الخبز والملح

الخبز والملح والكرم ( بالألبانية : bukë, kripë e zemër ) هي عادة ألبانية تقليدية لاستقبال الضيوف، تعود إلى قانون ليك دوكاجيني ، الفصل 18 - الفقرة 608: "يُستقبل الضيف بالخبز والملح والكرم". ويرتبط الكرم هنا بالضيافة، إذ يقوم المفهوم على تقديم أغلى ما كان في ذلك الوقت، وهو الملح، للضيف المنتظر. أما اليوم، فلم تعد هذه العادة شائعة في الحياة اليومية.

عند وصول الضيوف المهمين أو المحترمين أو المحبوبين، يُقدّم لهم رغيف خبز (عادةً ما يكون كوروفاي ) موضوعًا على روشنيك ( قطعة قماش مطرزة للطقوس). ويُوضع وعاء الملح أو إناء الملح فوق رغيف الخبز أو يُثبّت في ثقبٍ أعلى الرغيف. في المناسبات الرسمية، تُقدّم "الخبز والملح" عادةً من قِبل شابات يرتدين الأزياء الوطنية (مثل السارافان والكوكوشنيك ) .

نشأت من هذا التقليد الكلمة الروسية التي تعبر عن كرم الضيافة: khlebosolny (وتعني حرفيًا: "خبزي مالح"). عمومًا، ترتبط كلمة "خبز" في الثقافة الروسية بالضيافة، حيث يُعد الخبز من أكثر الأطعمة احترامًا، بينما يرتبط الملح بالصداقة الطويلة، كما يُعبّر عنه المثل الروسي "تناول حفنة من الملح (مع شخص ما)". تاريخيًا، فرضت الإمبراطورية الروسية ضريبة باهظة على الملح ، مما جعله سلعة ثمينة للغاية (انظر أيضًا انتفاضة موسكو عام 1648 ).

توجد أيضًا تحية روسية تقليدية هي " خلب دا سول! " ( Хлеб да соль!، وتعني " خبز وملح! " ). يُقال هذا التعبير من قِبل الضيف القادم كدليل على حسن ضيافته. وكان المتسولون يستخدمونه غالبًا كتلميح ضمني لطلب الطعام، ولذلك توجد إجابة ساخرة مُقفّاة: "خلب دا سول!" - "يم دا سفوي!" ( Хлеб да соль — ем да свой!، وتعني "خبز وملح!" - "أنا آكل وهذا لي!").

في حفلات الزفاف الروسية، جرت العادة أن يستقبل الأهل، وخاصة الجدة، العروس والعريس بعد انتهاء المراسم بتقديم الخبز والملح في قطعة قماش مطرزة، لما في ذلك من دلالات على الصحة الجيدة والرزق الوفير. وفي الكنيسة الأرثوذكسية الروسية ، جرت العادة على استقبال الأسقف عند وصوله لزيارة رعوية إلى كنيسة أو دير بالخبز والملح. ^{[ 4 ]}

• 
  رئيس الوزراء الروسي ميخائيل فرادكوف ونظيره البيلاروسي سيرغي سيدورسكي (من اليمين إلى اليسار) خلال افتتاح معرض وطني روسي يُقام في مينسك ضمن فعاليات المنتدى الاقتصادي الروسي البيلاروسي الأول
• 
  نائب الرئيس جو بايدن يغمس قطعة من الخبز في الملح كجزء من مراسم الترحيب عند وصوله إلى كييف ، أوكرانيا ، في 20 يوليو 2009.
• 
  يشارك الضابط البحري الأمريكي جوناثان غرينيرت في مراسم الخبز والملح بعد وصوله إلى فلاديفوستوك ، روسيا، في 3 يوليو 2006.
• 
  مدرب منتخب روسيا لكرة القدم غاريث ساوثغيت ولاعب كرة القدم هاري كين يشاركان في مراسم الخبز والملح بعد وصولهما إلى سانت بطرسبرغ ، روسيا، 13 يونيو 2018

الخبز والملح ( بالبلغارية : хляб и сол ، بالحروف اللاتينية :  hlyab i sol ) عادة بلغارية تقليدية تعبر عن كرم الضيافة، وتُظهر الترحيب بالضيف. عادةً ما تُقدم المرأة الخبز والملح للضيوف. يُحضّر البلغار عادةً نوعًا خاصًا من الخبز لهذه المناسبة يُسمى "بوغاتشا" ، وهو خبز مسطح ومزخرف. لا يُستخدم الخبز العادي عادةً، على الرغم من أنه ربما كان يُستخدم تاريخيًا، إلا أن "بوغاتشا" هو الأكثر شيوعًا في هذه العادة.

عادةً ما يُقدَّم للضيوف طبق "بوغاتشا" ، ويُفترض أن يأخذ الضيف قطعة صغيرة منه، ويغمسها في الملح، ثم يأكلها. هذه العادة شائعة في الزيارات الرسمية، سواءً كان الضيف أجنبيًا أم بلغاريًا. ومن الأمثلة البارزة على هذه العادة، وصول الروس لتحرير بلغاريا من العثمانيين في أواخر القرن التاسع عشر. كان من المشاهد الشائعة في تلك الفترة استقبال امرأة بلغارية من قرية للجنود الروس بالخبز والملح كعلامة على الامتنان.

في بولندا، يرتبط الترحيب بالخبز والملح (" chlebem i solą ") غالبًا بكرم الضيافة التقليدي (" staropolska gościnność ") لدى طبقة النبلاء البولنديين ( szlachta )، الذين كانوا يفخرون بكرم ضيافتهم. كتب الشاعر البولندي فيسبازيان كوخوفسكي ، من القرن السابع عشر ، عام 1674: "يا له من خبز شهي، حين يُقدم للضيوف مع الملح وحسن النية!". وذكر الشاعر فاكلاف بوتوكي هذه العادة أيضًا . ^{[ 5 ]} إلا أن هذه العادة لم تقتصر على طبقة النبلاء، إذ كان البولنديون من جميع الطبقات يلتزمون بها، وهو ما ينعكس في الأمثال البولندية القديمة . ^{[ 6 ]} واليوم، تُمارس هذه العادة بشكل رئيسي في حفلات الزفاف، حيث يستقبل والدا العروسين بالخبز والملح عند عودتهما من مراسم الزفاف في الكنيسة .

في شمال مقدونيا ، لا يزال هذا التقليد يُمارس أحيانًا كعادة تعبير عن كرم الضيافة. ويُحضّر نوع معين من الخبز، مشابه للخبز الموجود في بلغاريا والذي يحمل نفس الاسم - بوغاتشا (من اللاتينية : panis focacius ).

كانت فرقة موسيقى الروك والجاز الإثنية المقدونية واليوغوسلافية السابقة الشهيرة، التي أسسها عازف الجيتار الموسيقي العالمي فلادكو ستيفانوفسكي، تحمل اسم " Leb i Sol "، والذي يعني "الخبز والملح"، وهو ما يعكس مفهوم الضيافة هذا كشيء أساسي وتقليدي.

كما هو الحال في الدول السلافية المجاورة، يُعدّ الخبز والملح من العادات الرومانية التقليدية التي تُعبّر عن كرم الضيافة، وتُظهر الترحيب بالضيف. وفي ترانسيلفانيا، يُقدّم الخبز والملح للوقاية من تقلبات الطقس.

يُعدّ الخبز والملح ( بالصربية : хлебисо ) من التقاليد المُتبعة في استقبال الضيوف، ^{[ 7 ]} حيث جرت العادة على تقديمه قبل أي شيء آخر، ^{[ 8 ]} ويحتل الخبز مكانةً هامةً في التقاليد الصربية، إذ يُستخدم في الطقوس. ^{[ 9 ] [ 10 ]} ويُعتبر الخبز التقليدي، المعروف باسم "بوغاتشا "، رمزًا لوحدة الأسرة وخيرها، بينما يرمز الملح إلى الرخاء والأمان للضيف. وهو جزء من البروتوكول الرسمي للدولة، مُستخدم منذ عهد إمارة صربيا ، ويُستخدم غالبًا عند استقبال الممثلين الأجانب. ^{[ 11 ]}

من التقاليد العريقة في سلوفاكيا وجمهورية التشيك، باعتبارهما دولتين سلافيتين ، استقبال الزيارات المهمة بالخبز والملح. ومن الأمثلة على ذلك استقبال الرئيسة زوزانا تشابوتوفا للبابا فرنسيس في براتيسلافا عام 2021. ^{[ 12 ]}

في فنلندا وإستونيا ولاتفيا وليتوانيا، كان الخبز والملح يُقدّمان تقليديًا كرمزٍ للبركة للمنزل الجديد. ولا يزال هذا التقليد قائمًا حتى اليوم، وغالبًا ما يُستخدم خبز الجاودار الداكن الغني بالألياف بدلًا من الخبز الأبيض. ولا يزال هذا التقليد حيًا في شرق كاريليا وإنجريا لدى الشعوب الفنلندية البلطيقية الصغيرة .

في المجر، يُستخدم الخبز، باعتباره غذاءً أساسياً يرمز إلى رفاهية الأسرة ووفرتها وخصوبتها، عادةً في بداية أي مشروع، حيث يُعتقد أنه يضمن تحقيق الأهداف المستقبلية بطريقة سحرية. ومن العادات الشعبية الشائعة إحضار الخبز والملح إلى منزل جديد، مما يضمن أو يرمز إلى رفاهية الأسرة. ^{[ 13 ]}

يتم توزيع الخبز والملح لأسباب مختلفة:

• إلى حفل الزفاف من أجل تحالف دائم بين الزوجين ^{[ 14 ]}
• الانتقال إلى منزل للتمني بالرخاء والخصوبة ^{[ 15 ]}

في شمال ألمانيا، يتم وضع الخبز والملح تقليدياً في حفاضة المولود الجديد. ^{[ 16 ]}

في اليونان، تُستخدم عبارة "الخبز والملح" لوصف رابطة صداقة متينة. فعندما يُقال إنك تناولت الخبز والملح مع شخص ما، فهذا يعني أنكما تشتركان في الكثير من التجارب، وخاصةً في مواجهة الصعاب (إذ يُعتبر الخبز والملح طعامًا للفقراء المدقعين). ^{[ 17 ]} أما مراسم تناول الخبز والملح الجسدية فهي غير شائعة.

بحسب بعض الأساطير التركية، اكتشف أحفاد يافث ، جد الأتراك في العصور الإسلامية الوسطى، الخبز والملح. في اللغة التركية ، يُستخدم الملح أحيانًا كمرادف لكلمتي السكر والنكهة. فعبارة "أضافوا الملح إلى كلماتهم" تعني "كلامهم حلو". وكان يُحمّم المواليد الجدد بالماء المالح لمنع انبعاث الروائح الكريهة منهم. وكان يُعتقد أن الملح يُزيل الحسد ، وهناك قديس ملح في الفولكلور التركي يُدعى توز بابا . يُعتبر الخبز مقدسًا ويحظى باحترام كبير. ويُشكل الملح والخبز معًا مفهوم " توز إكمك حقي" (أي "الخبز بالملح")، حيث يُعتقد أن تناول شخصين أو أكثر للخبز والملح معًا يُؤدي إلى صداقة وتحالف بينهما. وقد شاع هذا المفهوم في الأدب العثماني والأدب الشعبي التركي . ^{[ 18 ]}

توجد معتقدات شعبية متنوعة مرتبطة بالملح والخبز، وغالبًا ما تؤثر على الأطفال؛ فلتسهيل الولادة، يُوضع الخبز والملح والسكين بجانب الأم. في سامسون ، يُعتقد أنه إذا التقت أمّان أنجبتا قبل 40 يومًا في الشارع، فلن يتمكن طفلاهما من المشي. ولمنع ذلك، يجب على إحدى الأمهات أن تُعطي الملح والخبز لأم أخرى لديها ابنة. في الفلكلور التركي، يوجد شيطان يُدعى ألبستي ، يُؤذي الأمهات بعد الولادة. في أضنة ، تتجول الأمهات حاملاتٍ كيسًا فيه ملح وخبز ومسمار حتى تنتهي فترة النفاس في اليوم الأربعين بعد الولادة.

يُستخدم الخبز والملح أيضًا في استجلاب المطر . فعندما يهطل المطر بغزارة، يُعطي الوالدان طفلهما البكر خبزًا في يد وملحًا في اليد الأخرى، ثم يقول الطفل: "حتى يذوب هذا الملح، فليتوقف المطر". وفي موش ، يُعتقد أن الفتاة التي تأكل خبزًا مملحًا خلال عيد هيديريلز ولا تشرب الماء قبل النوم ستحلم بتوأم روحها. كما يُستخدم الملح والخبز في سحر الحب أيضًا. ^{[ 19 ]}

يوجد في الثقافة العربية مفهوم "الخبز والملح" ، ليس بمعنى الترحيب، بل كتعبير عن التحالف من خلال تناول الطعام معًا، رمزًا للتقارب بين شخصين. ويُعتبر تناول الخبز والملح مع الصديق واجبًا أخلاقيًا يستوجب الشكر. ويتجلى هذا الموقف أيضًا في عبارات عربية مثل "بيننا خبز وملح" و " ملح بينهما " ، وهي عبارات تدل على التحالف.

توجد عادة مماثلة بين اليهود في الشتات وفي إسرائيل. فبعد مراسم الكيدوش ، تُغمس قطعة من خبز الشالا في الملح وتُؤكل. يُعدّ خبز الشالا طعامًا أساسيًا يُؤكل في المناسبات الخاصة، كالأعياد وحفلات الزفاف، وكذلك في كل سبت . كما كان يُستخدم الخبز والملح في الماضي في مراسم الترحيب بالأشخاص المحترمين. ^{[ 20 ]}

في الثقافة الإيرانية ، عندما يُستقبل ضيف في المنزل، يُقال إنه قد تناول الخبز والملح، مما يؤدي إلى ولاء الضيف. ^{[ 21 ]}

مع انطلاق برنامج الفضاء السوفيتي ، امتد هذا التقليد إلى الفضاء، حيث تُستخدم اليوم عبوات صغيرة من الخبز والملح. ^{[ 2 ] [ 3 ]} وقد لوحظ ذلك في مشروع أبولو-سويوز التجريبي وبرنامج ساليوت ، حيث استُخدمت البسكويت وأقراص الملح في المركبة الفضائية. كما استُخدمت قطع الخبز والملح للترحيب برواد الفضاء في محطة الفضاء مير ، ^{[ 2 ] [ 3 ]} وهو تقليد امتد إلى محطة الفضاء الدولية . ^{[ 3 ] [ 22 ]} ويُستخدم الخبز والملح أيضًا للترحيب برواد الفضاء العائدين إلى الأرض. ^{[ 23 ]}