منتجات الألبان

منتجات الألبان هي منتجات غذائية مصنوعة من الحليب (أو تحتوي عليه) . ^{[ 1 ] [ أ ]} أكثر حيوانات الألبان شيوعًا هي الأبقار ، والجاموس ، والماعز ، والأغنام . تشمل منتجات الألبان المستهلكة حول العالم الزبادي ، والجبن ، والحليب ، والزبدة . ^{[ 4 ] [ 5 ]} يُطلق على المنشأة التي تُنتج منتجات الألبان اسم مصنع ألبان . ^{[ ب ] [ 6 ]} تُستهلك منتجات الألبان عالميًا بدرجات متفاوتة. ^{[ 7 ]} يتجنب بعض الأشخاص بعض أو كل منتجات الألبان بسبب عدم تحمل اللاكتوز ، أو اتباع نظام غذائي نباتي ، أو مخاوف بيئية ، أو لأسباب أو معتقدات أخرى.

على الرغم من أن الماشية استُؤنست منذ حوالي 12000 عام كمصدر للغذاء وكحيوانات جر، فإن أقدم دليل على استخدام الأبقار المستأنسة لإنتاج الألبان يعود إلى الألفية السابعة قبل الميلاد - العصر الحجري الحديث المبكر - في شمال غرب الأناضول . ^{[ 8 ]} وقد تطورت تربية الألبان في أماكن أخرى من العالم في القرون اللاحقة: الألفية السادسة قبل الميلاد في أوروبا الشرقية، والألفية الخامسة قبل الميلاد في أفريقيا، والألفية الرابعة قبل الميلاد في بريطانيا وشمال أوروبا. ^{[ 8 ]}

في القرن الماضي تقريبًا، ظهرت مزارع أكبر متخصصة في إنتاج الألبان فقط. ولا يُعدّ إنتاج الألبان على نطاق واسع مجديًا إلا في حالتين: إما عند الحاجة إلى كميات كبيرة من الحليب لإنتاج منتجات ألبان ذات مدة صلاحية أطول، كالجبن والزبدة ، أو عند وجود سوق كبيرة من المستهلكين القادرين على شراء الحليب، ولكنهم لا يملكون أبقارًا. في القرن التاسع عشر، أشار الخبير الاقتصادي يوهان هاينريش فون ثونين إلى وجود نطاق يبلغ نصف قطره حوالي 160 كيلومترًا حول المدينة، حيث يكون توفير الحليب الطازج مجديًا اقتصاديًا.

لطالما كانت البرودة الوسيلة الرئيسية لإطالة مدة صلاحية الحليب. فعندما اختُرعت طواحين الهواء ومضخات الآبار، كان من أوائل استخداماتها في المزارع، إلى جانب توفير الماء للحيوانات، تبريد الحليب لإطالة مدة صلاحيته حتى يُنقل إلى سوق المدينة . وكان يتم ضخ المياه الجوفية الباردة باستمرار إلى حوض تبريد. ثم توضع في هذا الحوض حاويات معدنية طويلة سعتها عشرة جالونات مملوءة بالحليب الطازج الدافئ. وقد شاعت هذه الطريقة لتبريد الحليب قبل ظهور الكهرباء والتبريد .

يكتب هارولد ماكجي أنه على مدى آلاف السنين، "كانت صناعة الجبن والزبادي وغيرها من المنتجات المخمرة غير خاضعة للرقابة إلى حد كبير، حيث كانت الميكروبات الموجودة في الهواء أو المتبقية من الدفعة السابقة، سواء كانت مرغوبة أم لا، تستعمر الحليب... وبحلول مطلع القرن العشرين، تم استخدام مزارع بكتيرية نقية للتحكم في جودة الجبن بشكل أدق." ^{[ 9 ]}

تتفاوت معدلات استهلاك منتجات الألبان بشكل كبير حول العالم. تستهلك الدول ذات الاستهلاك المرتفع أكثر من 150 كيلوغرامًا (330 رطلاً) للفرد سنويًا. وتشمل هذه الدول: الأرجنتين، وأرمينيا، وأستراليا، وكوستاريكا، ومعظم الدول الأوروبية، وإسرائيل، وقيرغيزستان، وكندا، والولايات المتحدة، وباكستان. أما الدول ذات الاستهلاك المتوسط ​​فتستهلك ما بين 30 كيلوغرامًا (66 رطلاً) و150 كيلوغرامًا للفرد سنويًا. وتشمل هذه الدول: الهند، وإيران، واليابان، وكينيا، والمكسيك، ومنغوليا، ونيوزيلندا، وشمال وجنوب أفريقيا، ومعظم دول الشرق الأوسط، ومعظم دول أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. بينما تستهلك الدول ذات الاستهلاك المنخفض أقل من 30 كيلوغرامًا للفرد سنويًا. وتشمل هذه الدول: السنغال، ومعظم دول وسط أفريقيا، ومعظم دول شرق وجنوب شرق آسيا. ^{[ 7 ] [ 10 ]}    

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من درجة معينة من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن مراعاة كمية اللاكتوز في منتجات الألبان يمكن أن يكون أمراً مهماً للصحة.

