نقانق تورينغن

نقانق تورينغن

أسماء بديلة	نقانق تورينغر روستبراتوورست
دورة	سجق
مكان المنشأ	تورينجيا ، ألمانيا
المكونات الرئيسية	لحم مفروم، ملح وفلفل، كراويا ، مردقوش ، وثوم
وسائل الإعلام: سجق تورينغن

نقانق تورينغن ، أو نقانق تورينغن بالألمانية ، هي نقانق فريدة من ولاية تورينغن الألمانية والتي تتمتع بوضع المؤشر الجغرافي المحمي بموجب قانون الاتحاد الأوروبي . ^[1]

تم إنتاج النقانق التورينجية منذ مئات السنين. أقدم إشارة معروفة إلى النقانق التورينجية موجودة في أرشيف ولاية تورينجين في رودولشتات في نسخة من فاتورة من دير أرنشتات من عام 1404. يرجع تاريخ أقدم وصفة معروفة إلى عام 1613 وهي محفوظة في أرشيف الولاية في فايمار ، وهناك وصفة أخرى مدرجة في "Thüringisch-Erfurtische Kochbuch" من عام 1797 والتي تذكر أيضًا نوعًا مدخنًا.

يتم استخدام لحم الخنزير أو البقر أو لحم العجل المفروم ناعماً فقط في الإنتاج. يأتي معظم اللحم من الجزء العلوي من حول الكتف. بالإضافة إلى الملح والفلفل، يتم استخدام الكراوية والمردقوش والثوم . يمكن أن تختلف خلطات التوابل المحددة وفقًا للوصفات التقليدية أو الأذواق الإقليمية. يتم مزج المكونات معًا وحشوها في أمعاء الخنزير أو الغنم . تتميز نقانق تورينغن عن عشرات الأنواع الفريدة من النقانق الألمانية بالتوابل المميزة (التي تشمل المردقوش) ومحتواها المنخفض من الدهون (25٪ مقارنة بما يصل إلى 60٪ في النقانق الأخرى). ^[2]

وفقًا لقانون اللحوم المفرومة الألماني ، Hackfleischverordnung ، يجب بيع النقانق النيئة في يوم صنعها أو حتى إغلاق مؤسسة تعمل في وقت متأخر من الليل. تتمتع النقانق المشوية مسبقًا بفترة صلاحية تبلغ 15 يومًا، ويمكن تخزين النقانق المجمدة فور صنعها لمدة ستة أشهر. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

الطريقة المفضلة لتحضير النقانق التورينجية هي الشواء على الفحم أو على الشواية مع فركها بلحم الخنزير المقدد. يجب ألا تكون النار ساخنة جدًا بحيث تتمزق القشرة. ومع ذلك، يُفضل بعض الاحتراق . يتم رش النقانق أحيانًا بالبيرة أثناء عملية الشواء. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

عادة، يتم تقديم النقانق التورينجية في لفافة مقطوعة ومفتوحة وتقدم مع الخردل . ^[3]

بالنسبة لشعب تورينجيا، فإن النقانق التورينجية المشوية ليست مجرد مطبخ محلي. فالمشواة هي جوهر ثقافة تورينجيا. وفي الغالب يتم استخدام البيرة بدلاً من الماء لتبريد الشواية، ونوع الشواية هو مسألة عقيدة. والخردل، ويفضل أن يكون محليًا، هو البهار التقليدي . والأكثر استخدامًا هو " خردل بورن " من شركة أغذية محلية في إرفورت . وفي بعض المناطق، يعد استخدام أي مخلل - حتى الخردل - محظورًا تمامًا . وفي شرق تورينجيا، الأكثر استخدامًا هو خردل "باوتزنر".

في عام 2006، افتُتح متحف Deutsches Bratwurstmuseum ، في Holzhausen، وهو جزء من Wachsenburggemeinde بالقرب من Arnstadt ، وهو أول متحف مخصص حصريًا لنقانق تورينغن. ^[4]

في عام 2016، تم تقديم نسخة كوشير من نقانق تورينجيا المصنوعة من لحم العجل والدجاج المعبأة في أمعاء الماعز في مهرجان البصل السنوي في فايمار ، والذي أقيم بين رأس السنة ويوم كيبور . أثار تقديم نقانق الكوشير بعض ردود الفعل العنيفة على وسائل التواصل الاجتماعي مع نشر تعليقات كانت "مليئة بالكراهية والمشاعر المناهضة للدين والكليشيهات النازية"، وفقًا لحاكم تورينجيا. ^[5]

في أمريكا الشمالية، يشير مصطلح Thuringer إلى Thuringer cervelat ، وهو نوع من النقانق المدخنة شبه الجافة المشابهة للنقانق الصيفية . وهي مصنوعة من لحم البقر المفروم متوسط ​​الحجم، المخلوط بالملح ومكونات المعالجة والتوابل (بما في ذلك عادةً الخردل الجاف) وثقافة بادئة حمض اللاكتيك. بعد حشوها في غلاف ليفي، يتم تدخينها وتجفيفها، ثم طهيها. تنتج شركة Hormel Foods Corporation و Usenger's ، بالإضافة إلى العديد من المعالجات الإقليمية وبعض محلات الجزارة الصغيرة، النقانق بهذه الطريقة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

قبل منح النقانق التورينجية وضع المنطقة الجغرافية المحمية في الاتحاد الأوروبي، كان أحد أنواع النقانق اللوكسمبورجية معروفًا محليًا باسم Thüringer. يُشار إليه الآن باسم "Lëtzebuerger Grillwurscht" ( باللوكسمبورجية : نقانق مشوية ). ^{[ بحاجة لمصدر ]}

• سيرفيلات
• نقانق صيفية
• ثورنجر روتويرست (الحلوى السوداء)
• قائمة النقانق
• بوابة الطعام