نبيذ بيدمونت

بيدمونت

موقع منطقة بيدمونت لإنتاج النبيذ في إيطاليا

نبيذ بيدمونت هو مجموعة من أنواع النبيذ الإيطالي المصنوع في منطقة بيدمونت ، الواقعة في الركن الشمالي الغربي من إيطاليا . من أشهر أنواع النبيذ في هذه المنطقة بارولو وبارباريسكو ، وكلاهما مصنوع من عنب نيبيولو . يُعدّ هذا النبيذ مثاليًا للتخزين، فعلى سبيل المثال، قد يمنح نبيذ بارولو المعتق جيدًا شعورًا بنعومة مخملية عند شربه، وذلك لأن التانينات فيه تصبح أكثر نعومة وتكاملًا مع النبيذ. ومع نضوج النبيذ، يصبح لونه بنيًا مائلًا إلى الأحمر الصدئ.

من أنواع العنب الشائعة الأخرى المستخدمة في إنتاج النبيذ الأحمر، باربيرا ودولتشيتو . يتميز نبيذ باربيرا بنكهة فاكهية غنية وحموضة عالية، وقد يكون خفيفًا وأقل حموضة من نبيذ نيبيولو. أما دولتشيتو، فهو ليس حلوًا كما يوحي اسمه، إذ يعني اسمه "الحلو الصغير" ( دولتشي هي الكلمة الإيطالية التي تعني "حلو"). يُنتج هذا العنب نبيذًا أحمر جافًا ومنعشًا يحتوي على نسبة من الحموضة. وعادةً ما يُستهلك نبيذ دولتشيتو وهو لا يزال صغيرًا نسبيًا.

يُصنع نبيذ أستي سبومانتيه الفوار من عنب موسكاتو . وتتركز معظم عمليات صناعة النبيذ في مقاطعات كونيو وأستي وأليساندريا . أما براشيتو فهو صنف آخر يُستخدم في صناعة النبيذ الأحمر الحلو والفوار.

بينما تُعدّ تورينو عاصمة منطقة بيدمونت، تُمثّل ألبا وأستي قلب صناعة النبيذ في المنطقة. وقد لعبت صناعة النبيذ في بيدمونت دورًا محوريًا في المراحل الأولى من حركة توحيد إيطاليا (الريسورجيمينتو) ، حيث امتلك بعض أبرز شخصيات تلك الحقبة - مثل كاميلو بينسو، وكونت دي كافور، وجوزيبي غاريبالدي - كرومًا في منطقة بيدمونت، وقدّموا إسهامات جليلة في تطوير نبيذ بيدمونت. وكانت الرسوم الجمركية الباهظة التي فرضتها الإمبراطورية النمساوية على تصدير نبيذ بيدمونت إلى المناطق الخاضعة لسيطرتها في شمال إيطاليا أحد الأسباب الرئيسية لثورات 1848-1849.  

كما هو الحال في معظم أنحاء إيطاليا ، تنتشر كروم العنب المحلية بكثرة في الأرض التي أطلق عليها الإغريق القدماء اسم "أوينوتروا " (أي "أرض الكروم")، والتي زرعها الرومان لاحقًا . وبفضل قربها الجغرافي، كان لفرنسا تأثير كبير في زراعة الكروم في المنطقة، ولا سيما في بورغوندي ، وهو ما يتجلى اليوم في أنماط أصناف معظم أنواع نبيذ بيدمونت، مع قلة المزج بينها. وقد ورد ذكر نبيذ بيدمونت لأول مرة في القرن الرابع عشر عندما كتب المؤلف الزراعي الإيطالي بيترو دي كريسينتيوس كتابه "ليبر روراليوم كومودوروم" . وأشار إلى جهود سكان بيدمونت في صنع نبيذ حلو "على الطريقة اليونانية" عن طريق لف سيقان عناقيد العنب وتركها معلقة لفترة أطول على الكرمة لتجف. كما أشار إلى التغيرات التي طرأت على تقنيات التعريش في المنطقة، حيث أصبحت الكروم تُزرع بالقرب من الأرض بدلًا من زراعتها عالياً بين الأشجار بالطريقة الأكثر شيوعًا في زراعة الكروم الإيطالية آنذاك. في القرن السابع عشر، اكتسب صائغ مجوهرات البلاط الخاص بتشارلز إيمانويل الأول، دوق سافوي، شهرة واسعة بفضل نبيذه الأحمر الباهت "كياريتو" المصنوع بالكامل من عنب نيبيولو. ^{[ 1 ]}

خلال حركة توحيد إيطاليا ( الريسورجيمينتو ) في القرن التاسع عشر، لعب العديد من صانعي النبيذ وملاك الأراضي في منطقة بييمونتي دورًا محوريًا. كان الوطني الإيطالي الشهير جوزيبي غاريبالدي صانع نبيذ أدخل في خمسينيات القرن التاسع عشر استخدام مزيج بوردو للسيطرة على انتشار عفن العنب الذي بدأ يُلحق أضرارًا بالغة بكروم المنطقة. أما كاميلو بينسو، كونت كافور، فكان مالكًا ثريًا لكروم العنب، سافر إلى الخارج لدراسة زراعة الكروم المتقدمة قبل تأسيس صحيفة "إل ريسورجيمينتو" السياسية . وكان له تأثير كبير في تبني العديد من تقنيات زراعة الكروم الفرنسية في كروم بييمونتي. ^{[ 1 ]}

كان من أوائل شرارات الثورات الإيطالية ضد النمسا قيام الحكومة النمساوية بمضاعفة الرسوم الجمركية على نبيذ بيدمونت المستورد إلى الأراضي الخاضعة للسيطرة النمساوية في لومبارديا وإميليا وفينيتو . وقد ألحق هذا الإجراء ضرراً بالغاً بصناعة النبيذ في بيدمونت، إذ قطعها فعلياً عن سوقها التصديري الرئيسي. وفي عام 1846، خاطب الملك كارل ألبرت ملك سردينيا مزارعي العنب في بيدمونت خلال اجتماع المؤتمر الزراعي في كاسالي مونفيراتو، حيث انتقد بشدة القمع النمساوي. وبحلول عام 1848، كانت بيدمونت في حالة حرب مع النمسا، في واحدة من الأحداث المبكرة التي أدت في نهاية المطاف إلى توحيد شبه الجزيرة الإيطالية تحت حكم فيكتور إيمانويل، نجل كارل ألبرت . ^{[ 1 ]}

تقع منطقة بيدمونت عند سفوح جبال الألب، وتشكل حدودها مع فرنسا وسويسرا . وإلى الشمال الغربي منها تقع وادي أوستا ، وإلى الشرق تقع مقاطعة لومبارديا ، بينما تشكل منطقة ليغوريا حدودها الجنوبية على طول جبال الأبينيني . وإلى جانب تضاريسها الجبلية الشاسعة، يستهلك وادي بو مساحة كبيرة من الأراضي المتاحة، فلا يتبقى سوى 30% من المنطقة صالحة لزراعة الكروم. ويساهم الوادي والجبال في الغطاء الضبابي المميز للمنطقة، والذي يساعد في نضج عنب نيبيولو ( نيبيو ) (الذي يستمد اسمه من كلمة نيبيا في لغة بيدمونت، والتي تعني "الضباب"). ^{[ 2 ]}

على الرغم من تقارب منطقتي بيدمونت وبوردو في خطوط العرض ، إلا أن التشابه يقتصر على درجات الحرارة الصيفية فقط: فمناخ بيدمونت الشتوي قاري بارد ، وهطول أمطار أقل بكثير نتيجة لتأثير ظل جبال الألب. ^{[ 3 ] [ 4 ]} تُزرع كروم العنب عادةً على سفوح التلال على ارتفاعات تتراوح بين 150 و  400 متر. وتُستخدم المنحدرات الجنوبية الأكثر دفئًا بشكل رئيسي لزراعة عنب نيبيولو أو باربيرا، بينما تُزرع المواقع الأكثر برودة بعنب دولتشيتو أو موسكاتو . ^{[ 5 ]}

