البندق

في عام ١٩٩٥، عُثر على دليل على معالجة واسعة النطاق للمكسرات في العصر الحجري الوسيط ، يعود تاريخها إلى حوالي ٨٠٠٠ عام، في حفرة نفايات في جزيرة كولونساي باسكتلندا. يتكون الدليل من حفرة كبيرة ضحلة مليئة ببقايا مئات الآلاف من قشور البندق المحروقة. وقد عُثر على البندق في مواقع أخرى من العصر الحجري الوسيط، ولكن نادرًا ما وُجدت بكميات مماثلة أو مُركّزة في حفرة واحدة. تم تأريخ المكسرات بالكربون المشع إلى ٧٧٢٠ ± ١١٠ سنة قبل الحاضر  ، وهو ما يُعادل حوالي ٦٠٠٠ قبل الميلاد . لا تُعرف مواقع مماثلة في بريطانيا إلا في فارنهام في مقاطعة سري وكاس ني هاوين في جزيرة مان . ^{[ ٤ ] [ ٥ ]}

يُقدّم هذا الاكتشاف نظرة ثاقبة على النشاط والتخطيط الجماعي خلال تلك الفترة. جُمعت المكسرات في عام واحد، ويشير تحليل حبوب اللقاح إلى أن جميع أشجار البندق قُطعت في الوقت نفسه. ^{[ 5 ]}

يشير حجم النشاط وندرة الطرائد الكبيرة في الجزيرة إلى أن كولونساي ربما كانت تدعم مجتمعًا يعتمد نظامه الغذائي بشكل كبير على النباتات خلال فترة إقامتهم فيها. في الأصل، كانت الحفرة تقع على شاطئ قريب من الساحل، وكانت مرتبطة بحفرتين أصغر حجمًا مبطنتين بالحجارة، ولا تزال وظيفتهما غامضة، وموقد، ومجموعة ثانية من الحفر. ^{[ 4 ]}

تُعرف الطريقة التقليدية لزيادة إنتاج البندق باسم "التقليم" ، وهي تتضمن توجيه المزيد من طاقة الشجرة نحو إنتاج براعم الزهور عن طريق كسر أطراف الأفرع الجديدة، دون قطعها، من ست أو سبع مجموعات من الأوراق من نقطة اتصالها بالجذع أو الفرع، في نهاية موسم النمو. ^{[ 6 ]} ويُطلق على منطقة زراعة البندق تقليديًا اسم " بلات" .

تشمل أصناف البندق العديدة: «أتابابا»، و«برشلونة»، و«باتلر»، و«كاسينا»، و«كلارك»، و«كوسفورد»، و«دافيانا»، و«ديلي لانغي»، و«إنجلاند»، و«إينيس»، و«هولز جاينت»، و«جيمتيجارد»، و«كينت كوب»، و«لويس»، و«توكولي»، و«توندا جنتيلي»، و«توندا دي جيفوني»، و«توندا رومانا»، و«وانليس برايد»، و«ويلاميت». ^{[ 7 ]} يُزرع بعضها لصفات محددة في ثمارها، كحجمها الكبير أو نضجها المبكر أو المتأخر، بينما يُزرع البعض الآخر لجذب الملقحات. وتُكاثر غالبية البندق التجاري من براعم الجذور. ^{[ 7 ]} بعض الأصناف هي من أصل هجين بين البندق الشائع والبندق . ^{[ 8 ]}

في أيرلندا والمملكة المتحدة، يُشار إلى البندق أحيانًا باسم "البندق الكنتّي"، حيث يُعدّ صنفٌ مُحددٌ منه - البندق الكنتّي - الصنف الرئيسي الذي يُزرع في حقول تُعرف باسم "بلاتس"، ويُقطف يدويًا، ويُؤكل أخضر. ^{[ 9 ]} ووفقًا لهيئة الإذاعة البريطانية (BBC)، توجد مجموعة وطنية من أصناف البندق الكنتّي في مزرعة رافواي، بالقرب من بلاكستول في مقاطعة كنت. ^{[ 10 ]} سُمّي البندق الكنتّي بهذا الاسم لأن كلمة "كوب" كانت تُستخدم للإشارة إلى الرأس أو "الرأس"، وكان الأطفال يلعبون لعبةً يربطون فيها خيطًا بحبة بندق ويستخدمونها لمحاولة ضرب الخصم على رأسه. ^{[ 11 ]}

في أوروبا، تُزرع أشجار البندق تقليديًا كأشجار متعددة الجذوع، حيث يُشكّل الصنف نفسه الأصل الجذري. ولتعزيز إمكانية الميكنة ومنع التفرع ، يُمكن تكوين شجرة أحادية الجذع بتطعيم غصن من الصنف المرغوب على أصل جذري من نوع Corylus colurna . ^{[ 12 ]} توجد طرق مختلفة لإدارة أرضيات البساتين. إذ يُمكن أن تُؤدي الإصابات الشديدة ببعض الأعشاب الضارة إلى انخفاض المحصول. لذلك، ولمنع فقدان المحصول بسبب المنافسة ، تُستخدم مبيدات الأعشاب لكشف التربة. ^{[ 13 ]} كما أن استخدام المحاصيل الغطائية يحمي التربة ويُثبّط نمو الأعشاب الضارة دون التأثير على المحصول. ^{[ 14 ]}

قد تُساهم أنظمة الرعي الحرجي، حيث تُربى حيوانات مثل الخنازير ^{[ 15 ]} في البستان، أو أنظمة الزراعة الحرجية التي تُزرع فيها المحاصيل بين صفوف الأشجار، في إدخال مصادر دخل جديدة لإنتاج البندق، وقد يكون لها آثار إيجابية على محصول البندق من خلال تخصيب التربة عبر تثبيت النيتروجين أو روث الحيوانات. إلا أن هذه الأنظمة تُحدّ من تدابير حماية النبات، مما قد يؤثر على جودة المحصول ومستواه. ^{[ 16 ]} وتُعدّ الدراسات حول هذه الأنظمة قليلة جدًا، مما يزيد من حالة عدم اليقين لدى المُنتِج.

يُحصد البندق سنويًا في منتصف الخريف. ومع اقتراب نهاية الخريف، تتساقط ثمار البندق وأوراق الأشجار. ينتظر معظم المزارعين التجاريين سقوط البندق بدلًا من استخدام المعدات لهزّه من الشجرة. ويتم حصاد البندق إما يدويًا أو عن طريق جمع الثمار المتساقطة يدويًا أو آليًا.

تُستخدم أربع معدات رئيسية في الحصاد التجاري: الكاسحة، والحصادة، وعربة الجوز، والرافعة الشوكية. تنقل الكاسحة الجوز إلى وسط الصفوف، وتقوم الحصادة برفع الجوز وفصله عن أي شوائب (مثل الأغصان والأوراق)، وتحمل عربة الجوز الجوز الذي جمعته الحصادة، وتقوم الرافعة الشوكية بجلب حاوية لتفريغ الجوز من عربة الجوز ثم تكديس الحاويات لشحنها إلى وحدة المعالجة (مجفف الجوز).

آلة الكنس هي آلة منخفضة الارتفاع تقوم بمرورين في كل صف من الأشجار. تحتوي على حزام دوار بطول مترين (6 أقدام و7 بوصات) مثبت في مقدمتها، يقوم بكنس الأوراق والجوز والأغصان الصغيرة من اليسار إلى اليمين، ويجمعها في وسط الصف أثناء تحركه للأمام. يوجد في الجزء الخلفي من آلة الكنس منفاخ قوي يدفع المواد المتبقية إلى الصف المجاور بسرعة هواء تصل إلى 90 مترًا في الثانية (300 قدم في الثانية) . قد يُغني التقليم الدقيق خلال العام والنفخ بصبر أثناء الحصاد عن الحاجة إلى الكنس اليدوي حول جذع الشجرة، حيث قد تتراكم الجوزات. تُجهز آلة الكنس صفًا مركزيًا واحدًا من الجوزات، ضيقًا بما يكفي لمرور جرار الحصاد فوقه دون أن يدوس عليه. يُفضل كنس بضعة صفوف فقط أمام الحصادات في أي وقت، لمنع جرار الحصاد من سحق الجوزات التي قد لا تزال تتساقط من الأشجار. يمكن حصاد بساتين البندق حتى ثلاث مرات خلال موسم الحصاد، وذلك حسب عدد حبات البندق في الأشجار ومعدل تساقط البندق بسبب الأحوال الجوية. ^{[ 17 ]}     

إنتاج البندق 2023، بالطن

ديك رومى	650,000
إيطاليا	102,740
الولايات المتحدة	85,460
أذربيجان	75,409
تشيلي	65,647
جورجيا	36900
عالم	1,125,221
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 18 ]

الحصادة آلة بطيئة الحركة تُدفع بواسطة جرار، ترفع المحصول عن الأرض وتفصل المكسرات عن الأوراق والقشور الفارغة والأغصان. أثناء مرور الحصادة فوق الصفوف، يقوم أسطوانة دوارة مزودة بمئات الأسنان بجمع المحصول على سير ناقل. ينقل السير الناقل المحصول فوق منفاخ وتحت ضغط شفط قوي يسحب أي تربة خفيفة وأوراق من المكسرات، ثم يفرغها في البستان. تُنقل المكسرات المتبقية إلى عربة تُجر خلف الحصادة. بمجرد امتلاء حاوية بالمكسرات، تقوم الرافعة الشوكية بنقل الحاويات الممتلئة وإعادة الحاويات الفارغة إلى الحصادة لزيادة كفاءة استخدامها.

تُستخدم استراتيجيتان مختلفتان لتوقيت جمع المكسرات المتساقطة. الأولى هي الحصاد مبكرًا عندما يسقط نصف المكسرات تقريبًا. فمع وجود كمية أقل من المكسرات على الأرض، يمكن للحصادة العمل بسرعة أكبر مع تقليل احتمالية تعطلها. أما الخيار الثاني فهو الانتظار حتى تسقط جميع المكسرات قبل الحصاد. ورغم أن الخيار الأول يُعتبر الأفضل، ^{[ 19 ]} إلا أن المرور مرتين أو ثلاث مرات يستغرق وقتًا أطول من المرور مرة واحدة.

يحتوي البندق النيء على 5% ماء، 61% دهون ، 17% كربوهيدرات ، و15% بروتين (انظر الجدول).

في كمية مرجعية تبلغ 100 جرام ( 3 + 1 ⁄2 أونصة ) ، توفر حبات البندق النيئة 2630 كيلوجول (628 كيلوكالوري) من الطاقة الغذائية ، وهي مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية ) للعديد من العناصر الغذائية الأساسية (انظر الجدول).

يحتوي البندق على كميات عالية من البروتين ، والألياف الغذائية ، وفيتامين هـ ، والثيامين ، والفولات ، والمنغنيز ، والمغنيسيوم ، حيث تتجاوز جميعها 20% من القيمة اليومية الموصى بها (انظر الجدول). كما يحتوي على كميات معتدلة (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) من النياسين ، وحمض البانتوثينيك ، وفيتامين ك ، والزنك ، والبوتاسيوم (انظر الجدول).

يُعدّ البندق مصدراً غنياً بالدهون الغذائية ، إذ يُمثّل 93% من  القيمة اليومية الموصى بها في كل 100 غرام. وتتكوّن الدهون من دهون أحادية غير مشبعة، مثل حمض الأوليك (75% من الإجمالي)، ودهون متعددة غير مشبعة، بشكل رئيسي مثل حمض اللينوليك (13% من الإجمالي)، ودهون مشبعة ، بشكل رئيسي مثل حمض البالمتيك وحمض الستياريك (معاً، 7% من الإجمالي؛ مصدر وزارة الزراعة الأمريكية في الجدول).