سيندول

يُعرف هذا الحلوى الهلامية في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا بأسماء مختلفة مثل سيندول ، ولوت تشونغ ، وبان لوت ، ومونت ليت ساونغ، ونوم لوت ، وله تاريخ طويل ومعقد مع تفسيرات متعددة لأصوله. مكوناته الأساسية، بما في ذلك دقيق الأرز أو التابيوكا ، وحليب جوز الهند، وسكر النخيل، ونبات الباندان، هي سمات راسخة في تقاليد الطعام الأصلية في جنوب شرق آسيا. استُخدم دقيق الأرز لقرون في مجتمعات الجزر والبر الرئيسي على حد سواء لإنتاج الكعك المطهو ​​على البخار ، والعصيدة، والهلام، بينما يضفي حليب جوز الهند وسكر النخيل الغنى والحلاوة. لطالما استُخدم نبات الباندان ( Pandanus amaryllifolius ) كعامل عطري وملون. تعود هذه المكونات وتقنيات التحضير إلى ما قبل التأثير الاستعماري الأوروبي ، وكانت شائعة في جميع أنحاء المنطقة قبل ظهور الحدود الوطنية الحديثة. ^{[ 6 ]}

تتجلى هذه القاعدة المتجذرة للمكونات في الانتشار الجغرافي الواسع لهذه الحلوى في كل من البر الرئيسي وجنوب شرق آسيا البحري. وقد وُثِّقت أشكال مشابهة لها بين المجتمعات الفيتنامية والخميرية والتايلاندية والبامارية في البر الرئيسي ، وبين سكان جاوة وسوندان والماليزيين والمينانغكاباو والبوغيس في منطقة الأرخبيل ، مما يدعم تفسير تطورها كجزء من تراث طهي إقليمي مشترك بدلاً من نسبتها إلى أصل عرقي أو جغرافي واحد ^. [ ^{7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

تشير بعض المصادر التايلاندية إلى أن شكلاً سابقاً من حلوى "لوت تشونغ" ، يُعرف باسم "نوكبلوي" ، كان جزءاً من طقوس الطهي المتأثرة بالثقافة الهندية ، مما يعكس تأثير تقاليد الطعام والطقوس الهندوسية والبراهمية في جنوب شرق آسيا. ^{[ 11 ]} وتعود الأدلة التاريخية على وجود حلوى "نوكبلوي" التايلاندية ، التي تُقدم عادةً مع حليب جوز الهند، إلى عهد الملك ناراي (حوالي 1672-1688 م)، عندما كانت مجموعة الحلويات المنزلية النموذجية تتضمن أربعة أنواع من الحلويات، تُعرف باسم "مجموعة الحلويات ذات الأربعة أكواب". ^{[ 12 ]}

يربط خبراء الطهي الآخرون حلوى "سيندول" بحلوى "فالودة" الفارسية ، التي تم تكييفها في الهند باسم "فالودة" قبل أن تنتشر إلى جنوب شرق آسيا. في إندونيسيا، ترتبط "سيندول" ارتباطًا وثيقًا بمشروب "داويت" الجاوي ، الموثق منذ عدة قرون. تشير المراجع في مخطوطة "كاكاوين كريشنايانا" التي تعود إلى القرن الثاني عشر إلى أن مشروبات دقيق الأرز الحلوة التي تشبه "سيندول" كانت معروفة في مملكة كيديري في شرق جاوة . ^{[ 13 ]} تشير بعض المصادر أيضًا إلى وجود صلة بين "سيندول" والصينيين من عرقية الهاكا، حيث يُحتمل أن يكون مشروب "بان لوت" قد نشأ بين مجتمعات الهاكا وجلبه المهاجرون إلى جنوب شرق آسيا الساحلية، حيث أصبح مشروبًا حلوًا شائعًا مصنوعًا من الأرز في المناخات الاستوائية . ^{[ 8 ]}

في الهند الصينية ، تُعرف حلويات جيلي دقيق الأرز المماثلة بأسماء محلية مختلفة. ففي فيتنام ، تُسمى خيوط دقيق الأرز الشبيهة بالديدان " بان لوت " ، أي " الهلام المفرز "، وهي مكون شائع في مشروب الحلوى "تشي". أما في تايلاند ، فتُعرف الحلوى باسم "لوت تشونغ" (بالتايلاندية: ลอดช่อง، تُنطق [lɔ̂ːt t͡ɕʰɔ̂ŋ])، والتي يمكن ترجمتها إلى "المرور عبر ثقب"، في إشارة إلى طريقة ضغط العجين الدافئ من خلال منخل في الماء البارد. ^{[ 14 ]} وفي بورما ، تُسمى "مونت ليت ساونغ" (မုန့်လက်ဆောင်း). في كمبوديا ، تشمل المتغيرات الكثير (លត /lɔːt/)، وbang-aem lot (បង្អែមលត /bɑŋʔaɛm lɔːt/)، وnomlot (នំលត /nɷm lɔːt/)، و banhlot (បាញ់លត /baɲ lɔːt/)، بينما تُعرف في لاوس باسم أغنية اللد (ລອດຊ່ອງ). المصطلح الفيتنامي lọt مشابه لإعادة البناء الكاتويية البدائية lɔɔt، والتي تعني "المرور" أو "المرور"، وهو ما ينعكس في اللغات ذات الصلة مثل باكوه (لوات). ^{[ 15 ]}

في معظم أنحاء جنوب شرق آسيا البحرية ، تُعرف هذه الحلوى باسم "سيندول ". تشير المصادر اللغوية إلى أن الاسم مشتق من كلمة "جيندول" التي تعني "نتوء" أو "انتفاخ" أو "متورم" في اللغات الملايوية والإندونيسية والجاوية والسوندية، وذلك في إشارة إلى خيوط دقيق الأرز الخضراء المميزة التي تشبه الديدان. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} في معظم أنحاء إندونيسيا ، يُشير مصطلح "سيندول" إلى جيلي دقيق الأرز الأخضر، بينما يُعرف التحضير الكامل للجيلي مع حليب جوز الهند والثلج المجروش وسكر النخيل، وأحيانًا قطع الكاكايا، باسم "إس سيندول" في جاوة الغربية أو "داويت" في جاوة الوسطى والشرقية . ^{[ 19 ]} تشمل الأسماء الإقليمية الأخرى "سيندوا" ( مينانغكاباو ، سومطرة الغربية) و "سيندولو" ( بوجيس ، سولاويزي الجنوبية).

تعود أقدم السجلات المكتوبة المعروفة التي تشير إلى حلوى " سيندول" (التي تُكتب "تْجيندول" في التهجئة الهولندية القديمة) إلى منتصف القرن التاسع عشر في جزر الهند الشرقية الهولندية . ويظهر أحد أقدم المراجع الموثقة في قاموس ماكاساري -هولندي صدر عام 1859. في الصفحة 391، يصف المدخل "تْجيندولو" أو "تْجيندولوكا" كنوع من الحلويات المحلية المصنوعة إما من دقيق الأرز أو دقيق الساغو، حيث تُطهى على شكل عصيدة، ثم تُضغط من خلال إطار من الخيزران ذي ثقوب صغيرة لتشكيل حبيبات صغيرة. ^{[ 20 ]} بعد ذلك، تُخلط هذه الحبيبات مع حليب جوز الهند وتُستهلك مع الشراب. تشير ملاحظة تحريرية لاحقة في المجلد (الصفحة 934، تحت عنوان "التصويبات والإضافات") إلى أنه ينبغي إضافة عبارة "het Mal tjendol" (" التسندول الماليزي ") بعد مصطلح "tjêndoloka"، مما يدل على أن كلمة "cendol " كانت معترفًا بها كمصطلح ماليزي في السياق اللغوي الإقليمي. ^{[ 21 ]}

