النبيذ الفوار

تُستخدم عدة طرق لإجراء هذه التخمير الثانوي. أشهرها الطريقة التقليدية أو "طريقة الشمبانيا"، حيث يُعبأ المزيج الأساسي مع مزيج من السكر والخميرة. يُحفز إضافة الخميرة الطازجة ومصدر غذائي (السكر) عملية التخمير في الزجاجة التي سيُباع فيها النبيذ لاحقًا. من خلال عملية التدوير ، ثم إزالة الرواسب ، تُزال خلايا الخميرة الميتة (المعروفة بالرواسب ) من النبيذ مع الحفاظ على غاز ثاني أكسيد الكربون المذاب. يُستخدم مزيج من النبيذ الطازج وشراب السكر لضبط مستوى حلاوة النبيذ بعد إزالة الرواسب. ^{[ 10 ]}

في الطريقة التقليدية (methode ancestrale)، تُتخطى خطوة إزالة الرواسب، ويُباع النبيذ مع الرواسب المتبقية فيه. أما في طريقة النقل ، فبعد أن يخضع النبيذ للطريقة التقليدية، بما في ذلك التدوير وإزالة الرواسب، تُفرغ الزجاجات في خزان كبير، ثم يُنقل إلى زجاجات نبيذ صغيرة وكبيرة، مثل زجاجات الجروبوام سعة 3 لترات، والزجاجات الصغيرة المستخدمة في الطائرات. ^{[ 1 ]} يستخدم العديد من منتجي النبيذ عالي الجودة حول العالم الطريقة التقليدية لصنع نبيذهم الفوار.

تتم عملية التخمير بطريقة شارمات في خزانات تخمير من الفولاذ المقاوم للصدأ مضغوطة. يُضاف مزيج الخميرة والسكر الطازج إلى النبيذ، مما يحفز عملية التخمير بسرعة في بيئة الضغط. ثم يُبرد النبيذ ويُصفى ويُعبأ في زجاجات باستخدام آلة تعبئة تعمل بضغط معاكس. ^{[ 1 ]}

لا تتضمن عملية حقن الكربون (أو الكربنة)، وهي الطريقة المستخدمة لجعل المشروبات الغازية فوارة، بدء عملية تخمير ثانوية، بل حقن غاز ثاني أكسيد الكربون مباشرة في النبيذ. تُنتج هذه الطريقة فقاعات كبيرة تتلاشى بسرعة، وعادةً ما تُستخدم فقط في أنواع النبيذ الفوار الرخيصة.

تحدث دفعة أولية من الفوران عند سكب النبيذ الفوار على سطح الكأس الجاف. تتشكل هذه الفقاعات على عيوب سطح الكأس التي تُسهّل عملية التبلور . التبلور ضروري لتحفيز تكوّن الفقاعات، إذ يجب أن ينتشر ثاني أكسيد الكربون أولًا من محلول النبيذ قبل أن يرتفع من الكأس إلى الهواء. يفقد كأس النبيذ الفوار المصبوب فقاعاته وغاز ثاني أكسيد الكربون بسرعة أكبر بكثير من زجاجة مفتوحة. ^{[ 7 ]} يمكن أن تختلف رغوة النبيذ، أو ما يُعرف بـ"الموس"، إلى جانب متوسط ​​حجم الفقاعات وقوامها، تبعًا لجودة النبيذ ونوع الكأس المستخدم. ^{[ 1 ]}

بحسب غراهام هاردينغ، الأكاديمي المتخصص في النبيذ، تحتوي زجاجة الشمبانيا العادية على كمية من ثاني أكسيد الكربون تكفي لإنتاج 49 مليون فقاعة. ^{[ 11 ]} ويُقدّر خبير النبيذ توم ستيفنسون العدد بـ 250 مليون فقاعة. ^{[ 2 ]} تتشكل الفقاعات مبدئيًا بقطر 20 ميكرومترًا ، ثم تتوسع مع ازدياد طفوها وصعودها إلى السطح. وعند وصولها إلى السطح، يبلغ حجمها حوالي 1 مليمتر. يُعتقد أن الفقاعات الموجودة في النبيذ الفوار قد تُسرّع من تأثير الكحول في الجسم، وذلك بمساعدته على الوصول إلى مجرى الدم بشكل أسرع. في دراسة أُجريت في جامعة ساري بالمملكة المتحدة، تم إعطاء المشاركين كميات متساوية من الشمبانيا العادية والفوارة، والتي تحتوي على نفس مستويات الكحول . بعد خمس دقائق من تناولها، بلغ تركيز الكحول في دم المجموعة التي تناولت النبيذ الفوار 54 ملليغرامًا، بينما بلغ تركيزه في دم المجموعة التي تناولت نفس النبيذ الفوار، ولكن العادي، 39 ملليغرامًا. ^{[ 11 ]}

وضع ملعقة في زجاجة نبيذ فوار مفتوحة للحفاظ على فقاعاتها خرافة. السدادة المناسبة أكثر فعالية بكثير. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

تختلف كمية السكر المضافة بعد التخمير الثاني والتعتيق، وهي التي تحدد مستوى حلاوة النبيذ الفوار. يجب أن يتضمن ملصق النبيذ المنتج داخل الاتحاد الأوروبي مستوى الحلاوة . أما بالنسبة للنبيذ المنتج خارج الاتحاد الأوروبي، فليس من الضروري ذكر مستوى الحلاوة، ولكن إذا تم ذكره على الملصق، فيجب أن تتوافق المصطلحات المستخدمة مع إرشادات الاتحاد الأوروبي. ^{[ 2 ]}

• بروت طبيعي أو بروت زيرو : أقل من 3 غرامات من السكر لكل لتر.
• إكسترا بروت : أقل من 6 غرامات من السكر لكل لتر.
• بروت : أقل من 12 جرام من السكر لكل لتر.
• جاف جدًا أو سكري إضافي : يحتوي على 12-17 غرامًا من السكر لكل لتر. على الرغم من اسمه، إلا أنه أحلى من بروت .
• الجاف أو الثانوي : 17-32 جرام من السكر لكل لتر.
• نصف جاف : يحتوي على 32-50 غرامًا من السكر لكل لتر. هذا نوع حلو المذاق.
• حلو : يحتوي على أكثر من 50 غرامًا من السكر لكل لتر. هذه هي الفئة الأكثر حلاوة.

يُنتج الشمبانيا في ظروف زراعية بالغة الصعوبة، حيث يكافح العنب لينضج خلال موسم نمو طويل. يحدّ المناخ البارد من أصناف العنب وأنواع النبيذ التي يمكن إنتاجها، ولكن في هذه المنطقة تحديدًا وجد النبيذ الفوار معياره. تُنتج التربة الكلسية الطباشيرية عنبًا يتمتع بتوازن دقيق بين الحموضة والنكهة والغنى ، يصعب تكراره في مناطق أخرى من العالم. يدافع سكان منطقة الشمبانيا بشدة عن استخدام مصطلح "الشمبانيا" للإشارة إلى النبيذ المحدد المنتج في منطقة الشمبانيا. ويشمل ذلك الاعتراض على مصطلح "أسلوب الشمبانيا" للإشارة إلى النبيذ الفوار المنتج خارج منطقة الشمبانيا. منذ عام 1985، مُنع استخدام مصطلح "طريقة الشمبانيا" في جميع أنواع النبيذ المنتجة أو المباعة في الاتحاد الأوروبي. ^{[ 2 ]}

يُعدّ المزج السمة المميزة لنبيذ الشمبانيا، حيث تُنتج معظم أنواع الشمبانيا من مزيج عنب من عدة كروم وسنوات حصاد مختلفة. يوجد في منطقة الشمبانيا أكثر من 19,000 مالك كروم، 5,000 منهم فقط يملكون منتجات الشمبانيا. أما البقية، فيبيعون عنبهم إلى مختلف بيوت الشمبانيا وتجار العنب والتعاونيات. يُستخدم العنب، وأكثرها شيوعًا شاردونيه وبينو نوار وبينو مونييه، في صناعة عدة أنواع من النبيذ الأساسي الذي يُمزج معًا لإنتاج الشمبانيا. يُضفي كل نوع من العنب بصمته الفريدة على النتيجة. يُقدّر شاردونيه لرقّته وقدرته على التعتيق . يُضفي بينو نوار قوامًا ونكهة فاكهية، بينما يُساهم بينو مونييه بشكل كبير في الرائحة ، مُضيفًا نفحات فاكهية وزهرية. غالبية أنواع الشمبانيا المنتجة هي مزيج من أنواع العنب من سنوات حصاد مختلفة. يتم إنتاج الشمبانيا العتيقة، والتي غالباً ما تكون أفخر أنواع النبيذ وأغلاها ثمناً لدى دار الإنتاج، ولكن فقط في السنوات التي يشعر فيها المنتجون أن العنب يتمتع بالتعقيد والثراء اللازمين لذلك. ^{[ 2 ]}

سُميت أنواع النبيذ الفوار التي تحمل اسم "كريمون" (كريمي) بهذا الاسم في الأصل لأن انخفاض ضغط ثاني أكسيد الكربون فيها كان يُعتقد أنه يمنحها ملمسًا كريميًا بدلًا من الملمس الفوار. ورغم أنها قد تُصنع اليوم بضغط كامل، إلا أنها لا تزال تُنتج بالطريقة التقليدية ، وتخضع لمعايير إنتاج صارمة. ^{[ 14 ]} في فرنسا، توجد ثماني مناطق تسمية للنبيذ الفوار تتضمن تسمية "كريمون" في اسمها.

• كريمون دالزاس
• كريمون دو بوردو
• كريمون دو بورغون
• كريمون دي دي
• كريمون دو جورا
• كريمون دو ليمو
• كريمون دو لوار
• كريمون دو سافوا ^{[ 15 ]}

توجد أيضاً تسميات للمشروبات الكحولية الفوارة خارج فرنسا:

• كريمون دو لوكسمبورغ
• كريمانت دي والوني (بلجيكا)
• بادن كريمون (ألمانيا)

تنص قوانين التسمية الفرنسية على ضرورة حصاد عنب الكريمان يدويًا، على ألا يتجاوز المحصول كمية محددة لمنطقة التسمية الأصلية المراقبة (AOC) . كما يجب أن تُعتّق هذه الخمور لمدة عام على الأقل. يُعد وادي لوار أكبر منتج للخمور الفوارة في فرنسا خارج منطقة شامبانيا. يُنتج معظم كريمان دو لوار حول مدينة سومور ، وهو مزيج من عنب شاردونيه ، وشينين بلان ، وكابيرنيه فرانك . تسمح قوانين التسمية الأصلية المراقبة (AOC) بإنتاج أنواع من عنب ساوفيجنون بلان ، وكابيرنيه ساوفيجنون ، وبينو نوار، وغاماي ، وكوت ، وبينو دونيس ، وغرولو ، ولكن نادرًا ما تُستخدم هذه الأنواع بكميات كبيرة. أما في بورغوندي ، فتشترط قوانين التسمية الأصلية المراقبة (AOC) أن يتكون كريمان دو بورغوندي من 30% على الأقل من عنب بينو نوار، أو شاردونيه، أو بينو بلان ، أو بينو غري . يُستخدم عنب أليغوتيه غالبًا لإكمال باقي مكونات المزيج. ^{[ 16 ]} يُنتج نبيذ كريمون دو ليمو من منطقة لانغدوك في إحدى وأربعين قرية حول قرية ليمو في جنوب فرنسا. يتكون هذا النبيذ بشكل أساسي من عنب موزاك المحلي مع بعض عنب شينين بلان وشاردونيه. يجب أن يُعتّق النبيذ لمدة تسعة أشهر على الأقل على رواسبه. أما نبيذ بلانكيت دو ليمو الفوار ، فيتكون في الغالب من عنب موزاك ويُعتّق لمدة تسعة أشهر. ^{[ 17 ]}

كما ذُكر سابقًا، كان مصطلح "كريمون" يُستخدم سابقًا للإشارة إلى النبيذ الفوار من منطقة شامبانيا، والذي كان يُنتج بكمية أقل من ثاني أكسيد الكربون وضغط أقل نسبيًا في الزجاجة (عادةً ما بين 2 و3 ضغط جوي بدلًا من 5 إلى 6). ^{[ 14 ]} وكانت هذه الأنواع من النبيذ نادرة مقارنةً بنبيذ الشمبانيا العادي كامل الضغط. كما استُخدم مصطلح "كريمون" أيضًا للإشارة إلى النبيذ الفوار من وادي لوار، مثل "كريمون دو سومور" و"كريمون دو فوفريه" ، دون أن يُصنّف كل منهما كعلامة تجارية مستقلة. وفي عام 1975، حظي "كريمون دو لوار" باعتراف رسمي كعلامة تجارية معترف بها (AOC)، وتلاه "كريمون دو بورغون" (1975) و"كريمون دالزاس" (1976). عندما أدت ضغوط منتجي الشمبانيا في أواخر ثمانينيات القرن الماضي إلى حظر استخدام مصطلح "méthode champenoise" في الاتحاد الأوروبي للإشارة إلى الطريقة التقليدية، اكتسب مصطلح "crémant" تعريفه الحالي. ونتيجةً لذلك، توقف استخدام مصطلح "crémant" في منطقة الشمبانيا، وتم استحداث مناطق تسمية منشأ فرنسية إضافية لـ"crémant" ابتداءً من عام 1990، بدءًا من بوردو وليمو.

