إيبوميا أكواتيكا

تُغذى العديد من المسطحات المائية التي ينمو فيها السبانخ المائي بمخلفات منزلية أو غيرها. وتُعدّ الخنازير في جنوب شرق آسيا خزاناً طبيعياً لطفيلي Fasciolopsis buski . وقد نتجت الإصابات في مناطق نهر ميكونغ عن تناول السبانخ المائي. ومن المتوقع حدوث إصابات بـ F. buski لدى البشر عن طريق السبانخ المائي. ويمكن الوقاية من العدوى باتباع طرق تحضير مناسبة، كالقلي أو السلق. ^{[ 12 ]} ويُرجّح بشدة تلوث السبانخ المائي بالبكتيريا القولونية المقاومة للحرارة أو الطفيليات الأولية ذات الأصل البرازي عند زراعته في أنظمة الصرف الصحي الحضرية. ^{[ 13 ]} يتمتع السبانخ المائي بإمكانات كبيرة لتنقية الموائل المائية، ولكنه في الوقت نفسه مُراكم فعال للكادميوم والرصاص والزئبق . وقد تُشكّل هذه الخاصية خطراً إذا زُرع السبانخ المائي كعلف للبشر أو الحيوانات في أنظمة مائية ملوثة. يتكون الزئبق الموجود في السبانخ المائية في الغالب من ميثيل الزئبق، وهو الأكثر خطورة على صحة الإنسان. تحتوي الأجزاء الصالحة للأكل من النبات على تركيز أقل من المعادن الثقيلة . أما السيقان والجزء السفلي من النبات، فيحتويان على تركيز أعلى من المعادن الثقيلة، لذا يُنصح بإزالتهما لتقليل تناول المعادن الثقيلة. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

يُعدّ هذا النوع من الخضراوات مكونًا شائعًا في أطباق شرق وجنوب وجنوب شرق آسيا، مثل السبانخ المائية المقلية . ^{[ 16 ]} في سنغافورة وإندونيسيا وماليزيا ، تُقلى البراعم الطرية مع الأوراق عادةً مع الفلفل الحار والثوم والزنجبيل ومعجون الروبيان المجفف ( بيلاكان / تيراسي ) وتوابل أخرى . في بينانغ وإيبوه ، يُطهى مع الحبار وصلصة حلوة وحارة. يُعرف أيضًا باسم "إنج تشاي" في لهجة هوكين، ويمكن سلقه مع الحبار المحفوظ، ثم شطفه وخلطه مع معجون روجاك الحار ليصبح " جيو هو إنج تشاي" . كما يُمكن تقديم "إنج تشاي" المسلوق مع نودلز الكريل المخمرة - بيلاكان بيهون - ونودلز الروبيان. ^{[ 17 ]}

في المطبخ البورمي ، يعد السبانخ المائي هو العنصر الأساسي في السلطة البورمية التي تسمى gazun ywet thoke ( ကန်စွန်းရွက်သုပ် )، المصنوعة من سبانخ الماء المقشر وعصير الليمون والثوم المقلي وزيت الثوم ودقيق الأرز المحمص والروبيان المجفف. ^{[ 18 ]}

في المطبخ الإندونيسي، يُطلق عليه اسم "كانغكونغ "؛ يُسلق أو يُطهى مع خضراوات أخرى، ويُشكّل أحد مكونات سلطة "غادو غادو" أو سلطة "بيسيل" بصلصة الفول السوداني . من بين الوصفات التي تستخدم الكانكونغ: "بليسينغ كانكونغ" من لومبوك، و"مي كانكونغ " (نودلز كانكونغ) من جاكرتا، و "بيتيس كانكونغ" من سيمارانج. ^{[ 19 ]}

في تايلاند ، حيث يطلق عليه اسم phak bung ( بالتايلاندية: ผักบุ้ง )، يؤكل نيئًا، وغالبًا ما يكون مع سلطة البابايا الخضراء أو nam phrik ، في أطباق القلي السريع وفي الكاري مثل kaeng som . ^{[ 20 ]}

