Perilla frutescens

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 17 صور
الموسوعة الحرة

Perilla frutescens, known as deulkkae (Korean: 들깨) or Korean perilla in Korea, as egoma (Japanese: エゴマ) in Japan, as zisu (Chinese: 紫苏) in China, and as Silam (Nepali: सिलाम) in Nepal, is a species of Perilla in the mint family Lamiaceae. It is an annual plant native to Southeast Asia and Indian highlands, and is traditionally grown in the Korean peninsula, southern China, Vietnam, Japan and India as a crop. A variety of this plant, P. frutescens var. crispa known as "shiso", is widely grown in Japan.[3]

An edible plant, perilla is grown in gardens and attracts butterflies. It has a strong mint-like smell. The major volatile compound responsible for this characteristic aroma is perilla ketone, which is present in particularly high amounts in the leaves of Perilla frutescens described in this article. [4]

In the United States, Perilla frutescens is a pest weed, toxic to cattle after ingestion.[5][6]

Description

Perilla frutescens (L.) Britton from the Japanese Seikei Zusetsu agricultural encyclopedia

Perilla is an annual plant growing 60–90 cm (24–35 in) tall, with stalks which are hairy and square.[7]

The leaves are opposite, 7–12 cm (3–4+1⁄2 in) long and 5–8 cm (2–3 in) wide, with a broad oval shape, pointy ends, serrated (saw-toothed) margins, and long leafstalks. The leaves are green with occasional touches of purple on the underside.[7]

تتفتح الأزهار على عناقيد في نهاية الفروع والساق الرئيسية في أواخر الصيف. يتكون الكأس ، الذي يتراوح طوله بين 3 و 4 ملم ، من ثلاث سبلات علوية وسبلتين سفليتين مشعرتين . أما التويج ، فيتراوح طوله بين 4 و 5 ملم ، وشفته السفلية أطول من العلوية. اثنان من الأسدية الأربعة طويلتان . [ 7 ]    

الثمرة عبارة عن ثمرة منشقة ، قطرها 2 مم ( 1/16 بوصة ) ، ولها نقش شبكي على سطحها الخارجي. [ 7 ] بذور البريلا قد تكون طرية أو صلبة، وتتراوح ألوانها بين الأبيض والرمادي والبني والبني الداكن ، وهي كروية الشكل. [ 8 ] [ 9 ] يزن 1000 بذرة حوالي 4 غرامات ( 1/8 أونصة ) . [ 9 ]    

تحتوي بذور البريلا على حوالي 38-45% من الدهون . [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

التصنيف

أصل الكلمة

إلى جانب نباتات أخرى من جنس البريلا ، يُطلق على هذا النبات اسم "البريلا" بشكل شائع. ويُشار إليه أيضاً باسم "البريلا الكورية" [ 13 ] [ 14 ] نظراً لزراعته على نطاق واسع في كوريا واستخدامه في المطبخ الكوري.

في الولايات المتحدة، يُعرف هذا النبات بأسماء عديدة، مثل نعناع البريلا، ونبات لحم البقر، والبريلا الأرجوانية، والريحان الصيني، والريحان البري، والعشبة الزرقاء، ومعطف يوسف، والكوليوس البري، وعشبة الأفعى الجرسية. [ 6 ]

التصنيفات دون النوعية

يوجد ثلاثة أنواع معروفة من نبات البريلا فروتيسينس . [ 15 ]

تم تحديد التسلسل الجيني لصنف مستأنس ذي أوراق داكنة في عام 2022. [ 16 ]

