وافل

في العصور القديمة ، كان الإغريق يطبخون فطائر مسطحة تُسمى "أوبيليوس" بين صفائح معدنية ساخنة. ومع انتشارها في جميع أنحاء أوروبا في العصور الوسطى ، أصبحت هذه الفطائر - المصنوعة من خليط من الدقيق والماء أو الحليب، وغالبًا البيض - تُعرف باسم "الرقائق"، وكانت تُطهى أيضًا على نار مكشوفة بين صفائح حديدية ذات مقابض طويلة. ^{[ 8 ]}

سبق ظهور الوافل، في أوائل العصور الوسطى، حوالي القرنين التاسع والعاشر الميلاديين، ظهور مكاوي رقائق القربان ( fer à hosties / hostieijzers ) ومكاوي رقائق القربان ( moule à oublies ). ^{[ 9 ] [ 10 ]} وبينما كانت مكاوي رقائق القربان تُصوّر عادةً صورًا ليسوع وصلبه، كانت مكاوي رقائق القربان تتميز بمشاهد توراتية أكثر بساطة أو تصاميم رمزية بسيطة. ^{[ 9 ]} وكان شكل المكواة نفسها دائمًا تقريبًا دائريًا وأكبر بكثير من تلك المستخدمة في القربان. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

كانت عجينة الأوبلي، في شكلها الأساسي، تتكون فقط من دقيق الحبوب والماء، تمامًا كما هو الحال مع رقاقة القربان. ^{[ 13 ]} ولم تُضَف المنكهات، مثل ماء زهر البرتقال، إلى عجينة الأوبلي إلا في القرن الحادي عشر، عندما جلبت الحروب الصليبية مكونات طهي جديدة إلى أوروبا الغربية؛ ومع ذلك، ربما كان العسل المحلي والمنكهات الأخرى مستخدمة بالفعل قبل ذلك الوقت. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

انتشرت حلوى الأوبلي (التي سُميت بهذا الاسم رسميًا حوالي عام 1200 ) في جميع أنحاء شمال غرب أوروبا القارية. وأدى انتشارها في نهاية المطاف إلى تشكيل نقابة الأوبلي في عام 1270. ^{[ 15 ] [ 16 ]} لم يقتصر عمل الأوبلي على إنتاج الأوبلي فحسب، بل شمل أيضًا عددًا من أنواع المعجنات الخفيفة الأخرى المعاصرة واللاحقة، بما في ذلك الوافل الذي سرعان ما ظهر. ^{[ 16 ]}

في أواخر القرن الرابع عشر، دُوّنت أول وصفة معروفة للفطائر في مخطوطة مجهولة المصدر بعنوان " لو ميناجيه دو باريس" ، كتبها زوجٌ كمجموعة تعليمات لزوجته الشابة. ^{[ 17 ]} ورغم أنها تتضمن أربع وصفات، إلا أن جميعها عبارة عن تنويعات للوصفة الأولى: اخفق بعض البيض في وعاء، وتبّله بالملح، وأضف النبيذ. أضف بعض الدقيق، واخلطه. ثم املأ، شيئًا فشيئًا، قالبين من الحديد في كل مرة بكمية من العجين تعادل حجم شريحة جبن. ثم أغلق القالب واطبخ كلا الجانبين. إذا لم ينفصل العجين بسهولة عن القالب، فقم بتغطيته أولًا بقطعة قماش مبللة بالزيت أو السمن . ^{[ 18 ]} تشرح التنويعات الثلاث الأخرى كيفية وضع الجبن بين طبقتين من العجين، أو بشره وخلطه مع العجين، أو تركه جانبًا مع البيض. ^{[ 19 ]} ومع ذلك، لم تكن هذه الفطائر تُسمى "وافل " بالمعنى الحرفي، إذ لم تتضمن الوصفة أي مواد رافعة.

على الرغم من أن البعض تكهن بأن مكاوي الوافل ظهرت لأول مرة في القرنين الثالث عشر والرابع عشر، إلا أنه لم يتبلور تمييز مادي حقيقي بين الأوبلي والوافل إلا في القرن الخامس عشر. ^{[ 9 ]} والجدير بالذكر أنه بينما كانت وصفة مثل الوصفة الرابعة في كتاب "لو ميناجيه دو باريس" تتكون فقط من الدقيق والملح والنبيذ - وهي لا تختلف عن وصفات الأوبلي الشائعة في ذلك الوقت - فقد ظهر شكل جديد للعديد من المكواة المنتجة. لم تكن المكواة الجديدة مستطيلة الشكل فحسب، على غرار مكاوي " فير آ هوستي" ، بل تم تقطيع بعض مكاوي الأوبلي الدائرية لتصبح مستطيلة. ^{[ 9 ]} وفي هذه الفترة أيضًا ظهر نقش الشبكة الكلاسيكي للوافل بوضوح في مكاوي " فير آ أوبلي" الفرنسية ومكاوي "وافليزر" البلجيكية - وإن كان بنقش أقل عمقًا - مما مهد الطريق لظهور المكواة ذات النقش الأعمق التي أصبحت شائعة في جميع أنحاء بلجيكا. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