قد تُسبب منتجات الألبان اضطرابات في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الحليب . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} عادةً ما يتجنب الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الحليب ومنتجات الألبان الأخرى التي تحتوي على اللاكتوز، مما قد يُسبب آثارًا جانبية خفيفة ، مثل ألم البطن، والانتفاخ، والإسهال، والغازات، والغثيان. ^{[ 11 ] [ 12 ]} يمكن لهؤلاء الأشخاص استخدام بدائل الحليب غير المصنوعة من الألبان .

تعرض إنتاج الألبان في المزارع الصناعية لانتقادات من قبل نشطاء حقوق الحيوان . ^{[ 49 ]} وتشمل المخاوف ارتفاع معدل حمل الأبقار الحلوب، وفصل العجول عن أمهاتها ، وظروف الإيواء، وذبح العجول والأبقار الحلوب الحوامل، والأثر البيئي. ^{[ 50 ] [ 51 ]}

في معظم أنظمة إنتاج الألبان الحديثة، يُفصل العجول حديثة الولادة عن أمهاتها في غضون ساعات قليلة إلى يوم واحد بعد الولادة، مما يُتيح بيع كميات أكبر من الحليب. أما في الممارسات التقليدية، فيتلقى العجول اللبأ من أمهاتها خلال الساعات الأولى من حياتها، وبعد ذلك تُربى عادةً بشكل منفصل وتُغذى ببديل الحليب، وهو بديل مُصنّع للحليب الكامل الذي تُنتجه البقرة. ^{[ 52 ]}

تُعدّ ممارسة فصل الأبقار عن عجولها في سن مبكرة مصدر قلق بالغ لرفاهية الحيوان لدى جماعات حقوق الحيوان وشرائح من الجمهور، وذلك بسبب طبيعة الماشية الاجتماعية وروابطها الأمومية القوية. وقد أظهرت الدراسات أن ممارسات الفصل قد تُسبب استجابات سلوكية حادة لدى كل من الأبقار والعجول، بما في ذلك إصدار الأصوات وزيادة النشاط، وتعطيل السلوكيات الأمومية الطبيعية. ^{[ 53 ]}

تتجنب بعض الجماعات منتجات الألبان لأسباب غير صحية. وتقيّد بعض الأديان استهلاكها أو تمنعه ​​تمامًا. فعلى سبيل المثال، يدعو بعض علماء الجاينية إلى الامتناع عن تناول أي منتجات ألبان لاعتقادهم بأنها تنطوي على عنف ضد الأبقار. ^{[ 54 ]} ويشترط المذهب اليهودي الأرثوذكسي عدم تقديم اللحوم ومنتجات الألبان في الوجبة نفسها، أو طهيها أو تقديمها في الأواني نفسها، أو تخزينها معًا، كما هو منصوص عليه في سفر التثنية 14:21. ^{[ 55 ]}

النباتية هي الامتناع عن تناول جميع المنتجات الحيوانية، بما في ذلك منتجات الألبان، ويعود ذلك في أغلب الأحيان إلى الاعتبارات الأخلاقية المتعلقة بكيفية إنتاج منتجات الألبان. وتشمل هذه الاعتبارات الأخلاقية كيفية إنتاج الألبان، وكيفية التعامل مع الحيوانات، والأثر البيئي لإنتاج الألبان. ^{[ 56 ] [ 57 ]}

أدى تزايد الوعي بالأثر البيئي لمنتجات الألبان، وتحديدًا انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، إلى تقليل استهلاك الألبان أو تجنبها تمامًا. في الاتحاد الأوروبي، تُعدّ منتجات الألبان مسؤولة عن 27% من إجمالي الانبعاثات المرتبطة بالنظام الغذائي، في المتوسط، بينما تُنتج أنواع الحليب النباتي انبعاثات أقل بمقدار 2.5 إلى 4.5 مرة. ^{[ 58 ] [ 59 ]} ووفقًا لتقرير صادر عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة عام 2010، شكّل قطاع الألبان 4% من إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية الناتجة عن الأنشطة البشرية. ^{[ 60 ] [ 61 ]}

• قائمة منتجات الألبان
• قائمة شركات منتجات الألبان في الولايات المتحدة
• صناعة الألبان في الولايات المتحدة
• صناعة الألبان في المملكة المتحدة
• الأجبان السويسرية ومنتجات الألبان

• فوكواي، جون دبليو. محرر. موسوعة علوم الألبان (الطبعة الثانية، 4 مجلدات 2011)، تغطية شاملة.