بانيبوري

الموسوعة الحرة

بانيبوري
باني بوري
أسماء بديلةجولجابا، جول جابا أو جابا ( دلهي ، البنجاب )
فوتشاكا، فوشكا، فوسكا، بوسكا ( البنغال ، بيهار ، شمال شرق الهند ) جوب
تشوب ( أوديشا ، جهارخاند ، وتشاتيسجاره
) باني-باتاشي/باني-بوري/باني-كي-باتاشي /padake/fulki/pakodi ( ولاية غوجارات ، هاريانا ، ماديا براديش ، ماهاراشترا ، السند ، أوتار براديش ، جنوب الهند )
جالبوري ( الهند ) [1]
يكتبوجبة خفيفة
مكان المنشأشبه القارة الهندية
المنطقة أو الولايةجنوب آسيا
المكونات الرئيسيةدقيق، ماء متبل، بصل، بطاطس، حمص، أعشاب وتوابل
الاختلافاتسيف بوري ، بوري
  •  وسائل الإعلام: بانيبوري

بانيبوري أو جولجابا عبارة عن قشرة كروية مجوفة مقلية ومغطاة بالبقسماط ، يبلغ قطرها حوالي 1 بوصة (25 مم)، محشوة بمزيج من البطاطس والبصل النيئ والحمص والتوابل. إنها وجبة خفيفة شائعة وطعام شوارع في شبه القارة الهندية . غالبًا ما يتم نكهتها بمسحوق الفلفل الحار وماسالا الشات والأعشاب والعديد من التوابل الأخرى. [2] [3] [4]

الأسماء

لدى بانيبوري العديد من الأسماء الإقليمية في شبه القارة الهندية : [1] [5] ماهاراشترا وجنوب الهند : بانيبوري; هاريانا : باني باتاشي. ماديا براديش : فولكي؛ ولاية أوتار براديش : باني-كي-باتاشي/باداكي؛ آسام : فوسكا/بوسكا؛ ولاية غوجارات : باكودي؛ أوديشا : جوب تشوب؛ دلهي : جولجابا؛ البنغال وبيهار : فوتشكا .

تاريخ

وفقًا لعالم الأنثروبولوجيا الطهوية كوروش دلال ، نشأ التشات في منطقة شمال الهند التي تُعرف الآن باسم بيهار . تعود أصول الجولجابا إلى الهند. كما لاحظ أنه ربما نشأ من راج- كاتشوري : وهو بوري أصغر حجمًا تم صنعه عن طريق الخطأ مما أدى إلى ولادة بانيبوري. [6] انتشر بانيبوري إلى بقية الهند بشكل أساسي بسبب هجرة الناس من جزء من البلاد إلى آخر في القرن العشرين. [3]

في 10 مارس 2005، تمت إضافة كلمة "panipuri" إلى قاموس أوكسفورد الإنجليزي . [7]

التطور عبر الزمن

النسخة الحديثة من باني بوري، لقطات باني بوري

تطور طبق باني بوري بشكل كبير مع مرور الوقت. يُعرف الطبق أيضًا باسم "جولجابا"، ويتكون من قشرة قمح و/أو سميد صغيرة مجوفة مقلية محشوة بالبطاطس المهروسة المتبلة ويُقدم مع ماء غمس أخضر أو ​​بني اللون؛ أو كليهما. هذا "الماء" هو تقنيًا صلصة مخففة. مع مرور الوقت، ظهرت اختلافات في الحشوة والماء المنكه، مما يعكس التفضيلات الإقليمية وتوافر المكونات. الماء المنكه، المعروف أيضًا باسم "الباني"، هو مكون أساسي في الطبق وغالبًا ما يكون المصدر الرئيسي للنكهة.

الماء البني معروف في جميع أنحاء الهند باسم khatta meetha pani ، والذي يترجم إلى "ماء حلو وحامض". التركيبة الرئيسية لهذه المياه هي التمر الهندي والجاجري . البديل الأكثر سخونة لهذه المياه، والذي عادة ما يكون أيضًا السائل الأخضر القياسي للغمس في هذا الطبق، يُعرف باسم theeka pani ، والذي يعني "ماء حار". يتكون من أعشاب مثل النعناع والكزبرة إلى جانب الفلفل الأخضر. يمكن أن يتضمن كلا الماءين تزيينًا من boondi ، وهو خليط مصنوع من دقيق الحمص المقلي. [8] تستخدم بعض الاختلافات الإقليمية أيضًا نكهات حلوة مثل عصائر الفاكهة أو التمر، بالإضافة إلى العديد من الإضافات الاختيارية مثل sev . [8]

تشتهر بانابوري بانجارابيت بلونها الأبيض المميز، مع احتفاظها بنكهة حارة تم تناقلها تقليديًا عبر الأجيال. [9]

  • سوجي بوري يستخدم في بانيبوري
    سوجي بوري يستخدم في بانيبوري
  • بانيبوري محلي الصنع
    بانيبوري محلي الصنع

انظر أيضا

ويكيميديا ​​​​كومنز لديها وسائل الإعلام المتعلقة بانيبوري .

مراجع

  1. ^ "هناك 10 أسماء مختلفة لـ pani puri. كم منها تعرف؟". صحيفة تايمز أوف إنديا . 6 مارس 2018. مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2020. تم الاسترجاع 15 يناير 2021 .
  2. ^ تارلا دلال، كتاب الطبخ شات.، كتب جاردنر، 2000، 116 ص. ردمك 978-81-86469-62-0 
  3. ^ ab Ramadurai, Charukesi (3 يونيو 2020). "Pani Puri: طعام الشارع المفضل في الهند... في المنزل؟". BBC Travel . مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2020 . تم الاسترجاع في 25 أغسطس 2020 .
  4. ^ “Mangez au Népal I؛ L’alimentation de rue”. اليابانفم (بالفرنسية). 19 ديسمبر 2020. مؤرشفة من الأصلي في 11 نوفمبر 2021 . تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2020 .
  5. ^ لادج، روتو (9 مايو 2017). "11 اسمًا مختلفًا لطبق الباني بوري المفضل لديك". تايمز أوف إنديا . مؤرشف من الأصل في 10 مارس 2021. تم الاسترجاع 12 يونيو 2017 .
  6. ^ "كيف نشأت جولجابا | القصة اللاذعة لجولجابا-طعام الشارع المفضل في الهند!". تايمز أوف إنديا . 19 مايو 2020. مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2020. تم الاسترجاع 30 سبتمبر 2020 .
  7. ^ "تحديث مارس 2005". قاموس أوكسفورد الإنجليزي . مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 24 يوليو 2020 .
  8. ^ أب دلال ، تارلا (2013). مومباي الوجبات الخفيفة على جانب الطريق . الهند: سانجاي وشركاه ISBN 9788189491666.
  9. ^ "مطعم راميش تشات الشهير في بانجارابيت يقدم طبق باني بوري الأبيض، تعرف على تاريخه". News18 . 18 أبريل 2023. تم الاسترجاع في 7 مايو 2024 .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=بانيبوري&oldid=1260192543"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate