خبز مسطح

الموسوعة الحرة

خبز مسطح
خبز مسطح محلي الصنع
يكتبخبز
المكونات الرئيسيةدقيق ، ماء ، ملح
  • كتاب الطبخ: الخبز المسطح
  •  وسائل الإعلام: الخبز المسطح

الخبز المسطح هو خبز يصنع عادة بالدقيق والماء والحليب والزبادي أو أي سائل آخر والملح ، ثم يتم لفه جيدًا حتى يتحول إلى عجينة مسطحة . العديد من أنواع الخبز المسطح غير مخمرة ، على الرغم من أن بعضها مخمرة، مثل خبز البيتا .

يتراوح سمك الخبز المسطح من أقل من مليمتر واحد إلى بضعة سنتيمترات بحيث يمكن تناوله بسهولة دون تقطيعه. يمكن خبزه في الفرن، أو قليها في زيت ساخن، أو شويها على الفحم الساخن، أو طهيها على مقلاة ساخنة، أو مقلاة كومال ، أو مقلاة معدنية، وتناولها طازجة أو معلبة ومجمدة لاستخدامها لاحقًا.

تاريخ

كان الخبز المسطح من أقدم الأطعمة المصنعة ، وقد عُثر على أدلة على إنتاجه في مواقع قديمة في بلاد ما بين النهرين ومصر القديمة وحضارة السند . ويقال إن أصل جميع أنظمة خبز الخبز المسطح يعود إلى الهلال الخصيب في غرب آسيا، حيث انتشر لاحقًا إلى مناطق أخرى من العالم. [1]

في عام 2018، عُثر على فتات خبز محترق في موقع نطوفي يُدعى شبايقة 1 في الأردن (في حرّة الشام ، الصحراء السوداء) يعود تاريخه إلى 12400 قبل الميلاد، أي قبل حوالي 4000 عام من بدء الزراعة في المنطقة. وأظهر التحليل أنها ربما كانت من خبز مسطح يحتوي على الشعير البري والقمح أحادي الحبة والشوفان ودرنات Bolboschoenus glaucus ( نوع من السعل ) . [ 2] [3]

كانت أفران الطين البدائية ( تندير ) المستخدمة في خبز الخبز المسطح غير المخمر شائعة في الأناضول خلال العصرين السلجوقي والعثماني، وقد تم العثور عليها في المواقع الأثرية المنتشرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط. تأتي كلمة تندير من كلمة تينورو الأكادية ، والتي تصبح تنور في العبرية والعربية، وتندير في التركية، وتندور في الأردية / الهندية. من بين مئات أنواع الخبز المعروفة من المصادر المسمارية، كان خبز تينورو غير المخمر يصنع عن طريق لصق الخبز على الجدران الجانبية لفرن أسطواني ساخن. لا يزال هذا النوع من الخبز يشكل محورًا لثقافة الطعام الريفية في هذا الجزء من العالم، وهو ما ينعكس في الفولكلور المحلي، حيث يعتبر الشاب والشابة اللذان يتشاركان خبز تندير الطازج رمزًا للحب الشاب، ومع ذلك، فإن ثقافة خبز الخبز التقليدي تتغير مع الأجيال الأصغر سنًا، وخاصة أولئك الذين يقيمون في المدن الذين يفضلون وسائل الراحة الحديثة. [4] [5]

قائمة الخبز المسطح

أوروبا

بان كاراساو من سردينيا
لاجانا من اليونان

الشرق الأوسط وأفريقيا

تونيس بوري الجورجي
أنواع مختلفة من خبز البيتا ، سوق محانيه يهودا ، القدس
لهوه يمنية

آسيا الوسطى

مجموعة مختارة من خبز النون الطاجيكي ( نان )
خبز أفغاني

شرق آسيا

إخراج guokui على طراز Jingzhou من الفرن

جنوب آسيا

جنوب شرق آسيا

بيايا بنكهة البطاطا الأرجوانيةوسكر المسكوفادو

الأمريكتين

تحضير التورتيلا
خبز مسطح بالطماطم والبيستو في نيويورك

أستراليا

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ باسكوالوني، أنتونيلا (مارس 2018). "الخبز المسطح التقليدي المنتشر من الهلال الخصيب: عملية الإنتاج وتاريخ أنظمة الخبز". مجلة الأطعمة العرقية . 5 (1): 10-19. doi : 10.1016/j.jef.2018.02.002 . hdl : 11586/217814 .
  2. ^ كولين باراس (21 يوليو 2018). "خبز العصر الحجري يسبق الزراعة". نيو ساينتست . 239 (3187): 6. Bibcode :2018NewSc.239....6B. doi :10.1016/S0262-4079(18)31274-0.
  3. ^ أمايا أرانز-أوتايجوي؛ وآخرون (16 يوليو 2018). "الأدلة الأثرية النباتية تكشف عن أصول الخبز قبل 14400 عام في شمال شرق الأردن". PNAS . 115 (31): 7925–7930. Bibcode :2018PNAS..115.7925A. doi : 10.1073/pnas.1801071115 . PMC 6077754. PMID  30012614 . 
  4. ^ باركر، برادلي ج. (2011). "أفران الخبز والشبكات الاجتماعية والفضاء الجنساني: دراسة إثنوأثرية لأفران التندير في جنوب شرق الأناضول". العصور القديمة الأمريكية . 76 (4): 603-627. doi :10.7183/0002-7316.76.4.603. JSTOR  41331914. S2CID  163470937.
  5. ^ تاكا أوغلو، ت. (2004). التحقيقات العرقية الأثرية في ريف الأناضول. جيهانغير، اسطنبول: Ege Yayınları. (ص 7)
  6. ^ "ما هو بينسا؟ - مجلة بي إم كيو بيتزا". www.pmq.com . تم الاسترجاع في 20 يناير 2021 .
  7. ^ مكارت، ميليسا (11 سبتمبر 2017). "The Roman Pinsa Is the New Pizza". Eater NY . تم الاسترجاع في 20 يناير 2021 .
  8. ^ رودولفو تو (3 مايو 2013). "مخبز سراييفو يستعد لشهر رمضان المبارك". بلقان إنسايت . تم استرجاعه في 5 سبتمبر 2018 .
  9. ^ Celjo, Farah (27 مارس 2018). "الفطائر الصربية هي مجرد سبب واحد لتجربة Fabrika by Madera: SBS Food". Sbs.com.au . تم الاسترجاع في 5 سبتمبر 2018 .

قراءة إضافية

  • 2005. "خبز مسطح عالي الجودة - وداعًا للخبز الأبيض عديم الطعم عندما تأتي التورتيلا والخبز المسطح إلى المدينة". تصميم المنتجات الغذائية - نورثبروك-. 15، رقم 1: 96-114. ISSN  1065-772X.
  • 2008. "خبز مسطح من العالم القديم: التعرف على خبز مسطح جديد من جميع أنحاء العالم- بما في ذلك التورتيلا والأريبا والنان- هو أحدث تذكرة ساخنة في كل من منتجات البيع بالتجزئة وخدمة الطعام". تصميم المنتجات الغذائية - نورثبروك-. 18، رقم 11: 38-43.
  • 2008. "الخبز العريق: مع التركيز المستمر على أصل الغذاء، يوفر الخبز المسطح للمصنعين وسيلة لإغراء المستهلكين بمنتجات أصلية تحتفل بأقدم تقاليد الخبز المعروفة". الخبز والوجبات الخفيفة. 30، العدد 7: 35-42. ISSN  1092-0447.
  • 2011. "Flat-Out in Love with Flatbread Here Are 5 Reasons For Food Service Is Smitten with Flatbreads". إدارة الأغذية - نيويورك ثم كليفلاند أوهايو-. 46، رقم 11: 30-35. ISSN  0091-018X.
  • ألفورد، جيفري، ونعومي دوجيد. الخبز المسطح والنكهات: أطلس الخباز. نيويورك: دبليو مورو، 1995. الملخص: وصفات لأكثر من ستين نوعًا من الخبز المسطح بالإضافة إلى 150 وصفة للمقبلات التقليدية للخبز، بما في ذلك الصلصات، والكاري، والصلصات، واليخنات، والمقبلات، والبوفيهات، والكباب، وما إلى ذلك.
  • كرادوك، آن. الخصائص النسيجية للبيجل والخبز المسطح العرقي. 1998. أطروحة. 124 ورقة.
  • الألمانية، دونا راثميل. خبز مسطح من جميع أنحاء العالم. سان لياندرو، كاليفورنيا: بريستول باب، 1994.
  • هانسن، إيريك. 2015. "أشهى أنواع الخبز المسطح في أوزبكستان". أرامكو وورلد. يوليو/أغسطس 2015. الصفحات 32-39.
  • حلو، أنيسة. مخبوزات مالحة من البحر الأبيض المتوسط: الفطائر، والخبز المسطح، والبسكويت، والفطائر، وأنواع أخرى من الخبز. نيويورك: ويليام مورو، 2007.
  • كاهلون، تالويندر سينغ، ومي تشين ماجي تشيو. 2014. "خبز مسطح قديم من الحبوب الكاملة خالٍ من الجلوتين". علوم الغذاء والتغذية. 05، رقم 17: 1717-1724.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=خبز مسطح&oldid=1247264094"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate