فرومنتي

فرومنتي

رواد المطعم يتناولون الفاكهة، بارثولوميوس أنجليكوس
أسماء بديلة	فرومينتي، فورميتي، فروميتي، فيرمينتي
يكتب	بودنغ
المكونات الرئيسية	القمح والحليب والبيض أو المرق​​

كان فرومنتي (أحيانًا فرومنتي أو فورميتي أو فروميتي أو فيرمينتي ) طبقًا شائعًا في مطبخ أوروبا الغربية في العصور الوسطى . إنه عصيدة ، طبق حبوب مسلوق سميك - ومن هنا جاء اسمه، الذي اشتق من الكلمة اللاتينية frumentum ، " حبوب". كان يصنع عادةً من القمح المطحون المسلوق إما بالحليب أو المرق وكان عنصرًا أساسيًا للفلاحين . تشمل الوصفات الأكثر فخامة البيض واللوز والكشمش والسكر والزعفران وماء زهر البرتقال . كان يتم تقديم فرومنتي مع اللحوم كحساء ، تقليديًا مع لحم الغزال أو حتى خنزير البحر (يعتبر "سمكة" وبالتالي مناسبًا للصوم الكبير ^[1] ). كما كان يستخدم كثيرًا كطبق خفيف بين الأطباق في المأدبة.

كتبت فلورنس وايت ، مؤسسة جمعية الطبخ الشعبي الإنجليزية، في كتابها " الأشياء الجيدة في إنجلترا " (1932) أن الفرومنتي هو "أقدم طبق وطني" في إنجلترا. ^[2] لعدة قرون، كان الفرومنتي جزءًا من وجبة عيد الميلاد السلتية التقليدية. وفقًا لتلسكوب تايم عام 1822 ، في يوركشاير، في عشية عيد الميلاد:

يتم تقديم العشاء، حيث يكون أحد الأطباق، من القصر الملكي إلى السقيفة الأكثر تواضعًا، دائمًا من الفورميتي؛ وكعكة يول، والتي يتم إعدادها دائمًا لكل فرد في الأسرة، وتضاف أيضًا أطباق أخرى أكثر ثراءً. يقول روبن المسكين ، في تقويمه لعام 1676، (متحدثًا عن فصل الشتاء)، "وأخيرًا، من الذي لا يمدحه، بسبب عيد الميلاد، عندما يكثر البهجة، وكأن العالم كله مصنوع من فطائر مفرومة، وبودنج البرقوق، والفورميتي [ كذا ]." ^[3]

كان يتم تناوله غالبًا في أحد الأمهات ، الأحد الرابع من الصوم الكبير ، في أواخر الربيع. في ذلك اليوم، سُمح للعديد من الخدم بزيارة أمهاتهم وغالبًا ما تم تقديم الفرومنتي لهم للاحتفال وإعطائهم وجبة صحية لإعدادهم لرحلة العودة. كان استخدام البيض بمثابة راحة قصيرة من صيام الصوم الكبير. في لينكولنشاير، ارتبط الفرومنتي بقص صوف الأغنام في يونيو. يتذكر كاتب مذكرات شبابه في عشرينيات القرن التاسع عشر أن "كل مزارع تقريبًا في القرية صنع كمية كبيرة من الفرومنتي في الصباح الذي بدأوا فيه قص صوف الأغنام؛ وكان يتم دعوة كل طفل في القرية لتناوله". ^[4] تم إنتاج دفعة ثانية ذات جودة أفضل في وقت لاحق وتم نقلها في دلاء إلى كل منزل في القرية.

يصف مؤرخ الطعام بولي راسل إحدى أولى الوصفات الإنجليزية للكاري في مخطوطة عام 1390 بعنوان Forme of Cury ، وكيف كان هذا بمثابة مصدر إلهام لقائمة عيد الميلاد لعام 2013 في Dinner by Heston Blumenthal ، حيث تم تحويل طعام العمل الفيكتوري للفقراء إلى طعام فاخر حديث. ^[5]

يتم تقديم طبق فرومنتيه مع لحم الغزال في مأدبة عشاء في قصيدة وينيري ووستور من شمال ميدلاندز في منتصف القرن الرابع عشر : "لحم الغزال مع فرومنتيه، ولحم الفيزانتيه الغني بالكامل / خبزه ميته ثم وضعه على الطاولة"، أي في اللغة الإنجليزية الحديثة، "لحم الغزال مع فرومنتيه والدراج الغني بالكامل؛ لحم مخبوز بجانبه على المائدة". ^[6] يظهر الطبق أيضًا، مقترنًا أيضًا بلحم الغزال، في وليمة رأس السنة الجديدة في القصيدة الإنجليزية الوسطى المعروفة باسم The Alliterative Morte Arthure (حوالي عام 1400): "لحم الفرمايسون المزدهر، مع فرومنتيه النبيل". ^[7]

الطبق، الذي يوصف بأنه "فورميتي" ويُقدم مع الفاكهة وجرعة من الروم تُضاف تحت المنضدة، يلعب دورًا في حبكة رواية توماس هاردي "عمدة كاستربريدج" . كما ورد ذكره في رواية لويس كارول " عبر المرآة" كطعام تعيش عليه ذبابات زهرة الأسد. كانت زهرة الأسد لعبة شائعة في عيد الميلاد، ويُظهر ذكر كارول للفروميتي أنه كان معروفًا له كطعام عطلة. ^{[ بحاجة لمصدر ]} كما يظهر في تلاوة فتاة لتقاليد العطلة، في كتاب "سيدتي لودلو" ، الذي نُشر عام 1858، بقلم إليزابيث جاسكيل : "فورميتي في أحد الأم، وكعكات بنفسجية في أسبوع الآلام" (الفصل 2).

قام ستيف رود ، أمين مكتبة وعالم فلكلور، بتجميع مجموعة من وصفات العام الإنجليزي تتضمن ثلاث وصفات للفواكه. ^[8] وتُظهِر هذه الوصفات اختلافًا كبيرًا مع المكان والزمان.

1. كانت الطريقة النموذجية للتحضير هي غلي حبوب القمح الكاملة في الماء، ثم تصفيتها وغليها في الحليب، وتحلية المنتج المغلي بالسكر، ونكهته بالقرفة والتوابل الأخرى.
2. خذ قمحًا نظيفًا واهرسه [اضربه إلى قطع صغيرة ^[9] ] في هاون جيدًا حتى تتساقط القشور [وهذا يعني أن القشور مكسورة ]، واغليه [اغليه] حتى ينفجر، ثم ارفعه [صفيه بإخراجه من الماء] واتركه يبرد؛ وخذ مرقًا طازجًا وحليبًا حلوًا من اللوز، أو حليبًا حلوًا من البقر [حليب البقر] وامزجه جيدًا، وخذ صفار البيض. اسلقه قليلاً وضعه جانبًا واطبخه ["ميس" هنا بمعنى "طبق وقدمه إلى المائدة"، نفس الجذر مثل ميس البحري ] مع لحم الغزال الدهني ولحم الضأن الطازج. ^[10]
3. سومرست - ويلتشير : منذ حوالي أربعين عامًا [من تاريخ غير محدد] كانت نساء الريف يرتدين الشالات وقبعات الشمس يأتين إلى السوق في ويستون سوبر ماري في عربات صغيرة تحمل أحواضًا صغيرة من القمح الجديد المسلوق حتى يصل إلى درجة الهلام، والذي كان يوضع في قدر كبير مع الحليب والبيض والزبيب ، وكان يُطهى قليلاً؛ كان يُسكب الخليط الناتج في أطباق الفطائر ويُقدم في منتصف يوم الأحد في الصوم الكبير وخلال الأسبوع التالي. لا يزال يتم تحضير فرومنتي في ديفايز ليوم الأم .

غالبًا ما يتم ذكر جرعة صحية من الروح كمرافقة للفاكهة.

طبق مصنوع من القمح المسلوق والحليب المخمر كان يصنع في بلاد فارس القديمة ، ولا يزال يستخدم، غالبًا كأساس للحساء، في اليونان وقبرص (مثل تراهانا )، وفي تركيا ( تارهانا ). كوتيا هو طبق من أوروبا الشرقية له وصفة مماثلة.

• حبوب  القمح الكاملة – حبوب قمح كاملة بدون قشر الصفحات التي تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه، قمح كامل يؤكل كغذاء
• قائمة العصيدة

• بلاك، ويليام (2005) الأرض التي نسيها الزعتر. ISBN 0-593-05362-1 ؛ ص. 346 
• آدمسون، ميليتا فايس (2004) الطعام في العصور الوسطى ISBN 0-313-32147-7 

• وصفات العصور الوسطى أرشيف 2007-05-29 في موقع Wayback Machine