صناعة تعبئة اللحوم

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة
منشأة شركة ويليام ديفيز في تورنتو، أونتاريو، كندا، حوالي عام 1920. كانت هذه المنشأة آنذاك ثالث أكبر مصنع لتعبئة الخنازير في أمريكا الشمالية.

تتعامل صناعة تعبئة اللحوم (وتُكتب أيضًا صناعة تعبئة اللحوم أو صناعة تعبئة اللحوم ) مع ذبح ومعالجة وتعبئة وتوزيع اللحوم من الحيوانات مثل الأبقار والخنازير والأغنام وغيرها من الماشية . لا يتم تضمين الدواجن بشكل عام. يركز الجزء الأكبر من صناعة اللحوم بالكامل في المقام الأول على إنتاج اللحوم للاستهلاك البشري ، ولكنها تنتج أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات الثانوية بما في ذلك الجلود والدم المجفف ووجبات البروتين مثل وجبة اللحوم والعظام ، ومن خلال عملية الاستخلاص ، الدهون (مثل الشحم ).

في الولايات المتحدة وبعض الدول الأخرى، يُطلق على المنشأة التي تتم فيها تعبئة اللحوم اسم مسلخ أو معمل تعبئة أو مصنع تعبئة اللحوم ؛ وفي نيوزيلندا ، حيث يتم تصدير معظم المنتجات، يُطلق عليها اسم مصنع التجميد . [1] المسلخ هو المكان الذي تُذبح فيه الحيوانات للحصول على الغذاء .

تعبئة لحم الخنزير في سينسيناتي، 1873

نمت صناعة تعبئة اللحوم مع إنشاء السكك الحديدية وطرق التبريد لحفظ اللحوم . وقد أتاحت السكك الحديدية إمكانية نقل المخزون إلى نقاط مركزية للمعالجة ونقل المنتجات.

تاريخ

الولايات المتحدة

بطاقة بريدية لصلصة لحم الخنزير في تكساس، بدون تاريخ

قبل الحرب الأهلية الأمريكية ، كانت صناعة اللحوم محلية، حيث كان المزارعون يوفرون لحوم البقر والخنازير للجزارين القريبين لخدمة السوق المحلية. اجتذبت العقود الكبيرة للجيش أثناء الحرب الأهلية رواد الأعمال الذين لديهم رؤية لبناء أسواق أكبر بكثير. [2] قدمت فترة 1865-1873 خمسة عوامل توسعت بها الصناعة على نطاق وطني:

  • لقد أدى النمو السريع للمدن إلى توفير سوق جديدة مربحة للحوم الطازجة.
  • ظهور تربية الماشية على نطاق واسع، ودور السكك الحديدية، والتبريد، ومهارات ريادة الأعمال.
  • انتقلت تربية الماشية على نطاق واسع إلى السهول الكبرى ، من تكساس شمالاً.
  • نقلت رحلات نقل الماشية البرية قطعانًا كبيرة من الماشية إلى محطات السكك الحديدية في كانساس، حيث كانت عربات نقل الماشية تنقل الحيوانات الحية شرقًا.
  • أصبحت مدينة أبيلين بولاية كانساس محطة السكك الحديدية الرئيسية، حيث يتم شحن 35 ألف رأس من الماشية سنويًا، معظمها إلى مدينة كانساس سيتي ، وميلووكي ، وشيكاغو .

في ميلووكي، أقام فيليب أرمور ، رجل الأعمال الطموح من نيويورك الذي جمع ثروته من عقود الجيش أثناء الحرب، شراكة مع جاكوب بلانكنتون لبناء حظيرة مواشي عالية الكفاءة تخدم منطقة الغرب الأوسط العليا. قامت شيكاغو ببناء ساحات يونيون ستوك ارد الشهيرة في عام 1865 على مساحة 345 فدانًا مستنقعيًا إلى الجنوب من وسط المدينة. افتتح أرمور مصنع شيكاغو، كما فعل نيلسون موريس ، وهو مقاول آخر في زمن الحرب. كما افتتحت سينسيناتي وبافالو ، وكلاهما يتمتعان بخدمة مياه وسكك حديدية جيدة، حظائر مواشي. ربما كان رجل الأعمال الأكثر نشاطًا هو جوستافوس فرانكلين سويفت ، اليانكي الذي عمل خارج بوسطن وانتقل إلى شيكاغو في عام 1875، وتخصص في شحنات اللحوم المبردة لمسافات طويلة إلى المدن الشرقية. [2]

تم تقديم عربة سكة حديدية عملية مبردة (مبردة بالثلج) في عام 1881. وقد جعل هذا من الممكن شحن جثث الماشية والخنازير، والتي كانت تزن 40٪ فقط من وزن الحيوانات الحية؛ تم فتح السوق الوطنية بأكملها، التي تخدمها السكك الحديدية، بالإضافة إلى الأسواق عبر الأطلسي باستخدام السفن المبردة . طور سويفت شبكة متكاملة لشراء الماشية، والذبح، وتعبئة اللحوم، وشحن اللحوم إلى السوق. حتى ذلك الوقت، كانت الماشية تُنقل لمسافات كبيرة إلى نقاط شحن السكك الحديدية، مما تسبب في فقدان الماشية لوزن كبير. طور سويفت عملًا تجاريًا كبيرًا، نما في الحجم مع دخول العديد من المنافسين. [3] حقق مكتب الشركات ، سلف لجنة التجارة الفيدرالية، في ممارسات تعبئة اللحوم في البلاد لمكافحة المنافسة في العقد الأول من القرن العشرين. [4]

كان قانون الغذاء والدواء النقي لعام 1906 هو الأول من سلسلة من التشريعات التي أدت إلى إنشاء إدارة الغذاء والدواء (FDA). وكان قانون آخر من هذا القبيل تم إقراره في نفس العام هو قانون فحص اللحوم الفيدرالي . ساعدت القوانين الجديدة شركات التعبئة والتغليف الكبيرة، وأضرت بالعمليات الصغيرة التي تفتقر إلى اقتصاد الحجم أو ضوابط الجودة. [5]

ويخلص المؤرخ ويليام كرونون إلى القول:

وبفضل معبئي شيكاغو، كان مربي الماشية في وايومنغ ومزارعي حظائر التسمين في أيوا يجدون بانتظام سوقًا موثوقًا به لحيواناتهم، وفي المتوسط ​​كانوا يحصلون على أسعار أفضل للحيوانات التي يبيعونها هناك. وفي الوقت نفسه ولنفس السبب، وجد الأميركيون من جميع الطبقات تنوعًا أكبر من اللحوم الأفضل والأكثر جودة على موائدهم، والتي اشتروها في المتوسط ​​بأسعار أقل من أي وقت مضى. وفي ضوء هذا، بدا "النظام الاقتصادي الصارم" الذي تبناه معبئو شيكاغو أمرًا جيدًا للغاية. [6]

تغيير الجغرافيا

أغلقت الصناعة بعد عام 1945 حظائر الماشية في المدن الكبرى مثل شيكاغو ونقلت عملياتها إلى بلدات صغيرة قريبة من مزارع الماشية، وخاصة في أيوا ونبراسكا وكولورادو. تاريخيًا، إلى جانب سينسيناتي وشيكاغو وأوماها، كانت مدن تعبئة اللحوم الكبرى الأخرى هي ساوث سانت بول بولاية مينيسوتا ؛ وإيست سانت لويس بولاية إلينوي ؛ ودوبيوك بولاية آيوا ؛ وكانساس سيتي بولاية ميسوري ؛ وأوستن بولاية مينيسوتا ؛ وسيوكس فولز بولاية ساوث داكوتا ؛ وسيوكس سيتي بولاية آيوا . [ بحاجة لمصدر ]

من السكة الحديدية إلى الشاحنة

أدت إعادة هيكلة ساحات الماشية والمسالخ ومصانع تعبئة اللحوم في منتصف القرن العشرين من قِبَل الصناعة إلى نقل المرافق إلى مناطق أقرب إلى حظائر تسمين الماشية ومرافق إنتاج الخنازير، إلى مناطق أكثر ريفية، مع تحول وسائل النقل من السكك الحديدية إلى الشاحنات. كان من الصعب على العمال تنظيم أنفسهم في مثل هذه المواقع. بالإضافة إلى ذلك، انخفض عدد الوظائف بشكل حاد بسبب التكنولوجيا والتغييرات الأخرى. انخفضت الأجور خلال الجزء الأخير من القرن العشرين، وفي النهاية، أغلقت كل من شيكاغو (في عام 1971) وأوماها (في عام 1999) ساحات الماشية الخاصة بها. اعتمدت القوى العاملة بشكل متزايد على المهاجرين الجدد من المكسيك. [7]

الأرجنتين

كانت الأرجنتين تمتلك الموارد الطبيعية والمواهب البشرية لبناء صناعة تعبئة اللحوم من الطراز العالمي. ومع ذلك، كان نجاحها في الوصول إلى الأسواق الأوروبية محدودًا بسبب ضعف مراقبة الجودة في إنتاج لحومها والدونية العامة للحوم المجمدة مقارنة باللحوم المبردة التي تصدرها الولايات المتحدة وأستراليا. بحلول عام 1900، شجعت الحكومة الأرجنتينية الاستثمار في الصناعة لتحسين الجودة. هيمن البريطانيون على صناعة الشحن العالمية وبدأوا في تجهيز سفنهم بحاويات الهواء البارد، وبنوا سفن بخارية مبردة جديدة. عندما ضمنت الصناعة الأرجنتينية أخيرًا حصة كبيرة من السوق البريطانية، حدت باتيروس والقيود التجارية من اختراقها للقارة. [8]

الصين

لقد تحول اللحم في الصين من سلعة ثانوية متخصصة إلى عامل رئيسي في إمدادات الغذاء في أواخر القرن العشرين بفضل الظهور السريع للطبقة المتوسطة ذات الأذواق الراقية والأموال الوفيرة. لقد كان ذلك بمثابة انتقال من بلد قادر على توفير حصة صغيرة من اللحوم للمواطنين الحضريين فقط إلى أكبر منتج للحوم في العالم؛ لقد كان انتقالاً من حفنة من مرافق المعالجة في المدن الكبرى إلى آلاف من مصانع تعبئة وتجهيز اللحوم الحديثة في جميع أنحاء البلاد، جنبًا إلى جنب مع النمو السريع للطبقة المتوسطة ذات المال المنفق. [9]

قضايا العمل والسلامة

في أوائل القرن العشرين، وظفت شركات تعبئة اللحوم مهاجرين جددًا لكسر الإضرابات أثناء الاحتجاجات العمالية التي بدأها العمال الحاليون، والذين كانوا غالبًا من المهاجرين الأوائل أو من نسل المهاجرين المباشرين. وقد صدم نشر رواية أبتون سنكلير "الغابة في الولايات المتحدة" في عام 1906 الجمهور بظروف العمل السيئة والممارسات غير الصحية في مصانع تعبئة اللحوم في الولايات المتحدة، وخاصة شيكاغو .

كانت مصانع تعبئة اللحوم، مثل العديد من الصناعات في أوائل القرن العشرين، تفرط في تشغيل موظفيها، وتفشل في الحفاظ على تدابير السلامة الكافية، وتقاوم بنشاط تشكيل النقابات. وكان عمال تعبئة اللحوم معرضين للمواد الكيميائية الخطرة والآلات الحادة، وكانوا يعانون بشكل روتيني من إصابات مروعة. وأدى الضغط العام من جانب الكونجرس الأمريكي إلى إقرار قانون فحص اللحوم وقانون الأغذية والأدوية النقية (تم إقرارهما في عام 1906 في نفس اليوم) لضمان تنظيمات أفضل لصناعة تعبئة اللحوم.

في عشرينيات وأوائل ثلاثينيات القرن العشرين، حقق العمال نقابات تحت إشراف اتحاد عمال التعبئة والتغليف في أمريكا (UPWA) التابع لاتحاد الصناعات الصناعية . قادت لجنة مختلطة الأعراق التنظيم في شيكاغو ، حيث كانت غالبية العمال في الصناعة من السود، وفي مدن رئيسية أخرى، مثل أوماها، نبراسكا ، حيث كانوا أقلية مهمة في الصناعة. حقق عمال اتحاد عمال التعبئة والتغليف مكاسب مهمة في الأجور وساعات العمل والمزايا. في عام 1957، وظفت ساحات الماشية ومصانع تعبئة اللحوم نصف عمال أوماها. دعم الاتحاد أجندة تقدمية، بما في ذلك حركة الحقوق المدنية في الستينيات. وبينما كان العمل لا يزال صعبًا، فقد حقق العمال لعدة عقود حياة ذوي الياقات الزرقاء والطبقة المتوسطة منه.

على الرغم من أن صناعة تعبئة اللحوم قد حققت العديد من التحسينات منذ أوائل القرن العشرين، إلا أن التغييرات الواسعة النطاق في الصناعة منذ أواخر القرن العشرين تسببت في ظهور قضايا عمالية جديدة. اليوم، يبلغ معدل الإصابة في صناعة تعبئة اللحوم ثلاثة أضعاف معدل الإصابة في الصناعة الخاصة بشكل عام، وقد أشارت منظمة هيومن رايتس ووتش إلى أن تعبئة اللحوم هي "أخطر وظيفة في المصانع في أمريكا". تستمر صناعة تعبئة اللحوم في توظيف العديد من العمال المهاجرين، بما في ذلك بعض العمال غير المسجلين . في أوائل القرن العشرين، كان العمال مهاجرين من شرق وجنوب أوروبا ومهاجرين سود من الجنوب. اليوم، العديد من عمال تعبئة اللحوم هم من أصل إسباني ينحدرون من المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية. هناك عدد كبير من العمال من بيرو، مما أدى إلى تكوين مجتمع بيروفي كبير في الصناعة. المناطق المعزولة التي تقع فيها العديد من المصانع تعرض هؤلاء العمال لخطر أكبر بسبب قدرتهم المحدودة على التنظيم والسعي إلى التعويض عن الإصابات المتعلقة بالعمل. [10] [11] [12]

إن عمال المسالخ الأمريكية أكثر عرضة للإصابة بإصابات خطيرة بثلاث مرات من العامل الأمريكي العادي. [13] أفادت NPR أن عمال مسالخ الخنازير والماشية أكثر عرضة للإصابة بإصابات الإجهاد المتكررة بنحو سبع مرات من المتوسط. [14] ذكرت صحيفة الجارديان أنه في المتوسط ​​​​هناك بترتان أسبوعيًا تشمل عمال المسالخ في الولايات المتحدة . [15] في المتوسط، يتعرض موظف واحد في شركة تايسون فودز ، أكبر منتج للحوم في أمريكا، للإصابة ويبتر إصبعًا أو طرفًا شهريًا. [16] أفاد مكتب الصحافة الاستقصائية أنه على مدى ست سنوات في المملكة المتحدة ، فقد 78 عامل ذبح أصابعهم أو أجزاء من أصابعهم أو أطرافهم، وأصيب أكثر من 800 عامل بإصابات خطيرة، واضطر ما لا يقل عن 4500 إلى أخذ أكثر من ثلاثة أيام إجازة بعد الحوادث. [17] في دراسة أجريت عام 2018 في المجلة الإيطالية لسلامة الأغذية، تم توجيه عمال المسالخ لارتداء واقيات الأذن لحماية سمعهم من الصراخ المستمر للحيوانات التي يتم قتلها. [18] وجدت دراسة أجريت عام 2004 في مجلة الطب المهني والبيئي أن "المخاطر الزائدة لوحظت للوفاة من جميع الأسباب، وجميع أنواع السرطان، وسرطان الرئة" بين العمال العاملين في صناعة تجهيز اللحوم في نيوزيلندا. [19]

إن أسوأ شيء، أسوأ من الخطر الجسدي، هو العبء العاطفي. فإذا عملت في حفرة العصا [حيث يتم قتل الخنازير] لأي فترة من الوقت، فإن هذا يسمح لك بقتل الأشياء ولكنه لا يجعلك تهتم. قد تنظر في عيني خنزير يتجول معك في حفرة الدم وتقول، "يا إلهي، هذا ليس حيوانًا سيئ المظهر حقًا". قد ترغب في مداعبته. لقد جاءت الخنازير الموجودة على أرضية القتل لتداعبني مثل جرو صغير. بعد دقيقتين اضطررت إلى قتلهم - ضربهم حتى الموت بأنبوب. لا يهمني ذلك.

—  جيل أ. إيزنيتز، [20]

قد يؤدي فعل ذبح الحيوانات أو تربية الحيوانات أو نقلها للذبح إلى إحداث ضغوط نفسية أو صدمة لدى الأشخاص المعنيين. [21] [22] [23] [24] تشير دراسة أجريت عام 2016 في مجلة Organization إلى أن "تحليلات الانحدار للبيانات من 10605 عاملًا دنماركيًا في 44 مهنة تشير إلى أن عمال المسالخ يعانون باستمرار من انخفاض الصحة البدنية والنفسية جنبًا إلى جنب مع زيادة حالات سلوكيات التأقلم السلبية". [25] تشير دراسة أجرتها عالمة الإجرام إيمي فيتزجيرالد عام 2009 إلى أن "عمل المسالخ يزيد من معدلات الاعتقال الإجمالية والاعتقالات بسبب الجرائم العنيفة والاعتقالات بسبب الاغتصاب والاعتقالات بسبب جرائم جنسية أخرى مقارنة بالصناعات الأخرى". [26] وكما أوضح مؤلفو مجلة PTSD، "يتم توظيف هؤلاء الموظفين لقتل الحيوانات، مثل الخنازير والأبقار التي تعتبر مخلوقات لطيفة إلى حد كبير. ويتطلب القيام بهذا العمل من العمال الانفصال عما يفعلونه وعن المخلوق الذي يقف أمامهم. ويمكن أن يؤدي هذا التنافر العاطفي إلى عواقب مثل العنف المنزلي، والانسحاب الاجتماعي، والقلق، وإدمان المخدرات والكحول، واضطراب ما بعد الصدمة". [27]

في الولايات المتحدة، توظف المسالخ بشكل غير قانوني وتستغل العمال القصر والمهاجرين غير الشرعيين. [28] [29] في عام 2010، وصفت هيومن رايتس ووتش عمل خطوط المسالخ في الولايات المتحدة بأنه جريمة حقوق إنسان. [30] في تقرير صادر عن منظمة أوكسفام أمريكا ، لوحظ عدم السماح لعمال المسالخ بالراحة، وغالبًا ما يُطلب منهم ارتداء الحفاضات، وكانوا يتقاضون أجورًا أقل من الحد الأدنى للأجور. [31]

هناك مشكلة أخرى في هذا السياق وهي أن صناعة الأدوية تحصل على المواد الأساسية لمنتجاتها من صناعة تعبئة اللحوم؛ على سبيل المثال، مستخلصات الأنسجة من نفايات المسالخ. وفي جائحة كوفيد-19 في عام 2020، أدى هذا إلى الوضع المتناقض حيث كانت المسالخ الجماعية بمثابة محركات للعدوى بسبب ظروف العمل السيئة وفي نفس الوقت موردي العلاجات المهمة مثل الهيبارين ، والتي أصبحت فيما بعد سلعة نادرة. [32] لذلك أشار المؤرخ الطبي بنيامين برينز إلى هشاشة أنظمة الرعاية الصحية اليوم، والتي تشارك هي نفسها في سلاسل إنتاج مدمرة للبيئة ومسببة للأمراض. [33]

غالبًا ما كانت المخاوف المعاصرة بشأن صناعة اللحوم في السياق الأمريكي ملونة بجائحة كوفيد-19 وقضايا سلسلة التوريد الناتجة عنها. وبعيدًا عن منظور المستهلك، كان من المتوقع أن يزيد العمال بشكل كبير من معدل معالجة الحيوانات. على سبيل المثال، كان من المتوقع أن يعالج العمال 175 طائرًا في الدقيقة ارتفاعًا من 140 طائرًا في الدقيقة. [34] ويرجع هذا جزئيًا إلى نقص العمال. غالبًا ما كان العمال داخل الصناعة في الأخبار بسبب تفشي المرض على نطاق واسع داخل المصانع. [35] بطبيعتها، تتطلب معالجة اللحوم القرب من العمال الآخرين والتعرض لمجموعة من البكتيريا والفيروسات. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يضطر العمال إلى الصراخ على الآلات الصاخبة مما يزيد من كمية القطرات الملوثة في الهواء. [36] أصيب أكثر من 50000 عامل في تعبئة اللحوم بالمرض وتوفي أكثر من 200. [36] لا يتم توزيع المرض بالتساوي في جميع المصانع وجميع العمال في مصنع معين ليسوا معرضين لخطر التعرض والنتائج الصحية السلبية على الرغم من العمل في نفس الوظيفة. على وجه الخصوص، يمكن أن يؤدي التداخل بين حالة الهجرة والتعرضات في مكان العمل إلى مجموعة متنوعة من النتائج الصحية السلبية. [37]

شركات تعبئة اللحوم

"الأربعة الكبار"

بحلول عام 1900، كانت شركات تعبئة اللحوم المهيمنة هي: [38]

"الثلاثة الكبار"

في تسعينيات القرن العشرين، كانت شركات تعبئة اللحوم المهيمنة هي: [39]

اليوم

تشمل شركات تعبئة اللحوم المهمة حاليًا في الولايات المتحدة ما يلي: [40]

معلبات لحوم البقر:

مُعبئو لحم الخنزير:

دجاج التسمين :

خارج الولايات المتحدة:

انظر أيضا

الحواشي

  1. ^ ملحوظة. "Following the call of New Zealand's marginalization works". ملحوظة . مؤرشف من الأصل في 2019-05-25 . تم الاسترجاع في 2019-06-19 .
  2. ^ ألان نيفينز، ظهور أمريكا الحديثة، 1865-1878 (1927) ص 35-39.
  3. ^ ألفريد د. تشاندلر، الاستراتيجية والبنية: فصول في تاريخ المؤسسة الصناعية (1962). ص 25-28
  4. ^ جوشوا سبيخت (2019). جمهورية اللحوم الحمراء: تاريخ من الحافر إلى المائدة لكيفية تغيير لحوم البقر لأمريكا (PDF) . مطبعة جامعة برينستون. ص. 9. ISBN 978-0691182315.
  5. ^ روتس، روجر (2001-01-01). "عواقب فضيحة ماكراكر: غابة تنظيم تعبئة اللحوم بعد قرن من الزمان". مراجعة قانون ويليام ميتشل . 27 (4). ISSN  0270-272X.
  6. ^ ويليام كرونون (2009). مدينة الطبيعة: شيكاغو والغرب العظيم. دبليو دبليو نورتون. ص 254. رقم ISBN 9780393072457.
  7. ^ "من هم عمال اللحوم والدواجن في أمريكا؟". معهد السياسة الاقتصادية . تم الاسترجاع في 2024-03-15 .
  8. ^ روبرت جرينهيل، "الشحن وتجارة اللحوم المبردة من نهر بليت، 1900-1930." المجلة الدولية للتاريخ البحري 4.1 (1992): 65-82.
  9. ^ جوانجونج تشو، ووانجانج تشانج، وشينغليان شو. "ثورة صناعة اللحوم في الصين: التحديات والفرص المستقبلية". علوم اللحوم 92.3 (2012): 188-196.
  10. ^ "انتقادات لصناعة تعبئة اللحوم على أسس حقوق الإنسان". نيويورك تايمز . 2005-01-25. ISSN  0362-4331 . تم الاسترجاع في 2019-08-11 .
  11. ^ "الدم والعرق والخوف". هيومن رايتس ووتش . تم استرجاعه في 11 أغسطس 2019 .
  12. ^ "رأي | عار بوستفيل، أيوا". نيويورك تايمز . 2008-07-13. ISSN  0362-4331 . تم الاسترجاع في 2019-08-11 .
  13. ^ "Meatpacking". إدارة السلامة والصحة المهنية . تم الاسترجاع في 23 مايو 2019 .
  14. ^ لو، بيجي (11 أغسطس 2016). "عمال المسالخ يواجهون إصابات مدى الحياة بسبب "السلسلة"". الإذاعة الوطنية العامة . تم استرجاعه في 23 مايو 2019 .
  15. ^ "عمليتا بتر أسبوعيا: تكلفة العمل في مصنع لحوم أمريكي". الغارديان . 5 يوليو 2018 . تم استرجاعه في 23 مايو 2019 .
  16. ^ لويس، كورا (18 فبراير 2018). "أكبر منتج للحوم في أمريكا يقوم ببتر عضو واحد شهريًا". Buzzfeed News . تم الاسترجاع في 23 مايو 2019 .
  17. ^ "كشف: سجل سلامة صادم لمصانع اللحوم في المملكة المتحدة". مكتب الصحافة الاستقصائية . 29 يوليو 2018. تم الاسترجاع في 23 مايو 2019 .
  18. ^ فرانسيسكا جولييتو، ماريا؛ سيكي، باولا (3 يوليو 2018). "تقييم الضوضاء في المسالخ من خلال تطبيق الهاتف الذكي". المجلة الإيطالية لسلامة الأغذية . 7 (2): 7053. doi :10.4081/ijfs.2018.7053. PMC 6036995. PMID  30046554 . 
  19. ^ McLean, D; Cheng, S (يونيو 2004). "الوفيات ومعدلات الإصابة بالسرطان بين عمال اللحوم في نيوزيلندا". مجلة الطب المهني والبيئي . 61 (6): 541-547. doi :10.1136/oem.2003.010587. PMC 1763658. PMID  15150395 . 
  20. ^ آيزنيتز، جيل أ. (1997). مسلخ: القصة المروعة للجشع والإهمال والمعاملة غير الإنسانية داخل صناعة اللحوم في الولايات المتحدة . كتب بروميثيوس.
  21. ^ "اضطراب ما بعد الصدمة في المسلخ". تكساس أوبزرفر . 7 فبراير 2012. تم الاسترجاع في 30 يناير 2019 .
  22. ^ "الضائقة النفسية بين عمال المسالخ تستحق مزيدًا من الدراسة - SPH - جامعة بوسطن". كلية الصحة العامة . تم الاسترجاع في 30 يناير 2019 .
  23. ^ ديلارد، جينيفر (سبتمبر 2007). "كابوس المسالخ: الأذى النفسي الذي يعاني منه موظفو المسالخ وإمكانية التعويض من خلال الإصلاح القانوني". ResearchGate.net . تم الاسترجاع في 30 يناير 2019 .
  24. ^ ناغيش، أشيتا (31 ديسمبر 2017). "الضريبة النفسية المروعة للعمل في المسلخ". مترو . تم الاسترجاع في 23 مايو 2019 .
  25. ^ باران، بي إي؛ روجلبيرج، إس جي؛ كلاوسن، تي (2016). "القتل الروتيني للحيوانات: تجاوز العمل القذر والهيبة لفهم رفاهية عمال المسالخ". المنظمة . 23 (3): 351-369. doi :10.1177/1350508416629456. S2CID  148368906.
  26. ^ فيتزجيرالد، أيه جيه؛ كالوف، إل. (2009). "المسالخ وزيادة معدلات الجريمة: تحليل تجريبي لانتقال "الغابة" إلى المجتمع المحيط". التنظيم والبيئة . 22 (2): 158-184. doi :10.1177/1350508416629456. S2CID  148368906.
  27. ^ "الأضرار النفسية الناجمة عن العمل في المسالخ". مجلة PTSD . مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2019. استرجاع 23 مايو 2019 .
  28. ^ والدمان، بيتر (29 ديسمبر 2017). "أسوأ تحول في تاريخ أمريكا هو استنزاف العمال". بلومبرج بيزنس ويك . تم الاسترجاع في 23 مايو 2019 .
  29. ^ جرابيل، مايكل (1 مايو 2017). "الاستغلال والإساءة في مصنع الدجاج". النيويوركر . تم الاسترجاع في 23 مايو 2019 .
  30. ^ فاريا، نيشا (11 ديسمبر/كانون الأول 2010). "الحقوق على المحك". هيومن رايتس ووتش . تم استرجاعه في 23 مايو/أيار 2019 .
  31. ^ جرابيل، مايكل (23 مايو 2018). "حياة على المحك". أوكسفام أميركا . تم الاسترجاع في 23 مايو 2019 .
  32. ^ روبنشتاين، بيث إل؛ كامبل، ستيفاني؛ مايرز، أليشا آر؛ كروم، ديفيد إيه؛ ميتشل، كليفورد إس؛ هوتسون، جيري؛ ويليامز، دان إل؛ سينيسي، شابيثاي إس؛ جيلاني، زونيرا؛ رينولدز، ستيفن؛ ألبا، بيانكا؛ تافيتيان، ستيفاني؛ بيلينجز، كريستيان؛ سانتوس، لينا؛ مارتن، ستيفن بي. (2020-12-18). "العوامل التي قد تؤثر على انتقال فيروس سارس-كوف-2 بين العاملين في منشآت الدواجن المولودين في الخارج والمولودين في الولايات المتحدة - ماريلاند، مايو 2020". تقرير الأمراض والوفيات الأسبوعي . 69 (50): 1906-1910. doi :10.15585/mmwr.mm6950a5. ISSN 0149-2195  . PMC 7745955. PMID  33332291. 
  33. ^ برينز، بنيامين (2022-04-01). "كيف التقى الدم بالبلاستيك، ومستخلصات النباتات والحيوانات: لقاءات مادية بين الطب والصناعة في القرن العشرين". دراسات في تاريخ وفلسفة العلوم . 92 : 45-55. doi :10.1016/j.shpsa.2022.01.007. ISSN  0039-3681. PMID  35131685. S2CID  246575794.
  34. ^ تومسون، شايلا (17 يوليو 2020). "مقال رأي: تسريع خطوط إنتاج الدواجن في ظل جائحة يعرض حياة العمال للخطر". Civil Eats . تم الاسترجاع في 6 يوليو 2023 .
  35. ^ دوغلاس، ليا (2022-01-14). "ما يقرب من 90٪ من مصانع اللحوم الكبرى في الولايات المتحدة كانت بها حالات إصابة بكوفيد-19 في العام الأول للجائحة - بيانات". رويترز . تم الاسترجاع في 2023-07-06 .
  36. ^ ab Whitehead, Dalton (1 سبتمبر 2022). "تأثير كوفيد-19 على سلسلة توريد اللحوم في الولايات المتحدة: مراجعة". علم الغذاء للموارد الحيوانية . 42 (5): 762-774. doi :10.5851/kosfa.2022.e39. PMC 9478983. PMID  36133635 . 
  37. ^ فلين، مايكل (2018). "الهجرة والعمل والصحة: ​​الأنثروبولوجيا والصحة المهنية للمهاجرين/العمال". مراجعة أنثروبولوجيا العمل . 39 (2): 116-123. doi :10.1111/awr.12151. PMC 6503519. PMID 31080311  . 
  38. ^ وارن، ويلسون ج. (نوفمبر 2009). مرتبط بآلة التعبئة والتغليف العظيمة: الغرب الأوسط وتعبئة اللحوم. مطبعة جامعة أيوا. ص 15. رقم ISBN 978-1-58729-774-8.
  39. ^ باتي، جيه نيل إل. (2005). ساحات الماشية التاريخية في أمريكا: فنادق الماشية. دار نشر تي سي يو. ص. 49. رقم ISBN 978-0-87565-304-4.
  40. ^ وايز، تيموثي أ.؛ راكوسي، بيتسي. "الاستحواذ على مكاسب التجارة: الفائزون الحقيقيون من سياسات التجارة والزراعة الأمريكية". جامعة تافتس: معهد التنمية العالمية والبيئة . تم الاسترجاع في 11 أغسطس 2019 .

قراءة إضافية

  • أرنولد، ريتشارد جيه. "أنماط التركيز المتغيرة في تعبئة اللحوم الأمريكية، 1880-1963". مراجعة تاريخ الأعمال 45.1 (1971): 18-34.
  • باريت، جيمس ر. العمل والمجتمع في الغابة: عمال معامل التعبئة والتغليف في شيكاغو، 1894-1922 (مطبعة جامعة إلينوي، 1990).
  • كرونون، ويليام. مدينة الطبيعة: شيكاغو والغرب العظيم (1991)، ص 207-259.
  • فيلدز، جاري (2003). "الاتصالات، والابتكار، والإقليم: شبكة إنتاج شركة سويفت ميت باكينج وإنشاء سوق وطنية أمريكية". مجلة الجغرافيا التاريخية . 29 (4). إلسفير بي في: 599-617. doi :10.1006/jhge.2002.0415. ISSN  0305-7488. S2CID  154757208.
  • جوردون، ستيف سي. "من المسالخ إلى غلايات الصابون: صناعة تعبئة اللحوم في سينسيناتي، والتقنيات المتغيرة، وظهور الإنتاج الضخم، 1825-1870". مجلة جمعية الآثار الصناعية (1990): 55-67.
  • جراس، إن إس بي وهنريتا إم. لارسون. كتاب الحالات في تاريخ الأعمال الأمريكية (1939) ص 623-643 عن شركة آرمور.
  • هيل، هوارد كوبلاند. "تطور شيكاغو كمركز لصناعة تعبئة اللحوم". مجلة تاريخ وادي المسيسيبي 10.3 (1923): 253-273. في JSTOR
  • هورويتز، روجر. وضع اللحوم على المائدة الأمريكية: الذوق والتكنولوجيا والتحول (جامعة جونز هوبكنز، 2006).
  • هورويتز، روجر. الزنجي والبيض، اتحدوا وقاتلوا!: تاريخ اجتماعي للنقابات الصناعية في صناعة اللحوم، 1930-1990 (مطبعة جامعة إلينوي، 1997).
  • كوجوفيتش، م. ييجر. "سيارة التبريد ونمو صناعة لحوم البقر الأمريكية"، مجلة تاريخ الأعمال 44 (1970) 460-482.
  • سكاجز، جيمي م. برايم كت: تربية الماشية وتعبئة اللحوم في الولايات المتحدة، 1607-1983 (جامعة تكساس إيه آند إم، 1986).
  • ويد، لويز كارول. فخر شيكاغو: ساحات الماشية، ومدينة التعبئة، والمناطق المحيطة بها في القرن التاسع عشر (مطبعة جامعة إلينوي، 1987).
  • والش، مارغريت. صعود صناعة تعبئة اللحوم في الغرب الأوسط (1983)، يركز بشكل كبير على لحم الخنزير.
  • والش، مارغريت. "تعبئة لحم الخنزير كإحدى أبرز الصناعات في الغرب الأوسط، 1835-1875". التاريخ الزراعي 51.4 (1977): 702-717. في JSTOR
  • والش، مارغريت. "التطور المكاني لصناعة لحم الخنزير في الغرب الأوسط، 1835-1875"، مجلة الجغرافيا التاريخية 4#1 (1978) 1-22.
  • وارن، ويلسون ج. مرتبط بآلة التعبئة والتغليف العظيمة: الغرب الأوسط وتعبئة اللحوم (صحافة جامعة أيوا، 2007).
  • ييجر، ماري (1981). المنافسة والتنظيم: تطور القلة الاحتكارية في صناعة تعبئة اللحوم . جرينتش، كونيتيكت: جاي برس. رقم ISBN 9780892320585. OCLC  7167708.

عالم

  • بارنز، فيليسيتي، وديفيد إم هيجينز. "صورة العلامة التجارية، والارتباط الثقافي، والتسويق: صادرات الزبدة ولحم الضأن من "نيوزيلندا" إلى بريطانيا، حوالي 1920-1938". تاريخ الأعمال (2017): 1-28.
  • لوبيز، ماريا أباريسيدا. "الصراعات حول "احتكار قديم ومثير للاشمئزاز وغير مريح": مسالخ البلدية وصناعة اللحوم في ريو دي جانيرو، 1880-1920". مجلة الدراسات اللاتينية الأمريكية 47.2 (2015): 349-376.
  • ماكلاشلان، إيان. القتل والتهدئة: إعادة هيكلة سلسلة سلع لحوم البقر في كندا (مطبعة جامعة تورنتو، 2001).
  • نوتزينادل، ألكسندر. "دولية خضراء؟ أسواق الغذاء والسياسات العابرة للحدود الوطنية، حوالي 1850-1914". الغذاء والعولمة: الاستهلاك والأسواق والسياسات في العالم الحديث (بيرج، 2008) ص: 153-173.
  • بيرين، ريتشارد. الذوق والتجارة والتكنولوجيا: تطور صناعة اللحوم الدولية منذ عام 1840 (أشجيت، 2006).
  • سيلفر، جيم (2008-07-24). "أصول صناعة التعبئة والتغليف في وينيبيج: التحولات من التجارة إلى التصنيع". منتدى البراري . 19 : 15–30. hdl :10294/262. ISSN  0317-6282.
  • وودز، ريبيكا جيه إتش. "من الحيوانات الاستعمارية إلى بناء إمبراطورية صالحة للأكل في نيوزيلندا، حوالي 1880-1900". دراسات مقارنة لجنوب آسيا وأفريقيا والشرق الأوسط 35.1 (2015): 117-136.
  • ييجر، ماري. المنافسة والتنظيم: تطور القلة الاحتكارية في صناعة تعبئة اللحوم (1981)
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على وسائط متعددة متعلقة بـ صناعة اللحوم .
فيديوهات خارجية
ايقونة الفيديوMeatpacking: Last Week Tonight مع جون أوليفر (HBO) على YouTube
  • الآن على قناة PBS – تعبئة اللحوم في الولايات المتحدة: هل لا تزال غابة؟
  • "صناعة تعبئة اللحوم تتحمل مسؤولية الإصلاح"
  • "حواف لحم البقر النيئة"
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=صناعة_تعبئة_اللحوم&oldid=1258621767"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate