فو

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 14 صور
الموسوعة الحرة

فو ( الفيتنامية : phở [ a ] ​​[ fɤ˧˩˧ ]ⓘ ) [ b ] هوفيتنامييتكون منمرق،ونودلز أرز( بان فو )،وأعشاب،ولحم- عادةًلحم بقري( فو بو )، وأحيانًادجاج( فو غا ). [ 7 ] [ 8 ] يُعدّ الفو طعامًا شائعًا فيفيتنام [ 9 ] حيث يُقدّم في المنازل، وأكشاك الشوارع، والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. وكان سكان مدينةنام دينهأول من ابتكر الفو الفيتنامي التقليدي. [ 10 ]

فو لي كوك سو في كو داو بارك

يُعدّ حساء الفو إضافة حديثة نسبيًا إلى مطبخ فيتنام، إذ ظهر لأول مرة في السجلات المكتوبة في أوائل القرن العشرين [ 11 ] في شمال فيتنام . بعد حرب فيتنام ، ساهم اللاجئون في انتشاره عالميًا. ونظرًا لمحدودية الوثائق التاريخية، لا تزال أصول الفو محل نقاش. يُعتقد أن تأثيرات التقاليد الفرنسية والصينية في الطهي قد ساهمت في تطوره في فيتنام، وكذلك في أصل تسميته. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 11 ] يختلف أسلوبا الفو في هانوي ( الشمالية) وسايغون (الجنوبية) من حيث عرض النودلز، وحلاوة المرق، ونوع الأعشاب والصلصة المستخدمة. [ 15 ]

في عام 2017، أعلنت فيتنام يوم 12 ديسمبر "يوم الفو". [ 16 ]

تاريخ

مدينة نام دينه عام 1900

نشأت حساء الفو في شمال فيتنام في أوائل القرن العشرين. وقد تطورت إما بشكل مستقل عن حساء نودلز اللحم البقري الموجود في البلدان المجاورة، أو أنها تشترك معه في أصل مشابه، حيث تنتشر أطباق مثل كواي تيو ريا من تايلاند ، ونجو نام هو فن (牛腩河粉) ونيو باهو (牛扒呼) من مقاطعتي قوانغدونغ ويونان الصينيتين . وبينما ترتبط نودلز الأرز والتوابل المستخدمة في مرق الفو بتقاليد الطهي الصينية، لم يكن استهلاك لحم البقر منتشراً على نطاق واسع بين الفيتناميين لأنهم كانوا يعتمدون تقليدياً على الجاموس في الزراعة. ولم يظهر الطلب على لحم البقر إلا في ظل الحكم الاستعماري الفرنسي ، مما دفع البعض إلى عزو أصول الفو إلى التأثيرات الفرنسية أو الصينية أو مزيج من كليهما. [ 11 ] ومع ذلك، لا تزال أصوله الدقيقة موضع نقاش.

خلال فترة الاستعمار الفرنسي (1887-1954)، أدخل الفرنسيون طبق "بوت أو فو" ، وهو يخنة لحم بقري مطهوة ببطء، ويُحاكي استخدام عظام البقر في المرق تقنيات "الكونسوميه " الفرنسية . [ 17 ] مع ذلك، لطالما كانت أطباق مشابهة لـ"فو" باستخدام لحم الجاموس، مثل "زاو تراو" ، من الأطباق الأساسية في المطبخ الريفي. ويقول سكان قرية فان كو إنهم كانوا يتناولون "فو" قبل فترة الاستعمار الفرنسي بفترة طويلة . [ 18 ] ظهر الشكل الحديث لـ"فو" بين عامي 1900 و1907 في شمال فيتنام ، [ 1 ] [ 12 ] جنوب شرق هانوي في مقاطعة نام دينه ، التي كانت آنذاك سوقًا مهمة للمنسوجات . يشتهر المنزل التقليدي لـ phở بأنه قرى Vân Cù و Dao Cù (أو Giao Cù ) في بلدية Đông Xuân، منطقة Nam Trực ، مقاطعة Nam Định. [ 18 ] [ 19 ]

Cultural historian and researcher Trịnh Quang Dũng believes that the popularization and origins of modern pho stemmed from the intersection of several historical and cultural factors in the early 20th century.[20] These include improved availability of beef due to French demand, which in turn produced beef bones that were purchased by Chinese workers to make into a beef noodle similar to phở called ngưu nhục phấn (牛肉粉 or 牛腩粉) or ngau juk fun.[20][21] The Yunnan-style herbal beef soup is called niupahu (牛扒呼) or ngau paa fu in Cantonese.[22] The demand for this dish was initially the greatest with workers from the provinces of Yunnan and Guangdong, who had an affinity for the dish due to its similarities to that of their homeland, which eventually popularized and familiarized this dish with the general population.[21]

Phở was originally sold as a snack at dawn and dusk by street vendors, who shouldered mobile kitchens on carrying poles (gánh phở).[23] From the pole hung two wooden cabinets, one housing a cauldron over a wood fire, the other storing noodles, spices, cookware, and space to prepare a bowl of phở. The heavy gánh was always shouldered by men.[24] They kept their heads warm with distinctive felt hats called mũ phở.[25]

Hanoi's first two fixed phở stands were a Vietnamese-owned Cát Tường on Cầu Gỗ Street and a Chinese-owned stand in front of Bờ Hồ tram stop. They were joined in 1918 by two more on Quạt Row and Đồng Row.[26] Around 1925, a Vân Cù villager named Vạn opened the first "Nam Định style" pho stand in Hanoi.[27] Peddler phở gánh declined in number around 1936–1946 in favor of stationary eateries.[25]

Development

Southern-style phở served with basil and mung bean sprouts

In the late 1920s, various vendors experimented with húng lìu, sesame oil, tofu, and even Lethocerus indicus extract (cà cuống). This "phở cải lương" failed to enter the mainstream.[26][28]

تم تقديم حساء فو تاي ، الذي يقدم مع لحم البقر المطبوخ، بحلول عام 1930. وظهر حساء فو الدجاج في عام 1939، ربما لأن لحم البقر لم يكن يُباع في الأسواق يومي الاثنين والجمعة في ذلك الوقت. [ 26 ]

مع تقسيم فيتنام عام ١٩٥٤، فرّ أكثر من مليون شخص من شمال فيتنام إلى جنوبها . وأصبح حساء الفو، الذي كان استهلاكه أقل نسبيًا في الجنوب، شائعًا فجأة. [ ١٩ ] ولم يعد مقتصرًا على تقاليد الطهي الشمالية، فظهرت تنويعات في اللحوم والمرق، وأصبحت الإضافات، مثل الليمون، وبراعم الفاصوليا الخضراء ( giá đỗ )، والكزبرة ( ngò gai )، والريحان بالقرفة ( húng quế ) ، وصلصة الهويسين ( tương đen )، وصلصة سريراتشا الحارة (tương ớt)، من الأطباق الأساسية. [ ١٢ ] [ ١٩ ] [ ٢٦ ] وبدأ حساء الفو تاي ( Phutái) ينافس حساء الفو تشين (Phut chín ) المطبوخ بالكامل في شعبيته. وبالمثل، ساهم المهاجرون من الشمال في نشر سندويشات البان مي (bánh mì) . [ ٢٩ ]

في غضون ذلك، في شمال فيتنام، تم تأميم مطاعم الفو الخاصة ( mậu dịch quốc doanh ) [ 30 ] وبدأت بتقديم نودلز الفو المصنوعة من الأرز القديم. أُجبر الباعة المتجولون على استخدام نودلز مصنوعة من دقيق البطاطس المستورد . [ 31 ] [ 32 ] وبينما كان هذا الأمر محظورًا رسميًا باعتباره رأسمالية ، فقد كان هؤلاء الباعة يُقدّرون سهولة التنقل، حيث كانوا يحملون بضائعهم على عربات خشبية ويضعون كراسي بلاستيكية للزبائن. [ 33 ]

