المطبخ البنغالي

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 17 صور
الموسوعة الحرة

سمك الهيلسا المقلي يقدم مع الأرز
حلاوة طحينية تقدم مع الزبيب والمكسرات
طبق من برياني لحم الضأن
الهريس ، وهو نوع من الحساء

المطبخ البنغالي هو أسلوب الطهي في ولاية البنغال ، التي تضم اليوم معظم بنغلاديش ، وولايات البنغال الغربية وتريبورا الهندية ، والجزء الشرقي من ولاية جهارخاند المعروف باسم مانبهوم، ومنطقة وادي باراك في ولاية آسام . [ 1 ] وقد تأثر هذا المطبخ بتاريخ المنطقة المتنوع ومناخها. ويشتهر باستخدامه المتنوع للنكهات، بما في ذلك زيت الخردل ، فضلاً عن انتشار الحلويات والسكاكر. [ 2 ] ويُعتبر الأرز غذاءً أساسياً، [ 3 ] بينما يُعد السمك تقليدياً المصدر الأكثر شيوعاً للبروتين. ويُفضل سمك المياه العذبة على سمك البحر، على الرغم من شيوع سمك الباراموندي ، المعروف باسم بهيتكي . [ 4 ] كما يُعد اللحم مصدراً شائعاً للبروتين بين البنغاليين، حيث يُعد الدجاج ولحم الضأن الأكثر شعبية. ويحظى لحم البقر بشعبية كبيرة بين المسلمين. ومع ذلك، فإن استهلاك اللحوم من أي مصدر أقل بكثير من استهلاك الأسماك في بنغلاديش. [ 5 ] وفي الآونة الأخيرة، بدأت البقوليات تُشكل جزءاً مهماً من النظام الغذائي. [ 6 ] تستمد العديد من تقاليد الطعام البنغالية من الوظائف الدينية والاجتماعية، مثل أدا ، وبويلا بويشاك ، وعيد ، ودورجا بوجا .

التأثيرات الطهوية

التأثير المغولي

فتح المسلمون البنغال في منتصف القرن الثالث عشر تقريبًا، وجلبوا معهم المطبخ الفارسي والعربي . [ 7 ] كانت أطباق مثل الكورما والبهونا تُقدم سابقًا في البلاط الملكي، لكن طهاة المغول نقلوا وصفاتهم إلى الطبقات الدنيا والمتوسطة. [ 8 ] تعزز هذا التأثير خلال الحكم البريطاني ، حيث أصبحت كلكتا ملاذًا للعديد من النواب المنفيين البارزين ، ولا سيما عائلة تيبو سلطان من ميسور وواجد علي شاه ، نواب أوده المخلوع . جلب المنفيون معهم مئات الطهاة وخبراء خلط التوابل، ومع تضاؤل ​​رعايتهم الملكية وثروتهم، اندمجوا في المجتمع المحلي. كان هؤلاء الطهاة على دراية واسعة بمجموعة متنوعة من التوابل (أبرزها الجعفران وجوزة الطيب )، والاستخدام المكثف للسمن ، وتتبيل اللحوم بالزبادي والفلفل الحار. [ 9 ]

غداء بنغالي تقليدي

في بنغلاديش ، أصبح هذا الطعام شائعًا بين السكان، بينما في ولاية البنغال الغربية ، ظلّ طعامًا أساسيًا لكل من عامة الناس والطهاة المحترفين، الذين ابتكروا أطباقًا أخرى مثل تشاب (أضلاع مطهوة ببطء على صاج )، وريزالا (لحم في مرق خفيف من الزبادي والهيل)، وكاثي رول (كباب ملفوف في خبز مسطح). [ 9 ]

كان للمغول ولع خاص باللحوم، حيث أدخلوا لحم الضأن ولحم البقر إلى المطبخ البنغالي السائد بالإضافة إلى أنواع اللحوم المعروفة بالفعل مثل الدجاج ولحم الغزال. [ 8 ]

علاوة على ذلك، كانت الحلويات التقليدية تعتمد في المقام الأول على معجون الأرز والسكر البني ، ولكن تحت تأثير المغول اتجهت نحو زيادة استخدام الحليب والقشدة والسكر بشكل ملحوظ إلى جانب التوابل باهظة الثمن مثل الهيل والزعفران. [ 8 ]

كاتلا كاليا
كاتلا كاليا

تأثير الأرامل الهندوسيات البنغاليات

في التقاليد الهندوسية البنغالية، لم يكن يُسمح للأرامل بتناول الأطعمة التي لا تُصنّف على أنها "مرة"، مما استلزم التجربة والابتكار. [ 10 ] وبينما كانت معظم الطبقات البنغالية تأكل اللحوم والأسماك، كان ذلك محظورًا على الأرامل. كما لم يكن يُسمح للأرامل باستخدام الأطعمة "الحارة" مثل الكراث والثوم، ولكن سُمح باستخدام الزنجبيل . وقد رسّخ هذا النمط مكانته في أطباق الكاري البنغالية عمومًا، سواء النباتية أو غير النباتية. أما التوابل باهظة الثمن مثل الزعفران والقرفة والقرنفل ، فكانت تُستخدم باعتدال شديد، إن استُخدمت أصلًا. وبالمثل ، كانت المكسرات والفواكه المجففة والحليب ومشتقاته (مثل القشدة والسمن واللبن الرائب ) نادرة. [ 11 ] وقد دفعت هذه القيود الاقتصادية والاجتماعية الأرامل البنغاليات إلى ابتكار مجموعة جديدة من الوجبات التي تعتمد فقط على الخضراوات والتوابل الرخيصة.

تقسيم البنغال

أدى النزوح الجماعي على أسس دينية نتيجةً للتقسيم إلى تغييرات في عادات تناول الطعام تماشياً مع القيود الدينية. في بنغلاديش ( شرق البنغال وشرق باكستان سابقاً )، يُعدّ الطعام المغولي شائعاً، ويشمل أطعمةً أقل شيوعاً في غرب البنغال، مثل كباب اللحم . كما تُؤكل حلويات مثل الزردة والفيرني بايش. في المناطق الريفية في بنغلاديش، يتناول الكثيرون المكنا مقلياً أو محمصاً أو نيئاً. [ 12 ] [ 13 ]

خلال الحقبة الاستعمارية، انتشرت العديد من متاجر الأطعمة الغربية في كلكتا، مما جعل المعجنات الهشة، والحمص، والشوكولاتة، ورقائق البطاطس تحظى بشعبية كبيرة. كما اشتهرت أطباق أخرى مثل تشوب، وكفتة اللحم مع المرق، وراسغولا الإسفنجية ، وليديكيني . [ 12 ] ونتيجةً لتعدد الثقافات في المدينة، يشهد مطبخ كلكتا تطوراً مستمراً، ويتأثر بشكل كبير بالمطبخين الصيني والأوروبي. [ 13 ] [ 14 ]

صفات

يمكن تقسيم المطبخ البنغالي إلى أربعة أنواع مختلفة من الأطباق: الأطعمة (খদ্য، ভক্ষ্য، أو ভোজ্য)؛ خضروات , شوربيو , أو مضغ مثل الأرز أو السمك; চোষ্য ، choshyô ، أو المواد القابلة للامتصاص ، مثل أمبال وتاك؛ লেহ্য , lehyô , أو lickables , مثل الصلصة ; و পেয় , peyô , أو المشروبات التي تشمل المشروبات وخاصة الحليب. [ 15 ]

التخصصات الإقليمية

برياني بنغلاديشي

تشتهر مناطق مختلفة من البنغال بأطباق ومكونات مميزة. فعلى سبيل المثال، تفتخر مناطق جنوب البنغال المحيطة بسونداربانس بفلفل تشوي جال الحار ، الذي يُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة ليُطهى في أطباقهم ويُضفي عليها نكهةً قوية. في المقابل، تُعد شمال البنغال موطنًا للعديد من الحلويات البنغالية، مثل ميشتي دوي من بوغرا ، وكاشاجولا من ناتور ، وتشوم تشوم من بوراباري . كما تشتهر مناطق أخرى بحلويات أخرى مثل باليش ميشتي (حلوى الوسادة) من نتروكونا ، وموندا من موكتاغاتشا ، والزبادي الأحمر من نابادويب ، وروشمولاي الشهيرة من كوميلا .

كولكاتا

حفل وضع أول حبة أرز في الفم

في كلكتا، يمتلك العديد من الباعة المتجولين متاجر صغيرة يبيعون من خلالها منتجاتهم المنزلية. [ 16 ] يمكن تناول بعض المنتجات، مثل الجبن ( بانير )، كما هي، أو تحويلها إلى حلويات مثل سانديش ، وروسومالاي ، وروسوغولا ، أو شانار بايش . يُستخدم الحليب بشكل خاص في أنواع البايش المختلفة في كلكتا، والتي تختلف في استخدام الحبوب والإضافات المختلفة مثل التمر والتين والتوت. [ 17 ] [ 18 ] بالإضافة إلى الأطعمة الأوروبية مثل الشوكولاتة، تتأثر كلكتا في مطبخها بالجالية الصينية، ويتجلى ذلك بوضوح في المطبخ الصيني الهندي . [ 19 ] الفوتشكا ، المعروفة في بقية أنحاء الهند باسم بانيبوري ، هي نوع شائع من أطعمة الشوارع البنغالية، تُصنع من عجينة مقلية محشوة بالبطاطا والحمص، وعادةً ما تُباع في أكشاك صغيرة بجانب أكشاك البيلبوري ، وشاي ماسالا ، والغوغني ، والشات . [ 20 ]

التأثيرات

خلال القرن التاسع عشر، هاجر العديد من الطهاة الأوديشيين إلى البنغال للعمل في منازل العائلات الثرية في كلكتا. كما تم توظيفهم لإعداد الطعام في حفلات الزفاف وغيرها من المناسبات العائلية. وقد أحدث دخول الطهاة الأوديشيين إلى مطابخ كلكتا تغييرات طفيفة ولكنها جوهرية في مطبخها. بعض الأطباق الكلاسيكية في كلكتا أصلها من أوديشا، ولكن طُوّرت في مطابخ كلكتا على يد الطهاة الأوديشيين. في الواقع، يقول بعض الباحثين إن أطباقًا مثل "كانيكا " ( أرز حلوى بنغالي ) قدّمها الطهاة الأوديشيون لأول مرة إلى مطابخ كلكتا ، على الرغم من أن هذا الأمر محل خلاف بين باحثين آخرين. [ 21 ] [ 22 ] وحتى يومنا هذا، فإن معظم الطهاة في مطابخ وفنادق كلكتا هم من الأوديشيين. [ 23 ]

استقر الصينيون في كلكتا في قرية أتشيبور جنوب المدينة أواخر القرن الثامن عشر، ثم انتقلوا إلى المدينة نفسها، واستقروا أخيرًا في حي تانغرا الواقع على الحافة الشرقية لكلكتا. [ 24 ] يشكل الصينيون في كلكتا جالية كبيرة وناجحة ذات هوية مميزة. [ 25 ] ومع هذه الهوية، انتشر الطعام الصيني، المتوفر حاليًا في كل زاوية شارع تقريبًا في كلكتا، نظرًا لمذاقه اللذيذ وسرعة تحضيره، وعدم تشابهه مع الوصفة الصينية الأصلية باستثناء استخدام صلصة الصويا. كان معظمهم من التجار والبحارة الكانتونيين الذين استقروا في البداية وقرروا الطهي باستخدام ما هو متوفر لديهم من مكونات. [ 26 ]

بدأ المهاجرون من كلكتا إلى بلدان أخرى بنقل هذا إلى الخارج أيضًا؛ [ 25 ] ظهرت المطاعم الصينية الهندية في العديد من الأماكن في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. [ 27 ]

شهد المطبخ الصيني الهندي انتعاشًا ملحوظًا في شعبيته منذ خمسينيات القرن الماضي، عندما هاجر العديد من التبتيين إلى الأراضي الهندية عقب فرار الدالاي لاما الرابع عشر . [ 28 ] وقد أضاف التبتيون لمساتهم الخاصة إلى هذا النوع من الطعام، مثل المومو (نوع من الزلابية) أو الثوكبا (حساء نودلز دسم). ووجد التبتيون والمهاجرون النيباليون فرص عمل وفيرة في المطابخ العديدة المنتشرة اليوم في كل شارع تقريبًا في كلكتا. [ 29 ]

شيتاغونغ

تشتهر تقاليد الطهي البنغالية في شيتاغونغ بأطباق الميزبان وأطباق الأرز المختلطة مثل كالا بهونا ، التي تحتوي على قطع من كتف لحم البقر والتوابل التقليدية. ويتوفر السمك المجفف ( شوتكي ) بكثرة في منطقة شيتاغونغ أكثر من غيرها من مناطق البنغال. [ 30 ]

مزبان

الميزبان (المعروف محلياً باسم ميجان ) هو مصطلح بنغالي يُطلق على ولائم المناسبات الخاصة في منطقة شيتاغونغ في بنغلاديش. [ 31 ] تاريخياً، يُعد الميزبان وليمة إقليمية تقليدية يُدعى إليها الناس لتناول وجبة من الأرز الأبيض ولحم البقر، إلى جانب أطباق أخرى غنية بالدهون الحيوانية ومنتجات الألبان. [ 32 ] يُقام الميزبان في مناسبات مثل ذكرى الوفاة، وذكرى الميلاد، والاحتفال بالنجاحات، وإطلاق مشروع تجاري جديد، والانتقال إلى منزل جديد، وولادة طفل، والزواج، والعقيقة والختان ، وثقب آذان الفتيات، وتسمية المولود الجديد. [ 31 ] [ 32 ] عادةً ما تكون الدعوة إلى حفل الميزبان مفتوحة للجميع، وينقلها أشخاص مختلفون إلى أماكن وأحياء مختلفة. في المناطق الحضرية، يكون حضور الميزبان مقتصراً على المدعوين فقط. عادةً ما يستمر تناول الطعام في الميزبان من الصباح إلى الظهيرة. [ 31 ]

تُفضّل الأطباق التي أساسها لحم البقر لدى المسلمين البنغاليين، وتُعدّ رمزًا للمكانة الاجتماعية في وليمة المزبان. [ 32 ] يُقيم الأغنياء والفقراء على حدّ سواء ولائم في مناسبات مختلفة كلما سمحت لهم الظروف. تتميز المزبان بأسلوب طهي فريد، ويتطلب إعداد لحمها مهارة خاصة؛ [ 32 ] فعلى سبيل المثال: [ 31 ] يُعرف طبق الكاري الفريد الذي يُقدّم في هذه الوليمة باسم "مزباني غوشت" ، وله وصفة مميزة، لا يعرفها إلا طهاة شيتاغون. [ 33 ]

الطبخ على طريقة المزبان في شيتاغونغ، بنغلاديش.

يُستخدم السمك بدلاً من لحم البقر في طهي الميزبان في التقاليد الهندوسية. تُنظم الجالية الهندوسية في شيتاغونغ مهرجان الميزباني سنوياً تحت راية "شيتاغونغ باريشاد"، حيث تُحضّر أطباق الكاري من السمك والخضراوات والأسماك المجففة. [ 31 ]

دكا

يُعدّ مطبخ دكا أحد أبرز المطابخ الإقليمية في البنغال. تتأثر عاداته الطهوية الغنية بالمطبخ المغولي ، ومطابخ آسيا الوسطى ، والمطبخ الأرمني ، والمطبخ الهندوستاني ، والمطبخ البنغالي الأصيل. ومع ذلك، فإنه يتميز أيضاً بأطباق فريدة خاصة بدكا. [ 34 ] جلب نواب دكا المطبخ المغولي إلى البنغال، والذي حافظ عليه مجتمع الطهاة في دكا بشكل كامل. ونظراً لارتفاع تكاليف إنتاج الطعام المغولي، اقتصرت وصفاته على الطبقات الراقية في الهند الاستعمارية، ثم انتشرت تدريجياً مع نمو اقتصاد بنغلاديش. ويُعرف هذا النمط من الطهي بالتركيز على لحم الضأن، ولحم الغنم، ولحم البقر، والزبادي، والتوابل الخفيفة. ولا تزال أطباق مثل الكباب، والخبز المحشو، والبرياني الكاتشي ، ولحم الضأن المشوي، والبط، والدجاج، والباتيسابتا ، والشاي الكشميري، والكورما تُقدم في المناسبات الخاصة كالأعياد وحفلات الزفاف. [ 13 ] نظراً لجودة الطعام العالية، كان استخدام كميات كبيرة من المكونات باهظة الثمن مثل السمن، وجعل الطعام يذوب في الفم، أمراً ضرورياً لإضفاء المذاق المميز عليه. [ 35 ]

تفتخر دكا القديمة بنوع مميز من طبق البيلو الشهير - موروغ بولاو - حيث يُطهى الأرز بعد تقطيع الدجاج. ومن أنواع البيلو الأخرى إيليش بولاو وروي بولاو . ويُعرف سكان دكا بإضافة البانير والبيض المسلوق إلى طبق الخيتشوري . [ 34 ] أما خبز دكا باكارخاني فهو خبز مسطح سميك يشبه البسكويت، ويُعد وجبة خفيفة تقليدية تُباع في الشوارع، ويشتهر بجودته ومذاقه الرائع. ويُقدم عادةً مع الشاي. [ 36 ] [ 37 ] ويفخر سكان دكا بتراثهم العريق في إعداد أفضل أنواع الخيلي بان باستخدام أعشاب وتوابل متنوعة. كما يقدمون خيلي بان خاصًا لمرضى السكري يُسمى "بان أفسانا". [ 38 ] أما برياني الحاج فهو طبق ابتكره صاحب مطعم عام 1939، ويُحضّر من أرز مُتبّل جيدًا ولحم ماعز ومجموعة من التوابل والمكسرات. أصبح المطعم جزءًا لا يتجزأ من ثقافة داكايا. [ 39 ]

أدا

أدا ( بالبنغالية : আড্ডা ) هي عادة بنغالية تقليدية للتواصل الاجتماعي وتناول الطعام خلال يوم العمل. يتكون الطعام الذي يُتناول خلال الأدا عادةً من الحلويات والشاي والقهوة ، على الرغم من أنه قد يتم تقديم لحوم دسمة مثل السمك المقلي أيضًا.

شهدت جلسات الحوار بين أعضاء نقابة بهادرالوك ارتفاعًا خلال الحقبة الاستعمارية للالتقاء والتحدث عن مجموعة من المواضيع: [ 40 ]

قد تناقش زواج تشارلز وكاميلا في هذه اللحظة، وفي اللحظة التالية تنتقل إلى أحدث سلسلة مباريات الكريكيت بين الهند وباكستان، ثم تعود إلى الجدل الأخير حول طاغور . [ 41 ]

نظرًا لكونها هواية للحرفيين، كانت النساء معزولات إلى حد كبير عن جلسات "أدا"، وهو شعور بدأ يتلاشى مع انتشارها بين عامة الناس وازدياد مشاركة المرأة في الحياة الاجتماعية. ولهذا السبب، كانت جلسات "أدا" تُعتبر ملاذًا "...من المنزل، ومكانًا محايدًا بعيدًا عن رتابة العمل والحياة المنزلية". [ 40 ]

في حقبة ما بعد الاستعمار، بدأت جلسات "الأدا" بالتلاشي نتيجةً لهيكلية العمل الأكثر صرامة والنظرة الاستغلالية للكسل غير المبرر. وقد ألهم هذا حركةً كبيرةً من البنغاليين الذين يرون أنها جزء لا يتجزأ من مفهوم " لياد" ، أي عدم القيام بأي شيء للاسترخاء واستعادة النشاط. [ 40 ] ومع ذلك، لا تزال جلسات "الأدا" موجودة، حيث تُعقد خلال العطلات أو بعد العمل في النوادي أو المقاهي. بل إن لهذا التقليد ما يُشابه الندوة اليونانية ، إذ قد يجتمع الطلاب لجلسة دراسية على مائدة الطعام أو للاستماع إلى مُعلم يُدرّس في جوٍّ أكثر استرخاءً. [ 42 ]

سيلهيت

تفتخر سيلهيت بنوعٍ مميز من طبق البيلو الشهير - أخني بولاو - حيث يُطهى الأرز بعد تقطيع الدجاج. تشمل أنواع اللحوم الشائعة لحم البقر والدجاج والضأن والبط /الإوز في أطباق مثل هاش أو باش . كما يفخرون بتراثهم المتمثل في طبق بيف هاتكورا ، وهو طبق أرز يتكون من فاكهة حمضية برية لا توجد في أجزاء أخرى من البنغال. [ 43 ]

خلال الحقبة البريطانية، انتشرت البسكويت والخبز في سيلهيت، ولاقت رواجًا بين المسلمين. إلا أن الهندوس من الطبقة المتوسطة في كاشار وسيلهيت كانوا شديدي الريبة تجاه البسكويت والخبز، لاعتقادهم أن المسلمين هم من يخبزونهما. وفي إحدى المرات، ضبط بعض الهندوس في كاشار رجلاً إنجليزيًا يتناول البسكويت مع الشاي، مما أثار ضجة كبيرة. وصلت هذه المعلومة إلى هندوس سيلهيت، فحدثت ثورة صغيرة. ردًا على ذلك، بدأت الشركات بالإعلان عن خبزها بأنه "مصنوع آليًا" و"لم تمسه يد (مسلمة)" لطمأنة الهندوس بأنه "آمن للاستهلاك". ذُكرت هذه الحادثة في سيرة بيبين تشاندرا بال الذاتية، حيث أشار إلى كيف تغيرت عادات الهندوس الغذائية تدريجيًا. [ 44 ]

أواني

أدوات مطبخ مختلفة تُستخدم في منزل بنغالي.

يُقدّم الطعام البنغالي عادةً في أطباق ذات نقوش زهرية مميزة، غالباً باللونين الأزرق أو الوردي. ومن خصائص الطعام البنغالي أيضاً استخدام "البوتي" ( وتُسمى أيضاً "داو" أو "دا "). وهي عبارة عن نصل طويل منحني مثبت على قاعدة، يُثبّت عليها بإحدى القدمين أو كلتيهما؛ وتُستخدم كلتا اليدين لحمل ما يُقطع وتحريكه باتجاه النصل المواجه للمستخدم. تُتيح هذه الطريقة تحكماً فعالاً في عملية التقطيع، ويمكن استخدامها لتقطيع أي شيء من الروبيان إلى القرع الكبير. [ 45 ]

الكوراي وعاء طهي يُستخدم في معظم الصلصات البنغالية والأطباق المقلية. أما الديكشي (مقلاة ذات قاع مسطح) فتُستخدم عادةً لطهي كميات كبيرة من الطعام أو لطهي الأرز. ويأتي معها غطاء رقيق ومسطح يُستخدم أيضًا لتصفية النشا أثناء نضج الأرز. وتُستخدم التاوة لصنع الروتي والباراتا . [ 46 ] أما أداة الطهي البارزة الأخرى فهي الهاري، وهو وعاء مستدير القاع يشبه القدر. وتتوفر هذه الأواني الثلاثة بأحجام مختلفة ومصنوعة من معادن وسبائك متنوعة. [ 47 ]

تُستخدم ملعقة معدنية مسطحة تُسمى "خونتي" بكثرة، إلى جانب "هاتا" (مغرفة ذات مقبض طويل)، و"جانجري" (ملعقة دائرية تشبه المصفاة لقلي الطعام)، و"شانراشي" (ملقط لرفع الأواني من على النار)، و"غونتني" (خلاط يدوي خشبي) لهرس العدس، و" بيلون تشاكي" الخشبية (لوح عجين دائري وشوبك)، و" شيل نورا" ، وهو شكل خشن من الهاون والمدقة أو حجر الطحن. أما "كوروني" فتُستخدم فقط لبشر جوز الهند. [ 48 ]

لا تُعتبر أدوات المائدة الفضية جزءًا من المطبخ البنغالي التقليدي. [ 48 ]

تاريخي

يُقدّم البان والسوباري عادةً بعد الوجبات

يتناول البنغاليون طعامهم عادةً وهم جالسون على الأرض، ويُقدم الطعام على طبق يُسمى " دوستورخان" . تاريخياً، كانوا يأكلون بدون أدوات مائدة فضية، [ 49 ] حيث كانت ورقة كبيرة من الموز أو الموز الأخضر تُستخدم كطبق، أو بأطباق مصنوعة من أوراق السال المجففة المخيطة معاً.

من المعتاد تقديم الطعام والشراب للضيوف بما يتناسب مع وقت زيارتهم. وفي أوقات الوجبات، يُقدّم الطعام للضيوف أولاً، باستثناء كبار السن أو صغار السن من أفراد العائلة المضيفة. أما داخل العائلة، فيبدأ التقديم بكبار السن من الذكور (أصحاب أعلى مرتبة اجتماعية أو الأكبر سناً). ويُقدّم الطعام للأطفال في سن المدرسة قبل الزوجات وكنات الأبناء والطاهي، الذي يكون آخر من يتناول الطعام. [ 49 ]

معاصر

قبل الاستعمار، كان الالتزام بترتيب الوجبات مؤشراً على المكانة الاجتماعية، ولكن مع النفوذ البريطاني والبرتغالي ونمو الطبقة الوسطى، تلاشى هذا الأمر تدريجياً. كثيراً ما يتم تخطي بعض الأطباق أو دمجها مع الوجبات اليومية. [ 42 ] كانت ربات البيوت الشابات يقمن عادةً بتقديم الوجبات طبقاً طبقاً، ولكن مع تزايد نفوذ الأسر النووية والتوسع الحضري، حلّ هذا محلّ ذلك. [ 50 ] من الشائع وضع كل شيء على أطباق في وسط المائدة، ويخدم كل شخص نفسه. كانت المناسبات الاحتفالية، كحفلات الزفاف، تتضمن طقوس تقديم طعام متقنة، ولكن خدمات تقديم الطعام الاحترافية وبوفيهات الطعام أصبحت شائعة الآن. ومع ذلك، قد تلتزم المناسبات العائلية الكبيرة والولائم الاحتفالية الفخمة بهذه القواعد. [ 50 ] [ 51 ]

الوجبات

تتسم الوجبات اليومية عادةً بالبساطة، وتُصمم لتحقيق التوازن الغذائي مع استخدام مكثف للخضراوات. تتدرج الأطباق بشكل عام من الخفيفة إلى الأثقل والأكثر دسامة، وتتضمن نكهات متنوعة ومُنظفات للحواس. يبقى الأرز مكونًا أساسيًا في جميع مراحل الوجبة، ويُعد المكون الرئيسي لها حتى طبق الشاتني ( الصلصة ). [ 52 ]

الطبق الرئيسي

سمكة

سمك الشوري إيليش

يُعدّ السمك جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي البنغالي، ومصدرًا رئيسيًا للبروتين. ويستخدم البنغاليون عادةً أسماك المياه العذبة والمالحة في إعداد وجباتهم. وتُستخدم التوابل بكثرة في تحضير السمك، ويُقدّم عادةً إما كطبق كاري أو شريحة مقلية. ومن أشهر أطباق الكاري بالسمك: البوال ، والروهو ، والإليش ، والبابدا .

ومن التقاليد المتبعة طهي الجانب الأيسر من سمكة السيدال في الزيت. [ 53 ]

الحلويات

تتمتع الحلويات البنغالية بتاريخ عريق. فقد لاحظ الراهب البرتغالي سيباستيان مانريك ، الذي جاب المنطقة في القرن السابع عشر، كثرة الأطعمة والحلويات المصنوعة من الحليب والمحضرة بالطرق التقليدية. [ 54 ] وتُعدّ الفالودة ، وشاهي جيلابي، وشيماي من أشهر الحلويات.

تشوم تشوم

نشأت فاكهة تشوم تشوم في مقاطعة تانغايل . [ 55 ] ويعود تاريخ تشوم تشوم، وهو نوع بيضاوي الشكل بني اللون من فاكهة تشوم تشوم، من منطقة بوراباري في مقاطعة تانغايل في بنغلاديش الحالية، إلى منتصف القرن التاسع عشر. [ 56 ] ويُعزى مذاقه الفريد إلى مياه بوراباري. [ 57 ]

روسوجولا

تُعدّ حلوى روسوغولا ، وهي حلوى بنغالية تقليدية، من أكثر الحلويات استهلاكًا في الهند. وقد انتشرت إلى البنغال عام 1868. بدأت الحلويات المصنوعة من جبنة تشانا (الجبنة الهولندية) بالظهور في شرق الهند منذ القرن الثامن عشر تقريبًا، حيث نقل الهولنديون عملية تصنيعها وتقنياتها إلى الهنود في تسعينيات القرن الثامن عشر. وكانت جبنة تشانا تُعرف أيضًا باسم الجبنة الهولندية. [ 58 ] افتقرت النسخ الأولى من روسوغولا إلى التماسك الذي تتميز به النسخة الحديثة المعروفة والمشهورة اليوم. ويعود ذلك إلى أن المعرفة اللازمة لتصنيع هذه الحلوى كانت مجهولة قبل أن يطورها نوبين تشاندرا داس تجريبيًا ، ثم قام خلفاؤه بتحسينها وتوحيدها باستمرار. علاوة على ذلك، كانت جبنة تشانا المصنعة آنذاك خشنة وحبيبية، ذات تماسك ضعيف، وكانت تُصنع من حمض الستريك وحمض الأسكوربيك المستخلصين من الفاكهة الطبيعية. لا يمكن تشكيل هذا النوع من "الشانا" ليصبح متماسكًا ومنتظمًا لأغراض صناعة الحلويات، فضلًا عن صناعة روسوغولا. ويعود ذلك إلى مشكلة تقنية موثقة، وهي أن حمض اللاكتيك (المستخلص من مصل اللبن ) المستخدم لتخثير الحليب، قد أُدخل إلى الهند في أواخر القرن الثامن عشر على يد المستعمرين الهولنديين والبرتغاليين (إلى جانب حمض الخليك ). [ 59 ] هذه الطريقة هي التي تُنتج "الشانا" الحديثة الناعمة ذات القدرة العالية على التماسك، والتي تُعد الآن المادة الخام الأساسية لصانعي الحلويات البنغاليين . ويُنسب ابتكار النسخة الإسفنجية من روسوغولا حاليًا إلى نوبين تشاندرا داس . [ 60 ]

راسمالاي

راس مالاي حلوى شهيرة من البنغال، وتنتشر في جميع أنحاء جنوب آسيا. يُقال إن هذه الحلوى اكتسبت شهرة واسعة عندما افتتح الأخوان سين متجر ماتري بهاندار عام 1930، حيث شاركا وصفة أجدادهما في مقاطعة تيبرا ( كوميلا حاليًا ، بنغلاديش ) التابعة لإقليم البنغال . وقد مُنحت هذه الوصفة مؤشرًا جغرافيًا في بنغلاديش. [ 61 ] [ 62 ] وسرعان ما أصبحت راس مالاي، في منتصف القرن العشرين، حلوى شائعة في جميع أنحاء جنوب آسيا، بالإضافة إلى البنغال.

سانديش

السانديش حلوى أصلها من منطقة البنغال في الجزء الشرقي من شبه القارة الهندية، تُحضّر من الحليب والسكر. وتستدعي بعض وصفات السانديش استخدام الجبن الطري (تشينا أو بانير) (الذي يُصنع بتخثير الحليب وفصل مصل اللبن عنه) بدلاً من الحليب نفسه.

دربيش

اللادو (أو كما يُعرف باسم "داربيش" في البنغال) حلوى شائعة جدًا في غرب البنغال وبنغلاديش، وكذلك في بقية شبه القارة الهندية، وخاصة خلال الاحتفالات والمناسبات. [ 63 ] [ 64 ] تُصنع عادةً من الدقيق والسمن /الزبدة/الزيت والسكر. ويمكن تحضير وصفات بديلة باستخدام جوز الهند المبشور والسكر البني ، والزبيب، والمكسرات المفرومة، ودقيق الشوفان، والخويا ، وجوزة الطيب ، والهيل، أو بذور الخشخاش، من بين مكونات أخرى. [ 65 ] [ 66 ] [ 67 ] [ 68 ] يعود تاريخ هذه الحلوى إلى عام 4 قبل الميلاد، حيث كانت تُستخدم لأغراض طبية ولضبط هرمونات الفتيات من سن 9 إلى 11 عامًا. [ 69 ]

بانتوا

يشبه طبق بانتوا طبق جولاب جامون ، ويمكن اعتباره نسخة بنغالية منه. [ 70 ]

ميشتي دوي

ميشتي دوي هو نوع من الزبادي الحلو المخمر. يُصنع من الحليب والسكر أو دبس السكر. ويختلف عن الزبادي العادي في طريقة تحضيره. ويُقال إن أصل هذا الطبق يعود إلى منطقة بوغرا . [ 71 ]

حلويات أخرى

وتحظى أنواع عديدة من الدوي بشعبية في البنغال ، مثل ميشتي دوي ، والدوي المصنوع من دقيق الفاكهة مثل آم دوي ، والكاسترد ، وحلوى الأرز ( خير أو فيرني ) [ 72 ] .

Chhanar Jilapi ، kalo jam ، raghobshai ، "pantua"، Jolbhora Sandesh ، [ 73 ] "roshbhora"، "lord chomchom"، payesh ، Bundiya ، nalengur shôndesh ، malpoa ، shor bhaja ، langcha ، babarsa ، ومجموعة متنوعة أخرى هي أمثلة على الحلويات في المطبخ البنغالي.

المشروبات

تشمل المشروبات الشائعة الشوربة ، واللاشي ، والغول ، والماثا ، والفالودة ، وروح أفزا . أما النوعان الرئيسيان من الشاي البنغالي فهما دود تشا (شاي الحليب) وماسالا تشا . وتشتهر سريمانغال ، عاصمة الشاي في البنغال، بشاي الألوان السبعة ، بينما تشتهر دكا بمشروب البوراني . كما تُشرب عصائر الفاكهة التقليدية ( روش )، مثل عصير قصب السكر ، وعصير المانجو، وعصير ثمار النخيل ، وعصير التمر ، بالإضافة إلى مشروبات مصنوعة من بذور الريحان والتومكا .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ جين هينشي (2019). بنغلاديش . دار ريدباك للنشر. ص  9. ISBN 9781925630831.
  2. ↑ جو بيندلوس (2022). لونلي بلانيت الهند . لونلي بلانيت. ص 802. ISBN  9781837580330.
  3. ↑ أوتسا راي (2015). الثقافة الغذائية في الهند الاستعمارية . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 151. ISBN  9781107042810.
  4. ↑ كولين تايلور سين (2004). ثقافة الطعام في الهند . مجموعة غرينوود للنشر. ص 117. ISBN  9780313324871.
  5. ↑ سبيدي، أندرو و. (نوفمبر 2003). "الإنتاج والاستهلاك العالميان للأغذية ذات المصدر الحيواني" . مجلة التغذية . 133 (11): 4048S– 4053S. doi : 10.1093/jn/133.11.4048S . PMID 14672310 . 
  6. ^ غلام مرشد (2018). الثقافة البنغالية على مدى ألف سنة . كتب نيوجي. ص. 428. 
  7. ↑ بيرس، ميليسا (10 يوليو 2013). "تعريف المطبخ البنغالي: الاختلافات في فنون الطهي بين غرب البنغال وبنغلاديش" . موقع كالتشر تريب . مؤرشف من الأصل في 3 نوفمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 1 سبتمبر 2019 .
  8. 1 2 3 "مغولنامه: تغيير ملامح المطبخ المغولي في الهند" . وكالة أنباء آسيا الدولية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مايو 2022 .
  9. ١ ٢ "كل ما تود معرفته عن المطبخ المغولي!" . culturalindia.net . مؤرشف من الأصل في ٥ يونيو ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ١ سبتمبر ٢٠١٨ .
  10. ↑ ناير، روكميني. "هل نحن ما نأكله؟" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 نوفمبر 2011 .
  11. ↑ بانيرجي، تشيتريتا (شتاء 1995). "ما لا تستطيع الأرامل البنغاليات أكله" . غرانتا (52). مؤرشف من الأصل في 20 ديسمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 28 نوفمبر 2011 .
  12. 1 2 "العادات الغذائية" . بنغلابيديا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2019 .
  13. ١ ٢ ٣ "نبذة تاريخية | مطبخ البنغال" . bengalcuisine.in . مؤرشف من الأصل بتاريخ ٨ مارس ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٠ مارس ٢٠١٩ .
  14. ↑ بيرس، ميليسا (10 يوليو 2013). "تعريف المطبخ البنغالي: الاختلافات الطهوية لمنطقة البنغال" . موقع كالتشر تريب . مؤرشف من الأصل في 3 نوفمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 10 مارس 2019 .
  15. ↑ "طعامنا طعامهم: لمحة تاريخية عن طبق البنغالي | ساهابيديا" . sahapedia.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2019 .
  16. ↑ تشيتي، توم (8 نوفمبر 2018). "كولكاتا: مدينة الفنون والثقافة والمأكولات" . سي إن بي سي . تم الاطلاع عليه في 9 أبريل 2019 .
  17. ^ "وصفة البنغالية شوشير بايش | شوشير بايش" . ديبجانير راناغار . 13 يناير 2018 . تم الاسترجاع في 9 أبريل 2019 .
  18. ↑ "عامر بايش أو بودنغ الأرز بالمانجو أو عم خير | PeekNCook" . وصفة موميتا غوش مدونة PeekNCook . تم الاسترجاع في 9 أبريل 2019 .
  19. ↑ "مطبخ كلكتا - مطبخ كلكتا، الهند - الطعام البنغالي التقليدي - ماذا تأكل في كلكتا، الهند" . kolkata.org.uk . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أبريل 2019 .
  20. ↑ دوجار، ديفيا (12 يونيو 2015). "مأكولات كلكتا: دليل لتناول الطعام في المطاعم والأطباق" . سي إن إن ترافل . تم الاطلاع عليه في 9 أبريل 2019 .
  21. ↑ "مؤسسة أليكسيس" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 أكتوبر 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أكتوبر 2019 .
  22. ↑ "هل أوديشا هي الوجهة الغذائية الأقل شهرة في الهند؟" . مجلة كوندي ناست ترافيلر الهند . 15 ديسمبر 2017.
  23. ↑ ميترا، بيشوابيجوي. "طهاة أوديا يعيدون إحياء وصفات بنغالية منسية - تايمز أوف إنديا" . تايمز أوف إنديا .
  24. ↑ "المطبخ البنغالي، التأثيرات التاريخية، خصائص المطبخ البنغالي، أساليب الطهي، أنماط الوصفات البنغالية الشائعة، التأثيرات الطهوية، الوجبات البنغالية، الحلويات، الوجبات الخفيفة" . beautifulbengal.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2019 .
  25. 1 2 بيسواس، سوميندرا ناث (2009). "الفصل الأول" . تطوير الغذاء كأداة تسويقية لنمو قطاع الضيافة والسياحة في الهند مع إشارة خاصة إلى ولاية البنغال الغربية (أطروحة دكتوراه). جامعة بوردوان. hdl : 10603/61925 .
  26. ↑ "تعرّف على كل ما يخص أسلوب الطهي البنغالي الشهير في الجزء الشرقي من شبه القارة الهندية" . culturalindia.net . مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2019 .
  27. ↑ بيسواس، سوميندرا ناث (2009). "الفصل السابع" . تطوير الغذاء كأداة تسويقية لنمو قطاع الضيافة والسياحة في الهند مع إشارة خاصة إلى ولاية البنغال الغربية (أطروحة دكتوراه). جامعة بوردوان. hdl : 10603/61925 .
  28. ↑ "مومو التندوري: كيف أعاد اللاجئون التبتيون تشكيل المطبخ الهندي" . صحيفة ساوث تشاينا مورنينج بوست . 9 يوليو 2017. تاريخ الاطلاع: 27 سبتمبر 2019 .
  29. ↑ ديباك، شارانيا (27 أبريل 2017). "داخل مهد المطبخ الهندي الصيني" . فايس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2019 .
  30. ↑ "مأكولات ساحل بنغلاديش" . صحيفة دكا تريبيون . 24 مارس 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أبريل 2019 .
  31. 1 2 3 4 5 أحمد ممتاز (2012). "ميزبان" . في سراج الإسلام ؛ مياه، سجاهان؛ خانم, المحفوظه ; أحمد، صابر (محرران). Banglapedia: الموسوعة الوطنية لبنغلاديش ( الطبعة على الإنترنت). دكا، بنغلاديش: صندوق بانغلابيديا، الجمعية الآسيوية في بنغلاديش . رقم ISBN  984-32-0576-6OCLC 52727562 . OL 30677644M . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 يوليو 2026 .  
  32. 1 2 3 4 فايقة زابين صديقة (10 أكتوبر 2013). "مزبان مهيب" . صحيفة ديلي ستار . مؤرشف من الأصل في 4 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2019 .
  33. ↑ "مذاق من الميناء" . صحيفة ديلي ستار . 5 يناير 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2020 .
  34. 1 2 راي، أوتسا (5 يناير 2015). الثقافة الغذائية في الهند الاستعمارية . مطبعة جامعة كامبريدج . ص 210-215 . 
  35. ↑ أناند، شيلبا ناير (7 مايو 2018). "طعام النواب" . صحيفة ذا هندو . ISSN 0971-751X . تاريخ الاسترجاع: 10 مارس 2019 . 
  36. ↑ "خبز دكا القديم - خبز أسطوري" . WithASpin | مدونة هدايا وديكورات إسلامية + أسلوب حياة مسلم | عبّر عن هويتك الإسلامية الفريدة . ١٩ أكتوبر ٢٠١٣.
  37. ↑ "باكارخاني: متعة في كل لقمة" . صحيفة ديلي صن . 24 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 سبتمبر 2018 .
  38. ↑ آرا، شفات (18 فبراير 2014). "بان فاخر" . صحيفة ديلي ستار (بنغلاديش) .
  39. ↑ ميدانز، سيث (8 يوليو 1987). "بالنسبة لوصفة يخنة سرية، الوقت ينفد" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أبريل 2015 .
  40. 1 2 3 تشاكرافارتي ، سوديب (ديسمبر 2017). "نبذة مختصرة عن تاريخ أدا - فن المناقشة البنغالي الجميل" . الكوارتز الهند . تم الاسترجاع في 17 فبراير 2020 .
  41. ↑ تراختنبرغ، بيتر (15 مايو 2005). "الجماهير الثرثارة" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع 17 فبراير 2020 . 
  42. 1 2 تشاكرابارتي، ديبيش (2001). " آدا ، كالكوتا: السكن في الحداثة" . في جاونكار، ديليب باراميشوار (محرر). الحداثة البديلة . مطبعة جامعة ديوك. ص 124 – 126. ISBN  978-0-8223-2714-1.
  43. ↑ نيفينز، ديبي؛ مريم، وايت (15 يوليو 2018). بنغلاديش . دار نشر كافنديش سكوير، ذ.م.م. ص 126. 
  44. ↑ راي، أوتسا (5 يناير 2015). الثقافة الغذائية في الهند الاستعمارية . مطبعة جامعة كامبريدج .
  45. ↑ WildFilmsIndia (19 فبراير 2015)، نساء يقطعن الخضراوات في حفل زفاف بنغالي في الهند، باستخدام بوتي أو داو ، مؤرشف من الأصل في 17 نوفمبر 2021 ، تم استرجاعه في 31 مارس 2019
  46. ↑ "CookingInIndia.com ~ مطبخك الهندي الأصيل على الإنترنت" . 8 أبريل 2008. مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2008. تم الاطلاع عليه في 15 يونيو 2019 .
  47. ↑ "أواني الطبخ والمقالي والصواني - موقع جورميه الإلكتروني" . ١٤ أكتوبر ٢٠٠٨. مؤرشف من الأصل في ١٤ أكتوبر ٢٠٠٨. تم الاطلاع عليه في ١٥ يونيو ٢٠١٩ .
  48. 1 2 "أدوات الطبخ الهندية التقليدية - وصفات هندية، طعام هندي وطبخ - FiveTastes.com" . fivetastes.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يونيو 2019 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  49. 1 2 شريستا، ناندا ر.؛ بول، بيمال ك. (2002). نيبال وبنغلاديش: دليل الدراسات العالمية . ABC-CLIO. ص 287. ISBN  978-1-57607-285-1.
  50. 1 2 ماكيلروي، ليندا. "عادات ومأكولات بنغلاديش | طعام للنساء" . طعام للنساء . مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2019. تم الاسترجاع في 27 سبتمبر 2019 .
  51. ↑ سكوروب، تشارا (2017). "الثقافة البنغلاديشية - آداب السلوك" . الأطلس الثقافي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2019. تُحمل الأطباق إلى الطبق الرئيسي لتقديمها بدلاً من تمرير الطعام حول المائدة .
  52. ↑ سين، كولين تايلور (1997). "التأثير البرتغالي على المطبخ البنغالي" . في هارلان ووكر (محرر). الطعام المتنقل: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي، 1996. بروسبكت بوكس. ص 288-293 . ISBN  978-0-907325-79-6.
  53. ↑ ساها، سانغاميترا (1998). دليل غرب البنغال . المدرسة الدولية للغويات الدرافيدية. ISBN 978-81-85692-24-1.
  54. ↑ كروندل، مايكل (أغسطس 2010). "محلات الحلويات في كلكتا". غاسترونوميكا . 10 (3). مطبعة جامعة كاليفورنيا: 58-65 . doi : 10.1525/gfc.2010.10.3.58 . JSTOR 10.1525/gfc.2010.10.3.58 . 
  55. ↑ كريم، إيليتا (24 يونيو 2016). "مفهوم الحلويات في بنغلاديش" . صحيفة ديلي ستار . تاريخ الاسترجاع: 25 أكتوبر 2022 .
  56. ↑ محمود ناصر جهانجيري (2012). "الحلويات" . في سراج الإسلام وأحمد أ. جمال (محرران). بنغلابيديا: الموسوعة الوطنية لبنغلاديش ( الطبعة الثانية). الجمعية الآسيوية لبنغلاديش . 
  57. ↑ "سحرٌ آسر" . صحيفة ديلي ستار . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أكتوبر 2022 .
  58. ↑ "تاريخ روسوغولا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2015 .
  59. ↑ "أصل حلوى روسوغولا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2015 .
  60. ↑ "تاريخ الراسجولا" . مؤرشف من الأصل في 31 أغسطس 2015. تم الاطلاع عليه في 24 أغسطس 2015 .
  61. ↑ "المؤشر الجغرافي – BFTI" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 مارس 2024 .
  62. ^ "تستمر شهرة روشمالاي لماتري بهاندار" .
  63. ↑ "محلات الحلويات تزدهر في احتفالات ديوالي" . صحيفة نيو إنديان إكسبريس . 31 أكتوبر 2013. تاريخ الاطلاع: 18 فبراير 2019 .
  64. ↑ دوندو، سانجيتا ديفي (31 أكتوبر 2013). "بمثابة الوطن" . صحيفة ذا هندو . ISSN 0971-751X . تاريخ الاسترجاع: 18 فبراير 2019 . 
  65. ↑ "Dinkache ladoo، Gund ladoo، Gond Ladoo، Gond Ka Laddu ..... وصفات سهلة على CuisineCuisine.com" . Kitchencuisine.com . مؤرشفة من الأصلي في 22 أبريل 2016 . تم الاسترجاع في 18 فبراير 2019 .
  66. ↑ كولينغهام، ليزي (6 فبراير 2006). الكاري: حكاية الطهاة والغزاة . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 9780198038504.
  67. ↑ كروندل، مايكل (1 أكتوبر 2011). ابتكار حلو: تاريخ الحلوى . شيكاغو: مطبعة شيكاغو ريفيو. ص 17. ISBN  9781569769546.
  68. ↑ "حلوى لادو الشوفان" . ليفينغ فودز . مؤرشف من الأصل في 2 مايو 2019. تم الاطلاع عليه في 18 فبراير 2019 .
  69. ↑ "قصة طعام: رحلة اللادو من دواء إلى حلوى هندية محبوبة للغاية" . صحيفة إنديان إكسبريس . 16 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 فبراير 2019 .
  70. ↑ شارمين أوبراين (3 فبراير 2003). نكهات دلهي: دليل لعشاق الطعام . دار بنجوين للنشر المحدودة. ص 145. ISBN  978-93-5118-237-5.
  71. ↑ "المنزل" (باللغة البنغالية).
  72. ^ "Notun Gurer Payesh / بودنغ الأرز البنغالي التقليدي | تذكر ديدا" . إيشيتا غير مدوّنة . 30 مايو 2012 . تم الاسترجاع في 18 فبراير 2019 .
  73. ↑ سين، كولين تايلور (2000). " سانديش : رمزٌ للهوية البنغالية" . في هارلان ووكر (محرر). الحليب - ما وراء منتجات الألبان: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي 1999. بروسبكت بوكس. ص 308. ISBN  978-1-903018-06-4.
  74. ↑ "أطباق الإفطار في بنغلاديش" . أبريل 2023.

للمزيد من القراءة