مكونات أخرى مثل اللوز المبشور وعصير البرتقال وقشر البرتقال والزنجبيل وشراب القيقب أو البورت أو القرفة .
-
تحضير صلصة التوت البري في المنزل -
برطمان صلصة التوت البري محلي الصنع
صلصة التوت البري التجارية
قد تكون صلصة التوت البري التجارية سائلة وغير مكثفة، أو مكثفة أو هلامية ومحلاة بمكونات مختلفة. يمكن إخراج الشكل الهلامي من العلبة ووضعه في طبق، وتقديمه مقطعًا أو سليمًا للتقطيع على المائدة.
-
صلصة التوت البري المقدمة في المطعم -
مربى التوت البري من العلبة -
مربى التوت البري من علبة مقطعة إلى شرائح
انظر أيضا
مراجع
- ^ باينسون، أندريا (2010-11-24). "حكاية طبقين جانبيين". صحيفة بوسطن جلوب . مؤرشف من الأصل في 2012-11-02 . تم الاسترجاع في 2010-11-25 .
- ^ "مجلة سميثسونيان - سميثسونيان". Smithsonianmag.com . مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2015. تم الاسترجاع في 14 أكتوبر 2017 .
- ^ "ما وراء صلصة التوت البري". واشنطن بوست . مؤرشف من الأصل في 2021-01-26 . استرجاع 2020-09-12 .
- ^ "تاريخ التوت البري". رابطة مزارعي التوت البري في كيب كود. مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2015. تم الاسترجاع في 28 نوفمبر 2015 .
- ^ سميث، ك. أنابيل (27 نوفمبر 2013). "هذا الرجل صنع أول صلصة التوت البري المعلبة". مجلة سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2015. تم الاسترجاع في 28 نوفمبر 2015 .
- ^ فالندورف ، ميلاني. أرنولد، إريك (1991). ""نجتمع معًا": طقوس الاستهلاك في عيد الشكر". مجلة أبحاث المستهلك . 18 (1). مطبعة جامعة شيكاغو: 13-31. doi :10.1086/209237. JSTOR 2489481.
