'ندوجا

'Nduja ( كالابريا: [nˈduːja] ) هو نوع من النقانق الحارة القابلة للدهن من منطقة كالابريا في إيطاليا . وهو نوع من أنواع السالومي ^[1] يأتي من المنطقة المحيطة بسبيلينجا . ^[2]

يتم صنع 'ندوجا' من اللحوم من القطع المختلفة من اللحوم ولحم العجل ، والفلفل الحار كالابريا المجفف بالشمس ، والذي يعطي 'ندوجا' طعمه الناري المميز. يتم فرم هذه المكونات معًا، ثم حشوها في أغلفة سجق كبيرة وتدخينها، مما يخلق سجقًا كبيرًا طريًا، والذي يتم بعد ذلك نضجه لمدة 3-6 أشهر. ^[3] يتم استخراج الخليط الحار حسب الحاجة. ^[4] يتم تقديم 'ندوجا' بشكل أساسي مع شرائح الخبز أو مع الجبن الناضج. مذاقه الفريد يجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من الأطباق. ^[5] على سبيل المثال، يمكن إضافته إلى صلصات المعكرونة. يتم بيعه في مرطبانات أو على شكل شرائح سميكة من سجق 'ندوجا' الطري. كان 'ندوجا' في الأصل مزيجًا من بقايا اللحوم، يأكله الفقراء في جنوب إيطاليا.

في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة، ازدهرت شعبية الندوجا في الفترة ما بين 2015 و2016، وتم تقديمها في أطباق المطاعم بما في ذلك مطعم The Spotted Pig في مدينة نيويورك ومطعم Temple and Sons في لندن. ^{[6] [7] [8] [9]}

ربما تم تقديم 'Nduja' خلال الفترة النابليونية (1806-1815)، حيث جاء الاسم من الكلمة الفرنسية andouille . هناك نظرية أخرى مفادها أن 'andouille' الفرنسية تم تقديمها بالفعل في المنطقة أثناء الحكم النورماندي في صقلية وتطورت لاحقًا إلى 'nduja' بعد تقديم الفلفل الحار في أوروبا من أمريكا في التبادل الكولومبي . ^{[3] [10]}

الوسائط المتعلقة بـ "Nduja في ويكيميديا ​​كومنز".

• قائمة النقانق