مكرونة

📅 آخر تحديث: ٥ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٥ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة
مكرونة
أسماء بديلةمعكرونة ( sg. : ماكشيروني )
يكتبمعكرونة
مكان المنشأإيطاليا [1]
المكونات الرئيسيةقمح قاسي
350.5  كيلو كالوري  (1467 كيلو جول )
بروتين13  جرام
سمين1.5  جرام
الكربوهيدرات75  جرام
  • كتاب الطبخ: المكرونة
  •  وسائل الإعلام: المعكرونة
قالب معكرونة على شكل كوع : منظر أمامي (يسار)، ومنظر خلفي (يمين)

المكرونة ( / ˌmækəˈroʊni / ) ، المعروفة بالإيطالية باسم maccheroni ، هي معكرونة على شكل أنابيب ضيقة. [ 2] تُصنع المكرونة من القمح القاسي ، وعادةً ما تُقطع بأطوال قصيرة؛ وقد يُشار إلى المكرونة المنحنية باسم مكرونة الكوع. يمكن لبعض الآلات المنزلية صنع أشكال المكرونة، ولكن مثل معظم أنواع المعكرونة، عادةً ما تُصنع المكرونة تجاريًا عن طريق البثق على نطاق واسع . يتم إنشاء الشكل المنحني من خلال سرعات مختلفة من البثق على الجانبين المتقابلين لأنبوب المعكرونة أثناء خروجه من الآلة.

غالبًا ما تُستخدم كلمة مكرونة مرادفة لمكرونة على شكل مرفق، حيث إنها الصنف الأكثر استخدامًا في وصفات المكرونة والجبن . [3] في إيطاليا ودول أخرى، يمكن أن يشير الاسم maccheroni إلى معكرونة مستقيمة وأنبوبية ذات نهايات مربعة corta ( حرفيًا " معكرونة قصيرة " ) أو إلى أطباق المعكرونة الطويلة، كما هو الحال في maccheroni alla chitarra و frittata di maccheroni ، والتي يتم تحضيرها باستخدام معكرونة طويلة مثل السباغيتي . في الولايات المتحدة، تحدد اللوائح الفيدرالية ثلاثة أشكال مختلفة من المعكرونة المجففة، مثل السباغيتي، على أنها "منتج مكرونة". [4] 

علم أصول الكلمات

في اللغة الإيطالية ، تشير كلمة maccheroni إلى المعكرونة الطويلة، وليس بالضرورة في شكل أنبوبي. [5] لا يزال هذا المعنى العام موجودًا خارج روما وفي لغات مختلفة استعارت الكلمة.

تأتي كلمة Maccheroni من الكلمة الإيطالية maccheroni ( بالإيطالية: [makkeˈroːni] )، وهي صيغة الجمع من كلمة maccherone . يدعم الإجماع الأكاديمي الموقف القائل بأن الكلمة مشتقة من الكلمة اليونانية μακαρία ( makaría )، [6] وهو نوع من مرق الشعير الذي كان يُقدم لإحياء ذكرى الموتى. [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] في المقابل، تأتي هذه الكلمة من μάκαρες ( mákares )، والتي تعني "المباركون، الموتى المباركون"، وهي صيغة الجمع من μάκαρ ( mákar )، والتي تعني "مبارك، سعيد"؛ μακάριος ( makários ، من μάκαρ (mákar) + -ιος (- ios ، لاحقة صفة)) وΜακάριος ( Makários )، ' Makarios ' (الشكل اللاتيني: Macarius )، هي مصطلحات مشتقة. [16] [17] تختلف الأصناف العديدة أحيانًا عن بعضها البعض بسبب نسيج كل معكرونة: على سبيل المثال، تحتوي ريجاتوني وتورتيجليوني على نتوءات على طول أطوالها، بينما تشير تشيفيري ولوماش ولوماكوني وبايب وبيبيتي وما إلى ذلك إلى معكرونة على شكل مرفق تشبه المكرونة في ثقافة أمريكا الشمالية .

ومع ذلك، يرى اللغوي الإيطالي ج. أليسيو أن الكلمة يمكن أن يكون لها أصلان. الأول هو اليونانية في العصور الوسطى μακαρώνεια ( makarṓneia )، ' الرثاء ' (ذكر في القسم الثالث عشر من قبل جيمس البلغاري)، والذي يعني 'وجبة جنازة' ثم 'طعام لتقديم' خلال هذا المنصب (انظر μαχαρωνιά ( makharōniá ) في شرق تراقيا الحديثة - macharōnia بمعنى 'طبق قائم على الأرز يقدم في الجنازة')، وفي هذه الحالة، يتكون المصطلح من الجذر المزدوج لـ μακάριος ( makários )، 'مبارك'، و αἰωνίως ( aiōníōs )، 'إلى الأبد'. [18] والثانية هي اليونانية μακαρία ( makaría )، "مرق الشعير"، والتي كانت ستُضاف إليها اللاحقة -one . [19]

في كتابه " ديليزيا! التاريخ الملحمي للإيطاليين وطعامهم " (2007)، يقول جون ديكي أن كلمة "ماكاروني"، ومتغيراتها السابقة مثل "ماكيروني" ، "تأتي من كلمة ماكاري ، والتي تعني الدق أو السحق".

ظهرت الكلمة لأول مرة في اللغة الإنجليزية باسم makerouns في كتاب Forme of Cury عام 1390 ، والذي سجل أقدم وصفة للمكرونة والجبن . [20] تم تطبيق الكلمة لاحقًا على المتأنقين الذين يرتدون ملابس مبالغ فيها وارتبطت بأزياء الملابس الإيطالية الأنيقة والشعر المستعار ، كما في أغنية " Yankee Doodle " البريطانية في القرن الثامن عشر .

الاستخدام في المطبخ خارج إيطاليا

كما هو الحال مع الأطباق المصنوعة من أنواع أخرى من المعكرونة، فإن المعكرونة والجبن طبق شائع وغالبًا ما يتم صنعه من معكرونة الكوع. يُطلق على هذا اسم معكرونة الجبن في المملكة المتحدة. طبق مماثل، Älplermagronen ، بقاعدة من الكريمة والجبن نشأ في سويسرا في القرن التاسع عشر. [21] [22] في بريطانيا العظمى، وخاصة اسكتلندا ، تعد معكرونة الجبن حشوة شائعة للفطائر ، وغالبًا ما يتم تناولها كطعام جاهز أو في ملاعب كرة القدم. [23] كانت المعكرونة الحلوة، المعروفة باسم بودنغ المعكرونة، والتي تحتوي على الحليب والسكر (وتشبه إلى حد ما بودنغ الأرز ) شائعة أيضًا لدى البريطانيين خلال العصر الفيكتوري. [24] لا تزال شركة أمبروسيا تصنع مجموعة متنوعة معلبة شائعة وتباع في محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة. [25]

في المناطق ذات الكثافة السكانية الكبيرة المفتوحة على التأثير الثقافي الغربي مثل هونج كونج وماكاو وماليزيا وسنغافورة ، تبنى الصينيون المحليون المكرونة كمكون للمطبخ الغربي على الطريقة الصينية. في تشا تشان تينج (مطاعم الشاي) في هونج كونج وكوبي تيام (المقاهي) في جنوب شرق آسيا ، تُطهى المكرونة في الماء ثم تُشطف لإزالة النشا، وتُقدم في مرق صافٍ مع لحم الخنزير المقدد أو النقانق والبازلاء والفطر الأسود والبيض اختياريًا ، مما يذكرنا بأطباق حساء المعكرونة . غالبًا ما يكون هذا طبقًا للإفطار أو وجبة غداء خفيفة. [26] تم دمج المكرونة أيضًا في المطبخ الماليزي الماليزي، حيث يتم قليها على غرار مي جورينج باستخدام توابل آسيوية مماثلة لطبق المعكرونة المذكور (أي الكراث وصلصة المحار ومعجون الفلفل الحار ). [27] في الفلبين ، يعد هذا المرق مكونًا رئيسيًا في السوباس ، وهو مرق دجاج شبه صافٍ غالبًا ما يحتوي على لحم الدجاج ولحم الخنزير والجزر وخضروات أخرى. يستخدم أحد الأنواع الشائعة الحليب، وخاصة المرق المتبخر .

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ Maccheroni47473hb، تاريخ Maccheroni محفوظ في 2019-06-02 على موقع Wayback Machine (it)
  2. ^ قاموس أكسفورد، معكرونة
  3. ^ "أشكال المعكرونة". مؤرشف من الأصل في 2023-08-14 . تم الاسترجاع 2023-08-14 .
  4. ^ "قانون الولايات المتحدة للوائح الفيدرالية، العنوان 21 القسم 139.110: "منتجات المعكرونة". مؤرشف من الأصل في 2021-12-07 . تم الاسترجاع 2021-12-02 .
  5. ^ "Dizionari - Corriere". مؤرشف من الأصل في 2020-08-15 . تم الاسترجاع 2020-09-27 .
  6. ^ μακαρία محفوظ في 2020-12-12 على موقع Wayback Machine ، (تعريف III)، هنري جورج ليدل، روبرت سكوت، معجم يوناني إنجليزي ، على مكتبة بيرسيوس الرقمية
  7. ^ معكرونة، في قاموس أوكسفورد الإنجليزي المضغوط
  8. ^ "Macaroni" Archived 2017-07-02 at the Wayback Machine , قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت
  9. ^ تم أرشفة Macaroni في 2017-06-30 على موقع Wayback Machine ، على قاموس Webster's New World College
  10. ^ أندرو دالبي، الطعام في العالم القديم من الألف إلى الياء ، روتليدج، 2003، على كتب جوجل، أرشيف 2023-05-28 على موقع واي باك مشين
  11. ^ Reader's Digest Oxford Complete Wordfinder
  12. ^ ديريندرا فيرما، أصول الكلمات ، على كتب جوجل، أرشيف 2023-05-28 على موقع واي باك مشين
  13. ^ ماريو بي، قصة اللغة ، ص223
  14. ^ وليام جرايمز، أكل كلماتك ، مطبعة جامعة أكسفورد، على أرشيف الإنترنت
  15. ^ مارك مورتون، خزانة الحب: قاموس الطرائف الطهوية ، على كتب جوجل، أرشيف 2023-05-28 على موقع واي باك مشين
  16. ^ μάκαρ محفوظ في 2021-08-09 على موقع Wayback Machine ، هنري جورج ليدل، روبرت سكوت، معجم يوناني إنجليزي ، عن برسيوس
  17. ^ "maccheróne في Vocabolario - Treccani". www.treccani.it .
  18. ^ αἰωνίος محفوظ في 2021-09-25 على موقع Wayback Machine ، هنري جورج ليدل، روبرت سكوت، معجم يوناني إنجليزي ، عن بيرسيوس
  19. ^ جي أليسيو، “أتي ديل أكاديميا بونتانيانا”، ر. 8، 1958-59، ص 261-280
  20. ^ جيمس ل. ماتيرر. "Makerouns". Godecookery.com. مؤرشف من الأصل في 2018-10-20 . تم الاسترجاع في 2010-10-20 .
  21. ^ بيتون ، إيزابيلا. ماري)، السيدة بيتون (إيزابيلا (27 يناير 2018). إدارة الأسرة للسيدة بيتون. طبعات وردزورث. ISBN 9781840222685- عبر كتب Google.
  22. ^ "معكرونة بالجبن". BBC Food . مؤرشف من الأصل في 2023-03-08 . تم استرجاعه في 2018-01-27 .
  23. ^ آندي مورتون (24 يناير 2023). "فطيرة بيتودري تحصد الميدالية الفضية في بطولة العالم للفطيرة الاسكتلندية 2023". Press and Journal . مؤرشف من الأصل في 2023-02-08 . تم الاسترجاع 2023-02-08 .
  24. ^ بيتون، إيزابيلا؛ هامبل، نيكولا (12 يونيو 2008). كتاب السيدة بيتون لإدارة المنزل: طبعة مختصرة. دار نشر جامعة أكسفورد. رقم ISBN 9780199536337.
  25. ^ "Ambrosia - Home". www.ambrosia.co.uk . مؤرشف من الأصل في 2020-04-15 . تم الاسترجاع 2020-04-29 .
  26. ^ AP، استكشف عالم المطبخ الكانتو الغربي، 8 يناير 2007
  27. ^ “مكاروني جورينج بايك بونيا”. MyResipi.com (باللغة الملايو). 18 أكتوبر 2008 مؤرشفة من الأصلي في 1 مايو 2019 . تم الاسترجاع في 9 أبريل 2020 .
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعلقة بـ معكرونة .
ابحث عن كلمة مكرونة في ويكاموس، القاموس الحر.
  • 21 CFR الجزء 139 - منتجات المعكرونة والشعيرية محفوظ في 2013-01-27 على archive.today
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ماكاروني&oldid=1268629056"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate