شطيرة الغواصة

يُستخدم مصطلح "غواصة" أو "غواصة" (نسبةً إلى تشابه حركة الغواصة مع شكلها ) على نطاق واسع في الولايات المتحدة وكندا. ^{[ 2 ]} تشير بعض الروايات إلى أن الاسم نشأ في نيو لندن، كونيتيكت (بالقرب من موقع قاعدة غواصات تابعة للبحرية الأمريكية منذ عام 1915) خلال الحرب العالمية الثانية . بينما تُشير إعلانات مكتوبة من عام 1940 في ويلمنجتون، ديلاوير ، إلى أن المصطلح ظهر قبل دخول الولايات المتحدة الحرب العالمية الثانية. ^{[ 11 ]}

تقول إحدى النظريات إن شطيرة الغواصة جلبها إلى الولايات المتحدة دومينيك كونتي (1874-1954)، وهو مهاجر إيطالي قدم إلى نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر. ^{[ 4 ]} ويُزعم أنه أطلق عليها اسم "لفائف الغواصة" بعد أن شاهد الغواصة التي تم انتشالها عام 1901 والتي تحمل اسم " فينيان رام" في متحف باترسون في نيوجيرسي عام 1928. وقالت حفيدته:

وصل جدي إلى هذا البلد حوالي عام ١٨٩٥ قادمًا من مونتيلا بإيطاليا. وفي حوالي عام ١٩١٠، افتتح متجره للبقالة، الذي أطلق عليه اسم "متجر دومينيك كونتي للبقالة"، في شارع ميل بمدينة باترسون، نيو جيرسي، حيث كان يبيع السندويشات الإيطالية التقليدية. كانت سندويشاته تُحضّر وفقًا لوصفة أحضرها معه من إيطاليا، وتتألف من رغيف طويل ذي قشرة سميكة، محشو باللحوم الباردة، ومغطى بالخس والطماطم والفلفل والبصل والزيت والخل والأعشاب والتوابل الإيطالية والملح والفلفل. يبدأ السندويش بطبقة من الجبن وينتهي بطبقة أخرى من الجبن (وذلك حتى لا يصبح الخبز طريًا). ^{[ ٤ ]}

نشأ مصطلح "هوجي" في منطقة فيلادلفيا . وقد وجد إيمز وروبوي أن مصطلح "هوجي" يقتصر على ولايتي بنسلفانيا ونيوجيرسي. ^{[ 1 ]} وهناك عدد من الفرضيات حول أصل هذا المصطلح:

1. في عام ١٩٥٣، ذكرت رسالة من أحد القراء إلى صحيفة فيلادلفيا بوليتين أن الأمريكيين من أصل إيطالي الذين كانوا يعملون في حوض بناء السفن المعروف باسم هوغ آيلاند ، والذي يعود تاريخه إلى حقبة الحرب العالمية الأولى ، حيث كان يتم إنتاج سفن الشحن الطارئة لدعم المجهود الحربي، هم من ابتكروا الساندويتش بوضع أنواع مختلفة من اللحوم والأجبان والخس بين شريحتين من الخبز. ^{[ ١٢ ]} عُرف هذا الساندويتش باسم "ساندويتش هوغ آيلاند"، ثم اختُصر إلى "هوجيز"، ثم إلى "هوجي". ^{[ ١٣ ]}
2. يُقدّم موقع Dictionary.com الأصل التالي لكلمة "hoagie ": كلمة إنجليزية أمريكية (أصلها من فيلادلفيا) تعني "ساندويتش كبير مصنوع من خبز طويل مقسوم". كانت تُكتب في الأصل "hoggie " (حوالي عام 1936)، ويُقال تقليديًا أنها سُمّيت نسبةً إلى عازف الجاز هوجي كارمايكل (1899-1981)، لكن استخدام الكلمة يسبق شهرته، ويبدو أن التهجئة الأصلية تُشير إلى مصدر آخر (ربما "hog"). يعود تاريخ التهجئة الحديثة إلى حوالي عام 1945؛ وربما تكون قد تغيّرت بتأثير لقب كارمايكل. ^{[ 14 ]}
3. يقدم كتاب " تقويم فيلادلفيا ودليل المواطن" تفسيراً مختلفاً، إذ يقول إن شطيرة "هوجي" ابتكرها باعة متجولون في أوائل القرن العشرين يُطلق عليهم اسم "رجال هوكي بوكي"، والذين كانوا يبيعون سلطة المقبلات واللحوم والبسكويت والخبز المقطّع. عندما عُرضت أوبرا "إتش إم إس بينافور" لجيلبرت وسوليفان في فيلادلفيا عام 1879، كانت المخابز تُنتج رغيفاً طويلاً يُسمى "بينافور". قام "رجال هوكي بوكي" الطموحون بتقطيع الرغيف إلى نصفين، وحشوه بسلطة المقبلات، وباعوا أول شطيرة "هوجي" في العالم. ^{[ 15 ]} تبدو هذه الفرضية غير مرجحة، إذ عُرف عن "رجال هوكي بوكي" بيعهم لمنتج آيس كريم في الشوارع. ^{[ 16 ]}
4. تفسير آخر هو أن كلمة "هوجي" ظهرت في أواخر القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، بين الجالية الإيطالية في جنوب فيلادلفيا ؛ في ذلك الوقت، كانت عبارة "أون ذا هوك" تعني أن الشخص مُعدم. كان أصحاب محلات بيع الأطعمة الجاهزة يوزعون بقايا الجبن واللحوم في لفائف خبز إيطالية تُعرف باسم "هوكي"، لكن المهاجرين الإيطاليين كانوا ينطقونها "هوجي". ^{[ 1 ]}
5. ثمة أصل محتمل آخر للمصطلح، كما ذكر أستاذ علم الاجتماع هوارد روبوي، وهو أن رجلاً من فيلادلفيا يُدعى ألفونسو ديبالما، والذي افتتح لاحقًا متجرًا لبيع السندويشات هناك، ادعى أنه قال في عام 1928: "يجب أن تكون شرهًا جدًا لتأكل واحدة من هذه السندويشات". ^{[ 17 ]} أطلق ديبالما على نفسه لقب "ملك الهوغي" (ثم "الهوجيز")، وكان يمتلك في وقت من الأوقات العديد من متاجر "الهوجيز" في أنحاء المدينة. ^{[ 16 ]}

بعد الحرب العالمية الثانية بفترة وجيزة ، انتشرت في فيلادلفيا العديد من الصيغ المختلفة لكلمة "هوجي". وبحلول أربعينيات القرن العشرين، هيمنت التهجئة "hoagie" على الصيغ الأقل استخدامًا مثل "hoogie" و"hoggie". ^{[ 18 ]} وبحلول عام 1955، كانت المطاعم في جميع أنحاء المنطقة تستخدم مصطلح "هوجي " . وتشير قوائم المطاعم في بيتسبرغ إلى وصول سندويشات الهوجي عام 1961 وانتشارها على نطاق واسع في المدينة بحلول عام 1966. ^{[ 18 ]}

أعلن إد ريندل ، عمدة فيلادلفيا السابق ( وحاكم ولاية بنسلفانيا لاحقًا ) ، أن شطيرة الهوجي هي "الشطيرة الرسمية لمدينة فيلادلفيا". ^{[ 19 ]} ومع ذلك، هناك ادعاءات بأن شطيرة الهوجي نشأت في مدينة تشيستر القريبة في ولاية بنسلفانيا . ^{[ 20 ]} ويدّعي مطعم ديكوستانزا في بوثوين، بنسلفانيا، أن والدة مالك المطعم هي من ابتكرت شطيرة الهوجي عام 1925 في تشيستر. ويروي ديكوستانزا قصة دخول أحد الزبائن إلى محل العائلة، ومن خلال التوفيق بين طلبات الزبون ومكونات المحل، تم ابتكار شطيرة الهوجي. ^{[ 21 ] [ 22 ]} وتُكتب أيضًا "hoagy". واليوم، تُعدّ شطيرة الهوجي من الأطباق الشائعة في مطاعم فيلادلفيا . وتقدم مطاعم مثل كامبوز ، ^{[ 23 ]} وجينوز ستيكس ، وباتس كينج أوف ستيكس، شطيرة الهوجي ضمن قوائمها. ^{[ 24 ]}

كان يُطلق على شطيرة وولورث الجاهزة اسم " هوجي" في جميع فروعها بالولايات المتحدة. ^{[ 25 ]} ويُشار أحيانًا إلى شطائر "بان مي " باسم "هوجي فيتنامي " في فيلادلفيا. ^{[ 26 ]}

ظهر مصطلح " هيرو" في نيويورك لأول مرة عام ١٩٣٧. ^{[ ٢٧ ]} يُنسب الاسم أحيانًا إلى كاتبة الطعام في صحيفة نيويورك هيرالد تريبيون، كليمنتين بادل فورد، في ثلاثينيات القرن العشرين، ولكن لا يوجد دليل قاطع على ذلك. ويُقال أحيانًا أيضًا أنه مرتبط بساندويتش الجيروس ؛ وهذا غير مرجح لأن الجيروس لم يكن معروفًا في الولايات المتحدة حتى ستينيات القرن العشرين. ^{[ ٥ ]} لا يزال مصطلح "هيرو" (جمعه عادةً "هيروز" وليس "هيروز" ^{[ ٢٨ ]} ) هو المصطلح السائد في مدينة نيويورك لمعظم أنواع الساندويتشات التي تُقدم في خبز مستطيل الشكل بنكهة إيطالية في الغالب، بالإضافة إلى النوع الأصلي المذكور أعلاه. غالبًا ما تتضمن قوائم مطاعم البيتزا ساندويتشات " هيرو " بالباذنجان والدجاج والكرات ، ويُقدم كل منها مع صلصة.

يُعدّ مصطلح "غريندر" شائعًا في نيو إنجلاند ، وخاصةً في كونيتيكت وماساتشوستس ورود آيلاند ؛ وتتعدد احتمالات أصله. ^{[ 29 ] [ 30 ]} تقول إحدى النظريات إنه مشتق من العامية الإيطالية الأمريكية التي تُطلق على عامل الميناء، حيث كان هذا الساندويتش شائعًا بينهم. ^{[ 29 ] [ 5 ]} بينما يرى آخرون أن تسميته "غريندر" جاءت لأن قشرة الخبز الصلبة تتطلب مضغًا كثيرًا، وأنها قد تُسبب صرير الأسنان . ^{[ 29 ] [ 31 ]} في بنسلفانيا ونيويورك وأجزاء من نيو إنجلاند، يُشير مصطلح "غريندر" عادةً إلى ساندويتش "سابمان" الساخن (مثل ساندويتش كرات اللحم أو السجق)، بينما يُطلق على الساندويتش البارد (مثل ساندويتش اللحوم الباردة ) اسم "ساب". ^{[ 11 ]} في منطقة فيلادلفيا، يُستخدم مصطلح " غريندر " أيضًا للإشارة إلى أي ساندويتش "هوجي" يُحمّص في الفرن بعد تحضيره، سواءً أكان مصنوعًا من مكونات ساخنة تقليدية أم لا.

يُستخدم مصطلح "إيطالي مين" أو ببساطة "إيطالي" في ولاية مين . وتقول الحكايات الشعبية المحلية إن خبازًا يُدعى جيوفاني أماتو هو من ابتكر هذا النوع من الخبز في عام 1899. ^{[ 32 ]}

تُحضّر شطيرة "مين الإيطالية" التقليدية باستخدام خبز طويل طري أو كعكة، مع لحم الخنزير المقدد ولحم البولونيا، بالإضافة إلى الجبن الأمريكي ، والطماطم، والبصل، والفلفل الأخضر ، والزيتون اليوناني، والمخلل، وزيت الزيتون أو زيت السلطة ، والملح، والفلفل الأسود المطحون. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]} ويمكن إضافة مكونات أخرى، مثل البيبروني ، والفلفل الحار ، أو الخس . وغالباً ما تُقطع الشطيرة إلى نصفين ليسهل تناولها. ^{[ 33 ] [ 36 ] [ 37 ]}

يُستخدم مصطلح "ويدج" في مقاطعات داتشيس ، وبوتنام ، وويستشستر بولاية نيويورك ، بالإضافة إلى مقاطعة فيرفيلد بولاية كونيتيكت - وهي أربع مقاطعات تقع شمال مدينة نيويورك مباشرةً. ويُعزى اسم "ويدج" إلى القطع المائل في منتصف الساندويتش، مما يُنتج نصفين أو "قطعتين"، أو إلى قطع "ويدج" مقطوعة من النصف العلوي للخبز مع وضع الحشوة "بين القطعتين"، أو إلى ساندويتش يُقدّم بين "قطعتين" من الخبز. ويُقال إن " ويدج " اختصار لكلمة "ساندويتش"، وأن الاسم نشأ من صاحب محل بقالة إيطالي في يونكرز ، الذي ملّ من نطق الكلمة كاملةً. ^{[ 38 ] [ 11 ]}

مصطلح " سبوكي " (spukkie أو "spuckie") خاص بمدينة بوسطن ، وهو مشتق من الكلمة الإيطالية "سبوكاديلا " (spuccadella) التي تعني "لفافة طويلة". لا تُوجد كلمة "سبوكاديلا " عادةً في القواميس الإيطالية ، مما قد يشير إلى أنها لهجة إيطالية محلية، أو ربما ابتكار إيطالي أمريكي من بوسطن . يُسمع مصطلح "سبوكي" عادةً في أجزاء من دورشستر وجنوب بوسطن . وتبيع بعض المخابز في حي نورث إند ببوسطن لفائف "سبوكاديلا" محلية الصنع. ^{[ 39 ]}

ساندوتش الحفلات هو ساندوتش طويل بشكل خاص، يُقطع عادةً إلى قطع ويُقدم للضيوف في الحفلات. ^{[ 44 ] [ 45 ]}