التجفيف بالتجميد

📅 آخر تحديث: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 11 صور
الموسوعة الحرة

الفراولة المجففة بالتجميد

التجفيف بالتجميد ، المعروف أيضاً بالتجفيف بالتجميد أو التجفيف بالتبريد ، هو عملية تجفيف تتم في درجات حرارة منخفضة [ 1 ] ، وتتضمن تجميد المنتج وخفض الضغط، مما يؤدي إلى إزالة الجليد عن طريق التسامي . [ 2 ] وهذا يختلف عن التجفيف باستخدام معظم الطرق التقليدية التي تعتمد على تبخير الماء باستخدام الحرارة. [ 3 ]

بسبب انخفاض درجة الحرارة المستخدمة في المعالجة، يحتفظ المنتج المُعاد ترطيبه بالعديد من خصائصه الأصلية. [ 1 ] عند تجفيف المواد الصلبة كالفراولة بالتجميد، يُحافظ على شكلها الأصلي. [ 4 ] أما إذا كان المنتج المراد تجفيفه سائلاً، كما هو شائع في التطبيقات الصيدلانية، فتُحسَّن خصائص المنتج النهائي من خلال مزيج من السواغات (أي المكونات غير الفعالة). تشمل التطبيقات الرئيسية للتجفيف بالتجميد التطبيقات البيولوجية (مثل البكتيريا والخمائر)، والتطبيقات الطبية الحيوية (مثل عمليات زرع الأعضاء الجراحية)، وتصنيع الأغذية (مثل القهوة)، والحفظ . [ 1 ]

تاريخ

كان الإنكا يجففون البطاطس بالتجميد لصنع "تشونو" منذ القرن الثالث عشر. تضمنت هذه العملية دورات متعددة من تعريض البطاطس لدرجات حرارة تحت الصفر على قمم جبال الأنديز مساءً، ثم عصر الماء منها وتجفيفها تحت أشعة الشمس نهارًا. [ 5 ] كما استغل الإنكا مناخ هضبة ألتيبلانو الفريد لتجفيف اللحوم بالتجميد. [ 6 ] أما "كويا-دوفو" الياباني ، وهو التوفو المجفف بالتجميد ، فيعود تاريخه إلى منتصف القرن السادس عشر في ناغانو ، وإلى القرن السابع عشر على جبل كويا . [ 7 ] لا تُعدّ هذه الطرق مكافئة تقنيًا لعملية التجفيف بالتجميد الحديثة التي تتطلب استخدام كلٍ من التبريد وتقنية التفريغ.

بدأ التجفيف بالتجميد الحديث في وقت مبكر من عام 1890 على يد ريتشارد ألتمان الذي ابتكر طريقة لتجفيف الأنسجة بالتجميد (سواء كانت نباتية أو حيوانية)، لكنه لم يحظَ باهتمام يُذكر حتى ثلاثينيات القرن العشرين. [ 8 ] في عام 1909، ابتكر إل إف شاكيل بشكل مستقل غرفة التفريغ باستخدام مضخة كهربائية. [ 9 ] لم تُوثَّق أي معلومات أخرى عن التجفيف بالتجميد حتى حصل تيفال في عام 1927 وإلسر في عام 1934 على براءات اختراع لأنظمة التجفيف بالتجميد مع تحسينات في مراحل التجميد والتكثيف. [ 9 ]

شهدت عملية التجفيف بالتجميد نقطة تحول هامة خلال الحرب العالمية الثانية، عندما دعت الحاجة إلى بلازما الدم والبنسلين لعلاج الجرحى في الميدان. ونظرًا لعدم توفر وسائل النقل المبردة، تَلِفَت كميات كبيرة من الأمصال قبل وصولها إلى المرضى. لذا، طُوِّرت عملية التجفيف بالتجميد كتقنية تجارية تُتيح جعل بلازما الدم والبنسلين مستقرين كيميائيًا وقابلين للاستخدام دون تبريد. وفي خمسينيات وستينيات القرن العشرين، بدأ يُنظر إلى التجفيف بالتجميد كأداة متعددة الأغراض في كلٍّ من صناعة الأدوية ومعالجة الأغذية. [ 9 ]

شهدت الحلوى المجففة بالتجميد في عام 2020 ارتفاعاً كبيراً في شعبيتها بفضل انتشارها الواسع على وسائل التواصل الاجتماعي، حيث ظهرت نسخ مجففة بالتجميد من أنواع الحلوى الشهيرة مثل سكيتلز ، ونيرد غامي كلاستر ، وسويت تارتس في المتاجر. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]

الاستخدامات المبكرة في الغذاء

آيس كريم مجفف بالتجميد

أصبحت الأطعمة المجففة بالتجميد مكونًا رئيسيًا في حصص رواد الفضاء والعسكريين . فما بدأ كوجبات معبأة في أنابيب ووجبات خفيفة مجففة بالتجميد يصعب إعادة ترطيبها، تحوّل إلى وجبات ساخنة بفضل تحسين عملية إعادة ترطيبها بالماء. ومع تطور التكنولوجيا وتصنيع الأغذية، سعت وكالة ناسا إلى إيجاد طرق لتوفير قيمة غذائية كاملة مع تقليل الفتات والبكتيريا المسببة للأمراض والسموم. وقد حُلّت مشكلة الفتات بإضافة طبقة من الجيلاتين على الأطعمة لإغلاقها ومنع تكوّن الفتات. [ 13 ] كما تحسّنت القيمة الغذائية الكاملة بإضافة زيت نباتي مُستخلص من الطحالب لزيادة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة . تُعدّ هذه الأحماض مفيدة للنمو العقلي والبصري، ونظرًا لثباتها أثناء السفر في الفضاء ، فإنها تُوفّر لرواد الفضاء فوائد إضافية. أما البكتيريا المسببة للأمراض والسموم، فقد انخفضت بفضل مراقبة الجودة وتطوير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، الذي يُستخدم على نطاق واسع اليوم لتقييم المواد الغذائية قبل وأثناء وبعد التصنيع. بفضل الجمع بين هذه الابتكارات الثلاثة، تستطيع ناسا توفير أغذية آمنة وصحية لأطقمها من خلال الوجبات المجففة بالتجميد. [ 14 ]

لقد شهدت حصص الإعاشة العسكرية تطورًا ملحوظًا، من تقديم لحم الخنزير المقدد ودقيق الذرة إلى شرائح اللحم البقري مع مرق الفطر. [ 15 ] يعتمد اختيار وتطوير حصص الإعاشة على عوامل القبول، والقيمة الغذائية، والجودة، وسهولة الإنتاج، والتكلفة، والنظافة. تشمل المتطلبات الإضافية لحصص الإعاشة مدة صلاحية لا تقل عن ثلاث سنوات، وإمكانية نقلها جوًا، وإمكانية استهلاكها في مختلف أنحاء العالم، وتوفيرها لقيمة غذائية كاملة. وقد تم تحسين حصص الإعاشة الجديدة (T-rations) من خلال زيادة عدد الأصناف المقبولة، وتوفير وجبات عالية الجودة أثناء التواجد في الميدان. كما تم إدخال القهوة المجففة بالتجميد بدلاً من القهوة المجففة بالرش في فئة الوجبات الجاهزة للأكل . [ 16 ]

مراحل

في مخطط الطور النموذجي ، يمتد الحد الفاصل بين الغاز والسائل من النقطة الثلاثية إلى النقطة الحرجة . يؤدي التجفيف بالتجميد (السهم الأزرق) إلى تقريب النظام من النقطة الثلاثية ، متجنباً بذلك الانتقال المباشر بين السائل والغاز الذي يُلاحظ في التجفيف العادي (السهم الأخضر).

تتكون عملية التجفيف بالتجميد الكاملة من أربع مراحل: المعالجة المسبقة، والتجميد، والتجفيف الأولي، والتجفيف الثانوي.

المعالجة المسبقة

تشمل المعالجة المسبقة أي طريقة لمعالجة المنتج قبل تجميده. قد تتضمن هذه المعالجة تركيز المنتج، أو تعديل التركيبة (أي إضافة مكونات لزيادة الثبات، أو الحفاظ على المظهر، أو تحسين عملية التصنيع)، أو تقليل كمية المذيب ذي ضغط البخار العالي ، أو زيادة مساحة السطح. غالبًا ما تُعالج قطع الطعام بتقنية التجميد السريع الفردي (IQF) لجعلها سهلة التدفق قبل التجفيف بالتجميد. أما المنتجات الصيدلانية المجففة بالتجميد، فهي في معظم الحالات منتجات تُعطى عن طريق الحقن بعد إعادة تكوينها، ويجب أن تكون معقمة وخالية من جزيئات الشوائب. تتكون المعالجة المسبقة في هذه الحالات من تحضير المحلول متبوعًا بترشيح متعدد المراحل. بعد ذلك، يُعبأ السائل في ظروف معقمة في الحاويات النهائية، والتي تُحمّل تلقائيًا على رفوف مجففات التجميد على نطاق الإنتاج.

في كثير من الحالات، يستند قرار المعالجة المسبقة للمنتج إلى المعرفة النظرية بالتجفيف بالتجميد ومتطلباته، أو يكون مطلوبًا بسبب وقت الدورة أو اعتبارات جودة المنتج. [ 17 ]

التجميد والتلدين

خلال مرحلة التجميد، تُبرَّد المادة إلى ما دون نقطتها الثلاثية ، وهي درجة الحرارة التي تتعايش عندها أطوار المادة الصلبة والسائلة والغازية. وهذا يضمن حدوث التسامي بدلاً من الانصهار في الخطوات اللاحقة. ولتسريع عملية التجفيف بالتجميد وزيادة كفاءتها، يُفضَّل استخدام بلورات جليدية أكبر حجماً. تُشكِّل هذه البلورات شبكة داخل المنتج، مما يُسرِّع من إزالة بخار الماء أثناء التسامي. [ 2 ] ولإنتاج بلورات أكبر، يجب تجميد المنتج ببطء، أو يمكن تعريضه لدورات متكررة من درجات الحرارة، تُسمى عملية التلدين . تُعدّ مرحلة التجميد المرحلة الأكثر أهمية في عملية التجفيف بالتجميد بأكملها، إذ يُمكن أن تؤثر طريقة التجميد على سرعة إعادة التكوين، ومدة دورة التجفيف بالتجميد، واستقرار المنتج، والتبلور المناسب. [ 18 ]

لا تمتلك المواد غير المتبلورة نقطة انصهار ، ولكن لديها نقطة حرجة ، والتي يجب الحفاظ على المنتج دونها لمنع الانصهار العكسي أو الانهيار أثناء التجفيف الأولي والثانوي.

السلع الحساسة هيكليًا

في حالة السلع التي تتطلب الحفاظ على بنيتها، كالأطعمة أو الأشياء التي تحتوي على خلايا كانت حية، تتسبب بلورات الجليد الكبيرة في تكسير جدران الخلايا، مما يؤدي إلى تدهور ملمسها وفقدان العناصر الغذائية. في هذه الحالة، يمنع تجميد المادة بسرعة إلى ما دون درجة انصهارها تكوّن بلورات الجليد الكبيرة. عادةً ما تتراوح درجات حرارة التجميد بين -50 درجة مئوية (-58 درجة فهرنهايت) و -80 درجة مئوية (-112 درجة فهرنهايت) . [ 2 ]    

التجفيف الأولي

خلال مرحلة التجفيف الأولية، يُخفَّض الضغط (إلى بضعة مليبارات )، وتُزوَّد المادة بكمية كافية من الحرارة لتسامي الجليد . ويمكن حساب كمية الحرارة اللازمة باستخدام الحرارة الكامنة للتسامي للجزيئات المتسامية . في هذه المرحلة الأولية، يتسامى حوالي 95% من الماء الموجود في المادة. قد تكون هذه المرحلة بطيئة (قد تستغرق عدة أيام في الصناعة)، لأنه في حال إضافة كمية كبيرة من الحرارة، قد يتغير تركيب المادة.

في هذه المرحلة، يُتحكم بالضغط من خلال تطبيق فراغ جزئي . يُسرّع الفراغ عملية التسامي، مما يجعلها مفيدة كعملية تجفيف مُتعمّدة. علاوة على ذلك، توفر حجرة التكثيف الباردة و/أو ألواح التكثيف سطحًا أو أسطحًا لبخار الماء ليعود إلى حالته السائلة ويتجمد عليها.

في هذا النطاق من الضغط، تنتقل الحرارة بشكل رئيسي عن طريق التوصيل أو الإشعاع؛ ويكون تأثير الحمل الحراري ضئيلاً، بسبب انخفاض كثافة الهواء.

التجفيف الثانوي

مجفف تجميد متعدد المنافذ يُوضع على سطح الطاولة

تهدف مرحلة التجفيف الثانوية إلى إزالة جزيئات الماء غير المتجمدة ، نظرًا لإزالة الجليد في مرحلة التجفيف الأولية. وتخضع هذه المرحلة من عملية التجفيف بالتجميد لمنحنيات امتصاص المادة . في هذه المرحلة، تُرفع درجة الحرارة إلى مستوى أعلى من مرحلة التجفيف الأولية، وقد تتجاوز الصفر المئوي (32 درجة فهرنهايت) ، لكسر أي تفاعلات فيزيائية كيميائية قد تكونت بين جزيئات الماء والمادة المتجمدة. عادةً ما يُخفض الضغط في هذه المرحلة لتشجيع عملية الإزالة (عادةً في حدود الميكروبار، أو أجزاء من الباسكال ). مع ذلك، هناك منتجات تستفيد أيضًا من زيادة الضغط.  

بعد اكتمال عملية التجفيف بالتجميد، يتم عادةً كسر الفراغ باستخدام غاز خامل، مثل النيتروجين، قبل إغلاق المادة.

في نهاية العملية، يكون محتوى الماء المتبقي النهائي في المنتج منخفضًا للغاية، حوالي 1-4%.

التطبيقات

يُلحق التجفيف بالتجميد ضررًا أقل بالمادة مقارنةً بطرق التجفيف الأخرى التي تستخدم درجات حرارة أعلى. كما أن العناصر الغذائية الحساسة للحرارة تُفقد بنسبة أقل في هذه العملية مقارنةً بالعمليات التي تتضمن المعالجة الحرارية لأغراض التجفيف. [ 2 ] لا يُسبب التجفيف بالتجميد عادةً انكماشًا أو تصلبًا للمادة المُجففة. بالإضافة إلى ذلك، تبقى النكهات والروائح والمحتوى الغذائي دون تغيير في الغالب، مما يجعل هذه العملية شائعة لحفظ الطعام. مع ذلك، ليس الماء هو المادة الكيميائية الوحيدة القادرة على التسامي ، وقد يؤدي فقدان مركبات متطايرة أخرى مثل حمض الخليك (الخل) والكحولات إلى نتائج غير مرغوب فيها.

يمكن إعادة ترطيب المنتجات المجففة بالتجميد (إعادة تكوينها) بسرعة وسهولة أكبر بكثير لأن هذه العملية تُخلّف مسامات مجهرية. تتكون هذه المسامات نتيجة تبخر بلورات الثلج، تاركةً فراغات أو مسامات مكانها. وهذا أمر بالغ الأهمية، خاصةً في مجال المستحضرات الصيدلانية. كما يُمكن استخدام التجفيف بالتجميد لزيادة مدة صلاحية بعض المستحضرات الصيدلانية لسنوات عديدة.

المستحضرات الصيدلانية والتكنولوجيا الحيوية

كعكة سكروز مجففة بالتجميد بنسبة 5% في قارورة زجاجية صيدلانية

تستخدم شركات الأدوية التجفيف بالتجميد لزيادة مدة صلاحية بعض المنتجات، مثل لقاحات الفيروسات الحية [ 19 ] ، والمنتجات البيولوجية [ 20 ] ، وغيرها من الحقن. فبإزالة الماء من المادة وتغليفها في قارورة زجاجية محكمة الإغلاق، يُمكن تخزينها وشحنها بسهولة، ثم إعادة تكوينها لاحقًا إلى شكلها الأصلي للحقن. ومن الأمثلة الأخرى في صناعة الأدوية استخدام التجفيف بالتجميد لإنتاج الأقراص أو الرقائق، والتي تتميز بانخفاض كمية السواغات المستخدمة فيها ، بالإضافة إلى سرعة امتصاصها وسهولة تناولها.

يتم إنتاج المنتجات الصيدلانية المجففة بالتجميد على شكل مساحيق مجففة بالتجميد لإعادة تكوينها في قوارير، ومؤخراً في محاقن معبأة مسبقاً لإعطائها ذاتياً من قبل الشخص.

تشمل أمثلة الأدوية الصيدلانية المجففة بالتجميد ما يلي:

المنتجات البيولوجية

تشمل أمثلة المنتجات البيولوجية المجففة بالتجميد ما يلي:

يمكن ضغط المواد البيولوجية المجففة بالتجميد على شكل حبيبات وأقراص لتخزين المنتجات البيولوجية في حالة صلبة خالية من الماء وعالية الكثافة. [ 27 ]

في عمليات الفصل الحيوي، يُمكن استخدام التجفيف بالتجميد كإجراء تنقية في المراحل الأخيرة، لقدرته الفائقة على إزالة المذيبات. كما أنه قادر على تركيز المواد ذات الأوزان الجزيئية المنخفضة التي يصعب إزالتها بواسطة أغشية الترشيح . يُعدّ التجفيف بالتجميد عملية مكلفة نسبيًا، إذ تبلغ تكلفة المعدات المستخدمة فيه ثلاثة أضعاف تكلفة المعدات المستخدمة في عمليات الفصل الأخرى، كما أن استهلاكه العالي للطاقة يُؤدي إلى ارتفاع تكاليفها. إضافةً إلى ذلك، تستغرق عملية التجفيف بالتجميد وقتًا طويلاً، لأن تعريض المادة لحرارة زائدة قد يُسبب انصهارها أو تشوهات في بنيتها. لذلك، يُستخدم التجفيف بالتجميد غالبًا للمواد الحساسة للحرارة، مثل البروتينات والإنزيمات والكائنات الدقيقة وبلازما الدم . وتُساهم درجة حرارة التشغيل المنخفضة لهذه العملية في الحدّ من تلف هذه المنتجات الحساسة للحرارة.

مادة حية

يمكن تجفيف بعض مزارع الخلايا الحية بالتجميد، وتخزينها لفترة طويلة، ثم إعادة تكوينها لتصبح حية ووظيفية. وقد يتطلب ذلك استخدام مادة مساعدة، وتحديداً مادة واقية من التجميد . [ 28 ]

  • تُعد بدائيات النوى والخميرة سهلة التجفيف بالتجميد ثم إعادة تنشيطها. [ 28 ]
  • تم تجفيف خلايا الدم الأبسط (خلايا الدم الحمراء والصفائح الدموية) بالتجميد. ومع توفير الحماية المناسبة، تصل معدلات الاسترداد إلى 90%. [ 28 ]
  • تتمتع الحيوانات المنوية بمقاومة نسبية للتجفيف بالتجميد. حتى الخلايا المتضررة بشدة يمكنها بدء نمو الجنين، على الرغم من أن الحقن المباشر في البويضة قد يكون ضروريًا. وقد أنتجت حيوانات منوية الفئران المجففة بالتجميد دون أي حماية ذرية حية. [ 28 ]
  • تُعتبر الخلايا الحيوانية عموماً هشة نسبياً، لكن مادة التريهالوز أثبتت فعاليتها في حماية ذبابة الفاكهة والعديد من سلالات الخلايا الثديية أثناء التجفيف بالتجميد. [ 28 ] [ 30 ]

حتى لو تضررت الخلية بشكل لا يمكن معه إنعاشها، فإنها تبقى محفوظة. [ 31 ] وهذا قد يكون مفيدًا للأبحاث اللاحقة أيضًا: فعلى الرغم من أن مزرعة السلالة النموذجية لبكتيريا Vampirovibrio chlorellavorus لم يكن من الممكن إنعاشها، إلا أنها احتوت على كمية كافية من الحمض النووي لتسلسل جينومها. [ 32 ]

الصناعة التكنولوجية

في مجال التخليق الكيميائي ، غالباً ما يتم تجفيف المنتجات بالتجميد لجعلها أكثر استقراراً، أو أسهل في الذوبان في الماء للاستخدام اللاحق.

في مجال تكنولوجيا النانو ، يتم استخدام التجفيف بالتجميد لتنقية الأنابيب النانوية لتجنب التكتل الناتج عن قوى الشعرية أثناء التجفيف بالتبخير الحراري العادي.

طعام

ألواح لحم الخنزير المقدد المجفف بالتجميد
مشمش بلغاري مجفف بالتجميد ، بطيخ ، حساء كرات اللحم ، تاراتور
آيس كريم وشوكولاتة مجففة بالتجميد، ومعكرونة سباغيتي مع لحم مقدد

الهدف الأساسي من التجفيف بالتجميد في صناعة الأغذية هو إطالة مدة صلاحية الطعام مع الحفاظ على جودته. [ 1 ] يُعرف التجفيف بالتجميد بأنه يُنتج أغذية صلبة بأعلى جودة من بين جميع تقنيات التجفيف، وذلك لأنه يحافظ على سلامة بنيتها ونكهتها. [ 1 ] ونظرًا لارتفاع تكلفة التجفيف بالتجميد، فإنه يُستخدم بشكل رئيسي مع المنتجات عالية القيمة . [ 4 ] ومن أمثلة المنتجات المجففة بالتجميد عالية القيمة الفواكه والخضراوات الموسمية نظرًا لمحدودية توافرها، والأطعمة المستخدمة في حصص الإعاشة العسكرية، ورواد الفضاء، والمتنزهين. [ 4 ]

تُجفف المشروبات المائية، مثل القهوة والشاي، بالتجميد أيضًا. وبالمقارنة مع التجفيف الحراري، يحافظ التجفيف بالتجميد على نسبة أكبر من المركبات العطرية المتطايرة. [ 2 ] كما يُستخدم التجفيف بالتجميد في صناعة قوالب الحساء الفوري . [ 33 ] ويمكنه أيضًا حفظ المكونات النيئة، مثل بياض البيض ، للخبز. [ 34 ]

حصص ناسا والحصص العسكرية

نظرًا لخفة وزنها لكل وحدة حجم من الطعام المُعاد تكوينه، تحظى المنتجات المجففة بالتجميد بشعبية كبيرة وتُعدّ خيارًا عمليًا للمتنزهين ، كما تُستخدم كحصص غذائية عسكرية أو وجبات لرواد الفضاء. [ 1 ] ويمكن حمل كمية أكبر من الطعام المجفف مقارنةً بنفس الوزن من الطعام الرطب. ويمكن إعادة ترطيب الطعام المجفف بالتجميد بسهولة بالماء عند الحاجة، كما أن مدة صلاحيته أطول من المنتج الطازج/الرطب، مما يجعله مثاليًا للرحلات الطويلة التي يقوم بها المتنزهون والعسكريون ورواد الفضاء . وقد ساهم تطوير تقنية التجفيف بالتجميد في زيادة تنوع الوجبات والوجبات الخفيفة لتشمل أصنافًا مثل كوكتيل الروبيان ، والدجاج مع الخضار، وبودينغ الكراميل ، وصلصة التفاح . [ 13 ]

قهوة

القهوة المجففة بالتجميد، وهي نوع من أنواع القهوة سريعة التحضير

يحتوي البن على نكهات وروائح مميزة ناتجة عن تفاعل ميلارد أثناء التحميص. [ 35 ] يمكن إنتاج قهوة سريعة التحضير عن طريق التجفيف بالتجميد لمستخلص مائي من حبوب البن المحمصة. [ 2 ] بالمقارنة مع طرق التجفيف الأخرى، مثل التجفيف في درجة حرارة الغرفة، والتجفيف بالهواء الساخن، والتجفيف الشمسي، تحتوي حبوب بن روبوستا المجففة بالتجميد على كميات أكبر من الأحماض الأمينية الأساسية مثل الليوسين، والليسين، والفينيل ألانين. [ 35 ] كما تم الحفاظ على بعض الأحماض الأمينية غير الأساسية التي تُساهم بشكل كبير في المذاق. [ 35 ]

الفواكه

مع التجفيف التقليدي، قد تتدهور جودة التوت نظرًا لهشاشة بنيته واحتوائه على نسبة عالية من الرطوبة. وقد وُجد أن الفراولة تتمتع بأعلى جودة عند تجفيفها بالتجميد؛ إذ تحتفظ بلونها ونكهتها وقدرتها على إعادة الترطيب. [ 36 ]

الفطر

تؤدي طرق التجفيف الحراري التقليدية للفطر إلى انكماش أنسجة الفطر وتصلبها، مما ينتج عنه منتج جلدي بطيء التصلب. أما التجفيف بالتجميد فيؤدي إلى تكوّن بلورات ثلجية صلبة ثم تبخرها داخل نسيج الفطر، تاركةً وراءها مسامات مجهرية تُكوّن نسيجًا خفيفًا وهشًا يشبه الإسفنج، يمتص الماء بسرعة. وقد أظهرت الدراسات التي أُجريت على مسحوق الفطر المجفف بالتجميد قابلية ذوبان أعلى وقابلية تشتت أفضل من مساحيق الفطر المجفف حراريًا. [ 37 ]

الحشرات

يُستخدم التجفيف بالتجميد على نطاق واسع لحفظ الحشرات لأغراض الاستهلاك. تُباع الحشرات المجففة بالتجميد كاملةً كغذاء للحيوانات الأليفة الغريبة ، وعلف للطيور، وطُعم للأسماك، وبشكل متزايد للاستهلاك البشري . [ 38 ] [ 39 ] يُستخدم مسحوق الحشرات المجففة بالتجميد كقاعدة بروتينية في أعلاف الحيوانات، وفي بعض الأسواق، كمكمل غذائي للاستخدام البشري. [ 39 ] [ 38 ] تُستخدم الحشرات المستزرعة عمومًا لجميع الأغراض المذكورة أعلاه بدلاً من حصاد الحشرات البرية، باستثناء الجراد الذي غالبًا ما يُحصد من المحاصيل الحقلية. [ 38 ]

التحنيط

يُعدّ التجفيف بالتجميد من بين الطرق المستخدمة لحفظ الحيوانات في مجال التحنيط . وعندما تُحفظ الحيوانات بهذه الطريقة ، تُسمى "حيوانات مُحنّطة بالتجميد" أو " مُثبّتات مُجففة بالتجميد ". يُستخدم التجفيف بالتجميد عادةً لحفظ القشريات والأسماك والبرمائيات والزواحف والحشرات والثدييات الصغيرة . [ 40 ] كما يُستخدم التجفيف بالتجميد كوسيلة لتخليد ذكرى الحيوانات الأليفة بعد نفوقها. فبدلاً من اختيار طريقة التحنيط التقليدية ، يُفضّل العديد من مُلّاك الحيوانات الأليفة التجفيف بالتجميد لأنه أقلّ تدخلاً في جسم الحيوان. [ 41 ]

استخدامات أخرى

أجرت منظمات مثل مختبر صيانة الوثائق التابع لإدارة المحفوظات والسجلات الوطنية الأمريكية (NARA) دراسات حول التجفيف بالتجميد كطريقة لاستعادة الكتب والوثائق المتضررة من الماء. [ 42 ] ورغم إمكانية الاستعادة، إلا أن جودة الترميم تعتمد على مادة الوثائق. فإذا كانت الوثيقة مصنوعة من مواد متنوعة ذات خصائص امتصاص مختلفة، سيحدث التمدد بمعدل غير منتظم، مما قد يؤدي إلى تشوهات. كما يمكن أن يتسبب الماء في نمو العفن أو سيلان الأحبار. في هذه الحالات، قد لا يكون التجفيف بالتجميد طريقة فعالة للترميم.

تستخدم عمليات السيراميك المتقدمة أحيانًا التجفيف بالتجميد لإنتاج مسحوق قابل للتشكيل من رذاذ معلق مرشوش . ينتج عن التجفيف بالتجميد جزيئات أكثر نعومة ذات تركيب كيميائي أكثر تجانسًا من التجفيف بالرش الساخن التقليدي ، ولكنه أيضًا أكثر تكلفة.

المزايا

يُعتبر التجفيف بالتجميد الطريقة الأمثل لتجفيف الأغذية نظرًا لقدرته على الحفاظ على الجودة، مما يعني أن خصائص المنتج الغذائي مثل الرائحة، وإمكانية إعادة الترطيب، والنشاط الحيوي، تكون أعلى بشكل ملحوظ مقارنة بالأطعمة المجففة باستخدام تقنيات أخرى. [ 1 ]

إطالة مدة الصلاحية

ينتج إطالة مدة صلاحية المنتج عن انخفاض درجات حرارة المعالجة بالتزامن مع سرعة تبخير الماء. [ 1 ] في ظل هذه الظروف، تقل تفاعلات التلف، بما في ذلك التسمير غير الإنزيمي، والتسمير الإنزيمي، وتغير طبيعة البروتين . [ 1 ] عند تجفيف المنتج بنجاح، وتعبئته بشكل صحيح، ووضعه في ظروف تخزين مثالية، تتمتع الأطعمة بفترة صلاحية تزيد عن 12 شهرًا. [ 2 ]

إعادة الترطيب

إذا لم يكن من السهل إعادة ترطيب المنتج المجفف بالكامل، يُعتبر أقل جودة. لأنه إذا كان المنتج المجفف بالتجميد مساميًا، يمكن إعادة ترطيبه بالكامل. [ 1 ] وهذا يدل على جودة أعلى للمنتج، ويجعله مثاليًا للوجبات الجاهزة سريعة التحضير . [ 4 ]

التأثير على العناصر الغذائية والجودة الحسية

بفضل درجات حرارة المعالجة المنخفضة وتقليل تفاعلات التلف، تُحفظ العناصر الغذائية ويُحافظ على اللون. [ 2 ] تحافظ الفاكهة المجففة بالتجميد على شكلها الأصلي وتتميز بقوامها الطري المقرمش.

العيوب

نمو الميكروبات

بما أن الطريقة الرئيسية لتطهير الميكروبات في التجفيف بالتجميد هي عملية التجفيف في درجات حرارة منخفضة، فقد تبقى الكائنات الحية المسببة للتلف ومسببات الأمراض المقاومة لهذه الظروف في المنتج. ورغم أن انخفاض الرطوبة يثبط نمو الميكروبات، إلا أنها قد تبقى حية في المنتج الغذائي. [ 43 ] ومن الأمثلة على ذلك تفشي التهاب الكبد الفيروسي أ الذي حدث في الولايات المتحدة عام 2016، والذي ارتبط بالفراولة المجمدة. [ 44 ] وإذا لم يُعبأ المنتج أو يُخزن بشكل صحيح، فقد يمتص الرطوبة، مما يسمح لمسببات الأمراض التي كانت مثبطة سابقًا بالبدء في التكاثر. [ 2 ]

يكلف

تُكلّف عملية التجفيف بالتجميد حوالي خمسة أضعاف تكلفة التجفيف التقليدي، [ 4 ] لذا فهي الأنسب للمنتجات التي تزداد قيمتها مع المعالجة. [ 2 ] وتختلف التكاليف أيضًا باختلاف المنتج، ومواد التغليف، وطاقة المعالجة، وما إلى ذلك. [ 4 ] وتُعدّ عملية التسامي الخطوة الأكثر استهلاكًا للطاقة. [ 4 ]

تسرب زيت السيليكون

يُعد زيت السيليكون السائل الشائع استخدامه لتسخين أو تبريد أرفف مجفف التجميد. قد تؤدي دورة التسخين/التبريد المستمرة إلى تسرب زيت السيليكون من نقاط الضعف التي تربط الرف بالخرطوم. وهذا بدوره قد يُلوث المنتج، مما يُسبب خسائر فادحة في المستحضرات الصيدلانية والمنتجات الغذائية. لذا، ولتجنب هذه المشكلة، تُستخدم أجهزة قياس الطيف الكتلي لتحديد الأبخرة المنبعثة من زيت السيليكون، وذلك لاتخاذ إجراءات تصحيحية فورية ومنع تلوث المنتج. [ 45 ]

معدات وأنواع مجففات التجميد

تفريغ صواني المواد المجففة بالتجميد من مجفف تجميد صغير من نوع الخزانة
مجفف تجميد منزلي، بالإضافة إلى مضخة تفريغ، ومروحة تبريد للمضخة

تتوفر أنواع عديدة من مجففات التجميد، إلا أنها عادةً ما تحتوي على بعض المكونات الأساسية. وهي: حجرة التفريغ، والرفوف، ومكثف العملية، ونظام سائل الرفوف، ونظام التبريد، ونظام التفريغ، ونظام التحكم. [ 2 ]

وظيفة المكونات الأساسية

غرفة

الحجرة مصقولة للغاية وتحتوي على عازل داخلي. وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتحتوي على أرفف متعددة لحمل المنتج. يوجد محرك هيدروليكي أو كهربائي لضمان إحكام إغلاق الباب. [ 2 ]

مكثف العملية

يتكون مكثف العملية من ملفات أو صفائح مبردة، قد تكون خارجية أو داخلية للحجرة. أثناء عملية التجفيف، يحبس المكثف الماء. ولزيادة الكفاءة، يجب أن تكون درجة حرارة المكثف أقل بمقدار 20 درجة مئوية (36 درجة فهرنهايت) من درجة حرارة المنتج أثناء التجفيف الأولي ، وأن يحتوي على آلية لإزالة الجليد لضمان تكثيف أكبر كمية ممكنة من بخار الماء الموجود في الهواء.  

سائل الرف

يتم تنظيم كمية الطاقة الحرارية اللازمة خلال مرحلتي التجفيف الأولية والثانوية بواسطة مبادل حراري خارجي. وعادةً ما يتم تدوير زيت السيليكون في النظام بواسطة مضخة.

نظام التبريد

يعمل هذا النظام على تبريد الأرفف ومكثف العملية باستخدام الضواغط أو النيتروجين السائل، والذي سيوفر الطاقة اللازمة لتجميد المنتج.

أنظمة التفريغ

أثناء عملية التجفيف، يُطبَّق فراغ يتراوح بين 50 و100 ميكروبار بواسطة نظام التفريغ لإزالة المذيب. تُستخدم مضخة تفريغ دوارة ثنائية المراحل، ولكن في حال كانت الحجرة كبيرة، يلزم استخدام مضخات متعددة. يضغط هذا النظام الغازات غير القابلة للتكثيف عبر المكثف.

نظام التحكم

وأخيرًا، يقوم نظام التحكم بضبط قيم محددة لدرجة حرارة الرف والضغط والوقت، وذلك تبعًا للمنتج و/أو العملية. ويمكن أن يعمل مجفف التجميد لبضع ساعات أو أيام حسب نوع المنتج. [ 46 ] [ 47 ]

مجففات التجميد الملامسة

تستخدم مجففات التجميد التلامسية التوصيل الحراري بين الطعام وعنصر التسخين لتوفير طاقة التسامي. يُعد هذا النوع من مجففات التجميد نموذجًا أساسيًا سهل الإعداد لتحليل العينات. إحدى الطرق الرئيسية لتسخين مجففات التجميد التلامسية هي استخدام منصات تشبه الرفوف تلامس العينات. تلعب هذه الرفوف دورًا رئيسيًا حيث تعمل كمبادلات حرارية في مراحل مختلفة من عملية التجفيف بالتجميد. وهي متصلة بنظام زيت السيليكون الذي يمتص الطاقة الحرارية أثناء التجميد ويوفرها أثناء التجفيف. [ 2 ]

بالإضافة إلى ذلك، يعمل نظام الرفوف السائلة على توفير درجات حرارة محددة للرفوف أثناء التجفيف عن طريق ضخ سائل (عادةً زيت السيليكون) بضغط منخفض. يتمثل عيب هذا النوع من مجففات التجميد في أن الحرارة تنتقل فقط من عنصر التسخين إلى جانب العينة الملامس له مباشرةً. يمكن تقليل هذه المشكلة عن طريق زيادة مساحة سطح العينة الملامسة لعنصر التسخين باستخدام صينية مضلعة، أو ضغط العينة قليلاً بين لوحين صلبين ساخنين من الأعلى والأسفل، أو الضغط عليها بشبكة ساخنة من الأعلى والأسفل. [ 2 ]

مجففات التجميد الإشعاعية

تستخدم مجففات التجميد الإشعاعية الأشعة تحت الحمراء لتسخين العينة في الصينية. يتيح هذا النوع من التسخين استخدام صوانٍ مسطحة بسيطة، حيث يمكن وضع مصدر للأشعة تحت الحمراء فوق الصواني المسطحة لإشعاعها لأسفل على المنتج. يوفر التسخين بالأشعة تحت الحمراء تسخينًا متجانسًا لسطح المنتج، ولكنه ذو قدرة اختراق محدودة، لذا يُستخدم غالبًا مع الصواني الضحلة ومصفوفات العينات المتجانسة. [ 2 ]

مجففات التجميد بمساعدة الميكروويف

تستخدم مجففات التجميد المدعومة بالميكروويف موجات الميكروويف للسماح باختراق أعمق للعينة، مما يُسرّع عمليتي التسامي والتسخين في عملية التجفيف بالتجميد. قد يكون إعداد هذه الطريقة وتشغيلها معقدًا، إذ يمكن للميكروويف أن يُولّد مجالًا كهربائيًا قادرًا على تحويل الغازات في حجرة العينة إلى بلازما. قد تُؤدي هذه البلازما إلى احتراق العينة، لذا من الضروري الحفاظ على قوة الميكروويف مناسبة لمستويات الفراغ. يؤثر معدل التسامي في المنتج على مقاومة الميكروويف، وبالتالي يجب تعديل قدرة الميكروويف وفقًا لذلك. [ 2 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 راتي، كريستينا (21-11-2008). التطورات في تجفيف الأغذية . مطبعة سي آر سي. الصفحات 209-235 . ISBN  9781420052534.
  2. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ فيلوز، ب . (بيتر) (٢٠١٧). "التجفيف بالتجميد والتركيز بالتجميد". تكنولوجيا معالجة الأغذية : المبادئ والتطبيق ( الطبعة الرابعة). كينت: وودهيد للنشر/إلسيفير ساينس. الصفحات ٩٢٩-٩٤٠ . ISBN    978-0081005231. OCLC 960758611 . 
  3. ↑ بروسابيو، فالنتينا؛ نورتون، إيان؛ دي ماركو، إيولاندا (1 ديسمبر 2017). "تحسين عملية التجفيف بالتجميد باستخدام منهجية تقييم دورة الحياة: دراسة حالة الفراولة" (ملف PDF) . مجلة الإنتاج الأنظف . 168 : 1171-1179 . Bibcode : 2017JCPro.168.1171P . doi : 10.1016/j.jclepro.2017.09.125 . ISSN 0959-6526 . 
  4. 1 2 3 4 5 6 7 راتي، سي (2001). "التجفيف بالهواء الساخن والتجفيف بالتجميد للأغذية عالية القيمة: مراجعة". مجلة هندسة الأغذية . 49 (4): 311-319 . doi : 10.1016/s0260-8774(00)00228-4 .
  5. ↑ زورن، إيلين؛ ليبرمان، ليزلي س. (2004). "مجففة بالتجميد ولكنها مقشرة دائمًا: مناهج أنثروبولوجية لمعالجة الأغذية وإعدادها واستهلاك بطاطا الأنديز" (ملف PDF) . وقائع مؤتمر المعارف الأصلية - عبر جامعة ولاية بنسلفانيا.
  6. ↑ ري، لويس (2010). "الفصل 1 - لمحات من عالم التجفيف بالتجميد: قضايا كلاسيكية ومشاريع جديدة". التجفيف بالتجميد/التجفيف بالتجميد للمنتجات الصيدلانية والبيولوجية ( الطبعة الثالثة). لندن، المملكة المتحدة: إنفورما هيلثكير. ص 1. ISBN   9781439825754.
  7. ↑ شورتليف، ويليام ؛ أويجي، أكيكو (مايو 2013). تاريخ التوفو ومنتجاته (965 م إلى 2013) . مركز معلومات الصويا. ISBN 978-1-928914-55-6.
  8. ↑ ميريمان، إتش تي (أكتوبر 1976). "ذكريات تاريخية عن التجفيف بالتجميد". التطورات في التقييس البيولوجي . 36 : 29-32 . ISSN 0301-5149 . PMID 801137 .  
  9. ١ ٢ ٣ كورفر، جوس. "تطور التجفيف بالتجميد" (ملف PDF) . ابتكارات في تكنولوجيا الأدوية . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ ٢٠ مايو ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠ مايو ٢٠١٨ .
  10. ↑ ديمبسي، بوبي (28 ديسمبر 2023). "أحدث صيحات الحلوى لعام 2023 هي لمسة عصرية على الحنين إلى الماضي" . باريد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يوليو 2024 .
  11. ↑ بيتون، كيلي (30 مايو 2024). "كسر الجليد: برودة وقرمشة ومتعة الحلوى المجففة بالتجميد" . معهد الغذاء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يوليو 2024 .
  12. ↑ "ما هي الحلوى المجففة بالتجميد وكيفية تجفيفها بالتجميد" . موقع Motherly . 28-06-2021 . تاريخ الاطلاع: 21-07-2024 .
  13. ١ ٢ "ناسا - الغذاء لرحلات الفضاء" . www.nasa.gov . SpaceFlight:JSC. مؤرشف من الأصل بتاريخ ١١ سبتمبر ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٨ مايو ٢٠١٨ .{{cite web}}صيانة CS1: أخرى ( رابط )
  14. ↑ "تكنولوجيا الغذاء في ناسا: أطعمة مذهلة من الفضاء" (ملف PDF) .
  15. ↑ "مقال إخباري من موقع Defense.gov: حصص غذائية جديدة قيد التوريد لأفراد الخدمة" . وزارة الدفاع الأمريكية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 30 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2018 .
  16. ↑ بحث، معهد الطب (الولايات المتحدة) لجنة التغذية العسكرية؛ ماريوت، برناديت م. (1995). تطور الحصص الغذائية: السعي نحو القبول العالمي . مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة).
  17. ↑ ج. جيف شويغمان (2009) "تقنيات تطوير الدورة الأساسية للمنتجات المجففة بالتجميد" .
  18. ↑ التجفيف بالتجميد/التجفيف بالتجميد للمنتجات الصيدلانية والبيولوجية . ري، لويس، ماي، جوان سي (جوان كريستين) ( الطبعة الثالثة). نيويورك: إنفورما هيلثكير. 2010. ISBN  9781439825761. OCLC 664125915 . {{cite book}}صيانة CS1: أخرى ( رابط )
  19. ↑ هانسن، إل إل جيه؛ وآخرون (2015). "التجفيف بالتجميد للقاحات الفيروسات الحية: مراجعة" . اللقاح . 33 (42): 5507-5519 . doi : 10.1016/j.vaccine.2015.08.085 . hdl : 1854/LU-7069013 . PMID 26364685 .  
  20. ↑ ري، لويس؛ ماي، جوان (2016). التجفيف بالتجميد/التجفيف بالتجميد للمنتجات الصيدلانية والبيولوجية ( الطبعة الثالثة). إنفورما هيلثكير. 
  21. ↑ "معلومات وصف فانكومايسين هيدروكلوريد للحقن" (ملف PDF) . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ديسمبر 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أكتوبر 2025 .
  22. ↑ "ضربة حظ!" (ملف PDF) . مكتب خدمات الطوارئ الطبية، وزارة الصحة في ولاية فرجينيا. 13 نوفمبر 2009. تاريخ الاطلاع: 27 أكتوبر 2025 .
  23. ↑ "معلومات وصف دواء كارموستين للحقن" (ملف PDF) . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أكتوبر 2025 .
  24. 1 2 "إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتحديد الرطوبة المتبقية في المنتجات البيولوجية المجففة" (ملف PDF) . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 21 أكتوبر 2013.
  25. ↑ وايلدينغ، كريستين (25 نوفمبر 2019). "تخليق البروتين الخالي من الخلايا المعزز بمادة واقية من التجميد الحراري لإنتاج علاجي خالٍ من السموم الداخلية عند الطلب" . التكنولوجيا الحيوية الجديدة . 53 : 73-80 . doi : 10.1016/j.nbt.2019.07.004 . PMID 31349031. S2CID 198932869 .  
  26. ↑ غريغوريو، نيكول (21 فبراير 2020). "إطلاق العنان لتطبيقات التكنولوجيا الحيوية الخالية من الخلايا من خلال تحسين مدة صلاحية مستخلصات الإشريكية القولونية وإنتاجيتها". مجلة ACS للبيولوجيا التركيبية . 9 (4): 766-778 . doi : 10.1021/acssynbio.9b00433 . PMID 32083847. S2CID 211246427 .  
  27. ↑ بروكويل، أوغست دبليو؛ غونزاليس، خورخي إل؛ مارتينيز، أندريس دبليو؛ أوزا، جافين بي. (25 يوليو 2023). " تطوير تخزين الحالة الصلبة لأنظمة التعبير الخالية من الخلايا" . مجلة ACS للبيولوجيا التركيبية . 12 (9): 2561-2577 . doi : 10.1021/acssynbio.3c00111 . ISSN 2161-5063 . PMID 37490644. S2CID 260162676 .   
  28. 1 2 3 4 5 روكينجر، أوتي؛ فانك، مارتن؛ وينتر، جيرهارد (أغسطس 2021). "الأساليب الحالية لحفظ الخلايا أثناء التجفيف (بالتجميد)". مجلة العلوم الصيدلانية . 110 (8): 2873-2893 . Bibcode : 2021JPhmS.110.2873R . doi : 10.1016/j.xphs.2021.04.018 . PMID 33933434 . 
  29. ↑ "تقييم استقرار بكتيريا Lactobacillus paracasei subsp. tolerance و Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus المجففة بالتجميد في كبسولات فموية". Res Pharm Sci . 2012.
  30. ^ تشانغ، مياو؛ أولدنهوف، هارييت؛ سيديكوف، بولات؛ بيجالك، جوديث؛ سيمي، هارالد. ووكرز ، ويليم ف. (24/07/2017). "تجميد خلايا الثدييات باستخدام الترهالوز: الحفاظ على سلامة الحمض النووي" . التقارير العلمية . 7 (1): 6198. بيب كود : 2017NatSR...7.6198Z . دوى : 10.1038/s41598-017-06542-z . ISSN 2045-2322 . بمك 5524761 . بميد 28740099 .   
  31. ↑ "23.4.1.4 مجففات التجميد". دليل أولبرايت للهندسة الكيميائية . لايل فريدريك أولبرايت. بوكا راتون: مطبعة سي آر سي. 2009. ص 1695. ISBN  978-1-4200-1438-9. OCLC 297373782 . {{cite book}}صيانة CS1: أخرى ( رابط )
  32. ↑ سو، روشيل م.؛ وودكروفت، بن ج.؛ باركس، دونوفان هـ.؛ تايسون، جين و.؛ هوغنهولتز، فيليب (21 مايو 2015). " العودة من الموت: الحكاية الغريبة للبكتيريا الزرقاء المفترسة فامبيروفيبرايو كلوريلافوروس" . PeerJ . 3 : e968. Bibcode : 2015PeerJ...3.e968S . doi : 10.7717/peerj.968 . PMC 4451040. PMID 26038723 .  
  33. ↑ "التجفيف بالتجميد" . 22 أغسطس 2002. مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 30 أبريل 2015 .
  34. ↑ لي، جون هوا؛ صن، جين جينغ؛ غو، لوبينغ؛ سو، يوجي؛ يانغ، يان جون؛ تشانغ، تسوي هوا؛ هان، تشي (أبريل 2023). "خصائص رغوة بياض البيض المجفف عند درجات حرارة مختلفة". مجلة هندسة الأغذية . 343 111379. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2022.111379 .
  35. دونغ ، وينجيانغ؛ هو، رونغسو؛ تشو، تشونغ؛ تشاو، جيان بينغ؛ تان، ليهي (25 أبريل 2017). "تأثير تقنيات التجفيف المختلفة على المكونات النشطة بيولوجيًا، وتركيب الأحماض الدهنية، والتركيب الكيميائي لحبوب قهوة روبوستا". كيمياء الغذاء . 234 (234): 121-130 . doi : 10.1016/j.foodchem.2017.04.156 . PMID 28551215 . 
  36. ↑ شيشهغارها، ف؛ مخلوف، ج؛ راتي، ج (يناير 2002). "خصائص التجفيف بالتجميد للفراولة". تكنولوجيا التجفيف . 20 (1): 131-145 . doi : 10.1081/drt-120001370 . S2CID 95140004 . 
  37. ↑ ها، يونغ-سون وبارك، جونغ-وون ولي، جون. (2001). الخصائص الفيزيائية للفطر (Agaricus bisporus) وتأثير طرق التجفيف المختلفة عليها. المجلة الكورية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية. 33. 10.13050/foodengprog.2002.6.1.17.
  38. 1 2 3 آرون تي. دوسي؛ خوان أ. موراليس-راموس؛ إم. غوادالوبي روخاس (23 يونيو 2016). الحشرات كمكونات غذائية مستدامة: الإنتاج والتصنيع والتطبيقات الغذائية . إلسيفير ساينس. ISBN 978-0-12-802892-6.
  39. 1 2 بولدن، بوني (7 ديسمبر 2018). "مزرعة تأمل في التوسع في سوق الحشرات الصالحة للأكل" . APNews.com . وكالة أسوشيتد برس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2020 .
  40. ↑ خيداس، كمال (5 يونيو 2015). "التحنيط والتلدين: أيهما أفضل للمتحف؟" . مدونة المتحف الكندي للطبيعة . المتحف الكندي للطبيعة . تاريخ الاطلاع: 24 فبراير 2020 .
  41. ↑ أوينز، رايان (8 مارس 2012). "يمكن لأصحاب الحيوانات الأليفة المفجوعين اختيار حشو حيواناتهم النافقة أو تجميدها وتجفيفها" . ABCnewsGo.com . شبكة أخبار ABC . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 فبراير 2020 .
  42. ↑ "فعالية طرق التجفيف المختلفة" . الأرشيف الوطني . 15 أغسطس 2016. تاريخ الاسترجاع: 23 يناير 2023 .
  43. ↑ بوردو، سيميون؛ لي، دان؛ رايكوفيتش، أندريا؛ ديفليغير، فرانك؛ أويتينديل، ميكي (2016-09-07). "أداء تقنيات التجفيف لضمان السلامة الميكروبية للفواكه والخضراوات المجففة". مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية . 15 (6): 1056-1066 . Bibcode : 2016CRFSF..15.1056B . doi : 10.1111/1541-4337.12224 . ISSN 1541-4337 . PMID 33401832. S2CID 89199785 .   
  44. ↑ "2016 - تفشي التهاب الكبد الوبائي أ في عدة ولايات مرتبط بالفراولة المجمدة (التحديث النهائي) | تفشي التهاب الكبد الوبائي أ | تفشي الأمراض | قسم التهاب الكبد الفيروسي | مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها" . www.cdc.gov . تاريخ الاطلاع: 20 مايو 2018 .
  45. ↑ ميسنر، يو.؛ ستال، هارالد؛ شتاينكيلنر، د. (2011-09-01). "الكشف عن تسربات زيت السيليكون في مجففات التجميد". مجلة PDA للعلوم والتكنولوجيا الصيدلانية . 65 (5): 481-485 . doi : 10.5731/pdajpst.2011.00748 (غير نشط في 14 يناير 2026). ISSN 1079-7440 . PMID 22293837. S2CID 207533686 .   {{cite journal}}: صيانة CS1: تم تعطيل DOI اعتبارًا من يناير 2026 ( رابط )
  46. ↑ لوبيز-كيروغا، إستيفانيا؛ أنتيلو، لويس ت.؛ ألونسو، أنطونيو أ. (أغسطس 2012). "نمذجة النطاق الزمني والتحكم الأمثل في التجفيف بالتجميد". مجلة هندسة الأغذية . 111 (4): 655-666 . doi : 10.1016/j.jfoodeng.2012.03.001 . hdl : 10261/65243 .
  47. ↑ بيسانو، روبرتو؛ فيسوري، دافيدي؛ فيلاردي، سالفاتوري أ.؛ باريسي، أنتونيلو أ. (نوفمبر 2010). "التحسين والتحكم المباشر في عملية التجفيف بالتجميد الصناعية للمستحضرات الصيدلانية". مجلة العلوم الصيدلانية . 99 (11): 4691-4709 . Bibcode : 2010JPhmS..99.4691P . doi : 10.1002/jps.22166 . PMID : 20845466 . 
  • دليل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لفحص عملية التجفيف بالتجميد للمستحضرات الوريدية