طعام

الموسوعة الحرة

مائدة طعام تحتوي على لحم أحمر، خبز، معكرونة، خضراوات، فاكهة، سمك، وفاصوليا
عرض أنواع مختلفة من الأطعمة

الغذاء هو أي مادة يستهلكها الكائن الحي للحصول على الدعم الغذائي . يتكون الغذاء عادةً من مصادر نباتية أو حيوانية أو فطرية ، ويحتوي على عناصر غذائية أساسية مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن . يبتلع الكائن الحي هذه المادة ، وتقوم خلاياه بامتصاصها لتوفير الطاقة ، والحفاظ على الحياة، وتلبية الاحتياجات الجسدية، ودعم النمو. تختلف سلوكيات التغذية بين أنواع الحيوانات المختلفة ، بما يتناسب مع احتياجاتها الأيضية ، وقد تطورت هذه السلوكيات لتشغل مواقع بيئية محددة ضمن سياقات جغرافية معينة.

يتمتع البشر، وهم كائنات قارتة، بقدرة عالية على التكيف، وقد تكيفوا مع الحصول على الغذاء في العديد من النظم البيئية المختلفة. يستخدم البشر عادةً الطهي لإعداد الطعام للاستهلاك. ويتم توفير غالبية الطاقة الغذائية اللازمة من قِبل صناعة الأغذية ، التي تنتج الغذاء من خلال الزراعة المكثفة وتوزعه عبر أنظمة معقدة لمعالجة وتوزيع الأغذية . يعتمد هذا النظام الزراعي التقليدي بشكل كبير على الوقود الأحفوري ، مما يعني أن أنظمة الغذاء والزراعة تُعدّ من المساهمين الرئيسيين في تغير المناخ ، حيث تُساهم بنسبة تصل إلى 37% من إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري . [ 1 ]

يؤثر النظام الغذائي بشكل كبير على طيف واسع من القضايا الاجتماعية والسياسية الأخرى، بما في ذلك الاستدامة ، والتنوع البيولوجي ، والاقتصاد ، والنمو السكاني ، وإمدادات المياه ، والأمن الغذائي . وتتولى وكالات دولية، مثل الرابطة الدولية لحماية الأغذية ، ومعهد الموارد العالمية ، وبرنامج الأغذية العالمي ، ومنظمة الأغذية والزراعة ، والمجلس الدولي لمعلومات الأغذية، مراقبة سلامة وأمن الغذاء .

التعريف والتصنيف

الغذاء هو أي مادة تُستهلك لتوفير الدعم الغذائي والطاقة للكائن الحي . [ 2 ] [ 3 ] يمكن أن يكون نيئًا أو مُصنّعًا أو مُركّبًا ، وتتناوله الحيوانات عن طريق الفم للنمو أو الصحة أو المتعة. يتكون الغذاء بشكل أساسي من الماء والدهون والبروتينات والكربوهيدرات . كما يمكن أن يحتوي على مواد عضوية أخرى (مثل الفيتامينات ) ومعادن (مثل الأملاح). [ 4 ] تستخدم النباتات والطحالب وبعض الكائنات الدقيقة عملية التمثيل الضوئي لصنع بعض مغذياتها. [ 5 ] يوجد الماء في جميع الأطعمة تقريبًا ، وقد عُرِّف بأنه غذاء بحد ذاته. [ 6 ] لا يحتوي الماء على طاقة غذائية، وتتميز الألياف بكثافة طاقة منخفضة، أي طاقة غذائية نسبةً إلى الحجم، وبعضها لا يحتوي على أي طاقة، بينما تُعد الدهون المكون الأكثر كثافةً للطاقة. [ 3 ] بعض المواد غير العضوية ضرورية أيضًا لوظائف النباتات والحيوانات. [ 7 ]

يمكن تصنيف غذاء الإنسان بطرق متنوعة، إما حسب محتواه أو حسب طريقة معالجته. [ 8 ] يختلف عدد المجموعات الغذائية وتكوينها . تشمل معظم الأنظمة أربع مجموعات أساسية تُوصف بأصولها ووظائفها الغذائية النسبية: الخضراوات والفواكه، والحبوب والخبز، ومنتجات الألبان، واللحوم. [ 9 ] تُصنّف الدراسات التي تبحث في جودة النظام الغذائي الطعام إلى حبوب كاملة، وحبوب مكررة، وخضراوات، وفواكه، ومكسرات، وبقوليات، وبيض، ومنتجات ألبان، وأسماك، ولحوم حمراء، ولحوم مصنعة، ومشروبات مُحلاة بالسكر. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] تستخدم منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية نظامًا يتضمن ثمانية عشر أو تسعة عشر تصنيفًا غذائيًا، تشمل: الحبوب ومنتجاتها؛ والجذور والدرنات والموز ومنتجاتها؛ والبقوليات والبذور والمكسرات ومنتجاتها؛ والحليب ومنتجاته؛ والبيض ومنتجاته؛ والأسماك والمحار ومنتجاتها؛ واللحوم ومنتجاتها؛ والحشرات واليرقات ومنتجاتها؛ والخضراوات ومنتجاتها؛ والفواكه ومنتجاتها؛ والدهون والزيوت؛ والحلويات والسكريات. التوابل والبهارات؛ المشروبات؛ الأطعمة ذات الاستخدامات الغذائية الخاصة؛ المضافات الغذائية؛ الأطباق المركبة؛ والوجبات الخفيفة اللذيذة. (يذكر المصدر تسعة عشر نوعًا، لكنه يسرد ثمانية عشر نوعًا، مرقمة من 1 إلى 15 ومن 17 إلى 19.) [ 13 ]

مصادر الغذاء

شبكة غذائية نموذجية في البيئة المائية

في أي نظام بيئي، يشكل الغذاء شبكة من السلاسل المتشابكة ، حيث تقع المنتجات الأولية في القاعدة، والمفترسات العليا في القمة. [ 14 ] تشمل جوانب أخرى من هذه الشبكة الكائنات المحللة (التي تتغذى على الفتات العضوي ) والكائنات المحللة (التي تحلل الكائنات الميتة). [ 14 ] تشمل المنتجات الأولية الطحالب والنباتات والبكتيريا والطلائعيات التي تستمد طاقتها من ضوء الشمس. [ 15 ] المستهلكون الأوليون هم الحيوانات العاشبة التي تتغذى على النباتات، والمستهلكون الثانويون هم الحيوانات اللاحمة التي تتغذى على تلك الحيوانات العاشبة. بعض الكائنات الحية، بما في ذلك معظم الثدييات والطيور، تتغذى على كل من الحيوانات والنباتات، وتُعتبر من الكائنات القارتة. [ 16 ] تنتهي السلسلة بالمفترسات العليا، وهي الحيوانات التي ليس لها مفترسات معروفة في نظامها البيئي. [ 17 ] يُعتبر الإنسان من المفترسات العليا. [ 18 ]

