الزعتر

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

الزعتر ( يُلفظ : زَعْتَر ، بالعربية : زعتر ، IPA: [ ˈzaʕtar ] ) هو مزيج أعشاب متعدد الاستخدامات، ينتمي إلى عائلة من الأعشاب البرية الأصلية في بلاد الشام، ويُعدّ عنصرًا أساسيًا في مطبخ وثقافة الشرق الأوسط. يشير المصطلح إلى كلٍّ من النباتات العطرية من جنسي الأوريجانو والزعتر البري (بما في ذلك الأوريجانو السوري، المعروف باسم زوفا الكتاب المقدس)، وإلى مزيج التوابل المُحضّر من الأعشاب المجففة ( تقليديًا الأوريجانو السوري ) ، وبذور السمسم المحمصة ، والسماق ، والملح . تعود جذور الزعتر إلى مصر القديمة والعصور الكلاسيكية القديمة ، وقد استُخدم لآلاف السنين كتوابل، وعلاج شعبي، ورمز ثقافي.

تختلف خلطة التوابل باختلاف المناطق، حيث تُبرز النسخ اللبنانية حموضة السماق، بينما قد تحتوي الأنواع الفلسطينية على الكراوية . يُضفي الزعتر نكهة مميزة على أطباق شهيرة مثل المناقيش ( خبز الزعتر )، ويُحسّن مذاق اللبنة والحمص ، ويُخلط مع زيت الزيتون كغموس ( زعتر وزيت ). وبعيدًا عن المطبخ، وثّقت نصوص طبية عربية ويهودية من العصور الوسطى، بما في ذلك مؤلفات موسى بن ميمون ، فوائد الزعتر الهضمية، ويربطه التراث الفلسطيني باليقظة الذهنية.

أصل الكلمة

تعود الأصول اللغوية لكلمة زعتر إلى اللغات السامية القديمة . وقد حدد عالم الآشوريات إغناس جيلب الكلمة الأكادية " سرسر" على أنها قد تشير إلى نبات توابل، وهو ما قد يمثل كلمة مشابهة مبكرة. ويبدو أن هذا المصطلح مرتبط بالكلمة السريانية " ساتر" ( ܨܬܪܐ ) والكلمة العربية " زعتر " ( زعتر ) . ويشير الباحثون إلى أن هذه المصطلحات ربما أثرت على الكلمة اللاتينية " ساتوريا" ، التي تشير إلى نباتات من جنس الساتوريجا . [ 1 ]

يُظهر نوع نبات الزعتر البري (Satureja thymbra) هذا الارتباط اللغوي من خلال أسمائه العامية المختلفة عبر الثقافات: فهو يُعرف باسم "الزعتر الفارسي" في بعض السياقات، بينما تشير إليه المصادر العربية باسم "زعتر رومي" (الزوفا الرومانية) و "زعتر فرنجي " (الزوفا الأوروبية). [ 2 ] [ 3 ] في اللغة العبرية الحديثة ، تم اعتماد مصطلح "زعتر" ( זעתר ) ككلمة دخيلة مباشرة من اللغة العربية.

علم النبات والأنواع

Origanum syriacum ، في فصل الربيع

تُعرف عدة نباتات عطرية من الفصيلة الشفوية باسم الزعتر في أنحاء الشرق الأوسط . ومن أهم أنواعها Origanum syriacum ، المعروف محلياً باسم الزوفا الكتابية أو الأوريجانو العربي أو المردقوش البري . يشكل هذا النبات، إلى جانب أقاربه Origanum vulgare (الأوريجانو الأوروبي) و Origanum majorana (المردقوش الحلو)، الأساس النباتي لتحضير الزعتر، على الرغم من أن هذه الأنواع غالباً ما تُخلط بسبب تشابه خصائصها. [ 4 ] [ 5 ]

يشمل مصطلح "الزعتر" نباتات عطرية أخرى، منها الزعتر المدبب (Thymbra spicata )، وهو نبات موطنه بلاد الشام ، وتزرعه الجاليات اللبنانية والسورية المهاجرة في أمريكا الشمالية منذ أربعينيات القرن العشرين. [ 6 ] وهناك نوع آخر مهم، هو الزعتر الرأسي (Thymus capitatus ) (المصنف أيضاً باسم الزعتر البري )، الذي ينمو في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط، ويحظى بأهمية ثقافية خاصة في فلسطين، حيث لا يزال الزعتر مرتبطاً ارتباطاً وثيقاً بتقاليد الطهي المحلية. [ 7 ] [ 8 ]

يُستخدم مصطلح " الزعتر البري" أحيانًا في المصطلحات المحلية ، على الرغم من أنه يُعرف عالميًا باسم الأوريجانو الأوروبي أو المردقوش البري . ينتشر هذا النوع بكثرة في لبنان وسوريا والأردن وفلسطين، حيث يُساهم في إضفاء تنوعات محلية مميزة على مزيج التوابل. [ 9 ] [ 4 ]

تاريخ

يعود استخدام نبات الزعتر إلى الحضارات القديمة، حيث تشير الأدلة الأثرية والنصية إلى أهميته في ثقافات متعددة. في مصر القديمة ، عُثر على بقايا نباتية في مقبرة توت عنخ آمون (القرن الرابع عشر قبل الميلاد) تُعرف باسم Thymbra spicata ، وهو أحد الأنواع المستخدمة في تحضيرات الزعتر الحديثة . وقد ذكر الطبيب اليوناني ديوسكوريدس لاحقًا أن المصريين القدماء كانوا يُطلقون على هذا النوع اسم saem ، مع أن الاسم المصري القديم الدقيق للزعتر لا يزال غير مؤكد. [ 10 ] [ 6 ]

تؤكد المصادر الكلاسيكية أهمية هذا النبات. فقد ذكر بليني الأكبر في كتابه " التاريخ الطبيعي " (القرن الأول الميلادي) نبات المارون كمكون من مكونات "العطر الملكي" ( Regale Unguentum )، وهو عطر فاخر استخدمه حكام البارثيين . وبينما لا يزال تحديد المارون بدقة محل نقاش، فقد أشار الباحثون إلى احتمالية وجود صلة بينه وبين أنواع أخرى من الزعتر. [ 11 ] [ 12 ]

لطالما ربطت التقاليد اليهودية كلمة "زعتر" بالمراجع التوراتية. وقد ربط علماء بارزون، من بينهم سعديا غاون (القرن العاشر)، وإبراهيم بن عزرا (القرن الثاني عشر)، وموسى بن ميمون (القرن الثاني عشر - الثالث عشر)، وعوبديا البرتينوري (القرن الخامس عشر - السادس عشر)، كلمة "إيزوف" المذكورة في التوراة العبرية ( سفر الخروج ١٢: ٢٢ ومقاطع أخرى) بكلمة "زعتر " العربية. ويظهر هذا الربط في كل من التقاليد الحاخامية والسامرية ، كما يتضح من التطابق المتسق بين مختلف النسخ التوراتية العبرية والسامرية. [ ١٣ ]

التحضير والاختلافات

الزعتر الأحمر، الذي يحتوي على توت السماق

يشير مصطلح الزعتر إلى كلٍّ من الأعشاب البرية من جنسي الأوريجانو والزعتر البري ، وإلى مزيج التوابل المُحضَّر الذي أصبح عنصرًا أساسيًا في الطهي في جميع أنحاء الشرق الأوسط. تقليديًا، يُحضَّر هذا المُتبِّل بطحن الأوريجانو السوري وخلطه مع بذور السمسم المحمصة والملح ، وغالبًا ما يُضاف إليه توت السماق لإضفاء نكهة لاذعة. وعندما لا يتوفر الأوريجانو السوري ، يستبدله الطهاة بالزعتر العادي أو الأوريجانو أو المردقوش أو مزيج منها، مما يُظهر مرونة هذا المُتبِّل القديم. وقد ساهمت هذه الممارسة المتمثلة في ابتكار تنويعات منزلية في جميع أنحاء الهلال الخصيب والعراق وشبه الجزيرة العربية في صعوبة تحديد مكونات التوابل المذكورة في النصوص التاريخية بدقة لدى المراقبين الغربيين، [ 14 ] مع وجود بعض الإشارات المبكرة المحتملة في مجموعة ييل البابلية، على الرغم من عدم وجود إسناد قاطع لها. [ 15 ]

تُظهر الاختلافات الإقليمية تنوع الزعتر. يتميز الزعتر اللبناني بلونه الأحمر الداكن الناتج عن كميات وفيرة من السماق، ويُضاف إليه أحيانًا قشر البرتقال ، بينما غالبًا ما تتضمن الخلطات الفلسطينية بذور الكراوية لإضفاء نكهات مميزة. [ 16 ] [ 17 ] وقد تكيفت المستحضرات التجارية مع متطلبات الأسواق الحديثة، حيث تستخدم أحيانًا دقيق القمح كمادة مالئة أو تضيف توابل مثل الزعتر البري والكمون والكزبرة وبذور الشمر لإضفاء نكهة أكثر تعقيدًا . [ 18 ] ومثل خلطات التوابل العربية التقليدية الأخرى مثل البهارات (الخليط المصري من القرفة والقرنفل والبهار الحلو )، يُقدّر الزعتر ليس فقط لنكهته المميزة، بل أيضًا لمحتواه العالي من مضادات الأكسدة . [ 17 ]

الاستخدامات في الطهي

مناقيش الزعتر

يُستخدم الزعتر على نطاق واسع في مطابخ الشرق الأوسط، سواءً كمزيج توابل مجفف أو كعشبة طازجة . تتضمن طريقة تحضيره التقليدية تجفيف مزيج الأعشاب تحت أشعة الشمس قبل مزجه بالملح وبذور السمسم المحمصة والسماق الحامض. [ 19 ] يُستخدم هذا التتبيل متعدد الاستخدامات في العديد من الأطباق، بدءًا من الأطباق اليومية البسيطة وصولًا إلى الأطباق الأكثر تعقيدًا.

يُعدّ استخدام الزعتر في المخبوزات، وخاصةً في مناقيش الزعتر - وهي عبارة عن خبز مسطح يُغطى بعجينة من الزعتر وزيت الزيتون قبل خبزه، من أبرز استخداماته. [ 20 ] وبالمثل، يُقدّم الكعك ، وهو خبز السمسم الطري الشائع في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط، مع الزعتر إما كصلصة غمس أو كحشوة. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] ويُنتج مزيج الزعتر مع زيت الزيتون زعتر وزيت (يُسمى زيت أو زعتر في بعض المناطق)، وهو عبارة عن معجون كريمي يُستهلك عادةً مع خبز البيتا. [ 19 ] [ 16 ]

إلى جانب الخبز، يُستخدم الزعتر في تتبيل العديد من الأطباق. فهو يُحسّن نكهة اللحوم المشوية والخضراوات المحمصة، ويُضفي عمقًا على الحمص ، ويُكمّل منتجات الألبان مثل اللبنة ، وهي جبنة زبادي كثيفة مُصفّاة. [ 24 ] [ 8 ] [ 25 ] في لبنان، يبلغ هذا المزيج ذروته مع الشنكليش - كرات اللبنة المُملّحة والمُغلّفة بالزعتر للحصول على طبقة لذيذة. [ 26 ] تُعدّ أوراق الزعتر الطازجة عنصرًا أساسيًا في السلطات الشامية، وخاصة سلطة الزعتر الأخضر ، التي تجمع بين الزعتر والبصل والثوم والليمون وزيت الزيتون . [ 8 ]

تتعدد استخدامات الزعتر، بدءًا من المعجنات المحشوة كالبوريك، وصولًا إلى المشروبات. ففي عُمان، يتحول الزعتر إلى شاي أعشاب عطري عند نقعه في الماء الساخن، ما يُبرز تنوّع استخداماته التي تتجاوز الأطباق المالحة. [ 27 ] وتعكس هذه الاستخدامات المتنوعة الدور المحوري للزعتر في ثقافة الطعام بالمنطقة، من وجبات الإفطار اليومية في الأردن وفلسطين وإسرائيل والسعودية وسوريا ولبنان، إلى الأطباق المميزة في مختلف أنحاء العالم العربي. [ 8 ] [ 25 ] [ 28 ]

الطب الشعبي

لطالما احتل الزعتر مكانةً بارزةً في الطب التقليدي في ثقافات البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط لقرون. وتوثّق السجلات التاريخية استخداماته العلاجية، مع تأكيد النصوص الطبية العربية في العصور الوسطى على قيمته بشكل خاص. يصنف كتاب " العلم في الأدوية المفردة" ( A-lma'tmd fi al-a-douiah al-mfrdah )، وهو كتاب صيدلاني من القرن الثالث عشر يُنسب إلى الطبيب التركماني (1222-1297)، الزعتر كعشبة طهي وطبية، ويشير تحديدًا إلى فعاليته في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي. ويصف النص قدرته على تسكين آلام البطن، وتقوية أغشية الأمعاء، وتحسين الهضم. [ 29 ]

امتدت هذه السمعة الطبية عبر مختلف التقاليد الثقافية. فقد أوصى الطبيب والفيلسوف اليهودي الشهير موسى بن ميمون (1135-1204)، الذي مارس الطب في الأندلس والمغرب ومصر، بالزعتر لفوائده الصحية في كتاباته الطبية. [ 30 ] [ 31 ] كما اعتقدت بعض حضارات البحر الأبيض المتوسط ​​القديمة أنه قادر على مكافحة الطفيليات الداخلية.

في الطب الشعبي الفلسطيني، يرتبط الزعتر بالقدرات المعرفية، حيث تشجع الممارسات التقليدية الأطفال على تناوله في وجبة الإفطار لتعزيز اليقظة الذهنية قبل المدرسة. [ 19 ]

الأهمية الثقافية والسياسية

شجيرة الزعتر تنمو في القدس

يحمل الزعتر دلالات ثقافية عميقة في بلاد الشام، فهو عنصر أساسي في الطهي ورمز للتراث. لطالما كان هذا العشب جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العربي منذ العصور الوسطى، حيث يُستخدم إلى جانب أنواع أخرى من الأملاح المتبلة في الطبخ اليومي. [ 32 ] [ 33 ] بالنسبة للفلسطينيين على وجه الخصوص، يحمل الزعتر أهمية خاصة كعلامة ثقافية، فوجوده في المنزل غالبًا ما يدل على أنه بيت فلسطيني، بينما يمثل للاجئين صلة ملموسة بقراهم ومناطقهم الأصلية. [ 25 ] [ 34 ]

تطورت أهمية نبات الزعتر في السياقات السياسية الحديثة. فبينما كان يُحصد تقليديًا من قبل المجتمعات العربية ويُستخدم في المخابز العربية، فقد انتشر استخدامه على نطاق واسع في المطبخ الإسرائيلي منذ منتصف القرن العشرين. [ 35 ] يسوّق بعض المنتجين الإسرائيليين منتجات الزعتر باستخدام مصطلحات مثل "الزوفا" أو "الزوفا المقدسة"، مع أن نبات الزوفا الحقيقي (Hyssopus officinalis) لا ينمو بريًا في المنطقة، على عكس نبات الأوريجانو الشائع (Origanum vulgare) . [ 4 ]

أدت جهود الحفاظ على البيئة إلى تعقيد الأوضاع القانونية. ففي عام 1977، أعلنت إسرائيل نبات الزعتر السوري (Origanum syriacum) من الأنواع المحمية بسبب مخاوف من الإفراط في جمعه ، وفرضت قيودًا أكثر صرامة في عام 2005 مع غرامات محتملة على المخالفين. [ 35 ] [ 36 ] ورغم أن هذه الإجراءات تهدف إلى حماية البيئة ، إلا أنها لاقت انتقادات من بعض المواطنين العرب الذين يرونها تقييدًا لممارسات البحث عن الطعام التقليدية، ووصفها البعض بأنها "معادية للعرب تقريبًا". [ 37 ] وامتدت هذه اللوائح إلى الضفة الغربية ، حيث سُجلت في عام 2006 حالات مصادرة نباتات الزعتر عند نقاط التفتيش الإسرائيلية . [ 19 ] [ 38 ]

توزيع

يُستخدم الزعتر في بلاد الشام، من لبنان وسوريا إلى الأردن وفلسطين، ويمتد استخدامه عبر العالم العربي إلى العراق والمملكة العربية السعودية ومصر وليبيا وتونس. [ 39 ] [ 40 ] [ 26 ] [ 41 ]

ملحوظات

  1. ↑ أيضا بالحروف اللاتينية زعتر ، زعتر ، أو زعتر .

مراجع

  1. ↑ جيلب، 1956، ص 74.
  2. ↑ ألين، 2007، ص 230 .
  3. ^ كلية الطب في باريس، 1818، ص. clxxxviii .
  4. 1 2 3 فيلولوجوس (19 مايو 2006). "زعتر: في اللغة" . صحيفة ذا جويش ديلي فورورد . تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر 2014 .
  5. ↑ سيدمان، 2005، ص 365.
  6. 1 2 غاردنر، 2004، ص 326 .
  7. ↑ باسان، 2007، ص 196 .
  8. 1 2 3 4 جمعية الشعر، 2006، ص 5 .
  9. ↑ "قاعدة بيانات أسماء النباتات متعددة اللغات والخطوط: فرز أسماء الأوريجانو" . ميشيل هـ. بورشر، جامعة ملبورن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2009 .
  10. ↑ مانيك، 1989، ص 150 .
  11. ↑ عادةً ما يتم ترجمة هذا إلى الإنجليزية marum (المعرّفة بواسطة قاموس أكسفورد الإنجليزي على أنها Thymus mastichina أو Teucrium marum )، لكن دالبي يفسر هذا على أنه Origanum syriacum ويترجمه على أنه zatar ؛ دالبي، 2000، ص 189 .
  12. ↑ دالبي، 2002، ص 108 .
  13. ↑ إيسر، 1976، ص 99 .
  14. ↑ هاين، 2004، ص 69 .
  15. ↑ كوفمان، 2006، ص 29 .
  16. 1 2 "وصفات حصاد الزيتون في الضفة الغربية" . NPR . 21 نوفمبر 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2008 .
  17. 12 نبهان ، 2004، ص. 88-89 .
  18. ↑ روبرتس، 2000، ص 84 .
  19. 1 2 3 4 سويدنبورغ، 2003، ص 59 .
  20. ^ كارتر وآخرون، 2004، ص. 68 .
  21. ↑ جاكي ليدن (5 مارس/آذار 2005). "كتاب لبنانيون يقدمون وجهات نظر بديلة عن بيروت" . برنامج نهاية الأسبوع، السبت . الإذاعة الوطنية العامة . تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر/أيلول 2014 .
  22. ↑ جوان ناثان (12 نوفمبر 2008). "تاريخ موجز للبيغل" . سلات . تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر 2014 .
  23. ↑ تشيشين وآخرون، 2001، ص 14 .
  24. ↑ جوان ناثان (9 نوفمبر 1996). "التنوع في غرفة الطعام يُسهم في الاحتفال برأس السنة الإسرائيلية" . هيوستن كرونيكل . مؤرشف من الأصل في 31 ديسمبر 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 مارس 2008 .
  25. 1 2 3 مارين ودجيليم، 2002، ص. 69 .
  26. 1 2 سافيل وأوميرا، 2005، ص. 273 .
  27. ↑ مارشال كافنديش، 2007، ص 309 .
  28. ↑ راي، 2004، ص 154 .
  29. ↑ خليل، محمد؛ ريتا كابونيو، جيوسي؛ دياب، فرح؛ شانموغام، هارشيتا؛ دي تشاولا، أغوستينو؛ خليفة، هالة؛ فيرغاني، لورا؛ كالاسو، ماريا؛ دي أنجيليس، ماريا؛ بورتينكاسا، بييرو (2022-03-01). "الكشف عن الفوائد الصحية لخليط الزعتر اللبناني العشبي: تاريخه ودراساته وخصائصه كمكون غذائي صحي محتمل" . مجلة الأغذية الوظيفية . 90 104993. doi : 10.1016/j.jff.2022.104993 . hdl : 11586/409774 . ISSN 1756-4646 . 
  30. ↑ إنسكيب، ستيف؛ غودوي، ماريا (11 يونيو 2013). "الزعتر: مزيج توابل ذو جذور توراتية وسمعة كغذاء للدماغ" . أخبار NPR . تم الاسترجاع في 1 أغسطس 2020 .
  31. ↑ ماركس، 2010، ص 630. مؤرشف بتاريخ 1 نوفمبر 2022 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  32. ↑ باسان، 2007، ص 27 .
  33. ↑ دوروثيا بيديجيان (سبتمبر 2004 ). "تاريخ وتقاليد السمسم في جنوب غرب آسيا". علم النبات الاقتصادي . 58 (3): 330-353 . doi : 10.1663/0013-0001(2004)058 [ 0330:HALOSI ] 2.0.CO ; 2. ISSN 0013-0001 . S2CID 85600193 .  
  34. ^ ليان ونيرليش، 2004، ص 148-149.
  35. 1 2 "الزوفا: إضافة نكهة للحياة في الشرق الأوسط" . وزارة الخارجية الإسرائيلية. 1998-07-01. مؤرشف من الأصل في 30 أغسطس 2004.
  36. ↑ دانيال روجوف (30 نوفمبر 2001). "سوء فهم حول عشبة مذكورة في الكتاب المقدس" . هآرتس . مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2008 .
  37. ↑ فيريد، رونيت (13 مارس 2008). "الفاكهة المحرمة" . هآرتس . مؤرشف من الأصل في 14 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر 2014 .
  38. ↑ «الفلسطينيون: التفاصيل الصغيرة هي التي تصنع الاحتلال» (ملف PDF) . مجلة الإيكونوميست . 18 يناير 2007. ص 64. 
  39. ↑ روزان غولد (20 يوليو 1994). "أذواق منطقة تمتزج في إسرائيل" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر 2014 .
  40. ↑ جينيفر بين (15 أغسطس 2007). "نكهة الزعتر" . صحيفة تورنتو ستار . تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر 2014 .
  41. ↑ إسرائيل والأراضي الفلسطينية . لونلي بلانيت. 2007. ص 63. ISBN  978-1-86450-277-0.

فهرس

  • الفاسي، د. (1936-1945). سولومون ل. سكوس (محرر). قاموس الكتاب المقدس العبري-العربي، المعروف باسم "كتاب جامع الألفاظ" (أغرون) (بالعبرية). المجلد 1-2 . نيو هيفن: مطبعة جامعة ييل. 
  • ألين، غاري (2007). المعالج بالأعشاب في المطبخ (  طبعة مصورة). مطبعة جامعة إلينوي. ISBN 978-0-252-03162-5.
  • باسان، غيلي (2007). مطبخ الشرق الأوسط . مع صور فوتوغرافية خاصة لجوناثان باسان. دار هيبوكرين للنشر. رقم ISBN 978-0-7818-1190-3.
  • كارتر، تيري؛ دنستون، لارا؛ همفريز، أندرو (2004). سوريا ولبنان . لونلي بلانيت. ISBN 978-1-86450-333-3.
  • تشيشين، أمير س.؛ هوتمان، بيل؛ ميلاميد، آفي (2001). منفصلون وغير متساوين: القصة الداخلية للحكم الإسرائيلي في القدس الشرقية (  طبعة مصورة). مطبعة جامعة هارفارد. ISBN 978-0-674-00553-2.
  • دالبي، أندرو (2000). إمبراطورية الملذات: الترف والانغماس في العالم الروماني (  طبعة مصورة). روتليدج. ISBN 978-0-415-18624-7.
  • دالبي، أندرو (2002). أذواق خطيرة: قصة التوابل (  طبعة مصورة). مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-23674-5.
  • كلية الطب في باريس (1818). الدستور الغذائي: sive Pharmacopoea Gallica Jussu Regis Optimi et Ex Mandato Summi Rerum Internarum Regni Adistri . أبو هاكوارت.
  • غاردنر، جو آن (2004). الأعشاب المزهرة: دليل لزراعة الأعشاب كنباتات زينة . رسومات هولي إس. دوهرتي (طبعة مُعاد طباعتها،  طبعة مُصورة). دار نشر تيمبر. رقم ISBN 978-0-88192-698-9.
  • إغناس ج. جيلب وآخرون  ، محررو (1980). قاموس اللغة الآشورية، المجلد 21. جامعة شيكاغو. المعهد الشرقي. ISBN 978-0-918986-05-4.
  • هاين، بيتر (2004). ثقافة الطعام في الشرق الأدنى والشرق الأوسط وشمال إفريقيا (  طبعة مصورة). مجموعة غرينوود للنشر. ISBN 978-0-313-32956-2.
  • ابن جاناح، يونا (1896). أ. برلينر (محرر). كتاب الجذور (سفر هاشوراشيم) (بالعبرية). برلين.{{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  • إيسر، ستانلي جيروم (1976). الدوسيثيون: طائفة سامرية في أواخر العصور القديمة . أرشيف بريل. ISBN 978-90-04-04481-4.
  • كوفمان، كاثي ك. (2006). الطبخ في الحضارات القديمة (طبعة مصورة ومُعلّقة  ). مجموعة غرينوود للنشر. ISBN 978-0-313-33204-3.
  • لين، ماريان إي.؛ نيرليش، بريجيت، محرران. (2004). سياسات الغذاء . دار بيرغ للنشر. ISBN 978-1-85973-853-5.
  • موسى بن ميمون (1963-1967). المشناه، مع شرح موسى بن ميمون (بالعبرية). المجلدات 1-3 . ترجمة يوسف قافيه . القدس: مؤسسة الحاخام كوك . 
  • مانيك، ليز (1989). كتاب الأعشاب المصري القديم (  طبعة مصورة). مطبعة جامعة تكساس. ISBN 978-0-292-70415-2.
  • مارين، مانويلا؛ ديجيليم، راندي (2002). كتابة المؤنث: المرأة في المصادر العربية  – المجلد الأول من البحر الأبيض المتوسط ​​الإسلامي . آي بي توريس. رقم ISBN 978-1-86064-697-3.
  • ماركس، جيل (2010). موسوعة الطعام اليهودي . جون وايلي وأولاده. ISBN 978-0-470-39130-3.
  • مؤسسة مارشال كافنديش (2007). شعوب غرب آسيا (  طبعة مصورة). مارشال كافنديش. رقم ISBN 978-0-7614-7677-1.
  • نبهان، غاري بول (2004). لماذا يُفضّل البعض الطعام الحار: الطعام، والجينات، والتنوع الثقافي . دار نشر آيلاند برس. رقم ISBN 978-1-55963-466-3.
  • ناثان بن أبراهام (1955)، "بيروش شيشاه سيدري مشناه - تعليق على أوامر المشناه الستة"، في ساكس، مردخاي يهودا ليب (محرر)، أوامر المشناه الستة: مع تعليقات الريشونيم (بالعبرية)، المجلد  1، القدس: إيل هاميكوروت، OCLC 233403923 
  • راي، كريشنيندو (2004). مائدة المهاجر: وجبات الطعام والذكريات في الأسر البنغالية الأمريكية . مطبعة جامعة تمبل. ISBN 978-1-59213-096-2.
  • جمعية الشعر، محررة (2006). الشعر على طبق: وليمة من القصائد والوصفات (  الطبعة الثانية). دار سولت للنشر. رقم ISBN 978-1-84471-114-7.
  • روبرتس، مارغريت (2000). أعشاب مارغريت روبرتس في أريزونا: تحديد الأعشاب، وكيفية زراعتها، واستخداماتها . ستريك. ISBN 978-1-86872-499-4.
  • سافيل، جوانا؛ أوميرا، مايف (2005). دليل SBS لتناول الطعام في سيدني: دليل لعالم المطاعم والمقاهي ومتاجر الأطعمة في سيدني (  الطبعة العاشرة، مصورة). ألين وأونوين. ISBN 978-1-74114-578-6.
  • سيدمان، يوهانس (2005). نباتات التوابل العالمية . برلين: سبرينغر. ISBN 978-3-540-22279-8.
  • سويدنبورغ، تيد (2003). ذكريات الثورة: ثورة 1936-1939 والماضي الوطني الفلسطيني . مطبعة جامعة أركنساس. ISBN 978-1-55728-763-2.
  • ألكسندر فليشر؛ زينيا فليشر (أبريل-يونيو 1988). "تحديد نبات الزوفا المذكور في الكتاب المقدس وأصل الاستخدام التقليدي لأعشاب مجموعة الأوريجانو في منطقة البحر الأبيض المتوسط". علم النبات الاقتصادي . 42 (2): 232-241 . Bibcode : 1988EcBot..42..232F . doi : 10.1007/bf02858924 . S2CID 45220405 .