قائمة الوجبات الخفيفة الإندونيسية

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 168 صور
الموسوعة الحرة

مجموعة متنوعة من الأطعمة الخفيفة الإندونيسية kue basah التي يتم تقديمها على شكل جاجان باسار ("يشتري السوق") في سوق تقليدي في يوجياكارتا .

هذه قائمة ببعض الوجبات الخفيفة الإندونيسية . تُسمى هذه الوجبات في اللغة الإندونيسية " كودابان " أو " ماكانان كيسيل " (وتعني حرفيًا "طعام صغير") أو " ماكانان رينجان" (وتعني حرفيًا "طعام خفيف"). تتنوع هذه الوجبات بين المالح والحلو، وهي جزء لا يتجزأ من المطبخ الإندونيسي المتنوع. تُعدّ "كوي" التقليدية ، وهي عبارة عن مجموعة من الوجبات الخفيفة المطهوة على البخار أو المقلية والمصنوعة من دقيق الأرز وسكر جوز الهند، متوفرة بأشكال عديدة. كما تُعتبر رقائق "كروبوك" و "كريبك" المقرمشة خيارًا شائعًا أيضًا.

البسكويت المالح، والرقائق، ورقائق البطاطس

اسمصورةالمنطقة/الشعبيةوصف
أمبلانججاوة وكاليمانتانوجبة خفيفة من رقائق السمك اللذيذة، مصنوعة من سمك الواهو أو أي نوع من أنواع سمك الماكريل الإسباني .
أمبوجاوة الوسطى وجاوة الشرقيةوجبة خفيفة مصنوعة من الطين. تتكون هذه الوجبة الخفيفة من الطين النقي، دون أي مزيج من المكونات.
إمبعلى مستوى البلادمقرمشات مصنوعة من بذور جنيمون/بيلينجو المسطحة.
نصيحةجافايشبه الرينغينانغ لكنه أكبر حجماً. وهو عبارة عن رقائق أرز مقرمشة سميكة تقليدية ، مصنوعة من الأرز المطبوخ الملتصق بالجزء الداخلي من قدر الأرز، ومتبلة بالملح.
كيمبلانغالملايو والبالمبانجيينرقائق سمك مالحة، مصنوعة من سمك الواهو أو أي نوع من أنواع سمك الماكريل الإسباني . يشبه هذا الطبق طبق الأمبلانغ.
كيريبكعلى مستوى البلادرقائق البطاطس التقليدية أو المقرمشات، وهي عبارة عن مقرمشات صغيرة الحجم يمكن أن تكون مالحة أو حلوة.
كيربيك بيسانغعلى مستوى البلادرقائق الموز المقرمشة .
Keripik teripangسورابايا، جريسيك، ولامونجان في جاوة الشرقيةرقائق أو مقرمشات تقليدية مصنوعة من خيار البحر المجفف .
كيروبوكعلى مستوى البلادرقائق مقلية مصنوعة أساساً من دقيق التابيوكا، مع إضافة مكونات أخرى مثل الروبيان أو السمك أو الثوم، وحتى جلد البقر. وتأتي بأشكال وألوان مختلفة.
كيروبوك كوليت بابيصينيون إندونيسيون وباليونرقائق جلد الخنزير.
Kerupuk kulit sapi or kerbauعلى مستوى البلادمقرمشات مصنوعة من جلد البقر أو الجاموس.
سمك الكيروبوكعلى مستوى البلادوجبة خفيفة مقلية مصنوعة من النشا والسمك.
كيروبوك أودانغعلى مستوى البلادوجبة خفيفة مقلية مصنوعة من النشا والروبيان.
ريمبييكعلى الصعيد الوطني، ولكن بشكل خاص الجاويينرقائق جاوية مالحة مقلية، مصنوعة من الدقيق مع مكونات أخرى، ومغطاة أو مربوطة بعجينة دقيق مقرمشة.
رينجينانجعلى مستوى البلادرقائق أرز سميكة تقليدية، مصنوعة من الأرز الدبق المطبوخ والمتبل بالتوابل. تُصنع هذه الرقائق على شكل مسطح ومستدير.