تتركز غالبية صناعة النبيذ في المنطقة (حوالي 90%) في الجزء الجنوبي من بيدمونت حول بلدات ألبا (في كونيو )، وأستي ، وأليساندريا . ^{[ 2 ]} وتنقسم منطقة بيدمونت للنبيذ إلى خمس مناطق رئيسية. ^{[ 5 ]}

• كانافيزي - تشمل المناطق المحيطة بتورينو مثل كاريما وكالوسو
• (كولين نوفاريسي في مقاطعة نوفارا) .
• كوستي ديلا سيسيا – تشمل المنطقة المحيطة بفرشيلي
• لانغي – تشمل المنطقة الجبلية المحيطة بمدينة ألبا ومنطقة رويرو .
• مونفيراتو – تشمل المناطق المحيطة بأستي وأليساندريا

يُعدّ عنب باربيرا الأكثر زراعةً في المنطقة، لكنّ عنبي نيبيولو ودولتشيتو يُساهمان أيضاً بنسبةٍ كبيرةٍ من إنتاج النبيذ الأحمر. أما بالنسبة للنبيذ الأبيض، فيُعتبر موسكاتو الأكثر شهرةً، خاصةً بنبيذه الفوار والفريزانتيه . ومن بين أنواع النبيذ الأبيض الأخرى المميزة، أنواع مصنوعة من عنب كورتيزي في غافي ، بالإضافة إلى مزيج من كورتيزي مع أرنيس وفافوريتا من كولي تورتونيسي وألتو مونفيراتو . ومنذ ثمانينيات القرن الماضي، شهدت المنطقة تزايداً في عدد الزراعات التجريبية للأصناف العالمية من عنب كابرنيه ساوفيجنون ، وشاردونيه ، وميرلو ، وبينو نوار ، وسوفيجنون بلان ، وسيراه . ^{[ 5 ]} تشمل أنواع العنب المحلية أو الأصلية الأخرى باراتوتشيات ، بوناردا ، كرواتينا ، إيربالوس ، فريزا ، غامبا دي بيرنيس ، غريجنولينو ، جريسا نيرا ، مالفاسيا نيرا ، بيلافيرجا ، بلاسا ، روسيسي بيانكو ، تيموراسو ، يوفالينو ، أوفا رارا وفيسبولينا . ^{[ 2 ] [ 8 ] [ 9 ]}

تُنتج منطقة بيدمونت كميات من نبيذ DOCG تفوق أي منطقة نبيذ إيطالية أخرى، حيث يندرج ما يقرب من 84% من إجمالي إنتاج النبيذ في المنطقة تحت تصنيف DOCG. ولا يوجد في المنطقة تصنيف IGT ( المؤشر الجغرافي النموذجي )، على عكس توسكانا حيث يُشكّل نبيذ IGT أو نبيذ سوبر توسكان جزءًا كبيرًا من إنتاج النبيذ في تلك المنطقة. ^{[ 2 ]}

تُصنع بعض أنواع النبيذ ذات النمط الواحد في منطقة بيدمونت، حيث يظهر اسم العنب والمدينة على الملصق. ومن أمثلة هذا النوع، نبيذ باربيرا دالبا ، وباربيرا داستي ، ودولتشيتو دي دوغلياني، المصنوعة بالكامل من عنب باربيرا ودولتشيتو على التوالي. ^{[ 10 ]}