بما أن تسمية "كريمون" ليست حكرًا على الاستخدام الفرنسي (نتيجةً لاستبدالها بـ"ميثود شامبينواز ")، فإنه يجوز استخدامها أيضًا من قبل المنتجين في دول الاتحاد الأوروبي الأخرى التي تستوفي معايير الإنتاج. ورغم ندرة هذا الاستخدام، كما هو الحال في لوكسمبورغ ، فإن "كريمون دو لوكسمبورغ" هي تسمية ضمن منطقة "موزيل لوكسمبورغواز" ، وليست تسمية مستقلة، ولكنها تخضع لنفس قواعد "كريمون" الفرنسية. ^{[ 18 ]}

تنتج Sula Vineyards "Sula Brut Crémant de Nashik" (ما يصل إلى 80% Chenin Blanc، والباقي Riesling وViognier) و"Sula Brut Tropicale Crémant de Nashik" (60% Chenin Blanc، 40% Shiraz، Viognier) في الهند، والتي يفرقونها عن منتجات "Méthode Classique" و"Méthode Traditionnelle". ^{[ 19 ]}

توجد أيضًا بعض التسميات الفرنسية الأخرى للنبيذ الفوار، والتي لا تحمل اسم "كريمون". بعض هذه التسميات مخصصة حصريًا للنبيذ الفوار، وبعضها الآخر يسمح بإنتاج كل من النبيذ العادي والفوار. مصطلح " موسو " فرنسي الأصل ويعني "فوار"، ويمكن أن يشير إلى نبيذ فوار مصنوع باستخدام طرق أخرى غير طريقة الشمبانيا، مثل طريقة شارما، ^{[ 20 ]} بينما لا يُستخدم مصطلح "كريمون" إلا للنبيذ المصنوع باستخدام طريقة الشمبانيا . ^{[ 21 ]}

المشروبات الغازية فقط هي:

• أنجو موسو AOC
• بلانكيت دي ليمو AOC
• طريقة بلانكيت الأجداد AOC
• بورغون موسو AOC
• كليريت دي دي إيه أو سي
• سومور موسو AOC
• تورين موسو AOC

سواء كانت مياه عادية أو فوارة فهي:

• غايلاك AOC
• سان بيراي AOC
• فوفريه إيه أو سي
• مونتلويس AOC

كافا هو اسم نوع من النبيذ الإسباني الفوار الأبيض أو الوردي (يُنتج في الغالب في كاتالونيا، ولكن أيضًا في مناطق أخرى مثل فالنسيا ، ولا ريوخا ، وأراغون ، وإكستريمادورا )، ويُصنع بشكل رئيسي في منطقة ألت بينيديس في كاتالونيا، على بُعد 40  كيلومترًا جنوب غرب برشلونة، باستخدام طريقة الشمبانيا، ولكن بأنواع عنب مختلفة عن تلك المستخدمة في صناعة الشمبانيا. كلمة "كافا" يونانية الأصل، وكانت تُستخدم للإشارة إلى نبيذ مائدة فاخر أو قبو نبيذ، وهي مشتقة من الكلمة اللاتينية "cava" التي تعني كهفًا. استُخدمت الكهوف في بدايات إنتاج الكافا لحفظ النبيذ أو تخميره. ^{[ 22 ]} واليوم، أصبح الكافا جزءًا لا يتجزأ من التقاليد العائلية الكاتالونية والإسبانية، ويُستهلك غالبًا في مختلف أنواع الاحتفالات (التعميد، والزواج، والمآدب، والعشاء، والحفلات). ابتكر جوزيب رافينتوس نبيذ الكافا الفوار عام 1872 . تضررت كروم العنب في بينيديس بشدة جراء آفة الفيلوكسيرا ، واستُبدلت الكروم الحمراء في الغالب بأعداد كبيرة من الكروم البيضاء. بعد أن رأى رافينتوس نجاح منطقة شامبانيا، قرر إنتاج النبيذ الفوار الجاف الذي أصبح سر نجاح المنطقة المستمر. في الماضي، كان يُشار إلى هذا النبيذ باسم " الشمبانيا الإسبانية " (وهو اسم لم يعد مسموحًا به بموجب قانون الاتحاد الأوروبي)، أو بالعامية الإسبانية باسم "شمبانيا ". ^{[ 23 ]}

يُنتج نبيذ الكافا بدرجات جفاف متفاوتة ، وهي: بروت ناتور، بروت (جاف جدًا)، سيكو (جاف)، سيمي سيكو (متوسط ​​الجفاف)، ودولسي (حلو). وبموجب قوانين التسمية الأصلية الإسبانية ، يُسمح بإنتاج الكافا في ست مناطق نبيذ، ويجب أن يُصنع وفقًا للطريقة التقليدية مع التخمير الثاني في الزجاجة، باستخدام مجموعة مختارة من العنب: ماكابيو ، باريلادا ، زاريلو ، شاردونيه ، بينو نوار ، وسوبيرا . وعلى الرغم من أن شاردونيه من أنواع العنب التقليدية المستخدمة في الشمبانيا، إلا أنه لم يُستخدم في إنتاج الكافا حتى ثمانينيات القرن العشرين. ^{[ 23 ]}

إسبومانتي ( بالبرتغالية: [ ɨʃpuˈmɐ̃tɨ ] ) هو النسخة البرتغالية من النبيذ الفوار. على عكس الكافا، الذي يُنتج حصراً في المناطق الشمالية، لا يُنتج الإسبومانتي في منطقة فينو فيردي الشمالية الرطبة فحسب، بل في جميع أنحاء البرتغال وصولاً إلى منطقة ألينتيخو الجنوبية، المعروفة بدرجات حرارتها القصوى ومناخها الجاف.

بينما تمتلك إسبانيا هيئة تنظيمية واحدة، هي DOC Cava، موزعة على عدة مناطق سياسية مختلفة، فإن إنتاج نبيذ Espumante عالي الجودة يقتصر على منطقة DOC Bairrada، الواقعة جنوب منطقة Vinho Verde مباشرةً. ولكي يُعتمد نبيذ ما كنبيذ Espumante عالي الجودة من منطقة DOC Bairrada، يجب أن يُصنع وفقًا لأسلوب الشمبانيا التقليدي (مما يشير إلى سنة الحصاد) وأن يحمل ختم شهادة VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada).

VFQPRD هو نبيذ إقليمي فوار مصنوع بطريقة الشمبانيا التقليدية أو شارمات أو طريقة النقل في إحدى المناطق المحددة التالية: دورو أو ريباتيجو أو مينهو أو ألينتيخو أو إستريمادورا .

VQPRD هو نبيذ فوار يمكن صنعه عن طريق حقن النبيذ بالغاز بالطريقة التقليدية للشمبانيا، شارمات، النقل في أي مكان في البرتغال.

يُعدّ إسبوموسو أرخص أنواع النبيذ الفوار وأدناها مستوى، ويتم صنعه عن طريق حقن النبيذ بثاني _أكسيد الكربون .

يمكن العثور على أنواع النبيذ الفوار عالية الجودة في منطقة بايرادا وفي المنطقة الفرعية تافورا-فاروسا - مورغانهيرا مثال على النبيذ الفوار عالي الجودة من هذه المنطقة.

بحسب المصادر اللغوية، لم يُستخدم مصطلح "سبومانتيه" في سياق النبيذ حتى عام 1908، أي بعد أكثر من 40 عامًا من إنتاج أول نبيذ فوار إيطالي باستخدام طريقة "ميثود شامبينواز " من قِبل كارلو غانشيا، والذي كان يُباع آنذاك باسم "موسكاتو شامبين". ^{[ 24 ]}

تُصنع أنواع النبيذ الفوار في جميع أنحاء إيطاليا ، لكن أشهرها في السوق العالمية هي بروسيكو من فينيتو ، وفرانشياكورتا من لومبارديا ، وأستي من بيدمونت، ولامبروسكو من إميليا . كما تشتهر منطقة ترينتو (DOC) أيضاً. ورغم أن نبيذ فرانشياكورتا يُصنع بالطريقة التقليدية، فإن معظم أنواع النبيذ الفوار الإيطالي، وخاصة أستي وبروسيكو، تُصنع بطريقة شارمات .

