المطبخ المورافي

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة
بابريكا مشوية
مدخن مورافي
Štramberské uši ("آذان Štramberk")

يشمل المطبخ المورافي ( بالتشيكية : Moravská kuchyně، بالألمانية : Mährische Küche، بالبولندية : Kuchnia morawska) أساليب الطهي والتقاليد والوصفات المرتبطة بمورافيا ، وهي منطقة تقع في الجزء الشرقي من جمهورية التشيك ، وتنتمي تاريخيًا إلى مورافيا، الدولة التاريخية السابقة في أوروبا الوسطى . يُنظر إليه اليوم غالبًا على أنه جزء لا يتجزأ من المطبخ التشيكي ، الذي تم دمجه فيه ومزجه به بشكل مصطنع على مدار القرن الماضي. ومع ذلك، توجد قائمة طويلة من الأطباق والمشروبات والعادات التي تُعدّ أصلية لمورافيا فقط. [ 1 ] [ 2 ]

يشمل المطبخ المورافي العديد من أطباق لحم الخنزير والدواجن وأطباق الكنودل (كولاتشكي، جوليفاري، بيري)، وغالبًا ما يستخدم الدقيق، [ 3 ] وفي الجنوب العديد من الخضراوات والفواكه مثل البرقوق. [ 4 ]

شخصية

تعتمد المأكولات المورافية بشكل كبير على لحم الخنزير (وفي والاشيا المورافية أيضاً لحم الضأن)، ولحم الإوز والبط، ولحوم الطرائد البرية (الأرانب البرية، والحجل، والدراج). وكان يُستخدم شحم الخنزير (sádlo)، ودهن الإوز (husí sádlo)، ودهن البط (kachní sádlo)، وزيت الجوز، وزيت العنب بشكل أساسي كزيت للأطباق؛ أما الزبدة فكانت تاريخياً باهظة الثمن ونادرة، وكان زيت الزيتون يُستورد. وتميزت الخضراوات، وخاصة في الجنوب، بوفرة كبيرة، ولا سيما الملفوف الأبيض ، والملفوف الأحمر ، والفلفل (البابريكا)، والملفوف السافوي ، والخيار، والفاصولياء، والبازلاء، والقرنبيط، واللفت السويدي ، والكرفس الجذري ، والبنجر ، واللفت الأجعد ، والعدس ، واليقطين . تنتشر كروم العنب في الجزء الجنوبي من مورافيا، ويُستخدم النبيذ ومشتقاته في المطبخ، مثل زيت العنب ، وهلام النبيذ، والمربى، وزبدة البرقوق، وخل النبيذ ، والزبيب ، والبراندي . وتزخر مورافيا ببساتين الفاكهة أكثر من بوهيميا ، وأكثر فواكهها وفرةً هي المشمش ، والخوخ ، والبرقوق ، واللوز . [ 5 ] كما تُزرع في جنوب مورافيا البطيخ ، والتين ، والتوت .

التوابل والأعشاب

التوابل السائدة هي الكراوية ، والمردقوش ، والبصل (الصنف المحلي)، والثوم (الصنف المحلي)، وإلى حد أقل الزعتر ، [ 6 ] والبقدونس ، وإكليل الجبل ، والزعفران ، والثوم البري/ثوم الدب ، والساتوريجا ، والجرجير ، والشيح ، والثوم المعمر ، والتي تمت زراعتها وحصادها لعدة قرون (كانت في الأصل أعشابًا متوسطية).

تاريخ

لعبت أسواق الشوارع دورًا مهمًا في تطوير المطبخ المورافي، على سبيل المثال سوق الملفوف (Zelný trh) في برنو، والذي كان موجودًا منذ 850 عامًا.

بساتين ألمودس، هوستوبيتشي
الفاكهة المزروعة في مورافيا

قائمة الأطباق المورافية

مشروبات

انظر أيضاً

مراجع

للمزيد من القراءة

  • مارتن، بافيل، لاهودكي مورافسكي كوتشيني . براغ، Agentura VPK (Novoplýnská 5، براغ) 2002. ISBN 80-86081-89-3
  • Rohrer، RM (eds.)، Die Mährische Köchin . برنو/دريسدن، 1887/2018 (إعادة طبع). رقم ISBN 9783956925092
  • مارتن، بافيل، مورافسكا كوتشاركا . براغ، إيفو زيليزني nakladatelství (النشر) 2004.
  • مجهول، وصفات مورافية - من الماضي إلى الحاضر . (الكنيسة المورافية المركزية، بيت لحم، بنسلفانيا) 1977. ASIN B001DZK8A8 
  • كلودوفا، إيفا، Kuchařka moravských vinařek براغ، منشورات بيتر باستان، 2008. ISBN 978-80-8709-103-6
  • بارتوش، فرانتيشك ، ليشين . برنو 1902
  • مارتن، بافيل، مورافسكي sladkosti . براغ VPK، نوفوملينسكا 5. ISBN 80-7334-106-9
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بالمطبخ المورافي على ويكيميديا ​​كومنز