عيدان تناول الطعام

عيدان تناول الطعام
الحرف الصيني الأصلي لكلمة "عيدان تناول الطعام" [A]
الاسم الصيني
الصينية	تلميذ
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين كوايزي وايد-جايلز كواي 4 - تزو 5 آي بي أيه [كوا.تس] وو الرومنة خواى تسى​​ هاكا الرومنة كواي-إي يوي: الكانتونية رومنة ييل فاي-جي جيوتبينغ فآي3-زي2
الاسم الصيني البديل
الصينية	العربية
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين تشو يوي: الكانتونية جيوتبينغ زيو 6 جنوب مين تاي لو تي مين الشرقية جامعة فوتشو dê̤ṳ / Min Dong النطق الصيني: [tøy˨˦˨]
الاسم الفيتنامي
الأبجدية الفيتنامية	دووا
تشو هان	العربية
تشو نوم	🥮
الاسم الكوري
الهانغول	젓가락
النسخ الرومنة المنقحة جيوتغاراك ماكون-رايشاور تشوكاراك
الاسم الياباني
كانجي	العربية
كانا	هاها
النسخ الرومنة حاشي

جزء من سلسلة عن
المطبخ الصيني
المأكولات الإقليمية أربعة تقاليد عظيمة تشوان (سيتشوان) لو (شاندونغ) يوي (قوانغدونغ) هوايانج (جيانغسو) ثمانية تقاليد عظيمة (+ كل ما سبق) آنهوي فوجيان هونان تشجيانغ عشرة تقاليد عظيمة (+ كل ما سبق) بكين شنغهاي اثنا عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) هنان شنشى أربعة عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) هوبي لياونينج ستة عشر تقليدًا عظيمًا (+ كل ما سبق) تيانجين يونان ثمانية تقاليد عظيمة جديدة قانسو هانغتشو جيلين لياونينج نينغبو شنشى شنغهاي شانشي بكين والمناطق المجاورة بكين إمبراطوري ارستقراطي تيانجين Other regional styles Teochew Guangxi Guizhou Hainan Haipai Hakka Hong Kong Jiangxi Macanese Manchu Northeastern Putian (Henghwa) Qinghai Taiwan Tibetan Xinjiang
Overseas cuisine Australia Britain Burma Cambodia Canada Caribbean Philippines India Indonesia Japan Latin America Perú Puerto Rico Korea Malaysia New Zealand Pakistan Singapore United States
Religious cuisines Buddhist Islamic Taoist
Ingredients and types of food Main dishes Desserts Noodles
Preparation and cooking Stir frying Double steaming Red cooking
See also Customs and etiquette List of Chinese desserts List of Chinese dishes List of Chinese restaurants List of restaurants in China
Asia portal China portal Hong Kong portal Taiwan portal
v t e

This article is part of a series on
Korean cuisine 한국 요리 조선 료리
Staples Bap Bibimbap Bokkeum-bap Gukbap Juk Mieum Guksu Naengmyeon Mandu
Ancillaries Pickled dishes Jangajji Jeotgal Kimchi Baek-kimchi Dongchimi Kkakdugi Nabak-kimchi Soups & stews Guk Tang Jeongol Jijimi Jjigae Banchan Bokkeum Buchimgae Jeon Bugak Gui Hoe Jjim Jokpyeon Jorim Muk Namul Pyeonyuk Po Seon Ssam
Desserts Hangwa Dasik Gwapyeon Jeonggwa Kkultarae Suksilgwa Yakbap Yeot Yeotgangjeong Yugwa Gangjeong Hangwa Yumilgwa Mandugwa Taraegwa Yakgwa Tteok Baekseolgi Bupyeon Gyeongdan Injeolmi Jeolpyeon Jeungpyeon Mujigae-tteok Siru-tteok Songpyeon
Drinks List of Korean drinks Cha Hwachae Sikhye Sul (alcoholic drinks) Sujeonggwa
Condiments Doenjang Ganjang Gukganjang Eoganjang Gochujang Honey Cheong Mustard sauce Oil Perilla oil Sesame oil Ssamjang Vinegar Persimmon vinegar Rice vinegar
Utensils Dolsot Onggi Siru Sujeo Ttukbaegi Gamasot
Other Kimchi Field Museum Kimchi refrigerator List of Korean dishes North Korean cuisine Korean regional cuisine Korean Chinese cuisine Korean royal court cuisine Korean barbecue
v t e

This article is part of the series
Japanese cuisine 日本料理
Regional cuisines Main article Nagoya Okinawa Yōshoku
Ingredients Bento Main dishes Desserts Noodles Sashimi Sushi
Preparation and cooking Stir frying Double steaming Red cooking
Utensils List of Japanese cooking utensils
Rituals and festivals Etiquette Kaiseki New Year
Japan portal Food portal
v t e

عيدان تناول الطعام عبارة عن أزواج من العصي ذات الطول المتساوي والتي تستخدم كأدوات للمطبخ والأكل في معظم أنحاء شرق آسيا منذ أكثر من ثلاثة آلاف عام. يتم حملها في اليد المهيمنة، وتثبيتها بالأصابع، واستخدامها كامتدادات لليد، لالتقاط الطعام.

نشأت عيدان تناول الطعام في الصين ، ثم انتشرت لاحقًا إلى أجزاء أخرى من قارة آسيا. أصبحت عيدان تناول الطعام أكثر قبولًا فيما يتعلق بطعام شرق آسيا في الغرب ، وخاصة في المدن التي تضم مجتمعات كبيرة من شرق آسيا في الشتات. كما انتشر استخدام عيدان تناول الطعام إلى بقية جنوب شرق آسيا إما عن طريق الشتات الصيني أو من خلال بعض الأطباق مثل المعكرونة التي قد تتطلب عيدان تناول الطعام. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

إن عيدان تناول الطعام ناعمة ومدببة الشكل في كثير من الأحيان. وهي مصنوعة تقليديًا من الخشب والخيزران والمعادن والعاج والسيراميك ، وفي العصر الحديث، أصبحت متوفرة بشكل متزايد في مواد غير تقليدية مثل البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ وحتى التيتانيوم . غالبًا ما يُنظر إلى عيدان تناول الطعام على أنها تتطلب الممارسة والمهارة لإتقان استخدامها كأداة لتناول الطعام. في بعض البلدان، يُنظر إلى عدم اتباع آداب الاستخدام باستياء، على الرغم من أن مثل هذه المشاعر أقل عمومًا مما كانت عليه في السابق.

كانت عيدان تناول الطعام موجودة ومستخدمة منذ عهد أسرة شانغ (1766-1122 قبل الميلاد على الأقل). ومع ذلك، كتب مؤرخ أسرة هان سيما تشيان أنه من المحتمل أن عيدان تناول الطعام كانت تُستخدم أيضًا في أسرة شيا السابقة وحتى ثقافة إيرليتو السابقة ، على الرغم من صعوبة العثور على أدلة أثرية من هذا العصر. ^[1]

أقدم دليل على عيدان تناول الطعام التي تم اكتشافها حتى الآن يتكون من ستة عيدان تناول طعام مصنوعة من البرونز، يبلغ طولها 26 سم (10 بوصات)، وعرضها 1.1 إلى 1.3 سم (0.43 إلى 0.51 بوصة)، تم استخراجها من أنقاض يين بالقرب من أنيانغ ( هنان ). يعود تاريخها تقريبًا إلى عام 1200 قبل الميلاد، خلال عهد أسرة شانغ. كان من المفترض أنها كانت تستخدم في الطهي. ^{[2] [3] [4]} يأتي أقدم مرجع نصي معروف لاستخدام عيدان تناول الطعام من هان فيزي ، وهو نص فلسفي كتبه هان في (حوالي 280-233 قبل الميلاد) في القرن الثالث قبل الميلاد. ^[5]

يُعزى الانتشار الواسع لعيدان تناول الطعام في الثقافة الصينية أحيانًا إلى الفلسفة الكونفوشيوسية التي تؤكد على الانسجام الأسري كأساس للنظام المدني. ^{[6] يُقال إن} كونفوشيوس نفسه قال إن السكاكين مخصصة للمحاربين، لكن عيدان تناول الطعام مخصصة للعلماء، ^[7] ويرتبط خليفته منسيوس بالمقولة المأثورة "الرجل الشريف المستقيم يبتعد جيدًا عن كل من المسلخ والمطبخ ... ولا يسمح بوجود السكاكين على مائدته". ^[8] تشير إشارة كونفوشيوس إلى عيدان تناول الطعام في كتابه عن الطقوس إلى أن هذه العناصر كانت معروفة على نطاق واسع في فترة الدول المتحاربة (حوالي 475-221 قبل الميلاد). ^[9]

كانت أول عيدان تناول الطعام تستخدم للطهي وتحريك النار وتقديم أو التقاط قطع الطعام وليس كأدوات للأكل. وكان أحد الأسباب هو أنه قبل عهد أسرة هان ، كان الدخن هو السائد في شمال الصين وكوريا وأجزاء من اليابان. وبينما كانت عيدان تناول الطعام تستخدم للطهي، كان يتم تناول عصيدة الدخن بالملاعق في ذلك الوقت. ^{[10] : 29-35} يستمر استخدام عيدان تناول الطعام في المطبخ حتى يومنا هذا.

ريوريباشي (料理箸) هي عيدان تناول الطعام اليابانية المستخدمة في المطبخ الياباني . تُستخدم في تحضير الطعام الياباني ، وليست مصممة للأكل. تسمح هذه العيدان بالتعامل مع الطعام الساخن بيد واحدة، وتُستخدم مثل عيدان تناول الطعام العادية. يبلغ طول هذه العيدان 30 سنتيمترًا (12 بوصة) أو أكثر، ويمكن ربطها معًا بخيط في الأعلى. عادة ما تكون مصنوعة من الخيزران . ومع ذلك، بالنسبة للقلي العميق، تُفضل عيدان تناول الطعام المعدنية بمقابض من الخيزران، حيث يتغير لون أطراف عيدان تناول الطعام العادية المصنوعة من الخيزران وتصبح دهنية بعد الاستخدام المتكرر في الزيت الساخن. تحمي مقابض الخيزران من الحرارة.

على نحو مماثل، يستخدم الطهاة الفيتناميون Đũa cả ( 𥮊奇) أو "عيدان تناول الطعام الكبيرة" في الطهي، وفي تقديم الأرز من القدر. ^[11]

بدأ استخدام عيدان تناول الطعام كأدوات للأكل خلال عهد أسرة هان ، مع زيادة استهلاك الأرز. وخلال هذه الفترة، استمر استخدام الملاعق إلى جانب عيدان تناول الطعام كأدوات للأكل في الوجبات. ولم يتم استخدام عيدان تناول الطعام حصريًا للتقديم والأكل إلا في عهد أسرة مينج . ثم اكتسبت اسم kuaizi والشكل الحالي. ^{[12] [10] : 6-8}

انتشر استخدام عيدان تناول الطعام كأدوات للطهي والأكل في شرق وجنوب شرق آسيا بمرور الوقت. لاحظ علماء مثل إيشيكي هاتشيرو ولين وايت كيف انقسم العالم بين ثلاث عادات لتناول الطعام، أو مجالات ثقافية للطعام. هناك من يأكل بأصابعه، ومن يستخدم الشوك والسكاكين، ثم هناك "مجال ثقافي لعيدان تناول الطعام"، يتكون من الصين واليابان وكوريا وفيتنام. ^{[10] : 1-3، 67-92}

مع انتشار هجرة الصينيين الهان ، قاموا بنشر استخدام عيدان تناول الطعام كأدوات للأكل إلى دول جنوب وجنوب شرق آسيا بما في ذلك بروناي وكمبوديا ولاوس ونيبال وماليزيا وميانمار وسنغافورة وتايلاند. في سنغافورة وماليزيا، يستهلك الصينيون الهان تقليديًا جميع الأطعمة باستخدام عيدان تناول الطعام، بينما يستخدم الهنود العرقيون والماليزيون (خاصة في سنغافورة ) عيدان تناول الطعام في المقام الأول لتناول أطباق المعكرونة. بشكل عام، فإن استخدام إما عيدان تناول الطعام أو ملعقة أو شوكة قابل للتبادل في هذه المناطق. ^{[13] [14] في لاوس} وميانمار وتايلاند ونيبال، تُستخدم عيدان تناول الطعام عمومًا لتناول المعكرونة فقط. ^{[10] : 1–8}

وعلى نحو مماثل، أصبحت عيدان تناول الطعام أكثر قبولاً فيما يتعلق بالمطبخ الآسيوي الشرقي في جميع أنحاء العالم، في هاواي ، والساحل الغربي لأمريكا الشمالية، ^{[15] [16]} والمدن التي تضم مجتمعات آسيوية في الخارج في جميع أنحاء العالم.

يأتي أقدم ذكر أوروبي لعيدان تناول الطعام في كتاب " سوما أورينتال" البرتغالي الذي كتبه تومي بيريس في عام 1515 في ملقا: "إنهم [الصينيون] يأكلون بعصاتين ووعاء من الفخار أو الخزف في أيديهم اليسرى بالقرب من الفم، مع استخدام العصاتين لامتصاص الطعام. هذه هي الطريقة الصينية". ^[17]

في اللغة الصينية القديمة المكتوبة ، كان الحرف المستخدم للتعبير عن عيدان تناول الطعام هو zhu (箸؛ إعادة بناء اللغة الصينية الوسطى : d̪jwo- ). ورغم أنه ربما كان مستخدمًا على نطاق واسع في اللغة الصينية العامية القديمة، فقد تم استبدال استخدامه في النهاية بالنطق الخاص بالحرف kuài (快)، والذي يعني "سريع". نادرًا ما يُستخدم الحرف الأصلي، رغم أنه لا يزال مستخدمًا في الكتابة، في لغة الماندرين المنطوقة الحديثة. ومع ذلك، فقد تم الحفاظ عليه في اللغات الصينية مثل Hokkien و Teochew ، حيث تنحدر لغات Min الصينية مباشرة من اللغة الصينية القديمة وليس الصينية الوسطى.

المصطلح الصيني القياسي لعيدان تناول الطعام هو kuàizi (筷子). الحرف الأول (筷) مركب من لفظي (دلالي صوتي) يتكون من جزء صوتي يعني "سريع" (快)، وجزء دلالي يعني "خيزران" (竹)، باستخدام الجذر (⺮). ^{[18] [19]}

ربما تكون الكلمة الإنجليزية "chopstick" مشتقة من اللغة الإنجليزية الصينية البسيطة ، حيث تعني chop chop "بسرعة". ^{[20] [21] [22]} وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ، فإن أقدم استخدام منشور للكلمة موجود في كتاب الرحلات والوصف لعام 1699 بقلم ويليام دامبير : "يطلق عليهم البحارة الإنجليز اسم Chopsticks". ^[23] هناك احتمال آخر، وهو أن المصطلح مشتق من chow (أو chow chow ) وهي أيضًا كلمة بسيطة تنبع من جنوب شرق آسيا وتعني "طعام". وبالتالي فإن كلمة chopsticks تعني ببساطة "أعواد الطعام".

في التبت ، تسمى عيدان تناول الطعام "kho-ze" ཁོ་ཙེ.

في اللغة اليابانية ، تسمى عيدان تناول الطعام هاشي (箸) . ومن المفاهيم الخاطئة الشائعة أنها تُسمى أوتيموتو (おてもと) ، وهي عبارة شائعة على أغلفة عيدان تناول الطعام التي تُستخدم لمرة واحدة تشير إلى وضع عيدان تناول الطعام على طاولة تقديم الطعام عند قاعدة اليدين أمامها مباشرةً. تعني كلمة تي اليد وتعني موتو المنطقة الموجودة أسفل أو حول شيء ما. يُستخدم الحرف o السابق للأدب. يمكن أن تشير كلمة أوتيموتو إلى أي طبق صغير أو أداة تقديم توضع على طاولة تقديم الطعام.

في أوكيناوا ، يُطلق على عيدان تناول الطعام اسم ميشي (め ー し) ككلمة مبتذلة، ^[24] أوميشي (う め ー し) ككلمة مهذبة، ^[25] أو 'nmēshiぅ ん め ー し (御箸^{[ بحاجة لمصدر ]} ، نميسي). ^[26] يُطلق على نوع خاص من عيدان تناول الطعام المصنوعة من جذع هيميهاجي ( بوليجالا جابونيكا ) اسم sōrō 'nmēshi (そ ー ろ ・ ぅ ん め ー し، sooroo ʔNmeesi精霊御箸^{[ بحاجة لمصدر ]} ). يتم استخدامها في مذابح القرابين في كيو بون ( مهرجان بون القديم ). ^[27]

في اللغة الكورية ، تُستخدم كلمة 저 (箸, jeo ) في المركب jeotgarak (젓가락)، والذي يتكون من jeo ("عيدان تناول الطعام") و garak ("عصا"). لا يمكن استخدام Jeo بمفردها، ولكن يمكن العثور عليها في مركبات أخرى مثل sujeo (수저) ("ملعقة وعيدان تناول الطعام").

في لغة هوكين التايوانية ، والتي تشتق من هوكين ، تسمى عيدان تناول الطعام تي ، وتكتب 箸. ^[28]

في اللغة الفيتنامية ، تسمى عيدان تناول الطعام đũa ، والتي تُكتب箸in Chữ Nôm. Đũa هي القراءة غير الصينية الفيتنامية لكلمة箸. هناك حرف بديل وهو 𥮊.

في اللغة المنغولية ، تسمى عيدان تناول الطعام "savkh" والتي تُكتب "савх" في اللغة المنغولية و"ᠰᠠᠤᠬᠠ" في اللغة المنغولية القديمة .

في الكمبودية (الخمير)، يُطلق على عيدان تناول الطعام اسم تشانغ كيوه (ចង្កឹះ).

في مثل هذه البلدان الناطقة بالملايو ، في إندونيسيا ، تسمى عيدان تناول الطعام sumpit، من بابا مالاي sumpit ، من Hokkien栓筆／栓笔 (sng-pit، "دبوس الإمساك"). في بورنيو ، تسمى عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران candas . في ماليزيا قد تسمى penyepit.

تتوافر عيدان تناول الطعام بأشكال متنوعة، مع اختلافات في الهندسة والمواد. واعتمادًا على البلد والمنطقة، تكون بعض أشكال عيدان تناول الطعام أكثر شيوعًا من غيرها.

• الطول : يتراوح طول عيدان تناول الطعام من 23 سنتيمترًا (9.1 بوصة) إلى 26 سنتيمترًا (10 بوصات)، ويتناقص طولها عند أحد الأطراف. تُستخدم عيدان تناول الطعام الطويلة جدًا والكبيرة، التي يبلغ طولها عادةً حوالي 30 أو 40 سنتيمترًا (12 أو 16 بوصة)، في الطهي، وخاصةً للقلي العميق للأطعمة.
• المقطع العرضي : قد يكون لعيدان تناول الطعام مقطع عرضي دائري أو مربع أو سداسي أو متعدد الأضلاع. وعادة ما تكون الحواف مستديرة بحيث لا توجد زوايا سطحية حادة بمقدار 90 درجة في عيدان تناول الطعام المربعة. تتميز عيدان تناول الطعام الكورية بمقابض مسطحة، بدلاً من الأجسام الكاملة العادية كما هو الحال في عيدان تناول الطعام الصينية والفيتنامية واليابانية.
• المدبب : عادة ما تكون أعواد تناول الطعام مدببة في نهايتها وتستخدم لالتقاط الطعام. وعادة ما تكون أعواد تناول الطعام الصينية والفيتنامية غير حادة، في حين تميل الأعواد اليابانية إلى أن تكون حادة ومدببة في أسلوبها. وعادة ما تكون أعواد تناول الطعام الكورية مدببة بشكل حاد.
• نصائح : تحتوي بعض عيدان تناول الطعام على سطح خشن لطرف الطرف، لتوفير احتكاك أفضل للإمساك بالطعام. يمكن نحت أسطح الإمساك على شكل أخاديد محيطية، أو توفيرها على شكل نسيج خشن.
• المواد : تتوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من المواد، بما في ذلك الخيزران والخشب والبلاستيك والمعادن والعظام واليشم والخزف والعاج.
  • تعتبر أعواد تناول الطعام المصنوعة من الخيزران والخشب غير مكلفة نسبيًا، ومنخفضة التوصيل الحراري ، وتوفر قبضة جيدة لحمل الطعام. يمكن أن تتشوه وتتدهور مع الاستخدام المستمر إذا كانت من النوع غير المصقول أو غير المطلي. تصنع جميع أعواد تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة تقريبًا من الخيزران أو الخشب. تُستخدم أعواد تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة وغير المطلية بشكل خاص في المطاعم. غالبًا ما تأتي هذه الأعواد كقطعة من الخشب مقطوعة جزئيًا ويجب على المستخدم تقسيمها إلى عودين (كدليل على أنها لم تُستخدم من قبل). في اللغة اليابانية، تُعرف هذه الأدوات التي تستخدم لمرة واحدة باسم واريباشي (割り箸)
  • تعتبر عيدان تناول الطعام البلاستيكية غير مكلفة نسبيًا، ومنخفضة التوصيل الحراري، ومقاومة للتآكل. الميلامين هو أحد المواد البلاستيكية الأكثر استخدامًا في عيدان تناول الطعام. لا تعد عيدان تناول الطعام البلاستيكية فعالة مثل الخشب والخيزران في التقاط الطعام، لأنها تميل إلى الانزلاق. كما لا يمكن استخدام عيدان تناول الطعام البلاستيكية في الطهي، حيث أن درجات الحرارة المرتفعة قد تتلف عيدان تناول الطعام وتنتج مركبات سامة.
  • تعتبر عيدان تناول الطعام المعدنية متينة وسهلة التنظيف، ولكنها تتميز بسطح زلق. الفولاذ المقاوم للصدأ هو معدن شائع الاستخدام في صناعة عيدان تناول الطعام، ولكن يمكن شراء عيدان تناول الطعام المصنوعة من التيتانيوم بأسعار مماثلة لزوج جيد من عيدان تناول الطعام الخشبية. لا تزال الفضة شائعة بين العائلات الثرية، وكجزء من مجموعات الهدايا.
  • عادةً ما يتم اختيار مواد أخرى مثل العاج واليشم والذهب والفضة للرفاهية. غالبًا ما كان الأثرياء يستخدمون عيدان تناول الطعام ذات الأطراف الفضية كإجراء احترازي، استنادًا إلى الأسطورة التي تقول إن الفضة تتحول إلى اللون الأسود عند ملامستها للسم. ^[29]
• الزخارف : يمكن طلاء أو تلميع عيدان تناول الطعام الخشبية أو الخيزرانية للزينة والعزل المائي. أحيانًا يتم تقشير أو نقش عيدان تناول الطعام المعدنية لجعلها أقل انزلاقًا. أحيانًا ما يتم ربط أزواج عيدان تناول الطعام المعدنية الأعلى سعرًا بسلسلة قصيرة في النهاية غير المدببة لمنع انفصالها.

تميل عيدان تناول الطعام الصينية إلى أن تكون أطول من الأنماط الأخرى، حيث يبلغ طولها حوالي 27 سنتيمترًا (11 بوصة). وهي أكثر سمكًا، ولها مقاطع عرضية مربعة أو مستديرة. وتنتهي إما بأطراف عريضة أو غير حادة أو مسطحة أو أطراف مدببة مدببة. والأطراف غير الحادة أكثر شيوعًا في الأصناف البلاستيكية أو الميلامين ، بينما الأطراف المدببة أكثر شيوعًا في الأصناف الخشبية والخيزران. تقدم المطاعم الصينية بشكل أكثر شيوعًا عيدان تناول الطعام المصنوعة من الميلامين لمتانتها وسهولة تعقيمها. وفي المنازل الفردية، توجد عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران بشكل أكثر شيوعًا.

من الشائع أن تكون العصي اليابانية أقصر طولاً بالنسبة للنساء، كما أن عيدان تناول الطعام ذات الأحجام الأصغر شائعة لدى الأطفال. تحتوي العديد من عيدان تناول الطعام اليابانية على أخاديد محيطية في نهاية الأكل، مما يساعد على منع انزلاق الطعام. عادة ما تكون عيدان تناول الطعام اليابانية حادة ومدببة، وذلك لتشريح الأسماك والمأكولات البحرية. وهي مصنوعة تقليديًا من الخشب أو الخيزران، ومطلية بالورنيش.

تُعرف عيدان تناول الطعام المطلية بالورنيش في اليابان باسم نوريباشي ، في عدة أنواع، اعتمادًا على مكان تصنيعها وأنواع الورنيش المستخدمة في تلميعها. ^{[10] : 80–87} يتم إنتاج عيدان تناول الطعام المطلية بالورنيش التقليدية اليابانية في مدينة أوباما في محافظة فوكوي، وتأتي بألوان عديدة مطلية بالورنيش الطبيعي. وهي مزينة بصدف اللؤلؤ من أذن البحر ، وبقشر البيض لإضفاء طبقة مقاومة للماء على عيدان تناول الطعام، مما يطيل عمرها. ^[30]

كانت عيدان تناول الطعام في إيدو كيباشي تُصنع على يد حرفيين في طوكيو منذ بداية فترة تايشو (1912-1926) منذ ما يقرب من 100 عام. تستخدم هذه العيدان خشبًا عالي الجودة (الأبنوس، وخشب الصندل الأحمر، وخشب الحديد، وشجر البقس الياباني، أو القيقب)، والذي يقوم الحرفيون بتسويته يدويًا. ^[31] قد تكون عيدان تناول الطعام في إيدو كيباشي خماسية أو سداسية أو مثمنة الشكل في المقطع العرضي. أطراف هذه العيدان مستديرة لمنع تلف الطبق أو الوعاء. ^[32]

في اليابان، تُعرف عيدان تناول الطعام المستخدمة في الطهي باسم ريوريباشي (料理箸 りょうりばし)، ^[33] وسايباشي (菜箸 さいばし) عند استخدامها لنقل الطعام المطبوخ إلى الأطباق التي سيتم تقديمه فيها. ^[34]

يبدو أن أقدم استخدامات عيدان تناول الطعام في كوريا ترجع إلى ممالك كوريا الثلاث مع أقدم عيدان تناول الطعام التي تم استخراجها من المقبرة الملكية لبايكجي . ^[35] غالبًا ما تكون عيدان تناول الطعام التي يستخدمها الكوريون مصنوعة من المعدن. يُعتقد أن استخدامات عيدان تناول الطعام المعدنية تطورت من الممارسة الملكية المتمثلة في استخدام عيدان تناول الطعام الفضية للكشف عن السم في الطعام، ولكن السبب الدقيق مثير للجدل. ^[36] اعتمادًا على العصر التاريخي، كان التركيب المعدني لعيدان تناول الطعام الكورية يختلف. في الماضي، مثل عصر كوريو ، كانت عيدان تناول الطعام مصنوعة من البرونز . خلال عصر جوسون ، كانت عيدان تناول الطعام التي يستخدمها أفراد العائلة المالكة مصنوعة من الفضة، حيث يمكن استخدام خصائصها المؤكسدة غالبًا للكشف عما إذا كان الطعام المخصص للعائلة المالكة قد تم العبث به أم لا. في الوقت الحاضر، تصنع غالبية عيدان تناول الطعام المعدنية الكورية من الفولاذ المقاوم للصدأ. نظرًا لطبيعة المعدن الزلقة، يتم ختم عيدان تناول الطعام بشكل مسطح لتحسين الإمساك بها. ^[36] غالبًا ما تكون المجموعات الراقية، مثل تلك المخصصة للهدايا، مصنوعة من الفضة الإسترلينية. كما تعد أعواد تناول الطعام المصنوعة من أنواع مختلفة من الأخشاب (عادةً الخيزران) شائعة في كوريا. يتم تزيين العديد من أعواد تناول الطعام الكورية بشكل مزخرف عند المقبض.

في كوريا الشمالية والجنوبية، يتم إقران عيدان تناول الطعام متوسطة الطول ذات شكل مستطيل صغير ومسطح بملعقة مصنوعة من نفس المادة. تسمى المجموعة sujeo ، وهي كلمة كورية تعني ملعقة وعيدان تناول الطعام. هذا (الاستخدام التاريخي الواسع للملعقة بالإضافة إلى عيدان تناول الطعام) هو أيضًا سمة فريدة من نوعها في كوريا؛ حيث قامت معظم البلدان التي تستخدم عيدان تناول الطعام إما بالقضاء على استخدام الملاعق، أو الحد من استخدامها كأدوات للأكل. من التقليدي وضع sujeo على حامل الملعقة وعيدان تناول الطعام ، حتى لا تلمس عيدان تناول الطعام والملعقة سطح الطاولة.

في الماضي، كانت المواد المستخدمة في صناعة السوجو تختلف باختلاف الطبقة الاجتماعية: فكانت السوجو المستخدمة في البلاط تُصنع من الذهب أو الفضة أو المينا ، بينما كان عامة الناس يستخدمون السوجو المصنوع من النحاس أو الخشب . واليوم، عادة ما يُصنع السوجو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، على الرغم من أن البانججا تحظى بشعبية أيضًا في الأماكن الأكثر تقليدية.

كانت أعواد تناول الطعام المنغولية تُصنع عادةً من العظام، وكانت أطرافها مغطاة بالفضة، وكان كل رجل ثري يحتفظ بأعواد تناول الطعام في غمد. وفي الوقت نفسه، لم تكن الأعواد تُستخدم غالبًا للأكل مباشرةً، حيث كانت في الغالب عنصرًا من عناصر الديكور وتأكيدًا على مكانة حاملها. وبصرف النظر عن المغول من خالخا والمغول من منغوليا الداخلية في الصين ، فقد تم العثور أيضًا على أعواد تناول الطعام في مجموعات سكاكين بوريات وكالميك التقليدية القديمة .

تاريخيًا، كان التايلانديون يميلون إلى استخدام أيديهم عند تناول مأكولاتهم الأصلية. وقد أدخل المهاجرون الصينيون العرقيون عيدان تناول الطعام للأطعمة التي تتطلبها. وتستخدم المطاعم التي تقدم مأكولات آسيوية أخرى تستخدم عيدان تناول الطعام أسلوب عيدان تناول الطعام، إن وجد، المناسب لذلك المطبخ. والآن أصبحت الشوكة والملعقة ، اللتان تم تبنيهما من الغرب، أكثر الأدوات استخدامًا.

عيدان تناول الطعام الفيتنامية هي أعواد طويلة تتناقص إلى نقطة حادة. وهي عادة ما تكون كبيرة وسميكة في أحد طرفيها ورقيقة في الطرف الآخر، وغالبًا ما تستخدم الأطراف الرفيعة لالتقاط الطعام. وهي مصنوعة تقليديًا من الخيزران أو الخشب المصقول. واليوم، تُستخدم أيضًا أعواد تناول الطعام البلاستيكية نظرًا لمتانتها. ومع ذلك، غالبًا ما تكون أعواد تناول الطعام المصنوعة من الخيزران أو الخشب أكثر شيوعًا، خاصة في ريف القرية (quê). يوجد في فيتنام عدد من أعواد تناول الطعام المتخصصة في طهي وتقليب الأرز مثل Đũa cả (箸奇) وهي أعواد تناول طعام كبيرة ومسطحة تستخدم لتقديم الأرز من القدر وهناك نوع متخصص من أعواد تناول الطعام للقلي السريع، وعادة ما تكون أطول من أعواد تناول الطعام العادية بمقدار 10-20 سم تسمى Đũa xào (箸炒).

في البلدان الناطقة بالملايو ، قد يكون هناك عدة أسماء لعيدان تناول الطعام. في بورنيو، تُستخدم عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران والتي تسمى كانداس لتناول الأمبويات أو اللينوت في بورنيو ، وهو طعام أساسي محلي من العصيدة اللزجة المصنوعة من الساغو . عادةً ما يتم وضع زوج من كانداس في الخلف. في إندونيسيا، قد تسمى عيدان تناول الطعام سومبيت. في ماليزيا، قد تسمى بينيبيت.

يستخدم مستخدمو عيدان تناول الطعام مدى الحياة والمتعلمون البالغون على حد سواء، في جميع أنحاء العالم، عيدان تناول الطعام بأكثر من طريقة. ولكن هناك إجماع عام على أن القبضة القياسية هي الطريقة الأكثر كفاءة للإمساك بعيدان تناول الطعام واستخدامها. ^[37]

بغض النظر عما إذا كان المستخدمون يستخدمون القبضة القياسية أو واحدة من القبضات البديلة العديدة، فإن أهدافهم هي نفسها. فهم يمسكون بالعصى في اليد المهيمنة، مثبتين بأصابع وأجزاء مختلفة من اليد، بحيث تصبح العصى امتدادًا لليد. وقد لخص تسونغ داو لي ، الحائز على جائزة نوبل في الفيزياء، الأمر على النحو التالي: "على الرغم من بساطتها، فإن العصى تستخدم فيزياء الرافعة بشكل مثالي. إن عيدان تناول الطعام هي امتداد لأصابع الإنسان. فكل ما تستطيع الأصابع فعله، تستطيع عيدان تناول الطعام فعله أيضًا". ^{[10] : 14}

تختلف المقابض البديلة في فعاليتها في التقاط الطعام. وهي تختلف في مقدار قوة الضغط التي يمكنها توليدها. يمكن لبعض المقابض توليد قوة تمدد خارجية كبيرة، في حين أن البعض الآخر غير قادر على القيام بذلك.

تتطلب القبضة القياسية إمساك عود الأكل العلوي بطرف الإبهام وطرف السبابة ومفصل الإصبع الأوسط. تحيط هذه الأصابع الثلاثة بالعود العلوي من ثلاثة جوانب، وتثبته بإحكام كما لو كان يحمل قلمًا. يمكن للأصابع الثلاثة، باستخدام هذه القبضة التي تشبه الحامل الثلاثي القوائم، تحريك العود العلوي وتدويره، كما لو كان امتدادًا لها. يرتكز الطرف الخلفي للعود العلوي على قاعدة السبابة.

ومع ذلك، تظل العصا السفلية ثابتة بشكل عام. ويتم تثبيتها بقاعدة الإبهام، التي تضغط العصا على مفصل إصبع البنصر، وعلى الجزء العلوي من الإبهام. وبالتالي، يقوم الإبهام بوظيفتين. فهو يمسك العصا السفلية ثابتة، وفي نفس الوقت يحرك العصا العلوية أيضًا. ويجب تسطيح الإبهام، من أجل أداء هذه الوظيفة المزدوجة. ^[38]

This section's tone or style may not reflect the encyclopedic tone used on Wikipedia. See Wikipedia's guide to writing better articles for suggestions. (August 2024) (Learn how and when to remove this message)

في الثقافات التي تستخدم عيدان تناول الطعام، يعد تعلم استخدام عيدان تناول الطعام جزءًا من عملية نمو الطفل. وعادةً ما يتم تعليم الطريقة الصحيحة لاستخدام عيدان تناول الطعام داخل الأسرة. ^[ب] ولكن العديد من الأطفال الصغار يجدون طرقهم الخاصة في استخدام عيدان تناول الطعام في هذه العملية. ^[37] توجد مجموعة متنوعة من أدوات التعلم التي يشتريها الآباء لمساعدة أطفالهم على تعلم استخدام عيدان تناول الطعام بشكل صحيح.

من ناحية أخرى، قد يكتسب المتعلمون البالغون هذه المهارة من خلال المساعدة الشخصية من الأصدقاء، أو من التعليمات المطبوعة على أكمام بعض عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة. كما توفر منصات استضافة الفيديو المختلفة وفرة من مقاطع الفيديو التعليمية حول كيفية تعلم استخدام عيدان تناول الطعام. ومع ذلك، غالبًا ما يجد المتعلمون البالغون أيضًا بدائل خاصة بهم لاستخدام عيدان تناول الطعام.

بشكل عام، تحاول وسائل التعلم توجيه المتعلمين نحو القبضة القياسية المعمول بها. تحاول هذه الوسائل توضيح أو فرض الرافعة الميكانيكية القياسية الصحيحة للقبضة.

تبدأ عملية التعلم عادةً بوضع الأصابع بشكل صحيح، وفقًا للقبضة القياسية. من المهم أن يفهم المتعلمون كيفية الإمساك بكلتا العصاتين بقوة في اليد، كامتدادات للأصابع.

تتضمن الخطوة التالية تعلم الحركة الصحيحة للأصابع، من أجل تحريك العصا العلوية من الوضع المغلق حيث تلامس أطراف عيدان تناول الطعام بعضها البعض، إلى الوضع المفتوح حيث يتم تمديد الأطراف على نطاق واسع لاحتضان المواد الغذائية. يحدد الوضع المفتوح والوضع المغلق طرفي حركة القبضة القياسية القصوى. في معظم مواقف تناول الطعام، لا يلزم تمديد أطراف عيدان تناول الطعام على هذا النطاق الواسع.

يعتمد وضع الأصابع وحركة القبضة القياسية على تسطيح الإبهام. مع وضع الإبهام المسطح هذا، يمكن لقاعدة الإبهام أن تبذل قوة كافية لتثبيت العصا السفلية على مفصل إصبع البنصر، وعلى الجزء المنسدل من الإصبع. وفي الوقت نفسه، يدفع طرف الإبهام للخلف ضد السبابة ومفصل الإصبع الأوسط، حيث يستخدم الثلاثة العصا العلوية في انسجام. ^[39]

إن شكل الإبهام المسطح هو الذي يمنع العصا السفلية من الارتعاش، ومن الاقتراب من العصا العلوية، أثناء حركة الإمساك القياسية المتكررة. إن الحفاظ على تباعد عودي تناول الطعام بما يكفي، في المكان الذي يتقاطعان فيه مع الإبهام، أمر مهم للإمساك القياسي. في الوضع المفتوح، يسمح ذلك للأطراف بالامتداد بعيدًا، دون اصطدام الأطراف الخلفية لعيدان تناول الطعام. في الوضع المغلق، يتيح ذلك تحكمًا أفضل في أطراف عيدان تناول الطعام. ^[ب]

إن أكثر أدوات التعلم شيوعًا باستخدام عيدان تناول الطعام هي نموذج الغلاف والكم والشريط المطاطي، والذي يُستخدم في مطاعم شرق آسيا حول العالم. تعمل هذه الأدوات في الغالب مثل الملقط أو الملقط. ورغم أنها مفيدة لالتقاط الطعام، إلا أنها لا تساعد المتعلمين على اكتساب القبضة القياسية. يمكن العثور على العديد من اختراعات عيدان تناول الطعام المماثلة في السوق، مثل Kwik Stix. تجمع بعض الاختراعات بين أدوات أخرى وعيدان تناول الطعام. وتشمل هذه الاختراعات The Chork وFork and Knife Chopsticks، وما إلى ذلك.

تساعد بعض الوسائل التعليمية المتعلمين على تحديد موضع الأصابع في البداية، وفقًا للقبضة القياسية. ويمكن القيام بذلك عن طريق عمل علامات "إصبع السبابة" أو "طرف الإبهام" أو ما يعادلها في الأماكن الصحيحة على عيدان تناول الطعام. وغالبًا ما تحتوي هذه العيدان على أخاديد على شكل أصابع محفورة في العيدان، لمساعدة المتعلمين بشكل أكبر على إيجاد الموضع الصحيح. وبدلاً من ذلك، تقوم عيدان تناول الطعام الأخرى المخصصة لوضع الأصابع بحفر أخاديد محيطية في العيدان، بدلاً من تلك التي على شكل أصابع.

تسمح بعض أدوات التعلم للمستخدمين باستخدام عودين كامتدادات لأصابعهم، دون الديناميكيات الدقيقة للأصابع المطلوبة بواسطة القبضة القياسية. توفر بعض الطرز حلقات يمكن للأصابع من خلالها تحريك عود الأكل العلوي كهيكل خارجي لهذه الأصابع. تستخدم طرز أخرى علامات تبويب على شكل إصبع بدلاً من ذلك لتحقيق نفس الغرض، لكل من العودين العلوي والسفلي. ومع ذلك، تجمع طرز أخرى بين ميزات وضع الأصابع وما سبق. عادةً ما تربط هذه الطرز عودي الأكل بجسر ومفصلة، ​​مما يحمل العودين في التكوين الصحيح نيابة عن المستخدمين.

تُستخدم أعواد تناول الطعام في العديد من أجزاء القارة الآسيوية، وتتشابه مبادئ آداب تناول الطعام، ولكن النقاط الدقيقة قد تختلف من منطقة إلى أخرى. وقد تشكلت آداب تناول الطعام تدريجيًا لتتناسب مع أنواع وعادات النظام الغذائي الخاصة بكل ثقافة. وقد تختلف آداب تناول الطعام التي تم تطويرها لتقديم وجبات فردية في المقام الأول على الأرض (أو التاتامي في حالة اليابان) عن الوجبات الجماعية التي يتم تناولها حول الطاولة أثناء الجلوس على الكراسي. وتختلف الحاجة إلى تقديم الطعام أو أعواد تناول الطعام الجماعية أيضًا. ففي بعض الثقافات، من المعتاد رفع وعاء إلى الفم، عندما تكون أداة الأكل الوحيدة المستخدمة هي أعواد تناول الطعام. وفي ثقافات أخرى، يُنظر إلى رفع الوعاء أقرب إلى الفم باستياء باعتباره معادلًا للتسول، حيث أن العادة المحلية هي استخدام أعواد تناول الطعام للأطعمة السميكة، والملعقة للأطعمة السائلة. ^{[10] : 102-119}

في البلدان التي تستخدم عيدان تناول الطعام، فإن استخدام عيدان تناول الطعام بشكل غير صحيح يعكس سلبًا على والدي الطفل والبيئة المنزلية. هناك مقالات إخبارية متكررة حول الانحدار المثير للقلق في قدرة الأطفال على استخدام عيدان تناول الطعام بشكل صحيح. وبالمثل، فإن طعن الطعام بسبب عدم القدرة على استخدام عيدان تناول الطعام بمهارة أمر غير مستحب أيضًا. ^{[40] : 73-75  [41] [42]}

بشكل عام، لا ينبغي ترك عيدان تناول الطعام مغروسة بشكل عمودي في وعاء الأرز لأن ذلك يشبه طقوس حرق البخور التي ترمز إلى "إطعام" الموتى. ^{[43] [44] [45]}

• عند تناول الأرز من وعاء، من الطبيعي رفع وعاء الأرز إلى الفم واستخدام عيدان تناول الطعام لدفع الأرز أو جرفه مباشرة إلى الفم.
• من المقبول تقليديًا نقل الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام الخاصة بالفرد إلى الأشخاص المقربين. ينقل أفراد الأسرة قطعة مختارة من الطعام من طبق إلى طبق شخص مسن قبل بدء العشاء، كعلامة على الاحترام. في العصر الحديث، اكتسب استخدام عيدان تقديم الطعام أو عيدان تناول الطعام المشتركة لهذا النقل زخمًا، من أجل ممارسات صحية أفضل. ^[46]
• توضع عيدان تناول الطعام، عندما لا تكون قيد الاستخدام، إما على اليمين أو أسفل الطبق في إعداد المائدة الصينية. ^{[40] : 35}
• إن النقر بعيدان تناول الطعام على حافة الوعاء يعد من قواعد الآداب السيئة؛ فالمتسولون يصدرون هذا النوع من الضوضاء لجذب الانتباه. ^{[47] [48]}
• لا ينبغي للمرء أن "يحفر" أو "يبحث" في الطعام عن شيء معين. يُعرف هذا أحيانًا باسم "حفر القبر" أو "حفر القبر" وهو سلوك سيئ للغاية. ^{[10] : 116}

• يجب وضع الأطراف المدببة لعيدان تناول الطعام على حامل عيدان تناول الطعام عندما لا يتم استخدام عيدان تناول الطعام. ومع ذلك، عندما لا يتوفر حامل لعيدان تناول الطعام كما هو الحال غالبًا في المطاعم التي تستخدم واريباشي (عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة)، يمكن طي أغلفة عيدان تناول الطعام في حامل. ^[44]
• يمكن استخدام عيدان تناول الطعام المعكوسة لاستخدام الطرف النظيف المعاكس لنقل الطعام من طبق مشترك، وهو أمر مقبول إذا لم تكن هناك عيدان تناول طعام مشتركة. ^[45] بشكل عام، يُنظر إلى عيدان تناول الطعام المعكوسة (逆さ箸، sakasabashi ) باستياء، ومع ذلك، بسبب ارتباطها بعيدان تناول الطعام الاحتفالية (祝い箸، iwai-bashi )، حيث يكون كلا طرفي عيدان تناول الطعام مدببين، ولكن طرف واحد فقط يستخدمه البشر، بينما يستخدم الآخر من قبل الله. ^[49]
• لا ينبغي وضع عيدان تناول الطعام متقاطعة على الطاولة، لأن هذا يرمز إلى الموت. ^{[50] : 154}
• يجب وضع عيدان تناول الطعام في اتجاه اليمين واليسار، ويجب أن تكون الأطراف على اليسار. ^{[50] : 61}
• في الاستخدام الرسمي، يجب إعادة وضع عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة ( واريباشي ) في الغلاف في نهاية الوجبة. ^[44]
• من غير اللائق وضع عيدان تناول الطعام بشكل عمودي في الأرز، أو تمرير الطعام من زوج عيدان تناول الطعام إلى زوج آخر، لأن هذه الأشياء تذكرنا بأجزاء من تقاليد الجنازة اليابانية. ^[51]

• في كوريا، يتم إقران عيدان تناول الطعام بالملعقة، لتشكيل مجموعة sujeo . يتم وضع Sujeo على الجانب الأيمن وموازيًا لـ bap (الأرز) و guk (الحساء). يتم وضع عيدان تناول الطعام على الجانب الأيمن من الملعقة المزدوجة. يجب ألا يضع المرء عيدان تناول الطعام على يسار الملعقة. يتم وضع عيدان تناول الطعام على اليسار فقط أثناء تحضير الطعام للجنازة أو حفل التأبين لأفراد الأسرة المتوفين، والمعروف باسم jesa . ^[52]
• كما هو الحال في الصين واليابان، لا يتم غرس عيدان تناول الطعام في الطعام وتركها واقفة، حيث يشبه هذا تقديم الطعام عند القبر للأسلاف المتوفين. ^[53]
• تُستخدم الملعقة لأطباق الأرز والحساء، بينما يتم تناول معظم أطباق البانشان ^{الأخرى باستخدام عيدان تناول الطعام. [54]}
• يعتبر من غير المهذب وغير اللائق أن يلتقط المرء طبقًا أو وعاءً ليقربه من فمه ويتناول محتوياته باستخدام عيدان تناول الطعام. وإذا "تساقط" الطعام المرفوع، يتم استخدام ملعقة أسفل الطعام المرفوع لالتقاط العصائر المتساقطة. ومع ذلك، فإن حمل كل من الملعقة وعيدان تناول الطعام في يد واحدة في وقت واحد أو بكلتا اليدين أمر غير مستحب عادةً. ^[55]

في كمبوديا، تعتبر عيدان تناول الطعام والملعقة والشوكة والأيدي هي أدوات الأكل الأساسية. على الرغم من استخدام عيدان تناول الطعام بشكل شائع لأطباق المعكرونة، إلا أن معظم الكمبوديين يستخدمون عيدان تناول الطعام لأي وجبة. ^[56] ولأن كمبوديا تبنت الملعقة والشوكة في وقت لاحق عن الدول المجاورة لها مثل تايلاند، فمن الشائع أن نرى الكمبوديين يستخدمون عيدان تناول الطعام لأي وجبة. ^[57] تُستخدم الشوكات فقط للمساعدة في توجيه الطعام إلى الملعقة. لا تُستخدم الشوكات لدفع الطعام إلى الفم. بالنسبة لأطباق المعكرونة مثل kuyteav و num banhchok ، تُستخدم عيدان تناول الطعام. لا يستخدم الكمبوديون الشوكات على الإطلاق لوضع الطعام في أفواههم لأنهم يعتبرونها خطرة بالقرب من منطقة الفم. وتستخدم ملعقة الحساء للمرق. ^{[58] [59]}

تُستخدم عيدان تناول الطعام في البلدان الناطقة بالملايو مثل بروناي وإندونيسيا وأجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا لتناول المعكرونة بشكل حصري تقريبًا، بينما تُستخدم الملعقة و/أو الشوكة لتناول الأرز، وأحيانًا استخدام اليدين أيضًا. وعادةً ما تُرى بشكل شائع مع أطباق مثل مي جورينج ( معكرونة مقلية ، إندونيسيا) أو مي جورينج ( معكرونة مقلية أيضًا ، ماليزيا، بروناي، سنغافورة).

• تاريخيًا، كان الشعب التايلاندي يستخدم الأيدي العارية لتناول الطعام، وفي بعض الأحيان كان يستخدم الملعقة والشوكة في تحضير الكاري أو الحساء، نتيجة للتأثير الغربي. ولكن العديد من أطباق المعكرونة التايلاندية، التي يتم تقديمها في وعاء، يتم تناولها باستخدام عيدان تناول الطعام. ^[60]
• على عكس الصين وفيتنام، لا يتم استخدام عيدان تناول الطعام مع وعاء من الأرز. ^[61]
• يُعتبر إصدار صوت باستخدام عيدان تناول الطعام أمرًا غير مهذب. ^[61]
• إن التوقف أو حمل عيدان تناول الطعام والإشارة إلى الآخرين يعتبر من سوء الآداب، حيث أن الإشارة تعتبر عدم احترام. ^[61]

فيتنام هي واحدة من الدول التي تنتمي إلى "المجال الثقافي الأصلي لعيدان تناول الطعام". وتتأثر عاداتها بشكل كبير بنظيراتها الصينية، بما في ذلك استخدام عيدان تناول الطعام حصريًا كأدوات للأكل. وبالتالي، فإن آداب تناول الطعام الفيتنامية تشبه إلى حد كبير النسخة الصينية. ^{[10] : 69، 73} على سبيل المثال، يُعتبر من المناسب حمل الوعاء بالقرب من الفم، تمامًا كما هو الحال في الصين. ويُعتبر حمل عيدان تناول الطعام عموديًا لأعلى مثل أعواد البخور أمرًا محظورًا. ويُنظر إلى النقر على الأوعية بعيدان تناول الطعام باستياء. ^[62]

على الرغم من وجود بعض أوجه التشابه مع الصين، إلا أن هناك بعض الاختلافات، ومن المحرمات الفيتنامية الشائعة الأخرى:

وضع عيدان تناول الطعام بشكل غير متساوي على طاولة الطعام

قبل وأثناء تناول الطعام، لا تضع عيدان تناول الطعام الطويلة أو القصيرة على المائدة، لأن هذا يعتبر فألًا سيئًا. متأثرين بمفهوم الصين، اعتقد القدماء أيضًا أن هذا يشبه نعش الموتى، المصنوع من لوحين خشبيين قصيرين و3 ألواح خشبية طويلة، يمثل سوء الحظ. يجب الانتباه إلى تساوي عيدان تناول الطعام عند الأكل، ليس فقط لتجنب سوء الحظ المحتمل ولكن في الواقع يسهل ذلك التقاط الطعام.

طرق عيدان تناول الطعام في الوعاء

إن فعل النقر بعيدان تناول الطعام على جانب الوعاء يعتبر أشبه بالمتسولين، وذلك لأنه في الماضي كان المتسولون فقط هم من يستخدمون عيدان تناول الطعام لطرق الأواني لإصدار صوت التسول للحصول على الطعام. ويعتبر هذا الفعل وقحًا وغير محظوظ ويجب تجنبه تمامًا، خاصة عند تناول الطعام مع الغرباء.

إصبع السبابة يشير إلى الخارج عند حمل عيدان تناول الطعام

في هذا الاستخدام، يتم حمل عيدان تناول الطعام بالإبهام والوسطى والبنصر والخنصر، بينما يتم إخراج السبابة. هذا يشبه توجيه أصابع الاتهام باستمرار إلى الآخرين، بمعنى انتقاد الآخرين وتوبيخهم. بالإضافة إلى ذلك، عند التحدث أثناء تناول الطعام، فإن الإشارة إلى الآخرين بعيدان تناول الطعام يعد أيضًا عدم احترام شديد.

عبور عيدان تناول الطعام

عادة ما يمر هذا السلوك دون أن يلاحظه أحد. فعند تناول الطعام يضع كثير من الناس أعواد الأكل على المائدة بشكل عشوائي. وكان القدماء يعتبرون هذا السلوك غير منتج، ويحرمون كل الناس من الجلوس على نفس المائدة.

استخدام عيدان تناول الطعام لسد وعاء الأرز

وهذا محرم لأنه يشبه وضع البخور في وعاء البخور، مما يدل على دعوة المتوفى، وإحضار الأرواح الشريرة إلى الوجبة.

استخدام عيدان تناول الطعام لتقطيع الطعام

إذا تم إدخال عيدان تناول الطعام في الطعام أثناء تناول الطعام، فهذا يعتبر نوع من السلوك الوقح وغير مهذب للغاية ومحظور بالنسبة للأشخاص الجالسين على الطاولة.

مص أو عض عيدان تناول الطعام

عند تناول الطعام، فإن وضع عيدان الطعام في الفم، والعض ذهابًا وإيابًا بفمك، وإصدار الأصوات أحيانًا، يعتبر تصرفًا من تصرفات عدم التربية والوقاحة وعدم الاحترام. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا السلوك والصوت الذي يصدره يجعل الآخرين يشعرون بعدم الارتياح والإهانة. لذلك، فهو سلوك غير مستحسن.

استخدام عيدان تناول الطعام لتحريك الطعام

عند تناول الأرز ولكن باستخدام عيدان تناول الطعام فقط لتحريك طبق الطعام، يجب تجنب ذلك أيضًا، لأنه يعتبر إهانة لمن هم على الطاولة.

ربط عيدان تناول الطعام معًا

عند تقديم الطعام للآخرين، بالإضافة إلى ضرورة تدوير عيدان تناول الطعام للحفاظ على نظافة المتلقي، عليك أيضًا الانتباه إلى التقاط الطعام ووضعه في وعاءه وتجنب "التصاق عيدان تناول الطعام"، أي تمرير الطعام من عيدان تناول الطعام إلى عيدان تناول الطعام الخاصة بالآخرين. هذا يجلب الحظ السيئ لأنه في بعض الأماكن، عند حرق الجثث، سيتم تمرير الرماد بعيدان تناول الطعام. يجب عليك تجنب جلب الحظ السيئ لك.

الالتقاط والوضع دون التقاط

في الماضي، كانت الفتيات المتعلمات جيدًا غالبًا ما يتم تعليمهن تجنب استخدام عيدان تناول الطعام للتأرجح في صينية الأرز، واختيار الطعام، وعدم معرفة مكان إنزال عيدان تناول الطعام لالتقاط المكان المناسب. ^{[ بحاجة لتوضيح ]} هذا النوع من السلوك هو مظهر نموذجي لعدم الثقافة، علاوة على ذلك، عدم معاملة أي شخص بشكل جيد بما يكفي لجعل الآخرين يشعرون بالإهانة. في المجتمع الحديث، هذا السلوك أيضًا لا معنى له.

البحث من خلال الطعام

إن تناول الأرز مع الإمساك بعيدان تناول الطعام في اليد والتقاط الطعام باستمرار، من أجل العثور على طعام مفضل، يشبه فعل "السرقة الجسيمة". ينتمي هذا السلوك أيضًا إلى سلوك عدم التربية، مما يسبب الإساءة.

التقاط الطعام المنسكب

إن استخدام عيدان تناول الطعام لالتقاط الطعام غير المرتب أو التقاط طبق واحد وسكبه على طبق آخر أو على الطاولة يعتبر وقحًا للغاية. ^[63]

الاستخدام الأكثر انتشارًا لعيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة هو في اليابان، حيث يتم استخدام ما يقرب من 24 مليار زوج كل عام، ^{[64] [65] [66]} وهو ما يعادل ما يقرب من 200 زوج للشخص الواحد سنويًا. ^[67] في الصين، يتم إنتاج ما يقدر بنحو 45 مليار زوج من عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة سنويًا. ^[67] وهذا يصل إلى 1.66 مليون متر مكعب (59 × 10 ⁶  قدم مكعب) من الأخشاب ^{[68] أو 25 مليون} شجرة ناضجة كل عام. ^[67]^

في أبريل 2006، فرضت الصين ضريبة بنسبة 5% على عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة لتقليل هدر الموارد الطبيعية بسبب الإفراط في الاستهلاك . ^{[69] [70]} كان لهذا الإجراء التأثير الأكبر في اليابان حيث يتم استيراد العديد من عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة من الصين، ^[67] والتي تمثل أكثر من 90% من السوق اليابانية. ^{[66] [71]}

بدأ المصنعون الأمريكيون في تصدير عيدان تناول الطعام المصنوعة في أمريكا إلى الصين، باستخدام الصمغ الحلو وخشب الحور لأن هذه المواد لا تحتاج إلى تفتيح مصطنع باستخدام المواد الكيميائية أو المبيضات، وقد اعتبرت جذابة للمستهلكين الصينيين وغيرهم من شرق آسيا. ^[72]

دعا المغني التايواني الأمريكي المولد وانج لي هوم علنًا إلى استخدام عيدان تناول الطعام القابلة لإعادة الاستخدام المصنوعة من مواد مستدامة . ^{[73] [74]} في اليابان، تُعرف عيدان تناول الطعام القابلة لإعادة الاستخدام باسم مايهاشي أو مايباشي (マイ箸، وتعني "عيدان تناول الطعام الخاصة بي") . ^{[75] [76]}

وجدت دراسة استقصائية أجرتها وزارة الصحة في هونج كونج عام 2006 أنه منذ عام 2003، ارتفعت نسبة الأشخاص الذين يستخدمون عيدان تناول الطعام أو ملاعق أو أدوات أخرى منفصلة لتقديم الطعام من طبق مشترك من 46% إلى 65%. ^[77]

• ملعقة صينية
• المطبخ الصيني
• قائمة أدوات الأكل