خلط الشاي والمواد المضافة إليه

شاي تويننجز ليدي جراي وهو عبارة عن مزيج شاي بنكهة يحتوي على زيت البرغموت وقشور الحمضيات والزهور

مزج الشاي هو عملية مزج أنواع مختلفة من الشاي (وأحيانًا منتجات أخرى) لإنتاج منتج نهائي يختلف في النكهة عن الشاي الأصلي المستخدم. يحدث هذا بشكل أساسي مع الشاي الأسود ، والذي يتم مزجه لصنع معظم أكياس الشاي ، ولكن يمكن أن يحدث أيضًا مع أنواع الشاي مثل Pu-erh ، حيث يتم مزج الأوراق من مناطق مختلفة قبل ضغطها. النوع الأكثر شهرة من مزج الشاي هو مزج الشاي التجاري، والذي يستخدم لضمان اتساق الدفعة على نطاق واسع بحيث لا تؤثر أي اختلافات بين الدفعات المختلفة ومواسم إنتاج الشاي على المنتج النهائي. من الناحية التجارية، يُعتبر من المهم أن يكون طعم أي دفعة من مزيج معين هو نفس طعم الدفعة السابقة، لذلك لن يتمكن المستهلك من اكتشاف اختلاف في النكهة من عملية شراء إلى أخرى.

ممارسة شائعة أخرى هي تعطير أوراق الشاي أو مزج أوراق الشاي مع الأعشاب أو الفواكه أو التوابل، إما لأغراض صحية أو لإضافة روائح ونكهات مثيرة للاهتمام وأكثر تعقيدًا. ^[1] يُطلق على هذه الأنواع من الشاي عادةً "شاي معطر" (خاصةً عندما تكون أوراق الشاي معطرة بروائح معينة فقط) أو "شاي منكه" (خاصةً عندما يتم مزج إضافات مثل الزهور أو الزيوت أو قطع الفاكهة أو النكهات أو الأعشاب الأخرى مع أوراق الشاي المراد نقعها معًا). طريقة أخرى لنكهة أوراق الشاي هي تدخينها بطرق مختلفة، مثل تدخين خشب الصنوبر المستخدم في لابسانج سوشونج .

نظرًا لأن الشاي يكتسب الروائح بسهولة، فقد تحدث مشكلات في معالجة الشاي أو نقله أو تخزينه، ولكن يمكن أيضًا استخدام هذه الخاصية بوعي لإعداد الشاي المنكه. غالبًا ما يتم نكهة الشاي المنكه التجاري في براميل خلط كبيرة بالعطور أو المنكهات أو الزيوت الأساسية . على الرغم من أن مزج الشاي وتعطيره يمكن أن يضيف بُعدًا إضافيًا إلى الشاي، إلا أن هذه العملية قد تُستخدم أحيانًا أيضًا لتغطية وإخفاء جودة الشاي دون المستوى. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

أصناف الشاي المخلوط

إفطار: تتكون مشروبات الشاي المخصصة للإفطار بشكل عام من مزيج من أنواع مختلفة من الشاي الأسود القوي والكامل القوام، والتي غالبًا ما يتم شربها مع الحليب. تشمل الأنواع الشائعة من مشروبات الشاي المخصصة للإفطار الإفطار الإنجليزي والإفطار الأيرلندي والإفطار الاسكتلندي.
شاي بعد الظهر: عادةً ما تكون مخاليط الشاي الأسود التي يتم تناولها بعد الظهر أخف من مخاليط الشاي التي يتم تناولها في الإفطار. وتحظى كل من مخاليط الشاي التي يتم تناولها في الإفطار وبعد الظهر بشعبية كبيرة في الجزر البريطانية ؛ ومن الأمثلة على ذلك مزيج الشاي الذي يتم تناوله في فترة ما بعد الظهر في أمير ويلز .
القافلة الروسية: شاي كارافان الروسي هو مزيج شائع نشأ من تجارة الشاي بين روسيا والصين . يحتوي هذا الشاي عادة على القليل من شاي لابسانج سوشونج المدخن، على الرغم من أن قاعدته تتكون عادة من شاي كيمون أو شاي ديان هونغ . تحتوي بعض الأنواع أيضًا على شاي أولونج .
مزيج الفريزية الشرقية: يعود تاريخ مزيج الشاي الفريزي الشرقي التقليدي إلى القرن الثامن عشر ويتكون في الغالب من شاي آسام وسيلان وجاوة.

