ثقافة الشاي الأمريكية

وصل الشاي الآسيوي الأصيل ( كاميليا سينينسيس ) إلى أمريكا الشمالية لأول مرة على يد التجار الهولنديين في القرن السابع عشر. ^{[ 9 ]} في مستعمرة نيو أمستردام الهولندية ، المعروفة الآن باسم نيويورك، كان يُقدم الشاي بأفضل مصافي الفضة، وأجود أكواب وأباريق الخزف ، وعلب الشاي الخشبية . ^{[ 10 ]} بدأت الشحنات المنتظمة للشاي إلى المستعمرات الأمريكية في عشرينيات القرن الثامن عشر. قانونيًا، كان من المفترض أن يشتري المستوطنون الأمريكيون الشاي البريطاني فقط، ولكن في الواقع، كان التهريب منتشرًا على نطاق واسع، وكان الشاي الهولندي والفرنسي وأنواع أخرى متوفرة بكثرة. ^{[ 9 ]}

سرعان ما أصبح الشاي الآسيوي مشروبًا شائعًا جدًا في المستعمرات الأمريكية، وكانت حفلات الشاي شائعة بين جميع الطبقات. كان بنجامين هاريس ودانيال فيرنون أول بائعي الشاي في بوسطن ، حيث حصلا على تراخيص بيع الشاي عام 1690. ^{[ 9 ]} في سالم، ماساتشوستس ، كانت أوراق الشاي تُغلى لصنع مشروب مرّ، ثم يُقدّم كطبق جانبي من الخضار مع الزبدة. وبحلول وقت الثورة الأمريكية ، كان الشاي يُشرب في كل مكان، من المناطق الريفية النائية إلى المدن. ^{[ 11 ]}

بدأ مفهوم الشاي في الثقافة الأمريكية بالتغير عندما أصدرت الحكومة البريطانية قوانين تاونشيند عام ١٧٦٧. فُرضت ضرائب على الشاي بموجب هذه القوانين، مما جعله أقل توفرًا لسكان المستعمرات. ومع ذلك، استمر تهريب الشاي الأرخص إلى أمريكا. ^{[ ١٢ ]} وفي وقت لاحق، عام ١٧٧٣، صدر قانون الشاي الذي سمح لشركة الهند الشرقية باحتكار مبيعات الشاي في أمريكا، حيث تمكنت من بيعه بأسعار أقل من أسعار مستوردي الشاي ومهربيه في المستعمرات. ^{[ ١٣ ]} أثار هذا غضب المستعمرين الأمريكيين، وأدى إلى حادثة حفلة شاي بوسطن ، حيث أُلقي ٩٠ ألف رطل من شاي شركة الهند الشرقية في ميناء بوسطن. ومع انتشار الخبر، أُحرق الشاي في جميع أنحاء المستعمرات. ففي غرينتش، نيو جيرسي، على سبيل المثال، أُحرقت صناديق الشاي في ساحة السوق. ^{[ ٩ ]}

نتيجةً لهذه الأحداث والثورة الأمريكية (1765-1791)، أصبح شرب الشاي يُنظر إليه على أنه عملٌ غير وطني . فقد ذكرت مقالة في صحيفة بوسطن غازيت بتاريخ 15 أغسطس 1768: "فلنتجنب هذا النبات السام الضار ومشروبه البغيض - سام وبغيض، أعني ليس بسبب خصائصه الفيزيائية، بل بسبب الأمراض السياسية والموت المرتبط بكل ذرة منه." ^{[ 9 ]} أدت مقاطعة الشاي من قبل الوطنيين الثوريين إلى زيادة استهلاك مشروبات أخرى، مثل القهوة ، وشاي اليوبون ، أو أنواع الشاي العشبي المنقوع بالنعناع أو المريمية أو الهندباء . ^{[ 11 ] [ 14 ]}

على الرغم من النفور من الشاي الذي تفاقم بسبب الثورة، استمر الأمريكيون في تناوله، لا سيما بعد الحرب. فعلى سبيل المثال، كان جورج واشنطن يتناول الشاي بانتظام على الإفطار والعشاء، على الطريقة الإنجليزية. ^{[ 9 ]} أرسل التاجران الأمريكيان صموئيل شو وروبرت موريس أول سفينة تجارية إلى الصين ( إمبراطورة الصين )، وسرعان ما بدأ شحن الشاي الصيني إلى أمريكا عبر السفن التجارية الأمريكية. ^{[ 9 ]}

بعد أن فتح العميد البحري بيري التجارة مع اليابان عام ١٨٥٤، أصبح الشاي الأخضر الياباني يشكل الجزء الأكبر من واردات الشاي الأمريكية. ^{[ ٩ ]} شهد القرن التاسع عشر رواج الشاي المثلج، لا سيما في الجنوب. ظهرت إحدى أقدم وصفات الشاي المثلج الأمريكي في كتاب الطبخ "تدبير المنزل في فرجينيا القديمة" الصادر عام ١٨٧٩، حيث نصت على ما يلي: "بعد غلي إبريق الشاي، ضع فيه لترًا من الماء المغلي وملعقتين صغيرتين من الشاي الأخضر... املأ الأكواب بالثلج والسكر. عصرة ليمون ستجعله لذيذًا وصحيًا، إذ ستخفف من مرارته." ^{[ ٩ ]}

انتشرت مشروبات الشاي المثلج الكحولية المُحضّرة من الكريمة والسكر والمشروبات الروحية في القرن التاسع عشر، لا سيما في مدن الجنوب مثل تشارلستون وسافانا . ^{[ 9 ] [ 2 ]} تشبه هذه المشروبات مشروب "سويت بوربون بانش" ومشروب " لونغ آيلاند آيس تي" الحديثين . كما كان يُخفف مشروب "فيش هاوس بانش" بالشاي في كثير من الأحيان. ^{[ 2 ]} وشهد القرن التاسع عشر أيضًا نمو شركات شاي عديدة، مثل شركة "غريت أميركان تي" (التي أُعيد تسميتها لاحقًا إلى "غريت أتلانتيك آند باسيفيك" (A&P)) وشركة "أورينتال آند أوكسيدنتال تي".

خلال أيام معرض سانت لويس العالمي الحارة عام ١٩٠٤ ، أصبح الشاي المثلج المشروب الأكثر شعبية بين زوار المعرض البالغ عددهم ٢٠ مليون زائر. شكّل هذا الحدث نقطة تحول هامة في ازدياد شعبية الشاي المثلج في أمريكا. ^{[ ٢ ]} شهدت فترة حظر الكحول (١٩٢٠-١٩٣٣) رواجًا للشاي المثلج غير الكحولي، حيث سعت النوادي والفنادق وغيرها من الأماكن إلى إضافة مشروبات قوية وذات نكهة مميزة إلى قوائم مشروباتها. ^{[ ٢ ]} كما سهّل ظهور الثلاجة المنزلية (في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين) تحضير الشاي المثلج في المنزل. ^{[ ٢ ]}

حتى الحرب العالمية الثانية ، كان الأمريكيون يشربون كميات متساوية من الشاي الأخضر والشاي الأسود . أدت الحرب إلى انقطاع شحنات الشاي الأخضر من الصين واليابان، فاتجه الأمريكيون إلى الشاي الأسود الذي كانت الإمبراطورية البريطانية تتاجر به في الغالب من الهند وسريلانكا. بعد الحرب، أصبح 99% من الشاي في أمريكا أسود. ^{[ 2 ]}

تضاعف حجم سوق الشاي الأمريكي المتخصص أربع مرات خلال الفترة من عام 1993 إلى عام 2008، ليبلغ الآن 6.8 مليار دولار سنوياً. ^{[ 15 ]} كما بدأت متاجر ومحلات بيع الشاي المتخصص بالظهور خلال هذه الفترة. ^{[ 16 ]}

يُعدّ الشاي المُحلّى ، المُضاف إليه السكر (عادةً وهو لا يزال ساخنًا بعد تحضيره)، ثم يُبرّد بالثلج، مشروبًا شائعًا في جنوب شرق الولايات المتحدة . في هذه الولايات، عندما يُذكر "الشاي"، يُقصد به عادةً الشاي المُحلّى المُثلّج. أما النوع غير المُحلّى فيُطلق عليه غالبًا اسم "الشاي غير المُحلّى" بدلًا من "غير مُحلّى" أو "عادي". يُؤدي تناول الشاي المُحلّى مع العديد من الوجبات إلى تسميته أحيانًا "نبيذ مائدة الجنوب"، وتُعتبر هذه السمة علامةً بارزةً على ثقافة جنوب الولايات المتحدة . يُحضّر الشاي المُحلّى الجنوبي بتحضير الشاي بتركيز مُضاعف، ثم إضافة كمية كبيرة من السكر إلى الشاي الساخن المُحضّر حديثًا، وتخفيفه إلى التركيز المطلوب. يُقدّم فوق كوب مليء بمكعبات الثلج، وغالبًا ما يُزيّن بشريحة من الليمون. على الرغم من شيوع استخدام شراب الذرة عالي الفركتوز كمُحلّي للشاي المُصنّع تجاريًا، إلا أن المستهلكين غالبًا ما يجهلون ذلك، وعند تحضيره منزليًا،يُستخدم السكر المُكرّر.