أستي هو نبيذ حلو قليلاً مصنوع من عنب موسكاتو في مقاطعة أستي . يتميز هذا النبيذ بانخفاض نسبة الكحول فيه، حوالي 8%، ونكهته المنعشة التي تشبه العنب. أما موسكاتو دي أستي فهو نسخة فوارة قليلاً من أستي، على غرار نبيذ فريزانتيه ؛ ^{[ 25 ]} وهو أحلى مذاقاً ويحتوي على نسبة كحول أقل، عادةً حوالي 5.5%.

تُعدّ منطقة فرانشياكورتا، الواقعة شمال غرب بريشيا ، موطنًا لأكبر قطاع من إنتاج النبيذ الفوار الإيطالي. يُصنع هذا النبيذ بشكل أساسي من عنب شاردونيه وبينو بيانكو ، ويُسمح للنبيذ الفوار المُصنّف تحت علامة فرانشياكورتا DOCG ألا يحتوي على أكثر من 15% من عنب بينو نيرو. يُنتج نوعان من نبيذ فرانشياكورتا الفوار: نبيذ عتيق ونبيذ غير عتيق، ويتطلب الأول 30 شهرًا والثاني 18 شهرًا من التعتيق على رواسب الخميرة. ^{[ 24 ] [ 26 ]} أما نبيذ فرانشياكورتا ساتين، وهو نبيذ أبيض ، فيُنتج بضغط منخفض يبلغ 4.5 ضغط جوي بدلًا من 6 ضغط جوي، مما يمنحه نعومةً مميزة. ^{[ 24 ]}

ترينتو DOC هي تسمية منشأ لأنواع النبيذ الفوار الأبيض والوردي المصنوع وفقًا للطريقة التقليدية. تُستخدم فيها أصناف العنب: شاردونيه، وبينو نوار، وبينو بلان، وبينو مونييه. الحد الأقصى لإنتاجية الكرمة هو 150 قنطارًا للهكتار الواحد لجميع الأصناف، والحد الأقصى لإنتاجية العنب هو 70%. يجب أن يرتاح النبيذ لمدة لا تقل عن 15 شهرًا على رواسبه للنبيذ غير المُعتق، و24 شهرًا للنبيذ المُعتق، و36 شهرًا للنبيذ الاحتياطي. يجب ألا يقل محتوى الكحول عن 11.5%، أو 12% للنبيذ الاحتياطي. يتميز نبيذ ترينتو DOC بلونه الأصفر القشّي.

يُصنع نبيذ بروسيكو بنوعين: فوار بالكامل ( سبومانتيه ) وفوار قليلاً ( فريزانتيه ). يُنتج هذا النبيذ في التلال الباردة المحيطة بمدينة فالدوبياديني ، وهو جاف عموماً، ولكن تُنتج منه أيضاً أنواع أكثر حلاوة. ^{[ 27 ]}

vfqprd (Vini frizzanti di qualità prodotti في مناطق محددة): يتم تصنيف جودة vini frizzanti المصنوعة في مناطق محددة بشكل عام على هذا النحو.

سيكت مصطلح ألماني يُطلق على أنواع معينة من النبيذ الفوار. يُصنع معظم إنتاج سيكت ​​(حوالي 95%) بطريقة شارمات، بينما يُصنع ما تبقى من سيكت ​​فاخر وفقًا للطريقة التقليدية . لا يُطلق على النبيذ الفوار الرخيص المصنوع بحقن _{ثاني أكسيد} الكربون اسم سيكت، بل يُطلق عليه اسم شومفاين (كلمة ألمانية تعني النبيذ الفوار، وتعني حرفيًا "نبيذ الرغوة")، بينما يُطلق على النبيذ شبه الفوار اسم بيرلوين . وفقًا للوائح محكمة العدل التابعة للاتحاد الأوروبي، فإن مصطلح سيكت ​​ومصطلح "كواليتاتس شومفاين" (كلمة ألمانية تعني النبيذ الفوار عالي الجودة) متطابقان. يُحدد النبيذ الفوار عالي الجودة بمواصفات دقيقة، تشمل، من بين أمور أخرى، نسبة كحول لا تقل عن 10% وضغط 3 بار (44 رطل لكل بوصة مربعة) داخل الزجاجة. يُسمح لأنواع النبيذ الفوار عالي الجودة بمواصفات خاصة بالمناطق المحددة (PSR)، ومناطق جغرافية إضافية (للنبيذ الفوار المُخزن)، ومواصفات خاصة بسنة الإنتاج (للنبيذ الفوار المُعتق). يُصنع حوالي 90% من نبيذ سيكت ​​من أنواع نبيذ مستوردة من إيطاليا وإسبانيا وفرنسا . أما نبيذ سيكت ​​المُصنّف باسم "دويتشير سيكت" فيُصنع حصرياً من العنب الألماني، بينما يُصنع نبيذ سيكت ​​bA ( المُصنّف حسب المناطق الزراعية ، على غرار نبيذ كواليتاتسفاين bA ) من عنب من إحدى مناطق إنتاج النبيذ عالية الجودة الثلاث عشرة في ألمانيا. 

تُصنع بعض أنواع النبيذ الفاخرة غالبًا باستخدام عنب ريسلينغ ، وبينو بلان ، وبينو غري، وبينو نوار ، ويُستهلك معظمها محليًا بدلًا من تصديرها. وعادةً ما يُحدد تاريخ إنتاج هذه الأنواع من النبيذ الفوار (سيكت) باسم القرية ومزارع الكروم التي أُخذ منها العنب. ^{[ 31 ]} يُشار إلى نبيذ سيكت ​​الفاخر المُنتج بكميات صغيرة غالبًا باسم "وينزيرسيكت " (نبيذ مزارع الكروم)، لأنه يُنتج عادةً من قِبل مُنتج يمتلك مزارع كروم خاصة به، بدلًا من شركات إنتاج نبيذ سيكت ​​الكبيرة ( سيكتكيلريين ) التي تشتري العنب أو النبيذ الأساسي على نطاق واسع لإنتاجها. وفي النمسا، يُستخدم مصطلح "هاورسيكت" (نبيذ العنب ).

