مي بوك

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة بإضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ابحث عن المصادر:  "Mee pok" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( يوليو 2008 ) ( تعرف على كيفية ووقت إزالة هذه الرسالة )

مي بوك

مي بوك تقدم جافة مع كرات السمك
يكتب	معكرونة
وسائل الإعلام: مي بوك

مي بوك
الصينية المبسطة	شوكة
الصينية التقليدية	شوكة
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين ميان باو جنوب مين هوكين POJ مي-بوه تيوتشيو بينجييم ميبوه8

مي بوك هو نوع من المعكرونة الصينية يتميز بمظهره المسطح والأصفر، ويختلف في السُمك والعرض. هذا الطبق منأصل تشاوشان ، ويُقدم عادةً في منطقة تشاوشان في الصين والبلدان التي تضم عددًا كبيرًا من المهاجرين الصينيين من تشاوشان مثل سنغافورة وماليزيا وتايلاند . يُقدم مي بوك عادةً في صلصة (غالبًا ما يُشار إليها باسم "جافة"، أو تاه في هوكين ( Pe̍h-ōe-jī : ta ))، على الرغم من أنه يُقدم أحيانًا في حساء ( حيث يُشار إليه باسم "حساء"، أو terng ) . يُضافاللحم والخضروات في الأعلى .

يمكن تصنيف مي بوك إلى نوعين، مي بوك بكرات السمك ( يو وان مي بوك )، ومي بوك باللحم المفروم والفطر ( باك تشور مي ). عادة ما يتم تحضير باك تشور مي باستخدام المعكرونة الرفيعة ("مي كيا") (المعروفة على نطاق واسع باسم معكرونة وانتون أو يوميان ) أو مي بوك، بينما يمكن أيضًا تحضير يو وان مي بكلا النوعين أو أنواع المعكرونة الأخرى.

مي بوك هو طبق أساسي يقدم عادة في مراكز الباعة الجائلين ومحلات القهوة ( كوبيتيام في أجزاء من جنوب شرق آسيا ) في سنغافورة، إلى جانب أطباق المعكرونة الصينية الأخرى.

الصلصة التي تُلقى بها المعكرونة هي جانب مهم جدًا من الطبق، وتُعتبر تمثيلًا لمهارة الطاهي وخبرته. يمكن التفكير في أهمية الصلصة في المي بوك بنفس أهمية الصلصات التي تصاحب المعكرونة .

تتكون الصلصة من 4 مكونات: الفلفل الحار والزيت والخل والتوابل الأخرى مثل صلصة الصويا والفلفل . يتم تحضير الفلفل الحار من مكونات مختلفة وغالبًا ما يتضمن تحضيره القلي والخلط. يضمن الزيت، شحم الخنزير تقليديًا، ملمسًا ناعمًا في المعكرونة، على الرغم من استخدام الزيت النباتي أحيانًا كنسخة أكثر صحة وإن كانت أقل لذة. يُضاف الخل لإضفاء الحموضة عليه، وقد يحدد رواد المطعم كمية الخل المستخدمة.

يمكن استبدال صلصة الفلفل الحار بكاتشب الطماطم للأطفال وغيرهم ممن لا يشعرون بالراحة من حدة الفلفل الحار.

يتم تقديم الحساء في وعاء كطبق جانبي مصاحب للنسخة "الجافة"، أو يتم تقديمه مع المعكرونة لنسخة "الحساء" حيث يتم حذف الصلصة. تقليديا، يتم غلي الحساء وطهيه على نار هادئة طوال الليل مع الدجاج القديم وعظام الخنزير وسمكة وحيد القرن المجففة وفول الصويا. المرق الناتج غني بالطعم وغائم في المظهر.

عادة ما يتم تصنيع المعكرونة في المصانع، وتتطلب تحضيرًا كبيرًا قبل الطهي. يقوم الباعة المتجولون بإعداد المعكرونة وطهيها بطرق مختلفة، لكن النتيجة المرجوة واحدة: معكرونة مرنة مطهية .

غالبًا ما يقوم الباعة الجائلين برمي المعكرونة بقوة لإزالة الدقيق الزائد والصودا وفصل المعكرونة التي التصقت ببعضها البعض. تشمل العمليات الأخرى شد المعكرونة وتقطيعها إلى الطول المطلوب وفصلها إلى أجزاء للتقديم.

تتكون عملية طهي المعكرونة من تبييضها في الماء الساخن والبارد عدة مرات، على الرغم من أن بعض الباعة يتجاهلون الماء البارد. يتم تصفية المعكرونة ووضعها إما في الصلصة أو المرق.

باك تشور مي ( بالصينية المبسطة :肉脞面؛ بالصينية التقليدية :肉脞麵؛ بينيين : ròucuǒ miàn ؛ Pe̍h-ōe-jī : bah-chhò-mī )، والتي تُترجم إلى نودلز اللحم المفروم، هي طبق نودلز سنغافوري يُباع بشكل شائع كطعام شوارع في مراكز الباعة الجائلين وساحات الطعام. ^[1] تُلقى النودلز في الخل واللحم المفروم وشرائح لحم الخنزير وكبد الخنزير والفطر المطهي المقطع وكرات اللحم وقطع من شحم الخنزير المقلي. يمكن تصنيف باك تشور مي إلى نوعين: نسخة جافة ونسخة حساء. تأتي معظم الإصدارات الجافة مع شرائح من الفطر المطهي ولحم الخنزير المفروم وشرائح من لحم الخنزير الخالي من الدهون وأحيانًا إيكان بيليس المقلية ، فوق المعكرونة الملقاة في صلصة الفلفل الحار والخل القوية، في حين يتم الإشادة بإصدارات الحساء لعمق نكهة لحم الخنزير في مرقها. تم إدراج باك تشور مي في سنغافورة كأفضل طعام شوارع عالمي من قبل مؤتمر طعام الشوارع العالمي. ^[2]

يتم تقديم هذه النسخة من المي بوك عادة مع كرات السمك ، أو كعكات السمك المقطعة ، أو الجيو (نوع من الزلابية الصغيرة المصنوعة من عجينة لحم السمك ملفوفة حول قطعة صغيرة من اللحم المفروم)، أو اللحم المفروم ، أو كرات اللحم، أو الخس ، أو التاوجيه (براعم الفاصوليا في هوكين ). يمكن صنعه بإضافة أو حذف أي من الإضافات، أو تحضيره على شكل حساء أو على طريقة "جافة"، مع أو بدون صلصة الفلفل الحار.

تشمل الأصناف الأحدث من الإضافات الزلابية المقلية ، وشرائح أذن البحر ، وعصي السلطعون المقلدة ، وغيرها من منتجات الأسماك المصنعة.

• مي بوك مان هو عنوان فيلم من إخراج إريك كو ، وهو مخرج سينمائي سنغافوري .
• ظهرت أغنية "باك تشور مي" بشكل بارز في حلقة من برنامج The Mr Brown Show ، الذي سخر من ملحمة جيمس جوميز خلال الانتخابات العامة في سنغافورة عام 2006 .

• نودلز صينية