رمان

الرمان ( Punica granatum ) شجيرة نفضية مثمرة تنتمي إلى الفصيلة الخثرية (Lythraceae )، وتحديدًا الفصيلة الفرعية الرمانية (Punicoideae )، ويتراوح ارتفاعها بين 1.5 و5 أمتار . يحمل الرمان دلالات رمزية وأسطورية غنية في العديد من الثقافات، وموطنه الأصلي منطقة تمتد من القوقاز إلى الهضبة الإيرانية ، وتشمل إيران وتركمانستان وأفغانستان وباكستان في العصر الحديث. استأنس الإيرانيون القدماء الرمان لأول مرة في الهضبة الإيرانية والمناطق المجاورة لها قبل حوالي 5000 عام، ويُزرع على نطاق واسع لثماره. 

كان الرمان يُصدّر من الهضبة الإيرانية إلى أجزاء أخرى من آسيا، بما في ذلك العراق وتركيا والهند، بالإضافة إلى أجزاء من أفريقيا وأوروبا. ^{[ 4 ] [ 5 ]} كما أُدخل إلى أمريكا الإسبانية في أواخر القرن السادس عشر، وإلى كاليفورنيا على يد المستوطنين الإسبان عام 1769. ^{[ 6 ]}

على الرغم من أن الرمان موطنه الأصلي إيران والمناطق المجاورة لها، إلا أنه يُزرع اليوم في جميع أنحاء غرب آسيا وجنوب آسيا ووسط آسيا وشمال أفريقيا وجنوب الصحراء الكبرى ، والمناطق الأكثر جفافاً في جنوب شرق آسيا، وحوض البحر الأبيض المتوسط ، والولايات المتحدة، وتشيلي. ^{[ 6 ]} ويكون موسم الرمان عادةً في نصف الكرة الشمالي من سبتمبر إلى فبراير، وفي نصف الكرة الجنوبي من مارس إلى مايو. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

يُعدّ دبس الرمان مكونًا أساسيًا في المطبخ الفارسي التقليدي ، حيث يُستخدم لإضفاء نكهة غنية حلوة وحامضة على أطباق مثل اليخنات والصلصات والتتبيلات، وخاصةً في وصفات كلاسيكية مثل الفسنجان وكباب الطرش وزيتون برورده . ويُستخدم الرمان وعصيره في العديد من الأطباق ، منها الخبز والطبخ ومزج العصائر والتزيين والمشروبات غير الكحولية والكوكتيلات .

يُشتق اسم الرمان من الكلمة اللاتينية في العصور الوسطى pōmum ، وتعني تفاحة، و grānātum ، وتعني مُنبت. ^{[ 9 ]} وربما يكون الاسم مشتقًا من الكلمة الفرنسية القديمة للفاكهة، pomme-grenade ، وكان الرمان يُعرف في اللغة الإنجليزية القديمة باسم "تفاح غرناطة "، وهو مصطلح لم يبقَ منه اليوم إلا في شعارات النبالة . ^{[ 10 ]}

كلمة "غارنيت " مشتقة من الكلمة الفرنسية القديمة " grenat" عن طريق قلب الحروف ، من الكلمة اللاتينية في العصور الوسطى " granatum " بمعنى مختلف "ذو لون أحمر داكن". وقد يكون هذا الاشتقاق قد نشأ من كلمة "pomum granatum " التي تصف لون لب الرمان، أو من كلمة "granum " التي تشير إلى الصبغة الحمراء، القرمز . ^{[ 11 ]}

وقد أعطى المصطلح الفرنسي الحديث للرمان، grenade ، اسمه للقنبلة العسكرية . ^{[ 12 ]}

كان يُطلق على الرمان في أيرلندا اسم "تفاح النبيذ" أو "تفاح النبيذ"، على الرغم من أن هذا المصطلح لم يعد مستخدماً. إلا أنه لا يزال يُستخدم في سوق مور ستريت المفتوح في وسط دبلن. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

الرمان شجيرة أو شجرة صغيرة يتراوح ارتفاعها بين 1.5 و 5 أمتار (5 إلى 16 قدمًا) ، ولها فروع شوكية متعددة. ^{[ 5 ]} وهي شجرة معمرة، إذ عاشت بعض أشجارها في فرنسا لمدة 200 عام. ^{[ 6 ]} أوراقها متقابلة أو شبه متقابلة، لامعة، مستطيلة ضيقة، كاملة الحواف، يتراوح طولها بين 1.9 و 5 سم (0.7 إلى 2.0 بوصة) ، وعرضها بين 0.8 و 1.5 سم (0.3 إلى 0.6 بوصة) . ^{[ 5 ]}      

تكون الأزهار حمراء زاهية أو بيضاء، ويبلغ قطرها 3 سم ( 1 وربع بوصة ) أو أكثر ، وتتكون من ثلاث إلى سبع بتلات. ^{[ 5 ] [ 6 ]} تُزرع بعض الأصناف غير المثمرة من أجل أزهارها فقط. ^{[ 15 ]} تنغلق متوك الزهرة حول الميسم حتى النضج، وتنقسم المبايض داخليًا إلى حجرات أو تجاويف تحتوي على العديد من البويضات المعلقة المغطاة بحاجز. ^{[ 16 ]}  

قشرة ثمرة الرمان حمراء أرجوانية اللون، تتكون من غلاف خارجي صلب (بريكارب ) وغلاف داخلي إسفنجي ( ميزوكارب أبيض اللون)، يشكل الجدار الداخلي للثمرة حيث تلتصق البذور. ^{[ 17 ]} أغشية الميزوكارب مُرتبة على شكل حجرات غير متناظرة تحتوي على بذور مغروسة فيه دون ارتباطها به، ^{[ 17 ]} وهذا أيضًا نتيجة إخصاب المبيض المنقسم. تتميز بذور الرمان بوجود غلاف لحمي سميك (ساركوتيستا ) مُشتق من الأغلفة الخارجية لخلايا البشرة في البويضة . ^{[ 18 ] [ 19 ]} يتراوح عدد البذور في ثمرة الرمان الواحدة بين 200 و1400 بذرة تقريبًا. ^{[ 20 ]} من الناحية النباتية، تُصنف ثمرة الرمان ضمن فصيلة العنبية ، حيث تحتوي على بذور ولب صالحين للأكل، وينتجان من مبيض زهرة واحدة. ^{[ ١٨ ]} تختلف ثمار الرمان في حجمها، إذ يتراوح قطرها بين ٢ و٨ سم (١-٣ بوصات) في النباتات البرية (وتصل إلى ١٢ سم (٤.٧ بوصات) في بعض الأصناف)، وهي مستديرة الشكل ولها قشرة سميكة حمراء اللون. ^{[ ٥ ] [ ٦ ]} في الثمار الناضجة، ينتج عن عصر البذور عصير ذو نكهة لاذعة بسبب انخفاض درجة الحموضة (٤.٤) وارتفاع محتوى البوليفينولات ، ^{[ ٢١ ]} مما قد يسبب بقعة حمراء دائمة على الأقمشة. ^{[ ٢٢ ]} ينتج لون عصير الرمان بشكل ^أساسي عن وجود الأنثوسيانين والإيلاجيتانين . ^{[ ٢١ ] [} ٢٣ ^]    

• 
  رمانة كاملة وقطعة مع حبوبها
• 
  زهرة الرمان
• 
  إعداد الفاكهة
• 
  رمانة يتم تدريبها كشجرة بونساي

يُزرع الرمان (P. granatum) لثماره، كما يُزرع كأشجار وشجيرات زينة في الحدائق والمتنزهات. تتميز الأشجار الناضجة بلحاء ملتوي ذي شكل مميز، وجذوع متعددة، وشكل عام فريد. يتحمل الرمان الجفاف، ويمكن زراعته في المناطق الجافة ذات المناخ المتوسطي الممطر شتاءً أو في المناطق ذات المناخ الممطر صيفًا. في المناطق الرطبة، قد يكون عرضة لتعفن الجذور بسبب الأمراض الفطرية . يتحمل الرمان الصقيع المعتدل ، حتى حوالي -12 درجة مئوية (10 درجات فهرنهايت) . ^{[ 24 ]}  

تشمل الآفات الحشرية التي تصيب الرمان الفراشات من نوع Virachola isocrates و Iraota timoleon و Deudorix epijarbas ، وبقّ الأوراق Leptoglossus zonatus . كما تنجذب ذباب الفاكهة والنمل إلى الثمار الناضجة غير المحصودة. ^{[ 25 ]}

الأصناف

يضم الرمان (P. granatum) أكثر من 500 صنف مُسجّل ، إلا أن هناك تشابهاً كبيراً في الأسماء، حيث يُطلق على النمط الوراثي نفسه أسماء مختلفة في مناطق العالم. ^{[ 17 ]} وتختلف خصائص أنماط الرمان الوراثية فيما بينها لأغراض التحديد، وتفضيلات المستهلكين، والاستخدام المُفضّل، والتسويق، ومن أهم هذه الخصائص: حجم الثمرة، ولون غلافها الخارجي (يتراوح من الأصفر إلى البنفسجي، مع شيوع اللونين الوردي والأحمر)، ولون غلاف البذرة (يتراوح من الأبيض إلى الأحمر)، وصلابة البذرة، ومرحلة النضج، ومحتوى العصير، وحموضته، وحلاوته، وقبضه . ^{[ 17 ]}

تُعدّ الهند والصين من أبرز المنتجين العالميين للرمان، تليهما إيران وتركيا وأفغانستان والولايات المتحدة والعراق وباكستان وسوريا وإسبانيا. ^{[ 30 ]} في عام 2019، صدّرت تشيلي وبيرو ومصر وإسرائيل والهند وتركيا الرمان إلى السوق الأوروبية . [31] وكانت تشيلي المورّد الرئيسي إلى سوق الولايات المتحدة، التي تعتمد بشكل محدود على إمدادات جنوب كاليفورنيا . ^{[ 31 ]} حققت الصين اكتفاءً ذاتيًا من الرمان في عام 2019، بينما اعتمدت أسواق جنوب آسيا الأخرى بشكل رئيسي على الهند. ^{[ 31 ]} تنافس إنتاج وتصدير الرمان في جنوب إفريقيا مع صادرات أمريكا الجنوبية خلال الفترة 2012-2018، وشملت وجهات التصدير أوروبا وغرب آسيا والمملكة المتحدة وروسيا. ^{[ 32 ] تستورد جنوب} إفريقيا الرمان بشكل رئيسي من ^{إسرائيل . [ 32 ]}

الرمان فاكهة موطنها الأصلي إيران، وقد استأنسها الإيرانيون القدماء لأول مرة في الهضبة الإيرانية والمناطق المجاورة لها منذ حوالي 5000 عام. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]} تشير الأدلة الأثرية والتاريخية إلى أن الرمان، وخاصة زهرته ( الجولنار )، كان عنصرًا مقدسًا ورمزيًا في الثقافة الفارسية القديمة منذ عصور ما قبل التاريخ وحتى العصر الأخميني حوالي عام 500 قبل الميلاد ، حيث ارتبط بالخصوبة والوفرة والسلطة الملكية والإلهين ميثرا وأناهيتا . ^{[ 39 ]} يوجد نقش صخري في برسيبوليس يُظهر زهرة رمان في يد ملك أخميني، مما يُبرز أهميتها الطقسية والرمزية في الأيقونات الإمبراطورية. ^{[ 39 ] [ 40 ]}

في باكستان، ينمو الرمان بريًا على ارتفاع يتراوح بين 1000 و2000 متر، وخاصة في الجزء الغربي من البلاد. ^{[ 4 ] [ 5 ]} وقد زُرع الرمان في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​لآلاف السنين، كما يُزرع أيضًا في الوادي الأوسط بكاليفورنيا وأريزونا. ^{[ 6 ] [ 41 ] [ 42 ]} ويُعتقد أن الرمان قد استُؤنس في وقت مبكر يعود إلى الألفية الخامسة قبل الميلاد، حيث كان من أوائل أشجار الفاكهة التي استُؤنست في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. ^{[ 43 ]}

عُثر على بقايا ثمار تعود إلى العصر الحجري الحديث في جيزر بإسرائيل، ^{[ 44 ]} كما عُثر على قشرة رمان متفحمة من طبقات العصر البرونزي المبكر في تل السلطان (أريحا) بالضفة الغربية . ^{[ 45 ] [ 44 ]} وعُثر على بقايا إضافية من هذه الفترة في عراد وجيزر بإسرائيل. وتشمل الأدلة من أواخر العصر البرونزي بقايا رمان في هالة سلطان تكية بقبرص وموقع تيرينس باليونان. ^{[ 45 ] [ 44 ]} وعُثر على رمانة كبيرة جافة في مقبرة دجحوتي ، كبير خدم الملكة حتشبسوت في مصر؛ وتشير سجلات بلاد ما بين النهرين المكتوبة بالخط المسماري إلى وجود الرمان منذ منتصف الألفية الثالثة قبل الميلاد فصاعدًا. ^{[ 46 ]}

عُثر على بقايا رمان مغمورة بالمياه في حطام سفينة أولوبورون التي تعود إلى القرن الرابع عشر قبل الميلاد تقريبًا ، قبالة سواحل تركيا. ^{[ 47 ]} وتضمنت البضائع الأخرى التي عُثر عليها على متن السفينة عطورًا ومجوهرات من العاج والذهب، مما يشير إلى أن الرمان ربما كان يُعتبر سلعة فاخرة في ذلك الوقت. ^{[ 48 ]} كما عُثر على بقايا رمان أخرى من العصر البرونزي المتأخر في مساكن النخبة، مما يدعم هذا الاستنتاج. ^{[ 47 ]} وخلال العصر الحديدي، كانت ثمرة الرمان عنصرًا زخرفيًا شائعًا في الثقافة المادية الإسرائيلية ، حيث ظهرت على القطع الأثرية القديمة. ^{[ 44 ]}

تُزرع الرمان على نطاق واسع في جنوب الصين وجنوب شرق آسيا، سواءً أكانت قد انتشرت في الأصل على طول طريق الحرير أو جلبها التجار البحريون. وتشتهر قندهار في أفغانستان بجودة رمانها العالية. ^{[ 49 ]}

أُدخل الرمان إلى إنجلترا كفاكهة غريبة في القرن السابع عشر على يد جون تراديسكانت الأكبر ، لكن خيبة الأمل من عدم نجاحه هناك دفعت إلى إعادة إدخاله مرارًا وتكرارًا إلى المستعمرات الأمريكية، حتى نيو إنجلاند. وقد نجح في الجنوب: تلقى بارترام برميلًا من الرمان والبرتقال من مراسل في تشارلستون، كارولاينا الجنوبية ، عام 1764. وتناول جون بارترام الرمان "اللذيذ" مع نوبل جونز في مزرعة وورمسلو ، بالقرب من سافانا، جورجيا ، في سبتمبر 1765. وزرع توماس جيفرسون الرمان في مونتيسيلو عام 1771؛ وقد حصل عليه من جورج ويث من ويليامزبرغ . ^{[ 50 ]}

• 
  رمان ، أواخر عهد أسرة سونغ الجنوبية أو أوائل عهد أسرة يوان حوالي 1200-1340
• 
  شجرة رمان في رسم توضيحي لكتاب "تاكوينوم سانيتاتيس" ، الذي صُنع في لومبارديا، أواخر القرن الرابع عشر
• 
  رسم توضيحي من تصميم أوتو فيلهلم تومي ، 1885
• 
  رمان قديم مع تمر ، قربان مقبرة مصرية، 2000-1500 قبل الميلاد. في متحف اللوفر .

