تاريخ الشيري

يرتبط تاريخ نبيذ الشيري ارتباطًا وثيقًا بتاريخ إنتاج النبيذ الإسباني ، ولا سيما بالتقلبات السياسية لمنطقة قادس ، حيث نشأ مع الاستيطان الفينيقي المبكر لشبه الجزيرة الأيبيرية . ولا تزال المنطقة المثلثة بين مدن خيريز دي لا فرونتيرا ، وإل بويرتو دي سانتا ماريا ، وسانلوكار دي باراميدا تُحدد حدود التسمية الحديثة . يُعدّ الشيري من أقدم أنواع النبيذ في العالم، وقد تأثر تطوره الكبير بالعديد من أعظم الإمبراطوريات والحضارات في العالم: الفينيقيون، واليونانيون ، والرومان ، والمور، والإسبان ، والبريطانيون . واليوم، ورغم أن الشيري لا يحظى بنفس الشعبية التي كان يتمتع بها سابقًا، إلا أنه لا يزال أحد أكثر أنواع النبيذ تميزًا وعراقة في العالم. ^{[ 1 ]}

تأسست مدينة قادس في الفترة ما بين عام 1104 قبل الميلاد والقرن التاسع قبل الميلاد كمركز تجاري لقبيلة الفينيقيين الكنعانيين . وقد شارك الفينيقيون تقاليد صناعة النبيذ في الشرق الأوسط القديم ، ومن المرجح أنهم جلبوا معهم كروم العنب عند تأسيس مستوطنتهم. ^{[ 2 ] : 28} وسرعان ما تبعهم الإغريق، وجلبوا معهم تقليد صناعة "الأروبي "، وهو شراب حلو داكن اللون مصنوع من عصير العنب غير المخمر، وكان يُستخدم لتحلية النبيذ. ^{[ 3 ]}

كانت المنطقة راسخة في صناعة النبيذ بحلول الوقت الذي غزاها الرومان عام 206 قبل الميلاد، بعد أكثر من ثلاثة قرون من حكم قرطاج . في ظل الحكم القرطاجي، انتشرت أعمال ماجو، أحد رواد زراعة الكروم، على نطاق واسع في المنطقة. وكان كولوميلا، أحد أوائل المزارعين الرومان ، من مواليد قادس، وقد تأثر بدوره بتقاليد صناعة النبيذ في المنطقة. وسرعان ما انتشر نبيذ المنطقة في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية ، حيث عُرف باسم سيريتانوم، أو "نبيذ سيريت"، وهو الاسم القديم لنبيذ الشيري الذي يحمل اسم مدينة خيريز. وكان الشاعر الروماني مارتيال من أوائل الكتّاب الذين وصفوا هذا النبيذ البدائي، والذي قال إنه كان يحظى بتقدير كبير في الأوساط الرومانية. ^{[ 2 ] : 8} خلال العصر الروماني، بدأت ممارسة غلي عصير العنب لتركيز السكر كوسيلة أخرى لتحلية النبيذ تنتشر على نطاق واسع في المنطقة. ^{[ 2 ] : 170-176}

بعد انهيار الإمبراطورية الرومانية ، خضعت المنطقة لحكم المسلمين القادمين من شمال أفريقيا ، والذين استمر حكمهم حتى طردهم خلال حروب الاسترداد - من خيريز عام ١٢٣١ وقادس عام ١٢٦٢. في ظل الحكم الإسلامي للمسلمين، مُنع استهلاك الكحول ، لكن استمر إنتاج بعض أنواع النبيذ في المنطقة كجزء من التجارة مع جيرانهم غير المسلمين. ^{[ ٤ ]} كما أدخل المسلمون عملية التقطير المعروفة باسم "الإمبيك" إلى المنطقة، والتي أنتجت نوعًا بدائيًا من مشروب العنب الكحولي، وكانت بمثابة مقدمة لتقنية إضافة البراندي إلى نبيذ الشيري. ^{[ ٣ ]} في ظل الحكم الإسلامي، أُعيد تسمية مدينة "سيريت" الرومانية إلى "شريش"، والتي تطورت لاحقًا إلى "خيريز دي لا فرونتيرا" عندما أصبحت المدينة الحدودية بين إسبانيا المسيحية والمملكة الإسلامية في القرن الثالث عشر. ^{[ ١ ]}

خلال " عصر الاستكشاف "، كانت موانئ سانلوكار دي باراميدا وقادس نقطة انطلاق للعديد من الرحلات إلى العالم الجديد وجزر الهند الشرقية ، بما في ذلك بعض رحلات كريستوفر كولومبوس وفرديناند ماجلان . وفي كثير من هذه الرحلات، كان تخزين كميات وافرة من نبيذ المنطقة ضرورة ملحة. ومن شبه المؤكد أن كريستوفر كولومبوس كان يحمل معه نبيذ شيري في بعض رحلاته إلى أمريكا، مما يجعله، على الأرجح، أول نبيذ يُجلب إلى العالم الجديد. ^{[ 1 ]} أما في رحلة ماجلان، فقد أُنفق 594,790 مارافيدي على النبيذ، مقارنةً بـ 566,684 مارافيدي على جميع تسليح السفن وأسلحة الرجال. ^{[ 2 ] : 170-176}

مع مطلع القرن الخامس عشر، تضافرت عدة عوامل كان لها أثر بالغ على سوق النبيذ العالمي. فقد خسر التجار الفينيسيون إمداداتهم من النبيذ الحلو من أراضي قبرص واليونان ورومانيا والمجر لصالح هيمنة الإمبراطورية العثمانية الصاعدة . كما أدت الحرب مع فرنسا إلى حرمان الإنجليز من الوصول إلى نبيذ بوردو . ولما رأى دوق مدينة سيدونيا الإسباني فرصة سانحة للاستفادة من هذا الوضع، اتخذ عدة خطوات لوضع نبيذ الشيري في صدارة سوق النبيذ العالمي. ففي عام ١٤٩١، أُلغيت ضريبة تصدير النبيذ على السفن الإسبانية والأجنبية القادمة إلى سانلوكار. وفي عام ١٥١٧، مُنح التجار الإنجليز وضعًا تجاريًا تفضيليًا، بما في ذلك حق حمل السلاح في المنطقة. ^{[ ٢ ] : ١٧٠-١٧٦}

لفترة من الزمن، ازدهرت مبيعات نبيذ الشيري الإنجليزي (أو " كيس الشيري" أو "الكيس" كما كان يُعرف أحيانًا) واستمرت في النمو حتى تدهورت العلاقات الخارجية بين إنجلترا وإسبانيا مع طلاق هنري الثامن من الأميرة الإسبانية كاثرين أراغون . إضافةً إلى إشعال فتيل الإصلاح الإنجليزي والانفصال عن الكنيسة الكاثوليكية ، فقد وضع هذا الطلاق جميع التجار الإنجليز في إسبانيا تحت رقابة محاكم التفتيش الإسبانية . أغلق العديد من التجار متاجرهم وفروا هاربين، بينما سُجن آخرون لرفضهم التوبة أو التنديد بملكهم. حتى أن بعض السفن التجارية تخلت عن بيع ونقل النبيذ واتجهت إلى القرصنة . ^{[ 2 ] : 170-176}

في ثمانينيات القرن السادس عشر، أمر الملك فيليب الثاني ملك إسبانيا بغزو إنجلترا، وشرع في بناء ما سيصبح الأسطول الإسباني في أحواض بناء السفن البحرية في قادس. في عام ١٥٨٧، استولى السير فرانسيس دريك على الميناء وأضرم النار في العديد من السفن، مما أدى إلى تأخير إطلاق الأسطول لمدة عام. كما استولى على ٢٩٠٠ برميل من نبيذ الشيري كانت راسية في الأحواض بانتظار تحميلها على السفن المتجهة إلى أمريكا الجنوبية . لم يزد النبيذ الذي جلبه دريك إلى إنجلترا إلا من تقدير الإنجليز لنبيذ الشيري وشغفهم به. وقد جسّد ويليام شكسبير حب الإنجليز لنبيذ "الساك" من خلال شخصية السير جون فالستاف ، الذي اشتهر بقوله في مسرحية هنري الرابع، الجزء الثاني : "لو كان لدي ألف ابن، لكان أول مبدأ إنساني أعلمهم إياه هو نبذ المشروبات الخفيفة والإدمان على نبيذ الساك". ^{[ ٢ ] : ١٧٠-١٧٦}

مع ذلك، لم يكن نبيذ الشيري في زمن فالستاف بنفس قوة اليوم، لأنه لم يكن قد تحول بعد إلى نبيذ مُدعّم . نادرًا ما تجاوزت نسبة الكحول فيه 16%، وكان أقرب في خصائصه إلى نبيذ مونتيلا الحديث الذي لا يزال يُصنع . في ذلك الوقت، كان صانعو الشيري لا يزالون يجربون أنواع العنب المختلفة المتاحة، بما في ذلك تورونتيس ومالمسي، بالإضافة إلى بعض الزراعات الصغيرة، ولكن المتنامية، لعنب الشيري الحديث مثل بالومينو وبيدرو خيمينيز ومسكاتيل . مع مطلع القرن السابع عشر ، بدأ صانعو الشيري يكتشفون أن تربة ألباريزا البيضاء الطباشيرية في المنطقة تُنتج بعضًا من أنقى أنواع النبيذ، وكان هناك فهمٌ لتأثير خميرة فلور الغريب والقوي . بدأوا يُطلقون على هذه الخمور اسم فينو، أو "النبيذ الفاخر"، نظرًا لأسلوبها الرقيق والخفيف. ^{[ 2 ] : 170-176}

أتاحت حرب الخلافة الإسبانية، ولاحقًا الحروب النابليونية، للسياسة التأثير مجددًا على مصير نبيذ الشيري ومنتجيه. انخفضت المبيعات إلى إنجلترا وهولندا بشكل كبير مع تصاعد حدة الأعمال العدائية. كما بدأت الأذواق الأوروبية تتغير مع ظهور نبيذ البورت الأكثر سهولة في التناول في السوق البريطانية، مدعومًا بشكل خاص بمعاهدة ميثوين المواتية . وقد ترك هذا العديد من تجار الشيري مع مخزون فائض لم يكن بوسعه سوى التخزين والتعتيق في براميل البلوط . وعلى عكس فترة ازدهار السوق، عندما كان صانعو الشيري يبيعون مخزونهم بأسرع ما يمكن إنتاجه، بدأ هذا المخزون المُعتّق يتأكسد قليلًا ويكتسب نكهات أكثر تركيزًا وجوزية. ^{[ 2 ] : 318-325}

مع وصول كميات قليلة من نبيذ الشيري، كان تجار الشيري يعبئون كمية صغيرة ثم يملؤون البرميل المتبقي بنبيذ من مخزونهم الأحدث. بدأ هذا النظام يتطور إلى نظام "المزج الجزئي" الذي سرعان ما أصبح المفهوم الحديث لنظام سولير . لم يكن هذا النظام حكرًا على الشيري أو حتى إسبانيا، فقد كان يُمارس لقرون في منطقة الراين . مع ذلك، لم يُحدث أي نظام آخر في العالم تأثيرًا كبيرًا كهذا على النبيذ. فمن خلال عملية التعتيق هذه، اكتسب النبيذ خصائص مميزة في مراحل عمرية مختلفة. كما أن إضافة نبيذ جديد إلى البرميل حفّزت خميرة فلور في النبيذ، مما أضفى عليه نكهات وروائح جديدة. ومن خلال استخدام المزج الجزئي، أدرك التجار أن بإمكانهم الحفاظ على خصائص أكثر اتساقًا في نبيذهم على مر السنين. ^{[ 2 ] : 318-325}

التحصين

كان ذوق معظم عشاق النبيذ في العالم لا يزال يميل نحو النبيذ الحلو والقوي، وقد حقق البرتغاليون نجاحًا كبيرًا في إضافة البراندي لتقوية نبيذ البورت. بدأ سكان خيريز بتجربة إضافة البراندي إلى نبيذ الشيري، واكتشفوا أن زيادة نسبة الكحول تؤدي أيضًا إلى القضاء على طبقة الخميرة الطبيعية (فلور)، مما يزيد من أكسدة النبيذ ويحوله إلى نوع آخر. أطلق التجار على هذا النبيذ اسم " أولوروسو " أي "اللاذع". أما صانعو الشيري في سانلوكار، فكانوا أكثر تحفظًا في استخدام البراندي، إذ وجدوا أن خاصية الخميرة الطبيعية (فلور) الفريدة تكتسب تميزًا جديدًا وسط نسائم البحر المالحة التي تلطف معظم أقبية النبيذ في المنطقة . كان نبيذ الفينو المنتج هناك أخف وأكثر رقة بنكهة منعشة تذكرنا بالتفاح. أطلقوا على هذا النبيذ اسم "مانزانيلا " أو "التفاحة الصغيرة". ^{[ 2 ] : 318-325}

وجد أصحاب مصانع النبيذ أيضًا أنه بتقليل عدد مرات إضافة النبيذ الطازج إلى نظام سولير، يمكنهم ابتكار نمط نبيذ يقع بين فينو وأولوروسو، يتميز ببعض الخصائص العطرية التي يضيفها فلور، ولكن مع مزيد من الأكسدة وتركيز النكهات. كان هذا النمط يُذكّر بنبيذ مونتيلا المجاورة، ومن هنا جاء اسم أمونتيلادو، أي "على طريقة مونتيلا". أُجريت المزيد من التجارب لزيادة حلاوة النبيذ، حيث وجدوا أن عصير عنب بيدرو خيمينيز (PX) يتأكسد ببطء، مما يضيف بُعدًا خاصًا من القوة والحلاوة إلى النبيذ الممزوج به. بدأ يُطلق على النبيذ الذي يحتوي على نسب كبيرة من عنب بيدرو خيمينيز اسم "كريم" أو "شيري حلو". ^{[ 2 ] : 318-325}

• هيدالغو (نبيذ شيري)
• تاريخ الميناء

• تاريخ نبيذ الشيري على الموقع الرسمي sherry.wine ( مؤرشف بتاريخ 10 يناير 2020 في أرشيف الإنترنت Wayback Machine)
• تاريخ نبيذ الشيري: جدول زمني تفاعلي