ناتشوز

الناتشوز طبق من المطبخ المكسيكي الأمريكي ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} ، يتكون من رقائق التورتيلا أو التوتوبوس المغطاة بالجبن أو صلصة تشيلي كون كيسو ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الإضافات والتزيينات الأخرى، والتي تشمل عادةً اللحوم (مثل اللحم المفروم أو الدجاج المشوي)، والخضراوات (مثل الفلفل الحار، والخس، والطماطم، والزيتون)، والصلصات مثل الصلصة ، والجواكامولي ، أو الكريمة الحامضة . في أبسط صوره، قد يتكون الناتشوز من رقائق مغطاة بالجبن المذاب (عادةً جبن الشيدر أو الجبن الأمريكي )، أو صلصة الجبن ، ويُقدم كمقبلات أو وجبة خفيفة ، بينما تكون بعض الأنواع الأخرى دسمة بما يكفي لتقديمها كطبق رئيسي. ابتكر هذا الطبق صاحب المطعم المكسيكي إغناسيو "ناتشو" أنايا ، الذي سمّي الطبق باسمه، وذلك في عام 1943 لزبائن أمريكيين في مطعم "فيكتوري كلوب" في بيدراس نيغراس، كواهويلا . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

نشأت الناتشوز في مدينة بيدراس نيغراس، بولاية كواهويلا في المكسيك، على الحدود مع إيغل باس، تكساس في الولايات المتحدة . ^{[ 16 ] [ 17 ]} ابتكر إغناسيو "ناتشو" أنايا الناتشوز عام 1943 في مطعم فيكتوري كلوب، عندما سافرت مامي فينان ومجموعة من زوجات ضباط الجيش الأمريكي، الذين كان أزواجهم متمركزين في قاعدة فورت دنكان التابعة للجيش الأمريكي القريبة ، عبر الحدود لتناول الطعام في فيكتوري كلوب. ^{[ 17 ]} عندما لم يتمكن أنايا من العثور على الطاهي، ذهب إلى المطبخ ورأى قطعًا مقلية طازجة من رقائق التورتيلا. ^{[ 14 ] [ 17 ]} في لحظة إلهام، قطع أنايا رقائق التورتيلا المقلية إلى مثلثات، وأضاف إليها جبن كولبي مبشورًا ، وشرائح فلفل هالبينو مخلل ، ^{[ملاحظة 1]} ثم سخّنها بسرعة وقدمها. ^{[ 14 ] [ 18 ]} بعد تذوق الوجبة الخفيفة، سأل فينان عن اسمها. فأجابت أنايا: "حسنًا، أعتقد أنه يمكننا تسميتها وجبة ناتشو الخاصة." ^{[ 14 ]} في الإسبانية، "ناتشو" هو لقب شائع لإغناسيو. ^{[ 14 ]}

افتتح أنايا أيضاً مطعمه الخاص، مطعم ناتشوز، في بيدراس نيغراس. نُشرت وصفة أنايا الأصلية في كتاب طبخ سانت آن لعام 1954. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

انتشرت شعبية طبق الناتشوز بسرعة في جميع أنحاء تكساس وجنوب غرب الولايات المتحدة. يعود أول ظهور معروف لكلمة "ناتشوز" في اللغة الإنجليزية إلى عام 1949، في كتاب "مذاق تكساس ". ^{[ 16 ]} ووفقًا لتاريخ مقهى "إل تشولو" الإسباني ، يُنسب الفضل إلى النادلة كارمن روشا في إعداد الناتشوز في سان أنطونيو، تكساس ، قبل أن تقدم الطبق إلى لوس أنجلوس في المقهى عام 1959. ^{[ 19 ]}

في عام ١٩٧٦، قام فرانك ليبرتو، مالك شركة ريكوس برودكتس، بتسويق نسخة معدلة من طبق الناتشوز، مع صلصة الجبن ورقائق التورتيلا الجاهزة، خلال مباريات فريق تكساس رينجرز للبيسبول في ملعب أرلينغتون بمدينة أرلينغتون، تكساس . ^{[ ٢٠ ]} عُرفت هذه النسخة باسم "ناتشوز الملعب". خلال مباراة كرة القدم الأمريكية التي أُقيمت ليلة الاثنين في ٤ سبتمبر ١٩٧٨ بين فريقي بالتيمور كولتس ودالاس كاوبويز ، استمتع المعلق الرياضي هوارد كوسيل باسم "ناتشوز"، وحرص على ذكر الطبق في برامجه خلال الأسابيع التالية، مما ساهم في زيادة شعبيته وتعريفه لجمهور جديد. ^{[ ٢١ ] [ ٢٢ ] [ ٢٣ ]} توفي ليبرتو عام ٢٠١٧. ^{[ ٢٤ ]}

