كيدجيري
 كيدجيري | |
| مكان المنشأ | الهند / المملكة المتحدة |
|---|---|
| المكونات الرئيسية | أرز، سمك الحدوق المدخن، بيض، بقدونس، زبدة أو كريمة |
| |
كيدجيري (أو أحيانًا كيتشيري ، كيتشاري ، كيدجيري ، كيدجاري ، كيتشيري ، خيتشوري ، أو كايدجيري ) هو طبق يتكون من سمك مطبوخ ومتقشر ( سمك الحدوق المدخن تقليديًا )، أرز مسلوق ، بقدونس ، بيض مسلوق ، مسحوق كاري ، عصير ليمون ، ملح ، زبدة أو كريمة ، وأحيانًا زبيب .
يمكن تناول الطبق ساخنًا أو باردًا. ويمكن استخدام أنواع أخرى من الأسماك بدلًا من سمك الحدوق مثل التونة أو السلمون، [1] على الرغم من أنها ليست تقليدية. في اسكتلندا، غالبًا ما يتم استبدال سمك الحدوق المدخن بالرنجة . [2] [3] [4]
في الهند، يعتبر الخيتشاري أحد أنواع البقوليات والأرز المتنوعة . تُحضَّر هذه الأطباق بمزيج من التوابل مخصص لكل وصفة، وتُحمص أو تُقلى في الزيت قبل إضافتها. وقد تبنى البريطانيون هذا الطبق بشكل كبير ، مما أدى إلى ظهور طبق مختلف تمامًا عن الخيتشاري الأصلي.
تاريخ
يُعتقد أن كيدجيري نشأ مع طبق الأرز والفاصوليا الهندي أو الأرز والعدس خيتشوري ، والذي يعود تاريخه إلى عام 1340 أو قبل ذلك. [5] يستشهد هوبسون جوبسون بابن بطوطة ( حوالي عام 1340 ) الذي ذكر طبقًا من المونج ( فاصوليا المونج ) المسلوق مع الأرز يسمى كشري ويستشهد بوصفة للخيشدي من عين أكبري ( حوالي عام 1590 ). في ولاية غوجارات ، حيث لا يزال الخيشدي شائعًا، يتم تقديم طبق العدس والأرز عادةً مع الكادي، وهو طبق زبادي متبل يمكن مزجه مع الخيشدي. لا يتم تحضير الخيشدي عادةً بالأسماك في ولاية غوجارات، على الرغم من أن الأسماك تؤكل أحيانًا مع الخيشدي في القرى الساحلية حيث تتوفر المأكولات البحرية بكثرة. وفقًا لهوبسون-جوبسون ، في حين يتم تناول الأسماك مع الكيدجيري، فإن استخدام المصطلح لوصف "فوضى الأسماك المعاد طهيها ... غير دقيق". [6]
كان الإمبراطور المغولي أورنجزيب (ت. 1707) مغرمًا بطبق علمجيري خيشدي، وهو نوع من أنواع الطعام يحتوي على الأسماك والبيض المسلوق. ومن المعتقد على نطاق واسع أن الطبق قد تم جلبه إلى المملكة المتحدة من قبل المستعمرين البريطانيين العائدين الذين استمتعوا به في الهند وقدموه إلى المملكة المتحدة كطبق إفطار في العصر الفيكتوري ، كجزء من المطبخ الأنجلو هندي العصري . [7] تم إدراج الطبق في وقت مبكر من عام 1790 في كتاب وصفات ستيفانا مالكولم من بيرنفوت، دومفريشاير . [8] يشير كتاب الصندوق الوطني لاسكتلندا بعنوان المطبخ الاسكتلندي لكريستوفر تروتر إلى وصفة مالكولم وأمثلة قديمة أخرى، معبرًا عن الاعتقاد بأن الطبق تم ابتكاره من قبل أفواج اسكتلندية تتوق إلى أذواق الهند. [9] بحلول القرن التاسع عشر، أصبح كيدجيري طبق إفطار/غداء متطور في إنجلترا، حيث ظهر، على سبيل المثال، في قصة قصيرة لساكي بعنوان "آنسة الخبز والزبدة". [10]
انظر أيضا
- كاري السمك
- الكشري ، طبق مصري ذو صلة
- قائمة أطباق المأكولات البحرية
- قائمة أطباق الأرز
مراجع
- ^ "وصفة الكيدجيري". Scottishrecipes.co.uk . 2007-06-06 . تم الاسترجاع في 2009-03-12 .
- ^ McEvedy, Allegra (11 فبراير 2010). "وصفة كيدجيري السمك المملح من Allegra McEvedy". The Guardian .
- ^ "Kipper kedgeree". Deliciousmagazine.co.uk .
- ^ "وصفة كيبر كيدجيري". بي بي سي فود .
- ^ Lobscouse and Spotted Dog؛ Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels ، آن شوتزينوف جروسمان وليزا جروسمان، دار نشر توماس، نورتون، 1997، ص. 12. ISBN 978-0-393-32094-7
- ^ يول، السير هنري. "مدخل هوبسون-جوبسون على كيدجيري". هوبسون-جوبسون: مسرد للكلمات والعبارات العامية الأنجلو-هندية، والمصطلحات المشابهة، واللغوية والتاريخية والجغرافية والخطابية . مؤرشف من الأصل في 2012-07-15.طبعة جديدة، حررها ويليام كروك، بكالوريوس الآداب، لندن: ج. موراي، 1903
- ^ سميث، ديليا. "Buttery Kedgeree". Deliaonline.com . تم الاسترجاع في 2008-03-10 .
- ^ "الشاطئ المستدام - وصفة أكتوبر - عام الطعام والشراب 2015 - المكتبة الوطنية لاسكتلندا". Nls.uk .
- ^ تروتر، كريستوفر (2004). المطبخ الاسكتلندي (الطبعة الأولى). لندن: دار أوروم للنشر. ص 49. ISBN 1-85410-979-0.
- ^ مونرو، هـ. هـ. (1998). "آنسة الخبز والزبدة". كتاب ساكي الكامل . بنغوين. ص. 433. رقم ISBN 978-0-14-118078-6.
روابط خارجية
Kedgeree في مشروع فرعي لكتب الطبخ على موقع Wikibooks