الشاي المنكه والمعطر

تم تطوير الشاي المخلوط مع إضافات أخرى في الصين القديمة. منذ عهد أسرة جين (266-420)، كانت أوراق الشاي المطحونة تُغلى مع البصل الأخضر والزنجبيل وقشور البرتقال كما ورد في قاموس جوانجيا (حوالي القرن الثالث الميلادي). ^[2] خلال عهد أسرة تانغ ، غالبًا ما كان الشاي يُمزج بالزهور. ^[3]^[4] خلال عصر سونغ (960 إلى 1279)، كان الشاي الأكثر تكلفة، والذي يُسمى شاي الشمع، غالبًا ما يُغطى بمراهم عطرية، مثل كافور بورنيو . ^[5] في عهد أسرة تشينغ (1644-1912) ، قام المانشو بترويج الشاي المعطر، مثل شاي الياسمين والشاي المعطر بالكلورانثوس والكاسيا وزهر العسل والورد . ^[6]

على الرغم من أن العديد من أنواع الشاي لا تزال معطرة أو منكهة مباشرة بالزهور أو الأعشاب أو التوابل أو حتى الدخان، إلا أن الشاي ذو النكهات الأكثر تخصصًا يتم إنتاجه عادةً من خلال إضافة المنكهات أو العطور . وينطبق هذا بشكل خاص على مخاليط الشاي ذات روائح الفاكهة أو الزهور الواضحة، والتي لا يمكن تحقيقها بالمكونات الأصلية. أصبحت بعض الشركات مثل Mariage Frères و Kusmi Tea مشهورة جدًا بشايها المعطر. الروائح الأكثر استخدامًا هي الياسمين ، والتي تستخدم تقليديًا لتعطير الشاي الأبيض والأخضر الرقيق، والبرغموت ، الذي يستخدم لتعطير شاي إيرل جراي . ^[7] يتم نكهة الشاي الموضح أدناه مباشرة بمواد أخرى.

الزهور

تُستخدم مجموعة متنوعة من الزهور لإضفاء نكهة على الشاي. ورغم أنه يمكن استخدام الزهور لإضفاء رائحة عطرية على الشاي بشكل مباشر، فإن معظم أنواع الشاي المعطرة بالزهور المتوفرة في السوق تستخدم العطور والروائح لتعزيز أو استبدال استخدام الزهور. وتشمل أشهر أنواع شاي الزهور ما يلي:

الياسمين : يمكن دهن الشاي بأزهار الياسمين أثناء الأكسدة لإضفاء نكهة زهرية عليه؛ وفي بعض الأحيان يتم ترك بعض أزهار الياسمين في الشاي كزينة. يستخدم الياسمين عادة لنكهة الشاي الأخضر لإنتاج شاي الياسمين ، على الرغم من أنه يستخدم أحيانًا لنكهة شاي أولونغ الخفيف مثل شاي باوزونغ .
شاي أوسمانثوس : في الصين، يتم إنتاج شاي أوسمانثوس (يُسمى guì huā chá ،桂花茶) عن طريق الجمع بين أزهار أوسمانثوس الحلوة المجففة ( Guì huā ،桂花) وأوراق الشاي الأسود أو الأخضر بنفس الطريقة التي يتم بها نكهة شاي الياسمين. تمنح الزهرة الشاي نكهة خوخية خفيفة. وهو ثاني أكثر أنواع الشاي المعطر شيوعًا في الصين، بعد الياسمين.

الورد : على غرار الياسمين، يمكن دهن الشاي بزهور الورد أثناء الأكسدة. كما يمكن ترك بتلات الورد في الشاي كزينة. في الصين، تُستخدم الورود عادةً لتعطير الشاي الأسود؛ ويُطلق على الشاي الناتج اسم روز كونغو .
أقحوان : غالبًا ما يتم تخمير الزهور بمفردها لصنع شاي أقحوان ، ولكن عادةً ما يتم خلطها أيضًا مع شاي بو-إيره لصنع شاي أقحوان بو-إيره.
اللوتس : يتم تحضير شاي اللوتس الفيتنامي عن طريق حشو أوراق الشاي الأخضر في زهرة اللوتس وترك الرائحة لتمتص طوال الليل. هناك تقنية أخرى شائعة لصنع هذا الشاي وهي تغليف أوراق الشاي أو خبزها مع الأسدية العطرية للزهرة عدة مرات. ^[8]
الأوركيد : أكثر أنواع الأوركيد استخدامًا في الشاي هي الفانيليا . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

أعشاب

النعناع : يتكون شاي النعناع المغربي ، أو شاي النعناع المغربي، من مزيج من الشاي الأخضر وأي نوع من نباتات النعناع (المعروفة باسم النانا )، وهو شائع في الشرق الأوسط والمناطق الصحراوية في شمال إفريقيا. تُستخدم أيضًا أنواع عديدة من النعناع أحيانًا في خلطات الشاي التجارية الحديثة، مثل النعناع الفلفلي والنعناع الأخضر . يمكن أيضًا تخمير النعناع بمفرده لصنع شاي أعشاب النعناع .
الباندان : الباندان ، المعروف أيضًا باسم الباندان الشوكي، هو مادة مضافة شائعة للشاي الأخضر أو الأسود في ماليزيا وإندونيسيا والفلبين.
نبات الأرز اللزج (نو مي يي): تُستخدم أوراق نبات الأرز اللزج ( ستروبيلانثيس تونكينينسيس ) غالبًا لتعطير الشاي، وخاصة شاي أولونغ.

نكهات أخرى

قشر الحمضيات : أشهر أنواع الشاي بنكهة الحمضيات هو شاي إيرل جراي ، والذي يتم صنعه عن طريق نقع الشاي الأسود في قشر البرغموت . ومع ذلك، في العادة، يتم استخدام مزيج من الزيوت العطرية أو العطور من الحمضيات . يختلف شاي ليدي جراي عن شاي إيرل جراي في أنه يحتوي على قشر الليمون والبرتقال الإضافيين .
الجنسنغ : الشاي المخلوط بالجنسنغ يحظى بشعبية كبيرة في الصين، حيث يعتبر الجنسنغ جذرًا مهمًا في الطب الصيني التقليدي
التوت : كان الشاي المخلوط بالكشمش الأسود المجفف شائعًا في العصر الفيكتوري ولا يزال يُباع حتى اليوم. تُباع اليوم تجاريًا أنواع مختلفة من مخاليط الشاي التي تحتوي على أنواع مختلفة من التوت (سواء كانت فواكه مجففة أو عوامل نكهة)، مثل الليتشي .
الفاكهة: يتم أيضًا مزج الفواكه الأخرى أو نكهات الفاكهة (مثل المانجو أو الخوخ ) مع الشاي.
الحبوب المحمصة : شاي جينمايتشا هو شاي أخضر ياباني شهير يضاف إليه الأرز المحمص . شاي هيونمي نوكشا الكوري هو نوع آخر من شاي الأرز البني الأخضر . كما يتم استخدام القمح والشعير لخلطهما مع الشاي.
الدخان : أحد أنواع هذه الفئة هو لابسانج سوشونج ، والذي يتم إنتاجه عن طريق تجفيف الشاي الأسود فوق إبر الصنوبر المدخنة . هذه العملية تمنحه رائحة ونكهة دخانية مذهلة. أفضل الأنواع لا تطغى عليها رائحة الدخان، بل تحتفظ برقة ومزيج من النكهات الأخرى. يوجد لابسانج سوشونج في العديد من مخاليط كارافان الروسية.
بهارات جنوب آسيا المتعددة : يتم نكهة مخاليط الشاي مثل شاي ماسالا الهندي والقهوة الشرق أوسطية بالعديد من التوابل مثل الزنجبيل والهيل والقرفة والكاسيا والفلفل الأسود والقرنفل واليانسون واليانسون وورق الغار الهندي وأحيانًا الفانيليا وجوزة الطيب وبذور الطيب .
الروم : جاغرتي هو شاي مضاف إليه الروم .