يعود تاريخ إنتاج النبيذ الفوار في ألمانيا إلى عام 1826، عندما أسس جورج كريستيان كيسلر (1787-1842) شركة GC Kessler & Co. في إسلينغن آم نيكار ، وكان قد عمل سابقًا في دار شمبانيا فيف كليكوت من عام 1807 إلى عام 1826. كانت الأسماء التي استخدمها المنتجون الألمان لنبيذهم الفوار في القرن التاسع عشر هي "موسو" و"سيكت" و"شمبانيا" (أو شامبانيا )، على الرغم من أن كلمة "سيكت" ظهرت بالفعل كمصطلح وتهجئة في عام 1805 (انظر Weltsekttag )، ومنذ أواخر القرن الثامن عشر فصاعدًا بدأت بالظهور في الكتيبات الفنية المنشورة لاستخدام تجار النبيذ وصانعيه وعشاق النبيذ بشكل عام. ^{[ 32 ]} حظرت معاهدة فرساي لعام 1919 على ألمانيا استخدام هذا الاسم، قبل وقت طويل من حظر لوائح الاتحاد الأوروبي استخدامه خارج منطقة الشمبانيا. كان مصطلح "سيكت" في الأصل اسمًا ألمانيًا غير رسمي للنبيذ الفوار، وقد صِيغ في برلين عام 1825، لكنه شاع استخدامه بحلول تسعينيات القرن التاسع عشر. سعت ألمانيا طويلًا إلى حصر اسم "سيكت" بالنبيذ الفوار القادم من الدول التي تُعدّ الألمانية لغتها الرسمية، إلا أن محكمة العدل الأوروبية ألغت هذه اللوائح عام 1975. وفي سبعينيات القرن العشرين، صدر قرار قانوني آخر ألغى احتكار كبار المنتجين لإنتاج "سيكت"، مما سمح لتعاونيات صناعة النبيذ ومزارعي الكروم الأفراد بإنتاج وبيع نبيذهم الفوار. وقد أدى هذان القراران معًا إلى إمكانية استخدام اسم "سيكت" للإشارة إلى أنواع النبيذ الفوار ذات مستويات الجودة المختلفة.

يأتي نبيذ سيكت ​​عادةً مزودًا بغطاء واقٍ (قفص أمان) لتثبيت الفلين في مكانه رغم ضغط _ثاني أكسيد الكربون الكبير . كما يُفرض عليه ضريبة نبيذ شومفاين ، والتي تبلغ منذ عام 2005 مبلغ 136 يورو لكل هيكتولتر (5.15 يورو/ غالون أمريكي؛ 6.18 يورو/ غالون إمبراطوري) ، أي ما يعادل 1.02 يورو لكل زجاجة سعة 0.75 لتر (25 أونصة سائلة أمريكية ) . ^{[ 33 ]} وقد فرض الإمبراطور فيلهلم الثاني هذه الضريبة الشهيرة عام 1902 لتمويل توسيع البحرية الإمبراطورية .     

ويطلق الألمان أيضاً على بعض أنواع النبيذ الأجنبي المماثلة اسم "سيكت" ، مثل "كريمسيكت" (غالباً ما يكون أحمر) من شبه جزيرة القرم .

في النمسا، يُصنع نبيذ سيكت ​​غالبًا بالطريقة التقليدية المعروفة باسم "ميثود شامبينواز" ، حيث يُصنع من عنب ويلشريزلينغ وغرونر فيلتلينر، مما يمنحه لونًا ذهبيًا. أما نبيذ روزيه الفوار، فيُصنع من عنب بلاوفرانكيش . ^{[ 31 ]} يعود تاريخ إنتاج النبيذ الفوار في النمسا إلى عهد الإمبراطورية النمساوية المجرية . يقع مقر معظم منتجي سيكت ​​النمساويين في فيينا ، ويستوردون عنبهم من منطقة فاينفيرتل في النمسا السفلى . ومثل نظيره الألماني، يُمكن إنتاج سيكت ​​النمساوي جافًا (تروكن) أو شبه جاف ( هالبتروكن ). ^{[ 34 ]}

كان روبرت ألوين شلومبرجر أول منتج نمساوي للنبيذ الفوار ، حيث قدم أول نبيذ فوار له عام 1846 تحت اسم "فوسلاور فايسر شاومفاين " (نبيذ فوسلاو الأبيض الفوار). وقد صُنع هذا النبيذ من عنب "بلاور بورتوغيزر" الذي كان ينمو في كروم العنب في باد فوسلاو، والتي اشتراها شلومبرجر عام 1843، وحقق النبيذ الفوار نجاحًا فوريًا. وكان شلومبرجر، المولود في شتوتغارت، قد عمل في دار الشمبانيا " روينارت" قبل انتقاله إلى فيينا عام 1842. ^{[ 35 ]}

تأسس أول مصنع لإنتاج مشروب "سيكت" وفقًا للوصفة الفرنسية الأصلية عام 1825 في براتيسلافا ( برسبورغ حاليًا ، سلوفاكيا) على يد يوهان فيشر ومايكل شونباور، وكلاهما من سكان المدينة. ولا تزال الشركة، التي أُعيد تسميتها لاحقًا إلى "هوبرت جيه إي" نسبةً إلى جيه إي هوبرت من عائلة هوبرت، والتي اشترت الشركة من يوهان فيشر عام 1877، تُنتج مشروب "سيكت" في سلوفاكيا حتى اليوم.

يُطلق على النبيذ الفوار في المجر اسم "بيزسغو" . يعود تاريخ إنتاج النبيذ الفوار على نطاق واسع في المجر إلى النصف الأول من القرن التاسع عشر. تأسست أولى مصانع النبيذ الفوار بالقرب من بوزوني ( براتيسلافا حاليًا ، سلوفاكيا) على يد يوهان فيشر والدكتور مايكل شونباور عام 1825 (الأولى في أوروبا الوسطى)، ثم مصنع إيش إي تارسا عام 1835. بعد عقدين من الزمن، انتقل المنتجون الرئيسيون إلى تلال بودا وبودافوك القريبة من العاصمة ، مما أدى إلى إنشاء مركز إنتاج جديد، يُعرف باسم "الشمبانيا المجرية"، والذي لا يزال قائمًا حتى اليوم. في أواخر القرن التاسع عشر، كان أهم مصنعين للنبيذ هما مصنع جوزيف تورلي وتارسا، الذي انتقل من ريمس بفرنسا إلى بودافوك عام ١٨٨٢، ومصنع لويس وسيزار فرانسوا الذي تأسس عام ١٨٨٦. بعد الحقبة السوفيتية، انتعش قطاع النبيذ المجري، حيث تسعى مصانع النبيذ الجديدة والقديمة إلى استعادة جذورها المنسية. يُصنع معظم النبيذ الفوار المجري بطريقتي شارمات وترانسفاسي، بينما تُصنع كمية صغيرة، ولكنها في ازدياد مستمر، بالطريقة التقليدية المعروفة باسم شامبانيا . تتنوع أنواع العنب المستخدمة في الإنتاج بين أنواع عالمية مثل شاردونيه، وبينو نوار، وريسلينغ، ومسكات أوتونيل ، ومسكات لونيل ، وأنواع محلية مثل أولاسزريزلينغ ، وكيكفرانكوس ، وفورمينت ، وكيراليلانيكا ، وهارسليفيلو ، وكيكنييلو ، وجوهفارك . ^{[ ٣٦ ]}

في الاتحاد السوفيتي، كان يُنتج النبيذ الفوار تحت اسم "الشمبانيا السوفيتية" أو " سوفيتسكوي شامبانسكوي" . معظم هذا النوع حلو المذاق. استمر استخدام هذا الاسم للنبيذ الفوار المُنتج في العديد من الدول التي كانت جزءًا من الاتحاد السوفيتي، بما في ذلك جورجيا وأرمينيا وبيلاروسيا ومولدوفا وروسيا وأوكرانيا . على الأرجح، ترسخ الاسم لأن "سوفيتسكوي شامبانسكوي " كان من بين المنتجات أو العلامات التجارية القليلة في الحقبة السوفيتية التي اعتُبرت فاخرة. غالبًا ما تُعدّل الأسماء لتناسب البلد المُحدد، مثل "الشمبانيا الجورجية " . في الوقت الحاضر، من الشائع أكثر العثور على "سوفيتسكوي شامبانسكوي" المُنتج بنكهة جافة أو شبه جافة. تحظى هذه المنتجات بشعبية عالمية، لذا يُمكن العثور على النسخ الجافة وشبه الجافة المصنوعة في روسيا في الأسواق الأوروبية، كما أن النسخة شبه الحلوة المصنوعة في مولدوفا من عنب المسكات متوفرة بانتظام في الولايات المتحدة.

في رومانيا، يُصنع النبيذ الفوار في الغالب في بانشيو . وتُستخدم الطريقة التقليدية نفسها في أزوجا ، حيث يُعد مناخ الجبال مثاليًا للتخمير الثاني للنبيذ الفوار الأبيض والوردي في أقبية فوق الأرض مُبرّدة بشكل طبيعي. أما العنب المستخدم (الذي لا يُزرع في هذا المناخ بالطبع) فهو شاردونيه ومزيج من شاردونيه وصنف روماني يُسمى فيتاسكا ريجالا . تأسست أقبية راين أزوجا، المملوكة الآن لشركة دومينيل ألكساندريون راين 1892 ، عام 1892، ولا تزال تستخدم الأساليب والأدوات نفسها من تلك الحقبة. في عام 2006، أصبحت مرة أخرى المورد الرسمي للعائلة المالكة الرومانية ، بعد أن حظيت بهذا الشرف بين عامي 1920 و1947. وقد قُدّم نبيذ راين إكسترا، الذي لا يزال يُنتج في المبنى نفسه، في حفل تتويج الملك فرديناند الأول في ألبا يوليا في أكتوبر 1922. ومن بين المنتجين المعروفين الآخرين للنبيذ الفوار شركة كاراستيليك. تُسمى علامتهم التجارية كاراسيا ، ويستخدمون الطريقة التقليدية، وينتجون نبيذ بلان دو بلان كلاسيك بروت، وروز كلاسيك بروت (من عنب شاردونيه، وبينو نوار، ومونييه)، وكلاسيك بروت (من عنب شاردونيه، وبينو نوار، ومونييه)، وكاراسيا فينتج 773 بروت. وقد حازت جميع أنواع النبيذ الفوار التي ينتجونها على العديد من الميداليات.

بدأ الإنتاج التجاري للنبيذ الفوار المخمر في الزجاجات من العنب المزروع في إنجلترا في ستينيات القرن الماضي، على الرغم من وجود تاريخ أطول لإنتاج النبيذ الفوار في المملكة المتحدة من العنب المستورد. في ثمانينيات القرن الماضي، بدأ بعض صانعي النبيذ الإنجليز بزراعة أصناف العنب المستخدمة في الشمبانيا - شاردونيه، وبينو نوار، وبينو مونييه - وفي العقود اللاحقة، ازداد توفر النبيذ الفوار الإنجليزي المصنوع من هذه الأصناف. اليوم، يوجد أكثر من 100 كرم في إنجلترا تنتج النبيذ الفوار، وتُعد نايتيمبر، وريدجفيو، وشابل داون من أكبر المنتجين. ^{[ 37 ]} في عام 2010، كان شاردونيه وبينو نوار أكثر أصناف العنب زراعةً في مزارع الكروم الإنجليزية. إلى جانب بينو مونييه، شكلت الأصناف الثلاثة مجتمعةً حوالي 40% من الكروم المزروعة، مما يعكس على ما يبدو نموًا ملحوظًا في الاهتمام بالنبيذ الفوار الإنجليزي. تشمل الأصناف الأخرى المستخدمة أوكسيروا ، وسيفال بلان ، ومولر-تورغاو ، ورايخنشتاينر ، وباخوس . ولتوضيح ذلك، يبلغ متوسط ​​الإنتاج الحالي لجميع أنواع النبيذ الإنجليزي حوالي مليوني زجاجة سنوياً. ^{[ 38 ]}

في أوكرانيا، يُنتج النبيذ الفوار ( بالأوكرانية : ігристе вино ، ihryste vyno ) في الغالب في جنوب البلاد، وتحديدًا في بيسارابيا ، وبريتشورنوموريا، وشبه جزيرة القرم . تقع هذه المناطق على خط العرض 46 شمالًا ، تمامًا مثل منطقة شامبانيا في فرنسا، مما يسمح بإنتاج نبيذ عالي الجودة. تُعدّ ترانسكارباتيا أيضًا منطقة مهمة في صناعة النبيذ في أوكرانيا. يتميز تنوع أصناف العنب في أوكرانيا بوجود أصناف عالمية ومحلية. يُعدّ صنف تيلتي كوروك المحلي الأكثر شهرة، والذي يُزرع في منطقة شابو . أما الأصناف المختارة الأكثر زراعة فهي أوديسكي تشورني (أليبيرنيه) وسوخوليمانسكي بيلي، بينما تُعدّ أصناف سابيرافي، وأليغوت، وركاتسيتيلي، وكابيرنيه ساوفيجنون، وشاردونيه، وريسلينغ من أشهر الأصناف العالمية. ^{[ 39 ]} تُعدّ شركة Artwinery واحدة من أشهر مصنّعي النبيذ الفوار في أوكرانيا، وهي أكبر مصنّع للنبيذ الفوار في أوروبا الشرقية، والذي يُصنع وفقًا للطريقة التقليدية (Champenoise). كما تمتلك شركة Shabo، وهي شركة أوكرانية شهيرة أخرى، مصنعًا للنبيذ الفوار بالقرب من أرضها، يمتد على مساحة إجمالية قدرها 1.4 هكتار، ويضمن الجودة في جميع مراحل الإنتاج. ^{[ 40 ]}

