التوت (علم النبات)

قد يُشترط في "التوت الحقيقي"، أو "التوت البري"، أن يكون له قشرة خارجية رقيقة، غير قادرة على دعم نفسها عند فصلها عن الثمرة. وهذا ما يميز، على سبيل المثال، ثمرة التوت البري (Vaccinium) أو الباذنجان (Solanum) عن ثمرة الأدانسونيا (الباوباب) ( Adansonia amphisarca)، التي تتميز بقشرة جافة وأكثر صلابة وقادرة على دعم نفسها. ^{[ 13 ]} ثمار الحمضيات ، مثل البرتقال والكمكوات والليمون ، هي ثمرة ذات قشرة سميكة ولب غني بالعصارة مقسم إلى فصوص بواسطة حواجز ، وتُعرف باسم " هيسبريديوم " (hesperidium). ^{[ 13 ]} يُستخدم مصطلح خاص، هو "بيبو" (pepo )، لوصف ثمار الفصيلة القرعية (Cucurbitaceae) ، التي تتميز بقشرة خارجية صلبة ولكنها غير مقسمة داخليًا بواسطة حواجز. ^{[ 13 ]} تُعتبر ثمار الباشن فروت ( Passiflora ) والبابايا ( Carica ) أحيانًا من ثمار البيبو. ^{[ 13 ]}

تُسمى الثمار التي تنمو من مبيض سفلي أحيانًا بالثمار الكاذبة أو الثمار المزروعة في المبيض السفلي، وذلك تمييزًا لها عن الثمار الحقيقية التي تنمو من مبيض علوي. في الثمار المزروعة في المبيض السفلي، تحتوي الثمرة على أنسجة مشتقة من أجزاء الزهرة الأخرى غير المبيض. يمكن أن يصبح الأنبوب الزهري، المتكون من الجزء القاعدي من الكأسيات والبتلات والأسدية، لحميًا عند النضج، ويتحد مع المبيض لتكوين الثمرة. من الفواكه الشائعة التي تُصنف أحيانًا ضمن الثمار المزروعة في المبيض السفلي: الموز ، والقهوة ، وأنواع من جنس التوت البري (مثل التوت البري والعنب البري)، وأنواع من الفصيلة القرعية (القرع، والخيار ، والبطيخ ، والكوسا ) . ^{[ 14 ]}

تختلف الثمار ذات النواة عن التوت في بعض الجوانب. الثمار ذات النواة هي ثمار لحمية تنتج من مبيض (عادةً) أحادي البذرة، محاط بطبقة خشبية صلبة (تُسمى الغلاف الداخلي ) تُحيط بالبذرة. من الأمثلة الشائعة عليها ثمار جنس البرقوق ( الخوخ ، والبرقوق ، والكرز )، والزيتون ، وجوز الهند ، والتمر ، ونبات الغار، وأنواع البيرسيا . بعض التعريفات تجعل وجود الغلاف الداخلي المتمايز داخليًا السمة المميزة للثمرة ذات النواة؛ ^{[ 13 ]} بينما تُحدد تعريفات أخرى طبيعة الغلاف الداخلي المطلوب في الثمرة ذات النواة، كأن تُعرّف التوت بأن يكون غلافه الداخلي أقل من 2  مم. ^{[ 6 ]} يُستخدم مصطلح "ذوات النواة" لوصف الثمار التي لها البنية العامة وملمس الثمرة ذات النواة، ^{[ 15 ]} دون أن تُطابق بالضرورة التعريف الكامل. تشمل الثمار الأخرى الشبيهة بالثمار ذات النواة الواحدة والتي تفتقر إلى الغلاف الداخلي الصلب نبات النبق البحري ( Hippophae rhamnoides ، من الفصيلة الإيلاغناسية )، وهو عبارة عن ثمرة جافة غير متفتحة محاطة بكأس زهري منتفخ يشكل الطبقة اللحمية. ^{[ 16 ]} تُوصف ثمار أنواع البن إما بأنها ثمار ذات نواة أو عنب. ^{[ 11 ]}

تتميز ثمار التفاحيات التي تنتجها نباتات من قبيلة Pyrinae الفرعية التابعة للفصيلة الوردية ، مثل التفاح والإجاص، ببنية (اللب) يفصل فيها نسيج صلب البذور عن الغلاف الخارجي الأكثر ليونة. ^{[ 17 ]} على الرغم من أن ثمار التفاحيات ليست من التوتيات النباتية، إلا أن ثمار Amelanchier تصبح طرية عند النضج، تشبه التوت الأزرق ، وتُعرف عادةً باسم توت يونيو أو توت الخدمة أو توت ساسكاتون . ^{[ 18 ]}