بحلول القرن السادس عشر، صوّرت لوحات يواكيم دي بيوكيلير وبيتر آرتسن وبيتر برويغل بوضوح شكل الوافل الحديث. ^{[ 22 ]} ولا يقتصر عمل برويغل، على وجه الخصوص، على إظهار عملية طهي الوافل فحسب، بل يُظهر أيضًا تفاصيل دقيقة لكل قطعة وافل على حدة. في تلك الحالات، يمكن اعتبار نمط الوافل شبكة كبيرة بأبعاد 12×7، ذات جوانب مربعة منتظمة، مما يشير إلى استخدام عجينة رقيقة نسبيًا، تشبه عجينة وافل بروكسل المعاصرة ( وافل بروكسل ). ^{[ 23 ]}

تُعدّ وصفة "Om ghode waffellen te backen" ، وهي أقدم وصفات الوافل في القرن السادس عشر، والمأخوذة من المخطوطة الهولندية KANTL 15 ( حوالي 1500-1560 )، ثاني وصفة وافل معروفة بعد الأنواع الأربعة الموصوفة في كتاب "Le Ménagier de Paris" . ^{[ 24 ]} ولأول مرة، ذُكرت مقادير جزئية، واستُخدم السكر، وأُضيفت التوابل مباشرةً إلى العجين: خذ خبزًا أبيض مبشورًا. خذ معه صفار بيضة وملعقة من سكر القصب أو السكر البودرة. خذ معه نصف ماء ونصف نبيذ، والزنجبيل والقرفة. ^{[ 25 ]}

يُنسب ابتكار وصفة "غروت وافلين" (Groote Wafelen) ، التي نُشرت في كتاب الطبخ البلجيكي "إين أنتويربس طبخ بوك" (Een Antwerps kookboek ) ، إلى القرنين السادس عشر والسابع عشر على التوالي، باعتبارها أول وصفة تستخدم الخميرة (خميرة البيرة): تُخلط المكونات التالية: دقيق أبيض، كريمة دافئة، زبدة طازجة مذابة، وخميرة، حتى يختفي الدقيق تمامًا. ثم يُضاف صفار بيض (عشرة أو اثنا عشر بيضة). ويمكن لمن يرغب في تقليل التكلفة إضافة بياض البيض والحليب فقط. تُوضع العجينة الناتجة على الموقد لمدة أربع ساعات لتختمر جيدًا قبل خبزها. ^{[ 26 ]} قبل ذلك الوقت، لم تكن أي من الوصفات تحتوي على خميرة، ولذلك كان من السهل طهي العجينة في قالب "مول آ أوبلي" الرقيق . تُعد " غروت وافلين" ، باستخدامها للخميرة، أصلًا للفطائر الحديثة، وتؤكد صحة استخدام قوالب الفطائر العميقة ( wafelijzers ) الموضحة في لوحات بيوكيلير وبرويغل في ذلك الوقت. ^{[ 23 ]}

بحلول منتصف القرن السادس عشر، بدأت تظهر بوادر ازدياد شعبية الفطائر الفرنسية. كان فرانسوا الأول، ملك فرنسا من عام ١٤٩٤ إلى ١٥٤٧، والذي قيل إنه كان يعشقها ، يمتلك مجموعة من مكاوي الفطائر المصنوعة من الفضة الخالصة. ^{[ ٢٧ ] [ ٢٨ ]} أما خليفته، شارل التاسع، فقد سنّ أول تشريع خاص بالفطائر عام ١٥٦٠ استجابةً لسلسلة من المشاجرات والنزاعات التي اندلعت بين عمال الوافل. ونتيجةً لهذا التشريع، كان يُشترط على عمال الوافل ألا تقل المسافة بينهم عن أربعة ياردات . ^{[ ١٦ ]}

بحلول القرن السابع عشر، أصبحت الفطائر غير المحلاة أو المحلاة بالعسل، بالإضافة إلى حلوى الأوبلي - والتي كانت تُصنع غالبًا من حبوب غير القمح - هي النوع الذي يُمكن للمواطن العادي الحصول عليه. ^{[ 16 ] [ 29 ]} أما الأنواع المصنوعة من القمح، وخاصة المحلاة بالسكر، فرغم انتشارها في جميع أنحاء أوروبا، إلا أنها كانت باهظة الثمن للغاية بالنسبة للجميع باستثناء النظام الملكي والطبقة البرجوازية. ^{[ 16 ]} حتى بالنسبة للهولنديين، الذين سيطروا على جزء كبير من تجارة السكر في منتصف القرن، كان سعر كيلوغرام السكر يعادل نصف أونصة من الفضة (ما يعادل حوالي 7 دولارات أمريكية لكيس  زنة 5 أرطال، وفقًا لأسعار الفضة الفورية في يناير 2016)، بينما كان سعره في أماكن أخرى من أوروبا ضعف سعر الأفيون. ^{[ 30 ] [ 31 ]} كانت فطائر العائلات الثرية، والتي تُعرف غالبًا باسم "ميستييه" ، " أصغر حجمًا وأرق وأكثر رقة، حيث كانت تتكون من صفار البيض والسكر وأجود أنواع الدقيق، ممزوجة بالنبيذ الأبيض "، وكانت تُقدم " مثل معجنات الحلوى " . ^{[ 16 ]}

مع مطلع القرن الثامن عشر، أدى توسع مزارع الكاريبي إلى خفض أسعار السكر إلى النصف. ^{[ 30 ]} وانتشرت وصفات الوافل بكثرة، وأصبحت غنية بالسكر ومكونات نادرة أخرى. ^{[ 32 ]} فعلى سبيل المثال، احتوت وصفة مينون لـ" غوفري " من كتاب "نوفو ترايتي دو لا كويزين" على رطل من السكر مقابل نصف رطل من الدقيق. ^{[ 33 ]}

أصبحت ألمانيا رائدةً في تطوير ونشر وصفات الوافل خلال القرن الثامن عشر، حيث قدمت وافل القهوة، والاستخدام الخاص لخميرة بيرة هيفايزن ، والهيل، وجوزة الطيب، وعددًا من أنواع الوافل السكري (زويكر وافل). ^{[ 34 ] [ 35 ]} في الوقت نفسه، أدخل الفرنسيون بياض البيض المخفوق إلى الوافل، إلى جانب قشر الليمون، والنبيذ الإسباني، والقرنفل. ^{[ 36 ]} حتى أن جوزيف جيلييه نشر أول وصفة لوافل الشوكولاتة، والتي تضمنت 85 غرامًا من الشوكولاتة المبشورة والمخلوطة في العجين قبل الطهي. ^{[ 37 ]}

اتخذت العديد من وصفات الوافل في القرن الثامن عشر أسماءً تشير إلى بلدها أو منطقتها/مدينتها الأصلية، مثل الوافل السويدي (Schwedische Waffeln) والوافل الألماني ( Gauffres à l'Allemande) ، وأشهرها على الإطلاق الوافل الفلمنكي ( Gauffres à la Flamande )، الذي سُجّل لأول مرة عام ١٧٤٠. ^{[ ٣٧ ] [ ٣٨ ]} وكانت هذه الوافل الفلمنكية ( Gauffres à la Flamande ) أول وصفة فرنسية تستخدم خميرة البيرة، ولكن على عكس الوصفات الهولندية والألمانية التي سبقتها، فهي تستخدم بياض البيض فقط وأكثر من نصف كيلوغرام من الزبدة في كل دفعة. ^{[ ٣٨ ]} وهي أيضاً أقدم وصفة معروفة لا تزال تُستخدم على نطاق واسع حتى يومنا هذا، حيث تُنتجها شركة ميرت محلياً وتجارياً. ^{[ ٣٩ ]}

ظهر مصطلح " وافل" لأول مرة في اللغة الإنجليزية في القرن الثامن عشر، وذلك في طبعة عام 1725 من كتاب " فن الطبخ الملكي" لروبرت سميث. ^{[ 40 ]} بدأت وصفات الوافل بالانتشار في جميع أنحاء إنجلترا وأمريكا، على الرغم من أن معظمها كان مستوحى من وصفات هولندية وبلجيكية وألمانية وفرنسية معروفة. ^{[ 41 ]} وُثِّقت حفلات الوافل، المعروفة باسم "مرح الوافل"، في وقت مبكر من عام 1744 في نيوجيرسي، وكان الهولنديون قد رسّخوا عادة تحضير الوافل في نيو أمستردام (مدينة نيويورك) في وقت سابق. ^{[ 42 ] [ 43 ]}