بارولو

في عام ١٩٨٠، أصبحت خمور منطقة بارولو من أوائل الخمور الإيطالية التي حصلت على تصنيف DOCG. يُنتج نبيذ بارولو جنوب غرب مدينة ألبا في تلال لانغي، وهو نبيذ غني بالتانينات ، يُعبّر عن عنب نيبيولو. تتكون تربة هذه المنطقة من الطين والمارل ، مما يُساعد على تخفيف حموضة نيبيولو العالية طبيعيًا. يجري نهر تانارو عبر قلب منطقة بارولو، مُلطّفًا حرارة المنطقة صيفًا حتى موسم الحصاد في أواخر أكتوبر/منتصف نوفمبر. تُنتج بارولو، وهي منطقة نبيذ صغيرة تمتد لأكثر من ٧ أميال طولًا و٥ أميال عرضًا في أوسع نقطة، حوالي ٥٠٠ ألف صندوق من النبيذ سنويًا. يأتي ما يقرب من ٨٧٪ من إنتاج المنطقة من كروم العنب في خمس بلديات: ^{[ ١١ ]} بارولو ، كاستيليوني فاليتو ، لا مورا ، مونفورتي دالبا ، وسيرالونغا دالبا . تتميز أنواع النبيذ من وادي لا مورا وبارولو المركزي برائحتها العطرة وملمسها المخملي، مع نسبة أقل من التانينات مقارنةً بأنواع بارولو الأخرى. وتتميز تربة الوادي المركزي بتركيبتها الطينية الغنية بأكسيد المغنيسيوم والمنغنيز . أما أنواع النبيذ من وادي سيرالونغا، فتتميز بقوامها الكامل وغناها بالتانينات ، وتحتاج إلى فترة ^تخمير تتراوح بين 12 و 15 عامًا قبل أن تبلغ ذروة نضجها. وتتميز تربة سيرالونغا بغناها بالرمل والحديد والحجر الجيري والفوسفور والبوتاسيوم . [ ^{11 ]}

موسكاتو داستي

تشتهر أنواع النبيذ الأبيض المصنوعة من عنب موسكاتو بيانكو (المعروف أيضًا باسم موسكات بلانك أ بيتي غران ) بنكهتيها الفوارة والفوّارة، ولكن يُنتج منها أيضًا بعض أنواع النبيذ غير الفوار. تقع منطقة أستي شمال شرق ألبا، وتشتهر بنبيذها الخفيف ذي القوام الرقيق، وانخفاض نسبة الكحول فيه، وحلاوته الخفيفة. ^{[ 13 ]} ومثل العديد من أنواع النبيذ الفوار، لا يُحدد تاريخ إنتاج نبيذ أستي ، على الرغم من أن معظم العنب قد يكون من نفس سنة الإنتاج. ويبلغ النبيذ ذروة جودته عادةً بعد مرور عام إلى عامين من طرحه في الأسواق. ^{[ 14 ]}

أنواع أخرى من النبيذ

يُعدّ عنب باربيرا أكثر أنواع العنب زراعةً في منطقة بيدمونت، ويُنتج نبيذًا أحمر غنيًا وقويًا، أقل حموضةً من نبيذي بارولو وبارباريسكو. يُزرع هذا العنب في جميع مناطق إنتاج النبيذ الرئيسية تقريبًا في بيدمونت، ولكنه يُظهر أفضل إنتاجية في الجزء الجنوبي من مقاطعة أستي، ضمن منطقة نيزا DOCG. يُجري بعض المنتجين تجارب على مزج باربيرا مع نيبيولو لدمج نكهة باربيرا الفاكهية مع بنية نيبيولو. أما نبيذ دولتشيتو، بنكهة فاكهية خفيفة، فقد وصفه بعض نقاد النبيذ بأنه النسخة الإيطالية من بوجوليه . يتميز هذا النبيذ بنكهة توابل خفيفة مع حموضة وتانينات قليلة. يُمكن شربه وهو صغير نسبيًا، ويُعتبر من أنواع النبيذ المفضلة لدى سكان بيدمونت. ^{[ 15 ]}

حتى ثمانينيات القرن العشرين، حين بدأت خمور فريولي فينيتسيا جوليا تحظى بالاهتمام، كانت الخمور البيضاء لمنطقة غافي تُعتبر أفضل تعبير عن النبيذ الإيطالي الجاف. تُصنع هذه الخمور بشكل أساسي من عنب كورتيزي، وتتميز بجفافها وحموضتها المنعشة مع نكهات الحمضيات والمعادن . أما الخمور البيضاء المصنوعة من عنب أرنيس، فتميل إلى أن تكون جافة وحيوية وكاملة القوام مع نكهات الكمثرى والمشمش . يُنتج هذا العنب في تلال رويرو شمال غرب ألبا، واسم أرنيس يعني "الوغد" في لغة بيدمونت . ^{[ 15 ]}

• تيري ديل بارولو
• مطبخ بيدمونت