توفي إغناسيو أنايا عام ١٩٧٥. تكريماً له، نُصبت لوحة برونزية في بيدراس نيغراس، وأُعلن يوم ٢١ أكتوبر يوماً عالمياً للناتشو. ^{[ ٢٥ ]} عمل ابن أنايا، إغناسيو أنايا الابن، حكماً في مسابقة الناتشو السنوية. ^{[ ١٦ ] [ ١٧ ]}

تختلف القيمة الغذائية وإجمالي السعرات الحرارية في حصة الناتشوز عادةً باختلاف نوع الناتشوز، ونوع الجبن، والإضافات الأخرى (مثل اللحم البقري، والفلفل الحار، وغيرها). تحتوي معظم رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة على حوالي 15 سعرة حرارية لكل رقاقة، بينما تحتوي رقائق التورتيلا المخبوزة على حوالي 6 سعرات حرارية لكل رقاقة. كما توجد رقائق تورتيلا متعددة الحبوب تحتوي على حوالي 12 سعرة حرارية لكل رقاقة، وجبن الشيدر المكسيكي يحتوي على حوالي 110 سعرات حرارية لكل أونصة. إضافة مصدر بروتين آخر، مثل الدجاج أو اللحم البقري، يزيد من السعرات الحرارية بحوالي 100 سعرة حرارية. إجمالاً، قد تحتوي حصة واحدة من الناتشوز على ما بين 300 و600 سعرة حرارية. ^{[ 26 ]}

تحتوي حصة واحدة من الناتشوز على كميات كبيرة من الدهون والصوديوم والكالسيوم. إذ تحتوي كل حصة على حوالي 16  غرامًا من الدهون، و816  ملغ من الصوديوم، و272  ملغ من الكالسيوم. أي أن الحصة الواحدة توفر 39% من القيمة اليومية الموصى بها للدهون، و34% من القيمة اليومية الموصى بها للصوديوم، و27% من القيمة اليومية الموصى بها للكالسيوم. ^{[ 27 ]}

يتكون أحد أنواعها من توستادا مقطعة إلى أرباع ومقلية، تعلوها طبقة من الفاصوليا المقلية أو أنواع مختلفة من اللحوم وطبقة من الجبن المبشور أو جبن الناتشو، وتغطى بصلصة الهابانيرو الحارة.

تشمل الأنواع الأخرى ناتشوز الباربكيو (حيث تُضاف صلصة الباربكيو ، أحيانًا بدلًا من صلصة السالسا أو الصلصة الحارة أو صلصة الجبن) وناتشوز البوتين (حيث يُستبدل جبن الشيدر بقطع الجبن وصلصة اللحم ). على الرغم من استخدام مكونات غير تقليدية في هذه الأنواع، إلا أنها تُصنف ضمن الناتشوز. في جنوب شرق الولايات المتحدة، تحظى ناتشوز لحم الخنزير المفتت، والتي تُسمى أيضًا ناتشوز الباربكيو، بشعبية كبيرة. في هذا النوع، تحتفظ الناتشوز بالجبن، وغالبًا ما تحتوي على الهالبينو، ولكنها تُغطى أيضًا بكتف لحم الخنزير المدخن المفتت، وتُقدم مع أو بدون صلصة الباربكيو أو الصلصة الحارة . تقدم بعض المطاعم والحانات ذات الطابع الأيرلندي "ناتشوز أيرلندية" مع إضافات تُوضع فوق البطاطس (البطاطس المقلية) بدلًا من رقائق التورتيلا. أما في شمال غرب المحيط الهادئ، فيوجد نوع من الناتشوز يُسمى توتشوز أو توت-تشوز، حيث تُستبدل رقائق التورتيلا بقطع بطاطس مقلية أو مخبوزة . على الرغم من تشابهها، إلا أنها لا تُصنف على أنها ناتشوز لأنها تفتقر إلى رقائق التورتيلا، وهي مكون أساسي في الناتشوز.

تتكون الناتشوز التقليدية من رقائق التورتيلا المغطاة بالجبن والفلفل الحار، كما هو الحال في مطعم أنايا. أما الناتشوز الحديثة، فتتضمن مكونات متعددة، وأكثر الإضافات شيوعًا هي الجبن، والجواكامولي، والصلصة، والقشدة الحامضة، والفلفل الحار، والزيتون، والفاصوليا المهروسة، واللحم المفروم، والدجاج، وأحيانًا الخس. يُعدّ الخس إضافة أقل شيوعًا، إن وُجدت أصلًا. قد تُقدّم الإضافات على طريقة البوفيه ليتمكن رواد المطعم من تحضير الناتشوز بأنفسهم. غالبًا ما تكون إضافة الجبن هي الأكثر استخدامًا. ^{[ 28 ]}

تتنوع أطباق الناتشوز، من النمط العصري الذي يُقدم في المطاعم إلى الناتشوز السريع والسهل الذي يُباع في أكشاك الطعام في الملاعب. يتكون الناتشوز الشائع في أكشاك الطعام في الولايات المتحدة من رقائق التورتيلا المغطاة بصلصة الجبن السائلة. تأتي صلصة الجبن مُركزة، ويُضاف إليها الماء أو الحليب وعصير الفلفل. أما مكونات هذه الصلصة المُركزة فهي سر تجاري . ^{[ 29 ]} وهناك نوع آخر من الناتشوز يُسمى "ناتشوز الحلوى". تتنوع هذه الأنواع بشكل كبير، من القرفة والسكر على رقائق البيتا إلى "ناتشوز سمور" مع المارشميلو والشوكولاتة على بسكويت غراهام ، وعادةً ما يُشير هذا المصطلح إلى حلوى تتكون من إضافات مُوزعة على قاعدة مقرمشة. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

تشمل الإضافات الشائعة ما يلي:

• الفاصوليا السوداء ، أو الفاصوليا البينتو ، أو الفاصوليا المهروسة
• تشيلي كون كيسو أو تشيلي كون كارني
• الكزبرة
• الثوم المعمر أو البصل الأخضر
• اللحم ، عادةً لحم بقري مفروم ، أو شرائح لحم بقري ، أو دجاج ، أو تشوريزو ، أو كارني أسادا ؛ وأحيانًا لحم مقدد ، أو بيبروني ، أو لحم بقري مملح ، أو روبيان ، أو سبام
• جواكامولي
• فلفل هالبينو أو أنواع أخرى من الفلفل الحلو ، أو صلصة حارة
• خَسّ
• ليمون
• زيتون
• البصل
• ثوم
• مخللات
• بيكو دي جالو أو صلصة
• الكريمة الحامضة
• تتبيلة السلطة
• صلصة الرانش
• طماطم

انظر أيضًا إلى أنواع الجبن الشائعة الاستخدام:

• الجبن المصنّع
• جبنة الشيدر
• جبنة موزاريلا
• جبنة تشيهواهوا
• جبنة كوتيجا
• جبنة أساديرو
• جبنة أواكساكا
• الجبن السويسري
• جبنة بروفيل
• مونتيري جاك
• جبنة بيبر جاك
• خثارة الجبن

تُعرف الناتشوز الغنية بالإضافات أحيانًا باسم "الناتشوز المحشوة". وقد ظهر مصطلح "محشوة" خلال انتشار هذا المفهوم في سبعينيات القرن الماضي. يُقدم هذا النوع من الأطباق عادةً كمقبلات في الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة وغيرها. تُرص رقائق التورتيلا على طبق، ثم تُضاف إليها اللحوم والفاصوليا المهروسة، ويُغطى الطبق بالكامل بالجبن المبشور. بعد ذلك، يُوضع الطبق في الفرن أو الميكروويف لإذابة الجبن. ثم تُغطى الإضافات الباردة (الخس المبشور، الطماطم، الصلصة، الهالبينو، إلخ) ويُقدم فورًا.

في مدينة ممفيس بولاية تينيسي ، تُقدم ناتشوز الشواء في معظم مطاعم الشواء، وكذلك في الفعاليات الرياضية. يُوضع كتف لحم الخنزير المشوي فوق رقائق التورتيلا، ثم يُغطى بالجبن الذائب أو جبن الناتشوز، وصلصة الشواء ، وشرائح فلفل الهالبينو.