يُعتقد أن فطائر لييج ، وهي أشهر أنواع الفطائر البلجيكية المعاصرة، قد ابتُكرت خلال القرن الثامن عشر على يد طاهي أمير أسقف لييج . ^{[ 44 ] [ 45 ]} ومع ذلك، لا توجد كتب طبخ ألمانية أو فرنسية أو هولندية أو بلجيكية تشير إليها في تلك الفترة بأي اسم، كما لا توجد وصفات فطائر تذكر مكونات فطائر لييج المميزة، وهي عجينة البريوش وسكر اللؤلؤ. ^{[ 46 ]} لمتُنشر وصفة فطائر لييج إلا في عام 1814 في كتاب "فن الطهي " ( l'Art du Cuisiner) ، حيث استُخدمت عجينة البريوش كقاعدة للفطائر، واستُخدم سكر الكاسيه (السكر المطحون) للتزيين، دون أن يُخلط مع العجينة. ^{[ 47 ]} كان أنطونين كاريم ، طاهي الحلويات الباريسي الشهير، أول من أدخل السكر الأخضر في العديد من أنواع الوافل المذكورة في كتابه " لو ميتر دوتيل فرانسيه " ^{الصادر عام 1822. [ 48 ]} ثم، في عام 1834، نشر لوبلان وصفة كاملة لـ "غوفر غريليه" (وافل الريح)، حيثيُخلط السكر الأخضر معها. ^{[ 49 ]} ولم تظهر وصفة كاملة لـ "غوفر دو لييج" إلا في عام 1921. ^{[ 50 ]}

ظلت الفطائر الأوروبية (الوافل) تحظى بشعبية واسعة في أوروبا خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر، على الرغم من الحصار البحري البريطاني على المحيط الأطلسي عام 1806 الذي أدى إلى ارتفاع أسعار السكر بشكل كبير. ^{[ 51 ]} تزامن ذلك مع الإنتاج التجاري لسكر البنجر في أوروبا القارية، والذي أدى، في غضون عقود قليلة، إلى خفض سعره إلى أدنى مستوياته تاريخيًا. ^{[ 52 ]} خلال الفترة الانتقالية من سكر القصب إلى سكر البنجر، وضع فلوريان داشر وصفة رسمية لفطيرة بروكسل (الوافل)، وهي السلف لفطائر "الوافل" البلجيكية الأمريكية، وسجل الوصفة في عامي 1842/1843. ^{[ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]} كما برزت فطائر ستروبوافيل (فطائر الشراب الهولندية) في هولندا بحلول منتصف القرن. ^{[ 53 ]} ومع ذلك، بحلول النصف الثاني من القرن التاسع عشر، أصبح سكر البنجر الرخيص متوفرًا على نطاق واسع، وأصبحت مجموعة واسعة من المعجنات والحلوى والشوكولاتة في متناول الطبقة المتوسطة، كما لم يحدث من قبل. تراجعت شعبية الفطائر بسرعة. ^{[ 51 ] [ 52 ]}

بحلول أوائل القرن العشرين، أصبحت وصفات الوافل نادرة في كتب الطبخ، ولم يتبق في باريس سوى 29 حرفيًا محترفًا في صناعة الوافل، يُعرفون باسم "أوبليور". ^{[ 53 ] [ 56 ]} كان الوافل يتحول من منتج يُباع بشكل أساسي على طاولات الباعة المتجولين إلى منتج يُصنع منزليًا بشكل متزايد، وذلك بفضل طرح شركة جنرال إلكتريك الأمريكية لأول آلة كهربائية تجارية لصنع الوافل عام 1918. ^{[ 57 ]} وبحلول منتصف الثلاثينيات، تم تسويق مزيج الفطائر/الوافل الجاف من قبل عدد من الشركات، بما في ذلك "آنت جيميما " و "بيسكويك" وفريق مكون من ثلاثة أشقاء، عائلة دورسا من سان خوسيه، كاليفورنيا، الولايات المتحدة . كانت عائلة دورسا هي من ابتكرت الإنتاج التجاري للفطائر المجمدة، والتي بدأت بيعها تحت اسم " إيغو " عام 1953. ^{[ 58 ]} ويجري المصنّعون حاليًا تجارب على إنتاج الفطائر باستخدام نشا البطاطس، مما يزيد من ثباتها ويحميها من الالتصاق بالمكواة. ^{[ 59 ]} عُرضت الفطائر البلجيكية في معرض إكسبو 58 في بروكسل. ^{[ 60 ]} وقدّم بلجيكي آخر الفطائر البلجيكية إلى الولايات المتحدة في معرض سياتل العالمي عام 1962، لكنها لم تنتشر على نطاق واسع إلا في معرض نيويورك العالمي عام 1964 ، عندما قدّم رائد أعمال بلجيكي آخر فطائره "بيل-جيم". ^{[ 61 ]} في الواقع، تُعدّ الفطائر الأمريكية المعاصرة "البلجيكية" مزيجًا من أنواع ومكونات الفطائر الأمريكية الموجودة مسبقًا، بالإضافة إلى بعض سمات النموذج البلجيكي.

على الرغم من أن معظم الوصفات الأصلية قد تلاشت من الاستخدام، إلا أنه لا يزال من السهل العثور على عدد من أنواع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر في جميع أنحاء شمال أوروبا، حيث تم تطويرها لأول مرة.

تُحضّر فطائر بروكسل ^{[ 62 ]} بعجينة مُخمّرة ببياض البيض أو بالخميرة، وعادةً ما تكون خميرة البيرة؛ ^{[ 63 ]} وأحيانًا يُستخدم كلا النوعين معًا. وهي أخف وزنًا وأكثر قرمشةً وذات تجاويف أكبر مقارنةً بأنواع الفطائر الأوروبية الأخرى، ويسهل تمييزها عن فطائر لييج بأضلاعها المستطيلة. في بلجيكا، يُقدّم معظم الباعة المتجولين الفطائر ساخنةً ومُرشّشةً بالسكر البودرة، بينما في المناطق السياحية قد تُزيّن بالكريمة المخفوقة أو الفاكهة الطرية أو شوكولاتة الدهن.

تعود أنواع مختلفة من فطائر بروكسل - المصنوعة من بياض البيض المخفوق والمطوي والمطبوخ في قوالب مستطيلة كبيرة - إلى القرن الثامن عشر. ^{[ 64 ]} ومع ذلك، فإن أقدم إشارة معروفة إلى "Gaufres de Bruxelles" (فطائر بروكسل) بالاسم تُنسب في عامي 1842/1843 إلى فلوريان داشر، وهو خباز سويسري في غنت، بلجيكا، كان قد عمل سابقًا تحت إشراف طهاة معجنات في وسط بروكسل. ^{[ 65 ]} نشر فيليب إدوارد كوديرلييه لاحقًا وصفة داشر في طبعة عام 1874 من كتاب وصفاته "La Pâtisserie et la Confiture". ادعى ماكسيميليان كونسيل ، وهو طاهٍ آخر من غنت، أنه اخترع الفطائر في عام 1839، على الرغم من عدم وجود سجل مكتوب له وهو يُسمي الفطائر أو يبيعها حتى مشاركته في معرض بروكسل عام 1856. ^{[ 66 ] [ 67 ]} لم يبتكر أي من الرجلين الوصفة؛ لقد قاموا ببساطة بنشر وصفة موجودة وإضفاء الطابع الرسمي عليها لتصبح فطيرة بروكسل. ^{[ 68 ]}

وافل لييج ^{[ 69 ]} هو وافل أغنى وأكثر كثافة وحلاوة وأكثر مضغًا. موطنه الأصلي منطقة والونيا الكبرى في شرق بلجيكا، ويُعرف أيضًا باسم " وافل الصيد ". وهو عبارة عن عجينة مُعدّلة من خبز البريوش، تحتوي على قطع من سكر اللؤلؤ تتكرمل على سطح الوافل أثناء الخبز. وهو النوع الأكثر شيوعًا من الوافل في بلجيكا ، ويُحضّر بنكهات سادة وفانيليا وقرفة من قِبل الباعة المتجولين في جميع أنحاء البلاد.

الفطائر الفلمنكية، أو "غوفر آ لا فلاماند"، هي من أطباق شمال فرنسا وأجزاء من غرب بلجيكا. ^{[ 70 ]} الوصفة الأصلية، التي نشرها لويس أوغست دي بوربون عام 1740 في كتابه "لو كويزينييه غاسكون "، هي كالتالي: خذ لترين (1.7 لتر أو 7 أكواب) من الدقيق واخلطه في وعاء مع الملح و30 غرامًا من خميرة البيرة. بلل الخليط تمامًا بالحليب الدافئ. ثم اخفق 15 بياض بيضة وأضفها إلى الخليط مع التحريك المستمر. أضف 490 غرامًا (1.1 رطل) من الزبدة الطازجة، واترك العجين يختمر. بمجرد أن يختمر العجين، خذ مكواة ساخنة مخصصة لهذه الفطائر، ولف بعض الزبدة بقطعة قماش وافرك بها جانبي المكواة. عندما تسخن المكواة تمامًا، اصنع الفطائر، ولكن افعل ذلك برفق حتى لا تحترق. بعد طهيها، أخرجيها من الفرن، وضعيها في طبق التقديم، وقدميها مع السكر وماء زهر البرتقال. ^{[ 71 ]}

تختلف أنواع الوافل الأمريكي ^{[ 72 ]} اختلافًا كبيرًا. فهو عادةً ما يكون أكثر كثافةً وأقل سمكًا من الوافل البلجيكي، ويُصنع غالبًا من عجينة مُخمرة بمسحوق الخبز ، والذي يُخلط أحيانًا مع الجوز الأمريكي أو رقائق الشوكولاتة أو التوت، وقد يكون شكله دائريًا أو مربعًا أو مستطيلًا. ومثل الفطائر الأمريكية، يُقدم عادةً كوجبة إفطار حلوة ، مع الزبدة وشراب القيقب ، أو لحم الخنزير المقدد، أو أنواع أخرى من شراب الفاكهة ، أو العسل، أو السكر البودرة. كما يُستخدم في العديد من الأطباق المالحة المختلفة، مثل الدجاج المقلي مع الوافل أو يُقدم مع يخنة الكلى. ^{[ 73 ]} ويمكن تقديمه أيضًا كحلوى، مع الآيس كريم وإضافات أخرى متنوعة. وتنتشر سلسلة مطاعم "وافل هاوس" (التي تضم أكثر من 1900 فرع) والمتخصصة في الوافل ، في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة.

تُصنع الوافل البلجيكية من نسخة مُبسطة من وافل بروكسل. ^{[ 74 ]} وتُستخدم في تحضيرها عادةً بيكربونات الصوديوم، بينما تُستخدم الخميرة في بعض الوصفات. ^{[ 75 ]} وتتميز عن الوافل الأمريكية التقليدية باستخدامها قوالب سميكة (1.5 بوصة). ^{[ 76 ]} سُميت الوافل البلجيكية نسبةً إلى علامة "بيل-جيم" التجارية ، التي روّج لها بائع الوافل موريس فيرميرش، القادم من بروكسل ، بلجيكا. كما انتشر هذا النوع السميك في معرض نيويورك العالمي عام 1964. ^{[ 77 ]}

تُعدّ فطائر بيرغيش، أو فطائر مقاطعة بيرغ، ^{[ 78 ]} من الأطباق المميزة لمنطقة بيرغيش لاند الألمانية . تتميز هذه الفطائر بقوامها المقرمش وكثافتها الأقل مقارنةً بالفطائر البلجيكية، وهي دائماً على شكل قلب، وتُقدّم مع الكرز والقشدة، ويمكن إضافة بودنغ الأرز إليها كجزء من وليمة العصر التقليدية أيام الأحد في المنطقة.

الوافل على طريقة هونغ كونغ، والذي يُطلق عليه في هونغ كونغ اسم "كعكة الشبكة" أو "بسكويت الشبكة" (格仔餅)، هو نوع من الوافل يُصنع ويُباع عادةً من قِبل الباعة المتجولين ويُؤكل ساخنًا في الشارع. ^{[ 79 ]} وهو يُشبه الوافل التقليدي، لكنه أكبر حجمًا، ودائري الشكل، ومُقسّم إلى أربعة أرباع. يُقدّم عادةً كوجبة خفيفة. تُدهن الزبدة وزبدة الفول السوداني والسكر على أحد جانبي الوافل المطبوخ، ثم يُطوى على شكل نصف دائرة للأكل. تُستخدم البيض والسكر والحليب المبخر في وصفات الوافل، مما يُعطيه نكهة حلوة. وهو عادةً ما يكون طريًا وغير كثيف. يتميز الوافل التقليدي على طريقة هونغ كونغ بنكهة صفار البيض الغنية . أحيانًا تُستخدم نكهات مختلفة، مثل الشوكولاتة والبطيخ، في الوصفة، مما يُضفي عليه ألوانًا متنوعة. وهناك نوع آخر من وافل هونغ كونغ يُسمى " إيجيت" أو "غاي دان جاي" (鷄蛋仔)، والذي يتميز بشكله الكروي.

نشأت فطائر الباندان في فيتنام ، وتتميز باستخدام نكهة الباندان وحليب جوز الهند في العجين. ^{[ 80 ]} تُضفي نكهة الباندان على العجين لونه الأخضر الربيعي المميز . ^{[ 81 ]} عند طهيها، تُصبح الفطيرة بنية اللون ومقرمشة من الخارج، بينما تبقى خضراء اللون وطرية من الداخل. على عكس معظم أنواع الفطائر، تُؤكل فطائر الباندان عادةً سادة. في فيتنام، تُعتبر رخيصة نسبيًا، لذا فهي شائعة بين الأطفال. ^{[ 82 ]} وهي من الأطعمة الشعبية التي تُباع في الشوارع ، وتُصنع إما في قوالب من الحديد الزهر تُسخّن بالفحم أو في آلات صنع الفطائر الكهربائية . ^{[ 83 ]}

الكروفل (كلمة مركبة من كرواسون ووافل) عبارة عن عجينة كرواسون تُخبز في مقلاة وافل وتُؤكل مع الآيس كريم أو شراب القيقب. وهي حلوى شهيرة في كوريا . انتشرت على الإنترنت نكات حول كونها "أعظم اختراع في عصر كوفيد-19 ". ^{[ 84 ]} تتنوع أنواع الكروفل وتُضاف إليها إضافات مختلفة مثل الريحان والذرة والجبن وغيرها. ^{[ 85 ]} كما أنها تحظى بشعبية كبيرة لسهولة تحضيرها وتناولها في المنزل. ^{[ 86 ]} بدأت قصة الكروفل في مقهى "لو بوتي باريسيان" في دبلن، أيرلندا. ووفقًا لصحيفة "دبلن جادجيت" الأيرلندية (الصادرة في 20 يوليو 2017)، فإن لويز لينوكس، وهي خبازة في المقهى الكائن في شارع كامدن، دبلن، هي أول من ابتكر طبقًا يُسمى الكروفل. ^{[ 84 ]}

كوي جابيت هو نوع من أنواع الكوي كيرينغ الإندونيسية (وجبة خفيفة جافة) التي نشأت في غرب جاوة. يُصنع عادةً من دقيق التابيوكا، واسمه مشتق من طريقة طهيه، حيث يُشوى بين قوالب حديدية مثل الوافل. يتوفر هذا النوع من الوجبة الخفيفة بأشكال ونكهات متنوعة.

تُعدّ الفطائر الإسكندنافية، الشائعة في جميع أنحاء دول الشمال ، رقيقة وتُصنع في آلة فطائر دائرية. تشبه عجينة الفطائر أنواعًا أخرى، لكنها لا تحتوي على سكر. وأكثر أنواعها شيوعًا هي شرائح على شكل قلب مع طبقة علوية حلوة مثل الكريمة أو المربى. ^{[ 87 ]}

• في النرويج ، يُعدّ كلٌّ من "برونست" و "غوم" من الإضافات الشائعة. وكما هو الحال مع الكريب، هناك من يُفضّلون الكريب المملّح مع مزيج من الإضافات، مثل الجبن الأزرق.
• في فنلندا ، تعتبر الإضافات المالحة غير شائعة؛ وبدلاً من ذلك، عادة ما يتم استخدام المربى أو السكر أو الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا.
• في أيسلندا ، تُغطى الحلوى تقليدياً بمربى الراوند أو التوت الأزرق مع الكريمة المخفوقة. كما يُعدّ الشراب وشوكولاتة الدهن بدائل شائعة للمربى.
• يعود التقليد السويدي إلى القرن الخامس عشر على الأقل، وهناك يوم مخصص لهذا الغرض، وهو يوم الفطائر ( Våffeldagen )، الذي يُنطق مثلاً " يوم السيدة العذراء " ( Vårfrudagen )، ولذلك يُستخدم لهذا الغرض. يُصادف هذا اليوم الخامس والعشرين من مارس (قبل تسعة أشهر من عيد الميلاد)، وهو عيد البشارة المسيحي . ^{[ 88 ]} عادةً ما تُزيّن الفطائر بمربى الفراولة، ومربى التوت البري، ومربى التوت الذهبي ، ومربى التوت الأحمر، ومربى التوت البري والتوت الأحمر معاً، بالإضافة إلى السكر والزبدة، وآيس كريم الفانيليا، والكريمة المخفوقة. وتشمل الإضافات المالحة الأخرى بطارخ السلمون، والسلمون المدخن على البارد، والكريمة الطازجة.

