تشيز كيك

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

التشيز كيك حلوى تُحضّر من جبن طازج طري (عادةً جبن قريش ، أو جبن كريمي ، أو ماسكاربوني ، أو جبن الكوارك ، أو ريكوتا )، وسكر ، مع إضافة البيض أو الكريمة حسب ما إذا كانت ستُخبز أم لا. قد تحتوي على قاعدة مصنوعة من بسكويت مطحون ، أو بسكويت دايجستف ، أو بسكويت غراهام ، أو عجينة معجنات ، أو أحيانًا كيك إسفنجي . تشتهر التشيز كيك بنكهتها الغنية والكريمية وقوامها الناعم. يمكن خبزها أو تركها نيئة ، وعادةً ما تُقدّم باردة.

يعود تاريخ كعكة الجبن إلى اليونان القديمة ، وتطورت إلى شكلها الحديث في القرن الثامن عشر تقريباً. وتوجد العديد من الأنواع الإقليمية المختلفة لكعكة الجبن.

يمكن إضافة الفانيليا ، أو التوابل ، أو الليمون ، أو الشوكولاتة ، أو اليقطين ، أو نكهات أخرى إلى طبقة الجبن الرئيسية. كما يمكن إضافة نكهات إضافية وإضفاء مظهر جذاب بتزيين الحلوى النهائية بالفواكه ، أو الكريمة المخفوقة ، أو المكسرات ، أو البسكويت، أو صلصة الفواكه ، أو شراب الشوكولاتة ، أو مكونات أخرى. [ 4 ]

تاريخ

كعكات الجبن المبكرة

اليونان القديمة

على الرغم من أن أصلها الدقيق غير مؤكد، يُعتقد أن كعكة الجبن نشأت في اليونان القديمة ، حيث قُدّمت كعكات تحتوي على الجبن للرياضيين في أول دورة للألعاب الأولمبية عام 776 قبل الميلاد. [ 5 ] يذكر أثينايوس مجموعة واسعة من الكعكات المحشوة بالجبن في كتابه "الفلسفة" . [ 5 ] [ 6 ] كما يذكر أن كاليماخوس ، في قائمة كتبه المتنوعة ، يشير إلى أربع رسائل مفقودة الآن حول فن صنع كعكات الجبن ، كتبها إيجيميوس ، وهيجيسيبوس ، وميتروبيوس ، وفيتوس. [ 7 ] [ 6 ]

استمتع الإغريق القدماء بحلوى البلاكوس ، وهي كعكة متعددة الطبقات ذُكرت لأول مرة حوالي عام 350 قبل الميلاد على يد شاعرين يونانيين. [ 6 ] ووفقًا للشاعر أركيستراتوس ، كانت البلاكوس من الأطعمة الشهية الشائعة التي تُقدم في نهاية الوجبة مع الفواكه المجففة والمكسرات ، وأشاد بأنها كانت تُصنع في أثينا لنقعها في عسل أتيك من جبل هيميتوس . [ 6 ] ويشير معاصره، الشاعر الكوميدي أنتيفانيس ، إلى المكونين الرئيسيين الآخرين، وهما جبن الماعز ودقيق القمح . [ 6 ] وبعد قرنين من الزمان، في إيطاليا ، قدم كاتو الأكبر وصفة باقية لـ "بلاسنتا" ، وهو الاسم نفسه مترجمًا إلى اللاتينية . [ 8 ]

كانت الطقوس الدينية اليونانية القديمة تقدم الكعك للآلهة اليونانية كبديل سلمي للتضحية بالحيوانات . [ 6 ] وقد حفظت السجلات التاريخية الباقية أسماء العديد من كعكات القرابين، على الرغم من ندرة الوصفات المحددة. [ 6 ] ومن الجدير بالذكر أن الأمفيفون كانت كعكة جبن مزينة بشموع مضاءة، تُقدم لأرتميس خلال اكتمال قمر شهر مونيكيون . [ 6 ] ومن كعكات القرابين الأخرى المصنوعة من الجبن الفثويس ، والتي تُسمى أيضًا سيليني ("القمر")، وكانت مستديرة وبيضاء اللون، ومحشوة بالجبن ودقيق القمح والعسل. [ 6 ] كما قدم الرومان الكعك لآلهتهم ، بما في ذلك المشيمة والسافيلوم . [ 6 ] وكان أكثر هذه الكعكات شيوعًا هو الليبوم ، الذي وثق كاتو وصفته في كتابه "في الزراعة"، ويتكون من الجبن والدقيق (القمح أو القمح القاسي ) والبيضة . تم خلط جميع المكونات، وتشكيلها على هيئة كعكة كبيرة، ثم خبزها فوق أوراق الغار. [ 6 ] [ 8 ]

إنجلترا

سُجّلت كعكات الجبن المصنوعة من الجبن الطري في إنجلترا منذ عام ١٢٦٥، عندما ذكرت دفاتر حسابات كونتيسة ليستر "الجبن للفطائر". [ ٥ ] [ ٩ ] ومع ذلك، لم تظهر أقدم وصفة عُثر عليها إلا في عام ١٣٩٠، في أول كتاب طبخ إنجليزي بعنوان "فورم أوف كوري" ، والذي تضمن قشرة معجنات مخبوزة تُسمى " تارت دو بري " محشوة بالجبن وصفار البيض والسكر والملح والزنجبيل والزعفران . [ ٥ ] وتضمنت وصفة أخرى مماثلة "نيش " ( جبن قريش طري طازج ) وبيضًا كاملًا وزبدة ، ولكن بدون زعفران أو زنجبيل. [ ٥ ] أما وصفة " سامبوكاد" الأحدث من كتاب الطبخ ، فتتضمن تبطين صينية خبز بقشرة معجنات، وخلط قطع الجبن المصفاة والمجففة مع فتات الخبز والسكر والبيض وزهر البلسان ، ثم رش ماء الورد على كعكة الجبن بعد خبزها بالكامل. [ 10 ] بناءً على ذلك، يجادل الطاهي الإنجليزي هيستون بلومنتال بأن كعكة الجبن اختراع إنجليزي. [ 11 ] ولأن الوصفة لا تحدد كمية السكر، ونظرًا لندرة هذا المكون في إنجلترا في القرن الرابع عشر، تقدم مؤرخة الطعام جانيت كلاركسون منظورًا مختلفًا، إذ كتبت: "يبدو من المعقول افتراض" أن السامبوكاد أقرب إلى الكيش الحديث منه إلى كعكة الجبن. [ 12 ]

تقدم هانا وولي وصفة كعكة الجبن الحديثة في كتابها "خزانة الملكة" عام 1664، والتي تتضمن الزبيب وماء الورد : [ 13 ]

خذ أربعة جالونات من الحليب الطازج، وسخّنه بمصفاة صغيرة، وعندما ينضج، اكسره برفق، وافصل مصل اللبن جيدًا. ثم خذ بعضًا من اللبن الرائب، بعد تسخينه جيدًا في الحليب الطازج، واترك الحليب يثخن به. وبينما هو ساخن، أضف إليه ربع رطل من الزبدة الطازجة، وقلّبها. وعندما يبرد، اخلطه مع اللبن الرائب جيدًا. ثم أضف رطلًا ونصف من الزبيب المنقوع، وبعض التوابل المطحونة، وقليلًا من الملح، وماء الورد، وصفار ثماني بيضات، ونصف لتر من الكريمة، وقليلًا من السكر. اخلطهم جيدًا. ثم اصنع عجينة من الدقيق والزبدة وصفار بيضة وماء نقي، وافردها حتى تصبح رقيقة. ثم اخبزها في صواني الخبز، ولا تتركها في الفرن لفترة طويلة. [ 14 ]

كانت فطائر الجبن تُعتبر من الأطعمة الفاخرة، وكانت تحظى بشعبية كبيرة في احتفالات ومعارض الصيف في العصور الوسطى. [ 5 ] [ 9 ]

ظهر الاسم الإنجليزي "تشيز كيك" في القرن الخامس عشر، [ 15 ] ولم يتطور التشيز كيك إلى شكله الحديث إلا في القرن الثامن عشر تقريبًا. [ 16 ] في أوائل القرن السابع عشر، كانت الأطعمة المعروفة باسم التشيز كيك تتكون عادةً من خثارة الجبن والبيض والتوابل. وتصفها مؤرخة الطعام سي. آن ويلسون بأنها "فطائر جبن متبلة". وبحلول منتصف القرن، استُغني عن الجبن تمامًا في بعض وصفات هذه الحلويات، واستُخدم مزيج من البيض والقشدة المتخثرة والدقيق والزبدة كحشوة. وفي أواخر القرن السابع عشر تقريبًا، ظهر تشيز كيك الليمون، ثم تشيز كيك البرتقال. وكانت هذه تُحشى بخثارة الفاكهة ، وخالية تمامًا من الجبن. [ 17 ] واستمرت الأطباق التي تُحضّر تحت اسم التشيز كيك بدون جبن حتى القرن الثامن عشر. وفي فصل الربيع، عندما كان الطلب على الحليب بين العجول في ذروته وكان المعروض من الخثارة في أدنى مستوياته، استبدل بعض الطهاة منتجات الألبان بالأرز المطحون ودقيق اللوز . [ 18 ]

في القرن الثامن عشر تقريبًا، بدأ الأوروبيون بإزالة الخميرة وإضافة البيض المخفوق إلى كعكة الجبن. ومع زوال نكهة الخميرة القوية، أصبح مذاقها أقرب إلى الحلوى . [ 16 ] أما وصفات كعكة الجبن التي تعود إلى أوائل القرن التاسع عشر، والواردة في كتاب "نظام جديد للطبخ المنزلي" لماريا راندل، فتُحضّر باستخدام خثارة الجبن والزبدة الطازجة. وتُكثّف إحدى الوصفات باللوز المقشر والبيض والقشدة، وقد تحتوي الكعكات أيضًا على الزبيب والبراندي ونبيذ الزبيب وجوزة الطيب وماء زهر البرتقال .

كعكات الجبن العصرية

طُوِّرت جبنة الكريمة الأمريكية التجارية الحديثة عام 1872، عندما كان ويليام لورانس، من تشيستر، نيويورك ، يبحث عن طريقة لإعادة إنتاج جبنة نيوشاتيل الفرنسية الطرية . اكتشف طريقة لصنع "جبنة غير ناضجة" ذات قوام أثقل وأكثر دسمًا؛ وابتكر منتجو ألبان آخرون منتجات مماثلة بشكل مستقل. [ 19 ]

تأتي كعكة الجبن الحديثة بنوعين مختلفين. فإلى جانب كعكة الجبن المخبوزة، تُصنع بعض أنواعها باستخدام الجبن الكريمي غير المطبوخ على قاعدة من البسكويت المفتت أو بسكويت غراهام . وقد ابتُكر هذا النوع من كعكة الجبن في الولايات المتحدة. [ 9 ]

التصنيف الطهوي

طريقة عمل تشيز كيك بدون قاعدة (فيديو)

لا يُصنّف التشيزكيك الحديث عادةً على أنه " كعكة " بالمعنى الحرفي، على الرغم من اسمه (تمامًا مثل "فطيرة" كريمة بوسطن ). [ 20 ] [ 21 ] يصنف البعض التشيزكيك المخبوز على أنه تورتة نظرًا لاستخدامه الكثير من البيض ، الذي يُعدّ المصدر الوحيد للتخمير ، كعامل رئيسي. [ 22 ] [ 23 ] بينما يجد آخرون أدلة قوية على أنه فطيرة كاسترد ، [ 21 ] [ 24 ] استنادًا إلى بنيته العامة، بقشرته المنفصلة وحشوته الطرية وخلوه من الدقيق. [ 25 ] [ 26 ] وتُعرّفه مصادر أخرى على أنه فلان أو تارت . [ 20 ] [ 21 ] [ 27 ]

تشيز كيك السلمون المدخن هو نوع من الحلويات المالحة، يحتوي على سمك السلمون المدخن . [ 28 ] يُقدم عادةً كمقبلات أو ضمن بوفيه. [ 29 ] [ 30 ] فازت وصفة تشيز كيك السلمون المدخن بجائزة في مسابقة وصفات مجلة "بيتر هومز آند جاردنز " عام 1996. تضمنت الوصفة استخدام الجبن السويسري بالإضافة إلى جبن الريكوتا ، وهو المكون الأكثر شيوعًا في التشيز كيك . [ 31 ]

الأصناف الوطنية

يمكن تصنيف كعكات الجبن بشكل عام إلى نوعين أساسيين: مخبوزة وغير مخبوزة. بعضها لا يحتوي على قاعدة أو قشرة. وتأتي كعكات الجبن بأشكال متنوعة حسب المنطقة.

أفريقيا

تشيز كيك الورد الجنوب أفريقي

يُعدّ أحد أنواع التشيزكيك الشائعة في جنوب أفريقيا مصنوعًا من الكريمة المخفوقة، وجبن الكريمة، والجيلاتين للحشو، وقاعدة من بسكويت دايجستف المدهون بالزبدة . لا يُخبز هذا النوع، ويُضاف إليه أحيانًا مشروب أمارولا الكحولي. يشبه هذا النوع إلى حد كبير التشيزكيك البريطاني، وهو أكثر شيوعًا في المجتمعات البريطانية في جنوب أفريقيا . [ 32 ]

آسيا

كعكة الجبن اليابانية التي لا تحتاج إلى خبز (المعروفة في اليابان باسم كعكة الجبن النادرة )، مزينة بصلصة الفراولة

تُصنع كعكة الجبن اليابانية (المعروفة أيضًا باسم كعكة الجبن على طريقة السوفليه أو كعكة الجبن القطنية) من الجبن الكريمي والزبدة والسكر والبيض، وتتميز بقوامها الهش والخفيف، المشابه لكعكة الشيفون . [ 33 ] أما كعكات الجبن التي لا تحتاج إلى خبز فتُعرف باسم كعكة الجبن النادرة ( باليابانية :レアチーズケーキ). [ 34 ]

أشهر أنواع التشيز كيك في الفلبين هو تشيز كيك أوبي . يُصنع من قاعدة من بسكويت غراهام المطحون وطبقة علوية من الجبن الكريمي وحلوى أوبي ( بطاطا حلوة أرجوانية مهروسة مع الحليب والسكر والزبدة). يمكن تحضيره بالخبز أو حفظه في الثلاجة. وكغيره من حلويات أوبي في الفلبين، يتميز بلونه الأرجواني. [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]

أوروبا

ابتكر سانتياغو ريفيرا، صاحب مطعم لا فينيا في إقليم الباسك بإسبانيا، كعكة الجبن الباسكية ، المكونة من الكاسترد المحروق بدون قاعدة، عام ١٩٩٠. [ ٣٨ ] [ ٣٩ ] اكتسبت شهرة واسعة على الإنترنت في العقد الثاني من الألفية، بفضل وصفة نشرتها الكاتبة البريطانية المتخصصة في الطعام، نايجيلا لوسون . [ ٣٩ ] تقدم الطاهية الإسبانية نيفيس باراغان موهاشو كعكتها مع صلصة عرق السوس، وهي الصلصة التي أضافتها لوسون إلى وصفتها. [ ٣٨ ] في عام ٢٠٢١، انتشرت صور كعكة الجبن الباسكية على نطاق واسع على إنستغرام ، وأصبحت شائعة في المملكة المتحدة. [ ٣٨ ] في عام ٢٠٢٣، اشتكى الناقد البريطاني للمطاعم، جاي راينر، من أن كعكة الجبن الباسكية أصبحت منتشرة بكثرة في لندن. [ ٤٠ ]

كروستاتا دي ريكوتا هي كعكة جبن إيطالية تقليدية مخبوزة مصنوعة من جبن الريكوتا ورقائق الشوكولاتة والبيض. [ 41 ] العديد من الكعكات والحلويات محشوة بالريكوتا، مثل كاساتا سيسيليانا وباستيرا نابوليتانا.

