نبذة عن النبيذ

يُقدّم المخطط التالي كملخص ودليل موضوعي عن النبيذ:

النبيذ – مشروب كحولي يُصنع عادةً منعصير العنب المُخمّر . ^{[ 1 ]} يتميز العنب بتوازنه الكيميائي الطبيعي الذي يسمح له بالتخمر دون إضافة سكريات أو أحماض أو إنزيمات أو مغذيات أخرى. ^{[ 2 ]} يُنتج النبيذ بتخمير العنب المسحوق باستخدام أنواع مختلفة من الخميرة . تستهلك الخميرة السكريات الموجودة في العنب وتحولها إلى كحول . ^{[ 1 ]} تُستخدم أنواع مختلفة من العنب وسلالات الخميرة حسب نوع النبيذ المُنتَج.

يحتوي النبيذ على المكونات التالية:

• الإيثانول – نوع من الكحول الموجود في المشروبات الكحولية. وهو سائل متطاير، قابل للاشتعال، عديم اللون، كما أنه مادة مخدرة مؤثرة على العقل.
• عصير العنب المخمر – ما يُصنع منه النبيذ
  • التخمير – عملية تحويل عصير العنب إلى مشروب كحولي. خلال عملية التخمير، تتفاعل الخميرة مع السكريات الموجودة في العصير لإنتاج الإيثانول.
  • العنب – فاكهة تنمو على كروم خشبية معمرة ومتساقطة الأوراق من جنس العنب (Vitis). يمكن تناول العنب نيئاً أو استخدامه في صنع المربى والعصير والخل والنبيذ والزبيب وزيت بذور العنب.
  • العصير – السائل الموجود بشكل طبيعي في أنسجة الفاكهة أو الخضراوات.

التركيب العلمي:

• كيمياء النبيذ
  • الأحماض الموجودة في النبيذ
  • المركبات الفينولية في النبيذ
  • البروتينات الموجودة في النبيذ
  • السكريات في النبيذ
  • النيتروجين القابل للاستيعاب بواسطة الخميرة
  • المعادن
  • الغاز المذاب ( _ثاني أكسيد الكربون )
  • التربينات الأحادية والتربينات النصفية
  • الجلوتاثيون

أنواع العنب – فيما يلي بعض الأمثلة على أنواع العنب التي يُصنع منها النبيذ: (لا تظهر هذه القائمة على الهاتف المحمول؛ جرب رابط عرض سطح المكتب في أسفل الصفحة)

• الأرجنتين
  • ميندوزا - تشتهر بأنواع النبيذ مالبك ، وكابيرنيه ساوفيجنون ، وتيمبرانيلو
  • سان خوان - ثاني أكبر منتج للنبيذ في الأرجنتين، مع أنواع النبيذ مثل سيراه وبوناردو ونبيذ على طراز شيري والبراندي والفيرموث.
  • لاريوخا – تنتج المنطقة الصغيرة موسكاتيل دي ألكساندرياس وتورونتيس المصنوعة من صنف فرعي محلي يعرف باسم تورونتيس ريوخانو.
  • المناطق الشمالية الغربية –
  • باتاغونيا – مصدر معظم النبيذ الفوار في الأرجنتين
• أستراليا
  • نيو ساوث ويلز –
  • جنوب أستراليا –
  • تسمانيا –
  • فيكتوريا –
  • غرب أستراليا –
  • كوينزلاند –

• تشيلي
  • الوادي الأوسط –
• فرنسا
  • الألزاس –
  • بوردو –
  • بورغندي –
  • الشمبانيا –
  • كورسيكا –
  • جورا –
  • لانغدوك روسيون –
  • لوار –
  • بروفانس –
  • وادي الرون –
  • سافوي –
  • جنوب غرب –

• مصنع نبيذ –
• كرم العنب –
• زراعة الكروم –
  • دورة النمو السنوية لأشجار العنب –
  • النضج في زراعة العنب –
• صناعة النبيذ –
  • محصول -
    • الحصاد الميكانيكي –
  • عصر (النبيذ)
    • مكبس النبيذ - جهاز يستخدم لاستخراج العصير من العنب المسحوق أثناء صناعة النبيذ.
    • تاريخ معصرة النبيذ
  • العصير – عصير فواكه طازج معصور (عادة عصير عنب) يحتوي على قشور وبذور وسيقان الفاكهة.
    • الثفل – بقايا صلبة من العنب أو الزيتون أو غيرها من الفاكهة بعد عصرها لاستخراج العصير أو الزيت. يحتوي على القشور واللب والبذور والسيقان. في صناعة النبيذ، تُعدّ مدة بقاء الثفل في العصير عاملاً حاسماً في تحديد خصائص النبيذ النهائية.
  • التخمير –
    • التخمير المشترك –
  • التخمير - نقع قشور الفاكهة وغيرها من المواد في العصير، وهي عملية مهمة لاستخلاص المركبات الفينولية والمركبات المتطايرة الموجودة في الفاكهة غير المعالجة. يلعب وقت التخمير دورًا أساسيًا في مظهر وخصائص النبيذ النهائي الحسية. ^{[ 10 ]}
  • التخمر المالولاكتيكي –
  • استخدام خشب البلوط في صناعة النبيذ –
• تخزين النبيذ –
• تخمير النبيذ –

• تنسيق النبيذ مع الطعام –
• مسابقات النبيذ –
• تذوق النبيذ –
  • تذوق النبيذ دون معرفة مسبقة –
  • تذوق النبيذ عموديًا وأفقيًا –

• المسيحية والنبيذ
• كوكتيلات مع النبيذ، أو النبيذ الفوار، أو نبيذ البورت –
• اللجنة الإقليمية للعمل الحيوي –
• نبيذ فاخر –
• ثقافة الشرب –
• ديونيسوس –
• مشروب قياسي –

• الكحول –
  • الآثار قصيرة المدى لاستهلاك الكحول –
    • التسمم الكحولي –
    • الكحول والجنس –
    • نسبة الكحول في الدم –
  • الآثار طويلة المدى لاستهلاك الكحول –
    • الخرف الناتج عن الكحول –
    • الكحول والسرطان –
    • الكحول وأمراض القلب والأوعية الدموية –
    • الكحول والوزن –
    • إدمان الكحول –
      • إدمان الكحول –
      • إدمان الكحول –
      • متلازمة انسحاب الكحول –
    • متلازمة الكحول الجنينية –
  • توصيات استهلاك الكحول –
• المفارقة الفرنسية –
• المركبات الفينولية في النبيذ –
  • مضادات الأكسدة البوليفينولية –
  • ريسفيراترول –
• صداع النبيذ الأحمر –

• أكاديمية النبيذ –
• الجمعية الأمريكية لعلم صناعة النبيذ وزراعة الكروم –
• شركة أبكور (البرتغال) –
• رابطة تجار النبيذ المباشرين الصغار (المملكة المتحدة) –
• اتحاد المناطق الأوروبية المنتجة للنبيذ –
• الجمعية الأسترالية لزراعة العنب وصناعة النبيذ –
• معهد أبحاث النبيذ الأسترالي –
• اللجنة المهنية المتداخلة دو فين دو شامبانيا –
• اللجنة الإقليمية للعمل الحيوي –
• معهد علم صناعة النبيذ وزراعة الكروم في المناخات الباردة (كندا) –
• جراجيست (فرنسا) –
• معهد جيلويلرهوف لتربية العنب (ألمانيا) –
• معهد جايزنهايم لتربية العنب (ألمانيا) –
• المعهد الوطني للتسميات المنشأ –
• المنظمة الدولية للكرمة والنبيذ –
• أكاديمية النبيذ –
• جمعية وادي ميسوري للنبيذ –
• معهد النبيذ (كاليفورنيا) –
• معهد النبيذ في نيوزيلندا –
• مركز أبحاث النبيذ (كندا) –
• رابطة تجارة النبيذ والمشروبات الروحية (المملكة المتحدة) –

• مجلة صناعة النبيذ الأسترالية والنيوزيلندية –
• مجلة واين سبيكتاتور –

• يوم بوجوليه –
• تقرير بيرثوميو –
• أصناف قتالية –
• نبيذ منزلي -
• بلان بوردو –
• الحظر –
• درب ريدلينج –
• شبه عام –
• من أجل -
• سوبر توسكانز –
• حركة الاعتدال –
• تيروار -
• عيب في النبيذ –
• قائمة النبيذ –
• باركرة النبيذ –

• قائمة بشخصيات عالم النبيذ
• كاثي أرنينك –
• أوز كلارك –
• أنطونيو غالوني –
• جيمس هاليداي –
• كيرميت لينش –
• روبرت موندافي –
• روس موس –
• روبرت باركر –
• جانسيس روبنسون –
• ميشيل رولان –

• فالكون كريست –
• موندوفينو –
• جانبياً –
• تلفزيون النبيذ –
• صدمة الزجاجة –

بوابة النبيذ

• دليل الغارديان والأوبزرفر للنبيذ
• معطف النبيذ بقلم كاتب النبيذ جيمي جود
• معجم مصطلحات النبيذ ، من مجلة واين سبيكتاتور