استمر مصطلح "تيندول" في الظهور في قواميس وكتب طبخ المستعمرات الهولندية في القرن التاسع عشر، وتحديدًا في جزر الهند الشرقية الهولندية. ومن الأمثلة البارزة على ذلك كتاب " أوست-إنديش كوكبوك " (كتاب طبخ جزر الهند الشرقية) الصادر عام 1866، والذي يتضمن وصفة بعنوان " تيندول داويت "، مما يعكس أن مصطلحي "سيندول" و " داويت " كانا يُعتبران مترادفين في ذلك الوقت. ^{[ 22 ]} وتظهر وثائق معجمية أخرى في ملحق "سوبلمنت أوب هيت ماليش-نيدردويتش ووردنبوك " (ملحق القاموس الماليزي-الهولندي) الذي ألفه يان بينابل عام 1869، حيث وُصف التيندول بأنه مشروب أو مشروب شبه سائل مصنوع من حبوب الساغو وحليب جوز الهند والسكر والملح. وتُظهر هذه المصادر مجتمعةً، التي تعود إلى القرن التاسع عشر، أن السيندول كان مشروبًا راسخًا في العالم الماليزي-الإندونيسي، ومعترفًا به في كل من الممارسات الطهوية والسجلات اللغوية الرسمية . ^{[ 23 ]}

في ماليزيا ، سُجّل مصطلح "تشيندول" في وقت مبكر من عام 1894 في قاموس ماليزي-إنجليزي جمعه المسؤولان البريطانيان هيو كليفورد وفرانك سويتينهام في تايبينغ ، بيراك . ^{[ 24 ]} وعُرِّف بأنه مشروب سائل يُحضّر من حبوب الساغو المطبوخة التي تُصفّى وتُخلط مع حليب جوز الهند والملح والسكر. وبحلول عام 1932، ظهر التشيندول ضمن المواد الغذائية المتوفرة في كوالالمبور ، كما هو موثق في مشروع التوافق الماليزي. ^{[ 25 ] [ 16 ]}

في تايلاند، يتمتع طبق لود تشونغ بتاريخ عريق، بل ويحمل رمزية دينية. أقدم وصفة تايلاندية معروفة ، الموجودة في كتاب تامرا كاب خاو فيسيت لماي أوب تشاو كا، الطبعة الثانية عام ١٩٢٧، تصف حلوى ناراي بانثوم سين لود تشونغ بنكهة الباندان الأخضر ، بأنها تمثل فيشنو مستريحًا في المحيط الكوني. تشير الوصفة إلى ضغط العجين بنكهة الباندان من خلال قالب خشبي عريض في الماء، لتشكيل الخيوط المميزة للود تشونغ ، مما يدل على اندماج علم الكونيات الهندوسي في تقاليد الطهي التايلاندية. ^{[ ١١ ]}

في أجزاء من منطقة الهند الصينية ، ظهرت نسخ محلية معدلة من حلوى "لوت تشونغ" ضمن الإطار الأوسع لفنون الطهي في جنوب شرق آسيا. في تايلاند، لطالما كانت "لوت تشونغ" (بالتايلاندية: ลอดช่อง) جزءًا لا يتجزأ من الحياة الثقافية والاجتماعية. في القرن الخامس عشر، أُدرجت ضمن "مجموعة الحلويات الرباعية" التقليدية، وهي تشكيلة من الحلويات التي تُحضّر عادةً في المنازل إلى جانب حلوى الأرز المنتفخ ، وحلوى بذور الريحان ، والأرز اللزج . تاريخيًا، كانت تُسمى "نوك بلوي" ، وهو اسم يُعتقد أنه يُشير إما إلى عملية ضغط العجين على شكل خيوط، والتي تُشبه فضلات الطيور، أو رمزيًا، إلى تحرير العجين كما لو كان طائرًا يُطلق سراحه. أما الاسم الحديث "لوت تشونغ "، والذي يعني "المرور عبر ثقب"، فيعكس طريقة تحضيرها بالضغط على العجين من خلال ثقوب صغيرة في الماء لتشكيل خيوط الحلوى المميزة. ^{[ 12 ] [ 11 ]}

إلى جانب تاريخها الطهوي، أصبحت حلوى "لوت تشونغ" جزءًا من الحياة الاجتماعية والثقافة الحضرية في تايلاند. في أوائل ومنتصف القرن العشرين، انتشرت نسخة تُعرف باسم "سنغافورة لود تشونغ " في أحياء دور السينما في بانكوك ، وخاصة بالقرب من مطعم "سنغافورة بوتشانا" في ياووارات . وكان الشباب يستمتعون بتناول هذه الحلوى قبل أو بعد مشاهدة الأفلام، مما جعلها رمزًا للترفيه والتجمعات الاجتماعية في المدن. ^{[ 26 ]}

تُوجد إحدى النسخ المميزة في فيتشابوري ، حيث يُقدّم لوت تشونغ مع حليب جوز الهند المُحلّى وسكر النخيل المُنتَج محليًا، والذي يُسكب فوق الطبق في النهاية بدلًا من مزجه مع حليب جوز الهند، مما يُضفي عليه نكهةً مميزةً تُشبه الكراميل . وإلى جانب دوره في الحياة اليومية، يرتبط لوت تشونغ أيضًا بالمهرجانات والاحتفالات التقليدية، مما يُبرز أهميته الثقافية كحلوى لذيذة ورمز للهوية التايلاندية. ^{[ 26 ]}

في جنوب فيتنام ، وخاصة في دلتا نهر ميكونغ ، لطالما شكلت حلوى "بان لوت" جزءًا من تقاليد الطعام المحلية، حيث يُعتقد أنها نشأت كوجبة خفيفة بسيطة في الريف. كانت التحضيرات الأولى عادةً حلوة وتقدم مع حليب جوز الهند، مما يعكس وفرة الأرز وجوز الهند في المنطقة . مع مرور الوقت، انتشر الطبق إلى المراكز الحضرية ، بما في ذلك مدينة هو تشي منه ، حيث أصبح استهلاكه أكثر انتشارًا بين مختلف الفئات الاجتماعية والاقتصادية. ^{[ 8 ]}

تشي بان لوت ("حلوى الكعكة الساقطة")، تُباع عادةً من قِبل الباعة المتجولين وأكشاك الحلويات في جنوب فيتنام. تتكون عادةً من خيوط بان لوت الخضراء وحليب جوز الهند المُحلى. يرتبط هذا الطبق ارتباطًا وثيقًا بثقافة الطعام في مدينة هو تشي منه ودلتا نهر ميكونغ، ويُستهلك عادةً كحلوى مُنعشة خلال الطقس الدافئ والمناسبات الاحتفالية أو الأسواق.

مع دخول حلوى البان لوت إلى ثقافة الطعام في المدن، تنوعت أشكالها. فإلى جانب النسخ الحلوة، تم تعديلها لتناسب الأطباق المالحة ، بما في ذلك الأطباق المقلية مع البيض والخضراوات، وحساء النودلز مع لحم الخنزير أو الروبيان ، والأطباق المختلطة التي تجمع بين خيوط البان لوت والنودلز البيضاء العادية. وقد سمح هذا التنوع للبان لوت بتجاوز دورها الأصلي كحلوى والاندماج في الوجبات اليومية. ومن الجنوب، وصلت تدريجيًا إلى وسط وشمال فيتنام، على الرغم من أنها ظلت أقل شيوعًا في الشمال، وغالبًا ما كانت تُعتبر حلوى متخصصة أو إقليمية . ^{[ 8 ]}

يعكس تطور طبق "بان لوت" أيضًا التأثير الصيني على فن الطهي ، لا سيما من تقاليد الكانتونية والهاكا. ففي مجتمعات جنوب فيتنام، ارتبط هذا الطبق بالجماعات المنحدرة من أصول صينية، وتظهر أسماء مشابهة له في اللهجات الصينية، مثل "مي كيم باك" في هونغ كونغ، و"بان مات راي" في الكانتونية، و"مي تي تشوت" في الهاكا، والتي تصف شكله وطريقة تحضيره. يُنسب الفضل غالبًا إلى المهاجرين الصينيين في إدخال تقنيات ضغط عجينة الأرز إلى خيوط رفيعة، والتي تم تكييفها لاحقًا باستخدام المكونات المحلية ونكهاتها. ومع مرور الوقت، وسّع الطهاة الفيتناميون هذه التأثيرات، فأنتجوا مجموعة واسعة من الأطباق الحلوة والمالحة والجافة التي ساهمت في انتشار "بان لوت" في مطبخ جنوب فيتنام . ^{[ 8 ]}

في ميانمار ، يُعدّ "مونت ليت ساونغ" حلوى تقليدية نشأت ضمن ثقافة صناعة الحلويات المحلية . تتكون من جيلي دقيق الأرز الطري، يُقدّم في حليب جوز الهند المُحلّى أو شراب دبس التمر، ويُحضّر عادةً بنوعين: نوع بنكهة الباندان ، يتميّز برائحته الخفيفة ونكهاته العشبية الرقيقة، ونوع آخر بحليب جوز الهند أكثر دسامة ونكهة عطرية خفيفة. وقد أُدخلت هذه الحلوى من تايلاند ( مملكة أيوثايا ) وتكيّفت تدريجياً مع الأذواق المحلية، لتصبح وجبة خفيفة شائعة في جميع أنحاء البلاد. ^{[ 27 ]}

يرتبط مون ليت ساونغ ارتباطًا وثيقًا بمهرجان ثينغيان ، وهو مهرجان الماء في رأس السنة البورمية ، حيث يقوم المتبرعون بتحضيره وتوزيعه على المحتفلين. كما يظهر مون ليت ساونغ كمكون في حلوى شوي ين آي البورمية ، مما يعكس دمج هذا الطبق المصنوع من جيلي الأرز في أطباق الحلوى متعددة المكونات ودوره في التقاليد الغذائية الاحتفالية والجماعية. ^{[ 28 ]}

في كمبوديا ، يُعدّ "نوم لوت" حلوى كمبودية تقليدية تتكون من كرات صغيرة مصنوعة من دقيق الأرز، تُقدّم عادةً في حليب جوز الهند المُحلّى. يُفضّل تناوله باردًا، ويتميز بقوامه الناعم والمطاطي قليلًا ونكهته الحلوة الخفيفة. تشمل بعض أنواعه استخدام عصير الباندان للتلوين، والثلج لمزيد من التبريد، بالإضافة إلى أنواع مقلية أو مالحة تُضاف إليها مكونات عطرية مثل أوراق الثوم . يُمكن تقديم "نوم لوت" أيضًا مع وجبات خفيفة تقليدية أخرى، مثل "كوي كو تشاي" و"مي تشاي"، ويُحضّر في المنازل والمتاجر المحلية، مما يعكس جوانب من الهوية الغذائية الكمبودية. ^{[ 29 ] [ 30 ]}

في إندونيسيا ، تطور نوع مشابه يُعرف باسم "داويت" ضمن التقاليد الغذائية الجاوية . يُحضّر "داويت" عادةً من جيلي دقيق الأرز ويُقدّم مع حليب جوز الهند وشراب سكر النخيل. تظهر إشارات مبكرة إلى مشروبات تُشبه "داويت" في مصادر أدبية جاوية مثل "كريشنايانا " ^{[ 31 ]} ، مما يعكس جوانب من الحياة الثقافية خلال فترة كيديري ، ويشير إلى أن المشروبات الحلوة المصنوعة من جوز الهند كانت شائعة في الأوساط الملكية وبين المجتمعات المحلية. تُشير الروايات المحلية إلى وجود "داويت" في بونوروغو منذ القرن العاشر، واكتسب شهرة متجددة في القرن الخامس عشر خلال فترة حكم بوباتي باثارا كاتونغ، الذي يُقال إنه روّج لهذا المشروب وقدّمه إلى سلطنة ديماك . كان " داويت" في البداية عديم اللون، ثم اكتسب لاحقًا لونًا أخضر مميزًا مُستمدًا من أوراق السوجي، وهو لون يرتبط غالبًا بالمعاني الرمزية والروحية في الثقافة الجاوية . لا يزال مشروب الداويت يُستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء إندونيسيا، ويباع عادةً في الأسواق التقليدية وأكشاك الشوارع، مع وجود العديد من التعديلات الإقليمية التي تساهم في استمرار أهميته الثقافية. ^{[ 32 ]}

في جاوة ، يشير مصطلح "داويت" عمومًا إلى المشروب الكامل الذي يتكون من جيلي سندول الأخضر ، المصنوع عادةً من دقيق الأرز ( أرينغا بيناتا ) أو حبوب الساغو، ويُقدم مع حليب جوز الهند وشراب سكر النخيل (غولا جاوة). ^{[ 33 ]} في بانجارنيغارا، وسط جاوة، كان يُقدم الداويت تقليديًا بدون ثلج . ومع ذلك، أصبح إضافة مكعبات الثلج أو الثلج المجروش شائعًا الآن. ^{[ 34 ]}

في إندونيسيا ، يُقدّم طبق تشيندول عادةً مع مكونات إضافية مثل التاباي (الكاسافا الحلوة المخمرة)، وهلام العشب الأسود ، ومكعبات الكاكايا، ولُبّ الدوريان، والحليب المُحلّى أو المُكثّف بالشوكولاتة. ^{[ 19 ] [ 35 ]} تختلف طرق التقديم باختلاف المناطق، حيث يُقدّم تشيندول عادةً في أكواب طويلة في جاوة، بينما يُقدّم في أوعية في غرب سومطرة . تُعتبر جودة الملمس سمةً مهمةً لهذا الطبق، ويعتمد الحصول على القوام المطاطي المطلوب على الحفاظ على نسبة متوازنة من دقيق الأرز ودقيق الساغو في خليط الهلام.

تتنوع وصفات السندول إقليميًا في إندونيسيا، ما يعكس المكونات المحلية والممارسات الطهوية. ففي جاوة الوسطى ، يُعدّ سندول "إس داويت أيو" الجاوي من منطقة بانجارنيغارا نمطًا إقليميًا معروفًا، ^{[ 36 ]} بينما يتميز نوع آخر، هو "إس داويت إيرينغ" من منطقة بورورجو ، بلونه الأسود . وكلمة " إيرينغ " تعني "أسود" باللغة الجاوية، وعلى عكس السندول الأخضر ذي اللون الأخضر، يستمد هذا النوع لونه من "ميرانغ"، وهو رماد سيقان الأرز المحروقة الممزوج بالماء. ^{[ 36 ]} وفي قرية بايات في كلاتين وقرية جابونغ في بونوروغو ، يُصنع السندول من دقيق الأرز، ما يُكسبه لونًا باهتًا وشفافًا. ^{[ 37 ] [ 38 ]}

في مقاطعة كارانغانيار ، يُحضّر مشروب "داويت أونغو " الأرجواني باستخدام البطاطا الحلوة، بينما يُصنع "داويت بيراس" من تيغال من دقيق الأرز وهو أبيض اللون. ^{[ 39 ]} في تيغال ، يُحضّر المشروب تقليديًا بضرب ليمونة في وعاء قبل إضافة "سيندول" وسكر النخيل السائل. ومن أشهر المشروبات في سوركارتا (سولو) " داويت تيلاسيه" ، الذي يجمع بين "سيندول" والأرز الأسود اللزج، وحلوى الأرز ، والأرز اللزج المخمر، وبذور الريحان ، وحليب جوز الهند، والشراب المحلى، والثلج. في غرب سومطرة، يُعرف "سيندول" محليًا باسم "سيندوا"، ويظهر عادةً بلونين، الأخضر والأحمر، مما يعكس تفضيلات المكونات المحلية وطرق التلوين، حيث يُحضّر النوع الأحمر من مزيج من دقيق نخيل الساغو ودقيق الأرز ويُلوّن باستخدام مستخلص مشتق من عصارة نبات الغامبير. ^{[ 40 ]}

في ماليزيا وسنغافورة وبروناي ، تطورت حلوى "سيندول" ضمن سياق أوسع لثقافة الباعة المتجولين في المدن ، لا سيما في الموانئ والمراكز التجارية، حيث تكيفت مع الأذواق المحلية مع الحفاظ على مكوناتها الأساسية من جيلي دقيق الأرز وحليب جوز الهند وشراب سكر النخيل. خلال الحقبة الاستعمارية ، ساهم ازدياد توفر الثلج المُنتج تجاريًا، خاصة في الموانئ الماليزية الرئيسية مثل ملقا وبينانغ ، في انتشار نسخ مثلجة من هذه الحلوى. ^{[ 41 ]} كان الباعة المحليون يستخدمون الثلج الذي يُجلب من سفن التجارة المبردة ، ويضيفونه إلى مكونات موجودة مثل حليب جوز الهند وسكر النخيل وإضافات متنوعة، بما في ذلك الفاصوليا الحمراء المُحلاة .

في مناطق مثل بينانغ، ترسخ طبق تشيندول في ثقافة الطعام المحلية، حيث كان يُباع في البداية من قبل الباعة المتجولين قبل أن يصبح طبقًا أساسيًا في أكشاك الطعام الدائمة. وقد تأثر هذا الطبق بالثقافات المحلية من خلال الممارسات الغذائية وتفضيلات المجتمعات المختلفة، حيث اعتادت شعوب الملايو والبيراناكان والصينيين والهنود على تناوله ، كما ورد ذكره في مصادر الحقبة الاستعمارية كطبق إقليمي مميز. ^{[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]} ومع مرور الوقت، ظهرت مجموعة متنوعة من الاختلافات بإضافة مكونات مثل الفاصوليا الحمراء، والذرة الكريمية ، والأرز الدبق، والدوريان، والآيس كريم ، والمزيد من الثلج المجروش. وفي بعض المناطق، يُستبدل حليب جوز الهند بحليب نواة النخيل ( سانتان ساويت ) في نوع يُعرف باسم تشيندول ساويت . ^{[ 45 ]}

استنادًا إلى هذا التقليد، تطورت حلوى "آيس كاتشانغ" لتصبح حلوى ثلجية مجروشة أكثر تعقيدًا، تجمع بين مكونات متنوعة مثل الفاصوليا الحمراء، والذرة الحلوة، وهلام الأعشاب، وبذور النخيل (أتاب تشي ) ، وشراب ملون، وغالبًا ما تُزين برشة من الحليب المكثف. وفي العديد من الوصفات الماليزية، لا يزال "سيندول" مكونًا أساسيًا، يربط "آيس كاتشانغ" مباشرةً بأشكالها السابقة، ويُبرز استمرارية ثقافة حلويات الباعة المتجولين في المنطقة.

يُعتبر طبق تشيندول جزءًا من التراث الغذائي لعدد من دول جنوب شرق آسيا. في إندونيسيا ، اعترفت وزارة التعليم والثقافة بخمسة تقاليد إقليمية لإعداد تشيندول كتراث ثقافي غير مادي . سُجّلت ثلاثة تقاليد جاوية لتحضير داويت، وهي داويت ^{[ 46 ]} ، وداويت كامكاو ^{[ 47 ]} ، وداويت سامبل ^{[ 48 ]،} في عامي 2010 و2018 في مقاطعة يوجياكارتا . واعتُرف بطبق إس تشيندول في عام 2016 في مقاطعة جاوة الغربية ^{[ 49 ]} ، بينما اعتُرف بطبق تشيندول في عام 2020 في مقاطعة جزر رياو ^{[ 50 ]} .

في ماليزيا ، تم تصنيف حلوى "سيندول" رسميًا كطعام تراثي من قبل إدارة التراث الوطني . ^{[ 51 ]} وفي سنغافورة ، أُدرجت حلوى "سيندول" ضمن ملف الترشيح المقدم إلى اليونسكو لترشيح ثقافة الباعة المتجولين ، مما يعكس مكانتها كطبق ذي أهمية ثقافية ضمن تقاليد طعام الشارع في المدينة الدولة . ^{[ 52 ]}

يرتبط طبق سيندولو بـ "مابولي بولا" ، وهو احتفال تقليدي لنقل المنازل لدى شعب البوجيس في جنوب سولاويزي ، حيث يقوم أفراد المجتمع برفع منزل مبني على ركائز خشبية وإعادة وضعه في مكانه. بعد إتمام عملية النقل، يُقدم طبق سيندولو ، المُعدّ من دقيق الأرز الدبق وسكر النخيل وحليب جوز الهند، كمشروب منعش للمشاركين. تُعبّر هذه الممارسة عن التبادلية والكرم بين أفراد المجتمع، وتعكس مفهومًا أوسع للتعاون المتبادل، بالإضافة إلى التماسك الاجتماعي والمسؤولية الجماعية داخل مجتمع البوجيس التقليدي. ^{[ 10 ]}

في ميانمار ، يُستهلك مونت ليت ساونغ عادةً خلال ثينغيان ، رأس السنة البورمية، كجزء من الاحتفالات. ^{[ 27 ]} وفي أنحاء أخرى من جنوب شرق آسيا، يُعدّ تشيندول حلوى تقليدية تُقدّم في المهرجانات الثقافية والدينية. في إندونيسيا وماليزيا وبروناي وسنغافورة، يحظى بشعبية خاصة عند الإفطار خلال شهر رمضان ، ويُقدّم عادةً مع الثلج المجروش وشراب سكر النخيل. خصائصه المنعشة تجعله مناسبًا تمامًا للمناخ الاستوائي، وغالبًا ما يُضاف إلى جانب الحلويات المحلية الأخرى في وجبات الاحتفالات.

يُعدّ لود تشونغ في تايلاند وسيندول ( داويت ) في جاوة بإندونيسيا من الحلويات ذات الأهمية الرمزية في حفلات الزفاف التقليدية، إذ يعكسان القيم الثقافية والتمنيات الطيبة للعروسين. في حفلات الزفاف التايلاندية ، يُقدّم لود تشونغ، الذي كان يُعرف تاريخيًا باسم نوكبلوي (أي "الطائر المُطلق")، ضمن مجموعة الحلويات المكونة من أربعة أكواب (ชุดขนมกินสี่ถ้วย). يرمز هذا الطبق إلى الحب الدائم والهادئ، إلى جانب حلويات أخرى ترمز إلى الخصوبة والمودة المتنامية والثبات. يُذكّر لونه الأخضر وشكله الشبيه بالنودلز بالببغاوات البرية ، التي ترمز في الفولكلور التايلاندي إلى الإخلاص والتفاؤل. ويعكس وجوده ضمن مجموعة حلويات الزفاف التأثير الثقافي الهندوسي البراهمي القادم من جنوب الهند ، مُدمجًا المعاني الرمزية للطبيعة والحب والازدهار. ^{[ 11 ]}

في حفلات الزفاف الجاوية ، يلعب حلوى "سيندول" دورًا احتفاليًا خلال مراسم "ميدوداريني" التي تُقام قبل يوم من الزفاف. يقوم الأهل بأداء طقوس "دودول داويت " (بيع الحلوى ) بعد حفل "سيرامان" (حفل توديع العزوبية )، حيث يقدمون حلوى "سيندول" للضيوف الذين يدفعون ثمنها بعملات فخارية تُقدم لاحقًا للعروس كرمز لرزق العائلة. تُعبّر هذه الطقوس عن أمل الأهل في أن يكون حفل الزفاف حافلًا بالحضور، "بقدر وفرة حلوى "سيندول " المباعة"، مع تعزيز الرخاء والمشاركة المجتمعية والبركات للعروسين. ^{[ 53 ]}