نام فريك

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة
نام فريك
نام فريك كابي
أسماء بديلةناناريك
يكتبصلصة الغمس أو الفلفل الحار
مكان المنشأتايلاند
المنطقة أو الولايةجنوب شرق آسيا
تم إنشاؤه بواسطةالشعب التايلاندي
المكونات الرئيسيةالفلفل الحار
أطباق مماثلةنغابي ياي ، لالاب ، أولام (سلطة)
  •  وسائل الإعلام: نام فريك

نام فريك ( بالتايلاندية :น้ำพริก ، تنطق [ná(ː)m pʰrík̚] ) هو نوع من صلصة الفلفل الحار التايلاندية النموذجية في المطبخ التايلاندي . المكونات المعتادة لصلصات نام فريك هي الفلفل الحار الطازج أو المجفف والثوم والكراثوعصير الليمون وغالبًا نوع من معجون السمك أو الروبيان . بالطريقة التقليدية لإعداد هذه الصلصات، تُدق المكونات معًا باستخدام الهاون والمدقة ، مع إضافة الملح أو صلصة السمك حسب الرغبة.

تُقدم صلصات نام فريك عادةً في أطباق صغيرة توضع بجوار الطبق الرئيسي كتوابل أو غموس للأطباق الخفيفة، مثل الخضار النيئة أو المسلوقة والأسماك والدواجن واللحوم. اعتمادًا على النوع والمنطقة والأسرة التي تعدها، قد يختلف قوام نام فريك من سائل إلى عجينة إلى قوام جاف أو حبيبي أو مسحوق تقريبًا.

بدلاً من khrueang kaeng أو phrik kaeng ، يمكن أيضًا استخدام الكلمات nam phrik للإشارة إلى معاجين الكاري التايلاندية كما هو الحال في nam phrik kaeng som لـ kaeng som [1] أو nam phrik kaeng phet لـ kaeng phet . [2]

تاريخ

أول غربي أبلغ عن نام فريك كان سيمون دي لا لوبير ، السفير الفرنسي في بلاط أيوثايا . في 1687-1688 لاحظ أنه يحتوي على "صلصة تشبه الخردل، تتكون من جراد البحر الفاسد (الأسماك المخمرة)؛ والتي أطلقوا عليها اسم كابي ". تأتي رواية تاريخية غربية أخرى عن نام فريك من جان بابتيست باليجويكس ، وهو مبشر فرنسي عاش في تايلاند عام 1838. كتب أن "غالبية الشعب التايلاندي يعيشون على الأرز والأسماك المجففة والموز وبراعم الأشجار الناعمة والجرجير والنباتات المائية الأخرى التي ينقعونها في صلصة حارة تسمى نام فريك". [3] الملك شولالونغكورن ، الذي يُعتبر أحد أعظم ملوك تايلاند، صرح مرارًا وتكرارًا خلال جولته في أوروبا عام 1907 أنه إلى جانب كاي تشياو (الأومليت)، فإنه يفتقد نام فريك أكثر من أي شيء آخر . [4] يكتب الشيف ديفيد تومسون ، الخبير المعترف به في المطبخ التايلاندي، "إنهم في صميم المطبخ التايلاندي وقد أطعموا التايلانديين من ماضيهم البعيد إلى الحاضر". [5]

نشأ الفلفل الحار في الأمريكتين ، حيث تمت زراعته لأكثر من 6000 عام. ربما تم إدخاله إلى آسيا وتايلاند في القرن السادس عشر من قبل المبعوثين والتجار البرتغاليين في ما يُعرف بالتبادل الكولومبي . [6] [7] [8] قبل أن يُعرف الفلفل الحار ويتم تبنيه بحماس في المطبخ التايلاندي، تم استخدام توابل أخرى مثل الفلفل الأسود والفلفل الطويل وفلفل سيتشوان بدلاً من ذلك لتحقيق " التوابل " المطلوبة. [9]

أنواع مختارة

نام فريك نوم ، أحد التخصصات التايلاندية الشمالية
نام فريك بلا سالات بون جاهز للأكل من خورات
نام فريك لونغ رويا
خاو فات نام فريك ناروك هو عبارة عن أرز مقلي مع نام فريك ناروك ؛ يتم تقديمه هنا مع لحم الخنزير المشوي ونام شيم (صلصة الغمس)

تختلف أنواع نام فريك وفقًا للمكونات وطريقة التحضير والمنطقة. قد يشمل بعضها التمر الهندي والمانجو الأخضر والجالنجال وعشبة الليمون و/أو الفطر وحتى المكونات مثل الضفدع. [10] إذا تم استخدام معجون السمك ، فيمكن صنعه بعدة طرق، عن طريق فرم الأسماك المجففة أو المسلوقة أو المشوية أو المملحة، أو باستخدام بيض السمك . في إيسان ، غالبًا ما يتم استخدام بلا را ، مما يعطي نكهة قوية. قد يتم تحلية بعض أنواع نام فريك بالسكر . يسرد كتاب طبخ تايلاندي من عام 1974 أكثر من 100 وصفة مختلفة. [11] [12] من بين الأصناف الأكثر انتشارًا، تستحق الأنواع التالية الذكر:

  • نام فريك كابي ( น้ำพริกกะปิ ) هو أحد أكثر الأنواع انتشارًا وهو نموذجي في وسط تايلاند . يحتوي على معجون الروبيان المخمر والليمون والفلفل الحار وغالبًا الباذنجان. غالبًا ما يتم تناوله مع بلا تو المقلية والخضروات، من بين أطباق أخرى. [13]
  • يُصنع طبق نام فريك كا ( น้ำพริกข่า ) باستخدام الفلفل الحار المحمص والثوم والجالنجال والملح. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق التايلاندي الشمالي كصلصة للفطر المطهو ​​على البخار. [14]
  • نام فريك كونغ سياب ( น้ำพริกกุ้งเสียบ ) هو أحد الأطباق التايلاندية الجنوبية الشهيرة في مقاطعتي بوكيت وكرابي . وهو مصنوع من الجمبري المجفف المدخن المقرمش (كونغ سياب)، والكراث، والثوم، والفلفل الحار، ومعجون الجمبري، ومتبل بعصير الليمون، وسكر النخيل ، وصلصة السمك . [15] [16]
  • نام فريك لونج رويا (น้ำพริกลงเรือ ؛ حرفيًا "معجون الفلفل الحار في القارب") هو نام فريك مقلي متقن باستخدام عدة أنواع من الفواكه مثل غارسينيا شومبورغكيانا وسولانوم فيروكس والروبيان المجفف ولحم الخنزير الحلو ومعجون الروبيان بالإضافة إلى الفلفل الحار والثوم والسكر. يؤكل مع بيض البط المملح والخضر الطازجة، وعلى سبيل المثال، شرائح زيدواري ("الكركم الأبيض").
  • يحتوي نام فريك ماينج دا ( น้ำพริกแมงดา ) على ماينج دا محمص ومطحون ( Lethocerus indicus ، نوع من حشرات الماء العملاقة ) لمذاقه المميز. [17]
  • نام فريك ناروك ( น้ำพริกนรก ) تعني حرفيًا "معجون الفلفل الحار من الجحيم". وهو مصنوع من الفلفل الحار المجفف ومعجون الروبيان وسمك السلور والكراث والثوم وصلصة السمك والسكر. [18]
  • نام فريك نوم (น้ำพริกหนุ่ม )، وهو طبق شمالي سميك يعتمد على الفلفل الأخضر المحمص والبصل والثوم، ويؤكل عادة مع الخضار ولحم الخنزير المقرمش والأرز اللزج. [19]
  • نام فريك أونج (ร้ำพริก ร่าง ) هو تخصص تقليدي من شمال تايلاند مصنوع من لحم الخنزير المفروم والطماطم. [20]
  • يتم تحلية نام فريك فاو (น้ำพริกเผา ) بالسكر، ومن بين المكونات الأخرى، الفلفل الحار المحمص والتمر الهندي. [21] [22] وهو شائع الاستخدام كدهن على الخبز أو الخبز المحمص. يمكن استخدامه أيضًا كمكون، على سبيل المثال في توم يام أو في السلطة التايلاندية مع الحبار والتي تسمى فلا بلا مويك . [23]
  • Nam phrik pla ching chang ( ร้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง ) يعتمد على الأنشوجة المحلية الصغيرة ( Stolephorus ) المشهورة في فوكيت . [24]
  • يُصنع نام فريك بلا را ( น้ำพริกปลาร้า ) باستخدام بلا را كأحد المكونات الرئيسية. ومثل معظم أنواع نام فريك ، يُستخدم القليل من الماء إذا أصبح الخليط سميكًا للغاية. [25]
  • نام فريك بلا سالات بون ( น้ำพริกปลาสลาดป่น )، والمعروف أيضًا باسم فريك بلا سالات بون ، هو نوع من نام فريك مع بلا سالات مطحونة ومحمصة وجافة ( نوتوبتيروس نوتوبتيروس ). يتم تحميص جميع المكونات الرئيسية (الأسماك المجففة والفلفل الأحمر الجاف والثوم) مسبقًا حتى تصبح مقرمشة. يُضاف أيضًا معجون الروبيان والسكر، ويُدق الخليط بالهاون والمدقة . يؤكل مع الخضار النيئة، وهو مشهور في خورات . [26]
  • نام فريك بلا يانغ ( न้ำพริกปลาย่าง ) عبارة عن سمك مشوي مفروم، عادة بلا تشون ، ممزوج بالبصل والثوم ومسحوق الفلفل الحار والتمر الهندي ومعجون الروبيان وصلصة السمك والسكر. [27]
  • نام فريك تاي بلا ( น้ำพริกไตปลา )، [28] أحد مكوناته الرئيسية هو تاي بلا ، وهي صلصة تستخدم في المطبخ التايلاندي الجنوبي مصنوعة من الأحشاء المخمرة للماكريل قصير الجسم . [29]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ Chaslin, Pierre; Canungmai, Piyatep; Tettoni, Luca (1987). اكتشف الطبخ التايلاندي. إصدارات تايمز. ISBN 9971401126تم الاسترجاع بتاريخ 13 مايو 2015 .
  2. ^ "[Thaifoodmaster] وصفة معجون الكاري الأحمر التايلاندي الأساسي (ร้ำพริกแกงเผ็ด؛ nam phrik gaaeng phet)". مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2012-09-03 . تم الاسترجاع 2012/02/06 .
  3. ^ باليجوا ، جان بابتيست (2000). وصف المملكة التايلاندية أو سيام: تايلاند تحت حكم الملك مونغكوت [ เรื่างเล่ากรุงสยาม ]. مطبعة اللوتس البيضاء. رقم ISBN 978-9747534054تم الاسترجاع في 4 أبريل 2023 .
  4. ^ Wongcha-Um, P (2009). "ما هو المطبخ التايلاندي؟" (PDF) . جامعة سنغافورة الوطنية . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2015 .[ رابط ميت دائم ]
  5. ^ وو، أوليفيا (14 يوليو 2004). "الصلصة التايلاندية / لذيذة، حلوة، حامضة، حارة -- نام بريك هو قلب المطبخ التايلاندي". سان فرانسيسكو كرونيكل .
  6. ^ "الطعام التايلاندي". chaine-thailand.com . مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2012 . تم الاسترجاع 7 ديسمبر 2015 .
  7. ^ روبنسون، سيمون (14 يونيو 2007). "كيف انتشر الفلفل الحار من موطنه في أمريكا الجنوبية وأضفى نكهة مميزة على المطبخ العالمي". تايم . تيزبور، الهند. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2007. تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2015 .
  8. ^ هولاند، مايكل (2012). "فلفل حار". TravelingChili.com . مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2012 . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2015 .
  9. ^ روميرو-فرياس، زافييه (2013). "حول دور العادات الغذائية في سياق الهوية والتراث الثقافي لجنوب وجنوب شرق آسيا". Academia.edu . تم الاسترجاع في 7 ديسمبر 2015 .
  10. ^ "Namphrik kop - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library". مؤرشف من الأصل في 2020-06-16 . تم الاسترجاع في 2012-02-21 .
  11. ^ http://scholarbank.nus.edu.sg/bitstream/handle/10635/17685/2.%20Thesis%20body%20-%20What%20is%20Thai%20Cuisine.pdf?sequence=2 [ رابط معطل دائم ]
  12. ^ WONGCHA-UM, PANU (2009-07-02). ما هو المطبخ التايلاندي؟ بناء الهوية المطبخية التايلاندية من صعود سلالة بانكوك إلى نهضتها (أطروحة بحثية).
  13. ^ براني خرواسانيت هالفورسين (28 مارس 2009). "نام بريك كابي، على الطريقة التي يحبها التايلانديون" – عبر موقع يوتيوب.
  14. ^ "Namphrik kha - Lanna Food - مركز معلومات شمال تايلاند، مكتبة جامعة شيانغ ماي". library.cmu.ac.th .
  15. ^ "Nam Prik Goong Siab (Smoked rubbish chili dip)". Thai Street Food . تم الاسترجاع في 31 يوليو 2019 .
  16. ^ TAT Krabi (2017). "Krabi e-brochure" (PDF) . هيئة السياحة في تايلاند . تم الاسترجاع في 31 يوليو 2019 .
  17. ^ "الفصل 24 جنوب شرق آسيا تايلاند". مؤرشف من الأصل في 2012-02-23 . تم الاسترجاع 2018-02-12 .
  18. ^ “مطبخ كلاي: تام را أهان تاي (وصفات تايلاندية) ตำรา antaหารไทย”. www.panix.com .
  19. ^ "Namphrik num - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library". مؤرشف من الأصل في 2020-06-16 . تم الاسترجاع في 2012-02-21 .
  20. ^ "Namphrik ong - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library". مؤرشف من الأصل في 7 أكتوبر 2014. تم الاسترجاع في 28 يونيو 2014 .
  21. ^ وصفة البريك باو (معجون الفلفل الأحمر التايلندي)
  22. ^ "الطبخ المنزلي التايلاندي"، شي سيمر
  23. ^ “مطبخ كلاي: تام را أهان تاي (وصفات تايلاندية) ตำรา antaหารไทย”. www.panix.com .
  24. ^ “้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง (معجون سمك الأنشوجة بالفلفل الحار)”. khunmaejuphuket.com . مؤرشفة من الأصلي في 9 يوليو 2012.
  25. ^ “نيبرو ليبرتا (فين)”. isangate.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2011-10-08 . تم الاسترجاع 2011/08/30 .
  26. ^ “الأخبار الجيدة”. www.the-than.com .
  27. ^ “القصة الجديدة :: قصة جديدة”. xn--12c1cpu7eo7l6a.com .
  28. ^ “القصة الجديدة”. www.the-than.com .
  29. ^ Akkasit Jongjareonrak et al. النشاط المضاد للأكسدة لأحشاء الأسماك المخمرة (Tai-Pla) من الماكريل قصير الجسم ، كلية الصناعات الزراعية، جامعة أمير سونغكلا، هات ياي، سونغكلا، 90112 تايلاند

الوسائط ذات الصلة بـ Nam phrik في ويكيميديا ​​كومنز

تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=نام_فريك&oldid=1245616388"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate