مأكولات نيوجيرسي

يستمد مطبخ نيوجيرسي إلهامه من تاريخ الولاية الطويل في مجال الهجرة ^{[ 1 ]} وقربها من مدينتي نيويورك وفيلادلفيا . وبسبب موقعها الجغرافي، يمكن تقسيم نيوجيرسي عمومًا إلى قسمين: مطبخ مدينة نيويورك في شمال ووسط الولاية، ومطبخ فيلادلفيا في جنوبها . غالبًا ما تستخدم مطاعم الولاية مكونات محلية مثل الهليون ، والتوت الأزرق ، والتوت البري ، والطماطم ، والذرة ، والخوخ . ^{[ 2 ]} تشتهر نيوجيرسي تحديدًا بمطاعمها الشعبية ، التي يبلغ عددها حوالي 525 مطعمًا، وهو أكبر عدد بين جميع الولايات. [ ^{3 ] [ 4 ] ولا} تزال العديد من الأطعمة التي ابتُكرت في الولاية، مثل لفائف لحم الخنزير ، وحلوى التوفي المالحة ، تحظى بشعبية كبيرة حتى اليوم.

تشتهر الولاية بإنتاجها الغذائي التجاري والصناعي، بدءًا من تأسيس شركة كامبل للشوربة ، التي يقع مقرها الرئيسي في كامدن منذ عام 1869. ^{[ 5 ]} وتدير شركة غويا للأغذية ، أكبر شركة أغذية مملوكة لأمريكيين من أصول لاتينية في الولايات المتحدة، مقرًا رئيسيًا حديثًا ومستدامًا في مدينة جيرسي سيتي . ^{[ 6 ]} ويتم إنتاج حلوى إم آند إمز في هاكيتستاون، نيو جيرسي منذ عام 1958. ^{[ 7 ]} أما شركة مانيشيفيتز ، إحدى أبرز الشركات المنتجة للأطعمة اليهودية مثل خبز الماتزا والنبيذ الكوشر ، فيقع مقرها الرئيسي في نيوارك، نيو جيرسي .

نشأ كاتب الطعام والمؤثر والطاهي أنتوني بوردين في ليونيا، نيو جيرسي . ^{[ 8 ]} وكان يُسلط الضوء على مطاعم نيو جيرسي في العديد من برامجه التلفزيونية. ^{[ 9 ]} ويُعد مخبز كارلو في هوبوكين موقع تصوير برنامج تلفزيون الواقع " كيك بوس" على قناة TLC . ^{[ 10 ]} وتشتهر نيو جيرسي أيضاً بمتاجر البقالة، مثل واوا وكويك تشيك ، بالإضافة إلى مطاعم سندويشات الغواصة، مثل جيرسي مايك سابز .

يُعدّ قطاع الغذاء والزراعة ثالث أكبر قطاع في ولاية نيوجيرسي، بعد قطاعي الأدوية والسياحة ، حيث يُدرّ ملايين الدولارات. كما تمتلك نيوجيرسي 733,450 فدانًا من الأراضي الزراعية. ^{[ 11 ]} وتُصنّف نيوجيرسي ضمن أفضل عشر ولايات منتجة للتوت الأزرق ، والتوت البري ، والخوخ ، والطماطم ، والفلفل الحلو ، والباذنجان ، والخيار ، والتفاح ، والسبانخ ، والكوسا ، والهليون في الولايات المتحدة. ولذلك، تحرص العديد من المطاعم في الولاية على استخدام المكونات المزروعة محليًا. ^{[ 2 ] [ 12 ]}

بسبب موقعها بين مدينة نيويورك وفيلادلفيا ، تحظى الأطعمة المميزة لكلتا المدينتين بشعبية واسعة في ضواحيهما. ففي مناطق شمال ووسط نيوجيرسي التابعة لمنطقة نيويورك الكبرى ، تشتهر البيتزا ، والبيغل ، والباسترامي ، وساندويتشات الغواصة (التي تُعرف غالبًا باسم "سابز"، وأحيانًا باسم " هيروز "). ^{[ 13 ]} أما في بلدات جنوب نيوجيرسي التابعة لمنطقة فيلادلفيا الكبرى ، فتُعدّ الهوجيز (مصطلح فيلادلفيا لساندويتش الغواصة المذكور آنفًا)، ^{[ 13 ]} وشرائح اللحم بالجبن ، والمعجنات المالحة ، والآيس كريم ، والسكرابل من الأطعمة الشائعة. وقد اكتسبت العديد من هذه الأطباق المحلية شهرة على مستوى الولاية. كما تُعدّ حلوى البطاطا الأيرلندية من الحلويات المألوفة في جنوب نيوجيرسي.

وسط ولاية نيو جيرسي

تشتهر ترينتون ، عاصمة ولاية نيوجيرسي والواقعة قرب حدود وسط وجنوب الولاية ، بنوعين من الأطعمة على وجه الخصوص: فطيرة الطماطم ولفائف لحم الخنزير (المعروفة أيضًا باسم تايلور هام). في ترينتون، يُستخدم مصطلح "فطيرة الطماطم" كمرادف للبيتزا، مع اختلاف بسيط: فبينما تُحضّر البيتزا التقليدية بوضع الجبن والمكونات الإضافية فوق الصلصة والعجين، تُصنع فطيرة الطماطم بوضع الجبن مباشرةً فوق العجين، ثم إضافة المكونات الإضافية، وأخيرًا فرد الصلصة فوق المزيج. ^{[ 16 ]} وهذا ما يُضفي على فطيرة الطماطم ذات القشرة الرقيقة نكهة طماطم أقوى.

لفائف لحم الخنزير هي منتج لحم خنزير يشبه النقانق، ابتكره جون تايلور في ترينتون أواخر القرن التاسع عشر، وأصبح لحمًا شائعًا في وجبات الإفطار والسندويشات في جميع أنحاء ولاية نيوجيرسي. في جنوب نيوجيرسي وغيرها، يُشار إليها غالبًا باسم لفائف لحم الخنزير نظرًا للكيس الأنبوبي الشكل، أو "اللفافة"، الذي تُعبأ فيه تقليديًا، بينما في شمال نيوجيرسي تُعرف عادةً باسم لحم تايلور. يُؤكل اللحم عادةً مقطعًا ومشويًا مثل لحم الخنزير المقدد الكندي ، ولكنه يُعرف أيضًا بأنه يُقلى. ومن الشائع أيضًا سندويش لفائف لحم الخنزير والبيض والجبن، حيث تُطهى لفائف لحم الخنزير على صاج ثم تُغطى ببيضة مقلية وجبن أمريكي وتُؤكل في خبز صلب .

ساهمت شاحنات الطعام التابعة لجامعة روتجرز في نيو برونزويك، نيو جيرسي، في انتشار "ساندويتشات الدهون"، وهي ساندويتشات تتكون عادةً من مزيج من أصابع الدجاج، والبطاطا المقلية، وأصابع الموزاريلا، وحلقات البصل، وغيرها من الأطعمة المقلية. وقد اكتسبت هذه الشاحنات شهرة واسعة بفضل ذكرها في صحيفة يو إس إيه توداي ومجلة ماكسيم ، بالإضافة إلى وسائل إعلام أخرى. ^{[ 17 ]}

جنوب جيرسي

حلوى التوفي المالحة هي نوع من التوفي الطري، أُنتجت وسُوِّقت في الأصل في مدينة أتلانتيك سيتي الساحلية بولاية نيوجيرسي ، بدءًا من أواخر القرن التاسع عشر، وهي حلوى أساسية وهدية تذكارية على أرصفة الولاية. تُباع على نطاق واسع في جميع أنحاء المناطق الساحلية على الساحل الشرقي للولايات المتحدة وكندا .

تُعدّ شطائر "نيو جيرسي تشيز ستيك"، أو "شطائر دونكي"، نوعًا مختلفًا من شطائر "فيلادلفيا تشيز ستيك" الشهيرة، وتنتشر بشكل أساسي في مقاطعة كامدن والمناطق المحيطة بها. تتميز هذه الشطائر باستخدام خبز كايزر ببذور الخشخاش ، وغالبًا ما تُقدّم مع صلصة الفلفل الحار. يعود أصل هذا النوع من الشطائر إلى كامدن، نيو جيرسي ، وتحديدًا إلى مطعم "دونكي بليس" ، وهو مطعم محلي عريق تأسس عام 1943. ^{[ 19 ]} وفي السنوات الأخيرة، توسّع مطعم "دونكي بليس" ليشمل فروعًا أخرى في ميدفورد وماونت هولي . ^{[ 20 ]}

يُباع مشروب Boost! الغازي الإقليمي بشكل أساسي في مقاطعة بيرلينجتون ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في أماكن أخرى من ترينتون إلى وودبري وحتى ويليامزتاون شرقًا . ^{[ 21 ]}

تشتهر ولاية نيوجيرسي بكثرة مطاعمها الشعبية ، ^{[ 4 ]} التي يزيد عددها عن 500 مطعم، وهو عدد يفوق أي ولاية أخرى. يفتح العديد منها أبوابه على مدار الساعة. يمتلك عدد كبير من هذه المطاعم أو أسسها يونانيون، وتقدم أطباقًا يونانية مثل الجيروس بالإضافة إلى الأطباق الشعبية المعتادة. تشمل المأكولات النموذجية أطعمة أمريكية أساسية مثل الهامبرغر ، وساندويتشات كلوب ، ولحم العجل المفروم ، وغيرها من الأطباق البسيطة. غالبًا ما يُركز على وجبات الإفطار مثل البيض (بما في ذلك العجة )، والفطائر ، والبان كيك ، والخبز الفرنسي المحمص ، وتقدم معظم المطاعم وجبة الإفطار طوال اليوم. تقدم العديد من المطاعم في الولاية قائمة مشروبات كاملة، بما في ذلك المشروبات المختلطة . كما يقدم العديد منها مخفوقات الحليب المحضرة يدويًا . عادةً ما يكون الطعام غير مكلف، حيث يمكن الحصول على وجبة جيدة (ساندويتش، طبق جانبي، مشروب) بأقل من عشرة دولارات. تحتوي العديد من المطاعم على واجهات عرض شفافة داخل أو خلف المنضدة لعرض الحلويات ، والتي تشمل عادةً مجموعة متنوعة من الفطائر وكعكات الجبن .

تشمل الأطباق المميزة لمطاعم نيوجيرسي شطيرة لحم الخنزير والبيض والجبن المذكورة سابقاً، بالإضافة إلى بطاطس الديسكو ، وهي طبق مشابه لطبق البوتين من كيبيك . تتكون هذه البطاطس من بطاطس مقلية، عادةً ما تكون مطهوة أكثر من اللازم قليلاً، ومغطاة بصلصة بنية وجبنة موزاريلا ذائبة.

ترتبط أطعمة مثل بيتزا نيويورك (أعلاه) وشريحة لحم فيلادلفيا بالجبن (أدناه) بولاية نيو جيرسي بسبب موقعها بين المدينتين.

• بطاطس ديسكو - بطاطس مقلية مغطاة بصلصة بنية وجبن ذائب، وعادة ما يكون جبن موزاريلا . ^{[ 22 ]}
• ريبرز – نقانق مقلية حتى تتمزق (انظر نقانق الخطر )
• تكساس وينر – هوت دوغ مقلي يقدم مع البصل وصلصة الفلفل الحار. ^{[ 23 ]}
• هوت دوغ إيطالي
• لفائف لحم الخنزير أو لحم تايلور - عادة ما تكون مقلية وتؤكل في شطيرة مع البيض و/أو الجبن. ^{[ 24 ] [ 25 ]}
• خبز مع زبدة - خبز صلب أو خبز كايزر مع زبدة. تقدم بعض المطاعم صلصة السلطة بالإضافة إلى الزبدة. ^{[ 26 ]}
• ساندويتش سلوبي جو - ساندويتش شهير في شمال وسط نيوجيرسي - عبارة عن ساندويتش ثلاثي الطبقات (يحتوي عادةً على لحم بقري مملح أو باسترامي، وديك رومي، ولحم خنزير، ولكن مع العديد من الاختلافات) يُقدم مع سلطة كول سلو وصلصة روسية على خبز الجاودار الرقيق. في أجزاء أخرى من الولاية، يُعرف هذا الساندويتش باسم "روبن"، أما في هذه المنطقة، فيُعرف سلوبي جو بالتعريف الأكثر شيوعًا، وهو عبارة عن ساندويتش ساخن من لحم الهامبرغر المطبوخ في مقلاة والمُغموس في صلصة حلوة لاذعة مع قطع صغيرة من الفلفل الحلو المُقطع، ويُقدم عادةً في خبز الهامبرغر أو خبز كايزر.
• هوت دوغ جيرسي للفطور – هوت دوغ خطير (هوت دوغ ملفوف بلحم مقدد ومقلي) مع بيض وجبن ذائب. ^{[ 27 ]}

• النقانق الداخلية والخارجية - نقانق مقلية حتى تظهر عليها فقاعات صغيرة (انظر نقانق الخطر )
• حلوى التوفي بالماء المالح
• بيتزا على طريقة نيويورك ^{[ 28 ]}
• فطيرة الطماطم
• خبز البيغل
• شطيرة سجق
• لحم بقري (وليمة)
• بانزيروتي - جيب من العجين المقلي المحشو بجبنة الموزاريلا وصلصة الطماطم، يشبه الإمبانادا ولكنه أكبر حجماً

إلى جانب أطعمتها المحلية، تزخر ولاية نيوجيرسي بتنوع كبير في المأكولات العرقية بفضل وجود جالية مهاجرة كبيرة فيها. ومن أبرز الأمثلة على ذلك المأكولات الصينية والهندية والبرازيلية والتايوانية والكورية والبرتغالية والإسبانية والشرق أوسطية والإيطالية والبولندية واليونانية. كما كان للمطبخ الكوبي تأثير ملحوظ في نيوجيرسي ، وخاصة في مقاطعة هدسون . ومن الأطباق الكوبية التقليدية في الولاية: كريستيانوس إي موروس ( المعروف أيضاً باسم أرز موروس)، وليشون ، وساندويتش كوبي ، وأرز سالتيادو، ودولسي دي ليتشي .

من بين الجيوب الغذائية العرقية في نيو جيرسي ^{[ 29 ]}

• الشرق أوسطي: شارع مين وشارع كروكس، جنوب باترسون ، المعروف أيضًا باسم إسطنبول الصغيرة أو رام الله الصغيرة ^{[ 30 ]}
• اللاتينيون: بيرجنلاين ، نورث هدسون (المعروفة أيضًا باسم هافانا على نهر هدسون ) وليتل ليما
• البرتغالية/البرازيلية: آيرونباوند، نيوارك
• المطاعم الهندية : طريق أوك تري، إيزلين وإديسون ؛ ساحة الهند ؛ مدينة جيرسي
• اليابانية: فورت لي وإيدجووتر
• الكوريون: الحي الكوري، حديقة باليسيدز ، فورت لي ، والوادي الشمالي
• المجرية: الحي الخامس، نيو برونزويك

• مأكولات مدينة نيويورك
• مأكولات فيلادلفيا

• جينوفيز، بيتر (1996). مطاعم جيرسي . مطبعة جامعة روتجرز. ISBN 978-0-8135-2350-7.
• دي إيونو، مارك (2002). الطرق الخلفية، نيو جيرسي: القيادة بسرعة الحياة . مطبعة جامعة روتجرز. ISBN 0-8135-3133-0.
• كابارولو، فيكي جيه. (2003). أطباق رائعة من مطاعم نيوجيرسي المفضلة . مطبعة جامعة روتجرز. ISBN 0-8135-3311-2.
• جينوفيز، بيتر (2007). غرائب ​​نيوجيرسي، الطبعة الثانية: شخصيات غريبة، وعجائب على جانب الطريق، وأشياء أخرى غير مألوفة . غلوب بيكوت. ISBN 978-0-7627-4112-0.

• صحيفة نيويورك تايمز، 28 مارس 2008
• تاريخ الطبخ في نيوجيرسي، من فترة ما قبل الاستعمار إلى الوقت الحاضر
• جينوفيز، بيتر (19 مارس 2019). "الأطعمة الـ 64 التي تميز نيوجيرسي - وأماكن الحصول عليها" . NJ.com .