تُعرف حلوى "تشاشويشلي" السويسرية (أو "راميكين " في المناطق الناطقة بالفرنسية) بأنها قطع صغيرة من كعكة الجبن، مالحة وليست حلوة. [ 42 ] [ 43 ]

سيرنيك ، حيث تعني كلمة "سير" الجبن ، هي كعكة جبن بولندية مخبوزة يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر. تُصنع باستخدام التواروغ (الجبن القريش البولندي التقليدي) وتعتمد بشكل أساسي على البيض والزبدة، دون استخدام الكريمة أو القشدة الحامضة. تشمل أنواعها سيرنيك كراكوفسكي ( على طريقة كراكوف ) [ 44 ] ، ذات قشرة شبكية في الأعلى، وكروليفسكي (الملكي)، المصنوعة من قشرة الكاكاو في أعلى وأسفل حشوة كعكة الجبن، [ 45 ] [ 46 ] وويدينسكي ( على طريقة فيينا)، وهي بدون قشرة. [ 47 ] [ 48 ]

كعكة "روسيشر زوبفكوخن " (الكعكة الروسية "المسحبة") هي كعكة جبن ألمانية مخبوزة ذات قاعدة وحواف من الكاكاو، مع عجينة شوكولاتة متناثرة فوق حشوة كعكة الجبن. [ 49 ]

أظهرت دراسة غذائية أجريت على كعكة الجبن المقدمة في المطاعم والفنادق في أيرلندا الشمالية أن أحجام الحصص كبيرة، وأن الحصص الأكبر تحتوي على كميات أكبر من السكر والدهون والدهون المشبعة والطاقة والملح. وقُدِّر أن متوسط ​​حصة كعكة الجبن يحتوي على ما يعادل 5.5 مكعبات من السكر و10% من الحد الأقصى الموصى به يوميًا من الملح. [ 50 ]

زابيكانكا بالجبن القريش (من المطبخ السلافي الشرقي).

أمريكا الشمالية

توجد في الولايات المتحدة عدة وصفات مختلفة لكعكة الجبن، ويعتمد ذلك عادةً على المنطقة التي تُخبز فيها الكعكة، بالإضافة إلى الخلفية الثقافية للشخص الذي يقوم بخبزها. [ 51 ]

تشيز كيك شيكاغو هو نوع من التشيز كيك المخبوز بكريمة الجبن، يتميز بقوامه المتماسك من الخارج والناعم والكريمي من الداخل. يُحضّر هذا النوع عادةً في قالب كيك مدهون بالزيت، ويكون قوامه هشًا نسبيًا. تتكون قاعدة التشيز كيك في أغلب الأحيان من بسكويت الشورت بريد المطحون والمخلوط بالسكر والزبدة. بعض أنواع التشيز كيك المجمدة تُحضّر على طريقة شيكاغو. [ 52 ]

تُصنع كعكة الجبن على الطريقة النيويوركية أو اليهودية من قاعدة من الجبن الكريمي . يُرجع جيل ماركس أصل هذه الكعكة إلى مطبخ اليهود الأشكناز في ثلاثينيات القرن العشرين، واشتهرت في مطاعم مثل مطعم روبن ومتجر ليندي للأطعمة اليهودية الكوشر ، الذي افتتحه المهاجر اليهودي الألماني ليو ليندمان عام ١٩٢١. [ ٥٣ ] [ ٥٤ ] [ ٥٥ ] وكانت وصفات فطيرة الجبن السابقة تستخدم الجبن القريش . [ ٥٦ ] أما الجبن الكريمي، فقد تم اختراعه عام ١٨٧٢، ودخل المطبخ اليهودي الأمريكي بحلول عام ١٩٢٩، وفقًا لأرنولد روبن، صاحب المطعم الذي يحمل اسمه، والذي ينسب إليه الفضل في الوصفة (وكذلك شطيرة روبن )، ويُقال إنه فاز بجائزة في معرض برشلونة العالمي عام ١٩٢٩. [ 54 ] [ 57 ] يُعدّ متجر جونيورز ، الذي أسسه هاري روزن عام 1950، مؤسسة يهودية أخرى في نيويورك تشتهر بكعكة الجبن على طريقة نيويورك. [ 53 ] [ 58 ] ابتكر تشارلز دبليو لوبين، وهو خباز يهودي من ديكاتور، إلينوي ، علامة سارة لي التجارية لكعكات الجبن الجاهزة للتقديم في المتاجر الكبرى، ثم توسّع ليشمل أنواعًا أخرى من الكعك مثل كعكة القهوة ، والتي تُباع في 48 ولاية. [ 59 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

مراجع

  1. ↑ فيرتشايلد، باربرا (2010). حلويات بون أبيتي: كتاب طبخ لكل ما هو حلو ورائع . دار نشر أندروز مكميل. ص  191. ISBN 978-1-4494-0200-6.
  2. ↑ وايز، فيكتوريا (2004). طاهي طنجرة الضغط: 225 وصفة لأطباق لذيذة مطهوة على نار هادئة في دقائق معدودة ( الطبعة الأولى). نيويورك: مطبعة هارفارد كومون. ص 321. ISBN   978-1-55832-201-1.
  3. ↑ مخابز فيرغسون بلار. "تاريخ كعكات الجبن" . www.fergusonplarre.com.au. مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أكتوبر 2008 .
  4. ↑ "إرشادات فنية لإعادة صياغة كعكة الجبن | وكالة معايير الغذاء" . www.food.gov.uk. تاريخ الاسترجاع: 14 فبراير 2026 .
  5. 1 2 3 4 5 6 ويلسون، كارول (2015). "تشيز كيك". في غولدشتاين، دارا (محرر). موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 124-126 . 
  6. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 "أثينايوس: الفلسفيون - الكتاب 14، الصفحات 649-664" . أتالوس .
  7. ↑ أولسون، إس. دوغلاس (2015). "أثينايوس". في غولدشتاين، دارا (محرر). موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 32. 
  8. 1 2 "كتاب كاتو للزراعة: وصفات" .
  9. 1 2 3 ويلسون، سي. (2002). "كعكات الجبن، والرحلات، والمقاطع". غاسترونوميكا . 2 (4): 19. doi : 10.1525/gfc.2002.2.4.19 .
  10. ↑ بيج، صموئيل (1780). شكل كوري . ليدز. ص 77. 
  11. ↑ هيستون بلومنتال (2013). هيستون التاريخي . بلومزبري. ص 35. ISBN  978-1-4088-0441-4.
  12. ↑ كلاركسون 2009 ، ص 121.
  13. ↑ ديفيدسون، آلان (2006). موسوعة أكسفورد للطعام . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد.
  14. ↑ وولي، هانا. "خزانة الملكة أو الخزانة الثرية" . غوتنبرغ .
  15. ↑ جون، أيتو (2002). دليل شامل للطعام والشراب . أيتو، جون. أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0192803522. OCLC 48932542 . 
  16. 1 2 "التاريخ العريق لحلوى مفضلة" . Cheesecake.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 يناير 2019 .
  17. ↑ ويلسون 1976 ، ص 157.
  18. ^ بروتشاسكا وبروتشاسكا 1987 ، ص. 111.
  19. ↑ سترادلي، ليندا؛ بريندا (26-05-2015). "تاريخ التشيز كيك" . ما الذي يُطبخ في أمريكا . تم الاسترجاع في 15-07-2023 .
  20. 1 2 ديفيدسون، آلان (21-09-2006). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 162. ISBN  978-0-19-280681-9.
  21. 1 2 3 روزنر، هيلين (2017-03-02). "معذرةً، التشيز كيك ليس كيكًا" . إيتر . تم الاسترجاع في 29-11-2023 .
  22. ↑ "تشيز كيك على طريقة نيويورك - لا حاجة لحمام مائي!" . شيز غرينييه . 2021-03-06 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-11-29 .
  23. ↑ ووماك، كاسي (27-12-2022). "التارت مقابل التورتة: ما الفرق؟" . تيستنج تيبل . تم الاسترجاع في 29-11-2023 .
  24. ↑ روفس، تيموثي ج.؛ روفس، كاثلين سميث (29 يوليو 2014). الحلويات حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . دار بلومزبري للنشر، الولايات المتحدة الأمريكية. رقم ISBN 979-8-216-15204-0يعتبر البعض كعكة الجبن المخبوزة كعكة، والبعض الآخر يعتبرها فطيرة، بل إن البعض يعتبرها فطيرة كاسترد. ويؤكد آلان ديفيدسون أن كعكة الجبن هي فطيرة، "وهي قطعة مسطحة مخبوزة تتكون من قاعدة من العجين، أو أحيانًا من نوع آخر من الدقيق، مع طبقة علوية حلوة أو مالحة غير مغطاة بغطاء من العجين".
  25. ↑ بيرنباوم، روز ليفي (1988). كتاب الكيك ( الطبعة الأولى). نيويورك: ويليام مورو كوك بوكس. ص 80. ISBN   978-0-688-04402-2.
  26. ↑ نجو، هوب (17 يناير 2023). "السبب وراء عدم اعتبار التشيز كيك كعكة بالمعنى التقني" . تيستنج تيبل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 نوفمبر 2023 .
  27. ↑ بيندر، ديفيد أ. (23 يناير 2014). قاموس الغذاء والتغذية . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-251842-2. تشيز كيك: فطيرة أو تارت محشوة بالجبن الكريمي أو الجبن القريش.
  28. ↑ آن كاسك، طبخ سمك السلمون: من عاصمة سمك السلمون في العالم ، الصفحات 20-21، دار نشر فيرست تشويس بوكس، 2002، رقم ISBN 0919537588.
  29. ↑ كارول فينستر، 1000 وصفة خالية من الغلوتين ، صفحة 144، جون وايلي وأولاده، 2008، رقم ISBN 0470067802.
  30. ↑ سوزان وإنزو أردوفيني، الطبخ في المقهى مع سو ، ص 93، دار نشر ديفانيس، 2008، رقم ISBN 0615233635.
  31. ↑ فولر، كريستي م.، محررة. (2003). وصفات حائزة على جوائز : 200 من أفضل الأطباق من مسابقة وصفات بيتر هومز آند جاردنز المُختبرة . ميريديث بوكس. الصفحات 34-35 . ISBN   9780696218552.
  32. ↑ "حلوى جنوب أفريقية مفضلة: تشيز كيك أمارولا" . المدرسة الدولية للفنادق . أغسطس 2014. مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 فبراير 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 يناير 2015 .
  33. ↑ ويليامسون، أوليفيا (3 سبتمبر 2015). "تشيز كيك القطن بثلاثة مكونات: لماذا كل هذه الضجة؟" – عبر www.telegraph.co.uk.
  34. ↑ يوشيزوكا، سيتسوكو (19 مايو 2021). "جربوا كعكة الجبن اليابانية النادرة "بدون خبز" مع الزبادي" . ذا سبروس إيتس . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يناير 2021 .
  35. ↑ "تشيز كيك أوبي" . مطبخ الخوخ . 5 فبراير 2015. تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2019 .
  36. ↑ "تشيز كيك أوبي كريمي ولذيذ" . مدونة وومان سكريبلز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يوليو 2019 .
  37. ↑ "تشيز كيك أوبي مع قاعدة بسكويت جوز الهند وكريمة جوز الهند المخفوقة (فيديو)" . الخباز غير المتوقع . ١٩ أكتوبر ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه في ٧ يوليو ٢٠١٩ .
  38. 1 2 3 تيرنبول، توني (17 نوفمبر 2023). "تشيز كيك الباسك: الحلوى التي أشعلت الإنترنت" . صحيفة التايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0140-0460 . تاريخ الاسترجاع: 17 نوفمبر 2023 . 
  39. 1 2 كلوك، فيليسيتي (2021-12-01). "كيفية صنع كعكة الجبن الباسكية المثالية - الوصفة" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-09-10 .
  40. ↑ راينر، جاي (18 يونيو 2023). "لا غامبا، لندن: 'لمسة مميزة على المطبخ الإسباني' - مراجعة مطعم" . صحيفة الغارديان . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0261-3077 . تاريخ الاسترجاع: 20 يونيو 2023 . 
  41. ↑ بريسانين، آنا (9 يونيو 2023). "الفتاة الإيطالية التي خدعت البابا" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه في 3 أبريل 2024 .
  42. ↑ "Chäschüechli" . المطبخ الهيلفي . 20 أغسطس 2021.
  43. ^ شوماخر، بوريس. شوماخر، أوليفر (2019). Wie Familie stop so isst: Das ehrliche Friends & Family Kochbuch . اومنينو. ص 308 – 9. ISBN  9783958941076.
  44. ^ "كعكة الجبن على طريقة كراكوف (سيرنيك كراكوفسكي)" . اس بي اس للأغذية .
  45. ↑ "ما قصة كعكات الجبن البولندية؟" . الأخوان بريدسكي . 2021-10-21.
  46. ↑ "سيرنيك" . أطلس التذوق .
  47. ↑ "تشيز كيك بولندية تقليدية بدون قشرة (Sernik wiedeński)" . هولي تريل . 30-01-2012.
  48. ↑ "سيرنيك - حلويات العالم - الخبز المبتكر" . 4 سبتمبر 2022.
  49. ↑ ""Russischer Zupfkuchen" - كلاسيكيات الخبز الألمانية " . TheUniCook . 2020-08-29.
  50. ↑ "إرشادات فنية لإعادة صياغة كعكة الجبن | وكالة معايير الغذاء" . www.food.gov.uk. تاريخ الاسترجاع: 14 فبراير 2026 .
  51. ↑ ميتشل، روس (21 نوفمبر 2010). "قل تشيز كيك!" . سي بي إس نيوز . تم الاسترجاع في 17 ديسمبر 2010 .
  52. ↑ كراوس، أندرو (2006). "أنواع مختلفة من كعكة الجبن" . دليل الوجبات الخفيفة من FoodEditorials.
  53. 1 2 سميث، أندرو ف. (26-11-2013). مدينة نيويورك: سيرة طعام . روومان وليتلفيلد. ISBN 978-1-4422-2713-2.
  54. 1 2 ماركس، جيل (17-11-2010). موسوعة الطعام اليهودي . دار نشر HMH. رقم ISBN 978-0-544-18631-6.
  55. ↑ شوارتز، آرثر ر. (2008). الطبخ المنزلي اليهودي لآرثر شوارتز: وصفات يديشية مُعاد النظر فيها . دار نشر تين سبيد. رقم ISBN 978-1-58008-898-5.
  56. ↑ ميلر، ليزلي ف. (14 أبريل 2009). دعني آكل الكعكة: احتفال بالدقيق والسكر والزبدة والبيض والفانيليا ومسحوق الخبز ورشة ملح . سيمون وشوستر. ISBN 978-1-4165-9197-9.
  57. ↑ بيرن، آن (2016-09-06). الكعكة الأمريكية: من خبز الزنجبيل الاستعماري إلى الكعكة الكلاسيكية متعددة الطبقات، القصص والوصفات وراء أكثر من 125 من أشهر أنواع الكعك لدينا . روديل. ISBN 978-1-62336-543-1.
  58. ↑ روزن، آلان (2007). كتاب طبخ كعكة الجبن للصغار . دار نشر تونتون.
  59. ↑ دينكر، جويل (1 يناير 2007). العالم في طبق: جولة في تاريخ المطبخ العرقي الأمريكي . مطبعة جامعة نبراسكا. ISBN 978-0-8032-6014-6.

مصادر

  • كلاركسون، جانيت (2009). الفطيرة: تاريخ عالمي . لندن: دار رياكشن بوكس ​​للنشر. رقم ISBN 978-1-86189-425-0.\
  • بروشاسكا، أليس؛ بروشاسكا، فرانك (1987). كتاب مارغريتا أكوورث للطبخ الجورجي . لندن: بافيليون بوكس. ISBN 1-85145-124-2.
  • ويلسون، سي آن (1976) [1973]. الطعام والشراب في بريطانيا: من العصر الحجري إلى العصر الحديث . هارموندسوورث، لندن: بنغوين. ISBN 0-14-055-101-8.