تحتوي الثمار المركبة على بذور من مبايض مختلفة لزهرة واحدة، حيث تتحد هذه الثمار الصغيرة عند النضج لتكوين الثمرة الكاملة. ^{[ 19 ]} ومن أمثلة الثمار المركبة التي تُسمى عادةً "توتًا" أنواع من جنس العليق ، مثل العليق الأسود والتوت الأحمر . ^{[ 20 ]} من الناحية النباتية، لا تُصنف هذه الثمار ضمن التوت. كما أن بعض الثمار المركبة الكبيرة الأخرى، مثل القشطة الشائكة ( Annona muricata )، ^{[ 21 ]} لا تُسمى عادةً "توتًا"، على الرغم من أن بعض المصادر تستخدم هذا المصطلح. ^{[ 22 ]}

الثمار المتعددة ليست توتًا نباتيًا. الثمار المتعددة هي ثمار زهرتين أو أكثر متجمعة أو متراصة بإحكام. ^{[ 23 ]} التوت مثال على الثمار المتعددة ، فهو يتطور من مجموعة من الأزهار الصغيرة المنفصلة التي تنضغط أثناء نموها لتصبح ثمرة. ^{[ 24 ]}

الثمار الثانوية ليست توتًا نباتيًا. في الثمار الثانوية، لا ينشأ الجزء الصالح للأكل من المبيض. ومن الأمثلة الشبيهة بالتوت:

• الفراولة - إن التجمع غير اللحمي من البذور الشبيهة بالبذور على سطحها الخارجي هو في الواقع "الثمرة"، المشتقة من تجمع المبايض؛ أما الجزء اللحمي فيتطور بدلاً من ذلك من الوعاء .
• الفراولة الزائفة ( Duchesnea indica) - هيكلها يشبه الفراولة تمامًا.
• عنب البحر ( Coccoloba uvifera ؛ Polygonaceae ) - الثمرة عبارة عن كبسولة جافة محاطة بكأس لحمي.

تُعتبر الثمار، بتعريفها العام، مصدراً غذائياً قيماً للبشر منذ ما قبل ظهور الزراعة، ولا تزال من بين المصادر الغذائية الأساسية للرئيسيات الأخرى. تشمل أنواع الثمار ذات الاستخدامات الغذائية، وفقاً للتعريف النباتي، ما يلي:

• التوت بالمعنى الدقيق للكلمة: بما في ذلك الموز والموز الجنة، والتوت الأزرق، والتوت البري، وحبوب البن، والعنب البري، والكشمش الأحمر والأسود والأبيض، والطماطم، والعنب والفلفل ( ثمار الفليفلة ).
• الهسبيريديا: ثمار الحمضيات، بما في ذلك البرتقال والليمون والليمون الأخضر
• القرعيات: تشمل القرعيات، والخيار، والشمام، والبطيخ.

تتميز بعض أنواع التوت بألوانها الزاهية، وذلك لاحتوائها على أصباغ نباتية مثل الأنثوسيانين والفلافونويدات الأخرى . وتتركز هذه الأصباغ بشكل رئيسي في السطح الخارجي والبذور . [ ^{36 ] تتمتع} هذه الأصباغ بخصائص مضادة للأكسدة في المختبر ، ^{[ 37 ]} ولكن لا يوجد دليل موثوق على أن لها وظائف مضادة للأكسدة أو أي وظائف مفيدة أخرى داخل جسم الإنسان. ونتيجة لذلك، لا يُسمح في الولايات المتحدة أو أوروبا بالإشارة إلى أن الأطعمة التي تحتوي على أصباغ نباتية لها قيمة صحية مضادة للأكسدة على ملصقات المنتجات. ^{[ 38 ] [ 39 ]}

تُحضّر بعض التوابل من التوت. يُصنع البهار الحلو من التوت المجفف لنبات الفلفل الحلو (Pimenta dioica) . ^{[ 40 ]} تُستخدم ثمار (توت) أصناف مختلفة من الفلفل الحلو ( Capsicum annuum) لصنع البابريكا (حارة قليلاً)، والفلفل الحار (حار)، والفلفل الأحمر الحار (حار جداً). ^{[ 41 ]}

تُستخدم ثمار القرع، التي تتميز بقشرة خارجية صلبة، كأوعية أيضاً عن طريق إزالة اللب الداخلي والبذور ثم تجفيف الغلاف الخارجي المتبقي. ويعكس الاسم الإنجليزي لـ Lagenaria siceraria ، أي "قرع الزجاجة"، استخدامها كوعاء للسوائل. ^{[ 42 ]}

استُخدمت بعض أنواع التوت الحقيقي أيضاً كمصدر للأصباغ . في هاواي ، شملت هذه الأنواع توت نوع من نبات ديانيلا ، الذي استُخدم لإنتاج اللون الأزرق، وتوت نبات الباذنجان الأسود ( Solanum americanum )، الذي استُخدم لإنتاج اللون الأخضر. ^{[ 43 ]}

تُعدّ ثمار القرعيات، وخاصةً من جنسي القرعيات (Cucurbita) والقرعيات (Lagenaria )، من أقدم النباتات المعروفة التي تم استئناسها ، وذلك قبل 9000-10000 سنة مضت في الأمريكتين، وربما قبل 12000-13000 سنة مضت في آسيا. ^{[ 42 ]} وقد تم استئناس الفلفل في أمريكا الوسطى قبل 8000 سنة مضت. ^{[ 44 ] [ 45 ]} كما أن العديد من النباتات المزروعة الأخرى في وقت مبكر كانت تُصنّف ضمن الثمار وفقًا للتعريف النباتي الدقيق، بما في ذلك العنب، الذي تم استئناسه قبل 8000 سنة مضت ^{[ 46 ] [ 47 ]} ، ومن المعروف أنه استُخدم في صناعة النبيذ قبل 6000 سنة مضت. ^{[ 48 ]}

استُؤنس الموز لأول مرة في بابوا غينيا الجديدة وجنوب شرق آسيا . وتشير الأدلة الأثرية والبيئية القديمة في مستنقع كوك في مقاطعة المرتفعات الغربية في بابوا غينيا الجديدة إلى أن زراعة الموز هناك تعود إلى ما لا يقل عن 7000 عام قبل الحاضر، وربما إلى 10000 عام قبل الحاضر. ^{[ 49 ] [ 50 ]}

لا يزال تاريخ زراعة الحمضيات غير واضح، على الرغم من أن بعض الأبحاث الحديثة تشير إلى أصل محتمل في بابواسيا بدلاً من جنوب شرق آسيا القارية. وتُظهر الوثائق الصينية أن زراعة اليوسفي والبوميلي بدأت هناك حوالي 4200 سنة قبل الحاضر . ^{[ 51 ]}

بحسب بيانات منظمة الأغذية والزراعة (الفاو)، كانت أربعة من أهم خمسة محاصيل فاكهة في العالم من حيث الإنتاج بالوزن في عام 2013 من التوتيات النباتية. أما المحصول الخامس فكان من التفاحيات. ^{[ ملاحظة 1 ]}

^† تشمل الحمضيات، على سبيل المثال لا الحصر، البرتقال والليمون والليمون الأخضر والجريب فروت (بما في ذلك البوملي) واليوسفي والماندرين والكليمنتين والساتسوما. يشكل البرتقال 53% من المجموع.

بحسب منظمة الأغذية والزراعة (الفاو)، شكّلت الموز (بما في ذلك الموز الأخضر) والحمضيات في عام 2001 أكثر من 25% من قيمة صادرات الفواكه والخضراوات العالمية، مع كون الحمضيات أغلى من الموز. ^{[ 53 ]} لا يمكن مقارنة كميات صادرات الفاكهة بكميات الإنتاج بشكل كامل، نظرًا لاختلاف التصنيفات المستخدمة. يوضح الجدول أدناه أهم خمس صادرات فاكهة من حيث الوزن في عام 2012، حيث احتل الموز والحمضيات المركزين الأول والثاني. ^{[ ملاحظة 2 ]}

^† تشمل الحمضيات البرتقال والليمون والليمون الأخضر والجريب فروت (بما في ذلك البوملي) واليوسفي والماندرين والكليمنتين والساتسوما. يشكل البرتقال 43% من المجموع. ^‡ الفاكهة المُجهزة هنا هي "الفاكهة والمكسرات وقشورها، بما في ذلك المجمدة أو المُجهزة أو المحفوظة، والمربى، والمعجون، ومربى البرتقال، والهريس، والفواكه المطبوخة، باستثناء تلك المذكورة بشكل منفصل". ^{[ 54 ]}