سوتو (طعام)

تُسمى بعض أنواع السوتو نسبةً إلى المدينة أو المنطقة التي تُصنع فيها:

• سوتو باندونغ – سوتو لحم بقري صافٍ يحتوي على قطع من اللحم والفجل الأبيض وفول الصويا المقلي. ^{[ 14 ]}
• سوتو بانغكالان أو سوتو ميرا – وهو نوع من السوتو ذو مرق أحمر اللون. يتكون من لحم البقر والأمعاء والفول السوداني المقلي. ويُقدم مع شرائح من كعكة أرز لونتونغ ، ويُرش بالبصل الأخضر والبصل المقلي. ^{[ 15 ]}
• سوتو بانجار – متبل باليانسون النجمي والقرنفل والقرفة وعشب الليمون ، مع صلصة سامبال حارة وحامضة ، ويقدم مع كعكات البطاطس. ^{[ 14 ]}
• سوتو بانجارنيجارا أو سوتو كراندجان – سوتو لحم البقر في حساء حليب جوز الهند الأصفر ويؤكل مع كيتوبات . ^{[ 16 ]}
• سوتو بانيوماس ، سروتو بانيوماس أو سروتو سوكاراجا - يتم إعدادها بشكل خاص بواسطة سمبال الفول السوداني، وعادة ما يتم تناولها مع كيتوبات . ^{[ 17 ]}
• سوتو بانيووانجي أو روجاك سوتو - سوتو لحم بقري مع كرشة لحم البقر والخضروات وصلصة الفول السوداني ومرق اللحم البقري. ^{[ 18 ]}
• سوتو بيتاوي – مصنوع من لحم البقر أو أحشاء البقر، مطبوخ في مرق حليب البقر أو حليب جوز الهند، مع البطاطس المقلية والطماطم. ^{[ 17 ]}
• سوتو بلورا ، أو سوتو كليثوك - هناك دجاج مبشور، براعم الفاصوليا، شعيرية، بيض، بصل مقلي، وأهم شيء هو كليثوك (الكسافا المقطعة إلى مربعات صغيرة، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون) ^{[ 19 ].}
• سوتو بوغور، المعروف أيضاً باسم سوتو كونينغ ، هو سوتو لحم بقري يُقدم مع شرائح طماطم إضافية، وبطاطا مقلية، ومقرمشات إمبينغ ، وصلصة سامبال، وعصير ليمون. يمكن استبدال اللحم البقري في السوتو بدجاج مقلي (أيام غورينغ ). ^{[ 20 ]}
• سوتو بويولالي أو سوتو سيجر - سوتو لحم بقري أو دجاج مع مرق صافٍ وأطباق جانبية متنوعة. ^{[ 21 ]}
• سوتو جومبونج - سوتو دجاج مع جيثوك . ^{[ 22 ]}
• سوتو كيديري - سوتو الدجاج في حليب جوز الهند.
• سوتو كودوس – مصنوع من لحم الدجاج أو الجاموس المائي بسبب المحرمات المحلية المتعلقة باستهلاك لحم البقر. ^{[ 23 ]}
• سوتو لامونجان – طعام شعبي يُباع في شوارع العديد من المدن الإندونيسية الكبرى، وهو نوع من أنواع سوتو مادورا. يستخدم هذا الطبق الكويا كنوع من التوابل، وهو عبارة عن رقائق روبيان مطحونة ناعماً. ^{[ 17 ]}
• سوتو مادورا أو سوتو سولونج/سوتو أمبينجان - مصنوعة إما من الدجاج أو اللحم البقري أو الأحشاء، في مرق أصفر شفاف. ^{[ 17 ]}
• سوتو ماكاسار أو كوتو ماكاسار - وهو سوتو مصنوع من لحم البقر والأحشاء، يُسلق في الماء المستخدم لغسل الأرز، مع الفول السوداني المقلي . ^{[ 24 ]}
• سوتو ميدان – سوتو مصنوع من الدجاج/لحم الخنزير/لحم البقر/الروبيان/الأحشاء، يُضاف إليه حليب جوز الهند ويُقدم مع كروكيت البطاطا ( بيركيديل ). تُقلى قطع اللحم قبل التقديم أو الخلط. التوابل المستخدمة مشابهة لتوابل سوتو بيتاوي مع إضافة الهيل. ^{[ 17 ]}
• سوتو باسيتان – سوتو الدجاج في مرق حار خفيف، يقدم مع براعم الفاصوليا، وشعيرية الأرز، والملفوف، والكرفس، والبصل المقلي، والفول السوداني المقلي. ^{[ 25 ]}
• سوتو بادانج - مرق لحم البقر سوتو مع شرائح لحم البقر المقلي، بيهون (شعيرية الأرز)، وبيركيديل كينتانج (البطاطا المهروسة المقلية). ^{[ 24 ]}
• سوتو بانغانداران – سوتو مصنوع من الدجاج والفول السوداني وبراعم الفاصوليا والطماطم وكروبوك أحمر اللون . ^{[ 26 ]}
• كعكة سوتو بانجكالان أو كوتو مانجالا - سوتو دجاج ممزوج بالكسافا. ^{[ 27 ]}
• سوتو باتي أو سوتو كيميري - سوتو دجاج حر مع حساء حليب جوز الهند وتوابل جوز الكاندل. ^{[ 28 ]}
• سوتو بيكالونجان أو توتو بيكالونجان ^{[ 29 ]} - متبل بالتاكو ( معجون فول مخمر يشبه الميسو ).
• سوتو بيتاناهان أو سوتو كوريد في مقاطعة كيبومين - وهو سوتو دجاج مصنوع من الكيتوبات ، والدجاج الحر، وبراعم الفاصوليا، وحساء الفول السوداني. ^{[ 30 ]}
• سوتو سيمارانج – سوتو دجاج متبل بجوز الكاندل ، ممزوج بالأرز، والبيركيديل، والتيمبي، وغالبًا ما يُؤكل مع ساتيه كيرانج (محار على عود) أو الكرشة وبيض السمان. من رواد سوتو سيمارانج سوتو بانجكونج ، الذي سُمي على اسم مفترق طرق بانجكونج في سيمارانج. ^{[ 31 ]}
• سوتو سولو، المعروف أيضاً باسم سوتو كوالي ، وتعني كلمة كوالي في اللغتين الجاوية والإندونيسية "المرجل". يتكون هذا الطبق من لحم صدر البقر في مرق لحم بقري صافٍ، ويُقدم مع براعم الفاصوليا والكرفس وباوانغ غورينغ . ^{[ 32 ]}
• سوتو سوميدانغ أو سوتو بونغكو - يتكون السوتو من البونغكو (كعكة الأرز) والتوفو والتشايوت وبراعم الفاصوليا في حساء حليب جوز الهند. ^{[ 33 ]}
• سوتو تامانوينانغون في مقاطعة كيبومين - وهو سوتو البط في مرق الفول السوداني. ^{[ 34 ]}
• سوتو تيغال أو ساوتو تيغال - وهما متشابهان تقريبًا مع سوتو بيكالونغان المتبل بالتاوكو (معجون فول مخمر يشبه الميسو ). يمكن أن يكون السوتو سوتو دجاج، أو سوتو لحم بقري، أو حتى سوتو أحشاء بقري.
• سوتو أونغاران أو سوتو جودانجان أونغاران – أرز سوتو من لحم البقر مع الخضار وجوز الهند المبشور. ^{[ 35 ]}

تُسمى أنواع السوتو الأخرى بناءً على مكونها الرئيسي:

• سوتو أيام ^{[ 36 ]} - دجاج في مرق أصفر حار مع لونتونغ ، ناسي إمبيت ، كيتوبات (أرز مضغوط مطبوخ ملفوف بإحكام في ورقة ثم مقطع إلى أقراص صغيرة)، أو شعيرية ، وهو طبق شائع في إندونيسيا وسنغافورةوماليزيا. تُحضّر بعض أنواعه بنودلز شفافة ^{[ 37 ] [ 38 ]} ، وبيض مسلوق، وعصير ليمون، وبراعم الفاصوليا.
• سوتو بابات – وهو عبارة عن كرشة بقري أو ماعز ، تُقدم في حساء حليب جوز الهند الأصفر الحار مع الشعيرية والبطاطا والخضراوات، وعادة ما تُؤكل مع الأرز. وهو طبق شائع في جميع أنحاء إندونيسيا .
• سوتو بابي – طبق سوتو لحم الخنزير من جزيرة بالي ذات الأغلبية الهندوسية . ^{[ 39 ]}
• سوتو بايم/بايام - سوتو سبانخ مغموسة في سامبيل كاكانج وحساء اللحم البقري. إنها طعام شهي من سيمارانج. ^{[ 40 ]}
• سوتو بيبك – بطة سوتو ، تخصص كلاتين ، جاوة الوسطى. ^{[ 41 ]}
• سوتو بونتوت – سوتو لحم البقر في سورابايا، جاوة الشرقية. ^{[ 42 ]}
• سوتو تشيكر - طبق سوتو مصنوع من أقدام الدجاج ، يُقدم في مرق أصفر فاتح صافٍ وحار، مُعدّ باستخدام توابل مثل الكراث والثوم وعشب الليمون والكركم التي تُضفي عليه اللون الأصفر، ويُقدم مع الملفوف والكرفس ونودلز الأرز، ويُزين حسب الرغبة بالسامبال والليمون والصويا. ^{[ 43 ]} يُعد سوتو تشيكر من أشهر أطعمة الشوارع في جاكرتا وبالي ومعظم المدن الرئيسية في جاوة. في مطاعم الشوارع الشعبية أو المطاعم المتواضعة، يُقدم سوتو تشيكر عادةً كنوع من أنواع سوتو أيام . ^{[ 44 ]}
• سوتو غارينغ – نوع من السوتو يُقدّم بدون مرق. وكبديل للمرق، يُغمر هذا السوتو بصلصة الصويا. يُمكن إيجاد هذا النوع من السوتو في كلاتن، وسط جاوة.
• سوتو كاكي ( وتعني حرفيًا " سوتو القدم " ) - طبق مصنوع من أقدام البقر ؛ حيث تُؤخذ الأوتار والغضاريف من أقدام البقر، ويُقدم في حساء حليب جوز الهند الأصفر الحار مع الشعيرية والبطاطا والخضراوات و" كروبوك" ، ويُؤكل عادةً مع الأرز. وهو طبق من مطبخ بيتاوي ، ويمكن إيجاده في جاكرتا ، إندونيسيا .
• سوتو كامبينج – سوتو لحم الماعز، طبق شائع في منطقة راندودونجكال في مقاطعة بيمالانج . ^{[ 45 ]}
• سوتو كيمانجي - سوتو بالريحان والليمون . ^{[ 46 ]}
• سوتو كيرباو – مصنوع من لحم الجاموس بدلاً من لحم البقر، وهو طبق مميز لمنطقة كودوس، جاوة الوسطى. ^{[ 17 ]}
• يمكن العثور على سوتو كيكيل - وهو عبارة عن سوتو مصنوع من جلد البقر - في العديد من المناطق في شرق جاوة مثل جريسيك ^{[ 47 ]} وسيتوبوندو. ^{[ 48 ]}
• سوتو لينثوك – طبق مميز من يوجياكارتا وهو عبارة عن سوتو دجاج يقدم مع لينثوك أو الكسافا المهروسة المقلية التي تشبه بطاطس بيركيديل . ^{[ 49 ]}
• سوتو مي (تُكتب مي سوتو في سنغافورة وماليزيا) - حساء أصفر حار مصنوع من مرق اللحم البقري أو الدجاج مع النودلز، [50] وهو شائع في إندونيسيا وسنغافورة ^{وماليزيا . تشتهر} مدينة بوغور فيإندونيسيابحساءسوتو مي المصنوع من مرق اللحم البقري، والكيكيل ( غضروف البقر)، والنودلز، وشرائح لفائف الريزولي.
• سوتو رانجاو، أو سوتو تولانغ ، هو حساء دجاج يُقدم مع عظامه. كلمة "رانجاو" في اللغة الإندونيسية تعني "لغم أرضي"، وهي في الواقع تشير إلى عظام الدجاج. عادةً ما يُقدم السوتو مع لحم دجاج مفروم منزوع العظم. أما سوتو رانجاو، فيُقدم كحساء من عظام الدجاج مع بعض قطع اللحم والغضاريف والجلد المتبقية. ^{[ 51 ]}
• سوتو سابي أو يسمى سوتو داجينج - لحم البقر سوتو. ^{[ 52 ]}
• سوتو تاهو – توفو سوتو، طبق من يوجياكرتا. ^{[ 53 ]}
• سوتو تانكار – وهو أيضاً طبق سوتو خاص ببيتاوي مصنوع من أضلاع الماعز أو البقر المفرومة ( بيتاوي : تانكار ) ولحم الصدر البقري المطبوخ في حساء حليب جوز الهند المتبل بالكركم والثوم والكراث والفلفل الحار والفلفل الأسود وجوز الكاندل والكمون والخولنجان والكزبرة والقرفة وورق الغار الإندونيسي (داون سلام) وورق الليمون الكافيري. ^{[ 54 ]}
• سوتو أودانغ – استخدم الروبيان وحساء حليب جوز الهند. ^{[ 55 ]}