نبيذ توسكاني

توسكانا

موقع منطقة توسكانا لإنتاج النبيذ في إيطاليا

نبيذ توسكان هو نبيذ إيطالي من منطقة توسكانا . تقع توسكانا في وسط إيطاليا على طول ساحل البحر التيراني ، وتضم بعضًا من أشهر مناطق إنتاج النبيذ في العالم . يُصنع نبيذ كيانتي ، وبرونيلو دي مونتالسينو، وفينو نوبيل دي مونتيبولسيانو بشكل أساسي من عنب سانجيوفيزي ، بينما يُستخدم عنب فيرناتشيا كأساس لنبيذ فيرناتشيا دي سان جيمينيانو الأبيض . تشتهر توسكانا أيضًا بنبيذ فين سانتو الحلو ، المصنوع من مجموعة متنوعة من أنواع العنب في المنطقة. تضم توسكانا 41 تسمية منشأ مراقبة (DOC) و11 تسمية منشأ مراقبة ومضمونة (DOCG). في سبعينيات القرن الماضي، ظهر نوع جديد من النبيذ يُعرف في تجارة النبيذ باسم "سوبر توسكان". صُنع هذا النبيذ خارج نطاق لوائح DOC/DOCG، ولكنه كان يُعتبر عالي الجودة ويُباع بأسعار مرتفعة. وقد أصبح العديد من هذه الأنواع من النبيذ من الأنواع النادرة والمرغوبة . في إطار إصلاح نظام التصنيف الإيطالي، أصبح العديد من أنواع النبيذ التوسكاني الممتاز الأصلي مؤهلاً الآن للحصول على تصنيف DOC أو DOCG (مثل علامة بولغيري الجديدة )، لكن بعض المنتجين ما زالوا يفضلون التصنيفات غير المصنفة أو استخدام تصنيف Indicazione Geografica Tipica (IGT) لمنطقة توسكانا . وتضم توسكانا اليوم ست فئات فرعية من نبيذ IGT.

تاريخ

يعود تاريخ زراعة الكروم في توسكانا إلى استيطان الأتروسكان لها في القرن الثامن قبل الميلاد. وتشير بقايا الجرار الفخارية التي تعود أصولها إلى المنطقة إلى أن نبيذ توسكانا كان يُصدّر إلى جنوب إيطاليا وبلاد الغال منذ القرن السابع قبل الميلاد. وبحلول القرن الثالث قبل الميلاد، وردت إشارات أدبية من قِبل كتّاب يونانيين حول جودة نبيذ توسكانا. ^{[ 1 ]}^{: 259.} ومنذ سقوط الإمبراطورية الرومانية وطوال العصور الوسطى ، كانت الأديرة هي المورد الرئيسي للنبيذ في المنطقة. ومع ظهور الطبقات الأرستقراطية والتجارية، ورثت نظام المشاركة في المحاصيل الزراعية المعروف باسم "ميزادريا" . وقد استمد هذا النظام اسمه من الترتيب الذي بموجبه يُقدّم مالك الأرض الأرض والموارد اللازمة للزراعة مقابل نصف ( ميزا ) المحصول السنوي. وكان العديد من ملاك الأراضي في توسكانا يحوّلون نصف محصول العنب إلى نبيذ يُباع للتجار في فلورنسا . يعود أقدم ذكر لتجار النبيذ في فلورنسا إلى عام 1079، وتم إنشاء نقابة لهم في عام 1282. ^[¹^]^:^715-716

وضعت نقابة " آرتي دي فيناتيري" لوائح صارمة تنظم عمل تجار النبيذ في فلورنسا. مُنع بيع أي نبيذ على بُعد أقل من 91 مترًا من أي كنيسة. كما مُنع تجار النبيذ من تقديم النبيذ للأطفال دون سن الخامسة عشرة، أو للبغايا ، أو للمجرمين، أو اللصوص . في القرن الرابع عشر، بلغ متوسط مبيعات النبيذ في فلورنسا 30,000 متر مكعب سنويًا . تعود أقدم الإشارات إلى نبيذ "فينو نوبيل دي مونتيبولسيانو" ^إلى أواخر القرن الرابع عشر. أول ذكر مُسجل لنبيذ كيانتي كان على يد التاجر التوسكاني فرانشيسكو دي ماركو داتيني ، "تاجر براتو"، الذي وصفه بأنه نبيذ أبيض خفيف. أما نبيذا "فيرناشيا" و" غريكو" من سان جيمينيانو، فكانا يُعتبران من السلع الفاخرة ، ويُقدمان كهدايا قيّمة تُفضل على الزعفران . خلال هذه الفترة، بدأ صانعو النبيذ في توسكانا بتجربة تقنيات جديدة، وابتكروا عملية " الجوفيرنو" التي ساعدت على استقرار النبيذ وتخمير محتواه من السكر بشكل كافٍ لجعله جافًا. في عام 1685، كتب المؤلف التوسكاني فرانشيسكو ريدي قصيدة "باكو إن توسكانا" (Bacco in Toscana )، وهي قصيدة من 980 بيتًا تصف نبيذ توسكانا. ^[¹^]^:^715-716

بعد انتهاء الحروب النابليونية ، عادت توسكانا إلى حكم آل هابسبورغ . في ذلك الوقت، ورث السياسي بيتينو ريكاسولي ضيعة عائلته العريقة في بروليو، الواقعة في قلب منطقة كيانتي كلاسيكو. وعزماً منه على تطوير الضيعة، سافر ريكاسولي في أنحاء ألمانيا وفرنسا، دارساً أصناف العنب وأساليب زراعته. استورد العديد من الأصناف إلى توسكانا وجرّب أنواعاً مختلفة في كرومه. إلا أنه اكتشف خلال تجاربه أن ثلاثة أصناف محلية - سانجيوفيزي، كانايولو ، ومالفاسيا - تُنتج أفضل أنواع النبيذ. في عام ١٨٤٨، اندلعت الثورات في إيطاليا، وتوفيت زوجة ريكاسولي الحبيبة، مما جعله أقل اهتماماً بالنبيذ. في خمسينيات القرن التاسع عشر، دمر فطر Oidium Erysiphe necator والحرب معظم كروم العنب في توسكانا، مما دفع العديد من المزارعين إلى مغادرة البلاد والتوجه إلى مناطق أخرى في إيطاليا أو الهجرة إلى الأمريكتين. ^{[ 2 ]} وبموجب نظام العمل "ميزادريا" ، كان معظم النبيذ الذي ينتجه الفلاحون يُستهلك من قبل ملاك الأراضي. وكان الفلاحون يدخرون ما لديهم من مياه قليلة، ويطلقون على المشروب الناتج اسم " لا أكوا بازا" ( أي " الماء المجنون " ). ^[³^]

المناخ والجغرافيا

تُعدّ توسكانا (التي تضم سبع جزر ساحلية) خامس أكبر منطقة في إيطاليا. يحدّها من الشمال الغربي ليغوريا ، ومن الشمال إميليا رومانيا ، ومن الشرق أومبريا ، ومن الجنوب لاتسيو . أما من الغرب، فيحدّها البحر التيراني ، مما يمنحها مناخًا متوسطيًا دافئًا . تتميز تضاريسها بتلالها (أكثر من 68% من مساحتها)، وتمتدّ تدريجيًا نحو جبال الأبينيني على طول الحدود مع إميليا رومانيا. تُساهم هذه التلال في تلطيف حرارة الصيف، حيث تنتشر كروم العنب بكثافة على سفوحها. ^{[ 4 ]}

يُظهر عنب سانجيوفيزي أداءً أفضل عندما يتعرض لمزيد من أشعة الشمس المباشرة، وهو ما يُعدّ ميزةً لكروم العنب المنتشرة على سفوح التلال في توسكانا. تقع غالبية كروم العنب في المنطقة على ارتفاعات تتراوح بين 150 و490 مترًا (500-1600 قدم) . كما تُسهم هذه الارتفاعات في زيادة التباين اليومي في درجات الحرارة ، مما يُساعد العنب على الحفاظ على توازن السكريات والحموضة، فضلًا عن خصائصه العطرية. ^[¹^]^:⁷⁰³

النبيذ والعنب

بعد بيدمونت وفينيتو ، تُعدّ توسكانا ثالث أكبر منطقة في إيطاليا من حيث إنتاج النبيذ ذي الجودة العالية (DOC/G). وتُصنّف توسكانا ثالث أكثر مناطق إيطاليا زراعةً للعنب (بعد صقلية وبوليا ) ، لكنها تحتل المرتبة الثامنة من حيث حجم الإنتاج. ويعود ذلك جزئيًا إلى فقر تربة توسكانا، ما يدفع المنتجين إلى التركيز على انخفاض المحصول مع الحفاظ على أعلى مستويات الجودة في نبيذهم. ويُشكّل النبيذ الأحمر أكثر من 80% من إنتاج المنطقة. ^[⁴^]

يُعدّ عنب سانجيوفيزي أشهر أنواع العنب في توسكانا؛ ومع ذلك، توجد العديد من الأصناف المستنسخة المختلفة ، حيث تتميز كل مدينة بنسختها المحلية الخاصة من سانجيوفيزي. يُزرع عنب كابيرنيه ساوفيجنون في توسكانا منذ أكثر من 250 عامًا، ولكنه لم يرتبط بالمنطقة إلا مؤخرًا مع صعود نبيذ سوبر توسكان. تشمل الأصناف العالمية الأخرى الموجودة في توسكانا كابيرنيه فرانك ، وشاردونيه ، وميرلو ، وبينو نوار ، وساوفيجنون بلان ، وسيراه . من بين العديد من أصناف العنب الأحمر المحلية، يُعدّ كانايولو ، وكولورينو ، ومالفاسيا نيرا ، ومامولو الأكثر زراعة. أما بالنسبة للنبيذ الأبيض التوسكاني، فإن تريبيانو هو الصنف الأكثر زراعة، يليه مالفاسيا ، وفيرمينتينو ، وفيرناتشيا. ^{[ 4 ]}

سوبر توسكان

تُعدّ "سوبر توسكان" فئة غير رسمية من أنواع النبيذ التوسكاني، غير معترف بها ضمن نظام تصنيف النبيذ الإيطالي. ورغم أن عددًا كبيرًا من أنواع النبيذ تدّعي أنها "أول سوبر توسكان"، إلا أن معظم الخبراء يتفقون على أن هذا الفضل يعود إلى " ساسيكايا "، من بنات أفكار الماركيز ماريو إنشيزا ديلا روكيتا، الذي زرع عنب كابرنيه ساوفيجنون في مزرعته " تينوتا سان غيدو" في بولغيري عام 1944. وقد كان هذا النبيذ لسنوات عديدة نبيذ الماركيز الشخصي، إلى أن طُرح تجاريًا عام 1971، بدءًا من موسم 1968. ^{[ 5 ]} كما أن نمو "سوبر توسكان" متجذر في ممارسات تسمية المنشأ المحمية (DOC) التقييدية لمنطقة كيانتي قبل تسعينيات القرن الماضي. ففي ذلك الوقت، كان يُسمح أن يتكون نبيذ كيانتي من 70% كحد أقصى من عنب سانجيوفيزي، وأن يحتوي على 10% على الأقل من أحد أنواع العنب الأبيض المحلي. لم يكن بإمكان المنتجين الذين خالفوا هذه اللوائح استخدام اسم "كيانتي" على ملصقات نبيذهم ، وكانوا يُصنفون ضمن فئة "فينو دا تافولا" - وهي أدنى فئة لنبيذ إيطاليا. وبحلول سبعينيات القرن العشرين، كان سوق نبيذ كيانتي يعاني، وكان يُنظر إلى النبيذ على نطاق واسع على أنه يفتقر إلى الجودة. واعتقد العديد من منتجي النبيذ في توسكانا أن بإمكانهم إنتاج نبيذ بجودة أفضل لو لم تكن لوائح تسمية المنشأ المضمونة (DOC) تُعيقهم. ^{[ 6 ]}

كان الماركيز بييرو أنتينوري من أوائل من ابتكروا نبيذًا على طراز كيانتي متجاهلًا لوائح تسمية المنشأ المحمية (DOC)، حيث أطلق مزيجًا من عنب سانجيوفيزي وكابيرنيه ساوفيجنون عام 1971، عُرف باسم تينيانيلو، في عام 1978. وقد استلهم فكرته من نبيذ ساسيكايا ، الذي منحه عمه ماريو إنشيزا ديلا روكيتا وكالة بيعه. ^{[ 5 ]} حذا منتجون آخرون حذوه، وسرعان ما تفوقت أسعار هذه الأنواع الفاخرة من نبيذ توسكانا باستمرار على أسعار بعض أشهر أنواع نبيذ كيانتي. وبدلًا من الاعتماد على شهرة منطقة كيانتي، سعى منتجو نبيذ توسكانا الفاخر إلى ابتكار علامة تجارية مميزة للنبيذ تحظى بتقدير المستهلكين لجودتها العالية. وبحلول أواخر ثمانينيات القرن الماضي، انتشر اتجاه إنتاج أنواع نبيذ عالية الجودة غير حاصلة على تسمية المنشأ المحمية (DOC) إلى مناطق أخرى في توسكانا، بالإضافة إلى بيدمونت وفينيتو. سعت التعديلات التي أُدخلت على لائحة منطقة كيانتي ذات التسمية الأصلية المحمية (DOC) إلى "تصحيح" مشاكل أنواع النبيذ "سوبر توسكان"، بحيث أصبح العديد من أنواع "سوبر توسكان" الأصلية مؤهلاً الآن ليكون من أنواع كيانتي القياسية ذات التسمية الأصلية المحمية (DOC/G). وقد أعاد معظم المنتجين إنتاج أنواع "سوبر توسكان" الخاصة بهم إلى إطار اللوائح القانونية، لا سيما منذ استحداث تسمية " توجانا" ذات المؤشر الجغرافي المحمي (IGT) الأقل تقييدًا في عام 1992 ، وتسمية "بولغيري" ذات التسمية الأصلية المحمية (DOC) في عام 1994، بينما حظي نبيذ "ساسيكايا" الرائد بتقدير كبير من خلال تسميته الحصرية "بولغيري ساسيكايا" ذات التسمية الأصلية المحمية (DOC). ^{[ 6 ]}

إلى جانب أنواع النبيذ المصنوعة من عنب سانجيوفيزي ، تعتمد العديد من أنواع النبيذ التوسكاني الفاخرة المعروفة على مزيج بوردو، أي مزيج من أنواع العنب المميزة لمنطقة بوردو (وخاصة كابرنيه ساوفيجنون وميرلو ). هذه الأنواع من العنب ليست أصلية في المنطقة، بل تم استيرادها وزراعتها لاحقًا. وقد أثبت مناخ توسكانا أنه مثالي لزراعة هذه الأنواع من العنب.

فينسانتو

مع أن توسكانا ليست المنطقة الإيطالية الوحيدة التي تُنتج نبيذ " فين سانتو" (أي "النبيذ المقدس")، إلا أن النسخ التوسكانية منه تحظى بتقدير كبير وإقبال واسع من عشاق النبيذ. أشهر هذه النسخ هي تلك القادمة من منطقة كيانتي كلاسيكو، والتي تُصنع من مزيج من عنب تريبيانو ومالفاسيا بيانكا. كما تُنتج أنواع حمراء ووردية منه، تعتمد في الغالب على عنب سانجيوفيزي. يُعتّق هذا النبيذ في براميل لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات، وأربع سنوات إذا كان من نوع " ريزيرفا" . ^{[ 7 ]}

مناطق النبيذ

تتوزع مناطق توسكانا الـ 41 الحاصلة على شهادة المنشأ (DOC) و11 الحاصلة على شهادة المنشأ والرقابة (DOCG) على محافظات المنطقة العشر. ^{[ 8 ]}

برونيلو دي مونتالسينو

برونيلو هو اسم صنف سانجيوفيزي المحلي الذي يُزرع حول قرية مونتالسينو . تقع سلسلة جبال مونتالسينو جنوب منطقة كيانتي كلاسيكو، وهي أكثر جفافًا ودفئًا من كيانتي. يحمي جبل مونتي أمياتا المنطقة من الرياح القادمة من الجنوب الشرقي. تقع العديد من كروم العنب في المنطقة على سفوح التلال المؤدية إلى الجبل على ارتفاعات تصل إلى حوالي 500 متر ، على الرغم من وجود بعض الكروم في المناطق المنخفضة. تميل خمور المناطق الشمالية والشرقية إلى النضج ببطء أكبر، مما ينتج عنه خمور أكثر عطرية وأخف وزنًا. أما المناطق الجنوبية والغربية فهي أكثر دفئًا، وبالتالي تميل الخمور الناتجة عنها إلى أن تكون أغنى وأكثر كثافة. ^[⁷^]

يبدو أن صنف برونيلو من عنب سانجيوفيزي يزدهر في هذه المنطقة ، حيث ينضج بسهولة وبشكل متواصل، منتجًا نبيذًا ذا لون داكن، ونكهة غنية، وقوام كامل، وتوازن جيد في التانينات. في منتصف القرن التاسع عشر، يُعتقد أن مزارعًا محليًا يُدعى كليمنتي سانتي قد عزل سلالة برونيلو وزرعها في هذه المنطقة. وساهم حفيده فيروتشيو بيوندي سانتي في نشر نبيذ برونيلو دي مونتالسينو في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. في ثمانينيات القرن العشرين، كان أول نبيذ يحصل على تصنيف DOCG. يوجد اليوم حوالي مئتي مزارع في منطقة مونتالسينو ينتجون حوالي 333,000 صندوق من برونيلو دي مونتالسينو سنويًا. ^{[ 7 ]}

يُشترط أن تُعتّق خمور برونيلو دي مونتالسينو لمدة أربع سنوات على الأقل قبل طرحها في الأسواق، بينما تحتاج خمور ريزيرفا إلى خمس سنوات. تتميز خمور برونيلو بقوامها القوي ونكهتها الغنية بالتانينات في بداية عمرها، وتحتاج إلى عقد أو عقدين على الأقل قبل أن تبدأ في النعومة، مع إمكانية أن تحافظ الخمور المنتجة في مواسم الحصاد الممتازة على جودتها لأكثر من 50 عامًا. في عام 1984، مُنحت منطقة مونتالسينو تسمية DOC روسو دي مونتالسينو . تُعرف هذه الخمور غالبًا باسم "بيبي برونيلو"، وهي تُصنع عادةً من نفس أنواع العنب ومزارع الكروم ونفس أسلوب برونيلو دي مونتالسينو العادي، ولكنها لا تُعتّق لفترة طويلة. وبينما تتشابه مع برونيلو في النكهة والرائحة، إلا أن هذه الخمور غالبًا ما تكون أخف قوامًا وأكثر سهولة في الشرب في بداية عمرها. ^{[ 7 ]}

كارمينيانو

كانت منطقة كارمينيانو من أوائل المناطق التوسكانية التي سُمح لها باستخدام عنب كابرنيه ساوفيجنون وكابيرنيه فرانك في نبيذها الحاصل على شهادة المنشأ المحمية (DOC) ، نظرًا لتاريخ زراعة هذين النوعين الطويل في المنطقة. ^[⁹^]

تشتهر كارمينيانو بجودة نبيذها منذ العصور الوسطى ، وقد صنّفها كوزيمو الثالث دي ميديشي، دوق توسكانا الأكبر، كإحدى أفضل مناطق إنتاج النبيذ في توسكانا، ومنحها حماية قانونية خاصة عام 1716. في القرن الثامن عشر، طوّر منتجو منطقة كارمينيانو تقليدًا لمزج عنب سانجيوفيزي مع كابرنيه ساوفيجنون ، قبل وقت طويل من شيوع هذه الممارسة بفضل نبيذ " سوبر توسكان " في أواخر القرن العشرين. ^{[ 10 ]} في عام 1975، مُنحت المنطقة تصنيف "تسمية المنشأ المراقبة " (DOC)، ثم رُقّيت لاحقًا إلى تصنيف "تسمية المنشأ المراقبة والمضمونة" (DOCG) عام 1990 (بأثر رجعي إلى محصول عام 1988). تبلغ مساحة مزارع العنب في كارمينيانو اليوم حوالي 270 فدانًا (110 هكتارات) ، وتنتج ما يقرب من 71,500 جالون أمريكي (271,000 لتر) من النبيذ الحاصل على تصنيف DOCG سنويًا. ^[¹^]^:¹⁴⁰

كيانتي

تقع منطقة كيانتي في وسط توسكانا، وهي أكبر منطقة نبيذ مصنفة في توسكانا، وتنتج أكثر من ثمانية ملايين صندوق سنويًا. بالإضافة إلى إنتاج نبيذ كيانتي الأحمر الشهير، تنتج منطقة كيانتي أيضًا النبيذ الأبيض، وأنواعًا أخرى من نبيذ روسو الأحمر ، ونبيذ فينسانتو. تنقسم المنطقة إلى منطقتين مصنفتين ضمن فئة DOCG : كيانتي وكيانتي كلاسيكو. تغطي منطقة كيانتي كلاسيكو المنطقة الواقعة بين فلورنسا وسيينا ، وهي منطقة كيانتي الأصلية، حيث يُنتج بعضٌ من أفضل أنواع نبيذ كيانتي. تنقسم منطقة كيانتي الأكبر المصنفة ضمن فئة DOCG إلى ست مناطق فرعية مصنفة ضمن فئة DOC، وتقع في الجزء الغربي من مقاطعة بيزا ، وتلال فلورنسا شمال كيانتي كلاسيكو في مقاطعة فلورنسا ، وتلال سيينا جنوب المدينة في مقاطعة سيينا ، ومقاطعة أريتسو ، والمنطقة المحيطة ببلديتي روفينا وبيستويا . ^[¹¹^]

منذ عام ١٩٩٦، يُسمح في منطقة كيانتي باحتوائها على نسبة لا تقل عن ٧٥٪ من عنب سانجيوفيزي، ونسبة قصوى تبلغ ١٠٪ من عنب كانايولو، ونسبة تصل إلى ١٠٪ من عنب مالفاسيا وتريبيانو الأبيض، ونسبة تصل إلى ١٥٪ من أي نوع آخر من عنب النبيذ الأحمر المزروع في المنطقة، مثل كابيرنيه ساوفيجنون. يُعدّ هذا التنوع في أنواع العنب واستخداماتها أحد أسباب اختلاف نبيذ كيانتي اختلافًا كبيرًا بين المنتجين. قد يُغيّر استخدام العنب الأبيض في المزيج من أسلوب كيانتي، إذ يُخفف من حدة النبيذ ذي النسبة الأعلى من العنب الأبيض، مما يُشير عادةً إلى أن النبيذ مُعدّ للشرب في سن مبكرة وليس للتعتيق لفترات طويلة. بشكل عام، يُوصف نبيذ كيانتي كلاسيكو بأنه متوسط القوام ، ذو حموضة قوية وجافة . يتميز برائحة الكرز ، ولكنه قد يحمل أيضًا نفحات من المكسرات والزهور. ^{[ ١١ ]}

في عام ٢٠٠٦، مُنع استخدام عنب تريبيانو ومالفاسيا الأبيض (باستثناء منطقة كيانتي كولي سينيسي حتى موسم قطف العنب لعام ٢٠١٥). كما تشترط القوانين المحلية أن تحتوي أنواع النبيذ على نسبة لا تقل عن ٧٠٪ من عنب سانجيوفيزي (و٨٠٪ لنبيذ كيانتي كلاسيكو DOCG الأكثر شهرة). ويُسمح أيضاً باستخدام الأصناف المحلية كانايولو وكولورينو، بالإضافة إلى الأصناف العالمية الكلاسيكية، كابرنيه ساوفيجنون وميرلو، ولكن بنسبة محدودة. ^{[ ١٢ ]}

تغطي منطقة كيانتي كلاسيكو مساحة تقارب 260 كيلومترًا مربعًا ^،وتضم بلديات كاستيلينا ، وغايولي ، وغريف ^،ورادا ، وبانزانو، بالإضافة إلى أجزاء من أربع بلديات مجاورة أخرى. يختلف نوع التربة في منطقة كلاسيكو تبعًا لارتفاع مزارع الكروم، ونوع التربة ، والمسافة من نهر أرنو . تتميز تربة البلديات الشمالية، مثل غريفي، بغناها بالرواسب الطينية ، بينما تتميز تربة البلديات الجنوبية، مثل غايولي، بصلابتها وكثرة حصاتها. يُعتّق نبيذ ريزيرفا كيانتي لمدة لا تقل عن 27 شهرًا، بعضها في براميل من خشب البلوط ، ويجب ألا تقل نسبة الكحول فيه عن 12.5%. يمكن أن تحمل أنواع النبيذ من منطقة كيانتي DOCG اسم إحدى المناطق الفرعية الست، أو اسم كيانتي فقط. أما تسمية كيانتي سوبيريوري فتشير إلى أنواع النبيذ المنتجة في مقاطعتي فلورنسا وسيينا، ولكن ليس في منطقة كلاسيكو. ^[¹¹^]

بولغيري

تُعدّ منطقة بولغيري، التابعة لمقاطعة ليفورنو، موطنًا لأحد أنواع نبيذ سوبر توسكان الأصلي ، وهو نبيذ ساسيكايا ، الذي أُنتج لأول مرة عام 1944 على يد ماركيزي إنشيزا ديلا روشيتا ، أبناء عمومة عائلة أنتينوري. كما تشتهر منطقة بولغيري أيضًا بنبيذ سوبر توسكان أورنيلايا، الذي ظهر في فيلم موندوفينو، بالإضافة إلى نبيذ تينيانيلو من إنتاج ماركيزي أنتينوري.

فيرناتشيا دي سان جيمينيانو

فيرناتشيا دي سان جيمينيانو هو نبيذ أبيض مصنوع من عنب فيرناتشيا في المناطق المحيطة بمدينة سان جيمينيانو . في عام 1966، كان أول نبيذ يحصل على تصنيف DOC. يُصنع هذا النوع من النبيذ في المنطقة منذ أكثر من سبعة قرون. يتميز النبيذ بجفافه وقوامه الكامل مع نكهات ترابية من العسل والمعادن. في بعض الأنواع، يُمكن التركيز على نكهة الفاكهة بشكل أكبر، وقد جرب بعض المنتجين تخمير النبيذ أو تعتيقه في براميل من خشب البلوط لإضفاء قوام كريمي أو نكهة محمصة عليه. ^{[ 7 ]}

فينو نوبيل دي مونتيبولسيانو

حصل نبيذ فينو نوبيل دي مونتيبولسيانو على تصنيف DOCG بعد فترة وجيزة من برونيلو دي مونتالسينو، في عام 1980. ويشمل هذا التصنيف النبيذ الأحمر لمنطقة مونتيبولسيانو . وقد اكتسب النبيذ اسمه في القرن السابع عشر، عندما كان النبيذ المفضل لدى طبقة النبلاء في توسكانا . تقع المنطقة في جنوب شرق توسكانا، ويتأثر مناخها بشدة بالبحر. يُعرف صنف سانجيوفيزي في مونتيبولسيانو باسم برونيولو جنتيلي، ويُشترط أن يشكل 80% على الأقل من النبيذ. تقليديًا، يشكل كانايولو ومامولو الجزء المتبقي من المزيج، لكن بعض المنتجين بدأوا بتجربة كابرنيه ساوفيجنون وميرلو. ^{[ 9 ]}

يُشترط أن تُعتّق هذه الخمور لمدة عامين قبل طرحها في الأسواق، مع إضافة عام آخر إذا كانت من نوع "ريزيرفا" . وقد ساهم استخدام براميل البلوط الفرنسي مؤخراً في زيادة قوام هذه الخمور وكثافتها، والتي تتميز بنكهات الفاكهة الغنية، ونكهات اللوز، والتانينات الناعمة. ^{[ 9 ]}

أصل نبيذ فالديشيانا

في العصر الأتروري، كانت منطقة فالديشيانا، التي تمتد حاليًا على طول الجزء الجنوبي الشرقي من توسكانا وصولًا إلى مفترق طريق فلورنسا-روما، تُعرف باسم "سلة خبز إتروريا". إلا أن تلالها كانت مُغطاة بكروم العنب. لاحقًا، وصف بلينيوس الأكبر جودة هذه الخمور على النحو التالي: تالبوني (أحمر) وإيثيسياكا (أبيض). كانت هذه ثقافة زراعة العنب منتشرة على تلال الجزء التوسكاني من فالديشيانا المُحيطة بالمراكز التجارية الهامة في فويانو ديلا كيانا، ولوسينيانو، وكورتونا، ومونتبولسيانو، وأريتسو. وقد تأكدت الأهمية التي أُعطيت لهذا النشاط الاقتصادي في السنوات اللاحقة، على مراحل متتالية، في كتابات أسقفية أريتسو في كتاب " فالديشيانا شامبانيا" . خلال القرن التاسع عشر، قرر تجار بورغون وشامبانيا استخدام نبيذ فالديشيانا التوسكاني نظرًا لجودته المشهورة كأساس لشمبانياهم بعد أن دمرت آفة الفيلوكسيرا أو آفة الكروم كرومهم.

تم إثراء وتأييد تقاليد صناعة النبيذ في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات من القرن الماضي من خلال ضمانة DOC للاعتراف بالمنشأ بفضل جهود عدد قليل من العائلات النبيلة مثل Della Stufa (Castello del Calcione، Lucignano) و Mancini Griffoli (Fattoria Santa Vittoria، ^{[ 13 ]} Pozzo della Chiana).

اقتصرت وثيقة السياسة الأولى الصادرة عام ١٩٧٢ على حماية تسمية "فيرجن وايت فالديشيانا". لاحقًا، عُدّلت الوثيقة وأُضيفت إليها نصوصٌ لتشمل جميع أنواع النبيذ المنتجة في منطقة فالديشيانا التوسكانية. وفي عام ١٩٨٩، مُنح ضمان المنشأ (DOC) للنبيذ الفوار ونبيذ سبومانتيه. وفي عام ١٩٩٣، خُفّض الإنتاج وعُدّل. وفي عام ١٩٩٩، طُبّقت سياسة إنتاجية لأنواع العنب الأبيض (شاردونيه وغريتشيتو)، وأنواع العنب الأحمر (الأحمر، والروزاتو، وسانجيوفيزي)، ونبيذ فينسانتو، مُحققةً بذلك تطلعات المنتجين بعد أكثر من ثلاثين عامًا. في عام ١٩٩٩، عدّلت شهادة المنشأ (DOC) اسم "فالديشيانا"، وفي عام ٢٠١١، وبموجب المرسوم الوزاري الصادر بتاريخ ٢٢/١١/٢٠١١، تم تعديل تسمية "توسكان فالديشيانا" بشكل أكبر بهدف توضيح أن النبيذ المنتج هناك يأتي من منطقة فالديشيانا الواقعة في إقليم توسكانا، ضمن مقاطعتي أريتسو وسيينا. وقد ساهم هذا التعديل في تعزيز خطة الترويج لترسيخ الرابطة الجوهرية والفريدة والقوية والأساسية مع هذه المنطقة.

أنواع أخرى من نبيذ توسكانا

تشتهر منطقة بومينو القريبة من روفينا تاريخياً بوفرة أصناف العنب الفرنسية ، حيث تُصنع منها أنواع النبيذ من عنب كابرنيه ، بالإضافة إلى شاردونيه، وميرلو، وبينو بلان ، وبينو جريجيو ، فضلاً عن الأصناف الإيطالية المحلية. وتُعد عائلة فريسكو بالدي من أبرز منتجي النبيذ في المنطقة.

في جنوب توسكانا، باتجاه منطقة لاتسيو ، تقع منطقة مارما التي تحمل تصنيف IGT الخاص بها، مارما توسكانا . كما تضم مارما أحدث تصنيف DOCG في توسكانا، وهو موريلينو دي سكانسانو ، الذي ينتج نبيذًا عطريًا جافًا مصنوعًا من عنب سانجيوفيزي. تُعد مقاطعة غروسيتو إحدى مناطق النبيذ الصاعدة في توسكانا، حيث تضم ثمانية تصنيفات DOC، نصفها أُنشئ في أواخر التسعينيات. وتشمل هذه المقاطعة منطقة مونتيريجيو دي ماسا ماريتيما التي حظيت مؤخرًا باستثمارات أجنبية في صناعة النبيذ بالمنطقة، لا سيما من قِبل منتجي النبيذ الأجانب . وتشتهر منطقة بارينا بمزيجها من النبيذ الأبيض المصنوع من عنب تريبيانو وأنسونيكا . يشتهر نبيذ بيانكو دي بيتجليانو بمزيجه المتنوع من أنواع العنب الأبيض، بما في ذلك شاردونيه، وصنف غريكو الفرعي من تريبيانو، وغريتشيتو ، ومالفاسيا، وبينو بلان، وفيرديلو ، وويلشريزلينغ . [ ^{9 ] وفي} مارما، وهي جوهرة خفية تضم العديد من مصانع النبيذ، يقع مصنع بوجيو أرجنتيرا الذي ينتج نبيذ موريلينو دي سكانسانو وأنواعًا أخرى من النبيذ.

تضم منطقة مونت كارلو عدة أصناف من العنب غير الشائعة في منطقة توسكانا، مثل سيميون وروسان . كما يحظى عنب تشيليجيولو، وهو من أنواع العنب الأقل شهرة في منطقة كيانتي، بشعبية كبيرة هناك. تتمتع جزيرة إلبا بتاريخ عريق في صناعة النبيذ في توسكانا، وهي موطن لعلامة تجارية خاصة بها تحمل اسم المنشأ المحمي (DOC). ومن بين أنواع النبيذ المنتجة فيها: نبيذ تريبيانو الفوار ، ونبيذ أنسونيكا باسيتو الحلو ، ونبيذ أليتيكو شبه الحلو . ^[⁹^]

قائمة العلامات التجارية المعتمدة لجودة نبيذ توسكانا

DOCG

برونيللو دي مونتالسينو (روسو نورمال وريسيرفا)، يتم إنتاجه في مقاطعة سيينا
كارمينانو (روسو نورمال وريسيرفا )، يتم إنتاجه في مقاطعتي فلورنسا وبراتو
كيانتي (روسو العادي وريزيرفا)، منتج في مقاطعات أريتسو ، وفلورنسا ، وبيزا ، وبيستويا ، وبراتو ، وسيينا ؛ مع إمكانية تحديد إحدى المناطق الفرعية:
- كلاسيكو كـ نورمالي وريزيرفا ^، منتجة في مقاطعتي فلورنسا وسيينا ^[ أ ^]
- يتم إنتاج Colli Aretini بشكل طبيعي وRiserva في مقاطعة أريتسو
- كولي سينيسي بنوعيه العادي والريزيرفا، منتج في مقاطعة سيينا
- كولي فيورنتيني كالعادي وريسيرفا، يتم إنتاجهما في مقاطعة فلورنسا
- كولين بيزان بنوعيه العادي والريزيرفا، منتج في مقاطعة بيزا
- مونتالبانو كالعادي وريسيرفا، يتم إنتاجهما في مقاطعات فلورنسا وبستويا وبراتو
- مونتيسبرتولي كالنورمال وريسيرفا، يتم إنتاجهما في مقاطعة بيزا
- روفينا بنوعيه العادي والريزيرفا، منتجة في مقاطعة فلورنسا
- كيانتي سوبيريوري، يتم إنتاجه في جميع أنحاء منطقة كيانتي باستثناء المنطقة الفرعية كلاسيكو.
نبيذ إلبا أليتيكو باسيتو، منتج في جزيرة إلبا في مقاطعة ليفورنو
يتم إنتاج Montecucco Sangiovese في مقاطعة جروسيتو
موريلينو دي سكانسانو (روسو نورمال وريسيرفا)، يتم إنتاجه في مقاطعة غروسيتو
Suvereto يتم إنتاجه في مقاطعة ليفورنو
يتم إنتاج Val di Cornia Rosso في مقاطعة ليفورنو وبيزا
فيرناشيا دي سان جيميجنانو (بيانكو أس نورمال وريسيرفا)، يتم إنتاجها في مقاطعة سيينا
فينو نوبيل دي مونتيبولسيانو (روسو كالمعتاد وريسيرفا)، يتم إنتاجه في مقاطعة سيينا

وثيقة

يتم إنتاج Ansonica Costa dell'Argentario في مقاطعة غروسيتو
يتم إنتاج Barco Reale di Carmignano في مقاطعتي فلورنسا وبراتو
يتم إنتاج بيانكو ديلا فالدينيفول في مقاطعة بستويا
تم إنتاج Bianco dell'Empolese في مقاطعتي فلورنسا وبستويا
يتم إنتاج بيانكو دي بيتيجليانو في مقاطعة غروسيتو
يتم إنتاج بيانكو بيسانو دي سان توربي في مقاطعة بيزا
تم إنتاج Bianco Vergine della Valdichiana في مقاطعتي أريتسو وسيينا
يتم إنتاج بولغيري في مقاطعة ليفورنو
يتم إنتاج Bolgheri Sassicaia في مقاطعة ليفورنو
تم إنتاج Candia dei Colli Apuani في مقاطعة ماسا كارارا
يتم إنتاج كابالبيو في مقاطعة غروسيتو
يتم إنتاج Colli dell'Etruria Centrale في مقاطعات أريتسو وفيرينزي وبيزا وبستويا وبراتو وسيينا
Colli di Luni هو DOC إقليمي يتم إنتاجه في مقاطعتي ماسا كارارا (توسكانا) ولا سبيتسيا (ليغوريا)
تم إنتاج Colline Lucchesi في مقاطعة لوكا
كورتونا منتجة في مقاطعة أريتسو
إلبا منتجة في مقاطعة ليفورنو
غرانسي سينيسي منتج في مقاطعة سيينا
تم إنتاج Grechetto Valdichiana Toscana Doc في مقاطعات أريتسو
تم إنتاج Maremma Toscana في مقاطعة غروسيتو
مونتيكارلو منتج في مقاطعة لوكا
يتم إنتاج Montecucco في مقاطعة جروسيتو
يتم إنتاج Monteregio di Massa Marittima في مقاطعة جروسيتو
مونتيسكودايو منتج في مقاطعة بيزا
يتم إنتاج موسكاديللو دي مونتالسينو في مقاطعة سيينا
أورشيا منتجة في مقاطعة سيينا
يتم إنتاج Parrina في مقاطعة جروسيتو
بومينو منتج في مقاطعة فلورنسا
يتم إنتاج Rosso di Montalcino في مقاطعة سيينا
يتم إنتاج Rosso di Montepulciano في مقاطعة سيينا
سان جيمينيانو منتج في مقاطعة سيينا
سان توربي منتج في مقاطعة بيزا
سانت أنتيمو منتج في مقاطعة سيينا
يتم إنتاج سوفانا في مقاطعة جروسيتو
تيراتيكو دي بيبونا
تيري دي كاسول
(تير دي بيزا في مقاطعة بيزا).
فال داربيا منتج في مقاطعة سيينا
فال دارنو دي سوبرا
فال دي كورنيا
فالديشيانا توسكانا
تم إنتاج فالدينيفول في مقاطعة بستويا
تم إنتاج Vinsanto Valdichiana Toscana Doc في مقاطعات أريتسو
يتم إنتاج Vin Santo del Chianti في مقاطعات أريتسو وفيرينزي وبيزا وبستويا وبراتو وسيينا
تم إنتاج Vin Santo del Chianti Classico في مقاطعتي فلورنسا وسيينا
فين سانتو ديل كارمينيانو
تم إنتاج Vin Santo di Montepulciano في مقاطعة سيينا

IGT

ألتا فالي ديلا جريف ( بيانكو ؛ روساتو ؛ روسو في الأنماط نورمال ونوفيلو ) يتم إنتاجها في مقاطعة فلورنسا.
Colli della Toscana Centrale ( بيانكو في الأنماط نورمال وفريزانت ؛ روساتو ؛ روسو في الأنماط نورمال ونوفيلو ) يتم إنتاجها في مقاطعات أريتسو وفيرينزي وبستويا وبراتو وسيينا.
كوستا توسكانا ( بيانكو في الأنماط نورمال وفريزانت ؛ روساتو ؛ روسو في الأنماط نورمال ونوفيلو ) يتم إنتاجها في مقاطعة جروسيتو.
توسكانو أو توسكانا ( بيانكو في الأنماط نورمال ، فريزانتي وأبوكاتو؛ روساتو في الأنماط نورمال وأبوككاتو؛ روسو في الأنماط نورمال ، أبوكاتو ونوفيلو ) تم إنتاجها في جميع أنحاء منطقة توسكانا.
فال دي ماجرا ( بيانكو ، روساتو ، روسو في الأنماط نورمال ونوفيلو ) يتم إنتاجها في مقاطعة ماسا كارارا.
يتم إنتاج مونتيكاستيلي ( بيانكو ؛ روسو في الأنماط نورمال ونوفيلو ) في بلديات كاستلنوفو فال دي سيسينا، وفولتيرا ، وبومارانس في مقاطعة بيزا.

انظر أيضاً

ملحوظات

↑ منذ عام 1996، أصبح لدى منطقة كلاسيكو الفرعية وثيقة تنظيمية (وثيقة رسمية تحدد لوائح الإنتاج) منفصلة عن تلك الخاصة ببقية منطقة كيانتي.^{[ 14 ]}

مراجع

١ ٢ ٣ ٤ ٥ ج. روبنسون، محرر (٢٠٠٦). موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0-19-860990-6.
↑ جونسون، هـ. (1989). فينتج: قصة النبيذ . سايمون وشوستر. ص 416-420 . ISBN 0-671-68702-6.
↑ كونيان ، كارول (2004). حول مائدة توسكان . روتليدج . ص 76. ISBN 0-415-94673-5.
1 2 3 م. إيوينغ-موليغان؛ إ. مكارثي (2001). النبيذ الإيطالي للمبتدئين . هانغري مايندز. الصفحات 142-145 . ISBN 0-7645-5355-0.
1 2 أوكيف، كيرين (2009). "متمردون بلا قضية؟ زوال نبيذ سوبر توسكان" (ملف PDF) . عالم النبيذ الفاخر (23): 94-99 .
1 2 م. إيوينغ-موليغان وإ. مكارثي، النبيذ الإيطالي للمبتدئين، الصفحات 155 و167-169، هانغري مايندز، 2001، رقم ISBN 0-7645-5355-0
١ ٢ ٣ ٤ ٥ م. إيوينغ-موليغان وإ. مكارثي، النبيذ الإيطالي للمبتدئين، الصفحات ١٥٦-١٦٣، هانغري مايندز ٢٠٠١، رقم ISBN 0-7645-5355-0
^ "وثيقة سياسة الإنتاج" . vinivaldichianatoscana.it . كونسورزيو فيني فالديشيانا توسكانا . تم الاسترجاع 2019-12-19 .
١ ٢ ٣ ٤ ٥ م. إيوينغ-موليغان وإ. مكارثي، النبيذ الإيطالي للمبتدئين، الصفحات ١٦٤-١٧٤، هانغري مايندز ٢٠٠١، رقم ISBN 0-7645-5355-0
↑ ماكنيل، ك. (2001). كتاب النبيذ المقدس . دار نشر وركمان. الصفحات 376، 386-387 . ISBN 1-56305-434-5.
١ ٢ ٣ م. إيوينغ-موليغان وإ. مكارثي، النبيذ الإيطالي للمبتدئين، الصفحات ١٤٧-١٥٥، هانغري مايندز ٢٠٠١، رقم ISBN 0-7645-5355-0
↑ wine-searcher.com
↑ "مصنع النبيذ" . fattoriasantavittoria.com . مزرعة ومصنع نبيذ فاتوريا سانتا فيتوريا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-12-2019 .
^ المرسوم الوزاري ، 5 أغسطس 1996

روابط خارجية

" هل لا تزال أنواع النبيذ التوسكاني الفاخرة فائقة الجودة؟ " مجلة الطعام والنبيذ، ديسمبر 2006
" متمردون بلا قضية؟ زوال نبيذ سوبر توسكان " عالم النبيذ الفاخر، العدد 23، 2009
" هل ما زال سكان توسكانا المميزون مميزين؟ " صحيفة نيويورك تايمز، 13 أبريل 2009

43°46′17″ شمالاً 11°15′15″ شرقاً / 43.77139° شمالاً 11.25417° شرقاً / 43.77139; 11.25417

[15] منذ عام 1996، أصبح لدى منطقة كلاسيكو الفرعية وثيقة تنظيمية (وثيقة رسمية تحدد لوائح الإنتاج) منفصلة عن تلك الخاصة ببقية منطقة كيانتي.^{[ 14 ]}

[Oxford-1] ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ج. روبنسون، محرر (٢٠٠٦). موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0-19-860990-6.

[Johnson_pg_416-420-2] جونسون، هـ. (1989). فينتج: قصة النبيذ . سايمون وشوستر. ص 416-420 . ISBN 0-671-68702-6.

[Counihan-3] كونيان ، كارول (2004). حول مائدة توسكان . روتليدج . ص 76. ISBN 0-415-94673-5.

[Dummies_pg_142-145-4] 1 2 3 م. إيوينغ-موليغان؛ إ. مكارثي (2001). النبيذ الإيطالي للمبتدئين . هانغري مايندز. الصفحات 142-145 . ISBN 0-7645-5355-0.

[KO-wofw-5] 1 2 أوكيف، كيرين (2009). "متمردون بلا قضية؟ زوال نبيذ سوبر توسكان" (ملف PDF) . عالم النبيذ الفاخر (23): 94-99 .

[Dummies_pg_155-169-6] 1 2 م. إيوينغ-موليغان وإ. مكارثي، النبيذ الإيطالي للمبتدئين، الصفحات 155 و167-169، هانغري مايندز، 2001، رقم ISBN 0-7645-5355-0

[Dummies_pg_156-163-7] ١ ٢ ٣ ٤ ٥ م. إيوينغ-موليغان وإ. مكارثي، النبيذ الإيطالي للمبتدئين، الصفحات ١٥٦-١٦٣، هانغري مايندز ٢٠٠١، رقم ISBN 0-7645-5355-0

[8] "وثيقة سياسة الإنتاج" . vinivaldichianatoscana.it . كونسورزيو فيني فالديشيانا توسكانا . تم الاسترجاع 2019-12-19 .

[Dummies_pg_164-174-9] ١ ٢ ٣ ٤ ٥ م. إيوينغ-موليغان وإ. مكارثي، النبيذ الإيطالي للمبتدئين، الصفحات ١٦٤-١٧٤، هانغري مايندز ٢٠٠١، رقم ISBN 0-7645-5355-0

[MacNeil_pg_376,_386–387-10] ماكنيل، ك. (2001). كتاب النبيذ المقدس . دار نشر وركمان. الصفحات 376، 386-387 . ISBN 1-56305-434-5.

[Dummies_pg_147-155-11] ١ ٢ ٣ م. إيوينغ-موليغان وإ. مكارثي، النبيذ الإيطالي للمبتدئين، الصفحات ١٤٧-١٥٥، هانغري مايندز ٢٠٠١، رقم ISBN 0-7645-5355-0

[12] wine-searcher.com

[13] "مصنع النبيذ" . fattoriasantavittoria.com . مزرعة ومصنع نبيذ فاتوريا سانتا فيتوريا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-12-2019 .

[14] المرسوم الوزاري ، 5 أغسطس 1996

[ 1 ]

[ 2 ]

[

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[

[ 10 ]

[

[ ١٢ ]

[ 13 ]

،

[ 14 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