يمكن إنتاج النبيذ الفوار في الولايات المتحدة الأمريكية باستخدام كلٍ من الطريقة التقليدية وطريقة شارما. غالبًا ما تُستخدم الطريقة الأخيرة في أنواع النبيذ الفوار الأقل تكلفة، مثل أندريه ، بينما تُستخدم الطريقة الأولى في أنواع النبيذ الفوار الفاخرة. يعود تاريخ إنتاج النبيذ الفوار عالي الجودة في كاليفورنيا إلى وادي نهر روسيان في مقاطعة سونوما ، حيث بدأ الأخوان كوربل (المهاجران من بوهيميا عام 1852) في إنتاج النبيذ الفوار وفقًا للطريقة التقليدية (méthode champenoise) عام 1892. صُنعت أولى أنواع النبيذ من عنب ريسلينغ، ومسكاتيل ، وترامينر ، وشاسلاس . وبفضل التأثيرات الأجنبية جزئيًا، تحسّنت الجودة الإجمالية للنبيذ الفوار الكاليفورني مع إدخال أنواع العنب التقليدية المستخدمة في صناعة النبيذ الفوار، مثل شاردونيه، وبينو نوار، وبينو مونييه ، وبينو بلان، إلى خط الإنتاج. لا تنظم متطلبات منطقة زراعة العنب الأمريكية المعتمدة (AVA) وقوانين النبيذ مستويات السكر وحلاوة النبيذ، مع أن معظم المنتجين يميلون إلى اتباع المعايير الأوروبية، حيث يحتوي نبيذ بروت على أقل من 1.5% سكر، بينما يحتوي نبيذ دوكس على أكثر من 5%. ومع نمو صناعة النبيذ الفوار في كاليفورنيا، تدفقت استثمارات أجنبية من بعض أشهر بيوت الشمبانيا في منطقة شامبانيا لإنشاء مصانع نبيذ في المنطقة. ومن بين هذه البيوت: دومين شاندون التابعة لشركة مويت إيه شاندون، ورودرير إستيت التابعة لشركة لويس رودرير ، ودومين كارنيروس التابعة لشركة تايتينجر . ^{[ 41 ]}

بينما يستخدم العديد من كبار منتجي النبيذ الفوار الأمريكي أساليب الإنتاج التقليدية، إلا أن هناك اختلافات واضحة في تقنيات صناعة النبيذ لديهم ، مما يؤثر بشكل كبير على مذاقه. ففي منطقة شامبانيا، نادرًا ما يقل عدد أنواع النبيذ في مزيج الكوفيه عن 30 نوعًا، وقد يصل أحيانًا إلى 60 نوعًا، تُستخلص من عنب مزروع على مدى 4 إلى 6 سنوات من مواسم حصاد مختلفة . أما في كاليفورنيا، فيُستخلص مزيج الكوفيه عادةً من حوالي 20 نوعًا من النبيذ، تُستخلص من عنب مزروع على مدى سنة إلى سنتين. وتشترط قوانين الشمبانيا أن يقضي النبيذ 15 شهرًا على الأقل على رواسب الخميرة للنبيذ غير المعتق، و3 سنوات على الأقل للنبيذ المعتق. ومن الشائع أن يُعتّق نبيذ الشمبانيا الفاخر لمدة 7 سنوات أو أكثر قبل طرحه في الأسواق. في الولايات المتحدة، لا توجد متطلبات دنيا، ويمكن أن تتراوح مدة التعتيق من 8 أشهر إلى 6 سنوات. ومن الاختلافات الأخرى المميزة للنبيذ الفوار الكاليفورني مناخ كاليفورنيا المواتي، الذي يسمح بإنتاج نبيذ معتق كل عام تقريبًا. ^{[ 41 ]}

تحظر اللوائح الأمريكية الحالية استخدام مصطلح "شمبانيا" على أي نبيذ غير منتج في منطقة الشمبانيا، باستثناء ما إذا كان هذا المصطلح مستخدمًا قبل عام 2006. ولن توافق الحكومة الأمريكية على أي ملصقات جديدة تتضمن مصطلح "شمبانيا" لنبيذ منتج خارج منطقة الشمبانيا في فرنسا بعد عام 2006. ولا يُسمح باستخدام هذا المصطلح على ملصقات النبيذ إلا إذا ظهر بجانبه اسم "مكان المنشأ الفعلي". ^{[ 42 ]}

أدى نمو صناعة النبيذ في منطقة بحيرات فينجر ليكس بولاية نيويورك، ونجاح نبيذ ريسلينج من المنطقة، إلى زيادة عدد المنتجين الذين يصنعون نبيذًا فوارًا بطريقة الشمبانيا، إما بشكل أساسي أو بنسبة 100% من عنب ريسلينج. ^{[ 43 ]} كما ينتج منتجو بحيرات فينجر ليكس، مثل جلينورا وكاسا لارجا، نبيذًا فوارًا بطريقة الشمبانيا من أنواع أخرى من العنب، مثل عنب شاردونيه وبينو نوار التقليديين.

تُنتج الأرجنتين ما يُقدّر بنحو 10 إلى 12 مليون زجاجة من النبيذ الفوار سنويًا، مع تزايد حصة التصدير إلى الأسواق العالمية. ورغم أن إنتاج النبيذ الفوار بدأ في أوائل القرن العشرين، إلا أنه اكتسب زخمًا كبيرًا في العقود الأخيرة، لا سيما في كروم العنب المرتفعة في مندوزا والمناطق الباردة في باتاغونيا. يُصنع معظم النبيذ الفوار الأرجنتيني باستخدام طريقة شارمات، مع أن الطرق التقليدية - وخاصةً تلك المُستخدمة في صناعة نبيذ بينو نوار وشاردونيه - شهدت زيادة في الاستثمار والإقبال. وتُنتج الأرجنتين مجموعة واسعة من الأنواع، من النبيذ الجاف جدًا (إكسترا بروت) إلى النبيذ شبه الجاف (ديمي سيك)، بما في ذلك بلان دو بلان، وبلان دو نوار، والروزيه. وقد لعب منتجون بارزون مثل بوديغا شاندون ( التابعة لشركة مويت آند شاندون ) دورًا محوريًا في ترسيخ مكانة الأرجنتين كلاعب رئيسي في سوق النبيذ الفوار. وفي باتاغونيا ، تُنتج مصانع النبيذ الصغيرة نبيذًا فوارًا أنيقًا غنيًا بالمعادن يعكس مناخ المنطقة البارد. مع تزايد الاستهلاك المحلي والاعتراف الدولي، تشق أنواع النبيذ الفوار الأرجنتينية طريقها نحو مكانة متنامية في سوق النبيذ الفوار العالمي.

يتواجد منتجو النبيذ الفوار في كندا في جنوب أونتاريو ، وكولومبيا البريطانية ، وكيبيك ، ونوفا سكوتيا ، حيث تُشابه ظروف زراعة العنب ظروف مناطق شامبانيا ، وبروفانس ، ولانغدوك في فرنسا . وتبرز مناطق أونتاريو تحديدًا كمنتجين رئيسيين للنبيذ الفوار الجاف، إذ تُساعد ظروف مناخها البارد على إنتاج عنب ممتاز، غني بالنكهة، وغير ناضج تمامًا. ^{[ 44 ]}

رغم أن النبيذ الكندي الفوار كان موجهاً تقليدياً للسوق المحلية، إلا أنه اكتسب مؤخراً شهرة عالمية. ففي عام ٢٠١١، فازت مزارع كروم لاكادي بالميدالية الفضية في مسابقة دولية للنبيذ الفوار في فرنسا ، وفي عام ٢٠١٢، تفوق نبيذ بروت ريزيرف ٢٠٠٤ من مصنع بنجامين بريدج على نبيذ كريستال ٢٠٠٤ من لويس رودرير في اختبار تذوق أعمى أُجري بحضور نقاد بارزين، مما لفت الأنظار إلى صناعة النبيذ في البلاد. ^{[ ٤٥ ]} وفي أونتاريو، تشمل مصانع النبيذ المعروفة بإنتاجها للنبيذ الفوار: هنري أوف بيلهام ، وجاكسون تريغز ، وإنيسكيلين .

تُعدّ أونتاريو ، وتحديدًا شبه جزيرة نياجرا ، أكبر منطقة لزراعة العنب في كندا . ينتج حوالي 26 مصنعًا للنبيذ في شبه جزيرة نياجرا بعضًا من النبيذ الفوار، حيث يبلغ متوسط ​​الإنتاج السنوي حوالي 55,000 صندوق (500,000 لتر). ^{[ 46 ]} يُنتج النبيذ الفوار في الغالب بالطريقة التقليدية (65%)، بينما تُنتج نسبة أقل منه بطريقة شارمات (35%). ^{[ 46 ]} يُعدّ مناخ شبه جزيرة نياجرا المحلي مثاليًا لزراعة عنب شاردونيه ، وريسلينغ ، وفيدال بلان ، وبينو نوار، وغاماي ، وهي الأصناف الرئيسية المستخدمة في صناعة النبيذ الفوار في أونتاريو. ^{[ 46 ]} غالبًا ما يُشتهر نبيذ أونتاريو الفوار بنكهة ورائحة تُضاهي الشمبانيا التقليدية، بما في ذلك نكهة البسكويت، ولمسة خفيفة من الخميرة، وفقاعات تُنظّف الحنك. ^{[ 44 ]}

تُعدّ مقاطعة برينس إدوارد في أونتاريو منطقةً ناشئةً متخصصةً في إنتاج النبيذ الفوار . وتشتهر المقاطعة بنبيذها المميز ، وهي رابع وأحدث منطقة مُعتمدة لزراعة العنب في المقاطعة. وكما هو الحال في شبه جزيرة نياجرا ، فإنّ تربة مقاطعة برينس إدوارد ومناخها المحليّ ملائمان لزراعة العنب في المناخ البارد، حيث تتخصص مصانع النبيذ، مثل شركة هينترلاند واين ، في إنتاج النبيذ الفوار. ^{[ 47 ]}

ابتكر كاتب النبيذ الكندي كونراد إيجبيش نبيذ الثلج الفوار في أونتاريو لأول مرة في قبو منزله في تورنتو. ^{[ 48 ]} يتميز هذا النبيذ الفوار، الذي يُعرف عمومًا باسم "جرعة نبيذ الثلج"، بكونه فريدًا من نوعه في أونتاريو، ويُنتج بإضافة جرعة من نبيذ الثلج إلى نبيذ فوار جاف مُعدّ بالطريقة التقليدية، وهو نبيذ شبه جاف مع لمسة خفيفة من نكهة نبيذ الثلج. ^{[ 44 ]}

لقد قطعت صناعة النبيذ الفوار الأسترالي شوطاً طويلاً في فترة زمنية قصيرة جداً، وفقاً للتقرير السنوي لـ Wine Australia للفترة 2014-2015، حيث استثمرت العديد من بيوت الشمبانيا الفرنسية البارزة في الإنتاج.

تُعدّ تسمانيا مركزًا لإنتاج النبيذ الفوار الأسترالي. ويذكر جيمس هاليداي، أحد أبرز خبراء النبيذ، أن "الغالبية العظمى من أفضل أنواع النبيذ الفوار تُستورد الآن حصريًا من تسمانيا" ^{[ 49 ]} ، ويقول تايسون ستيلزر: "تحافظ تسمانيا بثقة على مكانتها كعاصمة النبيذ الفوار في أستراليا" ^{[ 50 ]} ، وذلك بفضل استخدام أصناف العنب التقليدية وطريقة التخمير الثانوي.

بينما يُصنع معظم النبيذ الفوار من عنب شاردونيه وبينو نوار، وربما بينو مونييه، فإنّ نبيذ شيراز الفوار يُعدّ من الأنواع الأسترالية المميزة ، وهو نبيذ أحمر فوار يُصنع من عنب شيراز . يتميز نبيذ شيراز الفوار تقليديًا بحلاوته، لكن بعض المنتجين يُنتجونه جافًا وقويًا وغنيًا بالتانين.

تُنتج تشيلي حوالي 12 مليون زجاجة من النبيذ الفوار سنويًا، يُصدّر منها حوالي 1.6 مليون زجاجة فقط إلى الأسواق الخارجية. ^{[ 51 ]} على الرغم من أن صناعة النبيذ الفوار تعود إلى عام 1879، إلا أنه لم يحظَ بعد بمكانة بارزة في سوق النبيذ التشيلي. ^{[ 52 ]} في السنوات الأخيرة، استُخدم صنف عنب بايس بشكل مبتكر، سواءً بمفرده أو ضمن مزيج، لإنتاج أنواع نبيذ حديثة لاقت استحسانًا كبيرًا. ^{[ 53 ]} وقد أدى ارتفاع طلب المستهلكين وتزايد تنوع أنواع العنب المزروعة في المناخات الباردة إلى زيادة إنتاج أنواع النبيذ الفوار المنعشة واللذيذة، بدءًا من النبيذ الجاف جدًا (إكسترا بروت) وصولًا إلى النبيذ شبه الجاف (ديمي سيك)، ومن بلان دو بلان إلى بلان دو نوار وصولًا إلى النبيذ الوردي الفوار. تُنتج شركة فالديفيسو 60% من إجمالي إنتاج النبيذ الفوار في تشيلي. معظم هذا النبيذ يُصنع بطريقة الخزانات، بينما يُشكّل 20% منه نبيذًا عالي الجودة يُصنع بطريقة الشمبانيا من عنب بينو وشاردونيه. يوجد أيضاً منتج مصنوع من مزيج من نبيذ بينوت الفوار ولب الفراولة الطازج المقطوف يدوياً.

يُعرف نبيذ "ميثود كاب كلاسيك" (MCC) بأنه أي نبيذ فوار يُصنع بالطريقة الكلاسيكية للتخمير الثاني في الزجاجة. توجد معايير جودة يلتزم بها جميع المنتجين طواعيةً، باستثناء الحد الأدنى لفترة التخمير على الرواسب (تسعة أشهر) وضغط التخمير، وهما شرطان أساسيان لاستخدام اسم MCC على الملصق. ^{[ 54 ]} تُستخدم أصناف الشمبانيا التقليدية، مثل شاردونيه وبينو نوار، في الغالب لإنتاج نبيذ MCC، إلا أن استخدام أصناف أخرى يزداد شيوعًا، وتُرى ملصقات محلية لنبيذ MCC تحمل أسماءً مثل سوفينيون بلان وشينين بلان . ^{[ 55 ]} يُصنع النبيذ الفوار أيضًا وفقًا لطريقة شارمات ، كما يُمكن العثور على نبيذ بينوتاغ الأحمر الفوار . ^{[ 56 ]} يتميز نبيذ "ميثود كاب كلاسيك" بنكهة فاكهية غنية نظرًا لارتفاع درجات الحرارة في مناطق زراعة العنب بجنوب إفريقيا. ويمكن مقارنة جودة نبيذ MCC في جنوب إفريقيا بجودة النبيذ المُنتج في منطقة الشمبانيا. ^{[ 57 ]}