يتكون الجزء الصالح للأكل من الرمان النيء من 78% ماء، و19% كربوهيدرات ، و2% بروتين ، و1% دهون (انظر الجدول). توفر حصة 100 غرام (3.5 أونصة) من قشرة الرمان 11% من القيمة اليومية الموصى بها لفيتامين ج ، و14% لفيتامين ك ، و10% لحمض الفوليك (انظر الجدول)، بينما تُعد البذور مصدراً غنياً بالألياف الغذائية (20% من القيمة اليومية الموصى بها). ^{[ 61 ]}  

في آشور القديمة ، كان الرمان يُصوَّر بكثرة، ^{[ 74 ]} دلالةً على الوفرة والخصوبة في الدورة الزراعية. ^{[ 75 ]} وفي إيران القديمة، كان يُعتقد أن شجرة الرمان تنمو في الأماكن التي أُريق فيها دم البطل سيافاش . ويُقدِّم الزرادشتيون في إيران الرمان في مهرجاني مهرجان مهرجان ونوروز ، وفي حفلات الزفاف. وكانوا يزرعون شجرة رمان في معابد النار لاستخدام أوراقها في طقوسهم. ^{[ 76 ]} أما المصريون القدماء، فقد اعتبروا الرمان رمزًا للرخاء والطموح. ^{[ 77 ]} ووفقًا لبردية إيبرس ، استخدم المصريون الرمان لعلاج عدوى الدودة الشريطية . ^{[ 78 ]}

في اليونان القديمة، كان يُرسم الرمان على عملات مدينة سايد ، التي سُميت تيمنًا بهذه الفاكهة. ^{[ 79 ] [ 80 ] [ 81 ]} وفي الأساطير اليونانية القديمة ، عُرف الرمان باسم "فاكهة الموتى"، واعتُقد أنه نبت من دم أدونيس . ^{[ 78 ] [ 82 ]} وتُصوّر أسطورة بيرسيفوني ، إلهة العالم السفلي ، تناولها لبذور الرمان، مما يُلزمها بقضاء عددٍ مُحدد من الأشهر في العالم السفلي كل عام. وخلال الأشهر التي تجلس فيها على عرش العالم السفلي بجانب زوجها هاديس ، تحزن والدتها ديميتر وتفقد خصوبة الأرض. ^{[ 83 ]}

يُعدّ الرمان أحد الأنواع السبعة من الفاكهة والحبوب المذكورة في الكتاب المقدس العبري كمنتجات خاصة بأرض إسرائيل . ^{[ 44 ]} وتُصوّر فسيفساء أرضية من القرن الرابع في هينتون سانت ماري ، دورست، تمثالاً نصفياً للمسيح ورمز "خي رو" محاطين بالرمان. ^{[ 84 ]} وفي الإسلام، تُذكر سورة الرمان (55) من القرآن الكريم كـ"نعمة" من بين نِعمٍ كثيرة تُقدّم للمتقين في " جنتين ". ^{[ 85 ]}

يُعدّ الرمان رمزًا في أرمينيا، إذ يُمثّل الخصوبة والوفرة والزواج. ^{[ 86 ]} وفي كل خريف، يُقام مهرجان غويتشاي للرمان في مدينة غويتشاي بأذربيجان. ^{[ 87 ]} وفي الثقافة الفلسطينية، يرمز الرمان إلى الخصوبة، وهو متأصل بعمق في الفلكلور والتقاليد. ^{[ 88 ]} وقد أُدخل الرمان إلى الصين خلال عهد أسرة هان (206 ق.م. - 220 م)، وكان رمزًا للخصوبة، وكانت تُعلّق صور الثمرة الناضجة وبذورها المتفجرة في المنازل. ^{[ 89 ]} وفي بعض التقاليد الهندوسية، يرمز الرمان إلى الرخاء والخصوبة، ^{[ 90 ]} ويرتبط بكل من بهومي (إلهة الأرض) وغانيشا (المُحبّ للفاكهة ذات البذور الكثيرة). ^{[ 91 ] [ 92 ]}

• ستون، داميان (2017). الرمان: تاريخ عالمي . دار رياكشن بوكس ​​للنشر.

• الرمان - معلومات صحية موثوقة (ميدلاين بلس)
• الرمان - مقال من معاهد الصحة الوطنية الأمريكية: التسمية النباتية الدقيقة: الرمان ومفهوم "اللب" الخاطئ