خلال ما يُسمى بفترة الدعم التي أعقبت حرب فيتنام ، قدمت مطاعم الفو الحكومية نوعًا نباتيًا من الطبق يُعرف باسم "فو بدون طيار" ( phở không người lái )، [ 34 ] في إشارة إلى طائرات الاستطلاع بدون طيار التابعة لسلاح الجو الأمريكي . كان المرق يتكون من ماء مغلي مُضاف إليه مُحسِّن النكهة (MSG) ، نظرًا للنقص المتكرر في بعض المواد الغذائية كاللحوم والأرز خلال تلك الفترة. [ 35 ] وكان الخبز أو الأرز البارد يُقدم غالبًا كطبق جانبي، مما أدى إلى عادة غمس "كواي" (عجينة دقيق القمح المقلية) في الفو حتى يومنا هذا . [ 36 ]

تم خصخصة مطاعم الفو كجزء من برنامج Đổi Mới . ولا يزال يتعين على العديد من الباعة المتجولين الحفاظ على وجودهم بشكل محدود لتجنب الشرطة التي تطبق قواعد نظافة الشوارع التي حلت محل حظر الملكية الخاصة. [ 33 ]

العولمة

مطعم phở and bánh cuốn في باريس

في أعقاب حرب فيتنام، جلب اللاجئون الفيتناميون حساء الفو إلى العديد من البلدان. ​​وانتشرت مطاعم متخصصة في الفو في العديد من الأحياء الآسيوية، بما في ذلك "ليتل سايغون" ، كما هو الحال في باريس، وفي مدن رئيسية في الولايات المتحدة وكندا وأستراليا. [ 37 ] [ 38 ] وفي عام 1980، افتُتح أول مطعم من بين مئات مطاعم الفو في " ليتل سايغون" في مقاطعة أورانج بولاية كاليفورنيا. [ 39 ]

في الولايات المتحدة ، بدأ حساء الفو بالانتشار على نطاق واسع خلال تسعينيات القرن الماضي، مع تحسن العلاقات بين الولايات المتحدة وفيتنام . [ 38 ] في ذلك الوقت، بدأت المطاعم الفيتنامية بالانتشار بسرعة في تكساس وكاليفورنيا، وتوسعت بشكل ملحوظ على طول ساحل الخليج والساحل الغربي، بالإضافة إلى الساحل الشرقي وبقية أنحاء البلاد. وخلال العقد الأول من الألفية الثانية، حققت مطاعم الفو في الولايات المتحدة  إيرادات سنوية بلغت 500 مليون دولار أمريكي، وفقًا لتقدير غير رسمي. [ 40 ] ويمكن الآن العثور على حساء الفو في كافيتريات العديد من الجامعات والمجمعات التجارية، وخاصة على الساحل الغربي . [ 38 ]

أُضيفت كلمة "فو" إلى قاموس أكسفورد الإنجليزي المختصر عام ٢٠٠٧. [ ٤١ ] يُصنّف طبق فو في المرتبة ٢٨ ضمن قائمة "أشهى ٥٠ طبقًا في العالم"، التي جمعتها شبكة سي إن إن جو عام ٢٠١١. [ ٤٢ ] احتفلت السفارة الفيتنامية في المكسيك بيوم فو في ٣ أبريل ٢٠١٦، وأقامت محافظة أوساكا احتفالًا مماثلًا في اليوم التالي. [ ٤٣ ] وقد تبنّت مطابخ أخرى في جنوب شرق آسيا، بما في ذلك مطبخ لاو ومطبخ همونغ، طبق فو . [ ٨ ] ويظهر أحيانًا باسم "فو" في قوائم الطعام في أستراليا. [ ٤٤ ]

العصر الحديث

في العقود الأخيرة، تطور حساء الفو (pho) متجاوزاً شكله التقليدي، حيث ظهرت أنواع جديدة منه لتلبية الأذواق والتفضيلات الحديثة. ومن أبرز هذه الابتكارات حساء الفو كوان (pho cuốn) [ 45 ] ، حيث تُلف مكونات الفو في نودلز الأرز الطازجة، مما يُنتج طبقاً جديداً اكتسب شعبية واسعة في هانوي.

امتد تأثير حساء الفو حتى إلى عالم الكوكتيلات، حيث تقدم حانات مثل "ني" كوكتيلات مستوحاة من حساء الفو تتضمن التوابل المميزة لهذا الحساء. [ 46 ]

بالإضافة إلى ذلك، أدخل طهاة مثل بيتر كونغ حساء الفو إلى عالم الطعام الراقي، كما يتضح من مطعمه الحائز على نجمة ميشلان "أنان سايغون"، حيث يتم تفكيك حساء الفو إلى وجبة متعددة الأطباق. [ 47 ]

وقد حظي هذا الطبق باعتراف رسمي لاحق، حيث أعلنت الحكومة الفيتنامية يوم 12 ديسمبر "يوم الفو" في عام 2018، وفي عام 2024، تم الاعتراف بفو هانوي ونام دينه كتراث ثقافي وطني غير مادي. [ 48 ] وتعكس هذه التطورات الأهمية الدائمة لهذا الطبق واستمرارية ابتكاره في المشهدين الغذائيين المحلي والدولي.

أصل الكلمة وأصولها

أشارت مراجعات الأدب الفيتنامي في القرنين التاسع عشر والعشرين إلى أن حساء الفو دخل إلى التيار السائد في فترة ما من العقد الثاني من القرن العشرين. وقد أغفل جورج دوموتييه، في وصفه الشامل للمطبخ الفيتنامي عام ١٩٠٧، أي ذكر لحساء الفو. [ ١٤ ] وظهرت الكلمة في قصة قصيرة نُشرت عام ١٩٠٧. [ ٥٠ ] ويذكر نغوين كونغ هوان بيعه من قبل الباعة المتجولين عام ١٩١٣. [ ٥١ ] وكان قاموس صدر عام ١٩٣١ أول من عرّف حساء الفو بأنه حساء: "من كلمة phấn . طبق يتكون من شرائح صغيرة من كعكة الأرز المسلوقة مع لحم البقر." [ ١٤ ] [ ٢٥ ] [ ٥٢ ]

ربما كان أول ذكر باللغة الإنجليزية لـ "فو" في كتاب " وصفات من جميع الأمم" ، الذي حررته الكونتيسة مورفي عام 1935: في الكتاب، تم وصف "فو" بأنه " حساء أنامي يحظى بتقدير كبير ... مصنوع من لحم البقر وعظم العجل والبصل وورقة الغار والملح والفلفل وملعقة صغيرة من صلصة السمك ( نوك مام ) " . [ 53 ]

توجد نظريتان سائدتان حول أصل كلمة "فو" (phở) ، وبالتالي أصل الطبق نفسه. وكما يشير الكاتب نغوين دو، فإن كلا السؤالين مهمان للهوية الفيتنامية. [ 23 ]

من الفرنسية

يشير بعض المؤرخين إلى وجود صلة بين الفيتناميين والفرنسيين، وذلك بسبب إدخال لحم البقر كمكون أساسي خلال فترة الاستعمار الفرنسي. [ 11 ] كان المستوطنون الفرنسيون يتناولون لحم البقر بشكل شائع، بينما كان الفيتناميون يتناولون لحم الخنزير والدجاج تقليديًا، ويستخدمون الماشية بشكل أساسي كحيوانات جر . [ 30 ] [ 54 ] يُساوي غوستاف هو (1937) بين تشاو فو وحساء اللحم البقري الفرنسي بوت أو فو (الذي يعني حرفيًا "القدر على النار"). [ 14 ] وبناءً على ذلك، تُؤكد المصادر الغربية عمومًا أن كلمة فو مشتقة من بوت أو فو في الاسم والمضمون. [ 2 ] [ 14 ] [ 55 ] ومع ذلك، يُعارض العديد من الباحثين هذا الأصل اللغوي، مُشيرين إلى الاختلافات الجوهرية بين الطبقين. [ 14 ] [ 27 ] [ 56 ] ثمة اقتراح آخر لأصل منفصل، وهو أن كلمة phở في الفرنسية تُنطق منذ زمن طويل [ fo ] بدلاً من [ fø ] : ففي رسالة جان تاردو من هانوي إلى روجيه مارتن دو غارد (1928)، ينادي بائع حساء "Pho-ô!" في الشارع. [ 32 ]

يفسر العديد من سكان هانوي أن كلمة phở مشتقة من أمر الجنود الفرنسيين بـ " feu " (نار) من gánh phở ، في إشارة إلى كل من البخار المتصاعد من وعاء phở ونار الخشب التي تُرى متوهجة من gánh phở في المساء. [ 25 ]

تُجادل مؤرخة الطعام إريكا ج. بيترز بأن الفرنسيين قد تبنّوا حساء الفو بطريقةٍ تتجاهل أصوله كابتكارٍ محلي، مما يُعزز "فكرة أن الفرنسيين جلبوا الإبداع الحديث إلى فيتنام التقليدية". [ 32 ] لا تزال العلاقة بين حساء الفو وتقاليد الطهي الفرنسية موضع نقاشٍ واسع، لكنها تبقى نظريةً بارزةً في مناقشات أصوله. [ 11 ]

من الكانتونية

ثمة أصل محتمل آخر يربط كلمة "فو" بالتأثيرات الصينية. يقترح هيو ويوجين غوين (1957) أن "فو" قد تكون اختصارًا لكلمة "لوك فو" ، وأنها مشتقة من "نغو نوك فان" ( بالصينية :牛肉粉؛ بالكانتونية : ngàuh yuhk fán )، والتي تعني "نودلز لحم البقر". كان هذا الطبق يُباع من قِبل المهاجرين الصينيين في هانوي. يدعم هذا الاشتقاق تعريف "فو" في قاموس عام 1931، وتأثير التقاليد الغذائية الصينية، بما في ذلك استخدام نودلز الأرز والتوابل في المرق. [ 14 ] ( يُعدّ الصوت [ɲ] أحد أشكال الصوت /ل/ في بعض اللهجات الشمالية الفيتنامية).

يرى بعض الباحثين أن طبق الفو (phở) تطور من طبق ساو تراو ( xáo trâu )، وهو طبق فيتنامي كان شائعًا في هانوي في مطلع القرن العشرين. كان هذا الطبق يُؤكل في الأصل من قِبل عامة الناس بالقرب من النهر الأحمر ، ويتكون من شرائح لحم الجاموس المقلية والمقدمة في مرق فوق شعيرية الأرز . [ 57 ] في الفترة ما بين عامي 1908 و1909، جلبت صناعة الشحن البحري تدفقًا كبيرًا من العمال. أقام الطهاة الفيتناميون والصينيون موائد خاصة (gánh) لتقديم طبق ساو تراو لهم، لكنهم تحولوا لاحقًا إلى استخدام قطع لحم البقر الرخيصة [ 14 ] [ 18 ] التي كان الجزارون يحتفظون بها ويبيعونها للفرنسيين. [ 58 ] كان الباعة الصينيون يعلنون عن طبق ساو بو (xáo bò) بالصراخ: "لحم بقري ونودلز!" ( بالكانتونية : ngàuh yuhk fán ؛ بالفيتنامية : ngưu nhục phấn ). [ ٢٧ ] في نهاية المطاف، أصبح النداء الشعبي "لحم ونودلز!" ( بالصينية :肉粉؛ بالكانتونية : yuhk fán ؛ بالفيتنامية : nhục phấn )، مع إطالة المقطع الأخير. [ ١٩ ] [ ٢٥ ] يشير نغوين نغوك بيتش إلى أن حرف "ن" الأخير حُذف في النهاية بسبب تشابه نطق كلمة phẩn ( بالصينية التقليدية :糞؛ بالصينية المبسطة :粪؛ وتعني حرفيًا "براز" ). [ ١٣ ] [ ٥٩ ] يشير الكاتب الفرنسي جان ماركيه إلى الطبق باسم " Yoc feu !" في روايته "Du village-à-la cité" الصادرة عام ١٩١٩ . [ 58 ] هذا على الأرجح ما يسميه الشاعر الفيتنامي تان دا " nhục-phở " في " Đánh bạc " ("القمار")، والذي كتب حوالي عام 1915-1917. [ 23 ] [ 56 ]

المكونات وطريقة التحضير

Phở is served in a bowl with a specific cut of flat rice noodles in clear beef broth, with thin cuts of beef (steak, fatty flank, lean flank, brisket). Variations feature slow-cooked tendons, tripe, or meatballs in southern Vietnam. Chicken pho is made using the same spices as beef, but the broth is made using chicken bones and meat, as well as some internal organs of the chicken, such as the heart, the undeveloped eggs, and the gizzard.[60][61]

When eating at phở stalls in Vietnam, customers are generally asked which parts of the beef they would like and how they want it done.

Beef parts include:

  • Tái băm: Rare beef patty, minced by a chopping knife right before serving
  • Tái: Medium rare meat
  • Tái sống: Rare meat
  • Tái chín: Mixture of medium rare meat and pre-cooked well-done meat, the default serving in most pho restaurants
  • Tái lăn: Meat, sauteed before adding to the soup
  • Tái nạm: Mix of medium rare meat with flank
  • Nạm: Flank cut
  • Nạm gầu: Brisket
  • Gân: Tendons
  • Sách: Beef tripe
  • Tiết: Boiled beef blood
  • Bò viên: Beef ball
  • Trứng tái: Poached chicken egg (served in a separate bowl)

For chicken phở, options might include:

  • Đùi gà: Chicken thigh
  • Lườn gà: Chicken breast
  • Lòng gà: Chicken innards
  • Trứng non: Immature chicken eggs
  • Trứng chần: chicken egg yolk

Noodles

Bags of bánh phở tươi at an Asian American grocery store

The freshly made rice noodles which are usually used are called bánh phở tươi, sợi phở tươi or for short, phở tươi in Vietnamese, while the dried rice noodles are called bánh phở khô, sợi phở khô or for short, phở khô.[62][63][64] In North America, the semi-dried pho noodles are labeled on the packaging as bánh phở tươi (fresh pho noodles).[65][66] Pho noodles are usually medium-wide; however, people from different regions of Vietnam prefer different widths.

Broth

Phở served with beef brisket in Australia

يُحضّر مرق الفو باللحم البقري عادةً عن طريق غلي عظام اللحم البقري، وذيل الثور ، وشريحة لحم الخاصرة، والبصل المشوي، والزنجبيل المشوي، والتوابل. وللحصول على نكهة أقوى، يمكن ترك اللحم على العظام. كما يمكن استخدام عظام الدجاج للحصول على مرق مشابه. تشمل التوابل قرفة سايغون أو أنواع أخرى من القرفة (تُستخدم عادةً على شكل أعواد، وأحيانًا على شكل مسحوق في مطاعم الفو العالمية)، واليانسون النجمي ، والزنجبيل المحمص، والبصل المحمص ، والهيل الأسود ، وبذور الكزبرة ، وبذور الشمر ، والقرنفل . [ 67 ] يستغرق تحضير المرق عدة ساعات. [ 61 ] أما بالنسبة لفو الدجاج، فيُستخدم لحم وعظام الدجاج فقط بدلاً من اللحم البقري وعظامه. تبقى التوابل الأخرى كما هي، ولكن يمكن الاستغناء عن الزنجبيل المشوي لأن وظيفته في فو اللحم البقري هي تخفيف رائحة اللحم البقري القوية.

عبوة توابل نموذجية لحساء الفو، تُباع في العديد من أسواق الأطعمة الآسيوية، تحتوي على كيس للنقع بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل الجافة اللازمة. وتختلف الكمية الدقيقة من عبوة لأخرى.

تحتوي التوابل، التي غالباً ما تُلف بقطعة قماش قطنية أو كيس نقع لمنعها من الطفو في جميع أنحاء القدر، عادةً على القرنفل واليانسون النجمي وبذور الكزبرة والشمر والقرفة والهيل الأسود والزنجبيل والبصل.

يقوم الطهاة الماهرون عادةً بتحميص الزنجبيل والبصل على نار مكشوفة لمدة دقيقة تقريبًا قبل إضافتهما إلى المرق، لإبراز نكهتهما الكاملة. كما يقومون بإزالة جميع الشوائب التي تطفو على السطح أثناء الطهي؛ وهذا هو سر الحصول على مرق صافٍ. تُضاف صلصة السمك ( نوك مام ) في نهاية الطهي.

الزينة

المكونات النموذجية لتزيين حساء فو سايغون ، باتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار هي: البصل، الفلفل الحار، الكزبرة ، الليمون، براعم الفاصوليا، والريحان التايلاندي .

تختلف طرق تناول حساء الفو باختلاف المناطق، بما يتناسب مع أذواقها وعاداتها. يُقدّم حساء الفو الشمالي عادةً مع البصل الأخضر والبصل والكزبرة . أما النسخة الجنوبية، فتُضاف إليها الريحان التايلاندي وبراعم الفاصوليا . ويمكن إضافة الفلفل الحار التايلاندي ، وشرائح الليمون ، وصلصة السمك ، وزيت الفلفل الحار ، وصلصة الفلفل الحار (مثل صلصة سريراتشا )، والثوم المخلل (على الطريقة الشمالية)، أو صلصة هويسين (على الطريقة الجنوبية) حسب الرغبة. [ 68 ] [ 61 ] [ 69 ] أما حساء الفو الأوسط، فهو مميز للغاية، حيث يُحضّر على المائدة البابايا المخللة وصلصة الساتيه . [ 70 ]

يمكن طلب العديد من المكونات التي لا تُقدم عادةً مع حساء الفو. كما يمكن طلب مرق غني بالدهون ( nước béo ) ويُقدم مع البصل الأخضر لتحليته. ومن الأطباق الجانبية الشائعة التي تُطلب عند الطلب ، البصل الأبيض المخلل ( hành dấm ).

أنواع حساء الفو

المتغيرات الإقليمية

حساء فو الدجاج في كشك طعام نموذجي في شوارع هانوي. يُعدّ غياب الإضافات الجانبية سمة مميزة للمطبخ الفيتنامي الشمالي.

تتنوع أنواع حساء الفو في فيتنام، وتنقسم بشكل رئيسي إلى نوعين: "فو الشمال" ( فو باك ) أو "فو هانوي" ( فو هانوي )، و"فو الجنوب" ( فو نام ) أو "فو سايغون" ( فو سايغون ). يتميز فو الشمال بمرقه الصافي اللذيذ، وبصله الأخضر الكامل المسلوق ، وتقتصر إضافاته عادةً على البصل الأخضر المفروم والكزبرة والثوم المخلل وصلصة الفلفل الحار و "كواي" . غالبًا ما يوصف فو الشمال بأنه خفيف التوابل، مع نكهة غنية ولذيذة من عظام اللحم البقري. أما الأطباق الجانبية التي تُقدم مع فو الشمال فهي البيض المسلوق (في مرق الفو، ويُقدم في وعاء منفصل) والعجين المقلي، الذي قد يكون مطاطيًا أو مقرمشًا. [ 71 ] [ 72 ] من ناحية أخرى، يتميز مرق الفو في جنوب فيتنام بمذاقه الحلو وقوامه العكر، ويُقدم مع براعم الفاصوليا، وشرائح الفلفل الحار الطازج، وصلصة الهويسين، ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة. يُمكن تقديم الفو مع نودلز الفو أو نودلز الكوي تيو ( hủ tiếu ). [ 73 ] ويبدو أن الاختلافات في اللحم والمرق والإضافات الأخرى مثل الليمون ، وبراعم الفاصوليا ، والكزبرة ، والريحان التايلاندي ، وصلصة الهويسين ، وصلصة الفلفل الحار ، هي ابتكارات أُدخلت من الجنوب أو استُقدمت إليه . [ ١٢ ] هناك نوع آخر من حساء الفو الشمالي، وهو فو نام دينه من مدينة نام دينه ، والذي يستخدم كمية أكبر من صلصة السمك في المرق ونودلز أعرض. [ ٧٤ ] توجد اختلافات إقليمية أخرى حيث يُقدم حساء الفو مع لحوم شهية أخرى غير لحم البقر أو الدجاج، مثل البط أو الجاموس أو الماعز أو العجل.

أطباق فو أخرى

يحتوي حساء الفو على العديد من الأنواع، بما في ذلك العديد من الأطباق التي تحمل اسم "فو"، [ 75 ] والتي لا تعتمد جميعها على الحساء:

فو ساو
  • فو سات فانغ : فو بصلصة النبيذ ، مع لحم بقري مطهو ببطء في النبيذ الأحمر.
  • Phở tái lăn : حساء فو مع لحم بقري نادر مقلي بسرعة قبل التقديم.
  • Phở xào : نودلز فو سوتيه مع لحم البقر والخضراوات.
  • Phở áp chảo : يشبه phở xào ولكنه مقلي بمزيد من الزيت ويحترق بشكل أكبر.
  • Phở cuốn : حساء فو ملفوف ، مع مكونات ملفوفة وتؤكل كـ gỏi cuốn .
  • فو ترون : مزيج من حساء فو ، نودلز، أعشاب طازجة، وصلصات، يقدم كسلطة.
  • فو تشام : حساء فو للتغميس ، حيث يتم تقديم النودلز والمرق بشكل منفصل.
  • فو تشين فونغ : هذا النوع هو نفسه النوع السابق ولكن بدون بيض ويبدو مثل الوسائد
  • Phở chiên trứng : هذا يعني نوعًا مختلفًا من حساء الفو يتم فيه قلي البيض.
  • Lẩu phở : باستخدام مكونات phở المفككة وتناولها كحساء ساخن .

اختلافات محلية أخرى أو أطباق تسمى فو:

فو خو جيا لاي
Phở vịt
  • Phở chua : تعني الحامض phở وهو طعام شهي من مدينة Lạng Sơn . [ 76 ]
  • Phở khô Gia Lai : طبق معكرونة غير ذي صلة من Gia Lai ، مشابه لـ hủ tiếu .
  • Phở sắn : طبق نودلز التابيوكا من منطقة Quế Sơn في Quảng Nam .
  • Phở sa tế : نودلز فو مع الفلفل الحار وصلصة الفول السوداني ولحم الغزال، جاءت من مهاجري تيوتشيو في جنوب فيتنام.
  • Phở vịt : بط phở، وهو تخصص في مقاطعتي Cao Bằng و Lạng Sơn .
  • Phở gan cháy : وتعني الكبد المشوي pho، وهو تخصص موجود في مدينة Bắc Ninh .
  • Phở trâu : بوفالو فو ، تخصص مقاطعتي نام أونه وها نام .
  • Phở dê : فو الماعز ، أحد تخصصات مقاطعة نينه بينه .
  • Phở đỏ : مصنوع من الأرز الأحمر، وهو من تخصصات مرتفعات Hà Giang .
  • Phở xíu chấm : طبق يقدم مع لحم الخنزير المشوي، من تخصصات مدينة Nam Định .
  • Phở Lào أو Laos phở هو الاسم الفيتنامي لـ Khao piak sen .

يمكن أن يشير حساء اللحم البقري الفيتنامي أيضًا إلى bún bò Huế ، وهو حساء نودلز باللحم البقري حار مرتبط بمدينة هوي في وسط فيتنام.

خارج فيتنام

بعد سقوط سايغون عام ١٩٧٥، استقبلت الفلبين اللاجئين على أراضيها، ما أدى إلى لجوء آلاف الفيتناميين من جنوب فيتنام إلى جزيرة بالاوان الفلبينية . جلب المهاجرون الفيتناميون معهم جزءًا من ثقافتهم التي أثرت على سكان الجزيرة، والعكس صحيح. ومن أبرز ما ورثوه من تراثهم الغذائي طبقٌ فلبينيٌّ يُشبه حساء الفو، ويُعرف محليًا باسم " تشاو لونغ " (لا يُخلط بينه وبين عصيدة تشاو لونغ الفيتنامية). يتكون طبق "تشاو لونغ" الفلبيني من مزيج من المرق والبروتين (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج) ونودلز الأرز وبراعم الفاصوليا الخضراء وأوراق الريحان. ويُقدم مع فاكهة كالامانسي الفلبينية ، وخبزٍ يُشبه خبز "بان مي" الفيتنامي ، والذي يُطلق عليه السكان المحليون اسم "الخبز الفرنسي". [ ٧٧ ] [ ٧٨ ]

مطاعم بارزة

تُجهز طاولات مطاعم الفو في الخارج بمجموعة متنوعة من التوابل، بما في ذلك صلصة سريراتشا ، وأدوات تناول الطعام.

متاجر phở الشهيرة في هانوي هي Phở Bát Đàn، Phở Thìn Bờ Hồ، Phở Thìn Lò Đúc، Phở 10 Lý Quốc Sư. في عام 2016، أشارت بي بي سي إلى أن Pho 10 Ly Quoc Su هو من بين أفضل عناوين pho في فيتنام. [ 71 ] افتتحت Phở Thìn Lò Đúc أيضًا فروعًا أجنبية في أستراليا واليابان والولايات المتحدة [ 79 ]

تشمل متاجر phở الشهيرة في سايجون Phở Bắc Hải و Phở Công Lý و Phở Tàu Bay و Phở Tàu Thủy و Phở Bà Dậu . كان شارع باستور ( phố phở Pasteur ) شارعًا مشهورًا بلحم البقر phở، بينما كان شارع Hien Vuong ( phố phở Hiền Vương ) معروفًا بـ phở الدجاج. [ 80 ] في Phở Bình ، تناول الجنود الأمريكيون العشاء بينما كان عملاء جبهة التحرير الوطنية يخططون لهجوم Tết في الطابق العلوي. [ 81 ] [ 82 ] تشمل المطاعم المعروفة في مدينة هو تشي منه اليوم: فو هونغ ، فو هوا باستور ، [ 83 ] وفو 2000 ، الذي زاره الرئيس الأمريكي بيل كلينتون في عام 2000. [ 38 ] [ 54 ]

تُعد سلسلة مطاعم فو 24 واحدة من أكبر سلاسل مطاعم فو في فيتنام ، وهي شركة تابعة لشركة هايلاندز كوفي ، ولها 60 فرعاً في فيتنام و20 فرعاً في الخارج. [ 84 ]

في الولايات المتحدة

وعاء فو سايغون محلي الصنع تم تحضيره في الخارج في مدينة نيويورك

تُعدّ سلسلة مطاعم "فو هوا" أكبر سلسلة مطاعم متخصصة في حساء "فو" في الولايات المتحدة ، حيث تدير أكثر من 70 فرعًا في سبع دول. [ 38 ] [ 85 ] [ 86 ] ويوجد مطعم مشابه يحمل اسم "فو 75" في منطقتي واشنطن العاصمة وفيلادلفيا بولاية بنسلفانيا في الولايات المتحدة. [ 87 ] أما الأرقام المستخدمة في اسم المطعم فهي أرقام "محظوظة" لأصحابه، إما لأنها تحمل دلالات ثقافية أو لأنها تُشير إلى تاريخ معين في فيتنام أو إلى تاريخهم الشخصي. [ 88 ]

تقدم العديد من مطاعم الفو في الولايات المتحدة الأمريكية أطباقًا ضخمة تحمل أسماءً مثل "فو القطار" ( phở xe lửa )، و"فو الطائرة" ( phở tàu bay )، أو " فو كاليفورنيا " ( phở Ca Li ). [ 23 ] [ 25 ] [ 36 ] وقد أطلقت بعض المطاعم تحديًا لتناول الفو ، مع جوائز لمن ينهي ما يصل إلى 4.5 كيلوغرام من الفو في جلسة واحدة، [ 89 ] أو قامت ببيع نسخ خاصة في مزاد علني بسعر 5000 دولار. [ 90 ] [ 91 ] 

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ في قواميس اللغة الإنجليزية، تُكتب الكلمة على النحو التالي: pho . [ 2 ] تحتوي الكتابة الفيتنامية على حرف O مع قرن وخطاف فوقه .
  2. ↑ الإنجليزية: المملكة المتحدة : / fɜː / ، الولايات المتحدة : / fʌ /ⓘ ، / foʊ / FUH ، FOH ، [ 3 ] [ 4 ] كندا أيضًا : / fɑː / FAH [ 5 ] [ 6 ]

مراجع

  1. 1 2 ترانه كوانج دونج (8 ديسمبر 2017). "Phở Việt - Kỳ 1: Khởi nguồn của phở" . توي ترو (في الفيتنامية). اتحاد الشباب الشيوعي في هوشي منه . تم الاسترجاع في 19 يوليو 2023 .
  2. 1 2

    "pho, n.". قاموس أكسفورد الإنجليزي (  الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد . مارس 2006.

    "فو (الإنجليزية البريطانية والعالمية)" . قواميس أكسفورد . مطبعة جامعة أكسفورد. مؤرشف من الأصل في 7 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه في 23 أغسطس 2013. نوع من الحساء الفيتنامي، يُحضّر عادةً من مرق اللحم البقري والتوابل، ويُضاف إليه النودلز وشرائح رقيقة من اللحم البقري أو الدجاج. الأصل: فيتنامي، ربما من الفرنسية feu (في بوت أو فو) .

    "pho (الإنجليزية الأمريكية)" . قواميس أكسفورد . مطبعة جامعة أكسفورد . مؤرشف من الأصل في 31 يوليو 2012. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2012 .

    "فو" . قاموس التراث الأمريكي للغة الإنجليزية (الطبعة الخامسة  ). هوتون ميفلين هاركورت. 2011. حساء من أصل فيتنامي يتكون عادةً من نودلز الأرز والبصل والأعشاب والتوابل وشرائح رقيقة من لحم البقر أو الدجاج في مرق صافٍ.

    "pho" . قاموس راندوم هاوس . راندوم هاوس . 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أغسطس 2013 .

    "pho" . قاموس كولينز الإنجليزي . هاربر كولينز . ​​تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أغسطس 2013 .

    باربر، كاثرين، محررة. (2005). "فو" . قاموس أكسفورد الكندي (  الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد كندا. ISBN 9780191735219.

  3. ↑ "pho" . قاموس Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. OCLC 1032680871. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2026 . " ˈfə ˈfō".
  4. ↑ "pho" . قاموس التراث الأمريكي للغة الإنجليزية ( الطبعة الخامسة). هاربر كولينز. "fō, fŭ".
  5. ↑ باربر، كاثرين، محررة. (2005). "فو" . قاموس أكسفورد الكندي ( الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد كندا. ISBN  9780191735219. pho /fɒ/.
  6. ↑ نغوين، نام (16 يوليو 2022). " نطق مثالي لكلمة فو" . مجلة إنترميشن . تورنتو. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2025. تم الاسترجاع في 20 مارس 2026. [...] عشاق الطعام ذوو النوايا الحسنة الذين يحاولون نطق كلمة "فاه" بشكل مختلف [...]
  7. ↑ ها، ميشيل (30 يونيو 2017). "فو: حكاية بقاء (الجزء الأول من جزئين)" . مدونة راش أوردر . مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أغسطس 2017 .
  8. 1 2 سكريبتِر، سامي؛ يانغ، شينغ (2009). الطبخ من القلب: مطبخ الهمونغ في أمريكا . مطبعة جامعة مينيسوتا . ص 25. ISBN  978-1452914510. يتم صنع حساء فو باستخدام نودلز الأرز الصغيرة (عرضها 1/16 بوصة) على شكل لينجويني والتي تحمل اسم bánh phở .
  9. ↑ فريق عمل صحيفة ثانه نين (3 فبراير 2012). "طعام الشارع الفيتنامي متعةٌ لعشاق الطعام" . صحيفة ثانه نين . تاريخ الاطلاع: 15 أكتوبر 2012. قال ليستر إن زيارة فيتنام لا تكتمل أبدًا دون تذوق طعام الشارع، بما في ذلك حساء الفو - حساء نودلز اللحم البقري...{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  10. ^ "PHỞ XƯA VÀ NAY" . فو فيتنام (في الفيتنامية) . تم الاسترجاع في 15 أكتوبر 2025 .
  11. 1 2 3 4 5 "فو: الحساء المتواضع الذي أثار ضجة" . بي بي سي ترافل. 22 أبريل 2021. تاريخ الاسترجاع: 5 فبراير 2025 .
  12. ١ ٢ ٣ ٤ نغوين، أندريا كيو. "تاريخ حساء فو" . صحيفة سان خوسيه ميركوري نيوز . مؤرشف من الأصل بتاريخ ١٨ نوفمبر ٢٠١٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٢ أكتوبر ٢٠١١ - عبر موقع فيت وورلد كيتشن.
  13. 1 2 غريلي، ألكسندرا (شتاء 2002). "فو: الإدمان الفيتنامي". غاسترونوميكا . 2 (1). أوكلاند، كاليفورنيا : مطبعة جامعة كاليفورنيا: 80-83 . doi : 10.1525/gfc.2002.2.1.80 . ISSN 1529-3262 . 
  14. 1 2 3 4 5 6 7 8 فونج ترونج هيو (17 يوليو 2012). "Nguồn Gốc Của Phở" [ أصول Phở ] . فان تشونج فيت (في الفيتنامية) . تم الاسترجاع 16 مايو، 2013 .
  15. ↑ " Sự khác biệt giữa phở miền Bắc và phở miền Nam" [ الفرق بين شمال وجنوب فو ] . Batai.vn (باللغة الفيتنامية). 9 سبتمبر 2022 . تم الاسترجاع 8 أكتوبر 2025 .
  16. ↑ "تعلن فيتنام رسمياً يوم 12 ديسمبر "يوم الفو""" . أخبار Tuoi Tre . 13-12-2018 . تم الاسترجاع 2024-06-02 .
  17. ↑ "تسليط الضوء على الطبق: الأصول متعددة الثقافات لحساء فو الفيتنامي باللحم البقري" . دليل ميشلان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 فبراير 2025 .
  18. 1 2 3 نغوين نجوك تيان (2 أغسطس 2011). "Phở Hà Nội" [ هانوي فو ] . هانيمي (في الفيتنامية). لجنة الحزب الشيوعي في هانوي . تم الاسترجاع 19 مايو 2013 .
  19. 1 2 3 4 آن تشي (2010-06-15). "Lai lịch của món phở và tên gọi của nó" [ أصل طبق phở واسمه ] . آن نينه ثو جيي (في الفيتنامية). وزارة الأمن العام في فيتنام . تم الاسترجاع 2013/05/18 .
  20. 1 2 ترانه كوانج دونج (2011)، “100 نوم فيت” ، فان هوا هوك ، استرجاعها 2016/07/16
  21. 1 2 نغوين، أندريا (2016)، "تاريخ حساء فو" ، لاكي بيتش ، مؤرشف من الأصل في 19-07-2016 ، تم استرجاعه في 16-07-2016
  22. ↑ "حساء لحم بقري على طريقة يونان" . أدوات مطبخ مختارة . 26 يناير 2026.
  23. 1 2 3 4 نغوين دو (فبراير 2001). "Phở، phởn، phịa ..." [ Pho، نشوة، ابتكار... ] . شيم فيت كانه نام (في الفيتنامية) . تم الاسترجاع 18 مايو 2013 .
  24. ↑ فو هونغ لين (2016). الأرز والباغيت: تاريخ الطعام في فيتنام . لندن: دار رياكشن بوكس ​​للنشر . ص 147. ISBN  9781780237046– عبر كتب جوجل. كان الرجال يبيعون دائمًا حساء فو المحمول ، ربما لأن قدر الحساء كان ثقيلًا جدًا على المرأة أن تحمله على كتفها.
  25. 1 2 3 4 5 6 بوي مينه Đức (2009). "Tô phở Bắc và đọi bún bò Huế trên bình diện văn hóa đối chiếu" [ "Phở" من الشمال ولحم البقر المعكرونة في Huế بالمقارنة مع وجهة نظر ثقافية ] . Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển (في الفيتنامية). 1 (72). ردمك 1859-0152 . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2014-03-10 . تم الاسترجاع 2013/05/25 . 
  26. 1 2 3 4 ترانه كوانج دونج (15 يناير 2010). "Phở muôn màu muôn vẻ" [ تحتوي Pho على ألوان مختلفة والعديد من الأنماط المختلفة ] . باو خوا هوك فو ثونج (في الفيتنامية). اتحاد جمعيات العلوم والتكنولوجيا في مدينة هوشي منه. مؤرشفة من الأصلي في 3 مارس 2016 . تم الاسترجاع 22 مايو 2013 .
  27. 1 2 3 ترانه كوانج دونج (8 يناير 2010). "Khởi nguồn của phở" [ أصول pho ] . باو خوا هوك فو ثونج (في الفيتنامية). اتحاد جمعيات العلوم والتكنولوجيا في مدينة هوشي منه. مؤرشفة من الأصلي في 13 أبريل 2013 . تم الاسترجاع 21 مايو 2013 .
  28. ^ ثاش لام (1943). "Phụ thêm vào phở" [ إضافة إلى pho ] . Hà Nội băm sáu phố phường [ هانوي: 36 شارعًا ومنطقة ] (بالفيتنامية). دار النشر Đời Nay – عبر ويكي مصدر .  
  29. ^ لي فان نجيا (11 يونيو 2017). "Chuyện xưa – chuyện nay: Bánh mì Sài Gòn trong thơ " [ ثم والآن: شطائر سايغون في الشعر ] . توي ترو (في الفيتنامية). اتحاد الشباب الشيوعي في هوشي منه. مؤرشفة من الأصلي في 8 مارس 2021 . تم الاسترجاع في 3 أبريل 2018 .
  30. 1 2 جيب ، كاميلا (2011). جمال حركة الإنسانية: رواية . دابلداي كندا. ص 4. ISBN  9780385663236يكمن تاريخ فيتنام في هذا الطبق ، ففي هانوي، قلب فيتنام، وُلد طبق الفو، وهو مزيج من نودلز الأرز التي سادت بعد ألف عام من الاحتلال الصيني، وذوق...
  31. ↑ شوان فونغ؛ مازينغارب، دانييل (2004) [2001]. مايرز، جوناثان إي. (محرر). آو داي: حربي، وطني، فيتنام . ترجمة لين إم. بنسيمون. غريت نيك، نيويورك : إمكواد إنترناشونال. ص 169-170 . ISBN  0-9718406-2-8كان الحساء الذي قُدِّم بديلاً عنه مصنوعاً من نودلز أرز فاسدة، وقليل من اللحم القاسي، ومرق عديم الطعم. أما الباعة المتجولون، فلم يعد لهم الحق في بيع حساء الفو ، بل حساءً رديئاً يحتوي على نودلز مصنوعة من دقيق البطاطس .
  32. 1 2 3 بيترز، إريكا ج. (2010). "نزع فتيل حساء الفو: قصص الحساء ومحو الهوية العرقية، 1919-2009". دراسات فرنسية وفرانكوفونية معاصرة . 14 (2): 159-167 . doi : 10.1080/17409291003644255 . S2CID 191343325 . 
  33. 1 2 رينتون، أليكس (16 مايو 2004). "صباح الخير يا فيتنام" . صحيفة ذا أوبزرفر . مجموعة جارديان الإعلامية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 ديسمبر 2014 .
  34. ^ هوانج لينه (5 مارس 2009). "Tản mạn về Phở" [ أحاديث حول Phở ] . بي بي سي الفيتنامية (في الفيتنامية) . تم الاسترجاع 16 مايو، 2013 .
  35. ^ ثانه ثاو (19 أغسطس 2012). "Từ bát phở 'không người lái'[ من وعاء حساء فو، "لا طيار" ] . ثانه نين (باللغة الفيتنامية). رابطة شباب فيتنام المتحدة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 مايو 2013 .
  36. 1 2 ترانه كوانج دونج (22 يناير 2010). "Phở theo thời cuộc" [ فو في يومنا هذا ] . باو خوا هوك فو ثونج (في الفيتنامية). اتحاد جمعيات العلوم والتكنولوجيا في مدينة هوشي منه. مؤرشفة من الأصلي في 13 أبريل 2013 . تم الاسترجاع 22 مايو 2013 .
  37. ↑ " للحصول على حساء فو رائع، الدليل يكمن في الحساء" ، جورجيا ستريت. أبريل 2008.
  38. 1 2 3 4 5 لوه، لورا (13 مايو 2002). "الطبق العرقي التالي لهذا اليوم: حساء فو الفيتنامي" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2013 .
  39. ↑Nguyen, Katherine (May 1, 2003). "Vietnamese Noodle Soup 'Pho' Scores Cross-Cultural Hit, Like Tacos, Sushi". Orange County Register. Santa Ana, CA: Freedom Communications. ProQuest 464233345.
  40. ↑Ngữ Yên (3 November 2005). "Phở Sài Gòn". Báo điện tử Sài Gòn Tiếp Thị (in Vietnamese). SGTT Media. Archived from the original on 19 December 2013. Retrieved 26 May 2013.
  41. ↑Schuman, Kate, "Oxford's short dictionary adds hundreds of new words, including 'carbon footprint'Archived 2012-10-18 at the Wayback Machine", U-T San Diego, September 19, 2007.
  42. ↑CNN Go. World's 50 most delicious foodsArchived 2011-10-08 at the Wayback Machine. 21 July 2011. Retrieved 2012-09-09.
  43. ↑Nhi Linh (April 4, 2016). "April 4 Pho Day in Japan". Vietnam Economic Times. Archived from the original on July 17, 2018. Retrieved July 16, 2018.
  44. ↑Tho Le (May 21, 2025). "Beef noodles (Phở or Pho) in USA". vocal.media. Archived from the original on October 23, 2025. Retrieved October 23, 2025.
  45. ↑"Phở : A Complete History of Vietnam's Most Renowned Dish". Ẩm Thực Hiện Đại. 2024-09-09. Retrieved 2024-10-02.
  46. ↑"Pho cocktail based on Vietnamese beef noodle soup a hit at Hanoi bar". South China Morning Post. 2018-04-12. Retrieved 2024-10-02.
  47. ↑"Michelin-starred restaurant in HCM City among world's best". VOV.VN. 2024-04-26. Retrieved 2024-10-02.
  48. ↑"Local noodle soup designated as national intangible cultural heritage". vietnamnews.vn. 2024-08-13. Retrieved 2024-10-02.
  49. ↑Trần Văn Kiệm, Giúp đọc Nôm và Hán Việt (Nôm and Sino-Vietnamese Pronunciation Guide, 2004). Entry 頗. This dictionary was published by the Vietnam Nôm Preservation Foundation.Vũ Văn Kính, Từ Điển Chữ Nôm (Nôm Dictionary, 1992), p. 613.
  50. ↑ Huỳnh Tịnh Của, Tống Tử Vưu truyền [أسطورة تونغ تو فو] (1907). Lòng mừng phời phở [頗] Bang ngân ra đi ("أنا سعيد لأن pho قد رحل"). تم الاستشهاد بهذا المقطع في Đại Từ Điển Chữ Nôm (قاموس Great Nôm، 1998) بقلم Vu Van Kinh.
  51. ^ نغوين كونغ هوان (2004). Nhớ and ghi về Hà Nội . دار الشباب للنشر. ص. 94. 
  52. ^ Vũ Đức Vượng (14 نوفمبر 2005). "Phở: tấm danh thiếp của người Việt" . فيتنام نت (باللغة الفيتنامية). وزارة المعلومات والاتصالات الفيتنامية .ترجمة إلى الإنجليزية: "Pho: بطاقة تعريفية شائعة للفيتناميين" . سايغون جياي فونغ . ترجمة كوانغ هونغ. لجنة الحزب الشيوعي لمدينة هو تشي منه . 14 نوفمبر 2005. مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2013 .{{cite news}}صيانة CS1: أخرى ( رابط )
  53. ↑ مورفي، مارسيل (كونتيسة) (1935). "أطباق من بلدان عديدة" . وصفات من جميع الأمم . نيويورك: دار نشر ويليام إتش وايز وشركاه. ص 802. hdl : 2027/coo.31924003591769 . فو هو اسم حساء أنامي يحظى بتقدير كبير. يُحضّر من لحم البقر، وعظمة عجل، وبصل، وورقة غار، وملح، وفلفل، وملعقة صغيرة من نوك مان ، وهو نوع من التوابل الأنامية التقليدية يُستخدم في جميع أطباقهم تقريبًا. يُصنع من نوع من المحلول الملحي الناتج عن تعفن الأسماك، وكان يتطلب في الماضي ست سنوات لينضج تمامًا. أما في العصر الحديث، فقد أصبح هذا المستحضر متوفرًا في الأسواق، ويمكن تحضيره بعمليات كيميائية في وقت قصير جدًا. 
  54. 1 2 آبل، ريموند والتر جونيور (13 أغسطس 2003). "رحلة آسيوية: البحث عن حب قديم في شوارع فيتنام" . صحيفة نيويورك تايمز .
  55. ↑ بلوم، دان، "ما هو الفو؟ - الكلمات الفرنسية المستعارة في فيتنام تعود إلى أيام الاستعمار " تايبيه تايمز ، 29 مايو 2010.
  56. 1 2 نغوين دو (2006). Khơi Lại Dòng Xưa: Nghiên cứu - biên khảo văn hóa dân gian Việt Nam [ تجريف الماضي: البحث في الثقافة الشعبية الفيتنامية ] (باللغة الفيتنامية). هانوي: Nhà xuất bản Lao động. ص. 110. الرقم الهيدروجيني للرقم الهيدروجيني. Chữ phấn chuyển qua phơ trước khi thành phở. Phơ của nhục phơ (chứ không phải feu của Pot-au-feu) mới là tiền thân của phở. 
  57. ^ سيو هاي (2000). تروم نام تروين ثونج لونج – ها ني (في الفيتنامية). دار الشباب للنشر. الصفحات من 373 إلى 375. لا يوجد أي شيء يمكن أن يحدث في هذا الصدد. Bà con ta thường gọi là xáo trâu rất phổ biến ở các chợ ng thôn وcác xóm bình dân ở Hà Nội. 
  58. 1 2 بيترز، إريكا ج. (16 أكتوبر 2011). الشهوات والتطلعات في فيتنام: الطعام والشراب في القرن التاسع عشر الطويل . روومان ألتاميرا . ص 204. ISBN  978-0759120754من المرجح أن شبكات الصينيين والفيتناميين الذين كانوا يطبخون أو يذبحون اللحوم للفرنسيين قاموا بتحويل بقايا لحم البقر إلى بائعي حساء الشوارع... وبحلول عام 1919، أفاد جان ماركيه أنه سمع الفيتناميين الذين يبيعون حساء لحم البقر ينادون "يوك فو!" في شوارع هانوي... رواية ماركيه " من القرية إلى المدينة" ، التي تتناول التحضر والتطرف الفيتنامي،... قد تكون أقدم استخدام للكلمة في الطباعة، وأول محاولة لتصنيف حساء فو كطبق فيتنامي فريد.
  59. ↑ "فو" . قاموس التراث الأمريكي للغة الإنجليزية ( الطبعة الخامسة). شركة هوتون ميفلين هاركورت للنشر . 2018. تم الاطلاع عليه في 16 يوليو 2018. حساء من أصل فيتنامي يتكون عادةً من نودلز الأرز والبصل والأعشاب والتوابل وشرائح رقيقة من لحم البقر أو الدجاج في مرق صافٍ. 
  60. ↑ جونثون غولد، فو تاون؛ قصص النودلز من جنوب إل مونتي، 12-18 ديسمبر 2008، لوس أنجلوس ويكلي
  61. 1 2 3 ديانا ماي تران (2003). كتاب الطبخ الفيتنامي . أنماط الحياة في العاصمة ( طبعة مصورة). كتب العاصمة. الصفحات 53-54 . ISBN   1-931868-38-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 22-10-2011 .
  62. ^ هانج لام (29/09/2022). "Bánh phở làm từ bột gì، nấu món gì ngon و phổ biến nhất؟" [ ما هو الدقيق الذي تصنع منه معكرونة الفو والتي يمكن تحضير أطباق شهية وشعبية منها؟ ] . yeutre.vn (باللغة الفيتنامية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2024-12-29.
  63. ^ فام ترانج (2021-01-11). "Bí Quyết Về Quy Trình Sản Xuất Phở Khô Ngon, Chất Lượng Và an toàn" [ سر عملية إنتاج نودلز فو المجففة الآمنة والجودة واللذيذة ] . bunkhophuonganh.com (باللغة الفيتنامية).
  64. ↑ هيربست، شارون تايلر؛ هيربست، رون (2007). دليل عشاق الطعام الجديد: أكثر من 6700 مدخل من الألف إلى الياء تصف الأطعمة، وتقنيات الطهي، والأعشاب، والتوابل، والحلويات، وأنواع النبيذ، ومكونات تناول طعام ممتع . مقتطف من بارونز. ISBN 978-0-7641-3577-4تُعتبر النودلز متوسطة العرض (المعروفة باسم فيتوتشيني الأرز، وبان فو، وهو فن، وهاو فن، وغواي تيو، وكواي تيو، وكوي تيو، ولاي فن، وسين ليك) نودلز متعددة الاستخدامات . تُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق (المقليات، والحساء، والسلطات) وكطبق جانبي مع أطباق اللحوم.
  65. ↑ "نودلزنا" . سينسير أورينت . تم الاطلاع عليه في 15 يوليو 2018 .
  66. ↑ كوانغ هوينه (23 فبراير 2016). "نقاش حول جودة بان فو الطازج" . lovingpho.com .
  67. ↑ جيمي أوليفر. حساء نودلز الدجاج الفيتنامي "فو غا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يوليو 2018 .
  68. ↑ ليونغ، إيريس (9 ديسمبر 2016). "رحلة بحث عن حساء فو مثالي" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه في 2 فبراير 2023 .
  69. ↑ غروس، مات (6 مارس 2014). "دليل مُدّعِي الطعام المُزعج لتناول حساء فو مع صلصة سريراتشا" . بون أبيتي . كوندي ناست . مؤرشف من الأصل في 3 يناير 2015. تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2015 .
  70. ^ ليو تشي (30 ديسمبر 2022). "Món phở của người Hội An" [ طبق فو لأشخاص من هوي آن ] . Hoianheritage.net (باللغة الفيتنامية).
  71. 1 2 "رحلة بحث عن حساء فو مثالي" . بي بي سي . 25 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 10 مارس 2023 .
  72. ↑ "فو: الحساء المتواضع الذي أثار ضجة كبيرة" . بي بي سي . 22 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2023 .
  73. ↑ "مقدمة في فنّ إعداد النودلز الفيتنامية: نودلز الأرز المسطحة بان فو - مطبخ العالم الفيتنامي" . مطبخ العالم الفيتنامي . 26 مارس 2010. تاريخ الاطلاع: 12 نوفمبر 2015 .
  74. ↑ فينيكسبريس. "Khác biệt phở bò Hà Nội and Nam Định" . vnexpress.net (باللغة الفيتنامية) . تم الاسترجاع في 1 ديسمبر 2021 .
  75. ↑ الدعاء الساخن (2021-10-03). "Bạn có biết Việt Nam có bao nhiêu loại Phở؟" [ هل تعرف كم عدد أنواع pho الموجودة في فيتنام؟ ] . Tạp chí điện tử Saostar (بالفيتنامية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2026-06-08 .
  76. ^ Vũ Thế Long (18 سبتمبر 2009). " Phát hiện mới về phở (Bài 2): 'Giải phẫu' một bát phở bò" [اكتشافات جديدة حول pho (المقال الثاني): "تشريح" وعاء من لحم البقر pho ] . باو ثو ثاو وفان هوا (في الفيتنامية). وكالة أنباء فيتنام . تم الاسترجاع 26 مايو 2013 .
  77. ↑ "ما هو تشاو لونغ ولماذا يحظى الطعام الفيتنامي بشعبية كبيرة في بالاوان؟" . 4 يناير 2024.
  78. ↑ "أهمية تشاو لونغ في بالاوان" . 19 ديسمبر 2019.
  79. ↑ صحيفة تايمز، فيتنام (12 سبتمبر 2019). "بعد اليابان، أصبح مطعم نودلز هانوي الشهير "فو ثين" موجودًا الآن في أستراليا" . صحيفة تايمز فيتنام .
  80. ^ فان نغي. "Phở Saigon xưa và nay" (في الفيتنامية).
  81. ↑ آبت، صموئيل (7 فبراير 2008). "مطعم في فيتنام يتذكر دوره في هجوم تيت" . إنترناشونال هيرالد تريبيون . شركة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 15 أغسطس 2013. في الطابق العلوي فوق مطعم فو بينه، تم التخطيط لهجوم تيت وإصدار الأوامر ببدئه.
  82. ↑ كاين، جيفري (4 نوفمبر 2010). "متجر النودلز السري في مدينة هو تشي منه" . مجلة تايم . شركة تايم . مؤرشف من الأصل في 7 نوفمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 15 أغسطس 2013 .
  83. ↑ غروس، مات (5 مايو 2013). "تعلم حب 'طعام الشعب'"" . صحيفة نيويورك تايمز . ص.  TR8. على سبيل المثال، كنت أطلب غالبًا حساء فو في مطعم فو هوا باستور الشهير على الغداء.
  84. ↑ نغوين، لان آنه (14 فبراير 2011). "البدء من الصفر" . فوربس آسيا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2013 .
  85. ↑ هسو، تيفاني (21 مارس 2008). "وضع خطة نمو" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مايو 2013 .
  86. ↑ "معلومات الشركة" . فو هوا. 3 يوليو 2012. مؤرشف من الأصل في 29 مايو 2013. تم الاطلاع عليه في 27 مايو 2013 .
  87. ↑ كيلهام، نينا (17 سبتمبر 1989)، "ثان فان ثين: صانع الحساء، فو 75"، واشنطن بوست.
  88. ↑ زيمر، إيرين (10 أغسطس 2018). "لماذا تتضمن أسماء مطاعم الفو عادةً أرقامًا؟" . سيريس إيتس . تم الاسترجاع في 16 أكتوبر 2021 .
  89. ↑ بروير، جون (4 أغسطس/آب 2010). "انخدع بالفو: ظن رجل أبيض ضخم أنه قادر على التهام وعاء من الحساء الفيتنامي يزن 10 أرطال، لكن...". صحيفة سانت بول بايونير برس . سانت بول، مينيسوتا: مجموعة ميديا ​​نيوز . بروكويست 734897510 . 
  90. ↑ شاتكين، إلينا (11 مايو 2011). "أغلى طبق فو في العالم يُعرض في مزاد علني" . إل إيه ويكلي. مؤرشف من الأصل في 9 أبريل 2026. تم الاطلاع عليه في 9 أبريل 2026 .
  91. ↑ ويليام-روس، ليندسي (18 مايو 2011). "هل يوجد في لوس أنجلوس طبق فو بقيمة 5000 دولار؟" . LAist . Gothamist . مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2011. تم الاطلاع عليه في 30 مارس 2015 .