ويسكي سكوتش

الويسكي الاسكتلندي ( باللغة الغيلية الاسكتلندية : uisge-beatha na h-Alba ؛ باللغة الاسكتلندية : whisky/whiskie [ ˈʍɪski ] أو whusk(e)y [ ˈʍʌski ] )، ^{[ 1 ]} والذي يُطلق عليه غالبًا ببساطة اسم الويسكي أو الويسكي الاسكتلندي ، هو ويسكي الشعير أو ويسكي الحبوب (أو مزيج من الاثنين) المصنوع في اسكتلندا .

أول ذكر مكتوب معروف للويسكي الاسكتلندي ورد في سجلات الخزانة الاسكتلندية لعام ١٤٩٤. ^{[ ٢ ]} كان الويسكي الاسكتلندي يُصنع في الأصل من الشعير المُخمّر . بدأت مصانع التقطير التجارية في إنتاج الويسكي المصنوع من القمح والجاودار في أواخر القرن الثامن عشر. ^{[ ٣ ]} اعتبارًا من يونيو ٢٠٢٦، كان هناك ١٥٤ مصنعًا لتقطير الويسكي تعمل في اسكتلندا، ^{[ ٤ ]} مما يجعل الويسكي الاسكتلندي أحد أشهر المؤشرات الجغرافية في العالم. ^{[ ٥ ]}

يجب أن يُعتّق الويسكي الاسكتلندي مباشرةً بعد التقطير في براميل من خشب البلوط لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات. ^{[ 6 ] [ 7 ]} يجب أن يعكس أي بيان عمر على زجاجة الويسكي الاسكتلندي، مُعبّرًا عنه بصيغة رقمية، عمر أصغر ويسكي استُخدم في إنتاج هذا المنتج. يُعرف الويسكي الذي يحمل بيان عمر باسم ويسكي العمر المضمون. أما الويسكي الذي لا يحمل بيان عمر فيُعرف باسم ويسكي بدون بيان عمر (NAS)، والضمان الوحيد هو أن جميع الويسكي الموجود في تلك الزجاجة لا يقل عمره عن ثلاث سنوات. الحد الأدنى لقوة التعبئة وفقًا للوائح الحالية هو 40% كحول بالحجم. ^{[ 8 ]} يُقسم الويسكي الاسكتلندي إلى خمس فئات متميزة: ويسكي الشعير الاسكتلندي ، ويسكي الحبوب الاسكتلندي، ويسكي الشعير المخلوط (كان يُسمى سابقًا "الشعير الممزوج" أو "الشعير النقي")، ويسكي الحبوب المخلوط ، وويسكي الويسكي المخلوط . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

يُشير العديد من مُحبي الويسكي الاسكتلندي إلى وحدة الشرب باسم " درام" . ^{[ 9 ]} كلمة "ويسكي" مشتقة من الكلمة الغيلية "uisge beatha" أو "usquebaugh" التي تعني " ماء الحياة" (وهي ترجمة حرفية للكلمة اللاتينية في العصور الوسطى " aqua vitae " ؛ قارن بـ "aquavit "). ^{[ 10 ] [ 11 ]}

أقدم سجل للتقطير في اسكتلندا موجود في سجلات الخزانة الاسكتلندية لعام 1494. ^{[ 2 ] [ 12 ]}

إلى الراهب جون كور، بأمر من الملك، لصنع ماء الحياة، ثمانية كرات من الشعير.

تُسجّل سجلات الخزانة إيرادات ونفقات التاج، ويُشير الاقتباس إلى ثمانية أكياس من الشعير مُنحت للأخ جون كور لصنع ماء الحياة خلال العام السابق. كلمة "ماء الحياة" مشتقة من اللاتينية ، وكانت تُستخدم للإشارة إلى المشروبات الروحية المُقطّرة . ^{[ 13 ]} تكفي هذه الكمية لصنع 1500 زجاجة، مما يُشير إلى أن عملية التقطير كانت راسخة بحلول أواخر القرن الخامس عشر. ^{[ 14 ]}

أول إشارة معروفة إلى جهاز تقطير لصنع "الأكوافيت" في اسكتلندا تظهر في سجلات مجلس مدينة أبردين ، ^{[ 15 ]} في قضية نُظرت عام 1505 من قبل قضاة المدينة بشأن ميراث ممتلكات تعود إلى قسيس يُدعى السير أندرو غراي، الذي توفي عام 1504. ومن بين ممتلكاته سُجل (باللغة الاسكتلندية الوسطى ) "جهاز تقطير للأكوافيت وماء الورد". ^{[ 16 ]}

استُخدم ماء الحياة (على شكل نبيذ أو مشروبات روحية) في صناعة البارود لترطيب خليط نترات البوتاسيوم والفحم والكبريت. ^{[ 17 ]} وكان الويسكي الاسكتلندي مشروبًا مفضلًا لدى الملك جيمس الرابع ملك اسكتلندا . ^{[ 18 ]}

فرض برلمان اسكتلندا ضريبة على إنتاج المشروبات الروحية لأول مرة في يناير 1644، حيث بلغت رسوم الإنتاج 2 شلن و8 بنسات لكل باينت اسكتلندي ، مما أدى إلى انتشار التقطير غير المشروع للمشروبات الروحية داخل البلاد. ^{[ 19 ]} بين ستينيات القرن الثامن عشر وثلاثينيات القرن التاسع عشر، نشأت تجارة غير مرخصة واسعة النطاق من المرتفعات الاسكتلندية، وشكلت جزءًا كبيرًا من اقتصاد التصدير في المنطقة. في عام 1782، صودرت أكثر من 1000 معمل تقطير غير قانوني في المرتفعات، ولا شك أن هذه المقاييس لا تمثل سوى جزء ضئيل من المعامل العاملة آنذاك. اشتكى مُقطّرو الويسكي في الأراضي المنخفضة ، الذين لم يكن لديهم أي فرصة للتهرب من الضرائب، من أن ويسكي المرتفعات غير الخاضع للضريبة يشكل أكثر من نصف السوق. منحت الضرائب الباهظة المفروضة خلال الحروب النابليونية التجارة غير المشروعة ميزة كبيرة، ولكن منتجهم كان يُعتبر أيضًا ذا جودة أفضل، مما جعله يُباع بسعر أعلى في الأراضي المنخفضة. يعود ذلك إلى طريقة فرض الضرائب: فقد كان الشعير خاضعًا للضريبة (بمعدل ارتفع بشكل ملحوظ بين تسعينيات القرن الثامن عشر و1822). ولذلك، استخدم مُقطّرو الويسكي المرخصون كميات أكبر من الحبوب الخام في محاولة لتقليل الضرائب المستحقة عليهم. ^{[ 20 ] : 119-134}

كان قضاة المرتفعات، وهم أنفسهم من طبقة ملاك الأراضي، متساهلين مع مُقطِّري الخمور غير المرخصين، والذين كانوا جميعًا مستأجرين في المنطقة. كانوا يدركون أن هذه التجارة تُغطي الإيجارات المدفوعة، وأن المستأجرين المسجونين لن يكونوا قادرين على دفع أي إيجار. ^{[ 20 ] : 119-134}

في عام 1823، خفف البرلمان القيود المفروضة على مصانع التقطير المرخصة بموجب قانون المكوس لعام 1823 ( 4 Geo. 4. c. 94)، وفي الوقت نفسه شدد القيود على مصانع التقطير غير القانونية. عيّن القضاة محامين يمثلون التاج أمام محاكمهم، مما أجبر على تطبيق أقصى العقوبات، مع نقل بعض القضايا إلى محكمة الخزانة في إدنبرة لفرض عقوبات أشد. أصبح ملاك الأراضي في المرتفعات الاسكتلندية سعداء بإخراج المستأجرين الذين يعملون في التقطير عند إخلاء ممتلكاتهم. مهدت هذه التغييرات الطريق للعصر الحديث لإنتاج الويسكي الاسكتلندي: ففي عام 1823، دُفعت رسوم جمركية على 2,232,000 جالون من الويسكي؛ وفي عام 1824، ارتفع هذا الرقم إلى 4,350,000 جالون. ^{[ 20 ] : 119-134}

كان المزارع جورج سميث، الذي كان يعمل لدى دوق غوردون ، أول شخص في اسكتلندا ^{[ 21 ]} يحصل على ترخيص لمصنع تقطير بموجب القانون الجديد، حيث أسس مصنع غلينليفت للتقطير عام 1824، لإنتاج الويسكي الاسكتلندي أحادي الشعير. ^{[ 22 ]} ومن بين مصانع التقطير التي بدأت عملياتها القانونية في السنوات القليلة التالية: بوومور ، وستراثيسلا ، وبالبلير ، وغلينمورانجي ؛ وجميعها لا تزال تعمل حتى اليوم. ^{[ 18 ]}

ساهم حدثان في زيادة شعبية الويسكي. أولهما كان طرح جهاز التقطير العمودي عام 1831. حصل إينياس كوفي على براءة اختراع لنسخة مُحسّنة من تصميم روبرت شتاين، استنادًا إلى ابتكارات أنتوني بيريه المبكرة، لهذا النوع الجديد من أجهزة التقطير ^{[ 18 ]} الذي أنتج الويسكي بكفاءة أعلى بكثير من أجهزة التقطير التقليدية . ^{[ 23 ]} سمح جهاز التقطير العمودي بالتقطير المستمر ، دون الحاجة إلى التنظيف بعد كل دفعة. جعلت هذه العملية التصنيع أكثر جدوى اقتصاديًا من خلال القيام بما يعادل عدة خطوات تقطير. ^{[ 24 ]} زاد جهاز التقطير الجديد الإنتاج بشكل كبير، وكان الويسكي الناتج أقل حدة وأكثر سلاسة، مما زاد من شعبيته. ^{[ 24 ]} ثانيًا، كان هناك نقص في النبيذ والبراندي في فرنسا، بلغ ذروته بحلول عام 1880، بسبب حشرة الفيلوكسيرا الطفيلية التي دمرت العديد من مزارع الكروم، مما أدى إلى ارتفاع الطلب على الويسكي. بحلول تسعينيات القرن التاسع عشر، تم افتتاح ما يقرب من أربعين معمل تقطير جديد في اسكتلندا. في خضم طفرة مضاربة، برزت شركة باتيسونز المحدودة، المتخصصة في مزج الويسكي في إدنبرة، قبل أن تنهار بشكل كارثي. ^{[ 25 ]} وخلال فترة الركود، تمكنت شركة ديستيلرز من الاستحواذ على أصول شركات أخرى. ^{[ 26 ]} كما تأثرت الصناعة بالخلافات حول أحقية الويسكي المصنوع من الحبوب أو المخلوط في تسمية الويسكي، حيث صدر قرار ضدها في محكمة شرطة شمال لندن عام 1905. ^{[ 27 ]} وفي عام 1906، شُكّلت لجنة ملكية معنية بالويسكي والمشروبات الروحية الأخرى، وقدّمت تقريرها عام 1909 محققةً انتصارًا لشركات تقطير ومزج الحبوب. [ 28 ^{] [ 29 ] وتأثرت الصناعة} أيضًا بالحرب العالمية الأولى ، وحظر الكحول في الولايات المتحدة ، ولاحقًا بالكساد الكبير ؛ ما أدى إلى إغلاق العديد من الشركات وعدم إعادة فتحها. ^{[ 18 ] [ 28 ] [ 30 ]} من بين 159 مصنع تقطير كانت تعمل في سنوات الازدهار حوالي عام 1900، لم ينج منها سوى 15 مصنعًا حتى عام 1933. ^{[ 26 ]}

شهدت سبعينيات القرن العشرين طفرة جديدة في إنتاج الويسكي الاسكتلندي، ما أدى إلى فائض في الإنتاج مطلع ثمانينيات القرن نفسه. ^{[ 31 ]} ابتداءً من عام 1981، خفضت مصانع تقطير الويسكي إنتاجها بمقدار الثلث، وحافظت عليه منخفضًا لعقد من الزمان. خلال تلك الفترة، أُغلقت العديد من المصانع، منها: بانف ، وبرورا ، وكولبورن ، وكونفالمور ، ودالاس دو ، وغلين ألبين ، وغلينسك ، وغلين فلاغلر، وغلينلوشي ، وغلين مور ، وغلينوجي ، وغلينوري ، وميلبورن ، ونورث بورت ، وبورت إيلين ، وسانت ماغدالين ، حيث تم إيقاف تشغيلها مؤقتًا أو إغلاقها أو هدمها. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

^{منذ العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين ،} دخل الويسكي الاسكتلندي مرحلة جديدة من النمو مع افتتاح مصانع تقطير جديدة مثل أردناهو وبوردرز ، وإعادة فتح مصانع تقطير أقدم مثل برورا وبورت إيلين وروزبانك . ^{[ 34} ] ^{[ 35 ]}

ترتبط هوية اسكتلندا وتراثها ارتباطًا وثيقًا بالويسكي الاسكتلندي، الذي يُعدّ ركيزة أساسية لاقتصاد البلاد ويُصدّر إلى ما يقارب 180 سوقًا. ^{[ 5 ]} وقدّرت جمعية الويسكي الاسكتلندي أن صناعة الويسكي في اسكتلندا دعمت 40,000 وظيفة وبلغت  صادراتها 4.37 مليار جنيه إسترليني في عام 2017. ومن هذا الإجمالي، بلغت  صادرات الويسكي الاسكتلندي أحادي الشعير 1.17 مليار جنيه إسترليني، بزيادة قدرها 14% عن عام 2016. ^{[ 47 ]} وفي عام 2022، تجاوزت قيمة صادراتها 6 مليارات جنيه إسترليني لأول مرة.

قُدِّرَت مساهمة صناعة الويسكي في اقتصاد المملكة المتحدة بنحو 5.5  مليار جنيه إسترليني في عام 2018، وساهمت هذه الصناعة  بمبلغ 3.8 مليار جنيه إسترليني كقيمة مضافة إجمالية مباشرة في اسكتلندا. كما اكتسبت سياحة الويسكي أهميةً كبيرة، حيث بلغت إيراداتها 68.3  مليون جنيه إسترليني سنويًا. وقد أثّر عاملٌ واحدٌ سلبًا على المبيعات، وهو فرض المملكة المتحدة رسومًا جمركية إضافية بنسبة 3.9% على المشروبات الروحية في عام 2017. (لم يظهر أثر الزيادة بنسبة 25% في الرسوم الجمركية التي فرضتها الولايات المتحدة في أكتوبر 2019 إلا في عام 2020). ومع ذلك، وبحلول نهاية عام 2017، بلغت الصادرات رقمًا قياسيًا. ^{[ 48 ] [ 49 ] [ 50 ]}

في نوفمبر 2019، أعلنت الرابطة أن حكومة المملكة المتحدة وافقت على النظر في مراجعة نظام الضرائب على الكحول، على أمل وضع خطة جديدة مبسطة و"أكثر عدلاً". ^{[ 51 ]}

ارتفعت الصادرات في عام 2018 بنسبة 7.8% من حيث القيمة، و3.6% من حيث عدد الزجاجات، على الرغم من الرسوم الجمركية المفروضة في عام 2017؛ وبلغت الصادرات مستوى قياسياً قدره 4.7  مليار جنيه إسترليني. ^{[ 52 ]} استوردت الولايات المتحدة الأمريكية ويسكي سكوتش بقيمة تزيد قليلاً عن  مليار جنيه إسترليني، بينما كان الاتحاد الأوروبي ثاني أكبر مستورد، حيث استحوذ على 30% من القيمة العالمية. كان هذا العام عام ازدهار مع مستوى قياسي للصادرات، لكن جمعية ويسكي سكوتش أعربت عن قلقها بشأن المستقبل، ولا سيما "التحديات التي يفرضها خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي والتوترات في نظام التجارة العالمي". ^{[ 53 ]}

تطورت سياحة الويسكي الاسكتلندي حول هذه الصناعة، حيث تُعدّ مصانع التقطير ثالث أكثر الوجهات السياحية زيارةً في اسكتلندا؛ إذ سُجّل ما يقارب مليوني زيارة في عام 2018. وتُدير حوالي 68 مصنع تقطير مراكز استقبال للزوار في اسكتلندا، بينما تستقبل ثمانية مصانع أخرى الزيارات عن طريق الحجز المسبق. كما تتأثر الفنادق والمطاعم وغيرها من المرافق بهذه الظاهرة السياحية. وقد كان للسياحة أثرٌ بالغٌ على الاقتصاد، لا سيما في بعض المناطق الريفية النائية، وفقًا لما صرّحت به فيونا هيسلوب ، عضو البرلمان الاسكتلندي ووزيرة الثقافة والسياحة والشؤون الخارجية: "تلتزم الحكومة الاسكتلندية بالعمل مع شركاء مثل جمعية الويسكي الاسكتلندي لتعزيز عروضنا السياحية وتشجيع المزيد من الناس على زيارة مصانع التقطير لدينا." ^{[ 54 ] [ 55 ]}

خلال جائحة كوفيد-19 ، انخفضت صادرات العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات من المملكة المتحدة بشكل ملحوظ، ^{[ 56 ]} بما في ذلك الويسكي الاسكتلندي. واضطرت مصانع التقطير إلى الإغلاق لفترة من الوقت، وشهد قطاع الضيافة العالمي ركودًا كبيرًا. ^{[ 57 ]} ووفقًا لتقارير إخبارية في فبراير 2021، تكبد قطاع الويسكي الاسكتلندي  خسائر في المبيعات بلغت 1.1 مليار جنيه إسترليني. كما تأثرت الصادرات إلى الولايات المتحدة بالتعريفة الجمركية المفروضة بنسبة 25%. وتشير التقارير إلى أن صادرات الويسكي الاسكتلندي إلى الولايات المتحدة خلال عام 2020 انخفضت بنسبة 32% مقارنة بالعام السابق. وانخفضت الصادرات العالمية في 70% من أسواق الويسكي الاسكتلندي العالمية. ^{[ 58 ]} ولخص عنوان رئيسي لشبكة بي بي سي نيوز في 12 فبراير 2021 الوضع بقوله: "صادرات الويسكي الاسكتلندي تتراجع إلى أدنى مستوى لها في عقد من الزمان " . ^{[ 59 ]}

أشار تقرير صدر عام 2016 إلى أن 20% فقط من إنتاج الويسكي يتم في اسكتلندا. وتنتج مصانع التقطير التابعة لشركة دياجيو ، ومقرها لندن، 40% من إجمالي إنتاج الويسكي الاسكتلندي، بأكثر من 24 علامة تجارية، مثل جوني ووكر ، وجيه آند بي، وفات 69. ويُنتج 20% أخرى من المنتج مصانع تقطير تابعة لشركة بيرنو ريكارد الفرنسية ، بما في ذلك علامات تجارية مثل بالانتينز ، وشيفاز ريغال، وجلينليفت . كما تُنتج مصانع تقطير أصغر مملوكة لشركات أجنبية 12% من الإنتاج، مثل كاتي سارك وليبل 5 التابعتين لشركة لا مارتينيكيز الفرنسية ، وديوارز وويليام لوسون التابعتين لشركة باكاردي المحدودة في برمودا، وبن رياش التابعة لشركة براون-فورمان كوربوريشن في كنتاكي بالولايات المتحدة. ومع ذلك، يتم إنتاج الويسكي الاسكتلندي وفقًا للوائح الحالية فيما يتعلق بالتعتيق والإنتاج وما إلى ذلك، مما يضمن بقاءه اسكتلنديًا. ^{[ 18 ]}

تُنتج شركات مستقلة مملوكة لشركات اسكتلندية كمية كبيرة من الويسكي الاسكتلندي، وتُعدّ شركة ويليام غرانت وأولاده أكبرها، إذ تُنتج 8%، أي ما يُقارب 7.6  مليون صندوق سنويًا. تشمل علاماتها التجارية بالڤيني ، وغلينفيديتش ، وغرانتس . ^{[ 60 ]} يُعتبر غلينفيديتش الويسكي الاسكتلندي الشعير الفردي الأكثر مبيعًا في العالم. ^{[ 61 ]} يُباع ما يُقارب 14 مليون زجاجة من غلينفيديتش سنويًا. ^{[ 60 ]}

يوجد نوعان أساسيان من الويسكي الاسكتلندي، يتم من خلالهما صنع جميع أنواع المزج:

• يجب أن يكون ويسكي الشعير الاسكتلندي أحادي الشعير قد تم تقطيره في معمل تقطير واحد باستخدام عملية تقطير تقليدية ، وأن يكون مصنوعًا من هريس شعير مُخمّر بنسبة 100% . ويعني مصطلح "شعير أحادي الشعير" أن هذا الويسكي لم يُخلط في أي مكان آخر مع ويسكي من معامل تقطير أخرى. يجب تقطير ويسكي الشعير الاسكتلندي أحادي الشعير في اسكتلندا، وأن يُعتّق في براميل من خشب البلوط في اسكتلندا لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات، مع العلم أن معظم أنواع ويسكي الشعير الأحادي الشعير تُعتّق لفترة أطول، ويجب تعبئتها أيضًا في اسكتلندا. ^{[ 64 ] [ 65 ]}
• الويسكي الاسكتلندي أحادي الحبوب هو ويسكي اسكتلندي يُقطر في معمل تقطير واحد، ولكنه، بالإضافة إلى الماء والشعير المُخمّر، قد يحتوي على حبوب كاملة من حبوب أخرى مُخمّرة أو غير مُخمّرة. يُمكن تقطير ويسكي الحبوب بشكل مستمر في أجهزة التقطير المستمرة أو أجهزة التقطير العمودية . ^{[ 66 ]} يُمكن اعتبار الويسكي أحادي الحبوب أي مشروب روحي من معمل تقطير واحد يُصنّف كويسكى ولكنه لا يُصنّف كويسكى شعير. لا يعني مصطلح "أحادي الحبوب" استخدام نوع واحد فقط من الحبوب في إنتاج الويسكي؛ بل تشير صفة "أحادي" فقط إلى استخدام معمل تقطير واحد (ويتطلب صنع "أحادي الحبوب" عمومًا استخدام خليط من الحبوب، حيث أن الشعير نوع من الحبوب ويجب استخدام بعض الشعير المُخمّر في جميع أنواع الويسكي الاسكتلندي - على الرغم من أنه يُمكن صنع ويسكي أحادي الحبوب بالكامل من الشعير المُخمّر وتقطيره بشكل مستمر).

يُستثنى من تعريف "ويسكي الشعير المفرد" أو "ويسكي الحبوب المفرد" أي مشروب روحي يُصنّف ضمن فئة ويسكي الشعير المخلوط. يهدف هذا الاستثناء إلى ضمان عدم تصنيف ويسكي الشعير المخلوط المُنتَج من الشعير المفرد والحبوب المفردة المُقطّرة في نفس المعمل ضمن فئة ويسكي الشعير المفرد أو ويسكي الحبوب المفرد. يُذكر أن ما يقارب 90% من زجاجات ويسكي الشعير المخلوط تُباع سنوياً. ^{[ 65 ]}

تم تحديد ثلاثة أنواع من الخلطات للويسكي الاسكتلندي:

• ويسكي الشعير المخلوط يعني مزيجًا من نوعين أو أكثر من ويسكي الشعير الفردي من مصانع تقطير مختلفة.
• ويسكي سكوتش الحبوب المخلوط يعني مزيجًا من نوعين أو أكثر من ويسكي سكوتش الحبوب المفردة من مصانع تقطير مختلفة.
• الويسكي الاسكتلندي الممزوج هو مزيج من نوع واحد أو أكثر من أنواع الويسكي الاسكتلندي المصنوع من الشعير المفرد مع نوع واحد أو أكثر من أنواع الويسكي الاسكتلندي المصنوع من الحبوب المفردة.

صُممت تعريفات الويسكي الاسكتلندي الخمسة بطريقة تجعل الفئات حصرية متبادلة. وقد عدّلت لوائح عام 2009 التعريف الرسمي للويسكي الاسكتلندي الممزوج لتحقيق هذه النتيجة، ولكن بطريقة تعكس الممارسات التقليدية والمعاصرة: فقبل لوائح عام 2009، كان أي مزيج من أنواع الويسكي الاسكتلندي يُعتبر ويسكي اسكتلندي ممزوج، بما في ذلك على سبيل المثال مزيج من أنواع الويسكي الاسكتلندي أحادي الشعير.

كما كان الحال بموجب قانون الويسكي الاسكتلندي لعام ١٩٨٨، تنص المادة ٥ من لائحة الويسكي الاسكتلندي لعام ٢٠٠٩ على أن الويسكي الوحيد المسموح بتصنيعه في اسكتلندا هو الويسكي الاسكتلندي. ويُعرّف التصنيع بأنه "الاحتفاظ بغرض التعتيق؛ والاحتفاظ به أو استخدامه بغرض المزج، باستثناء المزج المحلي للاستهلاك المحلي". يمنع هذا البند وجود "درجتين" من الويسكي الاسكتلندي، إحداهما "ويسكي اسكتلندي" والأخرى "منتج ويسكي اسكتلندي" يلتزم بمعيار الاتحاد الأوروبي العام للويسكي. ووفقًا لرابطة الويسكي الاسكتلندي، فإن السماح بإنتاج أنواع أخرى من الويسكي في اسكتلندا سيصعّب حماية الويسكي الاسكتلندي كمنتج مميز. ^{[ ٧ ]} كما تنص لائحة الويسكي الاسكتلندي على أنه لا يجوز استخدام أي إضافات باستثناء لون الكراميل العادي (E١٥٠A). ^{[ ٦٧ ]}

مزيج

يشكل الويسكي الاسكتلندي الممزوج حوالي 90% من إنتاج الويسكي في اسكتلندا. ^{[ 74 ]} يحتوي الويسكي الاسكتلندي الممزوج على كلٍ من ويسكي الشعير وويسكي الحبوب. يمزج المنتجون أنواعًا مختلفة من ويسكي الشعير والحبوب لإنتاج علامة تجارية متجانسة. من أبرز علامات الويسكي الاسكتلندي الممزوج: بالانتينز ، بيلز ، شيفاز ريغال ، كاتي سارك ، ديوارز ، غرانتس ، جيه آند بي ، جوني ووكر ، تيتشرز هايلاند كريم ، ذا فيموس غراوس ، فات 69 ، وايت آند ماكاي ، وويليام لوسون . يُصنع معظم الويسكي الاسكتلندي الممزوج من منتجات معملين تقطير على الأقل، حيث أن غالبية معامل التقطير تنتج ويسكي الشعير أو ويسكي الحبوب فقط؛ ومع ذلك، فإن بعض معامل التقطير، مثل لوخ لوموند، تنتج كلاً من ويسكي الشعير وويسكي الحبوب في الموقع نفسه.

كانت اسكتلندا تُقسّم تقليديًا إلى أربع مناطق لإنتاج الويسكي: كامبلتاون، والمرتفعات، وجزيرة إيلا، والأراضي المنخفضة. ^{[ 75 ]} ونظرًا لكثرة مصانع التقطير فيها، أصبحت منطقة سبيسايد المنطقة الخامسة، واعترفت بها جمعية الويسكي الاسكتلندي (SWA) كمنطقة مستقلة في عام 2014. ^{[ 76 ]} أما الجزر المنتجة للويسكي الأخرى غير جزيرة إيلا، فلا تعترف بها جمعية الويسكي الاسكتلندي كمنطقة مستقلة، بل تُصنّفها ضمن منطقة المرتفعات. ^{[ 76 ]}

• كانت كامبلتاون ، وهي بلدة ساحلية صغيرة غربية، موطنًا لأكثر من 30 معمل تقطير، لكنها الآن لا تضم ​​سوى ثلاثة معامل عاملة: غلين سكوتيا ، وغلينغايل ، وسبرينغبانك . تختلف خصائصها، ولكن بشكل عام، يصفها مجلس السياحة الوطني بأنها "فاكهية، مدخنة، حلوة، مدخنة"؛ كما يذكر مصدر آخر نشرته شركة تسويق "نكهة تشبه صوف الكلاب المبلل". ^{[ 77 ] [ 78 ]}
• المرتفعات الاسكتلندية : تُعدّ المرتفعات الاسكتلندية أكبر منطقة في اسكتلندا من حيث المساحة وإنتاج الويسكي. تضم هذه المنطقة الشاسعة أكثر من 30 معمل تقطير في البر الرئيسي. تتميز المنطقة بخصائصها: "فاكهية، حلوة، حارة، ومالتية"، وفقًا لهيئة السياحة الوطنية. ^{[ 79 ] [ 78 ]} وبإضافة منطقة الجزر، يصل إجمالي عدد معامل التقطير إلى 47 معملًا. ^{[ 79 ]}
  • بعض مصانع التقطير في المرتفعات: فيتيركيرن ، أبرفيلدي ، إدرادور ، بالبلير ، بن نيفيس ، دالمور ، جلين أورد ، جلينمورانجي ، أوبان ، جليندروناتش ، بولتيني القديم ، توليباردين والطماطم .
  • الجزر ، وهي منطقة فرعية غير معترف بها من المرتفعات، تشمل جميع الجزر المنتجة للويسكي بخلاف جزيرة إيسلاي: أران ، جورا ، مول ، أوركني ، راساي ، وسكاي : مع مصانع التقطير الخاصة بها: أران ، جورا ، هايلاند بارك ، سكابا ، راساي ، تاليسكير وتوبرموري . ^{[ 80 ] [ 81 ]}
• جزيرة إيلا ( تُلفظ / ˈaɪlə / ) : تضم تسعة مصانع تقطير: ^{[ 82 ]} أردبيغ ، أردناهو (الأحدث)، بوومور (الأقدم، حيث افتُتح عام 1779)، برويكلادي ، بوناهابين ، كاول إيلا ، كيلشومان ، لاغافولين ، ولابرويغ . خصائص المنطقة: تُنتج مصانع التقطير في الجنوب ويسكي متوسط ​​القوام، غني بنكهة دخان الخث، والملح، واليود، وذلك لاستخدامها الشعير الغني بالخث، بالإضافة إلى المياه الغنية بالخث. أما ويسكي المنطقة الشمالية فهو أخفّ نكهةً، لأنه يُصنع باستخدام مياه الينابيع، مما يمنحه نكهةً أخفّ، تُشبه نكهة الطحالب (بدلاً من الخث)، مع لمسة من الأعشاب البحرية والمكسرات. ^{[ 83 ]} يذكر موقع هيئة السياحة الوطنية أن أنواع الويسكي الشعير الفردي من جزيرة إيلا تختلف باختلاف معمل التقطير، من "قوي ومدخن" إلى "أخف وأحلى". ^{[ 84 ]}
• الأراضي المنخفضة : وفقًا لموقع هيئة السياحة الوطنية " Visit Scotland "، تغطي هذه المنطقة "جزءًا كبيرًا من الحزام المركزي وجنوب اسكتلندا، بما في ذلك إدنبرة ولوثيان، وغلاسكو ووادي كلايد، ومملكة فايف، وأيرشاير، ودومفريز وغالاوي، والحدود الاسكتلندية". ^{[ 85 ]}
  • كان هناك 18 مصنع تقطير في الأراضي المنخفضة في المنطقة اعتبارًا من عام 2019بحسب موقع هيئة السياحة الوطنية، تضم المنطقة بعض مصانع التقطير التي افتُتحت حديثًا. ^{[ 85 ]} وتشمل هذه المصانع شركات معروفة مثل أنانديل ، وأوشنتوشان ، وبلادنوش ، وجلينكينشي ، وأيلسا باي في موقع مصنع تقطير جيرفان، بالإضافة إلى دافتميل ، وإيدن ميل ، وكينغسبارنز، وروزبانك . [ ^{76 ] [ 86 ] [ 87 ] [ 88 ] [ 89 ] تتميز} المنطقة بنكهة ناعمة وسلسة، ذات عبير زهري ونهاية حلوة. ^{[ 90 ]} وتميل أنواع الويسكي الشعير الفردي من هذه المنطقة إلى أن تكون "أخف وأحلى وذات نكهات زهرية". ^{[ 85 ]}
• سبيسايد : تستمد سبيسايد اسمها من نهر سبي ، الذي يمر عبر هذه المنطقة ويوفر المياه للعديد من مصانع التقطير.
  • تضم منطقة سبيسايد حوالي 50 معمل تقطير ضمن حدودها الجغرافية، وقد اعتُرف بها رسميًا كمنطقة مستقلة عن المرتفعات الاسكتلندية منذ عام 2014. ووفقًا لهيئة السياحة الوطنية، تشمل سبيسايد المنطقة الواقعة بين المرتفعات الاسكتلندية غربًا وأبردينشاير شرقًا، وتمتد شمالًا من منتزه كيرنغورمز الوطني . ^{[ 91 ]} ووفقًا لأحد المصادر، كانت أفضل خمسة معامل تقطير في عام 2019 هي: أبيرلور ، وبالفيني ، وغلينفاركلاس ، وغلينفيديتش ، وماكالان . تتنوع خصائص المنطقة بشكل كبير، من "غنية وذات قوام مميز إلى زهرية عطرة"؛ وبشكل عام، تتميز بنكهات "حلوة" و"كراميل" و"فاكهية" و"حارة"، وفقًا لهيئة السياحة الوطنية. ^{[ 91 ]} ووفقًا لوكالة تسويق، تشتهر أنواع الويسكي الشعير الفردي من سبيسايد بنكهة مدخنة ومعقدة. ^{[ 78 ]}
  • تضم أكبر عدد من مصانع التقطير مقارنة بأي منطقة أخرى، والتي تشمل: أبيرلور ، وبالفيني ، وكاردو ، وكراغانمور ، ودالوهيني ، وغلينفاركلاس ، وغلينغلاسو ، وغلينفيديتش ، وسبيبورن ، وغلينليفت ، وغلينروثيس ، وماكالان . ^{[ 7 ]}
  • بسبب الطريقة التي يتم بها تحديد المناطق، تقع منطقة سبيسايد بالكامل داخل منطقة المرتفعات، وبالتالي يمكن وصف أنواع الويسكي المنتجة في سبيسايد قانونيًا بأنها قادمة من أي من المنطقتين؛ على سبيل المثال، تقوم شركة غلينفاركلاس عمومًا بتسمية أنواع الويسكي الخاصة بها باسم "هايلاند سينغل مالت". ^{[ 92 ]}

على الرغم من تحديد خمس مناطق فقط، إلا أنه يمكن استخدام أي موقع اسكتلندي لوصف الويسكي إذا تم تقطيره بالكامل داخل ذلك المكان؛ على سبيل المثال، يمكن وصف ويسكي الشعير الفردي المقطر في أوركني بأنه ويسكي الشعير الفردي الاسكتلندي من أوركني ^{[ 7 ]} بدلاً من وصفه بأنه ويسكي جزيرة.

• 
  تجربة الويسكي الاسكتلندي ، إدنبرة.
• 
  زجاجات من الويسكي الاسكتلندي في تجربة الويسكي الاسكتلندي.
• 
  ذا لوست كلوز ، إدنبرة.
• 
  قاعة إنتاج معمل تقطير ماكالان
• 
  تقطير بوومور
• 
  معمل تقطير غلينليفت

• نبذة عن الويسكي
• قائمة ماركات الويسكي
• قائمة مصانع تقطير الويسكي في اسكتلندا
• معهد أبحاث الويسكي الاسكتلندي
• ويسكي العالم الجديد

• دليل نطق أسماء مصانع التقطير
• رابطة سكوتش ويسكي