في هاواي ، تُقدم ناتشوز لحم الخنزير كالوا والأناناس في العديد من المطاعم والحانات. تُوضع قطع لحم الخنزير كالوا والأناناس فوق رقائق التورتيلا، ثم تُغطى بالجبن الذائب أو جبن الناتشوز، بالإضافة إلى إضافات متنوعة .

يوجد طبق مشابه يتكون من رقائق التورتيلا والجبن في مطاعم تكس مكس . تُقدم أطباق صغيرة من تشيلي كون كيسو، أو صلصة السالسا في أغلب الأحيان، مع سلال من رقائق التورتيلا الدافئة كمقبلات.

جبنة ناتشو

يُستخدم نوع من صلصة الجبن المُصنّعة، الممزوجة بالفلفل والتوابل الأخرى، غالبًا بدلاً من الجبن المبشور الطازج في المؤسسات أو أماكن الإنتاج واسعة النطاق، مثل المدارس ودور السينما والملاعب الرياضية والمتاجر الصغيرة ، أو في أي مكان قد يكون فيه استخدام الجبن المبشور الطازج مكلفًا من الناحية اللوجستية. ورغم أن هذه الصلصة صُممت في الأصل كمصدر أرخص وأسهل للجبن لتزيين الناتشوز، إلا أنها اكتسبت شعبية واسعة في الولايات المتحدة لدرجة أنها متوفرة في بعض المطاعم المكسيكية، وفي متاجر البقالة الكبرى ، سواءً من العلامات التجارية المعروفة ( مثل فريتو-لاي ، وتوستيتوس ، وتاكو بيل ) أو بدون علامات تجارية. ^{[ 32 ]}

في الولايات المتحدة، يُحتفل باليوم الوطني للناتشوز في 6 نوفمبر. ^{[ 33 ]} ويُقام مهرجان الناتشوز الدولي بين 13 و15 أكتوبر ^{[ 34 ]} في بيدراس نيغراس، مهد الناتشوز، ويتضمن موسيقى حية وفنونًا وأنشطة ثقافية، بالإضافة إلى مسابقة لأكبر طبق ناتشوز في العالم، وهي مسابقة مسجلة في موسوعة غينيس للأرقام القياسية . ^{[ 34 ]}

في 21 أبريل 2012، أُعدّت أكبر حصة ناتشوز في العالم من قِبل شركة سنتربليت في جامعة كانساس بمدينة لورانس، كانساس . ^{[ 35 ]} بلغ وزنها 2127 كيلوغرامًا (4689 رطلًا) ، واحتوت على 347 كيلوغرامًا (765 رطلًا) من رقائق الناتشوز، و 184 كيلوغرامًا (405 أرطال) من الصلصة، و 147 كيلوغرامًا (323 رطلًا) من الطماطم، و 416 كيلوغرامًا (918 رطلًا) من اللحم والفاصوليا، وأكثر من 1000 كيلوغرام (2200 رطل) من الجبن. ^{[ 35 ]}            

سُجّل رقم قياسي جديد في 25 سبتمبر 2022، عندما قُدّم طبق ناتشوز يزن 2210 كيلوغرامات (4870 رطلاً ) ^{[ 36 ]} في فعالية ترويجية للاحتفال بموسم جديد من مسلسل "بيفيس وبات-هيد" المُعاد إحياؤه . أقامت منصة باراماونت+ الحفل في سوق طعام مفتوح في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا . ^{[ 36 ]} حضر مايك جادج، مبتكر المسلسل، الفعالية وحفل توزيع الجوائز، وقال: "هذه أسعد لحظة في مسيرتي المهنية". ^{[ 37 ]} جُمعت أجزاء من الطعام، بما في ذلك بقايا الطعام، ووُزّعت على بنوك الطعام وملاجئ المشردين المحلية. ^{[ 35 ] [ 38 ]}  

• مأكولات كاليفورنيا
• قائمة المقبلات
• قائمة أطباق الذرة
• المطبخ المكسيكي
• دوريتوس بنكهة جبنة الناتشو
• المطبخ التكساسي

• دون، مايك. (28 يناير 2004). "قصة مثيرة: 'ماتشو ناتشوز'". صحيفة ساكرامنتو بي ، ص. F1.
• نيكل، ساندرا وأوليفر دومينغيز. (2020). ناتشوز ناتشوز: القصة وراء الوجبة الخفيفة المفضلة في العالم . ISBN 9781620143698

• الناتشوز في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ
• تعريف كلمة " ناتشوز " في قاموس ويكشنري