التوزيع والموئل

موطن هذا النبات الأصلي: بنغلاديش ؛ الهند ، وخاصة جبال الهيمالايا الشرقية والغربية ، وشمال شرق الهند ؛ نيبال ؛ ميانمار ؛ الصين، وخاصة جنوب وسط الصين ، وجنوب شرق الصين؛ تايلاند ؛ لاوس ؛ فيتنام ؛ جاوة ؛ تايوان ؛ اليابان ؛ كوريا ؛ وروسيا، وخاصة إقليم بريمورسكي كراي ؛ وإقليم خاباروفسك كراي . [ 17 ] وقد تم إدخاله إلى أجزاء أخرى من آسيا، وتحديدًا منغوليا الداخلية ، وكمبوديا ، وأجزاء من أوروبا مثل ألمانيا ، ورومانيا ، وأوكرانيا ، وجنوب روسيا الأوروبية. بالإضافة إلى ذلك، تم إدخاله أيضًا إلى عدة ولايات في الولايات المتحدة ومقاطعة أونتاريو الكندية . [ 17 ] بعد سنوات من انتشاره في الولايات المتحدة، تم تصنيف نبات P. frutescens كعشب ضار . [ 6 ]

زراعة

تاريخ

تم إدخال هذا النبات إلى شبه الجزيرة الكورية قبل عهد مملكة سيلا الموحدة ، حيث بدأ زراعته على نطاق واسع. [ 3 ]

في حالتها الطبيعية، لا يكون محصول أوراق وبذور نبات البريلا وفيراً. إذا قُطع الساق على ارتفاع 5 سم تقريباً فوق سطح الأرض في الصيف، ينمو ساق جديد ينتج المزيد من الثمار. يمكن قطف الأوراق من الساق المقطوعة في الصيف، وكذلك من الساق الجديد وفروعه، طوال فصلي الصيف والخريف. تُحصد البذور في الخريف عندما تنضج الثمار. لجمع بذور البريلا، يُحصد النبات بأكمله، وتُستخرج البذور منه بعد فركها قبل نشرها لتجفيفها تحت أشعة الشمس .  

سمية

على الرغم من أن نبات البريلا يُزرع على نطاق واسع كنبات صالح للأكل للإنسان، إلا أنه سام للماشية وغيرها من المجترات ، وكذلك الخيول. [ 5 ] في الماشية التي ترعى، تسبب الكيتونات النباتية متلازمة الضائقة التنفسية الحادة ، [ 5 ] والتي تُسمى أيضًا "مرض اللهث". [ 6 ]

قد يحدث التهاب الجلد التماسي لدى الأشخاص الذين يتعاملون مع الأوراق أو الزيت. [ 5 ] وقد أدى تناول كميات كبيرة من البذور إلى حدوث صدمة تأقية . [ 5 ]

القيمة الغذائية

بذور نبات البريلا غنية بالألياف الغذائية والمعادن الغذائية مثل الكالسيوم والحديد والنياسين والبروتين والثيامين . [ 18 ] كما أن أوراق البريلا غنية بفيتامينات أ ، ج ، والريبوفلافين . [ 18 ]

الاستخدامات

التركيب الكيميائي

تُستخدم أنواع مختلفة من نبات البريلا في الطب التقليدي في جنوب شرق آسيا. [ 5 ]

تشمل المركبات الكيميائية النباتية العطرية المميزة في أوراق نبات البريلا الهيدروكربونات ، والكحولات ، والألدهيدات ، والفيورانات ، والكيتونات ، وخاصة كيتون البريلا ، وكيتون الإيجوما ، وكيتون الإيزوإيجوما. [ 5 ] [ 13 ] وتشمل المركبات الكيميائية النباتية الأخرى القلويدات ، والتربينويدات ، والكينونات ، والفينيل بروبانويدات ، والبوليفينولات ، والفلافونويدات ، والكومارينات ، والأنثوسيانينات ، والكاروتينات ، والنيوليغنانات ، والأحماض الدهنية، والتوكوفيرولات ، والستيرولات . [ 19 ] [ 20 ] وتشمل المركبات الأخرى البيريلالدهيد ، والليمونين ، واللينالول ، وبيتا-كاريوفيلين ، والمنثول ، وألفا-بينين . [ 5 ] يتميز صنف كريسبا بألوان أوراقه وسيقانه، والتي تتراوح من الأخضر إلى الأحمر إلى الأرجواني، مما يدل على وجود الأنثوسيانين . [ 5 ] [ 6 ]

زيت البذور

يتميز زيت بذور البريلا المحمصة برائحة ونكهة جوزية مميزة، ويُستخدم كمُحسِّن للنكهة، وتوابل، وزيت طهي في المطبخ الكوري. أما بقايا عصر زيت البريلا، فيمكن استخدامها كسماد طبيعي أو علف للحيوانات . [ 21 ]

فنون الطهي

الصين

في مطبخ المانشو ، تُستخدم أوراق البريلا لصنع الإيفن (كعكة مطهوة على البخار). [ 22 ] تُصنع كعكات البريلا من عجينة دقيق الذرة الرفيعة الدبقة أو دقيق الأرز الدبق ، وتُحشى بمعجون الفاصوليا الحمراء وتُلف بأوراق البريلا. [ 22 ] يرتبط هذا الطبق بيوم نضوب الطعام ، وهو عيد تقليدي للمانشو يُحتفل به في اليوم السادس والعشرين من الشهر الثامن من التقويم القمري الشمسي .

الهند

في الهند، تُحمّص بذور البريلا وتُطحن مع الملح والفلفل الحار والطماطم لتحضير طبق جانبي لذيذ أو صلصة تشاتني. في منطقة كوماون ، تُؤكل بذور البريلا المزروعة نيئة، ويُستخدم زيت البذور في الطهي، كما يُستهلك كسب الزيت نيئًا أو يُقدّم علفًا للماشية. تُطحن البذور المحمصة أيضًا لتحضير صلصة تشاتني حارة. تُستخدم بذور وأوراق البريلا أيضًا لتنكيه الكاري في شمال شرق الهند. يستخدم مطبخ مانيبور البذور المحمصة المطحونة في السلطة. تُستخدم بذورها في السلطات وأطباق اللحوم لدى شعب الخاسي، كما أن شعوب الآسام والبودو والناغا على دراية جيدة باستخداماتها. تُسمى في لغة أنغامي "كينيي". [ 23 ]

اليابان

على الرغم من أن رائحة نبات الشيسو (P. frutescens var. crispa) ذات الرائحة الخفيفة تُفضّل تقليديًا في معظم أنحاء اليابان على رائحة نبات الإيجوما (P. frutescens var. frutescens ) ذات الرائحة الأقوى، إلا أن هناك طبقًا محليًا في محافظة فوكوشيما يُسمى "جونين موتشي " ( شينغورو ) يتكون من أقراص أرز غير لزج مدقوقة نصف دسم، تُشوى على أسياخ وتُغطى بمعجون "جونين ميسو" ، وهو معجون مصنوع من بذور نبات الإيجوما ( P. frutescens var. frutescens ) المحمصة والمطحونة، ثم تُشوى على الفحم. في مناطق توهوكو شمال شرق اليابان، كان يُعتقد أن هذا الطبق يُضيف " عشر سنوات (جونين) " إلى عمر الإنسان.

كان الزيت المستخرج من البذور يُستخدم تاريخياً في المصابيح. ويُقال إن القائد الحربي سايتو دوسان (1494-1556) كان في الأصل بائعاً لزيت بذور الإيجوما .

كوريا

في المطبخ الكوري ، تُستخدم أوراق البريلا ( بالكورية : 깻잎 ) على نطاق واسع كعشبة وخضار. يمكن استخدام البريلا طازجة كخضار سام ، أو طازجة أو مسلوقة كخضار نامول ، أو مخللة في صلصة الصويا أو معجون فول الصويا لصنع المخلل أو الكيمتشي .

تُحمّص بذور الديولكاي ، أو بذور البريلا، وتُطحن إلى مسحوق، أو تُحمّص وتُعصر لاستخراج زيت البريلا . يُستخدم مسحوق الديولكاي المحمص كبهار ومُنكّه للشوربات، وأطباق الخضار المتبلة، وأطباق النودلز، والكيمتشي ، وكعكة السمك. كما يُستخدم كطبقة أو زينة للحلويات : حيث يُمكن تغطية اليوت وأنواع عديدة من كعك الأرز بمسحوق البريلا المحمص. أما زيت البريلا المصنوع من بذور البريلا المحمصة، فيُستخدم كزيت للطبخ وكبهار.

في المطبخ الغربي ذي الطابع الكوري ، تُستخدم أوراق نبات البريلا أحيانًا كبديل للريحان ، ويُستخدم مسحوق بذوره وزيته في تتبيلات السلطة وصلصات التغميس . ويُقدم مطعم حائز على نجمة ميشلان في سيول آيس كريم بنكهة الفانيليا والمكسرات ، أحد مكوناته زيت البريلا. [ 24 ]

نيبال

في نيبال، يتم تحميص بذور البريلا وطحنها مع الملح والفلفل الحار والطماطم لصنع صلصة لذيذة أو طبق جانبي أو صلصة تشاتني.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ بلامر، ج. (2020). " بيريلا فروتيسينس " . القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض التابعة للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة . 2020 e.T149445472A156238197. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-3.RLTS.T149445472A156238197.en . تاريخ الاسترجاع: 31 مايو 2025 .
  2. ↑ "Perilla frutescens (L.) Britton | نباتات العالم على الإنترنت | كيو ساينس" . نباتات العالم على الإنترنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2023 .
  3. 1 2 سنة, مرحبا. "deulkkae"نعم. موسوعة بريتانيكا (باللغة الكورية) . تم الاطلاع عليها بتاريخ 30 نوفمبر 2016 .
  4. ↑ سيو، وون هو (2009). "المركبات العطرية المميزة لأوراق نبات البريلا الكوري (Perilla frutescens Britton)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 57 (24): 11537-11542 . Bibcode : 2009JAFC...5711537S . doi : 10.1021/jf902669d . PMID 20000853 . 
  5. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 "بيريلا" . Drugs.com. 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 فبراير 2019 .
  6. 1 2 3 4 5 ستيكل، لاري (2006). نعناع البريلا (ملف PDF) . المجلد: ملحق PB 135. معهد الزراعة بجامعة تينيسي. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 12 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 نوفمبر 2018 . 
  7. 1 2 3 4 "deulkkae"نعمنظام معلومات التنوع البيولوجي في كوريا (باللغة الكورية). المشجر الوطني الكوري . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 نوفمبر 2016 .
  8. ↑ لي، جو كيونغ؛ أونيشي، أوهومي (2001). "التمايز الجغرافي للصفات المورفولوجية بين محاصيل البريلا وأنواعها الضارة في شرق آسيا" . علم التربية . 51 (4): 247-255 . Bibcode : 2001BrSci..51..247L . doi : 10.1270/jsbbs.51.247 .
  9. 1 2 آصف، محمد (2011). "الآثار الصحية لأحماض أوميغا 3، 6، 9 الدهنية: نبات البريلا فروتيسينس مثال جيد على الزيوت النباتية" . الصيدلة الشرقية والطب التجريبي . 11 (1): 51-59 . doi : 10.1007/s13596-011-0002-x . PMC 3167467. PMID 21909287 .  
  10. ↑ شين، هيو-سون (1997). "التركيب الدهني والأدوار الغذائية والفسيولوجية لبذور البريلا وزيتها" . في: يو، هي-سي؛ كوسونا، كينيتشي؛ هاغا، ميغومي (محررون). البريلا: جنس البريلا . لندن: مطبعة سي آر سي . ص 93. ISBN  978-90-5702-171-8.
  11. ↑ سونتاج، نوف (1979). "تقسيم الدهون". مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيوت . 56 (11): 729أ –732أ. doi : 10.1007/BF02667430 . S2CID 189772194 . 
  12. ↑ فوغان، جون ج. (1970). بنية واستخدام البذور الزيتية . لندن: تشابمان وهول . ص 120-121 . ISBN  978-0-412-09790-4.
  13. 1 2 سيو، وون هو؛ بايك، هيونغ هي (2009). "المركبات العطرية المميزة لأوراق نبات البريلا الكوري (Perilla frutescens Britton)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 57 (24): 11537-11542 . Bibcode : 2009JAFC...5711537S . doi : 10.1021/jf902669d . PMID 20000853 . 
  14. ^ أكتون، س. أشتون، أد. (2012). التقدم في أبحاث وتطبيقات Lamiaceae . أتلانتا، جورجيا: إصدارات علمية . رقم ISBN 978-1-481-63590-5.
  15. ↑ " Perilla frutescens " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية .
  16. ^ تامورا، كيتا. ساكاموتو، ميكا؛ تانيزاوا، ياسوهيرو؛ موتشيزوكي، تاكاكو؛ ماتسوشيتا، شوجي؛ كاتو، يوشيهيرو؛ إيشيكاوا، تاكيشي؛ أوكوهارا، كيسوكي؛ ناكامورا، ياسوكازو؛ بونو، هيديماسا (16 نوفمبر 2022). "مجموعة جينومية متجاورة للغاية من البيريلا الحمراء ( Perilla frutescens ) المستأنسة في اليابان" . أبحاث الحمض النووي . 30 (1) dsac044. دوى : 10.1093/dnares/dsac044 . ردمك 1340-2838 . بمك 9835750 . بميد 36383440 .   
  17. 1 2 "Perilla frutescens (L.) Britton | نباتات العالم على الإنترنت | كيو ساينس" . نباتات العالم على الإنترنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يوليو 2025 .
  18. 1 2 ديوك، جيم؛ ديوك، بيغي (1978). "عاصفة في إبريق الشاي: النعناع". المجلة الفصلية لأبحاث المخدرات الخام . 16 (2): 71-95 . doi : 10.3109/13880207809083254 .
  19. ↑Hou, Tianyu; Netala, Vasudeva Reddy; Zhang, Hongjiao; Xing, Yun; Li, Huizhen; Zhang, Zhijun (2 June 2022). "Perilla frutescens: A Rich Source of Pharmacological Active Compounds". Molecules. 27 (11): 3578. doi:10.3390/molecules27113578. ISSN 1420-3049. PMC 9182122. PMID 35684514.
  20. ↑Zhou, Peina; Yin, Mengjiao; Dai, Shilin; Bao, Ke; Song, Chenglin; Liu, Chanchan; Wu, Qinan (18 June 2021). "Multi-omics analysis of the bioactive constituents biosynthesis of glandular trichome in Perilla frutescens". BMC Plant Biology. 21 (1): 277. Bibcode:2021BMCPB..21..277Z. doi:10.1186/s12870-021-03069-4. ISSN 1471-2229. PMC 8214284. PMID 34144672.
  21. ↑"deulkkaenmuk" 들깻묵. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Archived from the original on 23 August 2017. Retrieved 6 December 2016.
  22. 12东北满族在线 (18 July 2008). "图说满洲饽饽——苏子叶（粘耗子）制作过程 (图)". Boxun (in Chinese). Retrieved 5 May 2017.
  23. ↑Liezietsu, Vizonyü (2020). Daru Nhako (Medicinal plants) (in nj) (1st ed.). Kohima: Ura Academy. p. 80. ISBN 978-81-904539-5-0.{{cite book}}: CS1 maint: unrecognized language (link)
  24. ↑요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다. Maeil Business Newspaper (in Korean). 30 November 2016. Archived from the original on 3 September 2018. Retrieved 5 December 2016.