انظر أيضا

مراجع

^ سميث، كريسي (2016). أطلس الشاي العالمي . بريطانيا العظمى: ميتشل بيزلي. ص. 105. ISBN 978-1-78472-124-4.
^ ليو، جيري سي واي (2011). "بين الكلاسيكي والشعبي: كتاب الشاي وترويج ثقافة شرب الشاي في الصين في عهد أسرة تانغ". مجلة الثقافة الشعبية . 44 (1): 114-133. doi :10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x. PMID 21539025.
^ ليو، تونغ (2012). الشاي الصيني . أستراليا: كامبريدج. ISBN 978-0-521-18680-3.
^ ماير، فيكتور هـ. التاريخ الحقيقي للشاي ، الفصل الخامس، تيمز وهدسون (2012).
^ ماير، فيكتور هـ. التاريخ الحقيقي للشاي ، الفصل الخامس، تيمز وهدسون (2012).
^ ماير، فيكتور هـ.؛ هوه، إيرلينج (2009). التاريخ الحقيقي للشاي، الفصل التاسع. تيمز وهدسون، رقم ISBN 978-0-500-25146-1
^ سميث، كريسي (2016). أطلس الشاي العالمي . بريطانيا العظمى: ميتشل بيزلي. ص. 107. ISBN 978-1-78472-124-4.
^ طريق الشاي. "الشاي الفيتنامي". مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2007. تم استرجاعه في 30 يناير 2008 .

الأسئلة الشائعة حول Rec.food.drink.tea ^[مغتصب]

Original text

Rate this translation

Your feedback will be used to help improve Google Translate

[1] سميث، كريسي (2016). أطلس الشاي العالمي . بريطانيا العظمى: ميتشل بيزلي. ص. 105. ISBN 978-1-78472-124-4.

[:10-2] ليو، جيري سي واي (2011). "بين الكلاسيكي والشعبي: كتاب الشاي وترويج ثقافة شرب الشاي في الصين في عهد أسرة تانغ". مجلة الثقافة الشعبية . 44 (1): 114-133. doi :10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x. PMID 21539025.

[:5-3] ليو، تونغ (2012). الشاي الصيني . أستراليا: كامبريدج. ISBN 978-0-521-18680-3.

[:15-4] ماير، فيكتور هـ. التاريخ الحقيقي للشاي ، الفصل الخامس، تيمز وهدسون (2012).

[:152-5] ماير، فيكتور هـ. التاريخ الحقيقي للشاي ، الفصل الخامس، تيمز وهدسون (2012).

[:17-6] ماير، فيكتور هـ.؛ هوه، إيرلينج (2009). التاريخ الحقيقي للشاي، الفصل التاسع. تيمز وهدسون، رقم ISBN 978-0-500-25146-1

[7] سميث، كريسي (2016). أطلس الشاي العالمي . بريطانيا العظمى: ميتشل بيزلي. ص. 107. ISBN 978-1-78472-124-4.

[taoTeaLotus-8] طريق الشاي. "الشاي الفيتنامي". مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2007. تم استرجاعه في 30 يناير 2008 .

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