مأكولات فيلادلفيا

تأثر مطبخ مدينة فيلادلفيا ، بولاية بنسلفانيا الأمريكية، بشكل كبير بتنوع الأعراق فيها، وتوافر المواد الغذائية، وتاريخها. وقد ارتبطت بعض الأطعمة بالمدينة.

تم اختراع شطيرة شرائح اللحم بالجبن في فيلادلفيا في ثلاثينيات القرن العشرين، وهي الأكثر شهرة، كما أن المعجنات اللينة لطالما كانت جزءًا رئيسيًا من ثقافة فيلادلفيا.

شهدت أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين إنشاء معلمين بارزين في فيلادلفيا يقدمان مجموعة متنوعة من خيارات الطعام، وهما سوق ريدينغ تيرمينال والسوق الإيطالي . بعد ركود قطاع المطاعم خلال فترة ما بعد الحرب في القرن العشرين، شهدت السبعينيات نهضة في هذا القطاع استمرت حتى القرن الحادي والعشرين.

يمكن ربط العديد من الأطعمة والمشروبات المرتبطة بمدينة فيلادلفيا أيضاً بالمطبخ الهولندي في بنسلفانيا والمطبخ الإيطالي الأمريكي .

ساهمت الكثافة السكانية العالية للمهاجرين في فيلادلفيا في إثراء المشهد الغذائي بتنوع كبير في الأذواق. فقد نشأت أنواع عديدة من الأطعمة في فيلادلفيا أو بالقرب منها، أو ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بالمدينة. في القرن العشرين، شملت أطعمة فيلادلفيا شرائح اللحم بالجبن ، والسترومبولي ، والهوجيز ، والمعجنات المالحة ، والآيس كريم ، والمشروبات الغازية .

شطيرة تشيز ستيك هي شطيرة تقليدية تُحضّر من شرائح اللحم البقري والجبن المذاب على خبز إيطالي . في ثلاثينيات القرن العشرين، بدأت هذه الظاهرة عندما قام الأخوان الإيطاليان الأمريكيان بات أوليفيري وهاري أوليفيري، من جنوب فيلادلفيا، بوضع لحم بقري مشوي على خبز هوت دوغ وتقديمه لسائق تاكسي. لاحقًا، وبعد أن بدأ بات وهاري ببيع الشطيرة على الخبز الإيطالي، رسخت شطيرة تشيز ستيك مكانتها في الثقافة المحلية عندما قام أحد طهاتهم بوضع الجبن المذاب عليها.

في الأصل، كان الجبن يُذاب في وعاء منفصل لتلبية احتياجات زبائنهم الكثيرين الذين يلتزمون بقواعد الكوشر ، وبالتالي يتجنبون خلط منتجات الألبان واللحوم. أما اليوم، فخيارات الجبن في مطاعم فيلادلفيا تكاد تقتصر على الجبن الأمريكي، وجبن بروفولون، وجبن تشيز ويز . ويحظى الأخير بشعبية خاصة في المطاعم التي تُقدمه بشكل بارز.

يُعدّ الهوجي نوعًا آخر من الشطائر التي يُقال إنها ابْتُكِرَت في فيلادلفيا، وهي بلا شكّ من أصول المطبخ الإيطالي الأمريكي. يُقال إنّ الإيطاليين الذين كانوا يعملون في حوض بناء السفن في فيلادلفيا خلال الحرب العالمية الأولى ، والمعروف باسم "هوغ آيلاند" حيث كان يُنتَج سفنٌ طارئةٌ لدعم المجهود الحربي، هم من ابتكروا هذه الشطيرة، وذلك بوضع شرائح مختلفة من اللحوم والأجبان والخس بين شريحتين من الخبز الإيطالي. عُرِفَت هذه الشطيرة باسم "هوغ آيلاند"، ومن هنا جاء اسم "الهوجي". ^{[ 2 ]}

أُعلن عن شطيرة الهوجي كشطيرة رسمية لمدينة فيلادلفيا عام 1992، وهي شطيرة مصنوعة من اللحم والجبن مع الخس والطماطم والبصل على خبز إيطالي. ^{[ 3 ]}

من أنواع السندويشات الإيطالية الأخرى التي اشتهرت في فيلادلفيا بفضل المهاجرين الإيطاليين، سندويش لحم الخنزير المشوي ، وهو نوع من أنواع سندويشات الشارع الإيطالية المعروفة باسم بورشيتا . يتكون السندويش من شرائح لحم الخنزير المشوي مع البروكلي رابي أو السبانخ وجبنة بروفولون . ^{[ 4 ]}

يُزعم أن حساء فيلادلفيا بيبر بوت ، وهو حساء يتكون من الكرشة واللحم والخضراوات، قد تم ابتكاره خلال حرب الاستقلال الأمريكية وسُمي على اسم المدينة التي ينتمي إليها مبتكره. ^{[ 5 ]}

حساء سمك النهاش ، وهو حساء سميك بني اللون يُحضّر من حساء السلاحف ويُقدّم مع نبيذ شيري ، يُعدّ من أطباق فيلادلفيا الشهيرة، ويُمكن إيجاده عادةً في حانات ومطاعم المأكولات البحرية في المنطقة. في كثير من الأماكن، يُقدّم مع مقرمشات المحار (مثل مقرمشات OTC، حيث OTC اختصار لـ "مقرمشات ترينتون الأصلية") والفجل الحار .

يُعدّ البريتزل الطري من أشهر أنواع الوجبات الخفيفة المرتبطة بمدينة فيلادلفيا، مع أنه لم يُخترع فيها. يعود تاريخ البريتزل الطري إلى فرنسا في القرن السابع الميلادي، وقد جلبه الهولنديون من بنسلفانيا إلى منطقة فيلادلفيا . كان الباعة المتجولون في شوارع فيلادلفيا يبيعون البريتزل . ^{[ 6 ]} وقد رسّخت شركة "فيدرال بريتزل بيكينج" صورة البريتزل الطري لدى معظم سكان فيلادلفيا خلال القرن العشرين، وذلك من خلال تطبيق الإنتاج والتوزيع على نطاق واسع لوصفة عائلية مميزة مخبوزة بنكهة فريدة.

من الحلويات الأخرى المرتبطة بمدينة فيلادلفيا حلوى البطاطا الأيرلندية . تحتوي هذه الحلوى على كريمة جوز الهند في داخلها (مصنوعة عادةً من مزيج من جوز الهند، وسكر الحلويات ، والفانيليا، والقشدة أو الجبن الكريمي )، وتُغلف بالقرفة من الخارج، مما يُعطيها مظهرًا يُشبه حبات البطاطا الصغيرة. ^{[ 7 ] [ 8 ]} يبلغ حجم هذه الحلوى تقريبًا حجم حبة الرخام الكبيرة، وهي تحظى بشعبية خاصة في عيد القديس باتريك . ^{[ 7 ]}

تزعم شركة Oh Ryan's في بوثوين، بنسلفانيا ، أنها أكبر موزع للبطاطس الأيرلندية، حيث تقوم بشحن حوالي 80 ألف رطل إلى سلاسل المتاجر الكبرى ومتاجر الحلوى الصغيرة، ومعظمها في منطقة فيلادلفيا. ^{[ 9 ]}

يُعرف المثلج المائي ، أو المثلج الإيطالي كما يُسمى في مدن أخرى بشمال شرق الولايات المتحدة، بأنه مرتبط بفيلادلفيا، وقد جلبه إليها المهاجرون الإيطاليون. يُرجح أن يكون أصل المثلج المائي من الحلويات شبه المجمدة الإيطالية ، وتحديدًا الجرانتا ، ووُصف بأنه "نوع من أنواع المثلج الإيطالي الأكثر شيوعًا". ^{[ 10 ]} اكتسبت بعض الأكشاك، مثل "بوبس" و"إيطاليانو" في جنوب فيلادلفيا، شهرة واسعة بفضل "المثلج المائي"، ثم توسعت سلسلة " ريتا" للمثلج الإيطالي لتشمل أسواقًا جديدة .

تشتهر فيلادلفيا بنوعها المحلي من الهوت دوغ المعروف باسم " تكساس تومي" ، والذي نشأ في بوتستاون، بنسلفانيا، بالقرب من فيلادلفيا، قبل أن ينتشر في جميع أنحاء وادي ديلاوير وجنوب نيوجيرسي. يتميز هوت دوغ "تكساس تومي" باستخدام الجبن (عادةً جبن الشيدر ) ولحم الخنزير المقدد كإضافات.

تستخدم بعض أنواع ساندوتش تكساس تومي أنواعًا أخرى من الجبن، حيث يُستبدل جبن الشيدر بجبن تشيز ويز الموجود في ساندوتشات شرائح اللحم بالجبن. غالبًا ما يُلفّ لحم الخنزير المقدد والجبن حول النقانق، ويمكن طهي النقانق باستخدام طرق متنوعة، مثل القلي العميق أو الشواء أو التحميص . يمكن إضافة توابل مثل الخردل أو الكاتشب أو المخلل إلى جانب لحم الخنزير المقدد والجبن. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

يُضاف الفلفل الحار أحيانًا إلى طبق تكساس تومي، مما يجعل الطبق أقرب إلى طبق تكساس وينر أو هوت دوغ بالفلفل الحار مع لحم الخنزير المقدد والجبن. ^{[ 14 ]}

من بين أنواع المشروبات الغازية التي اكتسبت شعبية في فيلادلفيا: مشروب هايرز روت بير ، ومشروب فرانكس بيفيرجز الفريد بنكهة الكرز الأسود أو كريمة الفانيليا، ومشروب ليفيس تشامب تشيري.

• صلصة الجبن - صلصة حليب لزجة برتقالية اللون، يبيعها العديد من الباعة المتجولين. بشكل عام، يضيف سكان فيلادلفيا صلصة الجبن إلى الأطعمة الرخيصة، مثل البطاطس المقلية والمعجنات المالحة. وتُعدّ صلصة الجبن "تشيز ويز" من أشهر أنواع صلصة الجبن التي تُقدّم مع أطعمة فيلادلفيا.
• كعكة القمع - المرتبطة بالهولنديين البنسلفانيين، تُصنع عن طريق سكب العجين في زيت الطهي الساخن بشكل دائري وقلي الكتلة المتداخلة حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا؛ تحظى بشعبية كبيرة في منطقة فيلادلفيا.
• كعكة الزبدة الألمانية - نوع غني جداً من الكعك الإسفنجي ذو حشوة زبدية تشبه البودينغ ، لا ينبغي الخلط بينها وبين كعكة الزبدة التقليدية أو نسخة سانت لويس . تُسمى أيضاً كعكة زبدة فيلادلفيا.
• جود آند بلنتي - حلوى عرق السوس الشهيرة التي تم ابتكارها عام 1893.
• هيرز - علامة تجارية للوجبات الخفيفة من منطقة فيلادلفيا، تشتهر برقائق البطاطس وغيرها من الوجبات الخفيفة
• حلوى الفول السوداني القابلة للمضغ - حلوى شهيرة تُنتج في فيلادلفيا منذ عام 1917
• لفائف لحم الخنزير - على الرغم من أنها طورت وأنتجت في الغالب في ترينتون (على الحدود بين منطقتي نفوذ فيلادلفيا ونيويورك) وترتبط في الغالب بتقاليد الطهي في نيوجيرسي، إلا أن لفائف لحم الخنزير متوفرة على نطاق واسع في منطقة فيلادلفيا ومدمجة بشكل جيد في مطبخ فيلادلفيا.
• سكرابل - وهو عبارة عن رغيف لحم معالج مصنوع من بقايا لحم الخنزير والزوائد مع دقيق الذرة والدقيق، وهو طعام إفطار بنسلفاني.
• المشروبات الغازية - في أوائل القرن التاسع عشر، اخترع الدكتور فيليب سينغ فيزيك وجون هارت من فيلادلفيا المياه الغازية في محاولة لمحاكاة مياه الينابيع الطبيعية. وفي عام 1807، باع الصيدلي تاونسند سبيكمان من فيلادلفيا عصير الفاكهة والمياه الغازية، مخترعًا بذلك أول مشروب غازي. وفي عام 1875، اخترع تشارلز إلمر هايرز مشروب الروت بير بمزج نبات السارسبريلا ، ونبات الساسافراس ، والكرز البري، ونبات الغلطيرة، والزنجبيل، والكحول. وباعه في صيدليته في فيلادلفيا. ^{[ 30 ]}
• فطيرة ووبي - المرتبطة أيضاً بالهولنديين البنسلفانيين، تتكون من قطعتين مستديرتين على شكل كومة من كعكة الشوكولاتة ، أو أحياناً كعكة اليقطين أو الزنجبيل ، مع حشوة أو طبقة تزيين حلوة ودسمة بينهما. ^{[ 31 ]} وهي شائعة أيضاً في نيو إنجلاند.
• رقائق البسكويت المتبلة - بسكويت التوابل ودبس السكر الذي يُباع تقليديًا في فصل الخريف. علامتا إيفينز وسويتزلز التجاريتان تُباعان في علب برتقالية مميزة.
• سترومبولي - يُقال إنها نشأت عام 1950 في إيسينغتون ، إحدى ضواحي فيلادلفيا. وهي نوع من الفطائر المصنوعة من عجينة الخبز الإيطالي والمحشوة بأنواع مختلفة من الجبن أو اللحوم الإيطالية المُعالجة أو الخضراوات. بانزاروتي علامة تجارية لنوع من السترومبولي المقلي، ويرتبط بشكل خاص بضواحي جنوب نيوجيرسي في فيلادلفيا .
• Tastykake - أشهر علامة تجارية للوجبات الخفيفة في فيلادلفيا. منذ عام 1914، قدمت شركة Tasty Baking Company للمنطقة مجموعتها من المخبوزات المعبأة مسبقًا؛ وتشمل أشهر أنواعها Krimpets، والكب كيك، وKandy Kakes (كعكات الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني بحجم رقائق الويفر)، وTasty Pies.
• فطيرة الطماطم - وهي في الأساس بيتزا بدون جبن، بحجم قدمين في ثلاثة أقدام، مع إضافة الأوريجانو. تُقدم فطيرة الطماطم عادةً باردة أو في درجة حرارة الغرفة. وتنتشر بكثرة في شمال شرق فيلادلفيا، وفي مخابز جنوب فيلادلفيا ، مع وجود أنواع مختلفة منها في ترينتون، نيو جيرسي، وغيرها من المناطق الضاحية.
• تكساس تومي - هوت دوغ مشوي ومقطع إلى نصفين مع لحم مقدد وجبن؛ وهو طبق هوت دوغ شائع في فيلادلفيا. ^{[ 32 ]}
• المثلجات المائية - نوع من المثلجات الإيطالية يحظى بشعبية في فيلادلفيا ووادي ديلاوير. تُباع حسب الطلب في متاجر محددة وتُعبأ مسبقاً في محلات البقالة. ^{[ 33 ]}

كان سكان فيلادلفيا الإنجليز في الحقبة الاستعمارية يصنعون البيرة منذ تأسيس المدينة عام 1682، ثم لاحقًا المهاجرون الألمان الذين استقروا في ريف المدينة. ولهذا السبب، ارتبطت المدينة ارتباطًا وثيقًا بكل من البيرة الإنجليزية (وخاصة بيرة بورتر ، وهي نوع كان مرادفًا لفيلادلفيا خلال فترة الثورة الأمريكية) والبيرة الألمانية (مثل بيرة لاغر )، التي تفوقت على البيرة الإنجليزية قرب نهاية القرن التاسع عشر. ^{[ 34 ]}

في أوج ازدهار صناعة الجعة قبل الحظر ، كان أكثر من 90 مصنعًا للجعة يعمل داخل حدود المدينة، بالإضافة إلى 100 مصنع آخر في المنطقة الحضرية الكبرى. ^{[ 35 ]} ولا يزال أحد أحياء المدينة يُسمى "مدينة مصانع الجعة" (Brewerytown) ، نظرًا لكثافة مصانع الجعة فيه خلال تلك الفترة. أُغلقت آخر مصانع الجعة الأكثر نجاحًا في المدينة، مثل شركة هنري إف. أورتليب للتخمير وشركة كريستيان شميدت للتخمير ، في ثمانينيات القرن الماضي. ^{[ 36 ]}

إن أكثر أنواع البيرة ارتباطًا بفيلادلفيا هي بيرة يوينغلينغ لاغر، التي يتم تخميرها في بوتسفيل القريبة في ولاية بنسلفانيا، وغالبًا ما يشار إليها ببساطة باسم "لاغر" من قبل سكان فيلادلفيا وسكان وادي ديلاوير وجنوب جيرسي.

لكن في الآونة الأخيرة، ظهرت في المدينة وحولها خلال تسعينيات القرن الماضي والعقد الأول من الألفية الجديدة، مجموعة من مصانع الجعة الصغيرة والحانات المتخصصة في تقديم الجعة، مثل "فيكتوري" و "ياردز " و "بي بي سي" ، مما أنعش صناعة الجعة التي كانت تعاني من الركود. (للمزيد من المعلومات، انظر: مصانع الجعة في فيلادلفيا ). وفي عام 2011، صنّفت فرومرز فيلادلفيا ضمن أفضل 14 مدينة في العالم في مجال الجعة ، ^{[ 37 ]} ويُعدّ أسبوع الجعة السنوي في المدينة من بين أبرز فعالياتها المدنية التي تتمحور حول الطعام.

ومن بين مصانع الجعة الصغيرة والحانات الأخرى البارزة في وادي ديلاوير، مصانع جعة آيرون هيل ومصنع جعة سلاي فوكس الحائز على جوائز .

تتمتع صناعة تقطير المشروبات الروحية في فيلادلفيا بتاريخ طويل، لكنها ظلت خاملة لعدة عقود.

كان أحد أكبر المجمعات الصناعية في المدينة، والذي يمتد على مساحة 40 فدانًا (16 هكتارًا) ، مملوكًا لشركة بابليكر للصناعات، التي كانت تنتج المواد الكيميائية والكحوليات الصناعية والمشروبات الروحية في جنوب فيلادلفيا . وقد أنتجت شركة كونتيننتال ديستيلينج التابعة لها بوربون أولد هيكوري، وويسكي إنفر هاوس سكوتش، وفودكا سكول، من بين العديد من المشروبات الكحولية الأخرى، قبل أن تتخلى الشركة عن الموقع في عام 1986. 

كانت شركة كاسر لمنتجات التقطير شركةً لإنتاج النبيذ والمشروبات الروحية مقرها فيلادلفيا، وقد عملت منذ ثلاثينيات القرن العشرين وحتى عام ١٩٨٩، ولعقودٍ طويلة، صُنفت ضمن أكبر شركات التقطير المستقلة في ولاية بنسلفانيا . ^{[ ٣٨ ] [ ٣٩ ]} أسسها صموئيل كاسر، وترأسها لاحقًا ريموند هـ. كاسر، وكانت الشركة تدير مصنعًا كبيرًا للمزج والتعبئة في منطقة فيلتونفيل بشمال فيلادلفيا. اشتهرت الشركة بعلاماتها التجارية واسعة الانتشار وبأسعارها المعقولة، مثل نبيذ شاتو لوزيرن ، وويسكي فور كوينز، وفودكا كاسر، ومجموعة مشروبات بانكرز كلوب. ^{[ ٤٠ ] [ ٤١ ]} بيعت منتجاتها على نطاق واسع من خلال نظام متاجر بيع المشروبات الكحولية في ولاية بنسلفانيا ، وفي ذروة نجاحها، استحوذت الشركة على أكثر من ١١٪ من إجمالي مبيعات المشروبات الكحولية في الولاية، بينما كانت توظف قوة عاملة ذات خبرة طويلة في مصنعها بفيلادلفيا. ^{[ ٣٩ ]}

لا تزال شركة Charles Jacquin et Cie ، وهي أقدم منتج للمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية في الولايات المتحدة، تعمل في حي كنسينغتون بالمدينة ؛ وتشتهر الشركة بفودكا برافدا، ومجموعة جاكين من المشروبات الروحية، وعلامة Original Bartenders Cocktails التجارية، بالإضافة إلى طرحها لمنتجات Chambord (التي بيعت لشركة Brown-Forman في عام 2006)، و Creme Yvette ، و St-Germain ، و Domaine de Canton في السوق الأمريكية.

في الآونة الأخيرة، افتتحت شركة Philadelphia Distilling في عام 2005 في حي فيشتاون بالمدينة ؛ وهي أول مصنع تقطير حرفي يفتح في ولاية بنسلفانيا منذ ما قبل الحظر، ^{[ 42 ]} وتنتج Bluecoat American Dry Gin وVieux Carré Absinthe Supérieure وPenn 1681 vodka وXXX Shine corn whiskey وThe Bay، وهي فودكا متبلة بتوابل خليج تشيسابيك.

• مأكولات ألينتاون، بنسلفانيا
• مأكولات نيوجيرسي
• مأكولات بنسلفانيا الهولندية
• مأكولات المستعمرات الثلاث عشرة