الغوفري (مفردها غوفري) هي نوع من الوافل في إيطاليا ، وتُعدّ من الأطباق الرئيسية في مطبخ بيدمونت . تتميز بقوامها الخفيف والمقرمش، ولا تحتوي على بيض أو حليب (وفقًا لأقدم وصفة) ^{[ 89 ]} ، وتتوفر بنكهات حلوة ومالحة. ^{[ 90 ]} كما يضم مطبخ وسط إيطاليا أنواعًا من البسكويت الشبيه بالوافل، والمعروفة محليًا باسم بيتزيلي ، أو فيراتيل (في أبروتسو )، أو كانسيلي (في موليزي ).

ستروبوافيلز هي فطائر رقيقة محشوة بشراب ، أصلها من مدينة غودا الهولندية . تُصنع عجينة الفطائر المتماسكة من الدقيق والزبدة والسكر البني والخميرة والحليب والبيض . تُوضع كرات متوسطة الحجم من العجين على آلة صنع الفطائر . بعد خبز الفطيرة وهي لا تزال دافئة، تُقطع إلى نصفين. تُوزع الحشوة الدافئة المصنوعة من الشراب بين نصفي الفطيرة، مما يُلصقهما معًا. ^{[ 91 ]} تحظى هذه الفطائر بشعبية كبيرة في هولندا وبلجيكا ، وتُباع في عبوات جاهزة في المتاجر والأسواق.

غاليت كامبينواز / غيلت كيمبنس غاليتن هي نوع من الوافل شائع في بلجيكا. وهي صلبة ومقرمشة، لكنها زبدية وهشة وناعمة في الفم.

وافل الهوت دوغ (أو وافل دوغ) عبارة عن وافل أسطواني الشكل يُطهى بداخله الهوت دوغ ، وهو مشابه للكورن دوغ . يُصنع باستخدام آلات وافل خاصة مزودة بقوالب أسطوانية على شكل خبز الهوت دوغ. ^{[ 92 ]}

نشأت هذه الساندويتشات في هاواي، حيث قُدّمت لأول مرة في مطعم "كي سي درايف إن" عام ١٩٣٤، والذي كان يملكه الأمريكي الياباني جيرو أساتو (الذي غيّر اسمه لاحقًا رسميًا إلى كي سي جيرو أساتو). يتميز الشكل الأصلي للساندويتش بشكله الفريد، حيث يتكون من قسم أوسط مستطيل (يحتوي على الهوت دوغ) محاط بحواف مربعة مسطحة. يُقدّم سادة أو مع مزيج من الكاتشب والخردل ومخلل الخيار . انتشرت شعبيته إلى الولايات المتحدة القارية ، والفلبين (التي كانت آنذاك مستعمرة أمريكية )، وبقية جزر المحيط الهادئ . ^{[ ٩٣ ] [ ٩٢ ]} لا تزال ساندويتشات الوافل جزءًا لا يتجزأ من ثقافة هاواي، على الرغم من تراجع شعبيتها في بقية أنحاء الولايات المتحدة. ^{[ ٩٣ ] [ ٩٤ ]}

كما حافظت على شعبيتها كطعام شعبي في شوارع الفلبين، حيث تُستخدم فيها حشوات مالحة متنوعة مثل لحم الخنزير المقدد، أو لحم الخنزير، أو النقانق ، أو التونة، أو الجبن؛ بالإضافة إلى حشوات حلوة مثل اليام الأرجواني ، أو الشوكولاتة ، أو كاسترد اليما . وتتميز النسخ الفلبينية بشكلها الأسطواني المنتظم، مع نمط شبكي، وعادةً ما تُقدم على أسياخ من الخيزران. ^{[ 95 ] [ 96 ] [ 97 ] [ 98 ]} وتتخصص سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الفلبينية "وافل تايم"، التي تأسست عام 1998، في تقديم وافل الهوت دوغ، بالإضافة إلى حشوات مالحة وحلوة أخرى. ^{[ 99 ] [ 100 ]}

في العصر الحديث، اكتسبت هذه الأكلة شعبية أيضاً في تايلاند وبقية دول جنوب شرق آسيا ، حيث تُقدم مع الكاتشب أو المايونيز أو كليهما. ^{[ 92 ] [ 101 ]}

• 
  كلب الوافل من الفلبين
• 
  أنواع تجارية من نقانق الوافل في الفلبين بحشوات متنوعة

الوافل هو نوع من الوافل مصنوع من البيض والجبن كبديل للخبز في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات . ^{[ 102 ]}