زبدة الفول السوداني

زبدة الفول السوداني هي معجون أو دهن مصنوع من الفول السوداني المطحون والمحمص . تحتوي عادةً على مكونات إضافية تُغير طعمها أو قوامها، مثل الملح والمحليات والمستحلبات . تُستهلك في العديد من البلدان، وهي الأكثر شيوعًا بين أنواع زبدة المكسرات ، التي تشمل أيضًا زبدة الكاجو وزبدة اللوز .

زبدة الفول السوداني غذاء غني بالعناصر الغذائية ، فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن . تُقدم عادةً كطبقة دهن على الخبز أو التوست أو البسكويت، وتُستخدم في تحضير السندويشات (وخاصةً سندويش زبدة الفول السوداني والمربى ). كما تُستخدم في العديد من أطباق الإفطار والحلويات ، مثل الجرانولا ، والعصائر ، والكريب ، والكوكيز ، والبراونيز ، والكرواسون .

تعود أقدم الإشارات إلى زبدة الفول السوداني إلى حضارتي الأزتك والإنكا ، حيث قاموا بطحن الفول السوداني المحمص وتحويله إلى معجون. ^{[ 2 ] [ 3 ]} وتشير بعض التقارير إلى أن الأزتك في القرن السادس عشر استخدموا معجون الفول السوداني لعلاج آلام اللثة. ^{[ 4 ]}

يُنسب الفضل في ابتكار عمليات إنتاج زبدة الفول السوداني الحديثة إلى عدة أشخاص. ويُنسب المجلس الوطني الأمريكي للفول السوداني الفضل في براءات الاختراع الأولى المتعلقة بإنتاج زبدة الفول السوداني الحديثة إلى ثلاثة مخترعين معاصرين. ^{[ 5 ]} حصل مارسيلوس جيلمور إدسون من مونتريال ، كيبيك، كندا، على أول براءة اختراع لطريقة إنتاج زبدة الفول السوداني من الفول السوداني المحمص باستخدام أسطح ساخنة عام 1884. ^{[ 6 ]} كان منتج إدسون المبرد "يشبه في قوامه الزبدة أو السمن أو المرهم"، وفقًا لطلب براءة اختراعه الذي وصف عملية طحن الفول السوداني المحمص حتى يصل إلى "حالة سائلة أو شبه سائلة". وقد أضاف السكر إلى العجينة لزيادة صلابتها. ^{[ 6 ]}

قام رجل أعمال من سانت لويس يُدعى جورج بايل بإنتاج وبيع زبدة الفول السوداني كوجبة خفيفة في عام 1894. ^{[ 7 ]} وبحلول عام 1917، استخدم المستهلكون الأمريكيون منتجات الفول السوداني خلال فترات تقنين اللحوم، مع حملات حكومية لتشجيع " أيام الاثنين بدون لحوم " حيث كانت زبدة الفول السوداني خيارًا مفضلًا. ^{[ 8 ]}

كان جون هارفي كيلوج ، المعروف بخط إنتاجه من حبوب الإفطار الجاهزة ، من دعاة استخدام الأطعمة النباتية كخيار غذائي صحي أكثر من اللحوم . ^{[ 8 ]} حصل على براءة اختراع لـ"عملية إنتاج المنتجات الغذائية" في 24 مايو 1898، واستخدم الفول السوداني، مع أنه كان يسلقه بدلًا من تحميصه. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} قدّم معهد كيلوج لإصلاح الصحة الغربية زبدة الفول السوداني للمرضى لأنهم كانوا بحاجة إلى طعام غني بالبروتين يمكن تناوله دون مضغ. ^{[ 7 ] [ 8 ]} في البداية، كانت زبدة الفول السوداني طعامًا للأثرياء، إذ شاعت في البداية كمنتج يُقدّم في معاهد الرعاية الصحية باهظة الثمن. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

على الرغم من أن جورج واشنطن كارفر يُنسب إليه الفضل في اختراع زبدة الفول السوداني، إلا أنه لم يخترعها. ^{[ 11 ]} فبحلول الوقت الذي نشر فيه كارفر وثيقته عن الفول السوداني، بعنوان "كيفية زراعة الفول السوداني و105 طرق لتحضيره للاستهلاك البشري" عام 1916، ^{[ 12 ]} كانت العديد من طرق تحضير زبدة الفول السوداني قد طُوّرت أو سُجّلت براءات اختراعها بالفعل من قِبل صيادلة وأطباء وعلماء أغذية يعملون في الولايات المتحدة وكندا. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

تم تطوير آلات صنع زبدة الفول السوداني المبكرة بواسطة جوزيف لامبرت، الذي كان يعمل في مصحة كيلوجز باتل كريك ، ^{[ 8 ]} والدكتور أمبروز ستراوب الذي حصل على براءة اختراع لآلة صنع زبدة الفول السوداني في عام 1903. ^{[ 16 ] [ 15 ]}

في عام ١٩٢٢، ابتكر الكيميائي جوزيف ل. روزفيلد طريقةً لصنع زبدة الفول السوداني الناعمة، تحافظ على الزيت من الانفصال باستخدام زيت مهدرج جزئيًا . رخص روزفيلد اختراعه للشركة التي أنتجت زبدة الفول السوداني "بيتر بان" عام ١٩٢٨. وفي عام ١٩٣٢، بدأ بإنتاج زبدة الفول السوداني الخاصة به تحت اسم "سكيبي" . ^{[ ١٦ ]} وطوّر روزفيلد، تحت علامة "سكيبي"، طريقةً جديدةً لخفق زبدة الفول السوداني الكريمية، مما منحها قوامًا أكثر نعومة. كما أضاف قطعًا من الفول السوداني إلى زبدة الفول السوداني، ليُنتج بذلك أول زبدة فول سوداني "خشنة". ^{[ ٧ ]} وفي عام ١٩٥٥، أطلقت شركة بروكتر آند غامبل زبدة فول سوداني باسم "جيف" ، والتي كانت أحلى من العلامات التجارية الأخرى نظرًا لاستخدام السكر والدبس في تركيبتها. ^{[ ٧ ]}

في جنوب أفريقيا ، تم إنتاج أول زبدة فول سوداني عام 1926 من قبل شركة ألديرتون المحدودة في بوتجيترسروس ( موكوباني حاليًا )، ^{[ 17 ]} وقد لاقى المنتج رواجًا كبيرًا لدرجة أن شركة تايجر براندز (التي كانت تُعرف آنذاك باسم شركة تايجر أوتس) تولت تصنيعه تحت العلامة التجارية بلاك كات، والتي لا تزال تنتجها حتى اليوم. ^{[ 18 ]}

كان طبق مشابه يُدعى بيندا-دوكونو ( جبنة الفول السوداني بلغة سرانان تونغو ) موجودًا في سورينام بحلول عام ١٧٨٣. كان هذا الطبق أكثر صلابة من زبدة الفول السوداني الحديثة، وكان يُمكن تقطيعه وتقديمه على شكل شرائح مثل الجبن. كما كان طبق بيندا برافو ، وهو طبق شبيه بالحساء مصنوع من الفول السوداني، موجودًا في سورينام في ذلك الوقت تقريبًا. ^{[ ١٩ ]} تُعرف زبدة الفول السوداني باسم بينداكاس ( جبنة الفول السوداني ) في اللغة الهولندية لهذا السبب، حيث كانت سورينام مستعمرة هولندية آنذاك. ^{[ ٢٠ ]} عندما طُرحت زبدة الفول السوداني في الأسواق الهولندية عام ١٩٤٨، لم يُسمح بتسويقها تحت اسم زبدة الفول السوداني . فقد خُصصت كلمة زبدة للزبدة الحقيقية تحديدًا، لتجنب الخلط بينها وبين السمن النباتي .

على غرار حليب المكسرات ، ترتبط زبدة المكسرات وزبدة الفول السوداني بمنتج ألبان معروف. الزبدة منتج ألبان يُصنع عادةً من حليب البقر ويُعالج ليصبح مادة صلبة يمكن دهنها على الطعام. ورغم أن زبدة الفول السوداني ليست صلبة في درجة حرارة الغرفة العادية، إلا أنها سميكة وسهلة الدهن.

كان مصطلح زبدة الفول السوداني العامي في الحرب العالمية الثانية هو زبدة القرد . ^{[ 21 ]}

من بين أنواع زبدة الفول السوداني ما يلي:

• زبدة الفول السوداني التقليدية ، والتي تتكون من ما يصل إلى 10٪ من الملح والسكريات والزيوت النباتية المهدرجة ^{[ 22 ]}
• زبدة الفول السوداني المقرمشة أو الخشنة ، والتي تتضمن قطع الفول السوداني المطحونة خشنًا لإضفاء قوام إضافي ^{[ 23 ]}
• زبدة الفول السوداني الناعمة أو الكريمية ، حيث يتم طحن الفول السوداني بشكل متجانس، وربما مع إضافة شراب الذرة والزيت النباتي ، لخلق قوام سميك وكريمي مثل الزبدة ^{[ 24 ].}
• زبدة الفول السوداني الطبيعية ، التي تحتوي عادةً على الفول السوداني فقط وكمية قليلة من الملح، تُباع بدون مستحلبات تربط زيوت الفول السوداني بمعجون الفول السوداني، لذلك قد يحدث انفصال طفيف للزيت والملح؛ تتطلب التقليب لاستعادة قوامها الكريمي قبل الاستهلاك ^{[ 22 ].}
• زبدة الفول السوداني العضوية والحرفية، والتي أسواقها صغيرة؛ ^{[ 7 ] [ 25 ]} عادةً ما تكون زبدة الفول السوداني الحرفية خالية من المواد الحافظة والإضافات، ومصنوعة يدويًا في إطار عمل على غرار الصناعات المنزلية، وقد تم استخدامها لأول مرة حوالي عام 1970. ^{[ 26 ]}
• زبدة الفول السوداني المجففة ، بديل منخفض السعرات الحرارية لزبدة الفول السوداني التقليدية، تُصنع عن طريق ضغط الفول السوداني المحمص لإزالة معظم الزيت مع الحفاظ على البروتين والنكهة؛ يمكن إعادة ترطيبها بالماء لتكوين عجينة أو إضافتها مباشرة إلى العصائر، ومشروبات البروتين، والمخبوزات، والطبخ. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

تُعدّ الولايات المتحدة الأمريكية من أبرز مُصدّري زبدة الفول السوداني، وإحدى أكبر الدول المُستهلكة لها سنوياً للفرد الواحد. ^{[ 33 ]} ويُحتفل باليوم الوطني لزبدة الفول السوداني في الولايات المتحدة في 24 يناير. ^{[ 34 ]} وفي مارس 2020، خلال جائحة كوفيد-19 ، ارتفعت مبيعات زبدة الفول السوداني بالتجزئة في الولايات المتحدة بنسبة 75% مقارنةً بشهر مارس 2019. ^{[ 35 ]}

بحسب كتاب جون كرامبنر الصادر عام 2013 عن زبدة الفول السوداني، فإن استهلاك الفرد من زبدة الفول السوداني في كندا وهولندا - وهما أكبر مستهلكين للفرد في أوروبا - يتجاوز استهلاك الفرد في الولايات المتحدة. ^{[ 36 ]}

في إسرائيل، تمثل وجبة بامبا الخفيفة المصنوعة من الفشار بنكهة زبدة الفول السوداني 25% من سوق الوجبات الخفيفة؛ ^{[ 37 ]} وقد ارتبط استهلاكها من قبل الرضع بانخفاض معدل الإصابة بحساسية الفول السوداني بين الإسرائيليين. ^{[ 38 ]}

زبدة الفول السوداني مادة لزجة مرنة تُظهر سلوكيات صلبة وسائلة. ويمكن تحديد خصائصها - مثل الملمس الناعم، وسهولة الدهن، والخشونة، وما إلى ذلك - بدقة أكبر من خلال علم الريولوجيا .

• قائمة أطباق الفول السوداني – تتضمن أطباقًا تستخدم زبدة الفول السوداني كمكون رئيسي
• قائمة التوزيعات
• روث ديزموند ، "جدة زبدة الفول السوداني" ^{[ 50 ]}

• كومو، كريستوفر، محرر. الأطعمة التي غيرت التاريخ: كيف شكلت الأطعمة الحضارة من العالم القديم إلى الوقت الحاضر (حقائق على الملف، 2015)
• جونسون، سيلفيا أ. الطماطم والبطاطس والذرة والفاصوليا: كيف غيرت أطعمة الأمريكتين تناول الطعام حول العالم (كتب أثينيوم، 1997).
• كرامبنر، جون. كريمي ومقرمش: تاريخ غير رسمي لزبدة الفول السوداني، الطعام الأمريكي بامتياز (مطبعة جامعة كولومبيا، 2013). ISBN 9780231162333

• قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية، زبدة الفول السوداني؛ الجزء 164.150؛ آخر تعديل 24 مارس 1998. مؤرشف في 27 أبريل 2021 على موقع Wayback Machine.