تشمل أنواع الشاي المثلج الحلو الأخرى الشائعة في الولايات المتحدة الشاي المثلج مع عصير الليمون (المعروف باسم أرنولد بالمر )، واللاتيه المثلج (مع حليب البقر أو الحليب النباتي)، وشاي الفقاعات ، والشاي المثلج بنكهة الفواكه. وتقدم بعض المقاهي والشاي المثلج بنكهات فواكه جاهزة، مثل فاكهة الباشن فروت أو الخوخ.

يُحضّر الشاي المثلج غالبًا من أكياس الشاي . بالإضافة إلى أكياس الشاي والشاي السائب، يتوفر في المتاجر مسحوق "مزيج الشاي المثلج الفوري". يُصنع هذا المزيج بتحضير الشاي ثم تجفيفه، على غرار القهوة سريعة التحضير . يمكن شراء الشاي المثلج، مثل المشروبات الغازية، معلبًا أو في زجاجات من آلات البيع والمتاجر الصغيرة؛ وعادةً ما يُحلى هذا الشاي الجاهز بشراب الذرة ، وأحيانًا تُضاف إليه نكهات أخرى، مثل الليمون أو التوت. كما يمكن شراؤه ، مثل المشروبات الغازية الأخرى، من نافورة المشروبات ، مع العلم أنه في بعض الأماكن يُضخ من عبوة داخل علبة ، وفي أماكن أخرى يُسكب ببساطة من وعاء منفصل يحتوي على شاي طازج.

في المطاعم، يُقدّم الشاي المثلج عادةً بدون سكر، باستثناء جنوب شرق الولايات المتحدة حيث يُعدّ الشاي المثلج أكثر شيوعًا، ويتوفر بنوعيه المُحلّى وغير المُحلّى، وغالبًا ما يُعتبر "الشاي المثلج" هو نفسه " الشاي المُحلّى " ما لم يُذكر خلاف ذلك. ويعود سبب التحلية المسبقة إلى صعوبة إذابة السكر في الشاي المثلج، حتى مع التقليب المستمر. وقد ينتج عن ذلك شاي غير مُحلّى بشكل كافٍ أو وجود حبيبات سكر غير ذائبة فيه. أما في شمال وغرب الولايات المتحدة ، فيُقصد بكلمة "شاي" عمومًا المشروب الساخن، ويُشار إلى الشاي المثلج باسمه.

أدت شعبية الشاي المثلج في الولايات المتحدة إلى إضافة ملعقة الشاي المثلج إلى مجموعات أدوات المائدة القياسية ؛ وهي عبارة عن ملعقة شاي مسطحة قياسية ، ولكن بمقبض طويل، مناسبة لتقليب السكر في الأكواب الطويلة المستخدمة عادة للشاي المثلج.

كانت حفلات الشاي الرسمية ، التي تُمارس على غرار ثقافة الشاي البريطانية ، مناسبة اجتماعية رائجة بين الطبقات العليا الأمريكية في القرن التاسع عشر، وخاصة بين النساء. وتضمنت هذه الحفلات أطقم شاي فاخرة، إلى جانب المقبلات والحلويات. وكانت النساء تُقيم حفلات الشاي الرسمية تقليديًا كوسيلة للتواصل الاجتماعي وإظهار كرم الضيافة والرقي.

يُحضّر شاي الشمس عادةً في المناطق المعتدلة بوضع الشاي والماء بدرجة حرارة الغرفة في إناء زجاجي يُترك في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس المباشرة. وتكون مدة النقع طويلة بالضرورة، من ساعتين إلى أربع ساعات. كما يمكن تحضير الشاي بدون حرارة على الإطلاق، وذلك ببساطة عن طريق غمر أكياس الشاي أو مصفاة الشاي في الماء بدرجة حرارة الغرفة وتركها لعدة ساعات (عادةً طوال الليل) للنقع. ونظرًا لأن تحضير الشاي تحت أشعة الشمس يتم في نطاق درجة حرارة قد يُشجع على نمو البكتيريا، وخاصةً بكتيريا Alcaligenes viscolactis ، فإن مراكز السيطرة على الأمراض وجمعية الشاي الأمريكية توصيان بتخزين الشاي المحضر تحت أشعة الشمس في الثلاجة والتخلص منه بعد 24 ساعة.

يشهد قطاع الشاي في الولايات المتحدة الأمريكية حاليًا انتعاشًا في الاهتمام بأنواع الشاي الأسود المتعددة. ^{[ 23 ]} بالإضافة إلى ذلك، أصبحت أنواع الشاي الغريبة الأخرى (مثل التشكيلة الواسعة من الشاي الأفريقي والآسيوي وشاي أمريكا الجنوبية) وأساليب التحضير المختلفة أكثر شيوعًا. ويحظى الشاي من جميع المنشأ والارتفاعات، والمُصنّع بجميع طرق التحضير، بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة، التي لطالما تميزت سوق الشاي فيها بمرونة أكبر واستعداد لتجربة أنواع جديدة من المشروبات مقارنةً بأسواق الشاي في العالم القديم.

يتوفر الشاي منزوع الكافيين على نطاق واسع في الولايات المتحدة، لمن يرغبون في تقليل التأثيرات الجسدية للكافيين . يدرك الكثيرون أن مبيعات الشاي منزوع الكافيين في الولايات المتحدة شهدت انخفاضًا تدريجيًا في الطلب على التجزئة خلال العشرين عامًا الماضية، ومع ذلك، لا يزال سعره مرتفعًا. ويعود ذلك لسببين رئيسيين.

لا يقتصر الأمر على كون الشاي منزوع الكافيين أغلى ثمناً من الشاي العادي، بل إن عمليات إزالة الكافيين الشائعة الاستخدام تُفقد الشاي جزءاً كبيراً من نكهته. ^{[ 24 ]}تأتي أنواع الشاي ذات أعلى نسبة من الكافيين في مرتبة أدنى بكثير من أنواع القهوة ذات أدنى نسبة من الكافيين.

• إبريق شاي تشيستر ، وهو مبنى على شكل إبريق شاي تم بناؤه عام 1938، ووصف بأنه "الأكبر في العالم" لتمثيل صناعة الفخار المحلية

• "ليس من ذوقي" (ليس خيار المرء أو تفضيله) ^{[ 25 ]}
• يُستخدم مصطلحا "الشاي" و"كشف الأسرار" للإشارة إلى المعلومات الشخصية أو الفاضحة أو النميمة في اللغة الإنجليزية العامية الأمريكية الأفريقية . وتتعدد النظريات حول أصل هذا المصطلح، ومن أشهرها أنه نشأ من عادة تبادل الأسرار مع الأصدقاء المقربين في حفلات الشاي ، وهي عادة شائعة في جنوب الولايات المتحدة .

• حديقة شاي تشارلستون ، المملوكة لشركة بيجلو للشاي
• شركة فينجر ليكس للشاي في شمال ولاية نيويورك
• بدأت شركة إيست تكساس تي في ماونت فيرنون بولاية تكساس زراعة الشاي في عام 2009
• أتيليه (المعروفة سابقًا باسم شركة إيست تكساس تي) في كوير دالين، أيداهو
• شركة الشاي العظيمة في ميسيسيبي في بروخافن، ميسيسيبي
• مزرعة شاي جزيرة مينتو، أوريغون
• أُغلق متحف سبارتا لأباريق الشاي ، وهو متحف أمريكي سابق يضم أكثر من 6000 إبريق شاي، بعد بضع سنوات من جدل حول التمويل.

• " أنا إبريق شاي صغير " (المعروفة رسميًا باسم "أغنية إبريق الشاي")، وهي أغنية أطفال من عام 1939 ورقصة مرتبطة بها
• كوب الشاي المفضل لدي
• "شاي لشخصين" (أغنية) ، أغنية من المسرحية الموسيقية " لا، لا، نانيت" التي عُرضت عام 1925