الإنسان حيوان قارت، يستمد غذاءه من الخضراوات والفواكه واللحوم المطبوخة والحليب والبيض والفطر والأعشاب البحرية. [ 16 ] تُعد الحبوب غذاءً أساسياً ، إذ توفر طاقة غذائية تفوق أي نوع آخر من المحاصيل على مستوى العالم. [ 19 ] يشكل الذرة والقمح والأرز 87% من إجمالي إنتاج الحبوب في العالم. [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] يُستخدم ما يزيد قليلاً عن نصف محاصيل العالم لإطعام البشر (55%)، بينما يُزرع 36% منها كعلف للحيوانات، و9% لإنتاج الوقود الحيوي . [ 23 ] كما تُستخدم الفطريات والبكتيريا في تحضير الأطعمة المخمرة مثل الخبز والنبيذ والجبن والزبادي . [ 24 ]

عملية التمثيل الضوئي

أثناء عملية التمثيل الضوئي ، تُمتص الطاقة من الشمس وتُستخدم لتحويل الماء وثاني أكسيد الكربون في الهواء أو التربة إلى أكسجين وجلوكوز. ثم يُطلق الأكسجين، ويُخزن الجلوكوز كمخزون من الطاقة. [ 25 ] غالبًا ما تُمثل النباتات والطحالب وبعض أنواع البكتيريا التي تقوم بعملية التمثيل الضوئي أدنى نقطة في السلاسل الغذائية، [ 26 ] [ 27 ] مما يجعل التمثيل الضوئي المصدر الرئيسي للطاقة والغذاء لجميع أشكال الحياة تقريبًا على الأرض. [ 28 ]

تمتص النباتات أيضًا العناصر الغذائية والمعادن المهمة من الهواء والمياه الطبيعية والتربة. [ 29 ] يُمتص الكربون والأكسجين والهيدروجين من الهواء أو الماء، وهي العناصر الغذائية الأساسية اللازمة لبقاء النبات. [ 30 ] أما العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة التي يمتصها النبات من التربة لنموه فهي النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم، بالإضافة إلى عناصر غذائية مهمة أخرى تشمل الكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم والحديد والبورون والكلور والمنغنيز والزنك والنحاس والموليبدينوم والنيكل. [ 30 ]

الكائنات الدقيقة

تُشكّل البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى أيضًا الحلقات الدنيا في السلسلة الغذائية. تحصل هذه الكائنات على طاقتها من عملية التمثيل الضوئي أو من خلال تحليل الكائنات الميتة والفضلات والمركبات الكيميائية. وتُقيم بعضها علاقات تكافلية مع كائنات أخرى للحصول على غذائها. [ 31 ] تُوفّر البكتيريا مصدرًا غذائيًا للأوليات، [ 32 ] التي بدورها تُوفّر مصدرًا غذائيًا لكائنات أخرى مثل اللافقاريات الصغيرة. [ 33 ] ومن الكائنات الأخرى التي تتغذى على البكتيريا الديدان الأسطوانية، والديدان المروحية، والمحار، ونوع من القواقع.

في البيئة البحرية، يوفر العوالق (التي تشمل البكتيريا والعتائق والطحالب والبروتوزوا والفطريات المجهرية ) [ 34 ] مصدرًا حيويًا للغذاء للعديد من الكائنات المائية الصغيرة والكبيرة.

لولا البكتيريا، لكانت الحياة شبه مستحيلة، لأنها تحوّل النيتروجين الجوي إلى أمونيا مغذية . والأمونيا هي المادة الأولية للبروتينات والأحماض النووية ومعظم الفيتامينات. ومنذ ظهور عملية تثبيت النيتروجين الصناعية، المعروفة بعملية هابر-بوش ، أصبح معظم إنتاج الأمونيا في العالم من صنع الإنسان. [ 35 ]

النباتات

الأطعمة من مصادر نباتية

تُصنّف النباتات كمصدر غذائي إلى بذور، وثمار، وخضراوات، وبقوليات، وحبوب، ومكسرات. [ 36 ] ويختلف تصنيف النباتات ضمن هذه الفئات، فبعض الثمار، مثل الطماطم والكوسا والفلفل والباذنجان، تُصنّف نباتيًا ضمن الخضراوات، بينما تُصنّف بذور أخرى، مثل البازلاء، ضمن الخضراوات. [ 37 ] ويُعتبر الطعام ثمرة إذا كان الجزء المُؤكل منه مُشتقًا من النسيج التناسلي ، لذا تُعدّ البذور والمكسرات والحبوب ثمارًا من الناحية التقنية. [ 38 ] [ 39 ] ومن منظور الطهي، تُعتبر الثمار عمومًا بقايا الثمار المُصنّفة نباتيًا بعد إزالة الحبوب والمكسرات والبذور والثمار المُستخدمة كخضراوات. [ 40 ] ويمكن تعريف الحبوب بأنها البذور التي يأكلها الإنسان أو يحصدها، وتنتمي حبوب الحبوب (الشوفان والقمح والأرز والذرة والشعير والجاودار والذرة الرفيعة والدخن) إلى الفصيلة النجيلية (Poaceae) [ 41 ] ، بينما تنتمي البقوليات إلى الفصيلة البقولية ( Fabaceae ). [ 42 ] الحبوب الكاملة هي أطعمة تحتوي على جميع عناصر البذرة الأصلية (النخالة، والجنين، والسويداء ). [ 43 ] المكسرات هي ثمار جافة، يمكن تمييزها بقشرتها الخشبية. [ 40 ]

يمكن تصنيف الفواكه اللحمية (التي تختلف عن الفواكه الجافة كالحبوب والبذور والمكسرات) إلى فواكه ذات نواة (كالكرز والخوخ)، وفواكه تفاحية (كالتفاح والإجاص)، وتوت (كالعليق والفراولة)، وحمضيات (كالبرتقال والليمون)، وبطيخ (كالبطيخ الأحمر والشمام)، وفواكه البحر الأبيض المتوسط ​​(كالعنب والتين)، وفواكه استوائية (كالموز والأناناس). [ 40 ] أما الخضراوات، فتشمل أي جزء آخر من النبات صالح للأكل، بما في ذلك الجذور والسيقان والأوراق والأزهار واللحاء، أو النبات بأكمله. [ 44 ] وتشمل هذه الخضراوات الجذرية (كالبطاطس والجزر)، والأبصال (كالبصل)، والأزهار (كالقرنبيط والبروكلي)، والخضراوات الورقية ( كالسبانخ والخس)، والخضراوات الساقية (كالكرفس والهليون ). [ 45 ] [ 44 ]

يختلف محتوى النباتات من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون اختلافًا كبيرًا. تتواجد الكربوهيدرات بشكل رئيسي على هيئة نشا وفركتوز وجلوكوز وسكريات أخرى. [ 36 ] تُستمد معظم الفيتامينات من مصادر نباتية، باستثناء فيتامين د وفيتامين ب 12 . كما تتفاوت وفرة المعادن . قد تصل نسبة الماء في الفاكهة إلى 90%، وتحتوي على مستويات عالية من السكريات البسيطة التي تُساهم في مذاقها الحلو، بالإضافة إلى محتواها العالي من فيتامين ج . [ 36 ] [ 40 ] بالمقارنة مع الفاكهة اللحمية (باستثناء الموز)، تُعد الخضراوات غنية بالنشا، [ 46 ] والبوتاسيوم والألياف الغذائية وحمض الفوليك والفيتامينات، ومنخفضة في الدهون والسعرات الحرارية. [ 47 ] الحبوب غنية بالنشا [ 36 ] ، بينما تحتوي المكسرات على نسبة عالية من البروتين والألياف وفيتامين هـ وفيتامينات ب. [ 40 ] تُعد البذور مصدرًا غذائيًا جيدًا للحيوانات نظرًا لوفرتها واحتوائها على الألياف والدهون الصحية، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية . [ 48 ] ​​[ 49 ] يمكن للتفاعلات الكيميائية المعقدة أن تعزز أو تقلل من التوافر الحيوي لبعض العناصر الغذائية. يمكن للفيتات أن تمنع إطلاق بعض السكريات والفيتامينات. [ 36 ]

تُسمى الحيوانات التي تتغذى على النباتات فقط بالحيوانات العاشبة ، وتُعرف تلك التي تتغذى في الغالب على الفاكهة بالحيوانات آكلة الفاكهة ، [ 50 ] بينما تُسمى الحيوانات التي تتغذى على الأوراق والبراعم بالحيوانات آكلة الأوراق (مثل الباندا)، وتُسمى الحيوانات التي تتغذى على الخشب بالحيوانات آكلة الخشب (مثل النمل الأبيض). [ 51 ] تشمل الحيوانات آكلة الفاكهة مجموعة متنوعة من الأنواع، من الديدان الحلقية إلى الأفيال والشمبانزي والعديد من الطيور. [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ] يستهلك حوالي 182 نوعًا من الأسماك البذور أو الفاكهة. [ 55 ] تستخدم الحيوانات (المستأنسة والبرية) أنواعًا عديدة من الأعشاب التي تكيفت مع بيئات مختلفة كمصدر رئيسي للعناصر الغذائية. [ 56 ]

يتناول البشر آلاف الأنواع النباتية؛ إذ قد يصل عدد الأنواع الصالحة للأكل من كاسيات البذور إلى 75,000 نوع ، منها حوالي 7,000 نوع تُؤكل بشكل شائع. [ 57 ] ويمكن معالجة النباتات لإنتاج الخبز والمعكرونة والحبوب والعصائر والمربى، أو استخلاص مكونات خام منها كالسكر والأعشاب والتوابل والزيوت. [ 36 ] وتُعصر البذور الزيتية لإنتاج زيوت غنية ، مثل زيت دوار الشمس وزيت بذور الكتان وزيت بذور اللفت (بما في ذلك زيت الكانولا ) وزيت السمسم . [ 58 ] 

تطورت العديد من النباتات والحيوانات معًا بطريقة تجعل الثمرة مصدرًا غذائيًا جيدًا للحيوان، الذي يقوم بدوره بإخراج البذور على مسافة ما، مما يسمح بانتشارها على نطاق أوسع. [ 59 ] حتى افتراس البذور قد يكون مفيدًا للطرفين، إذ يمكن لبعض البذور أن تنجو من عملية الهضم. [ 60 ] [ 61 ] تُعد الحشرات من أهم آكلات البذور، [ 48 ] والنمل هو الناشر الحقيقي الوحيد للبذور. [ 62 ] أما الطيور، فرغم كونها من الناشرين الرئيسيين للبذور، [ 63 ] إلا أنها نادرًا ما تأكل البذور كمصدر للغذاء، ويمكن تمييزها بمنقارها السميك الذي تستخدمه لكسر غلاف البذرة. [ 64 ] تتغذى الثدييات على مجموعة أكثر تنوعًا من البذور، لقدرتها على سحق البذور الصلبة والكبيرة بأسنانها. [ 65 ]

الحيوانات

أنواع مختلفة من اللحوم النيئة

تُستخدم الحيوانات كغذاء بشكل مباشر أو غير مباشر. ويشمل ذلك اللحوم والبيض والمحار ومنتجات الألبان كالحليب والجبن. [ 66 ] تُعدّ الحيوانات مصدراً هاماً للبروتين، وتُعتبر بروتينات كاملة للاستهلاك البشري لاحتوائها على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. [ 67 ] تحتوي شريحة لحم أو صدر دجاج أو قطعة لحم خنزير بوزن 110 غرامات على حوالي 30 غراماً من البروتين. وتحتوي بيضة كبيرة على 7 غرامات من البروتين. وتحتوي حصة من الجبن بوزن 110 غرامات على حوالي 15 غراماً من البروتين. ويحتوي كوب واحد من الحليب (حوالي 240 مل) على حوالي 8 غرامات من البروتين. [ 67 ] تشمل العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في المنتجات الحيوانية السعرات الحرارية والدهون والفيتامينات الأساسية (بما في ذلك فيتامين ب12) والمعادن (بما في ذلك الزنك والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم). [ 67 ]   

تشمل المنتجات الغذائية الحيوانية الحليب الذي تنتجه الغدد الثديية ، والذي يُشرب في العديد من الثقافات أو يُصنع منه منتجات الألبان (كالجبن والزبدة وغيرها). كما تُؤكل بيوض الطيور والحيوانات الأخرى، وينتج النحل العسل ، وهو رحيق مُركّز من الأزهار يُستخدم كمُحلّي شائع في العديد من الثقافات. وتستهلك بعض الثقافات الدم ، كما في نقانق الدم ، أو كمُكثّف للصلصات، أو مُملّحًا ومُعالجًا في أوقات شحّ الغذاء، بينما تستخدمه ثقافات أخرى في اليخنات مثل يخنة الأرنب البري . [ 68 ]

ذوق

تمتلك الحيوانات، وخاصة البشر، خمسة أنواع مختلفة من حاسة التذوق: الحلو ، والحامض ، والمالح ، والمر ، والأومامي . وتُعدّ هذه المذاقات المختلفة مهمة للتمييز بين الأطعمة المفيدة غذائيًا وتلك التي قد تحتوي على سموم. [ 69 ] ومع تطور الحيوانات ، أصبحت الأطعمة التي تمدّها بأكبر قدر من الطاقة هي الأكثر استساغة، بينما لا تُستساغ الأطعمة الأخرى، [ 70 ] مع أن البشر تحديدًا قد يكتسبون تفضيلًا لبعض المواد التي لا يستسيغونها في البداية. [ 69 ] أما الماء، فرغم أهميته للبقاء، إلا أنه عديم الطعم. [ 71 ]

تنتج الحلاوة في الغالب عن نوع من السكريات البسيطة، مثل الجلوكوز أو الفركتوز ، أو السكريات الثنائية ، مثل السكروز ، وهو جزيء يتكون من الجلوكوز والفركتوز. [ 72 ] أما الحموضة فتنتج عن الأحماض ، مثل الخل. وتشمل الأطعمة الحامضة الحمضيات، وخاصة الليمون والليمون الحامض . للحموضة أهمية تطورية، إذ قد تشير إلى طعام فاسد بسبب البكتيريا. [ 73 ] أما الملوحة فهي طعم أيونات المعادن القلوية مثل الصوديوم والبوتاسيوم. وتوجد في جميع الأطعمة تقريبًا بنسب منخفضة إلى متوسطة، وتُحسّن النكهة. يُعدّ الطعم المر إحساسًا غير مستساغ، وتنتجه أطعمة مثل الشوكولاتة الداكنة غير المحلاة، والكافيين ، وقشر الليمون، وبعض أنواع الفاكهة. أما الأومامي، الذي يوصف عادةً بأنه لذيذ، فهو مؤشر على البروتينات، ويتميز به المرق واللحوم المطبوخة. [ 74 ] تشمل الأطعمة ذات نكهة الأومامي القوية الجبن واللحوم والفطر. [ 75 ]

يمتلك سمك السلور ملايين براعم التذوق التي تغطي كامل جسمه.

بينما تقع براعم التذوق لدى معظم الحيوانات في أفواهها، توجد مستقبلات التذوق لدى بعض الحشرات على أرجلها، ولدى بعض الأسماك براعم تذوق على امتداد أجسامها. [ 76 ] [ 77 ] تمتلك الكلاب والقطط والطيور عددًا قليلًا نسبيًا من براعم التذوق (يمتلك الدجاج حوالي 30 برعمًا)، [ 78 ] بينما يمتلك الإنسان البالغ ما بين 2000 و4000 برعم، [ 79 ] في حين قد يمتلك سمك السلور أكثر من مليون برعم. [ 77 ] تمتلك الحيوانات العاشبة عمومًا براعم تذوق أكثر من الحيوانات اللاحمة لأنها تحتاج إلى تمييز النباتات السامة. [ 78 ] لا تشترك جميع الثدييات في نفس حاسة التذوق: فبعض القوارض تستطيع تذوق النشا ، والقطط لا تستطيع تذوق الحلاوة، وقد فقدت العديد من الحيوانات اللاحمة (بما في ذلك الضباع والدلافين وأسود البحر) القدرة على استشعار ما يصل إلى أربعة من حواس التذوق الخمس الموجودة لدى البشر. [ 80 ]

الهضم

يُهضم الطعام إلى مكوناته الغذائية عبر عمليات الهضم. [ 81 ] يتكون الهضم السليم من عمليات ميكانيكية ( المضغ ، التمعج ) وعمليات كيميائية (عمل الإنزيمات الهاضمة والكائنات الدقيقة ). [ 82 ] [ 83 ] تختلف الأجهزة الهضمية للحيوانات العاشبة واللاحمة اختلافًا كبيرًا، إذ يصعب هضم المواد النباتية. صُممت أفواه الحيوانات اللاحمة للتمزيق والعض، مقارنةً بعملية الطحن الموجودة لدى الحيوانات العاشبة. [ 84 ] مع ذلك، تمتلك الحيوانات العاشبة قنوات هضمية أطول نسبيًا ومعدة أكبر حجمًا للمساعدة في هضم السليلوز الموجود في النباتات. [ 85 ] [ 86 ]

سلامة الغذاء

بحسب منظمة الصحة العالمية ، يُصاب نحو 600 مليون شخص حول العالم بأمراض نتيجة تناول طعام ملوث، ويتوفى 420 ألفًا منهم سنويًا. [ 87 ] [ 88 ] يُعدّ الإسهال أكثر الأمراض شيوعًا الناجمة عن تناول الطعام الملوث، حيث يُسجّل نحو 550 مليون حالة إصابة و230 ألف حالة وفاة سنويًا. ويُمثّل الأطفال دون سن الخامسة 40% من عبء الأمراض المنقولة بالغذاء، مع 125 ألف حالة وفاة سنويًا. [ 88 ] [ 89 ]

خلص تقرير صادر عن منظمة الصحة العالمية عام 2003 إلى أن حوالي 30% من حالات التسمم الغذائي المبلغ عنها في الإقليم الأوروبي لمنظمة الصحة العالمية تحدث في المنازل الخاصة. [ 90 ] ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، تُسجّل في الولايات المتحدة وحدها 76 مليون حالة إصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء سنويًا، مما يؤدي إلى دخول 325 ألف شخص إلى المستشفيات ووفاة 5 آلاف شخص. [ 91 ]

في فيتنام، خلال الفترة من 2011 إلى 2016، بلغ متوسط ​​حالات التسمم الغذائي 668,673 حالة و21 حالة وفاة سنويًا. [ 92 ] [ 93 ] [ 94 ] [ 95 ] بالإضافة إلى ذلك، تم الإبلاغ خلال هذه الفترة عن 1,007 حالات تفشٍّ للتسمم الغذائي، أسفرت عن 30,395 حالة تسمم غذائي. [ 88 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ SAPEA (2020). نظام غذائي مستدام للاتحاد الأوروبي (ملف PDF) . برلين: المشورة العلمية للسياسات من الأكاديميات الأوروبية. ص  39. doi : 10.26356/sustainablefood . ISBN 978-3-9820301-7-3أُرشف من النسخة الأصلية (PDF) بتاريخ 18 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أبريل 2020 .
  2. ↑ "تعريف الطعام ومعناه" . قاموس كولينز الإنجليزي . مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2021. تم الاطلاع عليه في 21 أغسطس 2021 .
  3. ١ ٢ "الأطعمة منخفضة الكثافة الطاقية وإدارة الوزن: تقليل السعرات الحرارية مع التحكم في الجوع" (ملف PDF) . مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في ١٨ نوفمبر ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ٣ ديسمبر ٢٠٢١ .
  4. ↑ رحمن، م. شفيع؛ مكارثي، أوين ج. (يوليو 1999). "تصنيف خصائص الأغذية" . المجلة الدولية لخصائص الأغذية . 2 (2): 93-99 . doi : 10.1080/10942919909524593 .
  5. ↑ "ما هي عملية التمثيل الضوئي؟" . مركز سميثسونيان لتعليم العلوم . ١٢ أبريل ٢٠١٧. مؤرشف من الأصل في ٣ ديسمبر ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ٣ ديسمبر ٢٠٢١ .
  6. ↑ "CPG Sec 555.875 الماء في المنتجات الغذائية (مكون أو مادة مغشوشة)" . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية . 11 فبراير 2020. مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 3 ديسمبر 2021 .
  7. ^ زورودو، ماريا أنطونيتا؛ آسيث، يناير؛ كريسبوني، جويدو؛ ميديشي، سيرينيلا؛ بينا، ماسيميليانو؛ نورتشي ، فاليريا مارينا (يونيو 2019). “المعادن الأساسية للبشر: لمحة موجزة”. مجلة الكيمياء الحيوية غير العضوية . 195 : 120– 129. دوى : 10.1016/j.jinorgbio.2019.03.013 . بميد 30939379 . 
  8. ↑ سادلر، كريستينا ر.؛ غراسبي، تيري؛ هارت، كاثرين؛ راتس، مونيك؛ سوكولوفيتش، ميلكا؛ تيموتييفيتش، لادا (1 يونيو 2021). "تصنيف الأغذية المصنعة: التصور والتحديات" . اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 112 : 149-162 . doi : 10.1016/j.tifs.2021.02.059 .
  9. ↑ نستله، ماريون (2013) [2002]. سياسات الغذاء: كيف تؤثر صناعة الأغذية على التغذية والصحة . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 36-37 . ISBN  978-0-520-27596-6.
  10. ↑ شوينغشاكل، لوكاس؛ شويدلهيلم، كارولينا؛ هوفمان، جورج؛ لامبوسي، آنا ماريا؛ كنوبل، سفين؛ إقبال، خالد؛ بيشتولد، أنجيلا؛ شليزنجر، سابرينا؛ بوينغ، هاينر (2017). "المجموعات الغذائية وخطر الوفاة لأي سبب: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للدراسات المستقبلية" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 105 (6): 1462-1473 . doi : 10.3945/ajcn.117.153148 . PMID 28446499 . 
  11. ^ شوينجشاكل ، لوكاس. شويدهيلم، كارولينا؛ هوفمان، جورج. كنوبل، سفين؛ بريتير، آن لور؛ إقبال، خالد؛ بيكتهولد، أنجيلا؛ هيناو، ستيفان دي؛ ميشيلز، ناتالي. ديفليشاوير، بريخت؛ بوينغ، هاينر (2018). "المجموعات الغذائية وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم" . المجلة الدولية للسرطان . 142 (9): 1748–1758 . دوى : 10.1002/ijc.31198 . بميد 29210053 . 
  12. ↑ شوينغشاكل، لوكاس؛ هوفمان، جورج؛ لامبوسي، آنا ماريا؛ كنوبل، سفين؛ إقبال، خالد؛ شويدلهيلم، كارولينا؛ بيشتولد، أنجيلا؛ شليزنجر، سابرينا؛ بوينغ، هاينر (مايو 2017). "المجموعات الغذائية وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للدراسات المستقبلية" . المجلة الأوروبية لعلم الأوبئة . 32 (5): 363-375 . doi : 10.1007/s10654-017-0246-y . PMC 5506108. PMID 28397016 .  
  13. ↑ "المجموعات الغذائية والمجموعات الفرعية" . منظمة الأغذية والزراعة . مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه في 29 أغسطس 2021 .
  14. ١ ٢ "الشبكة الغذائية: المفهوم والتطبيقات | تعلم العلوم على موقع Scitable" . مجلة Nature . مؤرشف من الأصل في ٩ فبراير ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه في ١٥ ديسمبر ٢٠٢١ .
  15. ↑ آلان، ج. ديفيد؛ كاستيلو، ماري م. (2007). "المنتجون الأوليون". علم بيئة الجداول . دوردريخت: سبرينغر هولندا. ص 105-134 . doi : 10.1007/978-1-4020-5583-6_6 . ISBN  978-1-4020-5583-6.
  16. 1 2 جمعية ناشيونال جيوغرافيك (21 يناير 2011). "آكل اللحوم والنباتات" . جمعية ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2021. تم الاسترجاع في 15 ديسمبر 2021 .
  17. ^ والاش ، أريان د. إيزاكي، إيدو؛ تومز، جوديث د. تموج، وليام J.؛ شاناس ، أوري (2015). "ما هو المفترس العلوي؟" . اويكوس . 124 (11): 1453–1461 . بيب كود : 2015Oikos.124.1453W . دوى : 10.1111/oik.01977 .
  18. ↑ روبنارين، بيتر د. (4 مارس 2014). " البشر مفترسون رئيسيون" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 111 (9): E796. Bibcode : 2014PNAS..111E.796R . doi : 10.1073/pnas.1323645111 . PMC 3948303. PMID 24497513 .  
  19. ↑ "طعام" . الجمعية الجغرافية الوطنية . 1 مارس 2011. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2017. تم الاطلاع عليه في 25 مايو 2017 .
  20. ↑ "ProdSTAT" . FAOSTAT . مؤرشف من الأصل في 10 فبراير 2012.
  21. ↑ فايفر، إيبوه (22 يوليو 2016). "تصميم وتصنيع مطحنة طحن" . أكاديميا . مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 2017.
  22. ↑ الكتاب الشامل عن التوابل والبهارات (مع الزراعة والتصنيع والاستخدامات) الطبعة الثانية المنقحة: مع الزراعة والتصنيع والاستخدامات . دار آسيا والمحيط الهادئ للأعمال، 2006. ISBN 978-81-7833-038-9تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 26 ديسمبر 2017.
  23. ↑ بلامر، براد (21 أغسطس 2014). "ما هي نسبة الأراضي الزراعية في العالم التي تُستخدم فعليًا لزراعة الغذاء؟" . فوكس . مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 11 أبريل 2022 .
  24. ↑ بالومبو، إنزو (21 أبريل 2016). "علوم المطبخ: البكتيريا والفطريات أصدقاؤك في الطعام" . ذا كونفرسيشن . مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 11 أبريل 2022 .
  25. ↑ "عملية التمثيل الضوئي" . الجمعية الجغرافية الوطنية . 24 أكتوبر 2019. مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 11 أبريل 2022 .
  26. ↑ "بكتيريا المحيطات تحبس كميات هائلة من الضوء بدون الكلوروفيل" . مجلة ساينتست . مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 11 أبريل 2022 .
  27. ↑ ليزلي، ميتش (6 مارس 2009). "حول أصل عملية التمثيل الضوئي". مجلة ساينس . 323 (5919): 1286-1287 . doi : 10.1126/science.323.5919.1286 . PMID 19264999 . 
  28. ↑ ميسينجر، يوهانس؛ إيشيتاني، أوسامو؛ وانغ، دونوي (2018). "التمثيل الضوئي الاصطناعي - من ضوء الشمس إلى الوقود والمنتجات القيّمة من أجل مستقبل مستدام". الطاقة المستدامة والوقود . 2 (9): 1891-1892 . doi : 10.1039/C8SE90049C .
  29. ↑ كاثباليا، رينو؛ بهاتلا، ساتيش سي. (2018). "التغذية المعدنية للنبات". فسيولوجيا النبات، والتطور، والأيض . ص 37-81 . doi : 10.1007/978-981-13-2023-1_2 . ISBN  978-981-13-2022-4.
  30. 1 2 مورغان، جيه بي؛ كونولي، إي إل (2013). "تفاعلات النبات والتربة: امتصاص العناصر الغذائية" . مجلة المعرفة والتعليم الطبيعي . 4 (8).
  31. ↑ غوبتا، أنكيت؛ غوبتا، راسنا؛ سينغ، رام لاخان (2017). "الميكروبات والبيئة". مبادئ وتطبيقات التكنولوجيا الحيوية البيئية من أجل مستقبل مستدام . الصفحات 43-84 . doi : 10.1007/978-981-10-1866-4_3 . ISBN  978-981-10-1865-7. PMC 7189961 . 
  32. ↑ فويسنر، و. (2005). "الأوليات". موسوعة التربة في البيئة . ص 336-347 . doi : 10.1016/b0-12-348530-4/00162-4 . ISBN  978-0-12-348530-4.
  33. ↑ فويسنر، و. (2014). "الأوليات☆". وحدة مرجعية في علوم الأرض والبيئة . doi : 10.1016/b978-0-12-409548-9.09130-2 . ISBN 978-0-12-409548-9.
  34. ↑ لوتون، غراهام (10 فبراير 2024). "فطريات في الأفق!". مجلة نيو ساينتست . 261 (3477): 37-39 . رمز Bibcode : 2024NewSc.261b..37L . doi : 10.1016/S0262-4079(24)00274-4 .
  35. ↑ فاتسلاف سميل (2004). إثراء الأرض: فريتز هابر، كارل بوش، وتحول إنتاج الغذاء العالمي . مطبعة معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا. ISBN 978-0-262-69313-4.
  36. 1 2 3 4 5 6 فاردت، أنتوني (2017). "مفاهيم ونماذج جديدة للتأثيرات الوقائية لمكونات الأغذية النباتية وعلاقتها بتعقيد الغذاء". الأنظمة الغذائية النباتية في الصحة والوقاية من الأمراض . الصفحات 293-312 . doi : 10.1016/b978-0-12-803968-7.00016-2 . ISBN  978-0-12-803968-7.
  37. ↑ "الأسئلة الشائعة" . vric.ucdavis.edu . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 مارس 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أبريل 2022 .
  38. ↑ "مكسرات" . fs.fed.us. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 17 أبريل 2022 .
  39. ↑ تشودوش، سارة (8 يوليو 2021). "علم النبات الغريب الذي يجعل الذرة فاكهة وحبوبًا، وأيضًا (نوعًا ما) خضارًا" . مجلة العلوم الشعبية . مؤرشف من الأصل في 9 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 17 أبريل 2022 .
  40. 1 2 3 4 5 ريجمان، كريستينا؛ جورسكا وارسوفيتش، حنا؛ كاتزوروفسكا، جوانا؛ لاسكووسكي، فاتسواف (17 يونيو 2021). "الأهمية الغذائية للفواكه ومنتجات الفاكهة في النظام الغذائي البولندي المتوسط" . العناصر الغذائية . 13 (6): 2079. دوى : 10.3390 / nu13062079 . بمك 8235518 . بميد 34204541 .  
  41. ↑ تومسون، جولي (13 يونيو 2017). "الجدل حول كون الكينوا "بذورًا أم حبوبًا" ينتهي هنا" . هاف بوست . مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 15 أبريل 2022 .
  42. ↑ "البقوليات" . مصدر التغذية . 28 أكتوبر 2019. مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 15 أبريل 2022 .
  43. ↑ "تعريف الحبوب الكاملة | مجلس الحبوب الكاملة" . wholegrainscouncil.org . مؤرشف من الأصل في 31 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 15 أبريل 2022 .
  44. 1 2 "الخضراوات: الأطعمة من الجذور والسيقان واللحاء والأوراق" . خدمة الغابات الأمريكية . مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 12 أبريل 2022 .
  45. ↑ "تصنيفات الخضراوات" . الخضراوات . مؤرشف من الأصل في 4 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه في 12 أبريل 2022 .
  46. ↑ سلافين، جوان ل.؛ لويد، بيات (1 يوليو 2012). "الفوائد الصحية للفواكه والخضراوات" . مجلة التغذية المتقدمة . 3 (4): 506-516 . doi : 10.3945/an.112.002154 . PMC 3649719. PMID 22797986 .  
  47. ↑ "الخضراوات" . myplate.gov . وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 17 أبريل 2022 .
  48. لوندغرين ، جوناثان ج.؛ روزنتراتر، كورت أ. (13 سبتمبر 2007). "قوة البذور وتدميرها بواسطة الحشرات آكلة البذور". تفاعلات المفصليات مع النباتات . 1 (2): 93-99 . Bibcode : 2007APInt...1...93L . doi : 10.1007 /s11829-007-9008-1 .
  49. ↑ "مصدر غني بالعناصر الغذائية يجب أن نتناول منه المزيد" . بي بي سي فود . مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 12 أبريل 2022 .
  50. ↑ كانشوالا، حسين (21 مارس 2019). "ما هي آكلات الفاكهة؟" . ساينس إيه بي سي . مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2022. تم الاسترجاع في 17 أبريل 2022 .
  51. ↑ "آكلات الأعشاب" . الجمعية الجغرافية الوطنية . 21 يناير 2011. مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 17 أبريل 2022 .
  52. ^ هاجن ، ميلاني. كيسلينج، دبليو دانيال؛ راسموسن، كلاوس؛ دي أغيار، ماركوس آم؛ براون، لي E.؛ كارستنسن، دانيال دبليو؛ ألفيس دوس سانتوس، إيزابيل؛ دوبونت، يوكو L.؛ إدواردز، فرانسوا ك.؛ جينيني، جولييتا؛ غيماريش، باولو ر.؛ جنكينز، غاريث ب. جوردانو، بيدرو؛ كايزر بنبري، كريستوفر ن.؛ ليدجر، مارك إي؛ مايا، كيت ب. ماركويتي، فلافيا م. دارسي؛ ماكلولين، أورلا؛ موريلاتو، L. باتريشيا C .؛ أوجورمان، إيوين ج.؛ تروجلسجارد، كريستيان؛ تيلياناكيس، جيسون م. فيدال، ماريانا مورايس؛ وودوارد، جاي؛ أولسن، ينس م. (2012). "التنوع البيولوجي، وتفاعلات الأنواع، والشبكات البيئية في عالم مجزأ". التغير العالمي في الأنظمة متعددة الأنواع، الجزء الأول . التقدم في البحوث البيئية. المجلد 46. الصفحات 89-210 . doi : 10.1016/b978-0-12-396992-7.00002-2 . hdl : 10261/64172 . ISBN   978-0-12-396992-7.
  53. ↑ سكانز، كولين ج. (2018). "الحيوانات وتطور أشباه البشر". الحيوانات والمجتمع البشري . ص 83-102 . doi : 10.1016/b978-0-12-805247-1.00005-8 . ISBN  978-0-12-805247-1.
  54. ↑ فليمنج، ثيودور هـ. (1992). "كيف تتعقب الطيور والثدييات التي تتغذى على الفاكهة والرحيق مواردها الغذائية؟". تأثيرات توزيع الموارد على التفاعلات بين الحيوانات والنباتات . ص 355-391 . doi : 10.1016/b978-0-08-091881-5.50015-3 . ISBN  978-0-12-361955-6.
  55. ↑ كوريا، ساندرا بيبيانا؛ وينميلر، كيرك أو.؛ ​​لوبيز-فرنانديز، هيرنان؛ غاليتي، ماورو (1 أكتوبر 2007). "وجهات نظر تطورية حول استهلاك البذور ونشرها بواسطة الأسماك" . مجلة العلوم البيولوجية . 57 (9): 748-756 . Bibcode : 2007BiSci..57..748C . doi : 10.1641/B570907 .
  56. ↑ "وصف استخدام الأعشاب في أنظمة العلف والماشية" . نظام معلومات الأعلاف . 28 مايو 2009. مؤرشف من الأصل في 23 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 12 أبريل 2022 .
  57. ↑ شيربان، بروتش؛ ويلسون، جون آر يو؛ فاموسي، جانا سي؛ ريتشاردسون، ديفيد إم. (1 فبراير 2008). "تنوع النباتات في النظام الغذائي البشري: إشارة تطورية ضعيفة تشير إلى اتساع النطاق" . مجلة العلوم البيولوجية . 58 (2): 151-159 . رمز Bibcode : 2008BiSci..58..151S . doi : 10.1641/B580209 .
  58. ↑ ماكجي، الفصل 9.
  59. ↑ إريكسون، أوف (20 ديسمبر 2014). "تطور علاقات التكافل بين مُشتِّتات بذور النباتات المزهرة: توقيت نشأتها وعواقبها على التفاعلات التطورية المشتركة بين النباتات المزهرة وآكلات الفاكهة" . المراجعات البيولوجية . 91 (1): 168-186 . doi : 10.1111/brv.12164 . PMID 25530412 . 
  60. ↑ هيلينو، روبن هـ.؛ روس، جورجينا؛ إيفيرارد، إيمي؛ ميموت، جين؛ راموس، خايمي أ. (يناير 2011). "دور الطيور 'المفترسة للبذور' في نشر البذور". إيبس . 153 (1): 199-203 . doi : 10.1111/j.1474-919X.2010.01088.x . hdl : 10316/41308 .
  61. ↑ سبينغلر، روبرت ن. (1 أبريل 2020). "انتشار البذور بفعل الإنسان: إعادة النظر في أصول تدجين النباتات" . اتجاهات في علم النبات . 25 (4): 340-348 . Bibcode : 2020TPS....25..340S . doi : 10.1016/j.tplants.2020.01.005 . hdl : 21.11116/0000-0005-C7E0-D . PMID 32191870 . 
  62. ↑ سيمز، إيلين ل. (2001). "التفاعلات بين النباتات والحيوانات". موسوعة التنوع البيولوجي . ص 601-619 . doi : 10.1016/b0-12-226865-2/00340-0 . ISBN  978-0-12-226865-6.
  63. ↑ غودينيز-ألفاريز، هيكتور؛ ريوس-كاسانوفا، ليتيسيا؛ بيكو، بيغونيا (2020). "هل الطيور الكبيرة آكلة الفاكهة أفضل في نشر البذور من الطيور المتوسطة والصغيرة؟ تأثير كتلة الجسم على فعالية نشر البذور" . علم البيئة والتطور . 10 (12): 6136-6143 . Bibcode : 2020EcoEv..10.6136G . doi : 10.1002/ece3.6285 . PMC 7319144. PMID 32607219 .  
  64. ↑ جينينغز، إليزابيث (15 نوفمبر 2019). "كمية البذور التي تأكلها الطيور في اليوم؟" . ساينسينغ . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2022. تم الاسترجاع في 14 أبريل 2022 .
  65. ↑ كاربنتر، جوانا ك.؛ ويلمشورست، جانيت م.؛ ماكونكي، كيم ر.؛ هيوم، جوليان ب.؛ ووتون، ديبرا م.؛ شيلز، آرون ب.؛ بيرج، أوليفيا ر.؛ دريك، دونالد ر. (2020). بارتون، كيسي (محرر). "الحيوانات المنسية: مفترسات البذور الفقارية الأصلية في الجزر" . علم البيئة الوظيفية . 34 (9): 1802-1813 . Bibcode : 2020FuEco..34.1802C . doi : 10.1111/1365-2435.13629 .
  66. ↑ "المنتجات الحيوانية" . ksre.k-state.edu . مؤرشف من الأصل في 20 مارس 2022. تم الاطلاع عليه في 12 مايو 2022 .
  67. 1 2 3 ماركوس، جاكلين ب. (2013). "أساسيات البروتين: البروتينات الحيوانية والنباتية في الغذاء والصحة". التغذية الطهوية . ص 189-230 . doi : 10.1016/b978-0-12-391882-6.00005-4 . ISBN  978-0-12-391882-6.
  68. ↑ ديفيدسون، 81-82.
  69. 1 2 يارمولينسكي، ديفيد أ.؛ زوكر، تشارلز س.؛ ريبا، نيكولاس جيه بي (16 أكتوبر 2009). "الفطرة السليمة حول التذوق: من الثدييات إلى الحشرات" . الخلية . 139 ( 2): 234-244 . Bibcode : 2009Cell..139..234Y . doi : 10.1016/j.cell.2009.10.001 . PMC 3936514. PMID 19837029 .  
  70. ↑ «قد يكون تطور مستقبلات التذوق قد شكّل حساسية الإنسان للمركبات السامة» . أخبار طبية اليوم . مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 29 مايو 2015 .
  71. ↑ «لماذا لا طعم ولا لون للماء النقي؟» صحيفة تايمز أوف إنديا . 3 أبريل 2004. مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2015.
  72. ↑ قاموس أكسفورد الأمريكي الجديد
  73. ↑ تنص على "ذات طعم لاذع مثل الليمون أو الخل: تذوقت النبيذ ووجدته حامضًا. (للطعام، وخاصة الحليب) فاسد بسبب التخمر." قاموس أكسفورد الأمريكي الجديد
  74. ↑ فليمنج، إيمي (9 أبريل 2013). "أومامي: لماذا يُعدّ المذاق الخامس مهمًا جدًا" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه في 5 يناير 2023 .
  75. ↑ ويلسون، كيمبرلي (9 ديسمبر 2022). "النفور من الطعام: عالمة نفس تكشف سبب كرهك لبعض الأطعمة، ولكن يمكنك تعلم حبها" . مجلة بي بي سي ساينس فوكس . تم الاطلاع عليه في 5 يناير 2023 .
  76. ↑ لانغلي، ليز (14 سبتمبر 2018). "بعض الحشرات تتذوق بأقدامها وتسمع بأجنحتها" . ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 5 يناير 2023 .
  77. 1 2 كاسوميان، ألكسندر أو. (10 أبريل 2019). "نظام التذوق في الأسماك وتأثير المتغيرات البيئية" . مجلة بيولوجيا الأسماك . 95 (1): 155-178 . Bibcode : 2019JFBio..95..155K . doi : 10.1111/jfb.13940 . PMID 30793305 . 
  78. 1 2 غاري، ستيوارت (12 أغسطس 2010). "هل تتذوق الحيوانات نفس الأشياء التي يتذوقها البشر؟" . هيئة الإذاعة الأسترالية للعلوم . تم الاطلاع عليه في 5 يناير 2023 .
  79. ↑ "كيف تعمل حاسة التذوق لدينا؟" . InformedHealth.org . معهد الجودة والكفاءة في الرعاية الصحية. 17 أغسطس 2016. مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2024 – عبر NCBI.
  80. ↑ سكولي، سيمون م. (9 يونيو 2014). "الحيوانات التي لا تتذوق إلا الملوحة" . نوتيلوس . مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2014. تم الاطلاع عليه في 8 أغسطس 2014 .
  81. ↑ "الهضم: التشريح، والفيزيولوجيا، والكيمياء" . أخبار طبية اليوم . 28 يونيو 2022. تم الاطلاع عليه في 6 يناير 2023 .
  82. ↑ باتريشيا، جاستن جيه؛ دهامون، أميت إس. (2022). "علم وظائف الأعضاء، الهضم" . ستات بيرلز . تريجر آيلاند (فلوريدا): ستات بيرلز للنشر. PMID 31334962. تاريخ الاسترجاع: 6 يناير 2023 . 
  83. ↑ إنمان، ماسون (20 ديسمبر 2011). "كيف تحوّل البكتيريا الألياف إلى غذاء" . مجلة PLOS Biology . 9 (12) e1001227. doi : 10.1371/journal.pbio.1001227 . PMC 3243711. PMID 22205880 .  
  84. ↑ "الحيوانات العاشبة | الجمعية الجغرافية الوطنية" . education.nationalgeographic.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يناير 2023 .
  85. ↑ دي كويبر، أنيليس؛ ميلورو، كارلو؛ أبراهام، أندرو جيه؛ مولر، دينيس دبليو إتش؛ كودرون، داريل؛ جانسينز، جيرت بي جيه؛ كلاوس، ماركوس (1 مايو 2020). "التوزيع غير المتكافئ للوزن بين المفترسات والفرائس: مقارنة امتلاء الأمعاء بين الحيوانات العاشبة واللاحمة البرية" . الكيمياء الحيوية المقارنة وعلم وظائف الأعضاء، الجزء أ: علم وظائف الأعضاء الجزيئي والتكاملي . 243 110683. doi : 10.1016/j.cbpa.2020.110683 . hdl : 1854/LU-8656684 . PMID 32097716 . 
  86. ↑ فوجيموري، شونجي (7 ديسمبر 2021). " يحتوي جسم الإنسان على بكتيريا معوية تُحلل جدران الخلايا النباتية لدى الحيوانات العاشبة" . المجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي . 27 (45): 7784-7791 . doi : 10.3748/wjg.v27.i45.7784 . PMC 8661373. PMID 34963741 .  
  87. ↑ "Hơn 600 triệu người mắc bệnh do ăn phải các thực phẩm ô nhiễm - Chương trình mục tiêu quốc gia - Cổng thông tin Bộ Y ت" . moh.gov.vn . تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2023 .
  88. 1 2 3 "An toàn Thực phẩm" . www.who.int (باللغة الفيتنامية) . تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2023 .
  89. ↑ "منظمة الصحة العالمية: Các bệnh do thực phẩm ở trẻ em dưới 5 tuổi chiếm gần một phần ba số ca tử vong - Chương trình mục tiêu quốc gia - Cổng thông tin Bộ Y tế" . moh.gov.vn . تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2023 .
  90. ↑ «تتزايد العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء في أوروبا» . منظمة الصحة العالمية. 16 ديسمبر 2003. مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2005. تم الاطلاع عليه في 26 ديسمبر 2023 .
  91. ↑ "سلامة الغذاء والأمراض المنقولة بالغذاء" . منظمة الصحة العالمية. مؤرشف من الأصل في 27 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 10 ديسمبر 2010 .
  92. ↑ "هناك 5.000 دولار أمريكي من إجمالي المبلغ" . باو نهان دان دين تو (في الفيتنامية). 5 يونيو 2017 . تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2023 .
  93. ↑ "نسبة 10% من التخفيضات في الأسعار" . laodong.vn (باللغة الفيتنامية). 6 يونيو 2017 . تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2023 .
  94. ↑ تران، لانه. ""استمتع بوقتك على مدار 24 ساعة"" . yte.nghean.gov.vn (باللغة الفيتنامية) . تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2023 .
  95. ↑ "Cảnh giác ngộ độc thực phẩm từ bếp ăn tập thể - Hoạt động của địa phương - Cổng thông tin Bộ Y tế" . moh.gov.vn . تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2023 .

للمزيد من القراءة

  • كولينغهام، إي إم (2011). طعم الحرب: الحرب العالمية الثانية ومعركة الغذاء .
  • كاتز، سولومون (2003). موسوعة الطعام والثقافة ، سكريبنر.
  • موبس، مايكل (2012). الغذاء المستدام. سيدني: دار نشر نيو ساوث، رقم ISBN 978-1-920705-54-1.
  • نستله، ماريون (2007). سياسات الغذاء: كيف تؤثر صناعة الأغذية على التغذية والصحة ، منشورات جامعة كاليفورنيا، طبعة منقحة وموسعة، رقم ISBN 0-520-25403-1.
  • مستقبل الغذاء (2015). حلقة نقاشية في المؤتمر السنوي لتصميم الحياة الرقمية (DLD) لعام 2015. "كيف يُمكننا زراعة الطعام والاستمتاع به، بالقرب من منازلنا، وفي المستقبل؟" يستضيف كيفن سلافين من مختبر الإعلام في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا حوارًا مع الفنانة الغذائية والمُعلمة ورائدة الأعمال إميلي بالتز، والبروفيسور كاليب هاربر من مشروع CityFarm التابع لمختبر الإعلام في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، وبنيامين بالمر من مجموعة Barbarian، وأندراس فورغاكس، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Modern Meadow ، الذي يُنتج لحومًا "خالية من الضحايا" في المختبر. يتناول النقاش قضايا الزراعة الحضرية المستدامة ، والنظم البيئية، والتكنولوجيا، وسلاسل الإمداد الغذائي، وآثارها البيئية والإنسانية الواسعة، وكيف يُمكن لهذه التغييرات في إنتاج الغذاء أن تُغير ما قد يجده الناس لذيذًا... والعكس صحيح. نُشر على قناة DLD الرسمية على يوتيوب .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالغذاء على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكي فويجدليل السفر الغذائي من ويكي فويج
  • شعار ويكي مصدرأعمال متعلقة بالطعام على ويكي مصدر
  • شعار ويكشنريتعريف كلمة " طعام" في قاموس ويكشنري
  • الموقع الرسمي لجدول زمني للطعام
  • طعام ، مناقشة راديو بي بي سي 4 مع ريبيكا سبانج وإيفان داي وفيليبي فرنانديز أرميستو ( في زماننا ، 27 ديسمبر 2001)