في الفلبين ، حيث يُطلق عليه اسم "كانغكونغ" ، تُقطع براعمه الطرية إلى أجزاء وتُطهى مع أوراقه في يخنات السمك واللحم، مثل "سينيغانغ" . كما يُؤكل هذا الخضار عادةً بمفرده. في "أدوبونغ كانكونغ" (المعروف أيضاً باسم "أبان-أبان ")، يُقلى في زيت الطهي مع البصل والثوم والخل وصلصة الصويا . ^{[ 21 ]} أما في "إنسالادانغ كانكونغ" (أو "كينيلو نا كانكونغ ")، فيُسلق ويُقدم في الخل أو عصير الكالامانسي مع الطماطم والبصل الطازج، ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ^{[ 22 ] [ 23 ]} في طبق بيناغونغانغ كانكونغ (أو جينيسانغ كانكونغ )، يُقلى الكانكونغ مع الثوم ويُغطى بباغونغ ألامانغ (معجون الروبيان) أو باغونغ إسدا (السمك المخمر) وشرائح الطماطم والبصل الطازج، ويُضاف إليه عادةً مكعبات لييمبو ( لحم بطن الخنزير ) المقرمشة أو أدوبو لحم الخنزير . كما يُمكن تتبيله بفلفل سيلينغ هابا أو سيلينغ لابويو ، وصلصة الصويا، والفلفل الأسود، والسكر. ويختلف عن أدوبونغ كانكونغ في أنه لا يُستخدم فيه الخل. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]} أما طبق المقبلات المحلي المسمى كريسبي كانكونغ، فيتكون من أوراق مغطاة بعجينة مصنوعة من الدقيق ومقلية حتى تصبح مقرمشة، على غرار تمبورا الخضار اليابانية . ^{[ 28 ] [ 29 ]}

في المطبخ الصيني ، يُعدّ نبات إيبوميا أكواتيكا من الخضراوات الورقية الشائعة، ويُقلى عادةً مع الثوم أو التوفو المخمر أو الفلفل الحار، وذلك حسب التفضيلات الإقليمية. ويرتبط هذا النبات بشكل خاص بجنوب الصين ، بما في ذلك مقاطعتي قوانغدونغ وفوجيان ، حيث يُحضّر غالبًا كطبق سريع ولذيذ. وفي مطبخ سيتشوان ، يُمكن قليه مع الفلفل الحار المخلل لإضفاء نكهة حارة. أما في تايوان ، فيُطهى بطريقة مشابهة لجنوب شرق آسيا، مع إضافة صلصة الصويا والروبيان المجفف لتعزيز نكهة أومامي. ^{[ 30 ]}

• 
  أدوبونغ كانكونغ الفلبيني
• 
  سلطة الكانكونغ الفلبينية
• 
  بليسينج كانجكونج الإندونيسي من لومبوك
• 
  مي كانغكونغ الإندونيسية (مع الشعرية)
• 
  بيتيس كانغكونغ الإندونيسي (مع كعكة أرز جيندار ) من سيمارانج
• 
  كانغكونغ بيلاكان على الطريقة الماليزية
• 
  Thai phak bung fai daeng
• 
  الفيتنامية كان تشوا
• 
  كونغشينساي على طريقة هونغ كونغ
• 
  كونغشينساي على الطريقة التايوانية

أُفيد بأن استخدام النباتات المائية الكبيرة لإزالة المغذيات من مياه الصرف الصحي والسيطرة على التخثث في المياه العذبة يُعدّ طريقةً فعّالةً للمعالجة النباتية . وقد جُرّبت نباتاتٌ مختلفة، بما فيها نبات I. aquatica ، لهذا الغرض. ونظرًا لكونها صالحةً للأكل وبالتالي قابلةً للتسويق، فقد تُشكّل خيارًا جذابًا لهذا الاستخدام. ^{[ 31 ]}

يُستخدم السبانخ المائي كعلف أخضر غني بالعناصر الغذائية للماشية، وخاصة أوراقه، لكونها مصدراً جيداً للكاروتين. ويُقدّم للأبقار والخنازير والأسماك والبط والدجاج. ^{[ 32 ]} وبكميات محدودة، قد يكون للسبانخ المائي تأثير مُليّن طفيف. ^{[ 2 ]}

يُستخدم نبات السبانخ المائية (I. aquatica) في الطب التقليدي في جنوب شرق آسيا وبعض الدول الأفريقية. في طب جنوب شرق آسيا، يُستخدم لعلاج البواسير ونزيف الأنف ، وكمضاد للديدان ، ولعلاج ارتفاع ضغط الدم . في الطب الأيورفيدي، تُستخدم مستخلصات أوراقه لعلاج اليرقان والضعف العصبي. ^{[ 33 ]} وفي الطب الشعبي في سريلانكا، يُعتقد أن للسبانخ المائية خصائص شبيهة بالأنسولين.

يستشهد كريستوف ويارت بالعديد من الدراسات الواعدة التي تُظهر تحسناً في مستويات الجلوكوز في الدم لدى البشر والفئران، ويخلص إلى أن التجارب السريرية ضرورية. ^{[ 34 ]}

يمكن الكشف عن مركبات حيوية مضادة للأكسدة ومواد مضادة للميكروبات في السبانخ المائية. ^{[ 35 ]} علاوة على ذلك، تثبط مستخلصات السبانخ المائية نمو الخلايا السرطانية من نوع فيرو، وهيب-2، وإيه-549، على الرغم من امتلاكها خصائص مضادة للسرطان متوسطة. ^{[ 33 ]}

يُعدّ السبانخ المائي مثاليًا للمناخ شبه الاستوائي والاستوائي ، إذ لا ينمو جيدًا عند درجات حرارة أقل من 23.9 درجة مئوية (75.0 درجة فهرنهايت) وهو حساس للصقيع. وتُعدّ رطوبة التربة العالية مفيدة لنموه. كما تُناسب التربة الطينية والتربة المستنقعية الغنية بالمواد العضوية السبانخ المائي. ويتراوح الرقم الهيدروجيني الأمثل لنموه بين 5 و7. وقد أظهرت الدراسات أن توفير الظل له تأثير إيجابي على إنتاجية السبانخ المائي. ^{[ 32 ]}  

تُزرع السبانخ المائية في أنظمة متنوعة. في هونغ كونغ ، تُستخدم طريقتان تقليدياً: طريقة الأراضي الجافة وطريقة الأراضي الرطبة.

في طريقة الزراعة البعلية ، يُزرع السبانخ المائي على أحواض مرتفعة تفصل بينها قنوات ري. يمكن زراعة البذور مباشرة في الأحواض، أو بدلاً من ذلك، يمكن استخدام مشتل ونقل الشتلات عندما تصل إلى حجم مناسب. في كلتا الحالتين، يجب أن تكون المسافة بين النباتات حوالي 12 سنتيمترًا (4.7 بوصة) عندما يصل طولها إلى 15 سنتيمترًا (5.9 بوصة ) . يُعد الري المنتظم والتسميد الكافي أمرًا بالغ الأهمية في نظام الزراعة البعلية. يصبح السبانخ المائي المزروع بهذه الطريقة جاهزًا للحصاد بعد 50 إلى 60 يومًا من الزراعة، ويتم الحصاد عن طريق اقتلاع النبات بأكمله. ^{[ 39 ]}  

تُعدّ طريقة الأراضي الرطبة الطريقة الأكثر شيوعًا وأهميةً لزراعة السبانخ المائية في هونغ كونغ. في هذه الطريقة، يُزرع السبانخ المائي في حقول مسطحة محاطة بضفاف مرتفعة، كانت تُستخدم في السابق كحقول أرز . تتميز هذه الحقول بتربة طينية ثقيلة ذات طبقة حديدية، مما يساعد على الاحتفاظ بالماء. تُزرع الشتلات المستخدمة في هذه الطريقة عادةً في مشتل في حقل جاف، لأن إنباتها تحت الماء ضعيف. بعد ستة أسابيع من الزراعة، تُؤخذ عُقل من الشتلات لزراعتها في الأرض. يبلغ طول العُقلة الواحدة حوالي 30 سنتيمترًا (12 بوصة) من الساق التي تحتوي على سبع أو ثماني عُقد. تُزرع هذه العُقلة في الحقل بمسافة حوالي 40 سنتيمترًا (16 بوصة) بين كل عُقلة وأخرى. يُجهز الحقل مسبقًا بغمره بالماء لعمق يتراوح بين 3 و5 سنتيمترات (1.2 إلى 2.0 بوصة) . تُدك التربة جيدًا حتى تُصبح طينية سائلة، مما يُسهل تجذير العُقل. بمجرد استقرار النباتات، يُزاد عمق الغمر إلى ما بين 15 و20 سنتيمترًا (5.9 إلى 7.9 بوصة ) . عادةً ما يُجرى الحصاد الأول في طريقة الزراعة في الأراضي الرطبة بعد حوالي 30 يومًا من الزراعة. كما يختلف الحصاد عن نظام الزراعة في الأراضي الجافة: ففي الأراضي الرطبة، يُقطع الجزء العلوي من الساق الرئيسية عند مستوى الماء تقريبًا. يُحفز هذا النمو الجانبي ويُنتج سيقانًا أفقية تحمل فروعًا رأسية. بعد الحصاد الأول، يُمكن حصاد هذه الفروع الرأسية كل سبعة إلى عشرة أيام طوال فصل الصيف. بعد انتهاء موسم الزراعة، تُجفف الحقول، وبمجرد نضج ثمار السبانخ المائية، تُحصد وتُجفف ثم تُداس لتحرير البذور التي ستُستخدم في الموسم التالي. ^{[ 39 ]}    

تعتمد كمية الأسمدة المستخدمة في الزراعة بشكل كبير على المنطقة. تعود معظم الأبحاث إلى ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي. وقد أظهرت الدراسات عمومًا أن جرعة 60 كيلوغرامًا (130 رطلًا) من النيتروجين للهكتار الواحد كافية، وأن إضافة البوتاسيوم قد تُحسّن المحصول. كما وُجد أن استخدام منظمات نمو النبات، مثل الأدينين والزيتانين، وسيلة فعّالة لتعزيز نمو السبانخ المائية. وقد خلصت إحدى الدراسات إلى أن أعلى إنتاجية تُحقق عند استخدام 60 كيلوغرامًا/هكتار من النيتروجين، و90 كيلوغرامًا/هكتار من _خامس أكسيد الفوسفور ، و50 _{كيلوغرامًا} / هكتار من أكسيد البوتاسيوم في الحصاد _الأول . أما في الحصاد الثاني، فقد حُددت الكمية المثلى للتسميد بـ 120 كيلوغرامًا/هكتار من النيتروجين، و45 كيلوغرامًا/هكتار من خامس أكسيد _{الفوسفور} ، _و 100 كيلوغرام/هكتار من أكسيد _{البوتاسيوم} . ^{[ 32 ]}       

تايوان : في تايوان، يشمل التسميد المعتاد التطبيق الأساسي لحوالي 10 أطنان/هكتار من روث البقر متبوعًا بـ 50  كجم/هكتار من كبريتات الأمونيوم بعد كل حصاد. ^{[ 32 ]}

بانكوك : في بانكوك، من الشائع استخدام حوالي 300  كجم/هكتار من سماد NPK مرتين شهرياً. ^{[ 32 ]}

إندونيسيا : في إندونيسيا، يتم عادةً استخدام ما بين 150  إلى 300 كيلوغرام من سماد NPK لكل هكتار. ^{[ 32 ]} 

تم الإبلاغ عن العديد من مسببات الأمراض والآفات التي تصيب نبات I. aquatica . تشمل مسببات الأمراض فطر Pythium ، الذي يسبب مشاكل مثل ذبول الشتلات، وبقعة أوراق Cercospora، ونيماتودا الجذور. ^{[ 9 ]} كما قد تشكل حشرات المن مشكلة في الحقول. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الحشرات متعددة التغذية التي تتغذى على I. aquatica . تشمل أنواع حرشفيات الأجنحة Diacrisia strigatula Walker و Spodoptera litura . تُعد يرقات "الدب الصوفي" ( D. virginica [Fabricius]) في شرق الولايات المتحدة و D. strigatula (عثة النمر الصينية) من الأنواع الأخرى ذات التفضيلات الغذائية الواسعة. ^{[ 40 ]} يُعد الفطر البيضي Albugo ipomoeae-aquaticae من مسببات الأمراض المتخصصة على I. aquatica ، على الرغم من أن نطاقه يقتصر على جنوب وجنوب شرق آسيا. ^{[ 2 ]}

تُصنّف وزارة الزراعة الأمريكية نبات السبانخ المائية (Ipomoea aquatica) ضمن الأعشاب الضارة، ^{[ 41 ]} لا سيما في ولايات فلوريدا وكاليفورنيا وهاواي ، حيث يُلاحظ نموه بريًا. ^{[ 42 ]} في الولايات المتحدة، أصبح السبانخ المائية مشكلة رئيسية في فلوريدا. ولا يزال سبب هذه المشكلة غير واضح، على الرغم من أن سرعة نموه تُعتبر تهديدًا للنباتات المحلية في بعض مناطق فلوريدا. ^{[ 43 ]} وقد يعود ذلك إلى الفترة الزمنية منذ إدخاله، أو إلى عوامل مناخية. ^{[ 39 ]} يُزرع السبانخ المائية على نطاق واسع في تكساس منذ أكثر من 30 عامًا، بعد أن جلبه إليها مهاجرون آسيويون. ولعدم وجود أدلة تُشير إلى انتشاره في البرية، رفعت تكساس الحظر المفروض على زراعته للاستخدام الشخصي دون قيود أو شروط، مُشيرةً إلى أهميته كخضار في العديد من الثقافات، كما بدأت بالسماح بزراعته لأغراض تجارية بشرط الحصول على تصريح خاص بالأنواع الغريبة. ^{[ 44 ]} يُحظر حيازة طحلب I. aquatica في فلوريدا منذ عام 1973، ولكنه لا يزال يُزرع ويُباع بشكل غير قانوني. وقد تم القضاء على بعض الإصابات في البحيرات العامة في فلوريدا، أو على الأقل بُذلت محاولات للقضاء عليه. ^{[ 45 ]} في سريلانكا، يغزو هذا الطحلب الأراضي الرطبة، حيث تُشكّل سيقانه الطويلة العائمة طبقات كثيفة قد تعيق تدفق المياه وتمنع مرور القوارب. ^{[ 46 ]}