الفطائر

اسمصورةالمنطقة/الشعبيةوصف
باكوانعلى مستوى البلادفطيرة تقليدية تتكون من خضراوات وعجين. المكونات هي خضراوات؛ عادةً براعم الفاصوليا، والملفوف المبشور، والجزر، تُغطى بالعجين وتُقلى في زيت الطهي.
كاكويجافاشريط طويل من العجين المقلي ذو اللون الذهبي البني، وعادة ما يكون مفرومًا أو مقطعًا إلى شرائح رقيقة، ثم يؤكل على الإفطار مع بوبور أيام.
سيمولباندونغ، جاوة الغربيةوجبة خفيفة صغيرة مصنوعة من عجينة دقيق التابيوكا المستديرة التي تُقلى بعد ذلك. أصل السيمول من باندونغ، غرب جاوة.
سيرينغجاوة الغربيةوجبة خفيفة صغيرة مصنوعة من عجينة التابيوكا المقلية
كومبروالسونديةفطيرة مصنوعة من الكسافا المبشورة، مستديرة أو بيضاوية الشكل. هذا الطبق محشو بالذرة والفلفل الحار.
جيمبوت-جيمبوتالملايووجبة خفيفة ماليزية تقليدية مصنوعة من الدقيق قبل قليها. عادة ما تكون مستديرة الشكل وتختلف في الحجم.
مندوجاوة الوسطىتمبيه مقلي ومغطى بالعجين، مطبوخ قليلاً في وقت قصير مما ينتج عنه قوام طري.
بيركيديلعلى مستوى البلاديُصنع من البطاطس المطحونة، واللحم المفروم، والذرة المقشرة والمطحونة، أو التوفو، أو السمك المفروم. تُصنع معظم أنواع البيركيديل الشائعة من البطاطس المهروسة، ولكن هناك أنواع أخرى شائعة، منها بيركيديل جاغونغ .
بيركيديل جاغونغعلى مستوى البلادفطائر الذرة .
بيركيديل تاهوعلى مستوى البلادطعام هولندي-إندونيسي يعتمد على التوفو ومستوحى من الفريكاديلر .
بيسانغ كوكلاتجافاوجبة خفيفة مالحة مصنوعة من شرائح الموز مع الشوكولاتة المذابة أو شراب الشوكولاتة، ملفوفة داخل عجينة رقيقة تشبه الكريب ومقلية في الزيت الغزير.
بيسانغ غورينغعلى مستوى البلادموز أو موز الجنة مغطى بالعجين ومقلي.
بيسانغ مولينعلى مستوى البلاديتم لف الموز بعجينة معجنات رقيقة على شكل شريط قبل القلي، مما يخلق قوامًا مقرمشًا لقشرة المعجنات، بينما يبقى الموز في الداخل رطبًا وناعمًا.

الزلابية

اسمصورةالمنطقة/الشعبيةوصف
أريم أريمجافايشبه لونتونغ ، لكنه بنكهة حليب جوز الهند، ومحشو باللحم المفروم المطبوخ، أو التوفو والتيمبيه.
باككانجصيني إندونيسيكعكة أرز محشوة باللحوم، وأحياناً بالفاصوليا والفطر والبيض المملح، ملفوفة بأوراق الخيزران.
كعكة الشايكاليمانتان الغربيةزلابية تقليدية تُطهى على البخار قبل تقديمها، محشوة باليام أو القلقاس أو الثوم المعمر. تشبه هذه الزلابية الكروكيت والباستيل.
سيلوكباندونغ، جاوة الغربيةالزلابية الكروية الشكل المصنوعة من نشا التابيوكا ( aci )، cilok هو اختصار لـ aci dicolok أو "التابيوكا المثقوبة"، تقدم مع صلصة الفول السوداني ، وصلصة الصويا الحلوة ( kecap manis )، وصلصة السامبال ، وصلصة الفلفل الحار المعلبة ، أو تقدم في الحساء.
جالانكوتالمكاساريمعجنات مقلية على شكل إمبانادا محشوة بالخضار والبطاطا والبيض. تُغمس في صلصة حارة وحلوة وحامضة قبل تناولها.
نيونيا تشانغبيراناكاننوع من الزونغزي محشو بلحم الخنزير المفروم مع البطيخ الشتوي المسكر والفول السوداني المحمص المطحون ومزيج من التوابل.
ليمبرجافاكعكة أرز تقليدية، مصنوعة من الأرز الدبق ومحشوة عادة بالدجاج.
ليبيتالجاويون والماليزيون والسوندانيونزلابية أرز لزجة ممزوجة بالفول السوداني، مطبوخة بحليب جوز الهند، ومغلفة داخل جانور (ورقة جوز هند صغيرة أو ورقة نخيل). تشبه لونتونغ، لكنها تتميز بقوام أكثر لزوجة ونكهة أغنى بفضل حليب جوز الهند والفول السوداني.
أوتاك-أوتاكعلى مستوى البلادعادة ما يتم تحضيرها من معجون سمك الماكريل الإسباني أو سمك الحليب، المتبل والمغلف بأوراق الموز، ثم يتم شويه وتقديمه مع صلصة الفول السوداني.
باي تيالبيراناكاني والماليزيقشرة فطيرة رقيقة ومقرمشة محشوة بمزيج حار وحلو من الخضار المقطعة إلى شرائح رقيقة والروبيان.
بانجسيت باساهصيني إندونيسيونتون يقدم مع مرق اللحم مع النودلز أو أطباق أخرى تحتوي على مرق اللحم.
بانجسيت جورينجصيني إندونيسيونتون مقلي محشو بالدجاج أو الروبيان مع صلصة حلوة وحامضة.
ألوان الباستيلعلى مستوى البلادزلابية عجين مقلية محشوة بالخضار واللحم.
سيمار ميندمجافاوجبة خفيفة بديلة تشبه إلى حد كبير وجبة "ليمبر"، مصنوعة من الأرز الدبق المحشو بالدجاج المتبل والمقطع. وبدلاً من استخدام أوراق الموز في التغليف، يستخدم "سيمار مينديم" عجة رقيقة كغلاف، مما يجعل الوجبة بأكملها صالحة للأكل.

