دوهوا

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة بإضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ابحث عن المصادر:  "Douhua" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( ديسمبر 2009 ) ( تعرف على كيفية ووقت إزالة هذه الرسالة )

دوهوا

دوهوا في شراب السكر
أسماء بديلة	دوفوهوا، دوفوناو، لاودوفو، بودنغ التوفو، بودنغ فول الصويا
يكتب	وجبة خفيفة
مكان المنشأ	الصين
المنطقة أو الولاية	شرق آسيا وجنوب شرق آسيا
المكونات الرئيسية	التوفو
وسائل الإعلام: دوهوا

بودنغ التوفو
الصينية	زهرة الزنبق
المعنى الحرفي	زهرة خثارة الفاصوليا
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين دوفوهوا وو الرومنة [دɤɯ في هو] يوي: الكانتونية رومنة ييل داوه فوه فا جيوتبينغ داو6 فو6 فا1 جنوب مين هوكين POJ تاو هو هو
الاسم الصيني البديل
الصينية التقليدية	زهرة
الصينية المبسطة	زهرة
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين دوهوا جنوب مين هوكين POJ تاو هوي تاي لو تاو هوي
الاسم الصيني البديل الثاني
الصينية التقليدية	豆腐腦
الصينية المبسطة	شارة مرور
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين دوفونو جنوب مين هوكين POJ تاو هو ناو

دوهوا ( بالصينية :豆花؛ بينيين : dòuhuā ؛ Pe̍h-ōe-jī : tāu-hoe ) هي وجبة خفيفة صينية حلوة أو لذيذة مصنوعة من التوفو الحريري . ويشار إليها أيضًا باسم دوفوهوا ( بالصينية :豆腐花؛ بينيين : dòufuhuā )، بودنغ التوفو ، ^[1] بودنغ فول الصويا ^[2] أو، خاصة في شمال الصين، أدمغة التوفو ( بالصينية :豆腐脑؛ بينيين : dòufunǎo ). ^[3]

يُعتقد أن التوفو نشأ في الصين القديمة خلال عهد أسرة هان . كان ليو آن ، حفيد الإمبراطور قاوزو من هان ، طموحًا وأراد اختراع شيء يجعل الناس يعيشون إلى الأبد. وعلى الرغم من فشله في صنع الحبة السحرية، فقد استخدم فول الصويا والمرارة للحصول أخيرًا على توفو طري ولذيذ بشكل مدهش. أطلق عليه الناس اسم "أدمغة التوفو" بسبب طراوته. ثم أصبحت أدمغة التوفو وجبة خفيفة شائعة خلال عهد أسرة هان. ^[4] وفي السنوات الألفي عام التالية، انتشر تدريجيًا في جميع أنحاء الصين. ^[5]

خلال الحرب الصينية اليابانية الثانية ، أصبحت سيتشوان المركز السياسي والاقتصادي والعسكري للصين الحرة . تعلم رئيس أحد مطاعم دوهوا الشهيرة، ليو شي لو، طرق صنع التوفو من الآخرين وأدخل عليها بعض الابتكارات حتى توصل أخيرًا إلى "وصفته السرية" الخاصة، والتي حسنت مذاقها بشكل كبير.

دوهوا	زهرة	تايوان ، سيتشوان ، يونان ، قويتشو ، هونان ، جيانغشي ، فوجيان ؛ في شمال الصين، يشير الدوهوا حصريًا إلى المتغيرات الحلوة	في فوجيان، يضاف السكر البني إلى دوهوا الحلو، بينما يُنكه دوهوا المملح بالفجل المجفف والثوم المقلي والكزبرة والروبيان المجفف وما إلى ذلك. في تايوان، عادةً ما تُضاف الفاصوليا مثل الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الحمراء والفول السوداني المقشر، بالإضافة إلى حليب الصويا أو الفاكهة أو كرات التارو .
دوفوهوا	زهرة الزنبق	جنوب الصين، هونج كونج ، ماكاو ، ماليزيا ، سنغافورة	في هونغ كونغ وماكاو، عادة ما يضاف السكر البني وشراب الأوسمانثوس ذو الرائحة الحلوة وعصير الزنجبيل إلى الدوهوا. وعادة ما يضاف زيت الفلفل الحار أو مسحوقه إليه في جنوب غرب الصين.
دوفوناو	شارة مرور	شمال الصين، هوبى ، انهوى ، جيانغسو ، خنان ، شنغهاي ، تشجيانغ	غالبًا ما يتم تتبيل دوفوناو الشمالي (حرفيًا "أدمغة التوفو") بـ " الحساء المملح "، وعادةً ما يأكله أهل خنان مع الوجبات الخفيفة المحلية. عادةً ما تكون أدمغة التوفو في جيانغسو وتشجيانغ وشنغهاي أدمغة توفو مالحة مثل الأدمغة الشمالية. يطلق عليها الناس في هوبي وآنهوي أيضًا اسم دماغ التوفو، ولكن دماغ التوفو في هوبي يُضاف إليه عمومًا السكر الأبيض، وهو النسخة الحلوة.
لاودوفو	شوكة	تيانجين	في مطبخ تيانجين ، يعتبر "دماغ التوفو" اللذيذ على الطريقة الشمالية عنصر إفطار شائع يُعرف باسم لاودوفو (التوفو القديم).
دوفوشينغ	豆腐生	تايتشو، تشجيانغ	يتم تغطية الدوهوا الحلوة بالشراب وبعض الأوسمانثوس ذو الرائحة الحلوة؛ ويتم تغطية الدوهوا المالح بدرنات الخردل والأعشاب البحرية والبصل الأخضر وما إلى ذلك.
نندوفو	ملاكمة	هوبي	في هوبي، يطلق الناس على دوهوا الحار اسم "توفو الحرير".

يمكن تقسيم أنواع الدوهوا بشكل عام إلى ثلاث مجموعات: المالح (鹹) والحار (辣) والحلو (甜). تقليديا، كانت الأطعمة الحلوة منتشرة بشكل رئيسي في جنوب الصين وهونج كونج، وتم تقديمها إلى تايوان وجنوب شرق آسيا؛ وكانت الأطعمة المالحة منتشرة بشكل رئيسي في شمال الصين، وكانت الأطعمة الحارة منتشرة بشكل رئيسي في جنوب غرب الصين.

في شمال الصين، غالبًا ما يتم تناول دوهوا مع صلصة الصويا ، مما ينتج عنه نكهة لذيذة. غالبًا ما يشير سكان شمال الصين إلى دوهوا باسم أدمغة التوفو. قد تختلف كل منطقة في التوابل. تضيف المدن الداخلية اللحوم المفرومة والمخللات أو تشا كاي والفطر، بينما تضيف المدن الساحلية الأعشاب البحرية والروبيان الصغير. يمكن العثور على أدمغة التوفو في أكشاك الإفطار على طول الشوارع في الصباح، وعادةً ما تكون مع البيض أو يوتياو (أعواد العجين المقلية). في أوقات أخرى يصعب العثور عليها خارج المطعم. ^[6]

في سيتشوان وشنشي المجاورة ، غالبًا ما يُنكه الدوفوناو بزيت الفلفل الحار والفلفل السيشواني لجعله حارًا. يتم تقديمه عن طريق بائعي الأعمدة أو الدراجات مع العديد من التوابل مثل زيت الفلفل الحار وصلصة الصويا والبصل الأخضر والمكسرات.

في هوبي وهونان وجيانغشي ، يُضاف السكر مباشرة إلى خثارة التوفو دون إضافة أي توابل أخرى. هذه الطريقة في الأكل تحافظ بشكل أفضل على النكهة الأصلية لخثارة التوفو (خثارة الفول) .

في جنوب الصين، غالبًا ما يتم تناول الدوهوا بنكهة حلوة. غالبًا ما يشير جنوب الصين إلى الدوهوا باسم بودنغ التوفو. يتم تقديمه مع الزنجبيل الحلو أو الشراب الشفاف. في الصيف، يأكل الناس الدوهوا باردًا لتخفيف الحرارة. في الشتاء، يضيف الناس الماء الحلو الساخن والفاصوليا إلى الدوهوا لتبديد البرد. يضيف أهل هونغ كونغ معجون السمسم إلى الدوهوا.

يعد الدوهوا التايواني والكانتوني رمزًا للمطبخ الصيني الجنوبي، وغالبًا ما يتم تقديمه كجزء من يام تشا . ^[7] يُعرف باسم توفو فا ، ويمكن أيضًا العثور عليه مباعًا في المتاجر الصغيرة على جانب مسارات المشي لمسافات طويلة والشواطئ الشهيرة في هونج كونج. ^[8]

في جنوب شرق آسيا، يكون الدوهوا حلوًا دائمًا تقريبًا، على الرغم من أن التوابل تختلف على نطاق واسع.

في الفلبين ، يُعرف هذا الطبق عادة باسم التاهو . وهو عبارة عن توفو حريري طازج يُقدم في شراب بني حلو ولآلئ الساغو. وعادة ما يبيعه الباعة الجائلون في الصباح، أو من باب إلى باب أو في الساحات العامة، أو خارج الكنائس. وفي بعض الاختلافات الإقليمية، غالبًا ما يُقدم التاهو مع شراب قصب السكر أو شراب اليوبي أو شراب الفراولة.

في إندونيسيا ، يُعرف باسم Kembang tahu أو في جاوة باسم Tahwa المشتق من الاسم الصيني Hokkien Tau Hwe، أو Wedang Tahu (ꦮꦺꦢꦁꦠꦲꦸ) (Wedang تعني مشروب ساخن و Tahu تعني التوفو في الجاوية) وعادة ما يتم بيعه من قبل الباعة الجائلين . يتم تقديمه دافئًا أو باردًا مع شراب سكر النخيل المنكه بأوراق الباندان والزنجبيل.

في ماليزيا وسنغافورة ، يُعرف هذا الطبق باسمه tau hua أو tau huay في لغة Hokkien ، أو باسمه الكانتوني ( tau fu fa )، مع شيوع النسخة الكانتونية منه في ماليزيا. في بينانغ ، المصطلح الشائع هو tau hua ، نظرًا لأن لغة Hokkien هي اللغة الصينية المحلية السائدة. في كلنتن ، يُعرف الطبق باسم pati soya ( حرفيًا " جوهر الصويا " ).  

يُقدم عادةً إما مع شراب حلو صافٍ وحده، مع بذور الجنكة المعلقة في الشراب، أو في شراب سكر منقوع بالباندان . وبدلاً من ذلك، يمكن أيضًا تقديمه مع شراب النخيل (جولا ملاكا).

في تايلاند ، تُعرف باسم هوكين الصيني تاوهواي (เต้าฮวย). عادة ما يتم تقديمه باردًا مع الحليب وسلطة الفواكه، والتي تُعرف باسم تاوهواي نوم سوت (เต้าฮวยTNมสด، حرفيًا "دوهوا في الحليب الطازج") أو سلطة فواكه تاوهواي (เต้าฮวยฟรุตสลัด)، أو تقدم ساخنة مع شراب الزنجبيل. يُعرف باسم taohuai nam khing (เต้าฮวยTN้ำขิง).

في فيتنام ، يُعرف باسم tàu hủ nước đường ، tàu hủ hoa أو tào phớ ، đậu hủ ، tàu hủ . ويختلف في ثلاث مناطق في فيتنام:

• المنطقة الشمالية - تقدم مع الماء المضاف إليه السكر والياسمين. يتم تناولها دافئة في الشتاء وباردة مع الثلج في الصيف.
• المنطقة الوسطى - مطبوخة بالزنجبيل الحار، ويضاف إليها السكر. عادة ما تكون قطع الدوهوا غير مشكلة بسبب نعومتها.
• المنطقة الجنوبية — مثل المنطقة الوسطى. غالبًا ما يتم تقديمه دافئًا مع الماء والسكر، ويُضاف إليه الزنجبيل. حليب جوز الهند أو لآلئ التابيوكا اختياري.

يعتبر التوفو الفيتنامي الحلو هو نفسه بشكل عام، وفي بعض الأحيان يتغير حسب مواسم الصيف أو الشتاء.

This section needs additional citations for verification. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by adding citations to reliable sources in this section. Unsourced material may be challenged and removed. (June 2021) (Learn how and when to remove this message)

يحتوي التوفو على العديد من العناصر الغذائية، فهو يحتوي على الحديد والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وغيرها من العناصر النزرة الضرورية لجسم الإنسان. كما يحتوي على السكر والزيت النباتي والبروتين عالي الجودة . وتبلغ نسبة هضم وامتصاص التوفو أكثر من 95%.

بالإضافة إلى وظيفته في زيادة التغذية ومساعدة الهضم، فإن التوفو مفيد أيضًا لنمو وتطور الأسنان والعظام. يمكنه زيادة عنصر الحديد في دم الإنسان في وظيفة تكوين الدم ؛ لا يحتوي التوفو على الكوليسترول ، وهو مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع نسبة الدهون في الدم ، وفرط كوليسترول الدم ، وتصلب الشرايين ، ومرض الشريان التاجي . إنه مكمل غذائي قيم للأطفال وكبار السن. ^[9]

كما أن التوفو غني بالفيتويستروجينات ، والتي لها تأثير في منع وتثبيط هشاشة العظام وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا وسرطان الدم . كما أن الستيرولات والستيغماستيرول في التوفو من المكونات الفعالة لقمع السرطان. ^[10]

وتباع الحلوى أيضًا في محلات السوبر ماركت في أمريكا الشمالية وآسيا في حاويات بلاستيكية.

مثل كل أنواع التوفو، يجب أن يحتوي الدوهوا على مادة تخثر ، غالبًا ما تكون الجلوكونولاكتون لتحقيق النعومة مقارنة بالمواد المخثرة الأخرى.

بودنغ التوفو المصنوع من خشب العود والعلكة الصالحة للأكل ومستخلصات الأعشاب البحرية يشبه بودنغ الجيلي بنكهة حليب الصويا. لأنه يذوب في حليب الصويا السائل عند تسخينه، لا يمكن تناوله إلا في درجة حرارة الغرفة، لكن معدل نجاح صنعه مرتفع للغاية. إنه مرتفع وسهل، لذلك يتم استخدامه على نطاق واسع.

ظهر بودنغ التوفو في المسلسل التلفزيوني Street Food على Netflix ، في حلقة تشيايي، تايوان . ^[11]

• ديم سوم
• التوفو
• تاهو
• قائمة أطباق التوفو
• بوابة الطعام