وجبات خفيفة مالحة

اسمصورةالمنطقة/الشعبيةوصف
أسينانجافاطبق من الخضار أو الفاكهة المخللة (عن طريق التمليح أو الخل).
باكميعلى مستوى البلاديُسلق البكمي عادةً قبل تقديمه. وعند استخدامه في الحساء، يُسلق عادةً بشكل منفصل عن المرق. وتُخلط الشعيرية عادةً مع دهن الخنزير أو الدجاج أو البقر.
باكسو باكارعلى مستوى البلادباكسو مشوي ومُكدس على أسياخ، مُحضر بطريقة مشابهة للساتيه.
باكسو جورينججافاباكسو مقلي ذو قوام صلب نوعاً ما، وعادة ما يتم تناوله كوجبة خفيفة فقط.
باتاجورجاوة الغربيةباتاجور هو في الواقع اختصار لـ ba kso ta hu gor eng (والذي يعني حرفيًا التوفو المقلي وكرات اللحم)، وهو نوع من أنواع السيوميه حيث يتم قلي السيوميه في الزيت الغزير.
بيلالانج جورينججاوة الوسطى، يوجياكارتا، وجاوة الشرقيةجراد مقلي .
كن أوروتانبالينقانق بالية تقليدية مصنوعة من لحم الخنزير (في الغالب).
كرات اللحم المقليةعلى مستوى البلادوجبة خفيفة مصنوعة من اللحوم ذات شكل دائري، تشبه إلى حد كبير الكروكيت .
بورجوباليمبانج، جنوب سومطرةفطيرة أرز مطوية تقدم في حساء لذيذ أبيض اللون مصنوع من حليب جوز الهند.
كراك تيلورجاكرتاوهو مصنوع من بيض الدجاج أو البط الذي يُصنع على شكل عجة ويُخلط مع الأرز الدبق والتوابل، ويُقدم مع حبيبات جوز الهند.
كروكيتعلى مستوى البلادنوع من الكروكيت، مصنوع من البطاطس المهروسة المحشوة بالدجاج المفروم.
لاكساعلى مستوى البلادحساء نودلز حار من مطبخ بيراناكان، وله أنواع متعددة. يتكون من نودلز قمح سميكة أو شعيرية أرز مع دجاج أو روبيان أو سمك، ويُقدم في مرق حار مصنوع إما من حليب جوز الهند بالكاري الغني والحار أو من التمر الهندي الحامض.
لاكسانبالمبانزيطبق مصنوع من حبوب الساغو والسمك. يُحضّر هذا الطبق بشكل بيضاوي بنكهة تشبه نكهة البيمبيك، ويُقدّم مع صلصة حليب جوز الهند.
لومبياعلى مستوى البلادلفائف الربيع، مصنوعة من عجينة رقيقة تشبه الورق أو الكريب تسمى "غلاف اللومبيا"، تغلف حشوات مالحة أو حلوة. غالباً ما تقدم كمقبلات أو وجبة خفيفة، ويمكن تقديمها مقلية أو طازجة (غير مقلية).
لومبيا باساجافالفائف لومبيا غير مقلية، تقدم مع صلصة تاوكو الحلوة .
لفائف سيمارانغسيمارانج، جاوة الوسطىلفائف الربيع على طريقة سيمارانج، مصنوعة أساساً من براعم الخيزران المطبوخة والدجاج أو الروبيان. يُضاف إليها أحياناً بيض السمان المسلوق. تُؤكل مع صلصة غمس مصنوعة من سكر جوز الهند والخل والثوم.
معمولعربي إندونيسيمعجنات أو كعكات محشوة مصنوعة من التمر والمكسرات مثل الفستق أو الجوز وأحيانًا اللوز أو التين.
مطعم ماكارونيعلى مستوى البلادنوع من أنواع يخنة المعكرونة التي عادة ما تُصنع بالجبن والبطاطس واللحم (لحم بقري مدخن أو سجق أو تونة).
المارتاباكعلى مستوى البلادالنسخة الإندونيسية من طبق المرتباك، والتي تُحشى أحيانًا باللحم البقري والبصل الأخضر، أو برقائق الفول السوداني والشوكولاتة.
مارتاباك آتشيهأتشيهنوع من المارتاباك الإندونيسي، يشبه في شكله خبز الروتي كاناي ويُقدم مع الكاري.
مارتاباك كوبانغغرب سومطرةأسلوب مينانجكاباو للمارتاباك الإندونيسي. إنه طبق عربي-هندي-مينانجكاباو.
مارتاباك ميعلى مستوى البلادنودلز مخلوطة بالبيض ثم تُقلى، وعادة ما تكون على شكل مرتابك.
نجو هيانغصيني إندونيسيطبق مقلي يتكون من خضراوات مع لحم أو روبيان متبل بمسحوق التوابل الخمسة في فطيرة بيض رقيقة.
أوراك-أريك تيمبيجافاتمبيه جاف ذو قوام طري ورطب، وطعم حلو أيضاً. ويعود هذا الطعم الحلو إلى إضافة كمية وفيرة من صلصة الكيتشاب مانس (صلصة الصويا الحلوة).
غطاء رأس بألوان الباستيلعلى مستوى البلادنوع من فطيرة الراعي مصنوعة من الدجاج والعديد من الخضراوات.
بوبياصيني إندونيسيلفائف ربيعية صينية الأصل على طريقة فوجيان. هذا الطبق يكاد يكون مماثلاً للومبيا.
ريسولزعلى مستوى البلادلفائف مقلية مغطاة بفتات الخبز محشوة بالخضار واللحم.
سمبوسةعلى مستوى البلادهو طبق مقلي أو مخبوز بحشوة لذيذة، مثل البطاطس المتبلة أو البصل أو البازلاء أو العدس.
سيبلاكباندونغ، جاوة الغربيةطبق لذيذ وحار مصنوع من رقائق كروبوك الرطبة (رقائق إندونيسية تقليدية) مطبوخة مع البيض المخفوق والخضروات ومصادر البروتين الأخرى؛ إما الدجاج أو المأكولات البحرية أو شرائح من نقانق اللحم البقري، مقلية مع صلصات حارة تشمل الثوم والكراث وصلصة الصويا الحلوة وصلصة الفلفل الحار.
سيوميهالسوندانية والإندونيسية الصينيةوجبة خفيفة تشبه في شكلها الديم سوم الصيني ، فهي تشبه مخروط الآيس كريم باستثناء أن الجزء السفلي مسطح، وتصنع تقليديًا من لحم سمك الماكريل وتقدم مع صلصة الفول السوداني، ويضاف إليها أحيانًا الليمون الأخضر و/أو صلصة الصويا.
سوسيس سولوالجاوييننقانق جاوية مصنوعة من لحم البقر أو الدجاج ومغطاة بالبيض.
سوتونغ بانغكونغبونتياناك، غرب كاليمانتانطعام الحبار المجفف الذي يُحرق باستخدام الفحم. يُقدم عادةً خلال شهر رمضان.
سومبياعلى مستوى البلادلفائف لومبيا أصغر حجمًا وأكثر جفافًا، محشوة بحشوة مماثلة من خيوط اللحم البقري أو الروبيان.

وجبات خفيفة مصنوعة من التوفو

اسمصورةالمنطقة/الشعبيةوصف
كمبانج تاهوصيني إندونيسيتوفو طري مع حساء الزنجبيل الحلو الدافئ.
تاهو أسيتيغال، جاوة الوسطىوجبة خفيفة صغيرة مصنوعة من التوفو والدقيق. وهي من منطقة تيغال في جاوة الوسطى.
تاهو جورينجعلى مستوى البلادالتوفو المقلي.
تاهو جيروتسيريبون، جاوة الغربيةالتوفو المقلي، يقدم مع صلصة مصنوعة من سكر جوز الهند، وصلصة الصويا الحلوة/كيتشاب مانس، والفلفل الحار، والثوم، والكراث.
تاهو كامبورسورابايا ولامونجان، جاوة الشرقيةشرائح التوفو المقلي، كعك الأرز، فطيرة البطاطس، براعم الفاصوليا، الخس، النودلز، ومقرمشات الكروبوك، تقدم في يخنة لحم بقري لذيذة.
تاهو غونتينغسورابايا، جاوة الشرقيةقطع التوفو المقلية بالمقص، تقدم مع صلصة مصنوعة من دقيق الأرز والفول السوداني والفلفل الحار.
تاهو إيسيعلى مستوى البلادتوفو مقلي محشو بالخضراوات مثل براعم الفاصوليا والجزر المقطع إلى شرائح رفيعة، وأحياناً مع القليل من اللحم المفروم.
تاهو سوميدانجسوميدانغ، جاوة الغربيةالتوفو المقلي، يقدم مع صلصة الصويا الحلوة/كيتشاب مانس والفلفل الحار.
تاهو تاوكوعلى مستوى البلادتوفو في صلصة تاوكو .
تاهو تيكلامونجان، جاوة الشرقيةيُقدّم التوفو المقلي مع الخضار المقطعة شرائح رفيعة وصلصة الفول السوداني والصويا وصلصة بيتيس. أما التوفو المقلي مع إضافة البيض فيُسمى توفو تيلور.
تاهو تيلورسورابايا، جاوة الشرقيةالتوفو والبيض المقليان، يقدمان مع خضار مقطعة إلى شرائح رفيعة وفول سوداني وصلصة الصويا وصلصة بيتيس.
تاوجي جورينجبوغور، جاوة الغربيةطبق نباتي لذيذ مصنوع من التاوجي (براعم الفاصوليا) المقلية مع شرائح التوفو وكعكة الأرز كيتوبات والنودلز الصفراء، ويقدم في صلصة أونكوم حارة.

كوي باساه أو الكعك التقليدي

اسمصورةالمنطقة/الشعبيةوصف
أجار-أجارعلى مستوى البلادحلوى الجيلي بنكهات مختلفة مثل جيلي اللوز والتوفو، بالإضافة إلى جيلي الفاكهة.
أبيمعلى الصعيد الوطني، مع تأثيرات هنديةعجينة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والخميرة وسكر النخيل، وعادة ما تقدم مع جوز الهند المبشور.
باجياجزر مالوكوكعكة مصنوعة من حبوب الساغو، ذات شكل دائري ولون كريمي. قوامها صلب، ويمكن تليينها في الشاي أو الماء لتسهيل مضغها.
باهولوالملايوكعكة ماليزية تقليدية ذات قوام ناعم. تُقدم عادةً على الإفطار.
باكبياعلى الصعيد الوطني، ولكن بشكل خاص في جاوةمعجنات إندونيسية شهيرة تشبه كعكة القمر محشوة بالفاصوليا.
باكبيا باثوكيوجياكارتافطيرة صغيرة من المعجنات المخبوزة محشوة بمعجون الفاصوليا المونج الحلو.
بيبينكاشرق إندونيسيانوع من الكعك مصنوع من دقيق الأرز والسكر والسمن وحليب جوز الهند. يُقدم عادةً خلال عيد الميلاد.
بيكا أمبونميدان، شمال سومطرةنوع من الكعك يُصنع من دقيق التابيوكا والبيض والسكر والخميرة وحليب جوز الهند. تُنتج الخميرة فقاعات تُشكّل ثقوبًا إسفنجية تُعطي الكعكة قوامًا إسفنجيًا مميزًا عند خبزها. تُباع عادةً بنكهتي الباندان والموز، ولكنها متوفرة اليوم أيضًا بنكهات الدوريان والجبن والشوكولاتة.
بريم (وجبة خفيفة صلبة)ماديون، جاوة الشرقيةيُصنع البريم من الشعير المخمر . وهو وجبة خفيفة مميزة من ماديون، شرق جاوة. أما النسخة السائلة منه فهي مشروب كحولي خفيف يُسمى أيضاً البريم، وأصله من بالي.
الكلوروتعلى الصعيد الوطني، ولكن بشكل خاص الجاويينعجينة لزجة من دقيق الأرز الدبق محلاة بسكر جوز الهند محشوة في ورق جوز الهند الصغير المخروطي الشكل، ومطهوة على البخار حتى تنضج.
دادار غولونغالجاوية، اليوم على الصعيد الوطنيعادة ما يكون لونه أخضر، وهو لون مستمد من أوراق الباندان. وهو عبارة عن عجة أو فطيرة مطوية خضراء اللون مصنوعة من دقيق الأرز، محشوة بجوز الهند المبشور وسكر النخيل.
دودولجافاحلوى صغيرة لزجة مصنوعة من دقيق الأرز، محلاة بسكر جوز الهند، ومشكّلة وملونة. غالباً ما تُضاف إليها نكهة ورائحة الفواكه مثل الدوريان.
Geplakيوجياكارتاحلويات مصنوعة من السكر وجوز الهند المبشور.
إيدلي كوكوسهندي إندونيسينوع من كعك الأرز المالح ذي الأصل الهندي، يُقدم كوجبة إفطار.
كليبونعلى مستوى البلادكعكة أرز مسلوقة محشوة بسكر جوز الهند، ومغلفة بجوز الهند الطازج المبشور. وهي منكهة بعصير أوراق الباندان.
كوي بوجيسالمكاساريون، والبوغينيون، والجاوةوجبة خفيفة تقليدية عبارة عن كعكة طرية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج، محشوة بجوز الهند المبشور الحلو.
كيو كيوبيتعلى مستوى البلادتُسمى هذه الكعكة "كوي كوبيت" بسبب صغر حجمها: لتناولها يجب قرصها.
كوي كوكورعلى مستوى البلادفطيرة مصنوعة من الأرز المقلي، وعجينة الدقيق، وسكر جوز الهند.
كوي كاتشانغ تاناهعلى مستوى البلادنوع من المعجنات المصنوعة من الفول السوداني بأشكال مختلفة، مثل الدائرية أو القلبية أو الهلالية.
كوي كيرانجانجصيني إندونيسيطعام يُحضّر من الأرز الدبق. يُقدّم عادةً خلال رأس السنة الصينية .
كوي كوتشيالملايو والجاوية والبيراناكانفطيرة مصنوعة من دقيق الأرز اللزج، ومحشوة بحشوة جوز الهند مع سكر النخيل.
كوي كوالبيتاويون والجاوية والصينية الإندونيسيةمعجنات صينية صغيرة مستديرة أو بيضاوية الشكل، ذات قشرة ناعمة لزجة من دقيق الأرز الدبق، ملفوفة حول حشوة حلوة في المنتصف.
كوي لابيسعلى مستوى البلادوجبة خفيفة تقليدية من بودنغ دقيق الأرز الناعم متعدد الطبقات والملون.
كيو بوكيسعلى مستوى البلادتُصنع هذه الكعكة من مزيج من البيض والسكر والدقيق والخميرة وحليب جوز الهند. يُسكب المزيج في قالب هلالي الشكل ويُخبز على النار (وليس في الفرن). تُشبه كعكة البوكيس إلى حد كبير الوافل.
كوي بوتوعلى مستوى البلاديشبه الكليبون، إلا أنه أسطواني الشكل بينما الكليبون كروي.
كوي بوتو مانغكوكعلى مستوى البلادحلوى "كوي" تقليدية مستديرة الشكل، مصنوعة من دقيق الأرز المطهو ​​على البخار، محشوة بسكر النخيل. تشبه هذه الحلوى حلوى "كوي بوتو".
كوي رانجيجاكرتا وجاوة الغربيةوجبة خفيفة تقليدية مصنوعة من جوز الهند المبشور وعجينة أساسها النشا، وتُطهى في مقلاة خاصة مصممة على شكل قالب تشبه مقلاة الوافل.
مادومونغسوجافاصُنعت هذه الوجبة الخفيفة من الأرز الأسود اللزج كمكون أساسي. يتميز مذاقها بنكهة حلوة لأن الأرز الأسود كان يُعالج مسبقًا قبل أن يصبح تاباي (عن طريق عملية التخمير) ثم يُطهى ليصبح دودول.
مكمورالملايومعجنات ماليزية تقليدية، مصنوعة من الزبدة والسمن والدقيق. تُقدم عادةً خلال مناسبة عيد الفطر.
موتشيعلى مستوى البلادكعكة مصنوعة من دقيق الأرز محشوة بمعجون الفول السوداني، وأحياناً تُرش ببذور السمسم.
ناجاساريعلى مستوى البلادكعكة أرز مطهوة على البخار ملفوفة بأوراق الموز ومحشوة بالموز.
أوندي-أونديعلى مستوى البلادكرات كعكة الأرز اللزجة، محشوة بمعجون الفاصوليا الخضراء الحلوة، ومغلفة ببذور السمسم ثم مقلية.
باي سوسوبالينوع من أنواع فطيرة الكاسترد يتكون من قشرة معجنات خارجية محشوة بكاسترد البيض بالإضافة إلى الحليب المكثف ومخبوزة.
باستيل دي ناتاجاكرتا وتيمورمعجنات تارت البيض المغطاة بالقرفة، وهي مستوحاة من المطبخ البرتغالي.
بوفيرتجيسعلى مستوى البلاديشبه هذا الكيك كيكة كيو كوبيت . يتميز بقوام خفيف وإسفنجي.
بودنغ ساغوسومطرة وشرق إندونيسياحلوى لذيذة تُصنع عن طريق غلي حبوب الساغو بالماء أو الحليب وإضافة السكر وأحيانًا نكهات إضافية.
بوتو مايانغعلى الصعيد الوطني، ولكن بشكل خاص في بيتاويمصنوعة من النشا أو دقيق الأرز على شكل نودلز، مع مزيج من حليب جوز الهند، وتقدم مع الكينكا أو السكر الجاوي السائل.
كوي تالامعلى مستوى البلادكعكة ناعمة من طبقتين مصنوعة من حليب جوز الهند، تتكون من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والسكر مع مكونات إضافية أخرى؛ مثل أوراق الباندان وسكر النخيل واليام الأصفر أو الأرجواني، إلخ.
تيمفانآتشيهفطيرة موز مطهوة على البخار تتكون من دقيق الأرز الدبق والموز المطحون وحليب جوز الهند. وهي تشبه إلى حد كبير فطيرة ناجاساري الجاوية أو البوجينية.
وينكوسيمارانج، جاوة الوسطىكعكة جوز هند حلوة مخبوزة. هذا الطبق يشبه إلى حد كبير البيبينكا.

كوي كيرينغ أو الكعك والبسكويت

اسمصورةالمنطقة/الشعبيةوصف
كاستنجلزعلى مستوى البلادتُصنع هذه الكعكة من دقيق العجين والبيض والسمن والجبن المبشور، وهي مستطيلة الشكل. تُقدم عادةً خلال عيد الفطر وعيد الميلاد ورأس السنة الصينية .
كمبانغ غويانغالبيتاوي والجاوةمصنوعة من دقيق الأرز المخلوط بالبيض والسكر ورشة ملح وحليب جوز الهند. يمكن قلي العجينة بعد تسخين الزيت في قالب "كيمبانغ غويانغ".
كيو جابيتسيريبونيز وجاوةوجبة خفيفة من البسكويت المالح تُشوى بين قوالب حديدية مثل الوافل بشكل عام.
كوي كاكعربي إندونيسيبسكويت دائري صغير نتيجة للتثاقف بين العرب والإندونيسيين.
كوي بوتري سالجوعلى مستوى البلادنوع من البسكويت على شكل هلال ومغطى بالسكر البودرة كالثلج.
كوي ساتوجافاكعكة تقليدية بيضاء اللون محشوة بمسحوق الفاصوليا الخضراء الحلوة التي تتفتت عند قضمها.
كيو سيمبريتعلى مستوى البلادنوع من البسكويت مصنوع من دقيق القمح، ودقيق الذرة، ومسحوق الكاسترد، والسكر، والسمن النباتي. تُخلط هذه المكونات معًا لتكوين عجينة ثم تُقلى.
Kukis jagungعلى مستوى البلادنوع من أنواع البسكويت المحضر من منتجات الذرة.
أصابع الستيديعلى مستوى البلادبسكويت إسفنجي حلو، جاف، منخفض الكثافة، مصنوع من البيض، وشكله يشبه إلى حد كبير إصبعًا كبيرًا.
ليداه كوتشينغعلى مستوى البلادبسكويت أو كعكة على شكل لسان قطة من أصل أوروبي. وجبة خفيفة شهيرة خلال عيد الفطر وعيد الميلاد.
ناستارعلى مستوى البلادهي كعكة مستديرة الشكل بقطر حوالي سنتيمترين. تُحشى بمربى الأناناس من الداخل بدلاً من دهنها على السطح. غالباً ما تُزيّن الكعكة بقطع صغيرة من القرنفل أو الزبيب.
بيع الموزجافاالموز الذي يُفرم إلى شرائح رفيعة ثم يُجفف في الشمس. بعد تجفيفه، يمكن تناوله مباشرة أو قليه أولاً.
سيمبرونغعلى مستوى البلادوجبة خفيفة من رقائق الويفر مصنوعة عن طريق وضع عجينة البيض في قالب حديدي يتم تسخينه على موقد فحم.
سبيكولاسعلى مستوى البلادكعكة رقيقة، مقرمشة للغاية، مكرملة، وبنية قليلاً، مشتقة من المطبخ الهولندي.
ستروبوافيلعلى مستوى البلادكعكة رقائقية مصنوعة من طبقتين رقيقتين من العجين المخبوز متصلتين بحشوة الكراميل.
Untir-untirجافاعجينة ملتوية مقلية في زيت الفول السوداني. تتميز بمظهرها اللامع والذهبي وطعمها المقرمش.

المعجنات والخبز والكعك

اسمصورةالمنطقة/الشعبيةوصف
باكباوعلى مستوى البلادنوع من أنواع الباوزي شائع جداً في إندونيسيا، محشو بالشوكولاتة، أو الفراولة، أو الجبن، أو الفاصوليا الخضراء، أو الفاصوليا الحمراء، أو اللحم البقري المفروم، أو الدجاج المقطع، أو لحم الخنزير المفروم.
بولينباندونغمعجنات متعددة الطبقات محشوة بحشوات حلوة، مثل الموز والجبن والدوريان.
بولو بيراستيموركعكة الأرز، وهي مستوحاة من المطبخ البرتغالي.
بولو كوكوسعلى مستوى البلادكعكة إسفنجية مطهوة على البخار .
بولو باندانعلى مستوى البلادكعكة إسفنجية خفيفة ورقيقة ذات لون أخضر بنكهة عصارة أوراق الباندان.
دونات جاواالجاويينفطيرة حلقية الشكل على الطريقة الجاوية مصنوعة من الكسافا ذات مذاق لذيذ.
دونات كينتانغعلى مستوى البلادفطيرة دائرية الشكل مصنوعة من الدقيق والبطاطس المهروسة، ومغطاة بالسكر البودرة أو سكر التزيين.
كاريبابالملايووجبة خفيفة من الزلابية عادة ما تكون محشوة بالدجاج والبطاطس مع الكاري المجفف في الداخل.
كلابيرتارتمانادو، شمال سولاويزيفطيرة جوز الهند أو كاسترد جوز الهند من أصل هولندي إندونيسي، وهي مصنوعة من الدقيق والسكر والحليب والزبدة، بالإضافة إلى لب جوز الهند وعصيره، ومغطاة بلب جوز الهند والزبيب.
كوي بولانالصينيون الإندونيسيون والبيراناكانيونكعكة القمر الإندونيسية التقليدية ذات الشكل الدائري كالقمر، بيضاء اللون وأرق من كعكة القمر العادية.
كوي بوسا أو شويمبجيعلى مستوى البلادمعجنات حلوة مصنوعة من البيض المخفوق حتى يصبح رغوياً، مع السكر الناعم حتى يصبح متماسكاً. تُشكّل باستخدام قوالب بلاستيكية مثلثة وتُخبز في الفرن.
كيو سوسعلى مستوى البلادمعجنات مخبوزة محشوة بكريمة ناعمة ورطبة مصنوعة من خليط الحليب والسكر والدقيق.
أوليبولعلى مستوى البلادخبز أو كعكة الزلابية المقلية، محشوة بالزبيب أو التفاح.
الثريد طعاممانادو، شمال سولاويزيخبز مقلي محشو بالتونة الحارة.
روتي باكار أو روتي بانجانجعلى مستوى البلادخبز محمص يُقدم مع المربى أو الشوكولاتة أو الجبن، وهو ما يُعرف عادةً باسم طعام الشارع.
روتي غامبانغ أو غانجيل ريلجاكرتا وسيمارانغ، جاوة الوسطىخبز أسمر مستطيل الشكل مغطى ببذور السمسم، بنكهة القرفة وسكر النخيل. [ 1 ] يُقدم عادةً خلال شهرَي دوغديران ورمضان.
روتي جالاالملايو والمينانغكاباوطبق جميل يشبه مفرش الدانتيل بسبب طريقة تحضيره. يُقدم عادةً مع كاري لحم الضأن.
روتي جونالملايوشطيرة عجة ماليزية، وهي طبق متأثر بالمطبخ الأوروبي.
روتي تيسوالملايونسخة أرق من خبز الروتي كاناي التقليدي، رقيقة مثل قطعة من  المناديل الورقية المستديرة الشكل بقطر 40-50 سم.
تيرانج بولانعلى مستوى البلادكانت في الأصل وجبة خفيفة صينية، ولكنها تُعرف اليوم باسم مرتاباك .
تيرانج بولان مينيعلى مستوى البلادنسخة أصغر من تيرانج بولان.

الوجبات الخفيفة السائلة، والعصيدة، والمشروبات

اسمصورةالمنطقة/الشعبيةوصف
بوبور تشا تشابيتاوي وماليزيحلوى تقليدية من بيتاوي وماليزيا، تُحضّر باستخدام حبوب الساغو اللؤلؤية، والبطاطا الحلوة، واليام، والموز، وحليب جوز الهند، وأوراق الباندان، والسكر، والملح. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
بوبور كاكاج هيجاوعلى مستوى البلادعصيدة الفاصوليا الخضراء، محلاة بالسكر، وتقدم مع حليب جوز الهند السميك.
بوبور كيتان هيتامعلى مستوى البلادعصيدة الأرز الأسود الدبق، محلاة بالسكر، وتقدم مع حليب جوز الهند السميك.
بوبور سومسومعلى مستوى البلادعصيدة بيضاء مصنوعة من دقيق الأرز وتؤكل مع صلصة السكر البني.
سينكاوعلى مستوى البلادحلوى تشبه الجيلي، مصنوعة من فطر Platostoma palustre، ولها مذاق خفيف ومر قليلاً. تُقدم باردة، مع إضافات أخرى مثل الفاكهة، أو في شاي الفقاعات أو مشروبات أخرى.
سيندولعلى مستوى البلادمشروب جيلي حلو، جيلي دقيق الأرز مع لون أخضر طبيعي من أوراق الباندان، ممزوج بحليب جوز الهند والثلج المجروش وسكر النخيل/السكر البني.
دادياغرب سومطرةزبادي حليب الجاموس التقليدي في غرب سومطرة. [ 2 ]
دالي ني هوربوشمال سومطرةطبق تقليدي يشبه الجبن، ذو لون أبيض مصفر وقوام يشبه التوفو ونكهة حليبية. يُحضّر الدالي بغلي حليب الجاموس المتخثر مع أوراق البابايا أو عصير الأناناس غير الناضج.
دانكيجنوب سولاويزيجبن تقليدي يُصنع من حليب الجاموس أو البقر . يُحضّر هذا الطبق بغلي الحليب الطازج مع شرائح أوراق البابايا أو سيقانها أو ثمار البابايا غير الناضجة. يُنقع الدانغكي عادةً في محلول ملحي طوال الليل قبل لفه بأوراق الموز لإخفاء الطعم المر الناتج عن إضافة أوراق البابايا.
إس دوجرباندونغ، جاوة الغربيةحلوى مثلجة باردة وحلوة بجوز الهند مع شراب وحشوات متنوعة.
Es campurعلى مستوى البلادثلج مجروش مع قطع جوز الهند، وفواكه متنوعة (عادةً جاك فروت)، وهلام العشب ، وشراب ، وحليب مكثف .
Es telerعلى مستوى البلادمزيج من الأفوكادو وجوز الهند الصغير والجاك فروت المبشور المثلج مع الحليب المكثف المحلى.

البذور والفاصوليا والفول السوداني

اسمصورةالمنطقة/الشعبيةوصف
بيتون أو بيجي نانكا ريبوسجاوة وسومطرةبذور الكاكايا المسلوقة والمتبلة بالملح.
جاغونغ غورينغمنتشرة على مستوى البلاد ولكنها أكثر شيوعًا في شرق نوسا تينجاراحبوب ذرة مقرمشة مقلية، تُؤكل بطريقة مشابهة للفول السوداني المقلي. نوع الذرة المستخدم هو النوع الذي لا ينفجر في الحرارة مثل الفشار.
كاكانغ ديسكو أو كاكانغ باليباليالفول السوداني المقلي المغطى بعجينة مقرمشة والمتبل بالنكهات؛ السكر والملح، وهو مرافق شائع للبيرة.
كاكانج جورينج أو كاكانج باوانجعلى مستوى البلادالفول السوداني المقلي بالثوم.
كاكانغ ميدي أو كاكانغ ميتيعلى مستوى البلادالكاجو المقلي
Kacang tolo or roayعلى مستوى البلادبازلاء مقلية بالزيت مع الملح.
كواسيعلى مستوى البلادبذور النباتات المخبوزة، ويمكن أن تكون بذور عباد الشمس أو بذور اليقطين.
بيلوس، كاكانج بيلوس، كاكانج سوكرو أو ذرة كاكانجعلى مستوى البلادبيلوس عبارة عن كرات تابيوكا مقلية، بينما كاكانغ بيلوس أو كاكانغ سوكرو عبارة عن فول سوداني مغطى بالتابيوكا.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ وسائل الإعلام، كومباس سايبر. "Roti Gambang dan Roti Ganjel Rel، Adakah Perbedaannya؟ هلامان جميعًا" . KOMPAS.com (باللغة الإندونيسية) . تم الاسترجاع 2020-05-02 .
  2. ↑ أكوزاوا ر، سورونو إي إس. 2002. الألبان المخمرة في آسيا. في: موسوعة علوم الألبان. لندن: أكاديميك برس. ص 1045-1048